Adobo líquido para manteca ahumada en caliente. Recetas de salmuera para ahumar manteca de cerdo en casa.

La manteca de cerdo es un producto universal que se puede utilizar tanto como snack como como plato principal. Existen varias variedades de este producto, pero a mucha gente le encanta la manteca de cerdo ahumada. Por cierto, la manteca de cerdo ahumada en caliente se puede preparar fácilmente en casa.

Preparar manteca de cerdo para fumar en caliente: método de selección y salazón.

La mayoría de las veces, para ahumar manteca se seleccionan trozos con una capa de carne y una capa de grasa bastante gruesa. Es recomendable coger trozos de la zona de la panza del lechón, ya que allí la grasa es más blanda. A la hora de cocinar, no es el proceso de ahumado en sí lo que tiene gran importancia, sino el método correcto de salazón de la manteca.

¿Cómo salar la manteca para ahumar?

Hay dos formas de salar la manteca de cerdo:

• en adobo;
• método seco sin agua.

El método seco sin agua es bastante largo y para una buena salazón se necesitarán al menos dos semanas para que la manteca absorba suficiente sal y especias. La mayoría de las veces prefieren salar la manteca de cerdo en la marinada, ya que absorbe uniformemente todos los jugos necesarios y se sala mucho mejor. La manteca de cerdo debe cortarse en tiras de 10 a 15 cm de largo y unos 5 a 6 cm de ancho; debido a este tamaño, es conveniente ponerla en una sartén.

Prepara una deliciosa marinada

Es importante tener en cuenta que la forma en que se prepara la salmuera para ahumar manteca determina su sabor y estructura. Para preparar la marinada necesitarás un recipiente de plástico y una sartén de hierro.

Compuesto:

• huevo;
• sal de mesa gruesa;
• ajo seco;
• ajo fresco;
• pimienta negra;
• hoja de laurel;
• mostaza seca.

Preparación:

1. La cantidad de sal es de gran importancia para la correcta marinada, ya que un exceso de sal puede provocar que la capa de carne se endurezca y no permitirá que se absorban todos los sabores de los condimentos. Para determinar la cantidad necesaria de sal, necesitará un huevo de gallina, que debe colocarse en agua tibia. Debe agregar sal hasta que el huevo flote hacia la superficie y se vea su parte superior del tamaño de una moneda de un rublo.
2. Después de agregar sal, vierte los ingredientes restantes en la sartén uno por uno.
3. Para cinco litros de marinada, agregue ½ cucharada. l. ajo seco y 6-7 dientes frescos. No es necesario picar el ajo fresco; se puede envasar entero.
4. Agregue pimienta negra a la mezcla resultante, 5 piezas. hoja de laurel, finamente picada o triturada y ½ cucharadita. mostaza. Algunas personas agregan azúcar a la marinada de manteca de cerdo, pero todo depende del método de preparación y de las preferencias de sabor.
5. Vierta la marinada resultante en la manteca de cerdo, que previamente se colocó en un recipiente de plástico. Hay que recordar que la salmuera debe cubrir completamente toda la manteca para una mejor absorción de las especias.
6. Para evitar que la manteca flote hacia la superficie, se debe presionar hacia abajo con presión. La salmuera para ahumar manteca de cerdo debe calentarse lo suficiente para que la sal y las especias liberen completamente sus microelementos al agua.
7. La manteca de cerdo cubierta con adobo se debe almacenar en un lugar fresco durante 5 a 6 días.

Proceso de ahumado en frío

La manteca de cerdo ahumada en frío requiere más tiempo y esfuerzo. Para preparar 4 kg de manteca de cerdo puede ser necesario al menos un día. El proceso de ahumado en frío de la manteca de cerdo debe comenzar a 15 grados, aumentando gradualmente la temperatura hasta 20 grados. En la última etapa de la cocción, la temperatura dentro de la cámara de ahumado debe ser de al menos 25 grados.

La duración del ahumado en frío de manteca de cerdo tiene sus ventajas:

• los trozos no se queman;
• la manteca se ahuma uniformemente por todos lados;
• la manteca resulta más jugosa, ya que la grasa no se funde, sino que languidece;
• La capa de carne no es dura, pero se deshace en la boca.

