Хлеб ржаной в духовке на дрожжах. Рецепты приготовления ржаного хлеба

Ржаной хлеб в домашних условиях: различные способы приготовления и рецепты.

Ржаной хлеб – лакомое и питательное дополнение к различным блюдам и закускам из мяса, птицы или рыбы. Приготовить такой вид хлеба можно на специальной закваске или же на дрожжах, а в основу выпечки закладывается смешанная масса из пшеничной и ржаной муки.

Ржаным хлебом принято именовать все виды черного хлеба, которые выпекаются из ржаной муки. Ржаной хлеб невероятно популярен у гурманов и это неудивительно: он не только питательный, но и еще невероятно полезный. Буханка хлебушка из ржаной муки содержит в изобилии различные ценные и нужные организму элементы и вещества.

Купить черный хлеб к столу можно в любом магазине, однако питательнее и полезнее будет хлеб, из ржаной муки, приготовленный в домашних условиях. Для выпечки аппетитных черных буханочек вы можете использовать как закваску, так и дрожжи. Выпекать такой хлеб можно также в разных бытовых приборах: мультиварке, духовом шкафу или же хлебопечке. В этой статье мы поведаем вам обо всех технологиях приготовления ржаного хлеба в домашних условиях и познакомим с наиболее интересными рецептами приготовления продукта.

Хлебопечка удобна тем, что тесто в ней не только выпекается: умный прибор сам его замешивает. Используя хлебопечку, вы не испачкаете ни руки, ни стол, и получите аппетитную буханочку к обеду или ужину без трудностей и хлопот. Чтобы выпечь булочку ржаного хлеба в чашу прибора вам будет надобно заложить продукты по следующему списку:

1. 1,5 стакана ржаной муки.
2. Пять грамм дрожжей.
3. 20-25 грамм топленого маргарина(подойдет и масло подсолнечника).
4. Стакан сывороточной массы.
5. Тмин – маленькая ложечка.
6. Сахар и соль по вкусу.

Поместив все указанные продукты в прибор, захлопните крышку вашей помощницы-хлебопечки и выберите соответствующий режим выпечки. Все остальное хлебопечка сделает сама. В среднем процесс замеса теста и его последующей выпечки составит около трех часов.

Мультиварка – еще один полезный бытовой прибор, который можно задействовать для выпекания вкуснейшего ржаного хлеба. Для быстрого рецепта вам пригодятся нижеперечисленные составляющие:

• ржаная мука – триста пятьдесят грамм;
• тридцать грамм муки пшеничной;
• пять грамм дрожжей;
• 200 грамм свежего молока;
• сахар и соль – по маленькой ложечке;
• четверть стакана масла подсолнечника;
• зернышки кориандра, пара долек чеснока.

Процесс выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в мультиварке несложен, но придется чуточку повозиться с тестом. Зато хлебушек у вас выйдет душистым, с необычным вкусом. Тесто для мультиварке делается на опаре. Заводят опару таким образом: подогревают молоко, выливают его в миску, добавляют туда же соль и сахар, дрожжи, масло подсолнечника. Опара должна постоять примерно полчаса, после чего ее нужно влить в заранее просеянную пшенично-ржаную мучную смесь. Чеснок следует измельчить и заложить его вместе с зернами кориандра в тесто.

Вымешивать тестовую заготовку для будущей буханки следует на ровной поверхности, обильно промазанной растительным маслом. Данное тесто выходит довольно тугим и плотным и поэтому с ним будет легче работать на скользком от масла столе. Вымешанной заготовке нужно дать расстояться, после вылепить из нее круглый ровный шар и заложить в прогретую чашу мультиварки. Выпекается хлеб около 50-60 минут.

В духовом шкафу выпечь ржаной хлеб непросто, требуется знать некоторые хитрости. В частности, хозяйки с опытом знают, что тесто из чисто ржаной муки достаточно прихотливое, тяжело подходит и потому добавляют к ней муку пшеничную.
Для духовки идеально подойдет следующий рецепт ржаного хлеба: нужно взять стакан сывороточной массы, 20 грамм дрожжевого прессованного продукта, сахар и из этих продуктов приготовить опару. Готовая опара должна «отдохнуть» в нехолодном месте примерно два часа. Затем в эту массу нужно добавить смесь из двух видов муки, примерным объемом в полкилограмма, топленый маргарин и ложку любого растительного жира, соль и мелкорубленый чеснок. Заместить тесто и дать ему отдохнуть еще два часа.

Из расстоявшегося теста требуется скрутить плотный шар и слегка приплюснуть его. Снова дать отдохнуть около сорока минут. Выпекать в прогретом духовом шкафу в течение 50 минут.

Вот основные способы приготовления домашнего ржаного хлеба. А теперь мы вас познакомим с наиболее интересными рецептами ароматного хлебушка из ржаной муки.

Чтобы испечь пышную и душистую буханочку хлеба, вам стоит заранее запастись нижеперечисленными продуктами:

1. Мука пшеничная и ржаная – по триста грамм каждого вида.
2. Два стакана чистой воды.
3. Пакетированные дрожжи – 10 грамм.
4. Столовая ложка сахарного песка.
5. Щепоточка соли.
6. Две столовые ложки жира (масло подсолнечника или топленый маргарин).

Дрожжи необходимо развести с водой, всыпать туда же соль и сахар. Смеси указанных продуктов дать постоять до появления пышной «шапочки» из пены. Добавить к массе растопленый жир и тщательно размешать.

Муку нужно несколько раз пропустить через мелкое сито и влить в нее смесь из дрожжей, масла, воды. Все перемешать и выместить крутое тесто. Готовое тесто покрыть чистым полотенцем и дать постоять в тепле около часа.

