Koliko ruski sir traje u hladnjaku? Kako dugo čuvati sir u hladnjaku: jednostavna pravila

Sir je jedan od najčešćih i najomiljenijih prehrambenih proizvoda mnogih domaćica. Koristi se kao samostalno jelo ili kao dio raznih jela. A neke domaćice ne razmišljaju o tome da ovaj fermentirani mliječni proizvod zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Uostalom, ako zanemarite sir, ne samo da će pokvariti njegov okus, već može dovesti i do trovanja. Da biste to izbjegli, morate razumjeti kako pravilno skladištiti ovaj proizvod, koliko dugo može ostati svjež i je li moguće produžiti razdoblje njegove sigurne uporabe.

Vrste sireva

Ovaj proizvod je napravljen od mlijeka. Štoviše, za to se može koristiti kravlje mlijeko, kao i ovčje ili kozje mlijeko. U skladu s tim, kao i načinom proizvodnje i prisustvom drugih komponenti, svi se sirevi mogu podijeliti u nekoliko vrsta:

Što određuje rok trajanja sira?

Ovaj mliječni proizvod ima posebne uvjete skladištenja. Oni uvelike ovise o vrsti sira. Ali postoje i drugi čimbenici koji vam omogućuju da ga održite svježim i da ne jedete pljesniv ili pokvaren proizvod. Prije nego što ga kupite u trgovini, morate znati karakteristike ove vrste sira. Nepoželjno je jesti proizvod čiji je rok trajanja pri kraju. Za očuvanje sira kod kuće vrlo je važno pridržavati se određenih uvjeta temperature, vlažnosti i drugih parametara.

Niske temperature su štetne za ovaj proizvod. Uostalom, sir "živi". I kada visoka temperatura može poći po zlu. Visoka vlažnost dovodi do pojave plijesni, a niska uzrokuje isušivanje. Posebno je kratak rok trajanja pakiranog sira: ako je izrezan na komade, jestiv je najviše 3 dana.

Osnovni uvjeti skladištenja sira

Ne biste trebali praviti velike zalihe ovog proizvoda. Uostalom, rok trajanja sira čak iu neoštećenom pakiranju je 2 mjeseca, a izrezani komad može se čuvati još kraće. Vrijedi to znati različite sorte moraju biti postavljeni odvojeno. Uostalom, oni ne samo da zahtijevaju posebni uvjeti skladištenje, ali imaju i posebnu aromu. Primjerice, plavi sir, tako rijedak u hladnjacima naših domaćica, mora se držati podalje od ostalih proizvoda iu hermetički zatvorenoj ambalaži. Vrste salamure spremaju se u staklenku ili tavu stavljenu u posebnu salamuru. A rok trajanja sira koji sami napravite ne može biti duži od 2-3 dana.

Vrlo je važno pridržavati se uvjeta skladištenja ovog proizvoda. Sir mora biti pakiran. Za skladištenje kod kuće bolje je kupiti posebnu posudu za sir od keramike ili stakla s ventiliranim poklopcem. Također se mora promatrati temperaturni režim- od 3 do 10 stupnjeva. I poželjno je da temperatura ne varira, jer sir to ne voli. Ali ovaj proizvod možete sačuvati čak i bez hladnjaka. Da biste to učinili, umota se u krpu natopljenu slanom vodom i stavi na prozračeno mjesto, daleko od sunčeve svjetlosti.

Kako povećati rok trajanja sira u hladnjaku

Domaćice obično kupuju hranu za nekoliko dana. Ali događa se da im je potrebno produžiti rok trajanja. Jesti određena pravila, kako sir možete čuvati u hladnjaku duže od nekoliko dana da se ne pokvari:

Kako ne skladištiti ovaj proizvod

Da biste povećali rok trajanja sira, morate znati što uzrokuje njegovo brzo kvarenje. Prilikom skladištenja ovog proizvoda trebali biste izbjegavati:

Kako skladištiti durum sorte

Ovaj sir zadržava svježinu i okus u hladnjaku puno dulje od ostalih. Ali svejedno biste trebali slijediti potrebne uvjete njegovo skladištenje. Čak i tako, rok trajanja tvrdog sira nije duži od mjesec dana. I morate ga redovito provjeravati ima li mrlja od plijesni ili oštećenih područja. Da bi tvrdi sir duže trajao, potrebni su sljedeći uvjeti:

visoka vlažnost zraka - oko 90%, pa je bolje pohraniti u plastičnu foliju, a ne na papir;
temperatura zraka treba biti od 3 do 10 stupnjeva, sir ne voli ekstremnu hladnoću;
Skladišni prostor mora biti dobro prozračen; nepoželjna je blizina proizvoda s jakim mirisom.

