Борщ вегетарианский мясо отварное в белом соусе. Вкусный вегетарианский борщ — рецепт с фото

Ежедневно наш организм нуждается в пище. Желательно чтобы она была полезной, быстро усваивалась, стимулировала пищеварение и согревала. Всем этим критериям удовлетворяет суп, не даром его называют — первое блюдо. Практически все супы показаны в диетическом питании, с тем лишь отличием, что при разных заболеваниях диета и рецепты приготовления разные.

Сегодня я буду готовить борщ, а точнее борщ вегетарианский, который можно употреблять практически всем, благодаря большой питательности, в то время как калорийность низкая. Вдвойне приятнее, что готовится он легко и быстро.

Польза данного супа и его ингредиентов для организма человека.

После термической обработки клетчатка, находящаяся в овощах, теряет свои агрессивные свойства и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
Суп быстро усваивается и не задерживается в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества.
В порции классического борща содержаться все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
Пряности и приправы, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма.
Борщ вегетарианский является низкокалорийной пищей.
Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
Капуста имеет способности выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
Свекла содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
Морковь выводит песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
Лук имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
Томаты эффективно борются со старением организма и укрепляют иммунитет.

Эффективен вегетарианский суп для похудения и поддержания идеального веса, так как содержит значительное количество липотропного вещества бетаина , способствующего расщеплению и выведению жиров и плохого холестерина. Он полезен при диабете (без картофеля), заболеваниях ЖКТ, при которых требуется ограничить потребление сырых овощей и фруктов.

Противопоказания.

При обострениях гастритов с повышенной кислотностью и панкреатитов, в стадии ремиссии, желательно капусту из борща удалять, а морковь и картофель протирать или измельчать блендером.

Приготовление вегетарианского борща особых навыков не требует, но все же следовать технологии придется. Вот простой и ясный рецепт, по которому с борщом справится даже неопытная хозяйка.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 0 /1 /4 .

Ккал: 27 .

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 9 порций (2250 г) .

Ингредиенты блюда.

Вода — 1,5 л.
Свекла — 150 г (1 шт).
Морковь — 130 г (1 шт).
Картофель — 250 г (4 шт).
Капуста белокочанная - 200 г.
Лук репчатый - 40 г (1 шт).
Чеснок — 8 г (2 зубчика).
Томатная паста — 10 г.
Соль - 6 г.
Специи - 4 г.
Масло подсолнечное (для жарки) - 10 мл.
Сметана - 10 г (для подачи).
Зелень - 5 г (для подачи).

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Свеклу, картофель, морковь, лук и чеснок чистим. С капусты убираем верхние листья.

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и ставим на огонь.

Тем временем шинкуем капусту и нарезаем картофель.

В кипящую воду забрасываем капусту и картофель (если картофель молодой, кладем его раньше капусты на 5 мин).

Мелкими кубиками нарезаем лук и чеснок.

Обжариваем лук и чеснок на разогретой сковороде с маслом на среднем огне 5 мин (мои домашние не любят вареный лук, поэтому мне приходится обжаривать его почти до коричневого цвета, чтобы лук стал сухим. Если Вы не против вареного лука, то его можно обжарить в последнюю очередь, тогда он останется более сочным).

Во время поста вместо жарки на масле овощи можно припустить с небольшим количеством воды.

Пока лук пассеруется, подготовим морковь и свеклу. Я натираю овощи на терке для моркови по-корейски, так они быстрее обжарятся, а суп становится более густым. При желании можно нарезать соломкой или натереть крупно на терке.

Добавляем морковь и свеклу к луку с чесноком и обжариваем еще 5 мин на среднем огне.

Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем плиту и даем настояться супу еще 10 мин.

Разливаем готовый вегетарианский борщ по тарелкам, посыпаем зеленью. По желанию можно добавить сметану (если Вы не не вегетарианец или не поститесь и конечно). На самом деле этот постный борщ хорош и без всяких добавок. Легкий, в меру густой, с насыщенным вкусом и ароматом.

Приятного аппетита.

Рецепт вегетарианского борща вызывает множество споров у любителей вкусно поесть, ведь бытует мнение, что без мяса культовый суп не получается вкусным и наваристым. Сегодня мы раз и навсегда поставим точку в этих спорах. Все зависит не от наличия или отсутствия белка животного происхождения, а от желания кулинара порадовать себя и близких!