Затем тесто нужно выместить еще раз и уложить в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом плотно обмотайте пищевой пленочкой, чтобы буханка у вас получилась пышной. Дайте постоять сорок минут, удалите пленку и выпекайте хлеб в духовке до готовности.

Очень вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях по следующему рецепту: смешайте в миске муку пшеничную и ржаную. Ржаной муки вам потребуется взять 400 грамм, пшеничной – ровно один стакан. Мучную смесь просейте несколько раз и добавьте к ней семечки льна.

Отдельно приготовьте опару: залейте в стеклянную емкость ложку теплой воды, добавьте немного сахара и туда же покрошите дрожжи (кусочек в сорок грамм). Опаре дайте постоять полчаса. Как только она превратится в густую массу, добавьте в нее один стакан воды и засыпьте соли по вкусу, положите топленый маргарин.

Соедините опару и мучную смесь, вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полтора часа и вновь вымесите, а затем поместите в форму. Хлебушку дайте на расстойку минут сорок после чего его можно выпекать в духовом шкафу. Печется буханка в среднем около часа.

Рецепт выпечки ржаного хлеба без дрожжей

Без дрожжей ржаной хлеб можно приготовить на закваске или на соде. Однако нужно учесть, что рецепт ржаного хлеба на закваске достаточно трудоемкий, на поднятие теста по данной рецептуре в среднем уходит около трех суток. Поэтому куда проще использовать для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба рецепт на соде.

Чтобы получить ароматную буханочку черного хлеба, вылейте в глубокую плошку стакан прокисшего молока, туда же вылейте ложку подсолнечного масла. Отдельно смешайте муку ржаную и орешки или семечки. Добавьте к муке соды. Муки вам понадобится два стакана, семечки полстакана и соды ровно половинка чайной ложки. Смешайте муку с кефиром и вымесите тесто. С этим видом теста нужно работать очень быстро, потому что тесто на соде оседает, если с ним возится. Сформуйте булочку и уложите ее в форму. Форму закройте фольгированной бумагой и выпекайте продукт в печи около получаса. После того, как хлеб пропечется – удалите фольгу и подрумяньте хлебушек до получения аппетитной корочки.

Если же вы решили печь хлеб все-таки на закваске, расскажем, как ее правильно приготовить.

Закваска для ржаного хлеба

Для закваски берется ровно сто грамм ржаной муки и такое же количество воды. Продукты смешиваются между собой до образования густой липкой массы. Затем вязкая жидковатая смесь переливается в стеклянную емкость и убирается в тепло на сорок восемь часов. За этот временной промежуток закваска должна забродить и дать пузырики на поверхности. После в закваску нужно засыпать еще полстакана муки и полстакана воды. Дать побродить еще 24 часа. Готовую закваску можно использовать сразу или убрать в холодильник на хранение.

Рецептов выпечки ржаного хлеба существует множество – выбирайте любой и пеките вкусный хлеб для себя и своих домашних!

Ржаной черный хлеб полезнее пшеничного: он содержит больше витаминов, минералов, аминокислот и меньше калорий. Он является отличным дополнением к завтраку и ланчу, может служить основой для бутербродов и добавляться в виде сухариков в салаты. Приготовить ржаной хлеб можно дома, и для этого не нужна хлебопечка. Многие рецепты разработаны для выпечки хлеба в обычной духовке.

Полезные свойства продукта объясняются его составом и качеством муки:

• Большинство рецептов не содержат дрожжей, что повышает пищевую ценность готового продукта;
• Большое количество клетчатки сказывается на работе желудка и органов пищеварения благоприятным образом;
• 100 г хлеба изо ржи содержит всего около 170 ккал (для сравнения: пшеничный хлеб содержит от 250 ккал);
• Зерно ржи более устойчиво к процессу обработки, поэтому сохраняет в муке много витаминов и незаменимых для организма аминокислот.

• Пониженном гемоглобине;
• Болезнях пищеварительного тракта;
• Зашлакованности организма;
• Сахарном диабете.

Отдельно ржаной хлеб рекомендуется в период беременности. Он богат железом и магнием, что стимулирует формирование клеток крови и облегчает течение беременности. Доказано, что регулярное употребление черного хлеба снижает риск возникновения заболеваний онкологического характера и диабета.

Ингредиенты для черного хлеба

Популярен привычный россиянам черный ржаной хлеб у жителей Скандинавского полуострова, Исландии, Дании. Там он является неотъемлемой частью национальной кухни, а готовят его с различными травами, орехами, овощами, отрубями, семечками, сыром и даже рыбой. Однако, основные ингредиенты для продукта неизменны:

• Ржаная мука;
• Вода;
• Закваска или дрожжи;
• Соль.

Добавляют к ржаной муке — пшеничную или кукурузную, гречневую, овсяную.

Рецепты приготовления ржаного хлеба

Чтобы приготовить хлеб ржаной нужен небольшой опыт. Ржаная мука более капризная в работе, отличается образованием меньшего количества клейковины и большей вязкостью. Для начала можно воспользоваться простыми рецептами выпечки домашнего хлеба в духовке. Они включают в себя смесь из двух видов муки, что позволяет получить вкусный продукт даже при небольшом кулинарном опыте.

Ускоренный способ выпечки в духовке

Для ускорения выпечки и улучшения вкуса домашнего хлеба духовку нужно предварительно прогреть до температуры, выше рекомендованной на 5-10 °C. Это позволит сохранить больше тепла при открывании дверцы во время закладки теста.