Ponekad se preporučuje dulje čuvanje tvrdog sira tako da se u pakiranje pored njega stavi komadić rafiniranog šećera ili nekoliko tjestenina. Polutvrdi sir ima nešto kraći rok trajanja. Prikladniji je za sendviče nego za pripremu toplih jela. Stoga je važno uzeti u obzir, na primjer, datum isteka vrlo popularne sorte.

Čuvanje mekih sireva

Ovaj proizvod je najbolje očuvan u originalnom pakiranju. Možete ga staviti i u posudu koja se može zatvoriti, poput emajlirane posude. Ovo skladištenje će zaštititi meki sir od pucanja. Ove se sorte mogu staviti u zamrzivač, neće izgubiti okus. Ali tako ih možete čuvati ne više od 3 dana. Sir se također može čuvati u otvorenoj ambalaži samo nekoliko dana. Počinje se brzo sušiti, au dobro zatvorenoj ambalaži može postati pljesniv.

Rok trajanja adyghe sira također je kratak, iako se, za razliku od drugih mekih sorti, podvrgava pasterizaciji na visokim temperaturama. Ali čak iu originalnom pakiranju čuva se ne više od mjesec dana, a kod kuće nakon otvaranja - samo tjedan dana. Bolje je staviti Adyghe sir u hladnjak u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopac i staviti ga odvojeno od ostalih proizvoda.

Topljeni sirevi

Mnoge domaćice ih preferiraju od tvrdih sorti. Njihove prednosti su bolja apsorpcija u tijelu, kao i širok izbor okusa. Osim toga, rok trajanja topljenog sira je nešto duži od ostalih sorti. U originalnom pakiranju može se čuvati nekoliko mjeseci, a neke sorte i do šest mjeseci. Topljeni sir Možete ga zamrznuti pa ćete ga lakše koristiti za pripremu mnogih jela. Ali nakon otvaranja pakiranja, možete ga čuvati samo nekoliko dana: brzo se suši. Sir se najbolje čuva zamotan u foliju. A da biste utvrdili njegovu prikladnost za jelo, morate pažljivo ispitati sir na prisutnost plijesni. Kada tamne mrlje ili neugodan miris Proizvod je bolje baciti.

Znakovi kvarenja sira

Ovaj proizvod se dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa kažu da sazrijeva. Obično se u trgovinama prodaje već zreli sir, ali se u njemu tijekom skladištenja mogu razviti mikroorganizmi. Kao rezultat nakupljanja produkata razgradnje bjelančevina, može se pojaviti užegli okus ili pretjerana ljutina. U nekim se sortama tijekom skladištenja stvara mliječni kamen u obliku bijelih točkica. Time se talože kalcijeve soli. Osim toga, na površini sira mogu se pojaviti ružičaste mrlje - to je znak razvoja mikroflore kvasca. Često se stvaraju tamne mrlje, što ukazuje na rast plijesni. Bijele mrlje i truli miris znak su razvoja truležne mikroflore. Ako je pakiranje oštećeno, sir se počinje sušiti i gubiti na težini. Nakon smrzavanja većina vrsta sireva se mrvi i okus im se pogoršava.

Što učiniti s pokvarenim sirom

Ako ne znate rok trajanja sira, možete dopustiti da se pokvari. Kada se to dogodi, na primjer, pojavi se plijesan, može se odrezati. Preostali komad je pogodan za jelo. Ako je sir suh, potrebno ga je staviti u posudu s mlijekom nekoliko sati. Bolje je koristiti takav pokvareni sir za hranu nakon toplinske obrade, na primjer, peći povrće ili meso, napraviti tople sendviče ili pizzu.

Sir je živi proizvod s kojim možete pripremiti mnogo ukusnog mesa ili. Stalno se razvija. Održavanje kvalitetnog i svježeg živog proizvoda nije lak zadatak. Zahtijeva određena znanja i vještine.

Ako se sir nepravilno skladišti, počet će se brzo razvijati i na kraju će se gotovo trenutno osušiti. Jesti takav sir, naravno, već je opasno za zdravlje.