Рецепты вегетарианского борща с фото: 5+ секретов успеха

Кто-то однажды сказал, что споров вокруг приготовления «царя обеда» не меньше, чем вокруг политических событий. Но любой человек, не имеющий к приготовлению пищи никакого отношения, вам скажет, что прежде всего борщ должен быть вкусным .

Cуществуют общие правила для любого варианта приготовления борща:

ФОТОИНСТРУКЦИЯ	ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тушите свеклу отдельно.	Проваренная вместе со всеми ингредиентами, она теряет цвет. Это делает первое блюдо блеклым, но ведь все мы знаем, что борщ должен быть ярким. Цвет можно сохранить, если крупно натереть корнеплод на терке или тонко его нарезать. Поместите все это в кастрюльку, залейте водой и поставьте тушиться. Не забудьте добавить немного кисленького, лучше всего подойдет сок лимона или винный уксус, а также ложку сахара.
Экспериментируйте с капустой.	На самом деле, борщ имеет множество подвидов. А это значит, что для приготовления вы можете взять любую капусту: савойскую, белокочанную, краснокочанную, брокколи, брюссельскую или даже цветную. Правило то же, что и со свеклой: промойте, нашинкуйте и потушите до мягкости в отдельной емкости, после чего добавляйте в блюдо.
Пассеровка.	Обжарьте лук, затем добавьте морковь и тушите еще несколько минут, после чего положите туда томатную пасту или мятые помидоры. Последние два ингредиента не обязательно должны быть взаимозаменяемы, их можно использовать вместе, что придаст борщу кислинку и красивый оттенок.
Пропорции.	Здесь все предельно просто: свеклы и капусты должно быть много, картошки и остальных ингредиентов - в половину меньше.
Очередность.	Обеспечить идеальное сочетание всех составляющих может только правильная очередность их добавления в кастрюлю. Первой помещается капуста, так как она требует больше времени на готовку, чем другие продукты, следом за ней кладут картошку и сладкий перец. Лук, морковь и томатная паста отправляются в емкость за 5 минут до окончания готовки, а финальным аккордом являются свекла и капуста.

Совет: не забудьте про бонусы, будь-то чеснок, пампушки, сметана или нарезанная свежая зелень. Если вы не знаете предпочтений своих гостей, разместите тарелку с дополнительными продуктами отдельно.

Вегетарианский борщ: классический рецепт с фото

Для приготовления классического борща потребуется по две штучки картофеля, свеклы, помидоров, моркови, лука, корня петрушки, половинка небольшого кочана капусты, лимонный сок, специи и лавровый лист.
Свеклу необходимо нарубить и отправить тушиться на сковороду. Через 10 минут в емкость добавляем стакан горячей воды, в который следует предварительно налить лимонный сок.
Оставляем сковороду не менее чем на 20 минут, огонь - средний. В это время нарезаем полукольцами морковку, лук и корни петрушки. Обжариваем их в другой сковороде 10 минут постоянно помешивая.
Сюда добавляем лавровый лист и горошины перца. Далее необходимо приготовить помидорки, для чего на них делают разрез в форме крестика и опускают в кипяток на 30 секунд.
После извлечения, томаты следует обдать ледяной водой. Снимаем кожуру и нарезаем кубиками, которые добавляем на сковороду со свеклой, где тушим еще 5 минут.
Содержимое двух сковородок помещаем в кастрюльку, добавляем четверть чайной ложки сахара, перемешиваем, тушим 5 минут и заливаем 2 литрами кипятка.
Нашинкованную капусту помещаем в кастрюлю и провариваем 10 минут, не накрывая крышкой.
Потом отправляем в емкость картофель, нарезанный кубиками, и варим до готовности. Финальным штрихом являются специи, толченый чеснок и рубленая зелень. Блюдо должно настояться 20 минут.

Диетический вегетарианский борщ: способы приготовления

Пока духовой шкаф разогревается до 250 °C, нарежьте соломкой по одной свекле и морковке. Выложите ингредиенты на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
Овощи посыпьте солью и сахаром, после чего залейте стаканом огуречного рассола и поместите в духовку на 15 минут.
У вас на плите в это время должна быть кастрюля с 4 л воды и ложкой соли.
Одну луковицу очищаем и нарезаем, после чего вместе с щепоткой перца и лавровым листом помещаем в кипяток с нарезанным кубиком картофелем, а также с нашинкованной капустой.
Когда овощи в кастрюле станут мягкими, к ним добавляют свеклу и морковь из духовки. После кипения следует оставить кастрюлю настаиваться на 10 минут.