La única desventaja del ahumado en frío es la alta probabilidad de que se eche a perder la manteca de cerdo. Al ahumar en frío, la manteca de cerdo debe consumirse en 2 o 3 días, ya que el almacenamiento prolongado es imposible debido a un tratamiento térmico deficiente.

Receta al horno

Algunas amas de casa no se molestan en crear un ahumadero y cocinar manteca de cerdo en un horno doméstico normal. Para hacer manteca de cerdo ahumada en casa en el horno, necesitarás una funda para hornear.

Compuesto:

• condimentos;
• sal;
• mostaza;
• ajo;
• pimienta;
• salón.

Preparación:

1. En la manga para hornear se coloca manteca de cerdo, sal, pimienta, ajo y mostaza al gusto.
2. La mezcla resultante se mezcla bien y se deja reposar durante 12 horas en el refrigerador.
3. Luego, la mezcla se envía al horno, calentada a 130 grados.
4. El tiempo de cocción a fuego lento es de 45-50 minutos dependiendo del tamaño de los trozos.

Algunas amas de casa añaden humo líquido a la manteca de cerdo para darle sabor y color.

Los fumadores de manteca de cerdo experimentados aconsejan recordar una serie de requisitos:

• Es mejor utilizar para ahumar únicamente astillas de árboles frutales, pero en ningún caso de coníferas;
• No eleve la temperatura en el ahumadero por encima de lo normal;
• La manteca de cerdo siempre debe salarse antes de fumar;
• Es mejor comer manteca de cerdo fría.

La manteca de cerdo, como producto alimenticio, entró armoniosamente en nuestras vidas y ocupó en ellas un lugar de honor. Es poco probable que alguien rechace un fragante trozo de manteca de cerdo ahumada. Y la manteca de cerdo salada se puede preparar en casa. Pero aún así, la manteca de cerdo ahumada es más sabrosa y aromática. Las costillas y el lomo de cerdo son adecuados para preparar este aperitivo.

La manteca de cerdo bien ahumada resulta muy suave y tierna. Hay 2 tipos de ahumado: método frío y caliente. Pero antes de elegir cualquiera de ellos, es necesario salar los trozos.

Cómo salar manteca de cerdo para fumar en caliente

Primero necesitas hacer una salmuera a razón de 170 g de sal por litro de agua. Llevar agua a ebullición y disolver la sal en ella. Mientras el agua hierve, cortar la manteca en trozos de 10x25 cm. Cuando hierva la salmuera, mojar la manteca en ella. Debe quedar completamente cubierto de agua. Cocine por 3 minutos. A continuación, saca la manteca de cerdo, sécala con una servilleta y colócala en una sartén esmaltada en capas, cada una con ajo picado.

Cuando la salmuera se haya enfriado, vierte la manteca de cerdo por encima. Cubre la cacerola con una tapa y colócala en el frigorífico durante 7 días. Cuando la manteca esté salada, sácala y cuélgala en un lugar ventilado durante 20 horas para que se seque un poco y se ablande. A continuación, utilice manteca de cerdo para ahumar en caliente.

Cómo salar manteca de cerdo para ahumar en frío.

Preparar trozos de manteca de cerdo de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Preparar la mezcla para salar. Para ello, mezcle sal con ajo picado y las especias. Pueden ser granos de pimienta, pimienta molida, ají picante, pimentón, laurel picado, etc.

Vierta la mezcla de salazón en el fondo de la cacerola esmaltada. Humedecerlo ligeramente con agua fría y frotar bien con él los trozos de manteca. Coloque la manteca de cerdo con la piel hacia abajo en la sartén. Espolvorea cada soja con la mezcla de salazón seca. Cuando la manteca esté colocada, cubrirla con una capa de un centímetro de la mezcla de curado. A continuación, cubre el recipiente con manteca con cartón o papel. Coloque encima una tapa que tenga un diámetro más pequeño que la sartén. Y presione la manteca con algo pesado. Pasados ​​los 14 días, retirar la manteca y limpiarla de sal. Si es necesario, enjuague con agua corriente, luego limpie y seque en un lugar fresco y ventilado. Después de esto, la manteca se puede ahumar en frío.

Cómo salar rápidamente la manteca de cerdo para fumar

La receta de salazón de manteca para ahumar es muy sencilla. Prepara la salmuera. Para ello, tome 0,3 kg de sal por litro de agua. Lleve la salmuera a ebullición y agréguele manteca de cerdo. La salmuera debe cubrir completamente la manteca. Cuece la manteca durante una hora y luego ponla a presión durante 24 horas. Después de esto, estará listo para fumar.