Rok trajanja može biti jako dug. Glavna stvar je promatrati ono važno uvjeti skladištenja sira:

1. Proizvod čuvati na temperaturi od 6, maksimalno 8 stupnjeva. Sir može umrijeti na niskim temperaturama, a na visokim temperaturama uništava se struktura proizvoda;
2. Vlažnost treba biti 90%: ni više, ni manje. Pri niskoj vlažnosti proizvod će se sušiti, a pri visokoj vlažnosti će se pokvariti;
3. Soba mora biti stalno ventilirana.

Ovo je zanimljivo! Narezani sir se brže kvari zbog velike površine kontakta sa zrakom. Više nije moguće ukloniti plijesan s oštećenih ploča. Stoga je najbolje narezani sir čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Ali najbolje je ako je posuđe ventilirano. Jer sir svakako treba barem minimalnu količinu zraka.

Ali aromatične sorte moraju se čuvati u dobro zatvorenim posudama, inače će jaka aroma sira brzo prožeti sve proizvode u hladnjaku bez iznimke.

Uvjeti i rokovi skladištenja sira:

Nema potrebe kupovati sir. Najbolje ga je kupovati malo po malo i brzo pojesti. Tada proizvod sigurno neće izgubiti sav svoj okus;
Sir treba čuvati na donjoj polici hladnjaka ili čak u odjeljku za voće i povrće;
Ovaj proizvod ne smije se izlagati naglim promjenama temperature;
Sir se mora čuvati zamotan. Prvo, ovaj proizvod savršeno upija mirise, a drugo, bez omatanja brzo će se sušiti;
Ne smijete ostaviti sir u papiru, jer će to dovesti do sušenja i brzog stvrdnjavanja;
Mozzarella ili cheddar sir treba što duže stajati u vlastitoj posudi. Nakon otvaranja ostatke sira pohranite u hermetički zatvorenu posudu;

Ovo je zanimljivo! Unatoč činjenici da skladištenje sira u zamrzivač dovodi do njegove rastresitosti i mrvljivosti, ipak je odličan za pripremu raznih...

Ako tvrdi sir postane pljesniv, tada možete ukloniti plijesan iz njega i sigurno pojesti ostatak proizvoda. Tvrdi sirevi mogu se čuvati u hladnjaku mjesec dana.

Na kraju želim istaknuti da su najtrajniji topljeni i dimljeni sirevi. Neotvoreni se mogu čuvati u hladnjaku godinu dana.

Sir je proizvod poznat čovječanstvu već nekoliko stoljeća. U početku je bio dostupan samo odabranim segmentima stanovništva. Kako je vrijeme prolazilo, sir je postajao sve rašireniji, a pojavljivalo se i sve više novih varijanti ovog proizvoda. Danas postoji više od stotinu različitih vrsta sireva. Pa kako pravilno skladištiti sir kako bi duže ostao svjež?

Rok trajanja prema GOST-u

Prema pravilima GOST-a, rok trajanja sira je mjesec dana. No, puno ovisi o vrsti sira i ambalaži u kojoj se čuva. U maloprodaji maloprodajne mreže sir se mora prodati u roku od petnaest dana.

Ispod je popis najbrojnijih popularne vrste ovog proizvoda s naznakom roka trajanja.

sir "ruski"— 120 dana;
sir "Adygei"— 30 dana u posudi od polimerni materijali i 75 dana u staklenoj ambalaži;
sir "Pigtail"- 60 dana;
plavi sir– do tri mjeseca;
topljeni sir- 30 dana;
Dor Plavi sir— od 2 do 3 mjeseca;
nizozemski sir— 120 dana;
Mascarpone sir— do 3 mjeseca (do tri dana ako je pakiranje otvoreno);
Brie sir- do 2 mjeseca;
sulguni sir"- 30 dana;
"Gouda"— 120 dana;
domaći sir– 20 dana.

Zatvoreno pakiranje značajno produljuje rok trajanja bilo koje vrste sira. Ako je sir pakiran i rezan izravno u trgovini, tada će mu rok trajanja biti samo 72 sata.

Čuvanje sira u hladnjaku

Kao i sve mliječne proizvode, sir je najbolje čuvati u hladnjaku. Optimalna temperatura za skladištenje većine sorti ovog proizvoda smatra se -2-4 stupnja Celzijusa. Cijeli kolut sira može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Ako se proizvod izreže na male komadiće, rok trajanja mu se značajno smanjuje i iznosi samo 15 dana. Sirevi za mazanje mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, a sirevi za kobasice do tri mjeseca. Najbolje je čuvati sir i suluguni u najtoplijem dijelu hladnjaka. Čuvaju se do 75 dana.