Совет: добавляйте рубленную зелень прямо в тарелки, тогда она не потеряет своих полезных свойств и сделает блюдо невероятно ароматным.

Постный борщ в мультиварке

Нужно приготовить полкило капусты, 1 лук и 1 морковь, 2 свеклы, 4 картофелины и специи.
Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Овощи помещаем в емкость мультиварки, добавляем растительное масло и начинаем готовить в режиме «Жарить».
Натираем свеклу и добавляем половину в готовящуюся зажарку. Вторую часть заливаем кипятком и добавляем уксус - чайную ложку.
В зажарку кладем щепотку сахара, каплю уксуса, томатный сок, соль, перец.
Через 5 минут добавляем картофель и капусту, заливаем водой и переключаем в режим «Тушить».
В конце в чашу мультиварки следует добавить свеклу, которую мы ранее отложили, и дать борщу время настояться: 10 минут и блюдо готово.

Рецепт вегетарианского борща с фасолью

Для вегетарианского борща с фасолью нам понадобится:

Свекла (две штуки)
Капуста (четверть кочана)
Фасоль (одна банка)
Морковь (одна штука)
Лук (одна штучка)
Томат (три столовые ложки)
Болгарский перец (одна штука)
Сок лимона (одна столовая ложка)
Зелень и специи по вкусу

Первой в кипящую воду отправляем нарезанную капусту.
Следом помещаем натертую свеклу и варим 10 минут. Перец, лук, помидоры и морковь тонко нарезаем или натираем и отправляем на сковороду тушиться.
За 5 минут до конца готовки в кастрюльку отправляем фасоль, овощи со сковороды и специи.

Борщ с фасолью

Многие считают, что такое блюдо, как борщ, не может быть вкусным и питательным, если приготовить его без мяса. С этим можно поспорить. Хозяюшками придумано и опробовано огромное количество рецептов этого блюда, которое варится без мяса, но при этом остается ароматным и аппетитным. Эта статья посвящается всем тем людям, кто придерживается вегетарианского способа питания, кто постится, кто на диете или кому мясные продукты противопоказаны по состоянию здоровья. Из информации, представленной здесь, читатель узнает, как готовится вегетарианский борщ. Рецепт предлагается не один, а целых пять. Ознакомимся с ними.

Постный борщ: рецепт классический

Этот вариант первого блюда готовится из стандартного набора продуктов, которые указаны в перечне:

свекла, морковь, сладкий перец, лук - по 1 штуке;
картофель - 4 штуки среднего размера;
капуста - 400 грамм;
чеснок - 2 зубка;
помидоры - 150 грамм;
томатная паста - 1 большая ложка;
масло растительное;
зелень;
соль, перец молотый черный по вкусу;
уксус и сахар - по 1 большой ложке.

Борщ вегетарианский диетический готовим по следующему описанию. Все овощи вымыть, просушить и очистить от кожуры. Свеклу и морковь измельчить на крупной терке. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым антипригарным дном. Когда он станет мягким, добавить в сковороду морковочку и свеклу. Жарить их около 20 минут, а затем сюда же положить измельченный кубиками перец и помидоры, нарезанные маленькими ломтиками. Готовить овощи 10 минут, при необходимости подливая масло.

В стакане перемешать томатную пасту, сахар и уксус. Эту смесь выложить в кастрюлю к остальным продуктам. Перемешать заготовку, посолить ее и поперчить. Далее залить овощную массу горячей (2 л) и добавить нашинкованную капусту. Варить вегетарианский которого вы узнали, 10 минут и снять с огня. К столу его можно подавать и в горячем виде, и в холодном. Непосредственно перед едой посыпать блюдо зеленью.

Борщ с фасолью. Учимся готовить постное, но очень питательное первое блюдо

Вегетарианский - это блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Его любят и взрослые, и дети. Для того чтобы его приготовить, нужны такие ингредиенты:

250 г свеклы;
75 г фасоли;
120 г капусты;
250 г картофеля;
50 г корня петрушки;
по 60 г лука репчатого и моркови;
50 г томатной пасты;
по две веточки укропа и петрушки;
один лавровый лист;
соль, перец, сахар по вкусу;
15 г уксуса столового (3%);
30 г маргарина.

Приготовление вегетарианского борща из этих продуктов происходит по следующей инструкции. Фасоль высыпать в кастрюлю с водой и варить до готовности. Свеклу порезать кубиками и отварить в другой емкости. В третьей посудине вскипятить воду, положить в нее капусту, картофель, Кода эти овощи сварятся, добавить к ним уже готовую свеклу (без отвара).