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Cualquier manteca de cerdo debe salarse o marinarse antes de ahumar. No describiremos aquí en detalle por qué es necesario esto, porque la razón ya es clara para todos: ¡sabe mejor! 🙂

Salar manteca de cerdo para ahumar es un proceso sencillo que también permite cualquier experimentación. Aquí hay solo tres recetas sobre cómo salar manteca de cerdo para...

Es mejor comprar manteca con capas de carne. Creo que también se llama pechuga. Esto lo hará más delicioso.

A la hora de preparar la manteca para su posterior ahumado, se corta en rodajas de unos cinco centímetros de ancho (antes decían “dos dedos”) y de largo dependiendo del recipiente donde la salarás. Será más conveniente colocar esas rodajas en el ahumadero. Si salas la manteca de cerdo sin tener la intención de ahumarla, puedes cortarla como quieras, en porciones pequeñas.

Los utensilios para salazón deben ser esmaltados o de acero inoxidable. No se pueden utilizar contenedores de aluminio y especialmente galvanizados.

Las recetas de decapado húmedo utilizan agua; Si el agua es de manantial o de un pozo limpio, puede utilizarla inmediatamente. Si proviene de un grifo de la ciudad, es mejor hervirlo primero y enfriarlo a temperatura ambiente.

método seco

Puedes encurtir manteca de cerdo sin preparar adobo. Aquí tienes una receta sencilla. Para 1 kilogramo necesitarás:

• 100 gramos de sal;
• 100 gramos de eneldo fresco;
• 1 cabeza de ajo;
• pimienta negra al gusto.

Es necesario pelar el ajo, desmontarlo en dientes y triturarlo hasta formar una pasta.

Mezclas todos los ingredientes y frotas espesamente los trozos de manteca con esta mezcla. Colócalas en un bol y mételas en el frigorífico durante tres días.

Una vez finalizada la salazón, saque la manteca de cerdo del frigorífico, limpie el resto de la mezcla de especias y cuelgue los trozos de ganchos para que se sequen. El período de secado al aire varía de 12 horas a 24 horas.

Receta con adobo

Preparemos ahora la salmuera para ahumar manteca. Hay que decir que existen muchas recetas de este tipo y esta es solo una de ellas.

Para 1 litro de agua necesitas:

• 100 gramos de sal gruesa;
• 1 cucharada de azúcar granulada;
• 10 gramos de granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita de cilantro;
• 3-4 dientes de ajo.

Para esta receta no es necesario cocinar la manteca de cerdo antes de salar.

Calienta el agua; Casi puedes llevarlo a ebullición para que se disuelva todo mejor.

Agrega sal y azúcar y revuelve. En general, no es necesario medir la cantidad de sal al gramo. Existe una forma antigua de determinar su concentración en el agua, probablemente la conozcas. Un huevo de gallina crudo debe hundirse en agua y flotar en salmuera. Es decir, simplemente disuelvas sal en un cazo y observas el huevo. Cuando flota de modo que su punta, cuyo diámetro es igual al de una moneda de cinco rublos, quede por encima del agua, podemos suponer que la salmuera está lista.

Después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto, agrega las especias a la sartén. El ajo hay que pelarlo y triturarlo directamente en el bol con la salmuera.

Carga la manteca en la sartén. Debe preparar suficiente salmuera para que cubra completamente todo el producto. La manteca de cerdo en la salmuera flotará, así que ejerza presión encima, por ejemplo, una parrilla o un plato. También puedes ponerle un peso, por ejemplo, una jarra de agua, para que nada flote. Coloque el recipiente con manteca en el frigorífico durante 10 a 12 días.

Después de salar la manteca de cerdo, es necesario remojarla en agua fría limpia durante una o dos horas y luego, como en la primera receta, colgarla para que se seque.

Manteca de cerdo hervida con especias

Otra receta original para salar manteca de cerdo para ahumar. Necesitará:

• 1 kilogramo de manteca de cerdo;
• algunos condimentos preparados para platos de carne;
• 4 cucharaditas de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 cabeza de ajo molido o picado;
• pimienta negra molida al gusto.

La manteca se corta en porciones.