Nakon isteka roka trajanja

Ako je siru istekao rok trajanja i proizvod se počeo sušiti, nemojte žuriti da ga bacite u smeće. Osušeni proizvod se može naribati i koristiti za hranu, na primjer, za izradu pizze ili makarona sa sirom. Naravno, to se ne odnosi na sir, koji je već prekriven plijesni daleko od plemenitog podrijetla.

Kako bi sir dulje ostao svjež i ukusan, morate ga pravilno skladištiti.

Sir je poznat ljudima još od vremena Homera. No unatoč svojoj časnoj starosti, i dalje je omiljena poslastica ljudi diljem svijeta.

Postoji ogroman broj sorti sira, a njegova proizvodnja odavno je stavljena na industrijsku osnovu. Država, brinući se o zdravlju svojih građana, kontrolira djelatnost mljekara i privatnih sirana. U nastavku ćemo govoriti o roku trajanja različitih vrsta sireva.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki je slučaj jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti točno Vaš problem - kontaktirajte obrazac za online konzultant s desne strane ili nazovite besplatne konzultacije:

O odgovornosti za nepostojanje knjige pritužbi i prijedloga prema Zakonu o zaštiti potrošača možete saznati kod nas.

Zakonodavstvo i GOST

U Ruska Federacija GOST je razvijen za proizvode od sira i sireve.

Njegova načela utvrđena su Saveznim zakonom 2002. godine, a stupila je na snagu naredbom Savezne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo 2006. godine.

GOST mora osigurati sigurnost sireva. Njegovi odjeljci pružaju klasifikaciju sireva, navode zahtjeve za kvalitetu, označavanje, sigurnost, prijevoz i skladištenje proizvoda.

U devetom paragrafu („Transport i skladištenje”) stoji:

Sirevi i proizvodi od sira mora se čuvati pri temperaturama od -4 do 0 stupnjeva i vlažnosti zraka od 85% do 90% ili pri temperaturama od 0 do +6 stupnjeva i vlažnosti zraka od 80% do 85%.
bilo koje vrste sira utvrdio i odobrio proizvođač.

O čemu to ovisi?

Koliko dugo možete držati u hladnjaku?

Ako održavati optimalne uvjete skladištenja proizvod i pravilno skladištiti, tada u hladnjaku sir može zadržati svoj okus i kvalitetu dosta dugo:

tvrde i polutvrde sorte trajat će 10 dana;
salamure, meke i pljesnive "živjeti" će oko tri do četiri dana;
Postoje sirevi (Brie, Roquefort) koje treba svaka dva-tri dana nakratko izvaditi iz hladnjaka kako bi “prodahnuli”. Zatim će se držati tjedan dana.

Za koja su razdoblja povrata novca bankovna kartica kupac prilikom povrata robe? naći ćete na našoj web stranici.

Može li se zamrznuti?

Događa se da ima puno sira, a jednostavno ga ne možete pojesti u roku od 10 dana za skladištenje. U zamrzivaču se može zamrznuti na nekoliko načina:

Može se zamrzavati veliki komad. Da biste to učinili, morate ga zamotati u foliju.
Limenka naribati sir da bi se kasnije koristio za složence i pizzu. Kako se mrvice ne bi slijepile potrebno ih je tijekom zamrzavanja nekoliko puta posuti brašnom i protresti.
Ako planirate koristiti smrznuti sir za tople sendviče, onda kriške sira (svaku posebno) treba zamotati u foliju.

Zamrzavati se mogu samo tvrdi i polutvrdi sirevi. Takav proizvod može se čuvati u zamrzivaču samo šest mjeseci, nakon čega će se osušiti.

Kako odrediti kašnjenje?

Može li se utvrditi da je rok trajanja istekao?

Kada proizvod stoji na polici, beskrupulozni prodavači pokušavaju prikriti proizvod kojem je istekao rok trajanja.

Ako imate ikakvih sumnji, bilo bi dobro da pažljivo pregledate i ambalažu i sam proizvod:

mora biti na pakiranju samo jedna oznaka s rokom trajanja. Ako ih ima nekoliko, a zalijepljeni su jedan na drugi, onda imate proizvod kojem je istekao rok trajanja;
pažljivo pregledajte sir: ne bi ga trebalo biti bijeli plak i plijesni;
Možete prstom pritisnuti komad sira. Ako pojavit će se voda, proizvod je istekao.

Kaže da sir mora imati rok trajanja ili rok trajanja (to je isto), nakon što taj rok istekne prodaja robe je nemoguća.