Совет: в процессе выпекания нельзя часто или надолго открывать дверку печи. Это снижает температуру и приводит к оседанию теста. Сколько выпекать хлеб по времени — зависит от вида и объема, а также состава теста.

Традиционный ирландский хлеб

В Ирландии говорят, что настоящий хлеб должен быть нежным, ароматным и рассыпчатым. Для приготовления по традиционному рецепту необходимо взять муку грубого помола или белую муку, а также:

• 190 мл кефира;
• 45 г пшеничных, овсяных или ржаных отрубей;
• По чайной ложке разрыхлителя для теста, кориандра и соды;
• 4 д.л. тмина;
• Соль — 2 д.л.;
• Масло оливковое, рапсовое или подсолнечное — 75 мл;
• 80 г муки из зерен пшеницы (лучше высшего сорта);
• 80 г обойной муки ржаной;
• 1/4 кг муки из пшеничных зерен.

В емкости для замеса теста смешивают отруби и муку, добавляют разрыхлитель и соду. В отдельную емкости наливают кефир, добавляют соль. На раскаленной сковороде с толстым дном обжаривают без масла тмин и кориандр, после чего измельчают специи в ступке и досыпают к кефиру. Все хорошо перемешать и добавить к муке. Заместить тесто: сначала она будет прилипать к миске, но в процессе перемешивания станет более плотной и скатается в комок.

Выпекать хлеб можно в любой форме для выпечки или в сковороде с толстым дном и стенками, которую предварительно смазывают маргарином или кулинарным жиром, подсолнечным или растительным маслом. Верх сформированной буханки сбрызгивают водой и посыпают просеянной мукой.

Чтобы корочка не треснула во время выпекания, делают несколько неглубоких продольных надрезов.

Для этого бездрожжевого хлеба в духовке выставляют температуру в 220°C. При заданной температуре пекут четверть часа, после чего понижают градус до 190° и готовят еще 40-45 минут. Испеченный хлеб оставляют остывать под хлопковым полотенцем.

Домашний хлеб без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб готовится просто: 0,3 кг ржаной и столько же овсяной и цельнозерновой муки смешать в миске. Добавить 180 г измельченных орехов. Отдельно смешать сок пары лаймов и 10 г соды. Влить полученную смесь в емкость с мукой, и долить 0,5 л теплой воды. Вымесить тесто. В качестве дополнительных добавок берут обжаренный репчатый лук, сладкий перец или чили, сухие ягоды черники или клюквы, сухофрукты или семечки.

Выложить тесто в форму, сделать несколько продольных надрезов сверху. Условия для выпечки: 60 минут и 200°C.

Рецепт классического ржаного хлеба

По традиционному рецепту вместо дрожжей используется закваска. Чтобы ее сделать, нужно чайную ложку сахара и воду смешать с третью стакана муки. Воды берут столько, чтобы тесто по своей густоте напоминало сметану. Полученную смесь на 5 суток оставляют в тепле и ежедневно добавляют по паре ложек воды, муки и сахарного песка. О готовности закваски говорит активное брожение и образование пузырьков.

Для теста нужно взять столовую ложку густого и темного меда, 0,6 кг муки из зерен ржи, чайную ложку соли и около 2 стаканов воды. Мед желательно предварительно растворить в воде: так он легче размешается и не будет образовывать комки. Все перемешивают и добавляют закваску и 30-50 мл растительного (лучше оливкового) масла. Готовое тесто плотное и эластичное, нелипкое.

Выпекают хлеб в духовке, предварительно прогретой до 200°C — 5-7 минут. После чего градус понижают до 150 °C. Время выпечки — около 2 часов.

Постный ржаной хлеб

Постный ржаной хлеб без дрожжей можно приготовить с простой закваской из 120 мл воды и половины стакана муки ржаной. Смесь перемешивают миксером и переливают в банку. Оставляют в тепле на 48-50 часов. Затем добавляют еще 200 г смеси, накрывают хлопковой тканью и выдерживают еще 24 часа.

Чтобы сделать тесто в закваску нужно добавить подсолнечное масло. В отдельную миску просеять 0,5 кг ржаной муки, досыпать по 35 г сахара и соли, закваску. Замесить густое тесто, которое потом выкладывают в форму для хлеба и оставляют в тепле на 4 часа. Перед закладкой в духовку поверхность смачивают водой и посыпают льном, тмином или кунжутом. При температуре 180-185 °C выпекают хлеб 100-120 минут.

Рецепт хлеба на хмельной закваске

Закваску для выпечки домашнего ржаного хлеба можно сделать не только из муки, но и из свежего или сухого хмеля. Ингредиенты для закваски: стакан сухого хмеля (свежего берут в 1,5 раза больше) и 2 стакана воды. На слабом огне смесь уваривают, пока объем не уменьшится вдвое, после чего остужают и выдерживают под марлей около 9-11 часов.

Стакан процеженного отвара заливают в банку, добавляют чуть больше стакана муки из пшеницы и ложку-полторы сахара, перемешивают венчиком. Банку накрывают тканью и убирают на 48 часов в тепло. Определить готовность хмельной закваски можно по значительному увеличению объема.

Ингредиенты для стандартной буханки бездрожжевого хлеба (масса 700 г):

• 1/4 л воды;
• 3 стакана муки из ржаных зерен;
• Мелкая соль — ч.л.;
• Мелкий белый сахар — ст.л.;
• Хлопья овсяные или пшеничные — пара столовых ложек;
• Закваска.

Процесс начинают с приготовления опары. Для этого ложку закваски и стакан муки разводят в 1/4 л теплой воды. Поднимается опара при комнатной температуре 100-120 минут. Далее в миску добавляют оставшиеся ингредиенты и вымешивают тесто. Нужная консистенция — густая, не липнущая к рукам, с хорошей эластичностью.