El condimento se puede tomar en cubitos: Maggi, Galina Blanca o cualquier otro apto para cocinar carnes. Necesitará 4 cubos por kilogramo de manteca de cerdo, que deben triturarse hasta convertirlos en polvo. O puede llevarse un paquete de cualquier condimento ya preparado “para manteca de cerdo” o “para carne” que encuentre.

Vierta el condimento en un plato. Agrega de tres a cuatro cucharaditas de sal, una cucharadita de azúcar granulada y pimienta negra molida al gusto.

Es necesario enrollar con cuidado los trozos de manteca de cerdo picados en esta mezcla. O frótelos bien por todos lados. Luego los metes en una bolsa de plástico normal. Para mayor confiabilidad, puede colocar dos o tres bolsas más una dentro de la otra.

Vierte el ajo molido en la bolsa. Mezcle bien el contenido del paquete en su interior.

Vierte la mitad de la cacerola con agua y ponla al fuego. Sólo necesitas la mitad para que quepa la bolsa de manteca; si está lleno, el agua salpicará la estufa.

Atar bien la bolsa con manteca; Trate de mantener la menor cantidad de aire posible en su interior. Colóquelo en una cacerola y cúbralo con una tapa.

Es necesario cocinar durante 1 hora y 20 minutos desde que hierve el agua.

Cuando se acabe el tiempo apaga el fuego y deja la cacerola con el agua y la bolsa hasta que se enfríe por completo. Después de esto, saca la manteca de cerdo de la bolsa, sécala y métela en el frigorífico.

Que sigue

Una vez finalizada la salazón, la manteca se puede consumir inmediatamente. Pero no olvidamos que nuestro objetivo final sigue siendo el suyo. No se requiere ninguna preparación adicional: ya puedes cargar al fumador.

La manteca de cerdo es un producto sabroso, rico en vitaminas D, E, A y elementos útiles: calcio, potasio, fósforo, selenio, magnesio.

Si comes menos de 100 gramos al día, no perjudicará tu salud ni tu figura.

La manteca de cerdo fortalece el sistema inmunológico, estimula la formación de bilis y protege la mucosa gástrica, por lo que se ha convertido en el snack favorito “con vodka”.

Se come salado, hervido y ahumado; los ucranianos elaboran manteca de cerdo con chocolate, pero se valora especialmente cuando se ahuma.

Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumador caliente

Incluso un principiante puede manejar manteca de cerdo ahumada caliente. La cocción no lleva mucho tiempo si el producto se prepara adecuadamente.

Como escoger

Por estos signos se puede distinguir la manteca de cerdo "correcta" de la de baja calidad:

color blanco (el color amarillento es un signo de un producto viejo);

olor ligero o ningún olor;

espesor de 2,5 a 4 cm;

finas capas de carne.

Se toman trozos de los costados o del peritoneo. Deben quedar frescas, jugosas y con piel.

Cómo preparar manteca de cerdo para ahumar en un ahumadero.

Cualquiera que sea la receta que elija para ahumar manteca de cerdo en un ahumadero, es importante preparar adecuadamente el producto.

Cortar en trozos grandes de hasta 10 cm de ancho (cualquier largo).

¡No le quites la piel!

1. Sal o marinar.

La manteca de cerdo ideal tiene un espesor de 3-4 cm con capas de carne. Los trozos de menos de 2,5 cm de grosor no se deben ahumar; es mejor salarlos.

¿Cuánto tiempo ahumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente?

El tiempo de ahumado de la manteca de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente se ve afectado por

tamaños de piezas;

duración de la salazón.

¡Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo tardará en cocinarse! Una señal de que está listo es una corteza dorada y una superficie seca del producto.

El tocino hervido se cocina durante 30 minutos a una temperatura de 50-60ºС (sobre brasas o a fuego medio).

Ahumar manteca de cerdo salada en caliente en un ahumadero requerirá más tiempo. La temperatura inicialmente debe estar por encima de los 80ºC. Pasados ​​​​los 15-20 minutos, reducir el fuego a medio y dejar el producto por al menos otros 30 minutos, y si los trozos son grandes, luego por 1 hora.

¡Consejo útil! Observa el color del humo.

Mientras se ahuma la comida, no se debe abrir el ahumadero. Para asegurarse de que el proceso se desarrolle correctamente, esté atento al humo. Al principio debe quedar espeso a medida que la humedad se evapora. Luego, cuando la comida se seque, el humo se volverá blanco. Este es el color "correcto".