Готовьте блюдо на среднем огне около 20 минут. Добавьте к овощам отварную фасоль, лавровый лист, уксус, соль, сахар, специи. Если в кастрюле мало жидкости, налейте фасолевый или свекольный отвар. Лук, морковь обжарьте на маргарине с добавлением муки. Когда эти овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и тушите заготовку еще минут 10. Высыпьте заправку в кастрюлю с борщом, проварите несколько минут и выключайте огонь. Дайте блюду настояться около получаса и подавайте к столу, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Грибы в борще - вкусно, полезно, красиво

Этот вариант первого блюда уже во время приготовления излучает превосходный аромат, а по вкусу оно удовлетворит запросы даже самого привередливого гурмана. Итак, учимся варить вегетарианский борщ (рецепт с грибами).

Шампиньоны очистить и отварить в подсоленной воде в течение получаса. Далее промыть их и нарезать пластинками. Грибной отвар не выливайте, он еще понадобится. Очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой, промойте и сбрызните уксусом. Обжарьте ее на рафинированном подсолнечном масле, затем добавьте воды и тушите полтора часа на слабом огне.

Морковь, лук репчатый, брюкву измельчите мелкими кусочками. На отдельной сковороде обжарьте их до размягчения. В грибной отвар положите нашинкованную капусту и картофель. Кипятите блюдо полчаса. После добавьте обжаренные овощи и томатную пасту. Проварите блюдо несколько минут, а затем положите туда грибы и Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте борщ еще 10 минут и выключайте огонь.

Расход овощей, используемых для этого блюда: 1 кг свеклы, 50 г грибов, 750 г капусты, 500 г картошки, 150 г брюквы, 250 г морковки, 150 г томатной пасты. Воды понадобится 5-6 литров. Выход - 10 порций блюда.

Зеленый борщ. Порадуем родных витаминным лакомством!

Как только весной появляется первая зелень, хозяюшки спешат угостить своих домочадцев свежими витаминками. А где, как не в зеленом борщике, их больше всего? Щавель, укроп, петрушечка, шпинат - это те полезные травки, которые входят в состав этого блюда. Именно им этот борщ обязан своим названием - "зеленый".

Для готовки блюда берем следующие ингредиенты:

вода - 2 литра;
щавель - 2 пучка;
картошка - 3 штуки;
морковь - 1 штука;
рис - 4 большие ложки;
перец сладкий - 1 штука;
томатный сок - 1 большой стакан;
соль и специи по вкусу;
зелень.

Воду вскипятите и добавьте в нее промытый рис. Затем туда же положите картофель. Варите заготовку около получаса. На сковороде обжарьте морковь, лук и перец. Влейте и тушите заправку 10-15 минут. Высыпьте ее в кастрюлю с рисом и картошкой. По вкусу посолите и поперчите. Далее в борщ кладите щавель и зелень. После закипания блюдо снимайте с огня.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Такое чудо техники, как мультиварка, значительно облегчает хозяйкам жизнь. Блюда в ней готовятся значительно быстрее. И борщ в этом случае не является исключением. Научимся варить его в этом агрегате.

В чашу наливаем 0,5 большой ложки масла, кладем свеклу (1-2 штучки), измельченную на терке, томатную пасту (1 ст. л.), сок лимона (1 ч. л.) и сахар (0,5 ч. л.). Готовим эти продукты полчаса в режиме "Тушение". Далее наливаем воду (в мультиварочный стакан) и оставляем до сигнала. Затем перекладываем заготовку в другую посуду.

В чаше готовим заправку: масло (1 ст. л.), лук (1 шт.), морковь (1 шт.). В режиме "Жарка" выдерживаем все 15 минут, периодически помешивая. Сюда же добавляем нарезанные картофель (3-4 шт.) и капусту (грамм 300) и готовим в этом же режиме еще 5 минут. После наливаем воду или овощной бульон, включаем режим "Подогрев", а через несколько минут - "Суп". Варим борщ полчаса, затем высыпаем в него свекольную заправку. Перемешиваем блюдо, солим и перчим по вкусу. После сигнала кладем чеснок и зелень. Выдерживаем борщ в режиме "Подогрев" 15 минут.

Заключение

По этим описаниям вы можете приготовить очень вкусный и ароматный вегетарианский борщ. Рецепт приготовления этого блюда, как и любого другого, не может быть в одном варианте. В этом есть свои плюсы. Ведь каждый день вы сможете варить новый борщ по другому описанию. Приятного аппетита!