Перед выпечкой тесто должно постоять 4-6 часов, а чтобы оно лучше подошло, рекомендуется закрыть крышкой и толстым махровым полотенцем. Выпекают ржаной хлеб на средней полке в течение часа при температуре 190°C.

Приготовление заварного хлеба

Приготовить в духовке в домашних условиях ржаной хлеб можно и по более сложной технологии, предусматривающей использование заварки. Заварной хлеб отличается кисло-сладким вкусом и тем, что долго не черствеет. По этому рецепту испечь черный хлеб предлагается с готовой заваркой «Аграм светлый» (35 мл) или темный аграм (10 мл). 40 г ферментированного солода заливают 0,1 л кипятка. В отдельной емкости смешивают: закваску и 0,5 кг муки из ржаных зерен, десертную ложку соли, 55 г сахара, ч.л. пекарских дрожжей и 0,35 л воды (она должна быть не горячей, но выше комнатной температуры). Доливают заваренный и немного остывший солод.

Тесто желательно перемешивать миксером около 10 минут. Выкладывают готовое тесто в форму, заранее смазанную кулинарным жиром или сливочным, подсолнечным маслом. Тесто оставляют в духовке при температуре в 40°C на час, затем температуру поднимают до 170°C и готовят еще 1,5 часа. За 30 минут до окончания корочку смачивают кипятком. Готовый заварной хлеб вынимают из формы и оставляют дозревать под вафельным полотенцем.

Этот ароматный дрожжевой хлеб готовится в несколько этапов. Первый — приготовление заварки. Для нее берут 130 г ржаной муки, 25 г белого ржаного солода, десертную ложку тмина и стакан кипятка. Все хорошо перемешивают и заливают в термос. Через 3-4 часа смесь переливают в открытую посуду и дают остыть.

Второй этап приготовления — закваска. Ее делают из 25 мл воды и 25 г ржаной муки. Чтобы сделать опару, получившуюся закваску и заварку соединяют с 1/3 ч.л. дрожжей и оставляют для брожения на 5-7 часов.

Тесто для рижского хлеба удобнее замешивать при помощи погружного миксера. Для этого в чашу выкладывают опару, 40 мл теплой воды, ч.л. соли, 0,25 кг муки из ржаных зерен и 50 г муки из пшеницы, 30 г патоки. После замеса тесту дают для брожения несколько часов. Готовое тесто выкладывают на ровную поверхность, присыпанную мукой, формируют батон. Хлеб оставляют в духовке для расстойки на час при температуре в 40°C, а чтобы оно не зачерствело под противень ставят миску с кипятком.

10 минут ржаной хлеб в духовке выпекают при 240-260 °C, затем температуру понижают до 200°C и готовят еще 40-50 минут.

Рецепт ржаного сырного хлеба с орехами

Ингредиенты для приготовления:

• 150 г сыра козьего или овечьего (твердые сорта);
• 120-130 г грецких орехов;
• 0,3 кг муки из зерен пшеницы и столько же ржаной;
• Пучок базилика;
• Около 350 мл воды;
• Ч.л. пекарских дрожжей;
• Пара столовых ложек оливкового масла;
• Соль.

Дважды просеять муку вместе с дрожжами, добавить соль. Теплую воду влить тонкой струйкой и хорошо вымесить руками тесто. Оставить на час на расстойку, несколько раз с силой обмять и дать постоять час-полтора. Орехи измельчить при помощи блендера, сыр нарезать мелкими кубиками.

Из готового теста сформировать лепешку, выложить поверх треть смеси сыра и орехов. Скатать в колобок, размять и еще раз посыпать орехами с сыром. Повторить процесс, но уже вместе с сыром посыпать нашинкованным базиликом.

Хлеб выкладывают на противень (его можно застелить пергаментной бумагой, смазать маслом или маргарином, посыпать мукой) накрывают полотенцем и дают 20-30 минут для отдыха. Условия для выпечки: 30 минут и 200°C.

Рецепт хлеба с семенами льна

Испечь ржаной хлеб дома в духовке можно и с семенами льна, семечками, кунжутом. Для этого предварительно делают опару из 40 г свежих дрожжей, ложки сахара и 8 ст.л. теплой воды. Опару оставляют оживать на 25-35 минут.

В емкость просеивают 0,6 кг муки из ржаных зерен и 0,25 кг муки пшеничной, добавляют по половине стакана льна и кунжута, треть стакана очищенных семечек и несколько ложек чайных соли. Вливают опару и около 350 мл воды. Тесто формируют в колобок и выкладывают на смазанный противень. Оставляют на час под полотенцем, а перед закладкой в духовку поверхность смачивают водой.

Первые 45 минут хлеб выпекают при температуре 220°C, затем еще 20 минут при 200°C.

Литовский хлеб на пиве

Хлеб по этому рецепту можно приготовить с дрожжами или без, но бездрожжевой вариант более популярен. Закваску делают из стакана (220 г) ржаной муки и стакана воды. Она должна получится густой, как сметана. Оставляют закваску при комнатной температуре на 72-80 часов, а каждые 12-14 часов смесь взбалтывают.

Из стакана готовой закваски, пары стаканов муки из зерен ржи и половины стакана воды делают опару. Для теста берут всю получившуюся опару, по 250 г муки изо ржи и пшеницы, по ст.л. темного густого меда и тмина, 3 ст.л. сахара и половину стакана чая с бергамотом. Все хорошо перемешивают, формируют буханку и оставляют на несколько для расстойки.