Ali ako ste ipak kupili, tada vam prodavač duguje gubitak.

Kako odabrati kvalitetan sir u trgovini možete naučiti iz videa:

Teško je predvidjeti koliko će vam sira trebati danas i sutra, a da budemo sigurni, mnogi ljudi kupuju više nego što mogu pojesti. Osim toga, prekrasni izloženi krugovi samo mole da budu dodani u košaricu. No, sir nije proizvod koji može dugo ostati svjež, a kako bi što duže zadržao okus, morate ga znati pravilno skladištiti.

Bez plastičnih folija

Možda je ovo otkriće, ali sir se može nazvati živim bićem: diše, znoji se i stari. Kada se sir umota u plastiku, on prestaje disati, a da to ne može učiniti. U najboljem slučaju, okus će mu biti odvratan, u najgorem će biti utočište štetnih bakterija.

Jake Lane istražuje različiti tipovi sireva, objašnjava kako plastična ambalaža često okus sira pretvara u okus plastike. Dakle, ako ne želite jesti plastiku nakon što ste potrošili nekoliko stotina na sir, najbolje je da je uklonite iz plastične folije odmah nakon što je donesete kući.

Sami zamotamo sir

Nakon što ste skinuli plastičnu foliju, sir morate umotati u nešto da se ne osuši. Alternativa plastici može biti pergament. Omogućuje dovoljno zraka da “diše” i istovremeno sprječava isušivanje sira.

Postoji poseban papir za sir, ali kako ne biste smetali, možete ga zamotati u jednostavan pergament - također će savršeno očuvati proizvod.

Kako zamotati

Da biste sigurno zamotali sir, trebat će vam:

pergament
škare
marker
scotch

Izrežite veliki kvadrat pergamenta, otprilike dva ili tri puta veći od vašeg sira. Dijagonalno stavite komad sira, deblji kraj u kut, a tanji prema sredini.

Zamotajte sir, preklapajući stranice u nizu, kao da zamatate dar. Presavijte “rep” svoje ambalaže, kao što je prikazano na fotografiji, prema gore i zalijepite ga ljepljivom trakom.

Ako vam fotografija nije dovoljna da shvatite kako pažljivo zamotati sir, možete pogledativideo. Dva videa detaljno pokazuju kako zamotati okrugle i pravokutne komade sira.

Kada zamotate sir, na njega stavite papirnatu traku ili ceduljicu i napišite o kojoj se vrsti sira radi (ako kupujete različite vrste i čuvate ih istovremeno) i datum kada je kupljen. Na taj način ne riskirate da pojedete pokvareni proizvod.

Tvrdi sir

Od trenutka kada se sirutka odvoji od gruša, sir počinje proces dehidracije, odnosno isušuje se. Kako biste lakše zadržali vlagu, sir umotan u pergament možete staviti u otvorenu plastičnu vrećicu.

Osim toga, tvrdi sir možete pohraniti u plastiku, ali pazite da nije čvrsto zamotan i da ima dovoljno prostora između sira i vrećice.

Plavi sir

Ova vrsta sira je prilično jakog okusa i mirisa, pa ga treba držati podalje od drugih vrsta sireva. Kako sva hrana u hladnjaku ne bi mirisala na omiljeni sir, najbolje ju je zamotati u pergament i staviti u posudu.

Meki sir

Kad je riječ o mekom krem sirevi, savjet da se izbjegava plastična folija može se zanemariti. Mnogi vjeruju da je meke sireve najbolje čuvati u plastičnoj ambalaži jer se jedino tako mogu zaštititi od isušivanja. Međutim, ovdje nema konsenzusa - netko ih radije čuva u pergamentu, baš kao i durum sorte.

Vrlo mekane sireve poput ricotte ili mozzarelle treba držati u tekućini u plastičnoj posudi. Morate biti posebno oprezni s njima - meki sirevi ne traju tako dugo kao njihovi tvrdi drugovi.

Ako odmotate sir i na njemu se pojavi malo plijesni, nemojte se uplašiti. Samo odrežite i bacite komad i sir je spreman za jelo. Ali to vrijedi samo za tvrde sireve; ako se plijesan pojavi na mekim sirevima, vrlo je moguće da se pokvario.
Nemojte zamrzavati sir! Gubi miris i strukturu. Međutim, ako sir koristite samo za kuhanje, neće biti štete ako ga zamrznete.
Ako, primjerice, kasno navečer izvadite sir za međuobrok, svakako ga ponovno zamotajte u čisti papir.