El humo amarillo o marrón es una señal de que la comida se está quemando. Necesitas reducir el fuego. Si las astillas de madera se incendian, llene la chimenea con aserrín nuevo. Las astillas de madera sólo deben arder lentamente.

Cuando la grasa se derrite activamente y llega a las astillas de madera, el ahumadero comienza a humear. Para evitar que esto suceda, no caliente la manteca de cerdo por mucho tiempo ni demasiado. ¡Y no olvides usar una bandeja para grasa!

Recetas populares de manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero casero.

Marinar manteca de cerdo es una etapa importante en la preparación para fumar. Necesario para darle sabor al futuro manjar.

Receta 1. Método húmedo

Para preparar una salmuera simple para ahumar manteca de cerdo en un ahumadero, prepare los ingredientes con anticipación:

pimienta de Jamaica y/o guisantes;

hoja de laurel;

opcional: dientes de ajo, algunas yemas de dientes.

Se debe colocar el tocino en un recipiente y se debe verter agua para que cubra los trozos por completo. De esta forma determinará el volumen requerido de marinada. Luego comience a agregar sal. En promedio, se toman entre 100 y 150 gramos por 1 litro, pero es mejor recurrir a trucos.

Para evitar salar demasiado la marinada, ¡use un huevo crudo!

Sumérgelo en la salmuera y agrega sal a la solución hasta que el huevo flote hacia la superficie. Si sala demasiado el tocino, las capas de carne se endurecerán.

Agrega las especias indicadas a la salmuera preparada, omite la manteca de cerdo y no te olvides de la presión. Debe marinar los alimentos en el frigorífico durante al menos 2 horas. Luego secar y ahumar primero a fuego alto. Después de 15 minutos, se puede bajar el fuego y dejar la manteca durante 1-1,5 horas.

Receta 2. Método seco

Si no hay tiempo para preparar una marinada para manteca ahumada en caliente, se colocan productos salados secos en el ahumadero. Utilice especias según su gusto. Va bien con manteca de cerdo

• pimienta negra;

  hoja de laurel;

  cilantro;

Frote cada pieza con sal y especias. También se vierte sal en el fondo del recipiente donde se marinará la manteca. Las piezas se van colocando en capas, añadiendo de vez en cuando hojas de laurel.

Salar la manteca de cerdo de esta forma durante 2,5-3 horas. Si no tienes tiempo, puedes dejarlo a presión en el frigorífico durante una hora y luego enviarlo a fumar.

¡Cuanto mejor esté marinada la manteca, más rápido ahumará!

Antes de enviar comida al ahumadero, es necesario enjuagarla con sal y secarla. Tiempo y temperatura - como en la receta anterior.

Receta 3. Manteca de cerdo ahumada hervida

Para preparar manteca de cerdo ahumada hervida, es necesario salar la comida como en la receta 2. Luego hervir el tocino.

Vierta agua en la cacerola con la comida, agregue otras 3-4 cucharadas de sal, eneldo seco y algunos granos de pimienta. No es necesario cocinar durante mucho tiempo: 30 minutos después de hervir son suficientes.

La manteca ahumada cocida tarda entre 30 y 60 minutos a fuego medio. Este es un tiempo aproximado; el tiempo exacto depende del tamaño de las piezas.

Cómo almacenar manteca de cerdo ahumada caliente casera

Cuando la manteca de cerdo humea (se vuelve dorada), es necesario enfriarla y ventilarla. Puedes dejarlo toda la noche o toda la noche en el frigorífico o colgarlo en un lugar oscuro y con buena ventilación.

A temperatura ambiente, la manteca de cerdo ahumada en caliente se almacena durante 10 a 14 días. En el frigorífico - hasta 3 meses. En el congelador - un año. ¡Un sótano/sótano no es adecuado para almacenamiento debido a la alta humedad!

¡Incluso un principiante puede dominar el ahumado de manteca en un ahumadero casero! Es importante elegir un producto fresco, marinarlo bien y ahumarlo sobre virutas de aliso. Puedes añadir un poco de aserrín de cereza o grosella, una ramita de romero o bayas de enebro. ¡Lo principal es no exagerar! La base debe seguir siendo virutas de aliso.