Первые 25 минут выпекают хлеб при температуре 250°C, затем понижают градусы до 200 и оставляют хлеб еще на полчаса. Готовую буханку достают из формы и накрывают полотенцем.

Домашний бородинский хлеб

Для выпечки бородинского хлеба в домашней духовке понадобится:

• 0,4 кг муки обдирной из ржаных зерен;
• 0,2 кг суки 1 или 2 сорта пшеничной;
• Ч.л. дрожжей концентрированных;
• Пара столовых ложек сухого солода и столько же растительного масла;
• 0,4 л подогретой воды;
• Ч.л. соли;
• Немного темного меда;
• Сухой измельченный кориандр.

Приготовление хлеба с солодом начинает с заварки. Для этого сухой солод заливают 150 мл кипятка, и остужают при комнатной температуре. В еще одном стакане воды растворяют мед. Муку желательно просеять дважды, добавить соль и дрожжи, заварку, медовую воду и масло. Вымесить тесто: получится оно должно немного липким, густым и вязким. Накрыть миску пленкой или плотным полотенцем и оставить на несколько часов. Отдохнувшее тесто обминают и перекладывают в форму для выпечки. Для бородинского хлеба духовку прогревают до 180°C, выпекают — 40-45 минут.

Хлеб с солодом

Рецепт солодового хлеба похож на бородинский: 4 ст.л. солода заливают двумя стаканами кипятка. В отдельной емкости смешивают 50 г прессованных пекарских дрожжей с 2 десертными ложками сахара и 0,1 л теплой воды. Оставляют для брожения на 10-20 минут. Остывший солод и ожившую дрожжевую массу соединяют с 5 ст.л. растительного масла и чайной ложкой соли. Хорошо перемешивают и добавляют по 150 г муки из пшеницы и ржи. Вымешивают тесто и дают 1-2 часа на расстойку.

Хлебушек выпекают 30 минут в духовке, прогретой до 180°C.

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки

Этот хлеб с семечками и смесью из разной муки получается пышным, ароматным и сохраняет питательные и полезные свойства в течение недели. Для приготовления нужно взять:

• 90 г муки из зерен кукурузы, 30 г муки из ржи и 400 г — пшеничной;
• 0,2 л кефира;
• 170 мл жирного молока;
• 55 г сливочного жирного масла;
• 20 мл липового или цветочного меда;
• Половину стакана семечек;
• 2 ч.л. сухих концентрированных дрожжей;
• 2 ч.л. соли.

В емкости для замешивания теста соединить кефир, мед, дрожжи и кукурузную муку. Оставить на полчаса. Добавить соль и просеянную оставшуюся муку, размягченное масло и молоко. Перемешать и накрыть фольгой или пленкой. Оставить получившееся тесто на расстойку в тепле на час-два. Затем перекладывают на противень, обминают, формируют батон и дают еще 2-3 часа для отдыха. Выпекают в духовке, прогретой до 230jС 20 минут. Чтобы батон не получился сухим, под противень ставят поддон с горячей водой.

Домашний ржаной кофейный хлеб

Опару готовят из 120 г обдирной муки, 0,3 л крепкого турецкого кофе, 1,5 ч.л. дрожжей, 2 ст.л. сахара и такого же количества темного меда. Оставляют для брожения на 2-4 часа.

Для теста берут:

• 0,4 кг смеси из муки пшеничной (1 или 2 сорт) и ржаной;
• Пару столовых ложек какао;
• 1,5 ч.л. соли;
• 75 мл любого растительного чистого масла.

Муку просеивают, добавляют соль и какао, хорошо перемешивают. В готовую опару вливают масло и смешивают с мукой. Тесто выкладывают на ровную поверхность, присыпанную ржаной мукой. Сформированный колобок обмазывают маслом и оставляют на 1,5-2 часа под пленкой. Через отведенное время обминают, снова смазывают маслом и дают еще час-полтора для подъема.

Тесто раскладывают по формам, накрывают полотенцем и оставляют на 60-80 минут. Выпекают ржаной кофейных хлеб 20-30 минут в духовке, прогретой до 180jС.

Ржаной хлеб на отваре из риса

Для приготовления берут:

• 120-130 г белого риса;
• Около 0,5 л воды;
• Мука: из ржаных зерен — 200 г, из пшеничных — 320;
• Сухой солод — ст.л.;
• Отруби из любых злаковых — 2 ст.л.;
• 1/2 ст.л. смеси из измельченного имбиря и кориандра;
• Ч.л. соли;
• Пекарские дрожжи — 2 ч.л.;
• Для смазывания — яйцо;
• Немного кунжута для посыпки.

Рис отварить. Отвар (не менее 250 мл) слить, процедить и остудить. Смешать рисовый отвар, просеянную муку и солод, отруби, дрожжи и прочие ингредиенты. Вымесить тесто и накрыть его вафельным полотенцем. Оставить на расстойку на 2-4 часа. Готовое тесто переложить в форму для запекания, оставить еще на 1-1,5. Перед выпеканием поверхность смазать яйцом и посыпать кунжутом. Духовку прогревают до 180jС, а время выпечки — 40-45 минут.

Домашний ржаной хлеб может храниться от нескольких дней до недели, если его завернуть в вафельное или хлопковое полотенце. Он отличается приятным вкусом, ароматом, может быть полезным дополнением к любому завтраку, обеду или ужину. Пряный хлеб хорошо сочетается с соленой рыбой, паштетами, сливочным маслом и сырами, пастой из сухофруктов или фруктово-ягодными желе. Его добавляют в салаты и подают к супам, блюдам из дичи или рыбы, овощам.