Вегетарианский борщ – замечательное блюдо, которое наверняка понравится тем, кто соблюдает пост. Для приготовления понадобятся лишь овощи и свежая зелень по вкусу. Самые популярные рецепты – борщ с добавлением зеленого горошка и вегетарианский борщ с фасолью.

Простой рецепт борща

Вегетарианский борщ, приготовленный по этому рецепту, - весьма вкусное блюдо с приятным ароматом и насыщенным свекольным цветом.

Для 2-3 порций вам понадобится:

вода;
свекла (1 шт.);
капуста белокочанная (примерно 300-400 гр);
картошка средних размеров (3 шт.);
репчатый жёлтый лук (1 шт.);
морковь средних размеров (1 шт.);
паста томатная - 1 столовая ложка;
соль, зелень - по вкусу;
сметана - 1 столовая ложка;
сахар - половина чайной ложки.

Метод приготовления вегетарианского борща следующий:

Помыть свеклу, очистить, кинуть в кипящую воду. Варить до готовности. После натереть на крупной тёрке.
Параллельно с варкой свеклы нашинковать капусту.
Нарезать лук и морковь. Их можно класть в суп в дальнейшем без прожарки. Вы также можете потушить в сковороде или сотейнике на масле (сливочном, оливковом или подсолнечном) - кто как предпочитает.
Нарезать картофель кубиками.
В отвар из свеклы положить картофель. Когда картофель будет наполовину сварен - закинуть капусту. Через 15-20 минут - лук, морковь. Затем добавить тёртую свеклу, потомить под крышкой 3-5 минут. Посолить, добавить сахар и томатную пасту. Как только суп забулькает - снимите с плиты.

Подавать на стол, заправив сметаной и/или зеленью (при желании).

Борщ с зеленым горошком

Для приготовления этого вегетарианского борща нам понадобятся следующие ингредиенты:

одна свекла;
три средних картофелины;
две морковки;
100 граммов белокочанной капусты;
100 граммов зеленого горошка;
две луковицы и два зубчика чеснока;
ложка томатной пасты;
два помидора.

А как варить вегетарианский борщ правильно? Поставьте на плиту кастрюлю, добавив туда столовую ложку масла растительного. Свеклу нарежьте кубиками, лук кольцами, морковь натрите на терке. Овощи сложите в кастрюлю, слегка обжарьте, в конце добавьте столовую ложку томатной пасты. Залейте их стаканом горячей воды, через 15 минут, когда овощи немного проварятся, добавьте порезанную крупными кубиками картошку, посолите. Когда же борщ закипит, добавьте в него нашинкованную капусту, снова прокипятите. Рубленый чеснок, зелень, мелко нарезанные помидоры положите за несколько минут до готовности. Маленький секрет: чтобы повысить целебный эффект блюда, добавьте в него щепотку базилика. Он защитит организм в период межсезонья.

Борщ с фасолью

Отличный рецепт вегетарианского борща предлагает знаменитая актриса, ведущая кулинарных программ, Юлия Высоцкая. Нам понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, только консервированный горошек замените фасолью, добавьте один болгарский перчик, уберите из списка ингредиентов картофель.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте туда нашинкованную капусту, снова доведите до кипения. Затем добавьте свеклу, натертую на крупной терке, проварите овощи в течение 15 минут. Нашинкуйте лук, перец, чеснок и помидоры, потрите морковь. Овощи спассируйте на сковороде с добавлением ложки растительного масла.

За пять минут до окончания варки положите в кастрюлю овощи и предварительно промытую фасоль, лавровый лист, щепотку черного перца, посолите. Чтобы борщ приобрел пикантный вкус, используйте приправу, где смешаны паприка, чили, черный и красный перцы. Хотите, чтобы бульон имел нежный прозрачный цвет и легкий кислый привкус, добавьте в конце немного лимонного сока.

Борщ без мяса в мультиварке

Чтобы у вас получится отличный вегетарианский борщ в мультиварке, заранее подготовьте овощи, нарежьте их соломкой или кубиками. Поставьте мультиварку на режим «Выпечка», добавьте туда немного растительного масла, обжарьте лук, морковь, свеклу, в конце перец и помидоры. Как только овощи обжарятся (на это уйдет примерно полчаса), переключите мультиварку в режим «Тушение» на полтора часа, влив в нее горячую воду и добавив нашинкованную капусту.