Скорее всего, вы, как и все соскучились по домашнему ржаному хлебу. Так как по вкусовым качествам он намного превосходит магазинный хлеб, да и пользы от него больше. Потому как в нем нет различных добавок и разрыхлителей, которые непременно находятся в магазинном хлебе. Предлагаем приготовить домашний ржаной хлеб в духовке.

Базовый рецепт

Если вы решили сделать домашний ржаной хлеб, но не знаете как, то этот способ для вас.

Итак, нам понадобится:

• Стакан ржаной муки,
• Стакан обычной муки,
• Щепотка соли и ложечка сахара,
• Немного дрожжей.
• 400 миллилитров кипячёной, желательно не холодной воды,
• Две столовые ложки растительного масла.
• Кунжут, кориандр, тмин (количество данных круп может быть любым главное, чтобы оно не превышало количество муки).

Итак, приступим непосредственно к изготовлению самого хлеба.

Первым делом сделаем присыпку для хлеба. Просейте поочерёдно все виды муки, которые будете использовать.

В отруби, которые останутся, вносим пряности и хорошенько толчем. В муку необходимо добавить следующие ингредиенты: соль, сахар, сухие дрожжи, влить выше указанное количество воды и хорошенько вымешать тесто.

После чего полученную массу необходимо поместить в теплое место и ждать пока тесто не увеличится в объёме примерно в два раза. Затем вносим масло и вымешиваем второй раз.

Форма, которая предназначена, для выпекания данного хлеба должна быть тщательно смазана и обильно посыпано мукой во избежание пригорания. Перейдем к процессу заполнения формы тестом.

Если вы хотите чтобы хлеб по консистенции был поплотнее, то заполняйте форму на одну четверть, а если вы желаете чтобы хлеб был более воздушным, то заполняйте одну треть формы. Далее необходимо сделать максимально ровной поверхность будущего хлеба и посыпать ее измельченными пряностями с отрубями. После чего форму нужно накрыть и опять-таки поставить в теплое место и ждать пока дрожжи сделают свою работу.

Вот в принципе и весь процесс остается только поместить форму в заранее разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. И держать его там около двадцати минут. После чего необходимо сбить температуру на двадцать градусов и продолжать выпекать еще полчаса.

Хлеб нужно обернуть в ткань и дать достичь нужной температуры.

Традиционный домашний хлеб

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пол килограмма ржаной муки,
• Щепотка соли
• Столовая ложка дрожжей,
• Два стакана воды.

Данные продукты нам необходимо поместить в одну емкость и хорошенько перемешать их.

Когда масса лишится всех комков, переложите смесь в другую емкость накройте куском ткани и оставьте тесто пока оно не увеличится в объёме. Когда тесто подойдет, достаньте его и придайте ему необходимый вид. Тут вы можете дать волю своему воображению, так как форма данного изделия зависит только от вас. Но, как правило, хлеб делается круглым.

На поверхности будущего хлеба необходимо сделать парочку неглубоких надрезов , после чего отправить все это дело в духовку.

Кстати, заранее вы должны нагреть духовой шкаф до двухсот градусов. Печь хлеб необходимо примерно полчаса. Постукиванием по хлебу проверяем его готовность. У готового хлеба корочка должна быть твердой и хрустящей. Вот и все хлеб готов. Осталось только вынуть его, накрыть полотенцем и дать остыть.

Как вы убедились, в приготовлении ржаного хлеба нет ничего сверхъестественного. Кстати, людям с диабетом и сердечникам данный хлеб необходим в рационе.

Хлеб на закваске из хмеля

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно приготовить хмелевую закваску. Она может храниться в холодильнике. Перед тем, как начать ею пользоваться её нужно «разбудить».

Как приготовить хмелевую закваску

• Отбираем из банки 2 - 3 больших столовых ложки и делаем опару. Для этого берём 350 мл тёплой воды, добавляем две - три столовых ложки просеянной ржаной муки, перемешиваем.
• Ставим в теплое место, накрываем льняной салфеткой. Лучше всего оставить опару в тёплом месте на ночь.
• Утром идем смотреть на опару, можно увидеть, что появились пузырьки.
• Теперь добавляем 150 г муки, перемешиваем и снова ставим в тепло. Если опару попробовать на вкус, мы ощутим, что она кисленькая. Это говорит о том, что процесс пошел и запах, у опары приятный.
• Через часок мы добавляем 2 ложки ржаных отрубей, и снова ставим продукт в тепло на два часа. Опара на хмеле работает не так быстро как магазинные дрожжи. После того как опара поднялась и вошла в силу, можно печь хлеб.
• Добавляем две больших ложки ржаных отрубей, вливаем небольшое количество воды, в котором растворили десертную ложку меда.
• Добавляем немного соли. Перемешиваем, всыпаем 70 г ржаного солода, перемешиваем, добавляем просеянную ржаную муку.

Приготовление опары

• Муку берём обдирную. Просеивать муку обязательно, ведь хлебом у нас должен получиться живой. Тесто должно дышать, а для дыхания нужен кислород.
• Муку добавляем понемногу, вымешиваем ложкой, не руками так, чтобы тесто не получилось слишком густым.
• Добавляем в тесто 25 мл растительного масла, можно взять соевое, кукурузное, подсолнечное, лишь бы оно было нерафинированное, живое и полезное.
• Добавляем в тесто горсть изюма, тщательно перемешиваем. Можно конечно испечь хлеб и без изюма, но с изюмом вкуснее, и не нужно считать изюм десертом - это просто вкусная полезная еда.
• В смазанную растительным маслом форму накладываем тесто, уплотняем его.

Процесс выпекания хлеба

Тесто накладывается на треть объёма формы, у нас формы высокие, поэтому выходит меньше. Теперь накрываем тесто салфеткой . Вообще на кухне всегда должны быть льняные салфетки или льняные полотенца.

Через часик наблюдаем приятные изменения - тесто поднялось, но пусть еще стоит. Ещё через час можно ставить выпекать, но вначале мы смажем хлеб сладким чаем. Итак, смазываем поверхность тремя чайными ложками чая, после чего присыпаем кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 50 минут кухня наполняется запах ржаного хлеба.

Ждем ещё немного, вынимаем, даем немного остыть. Помогаем выйти из форм брусочкам хлеба. Данные закваски - вещь индивидуальная, они по- разному могут себя вести, одни пробуждаются быстро и действует активно, а другие надо долго раскачивать.

Зависит это от таких факторов как качество хмеля и муки, температуры. Именно по этой причине вы заранее должны понять, как именно она работает. Для того чтобы в будущем у вас получались прекрасные брусочки ржаного хлеба.

Данный хлеб хорошо подойдёт к стакану молока или к тарелке супа, не смотря на то, что он с изюмом. Также хлеб можно есть просто так. Ведь, недаром говорится - хлеб насущный.

На этот раз мы испекли ржаной хлеб с солодом на закваске из хмеля. На этой же закваске мы можем приготовить другую порцию хлеба.

Бездрожжевой хлеб

Сейчас то и дело слышишь, что выпечка на дрожжах вредна и опасна, для здоровья. Честно говоря, я не думаю что данная выпечка опаснее, чем грязная окружающая среда или излучение от микроволновки и вайфая. Конечно, если употреблять его больше, чем нужно, то это приведет к негативным последствиям, но, как вы знаете, все должно бить в меру.

В Российской Империи солдат кормили несвежим хлебом, ждали, когда из него уйдут продукты жизнедеятельности дрожжей. А сегодня стал популярным так называемый бездрожжевой хлеб.

Бездрожжевой хлеб - живой, полезный и вкусный. Скажу открыто, я не пеку его постоянно, потому как это занимает довольно большую часть времени, а у меня его катастрофически не хватает. Но при всем этом я не могу отказать себе в данном удовольствии.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

Засыпаем в кастрюлю стакан шишек хмеля и заливаем двумя стаканами воды, ставим на огонь, варим 20 минут , как только содержимое в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь, и продолжаем варить на очень слабом огне.

Слегка перемешаем, чтобы лепестки погрузились в воду. После чего огонь выключаем и даём остыть содержимому.

Остывший отвар хмеля необходимо тщательно процедить. В идеале, когда вы его процедите, его температура должна быть не менее 30 градусов , то есть он должен быть теплым, потому как в него нам предстоит добавить еще некоторые компоненты, которые лучше вводить при данной температуре.

Сразу предупреждаю, что необходимо брать муку-крупчатку, которую непременно нужно просеять, дабы насытить ее кислородом.

Желательно брать муку фабричного производства пшеничную цельно зерновую, если такой не найдёте, можете взять муку 2-го или 1-го сорта, но она ни в коем случае не должна быть рафинированной.

Муки нужно добавить столько, чтобы масса по консистенции напоминала сметану.

Приготовление хлеба в домашних условиях

Все чаще и чаще у современных людей возникает желание, а порой и необходимость готовить самостоятельно в домашних условиях то, что обычно покупали в магазине. Среди такой продукции хлеб и хлебобулочные изделия. Причин этому много: от желания контролировать процесс вымешивания теста и запекания до выгодности по сравнению с магазинным продуктом. Считается, что хлеб, изготовленный дома, значительно полезнее и безопаснее аналогичного магазинного продукта.

Опытные кулинары готовят хлеб из различных ингредиентов, подбирая их под конкретный случай и конкретное блюдо. Рецепты могут намного отличаются от исходного.

Например, можно приготовить горчичный хлеб, особенностью которого является румяная корочка характерного желтого цвета. Для приготовления нужно использовать вместо обычного масла горчичное, количество на усмотрение, но не менее 30 грамм. Формируется такой хлеб в виде батона с завернутыми краями и разрезами посередине, запекается он в духовке при температуре 220-230 градусов около 40 минут.

Хлеб ржаной с различными добавками

Существует вариант добавления к обычной муке гречневой.

Для этого перемалывается в кофемолке около 100 грамм гречневой крупы. В качестве дополнительного ингредиента используются хорошо измельченные орехи (лучше всего использовать фундук, измельченный при помощи блендера). Этот компонент появляется на стадии первоначального брожения теста и добавляется к нему. Кроме этого в хлеб добавляется изюм, предварительно на 20 минут замоченный в черном чае. После вмешивания всех компонентов в тесто, оно должно отдохнуть и подняться в теплом месте за два часа. Далее хлеб выпекается в духовке при температуре 240 градусов около 40 минут до появления характерного румянца.

Ржаной хлеб на тыквенном пюре

Довольно необычный хлеб готовится с использованием тыквенного пюре.

Для начала к 2-3 столовым ложкам апельсинового сока добавляют сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и дрожжи в количестве 4 чайных ложек. Эта смесь тщательно перемешивается и оставляется на 10-15 минут. В это время из кусочков мякоти тыквы готовится пюре при помощи блендера, его потребуется не более 200 грамм. Далее к пюре добавляется приготовленная раньше смесь с дрожжами и мука так, чтобы тесто липло к рукам, но имело постоянную консистенцию.

Тесто перемещается в емкость, смазанную растительным маслом, и отправляется в теплое место на 2 часа. Коричневый сахар, корица и молотый имбирь смешиваются вместе для начинки. Готовое тесто раскатывается на поверхности, присыпанной мукой, пласт посыпается начинкой, сворачивается в рулет и помещается на смазанную форму для выпекания. Готовится такой хлеб в духовке при 180 градусах 45 минут. Перед подачей хлеб покрывается глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры для придания интересного внешнего вида.

Как говорится, хлеб – всему голова. Это и украшение стола, и аппетитное дополнение практически к любому блюду. При верном использовании специй и терпении при подготовке теста хлеб выйдет мягкий и сытный, полезный и вкусный.

Хлеб с орехами и сухофруктами

Ржаной домашний хлеб, дополненный орешками и сухофруктами, является очень полезным продуктом, так как он оказывает своей положительное действие не только на пищеварительную систему, но и на здоровье в целом.

Такой хлеб готовится не совсем просто, однако он более вкусный, чем магазинные аналоги, получается более ароматным и довольно необычным.

Не стоит думать о том, что готовка такой полезной выпечки будет слишком сложной, так как начинающим хозяйкам нужно будет только следовать тем рекомендациям и инструкции, которые были даны в рецепте.

Итак, для приготовления ржаного домашнего хлебушка с сухофруктами и орешками понадобятся только такие компоненты как:

• фундук сырой (52 г);
• мука высококачественная пшеничная (210 г);
• курага крупная сочная (54 г);
• мед цветочный (на свое усмотрение);
• мука ржаная самого лучшего качества (120 г);
• изюм темный и крупный (52 г);
• цельнозерновая пшеничная мука (210 г);
• отфильтрованная вода (260 мл);
• соль самого мелкого помола поваренная (12 г);
• молочная сыворотка (120 мл);
• дрожжи быстрые сухие (12 г).

Приготовление:

Все виды муки просеять необходимо в самую подходящую миску, после такого процесса просеивания продукт лучше насытится кислородом , а выпечка в итоге получится более пышной. В эту же емкость с мукой бросить следует дрожжи, причем, желательно, использовать свежие, а не сухие. Если дрожжи были использованы свежие, то их нужно будет перетереть хорошенько с мукой до появления крошки, после этого дополнительно моно добавить немного соли. Соединить с молочной сывороткой отфильтрованную воду, добавить ее в ту емкость, где находится тесто, после этого влить нужно будет еще и мед, затем замесить такое тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Перед тем, как заняться вымешиванием теста, нужно будет крутым кипятком залить все сухофрукты , оставить их минут на двадцать, как только пройдет положенное время, переложить их на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость вся стекла. В тесто добавить нарезанные сухофрукты и измельченные, очищенные орешки.

Рафинированным маслом растительным смазать нужно миску самого подходящего размера, из теста скатать нужно шар, а его поместить в подготовленную посуду. В каком-то теплом месте оставить на несколько часов колобок из теста, накрыв его предварительно полотенцем.

Как только колобок из теста в несколько раз увеличится в размере, нужно переложить его на рабочую поверхность, присыпанную предварительно мукой и еще раз обмять. На две равные части разделить подготовленное тесто и создать колбаски, которые будут по своей форме напоминать хлеб . Переложить заготовки для ржаного хлеба на противень, застеленный предварительно пергаментом и смазанный дополнительно каким-нибудь кулинарным жиром.

На расстойке ржаной хлеб оставить еще минут на тридцать, после чего запекать его в течение полчаса при температуре в 220 градусов. Далее температуру снизить до 180 градусов еще минут пятнадцать готовить хлебушек.

Рецепт вкуснейшего хлеба на молоке

Среди множества рецептов можно уделить особое внимание именно этому. Хлеб, в состав которого входит молоко, получается очень нежным и приятным на вкус. Любая хозяйка, попробовав хоть раз такое лакомство, обязательно оценит его. И будет неудивительно, если она возьмёт себе на заметку подробное описание приготовления чудо-выпечки.

Теперь подробнее:

Продукты, которые понадобятся: четыре стакана муки, 300 мл. кислого топленого молока, две или три больших ложки подсолнечного масла, две ст.ложки тёплой воды, одну большую ложку сахара, одну маленькую ложку соли, прессованные дрожжи - десять гр.

Вначале нужно взять чистую и сухую миску, добавить в неё дрожжи, а затем-сахар и воду. После этого - дать постоять примерно десять или пятнадцать минут. Затем следует добавить соль, масло и молоко. После этого постепенно добавлять муку. Далее следует замесить тесто. Полученный продукт переложить в предварительно смазанную маслом миску, поставить её в тепло на час или полтора, взбить и дать тесту подняться. Затем снова сбить и выложить в форму для выпекания. Оставить массу ещё на некоторое время. Когда будущий хлеб поднимется, то его следует отправлять в духовку предварительно разогретую до 200 градусов и оставить на час.

Хлеб – главное блюдо в каждом доме. Хлеб издавна подавался к любым кушаньям, а более быстрого и вкусного перекуса чем бутерброд пока так и не придумали.

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 1,5 ст.;
• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• вода теплая – 1,5 ст.;
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• сахар – ½ ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 300 г;
• мука пшеничная – 400 г;
• вода – 400 мл;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 5 ч. ложек;
• дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г;
• мука ржаная – 350 г;
• кефир теплый – 250 мл;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• соль – ½ ст. ложки;
• мед – ½ ст. ложки;
• кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

1. При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
2. Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
3. При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
4. Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное - получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 400 г;
• молоко - 200 мл;
• масло - 30 мл;
• дрожжи - 10 г;
• разрыхлитель - 10 г;
• сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
3. Замесите и поставьте в теплое место.
4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире - один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

• кефир - 250 мл;
• пшеничная мука - 250 г;
• ржаная мука - 150 г;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• сахар - 20 г.;
• соль - 10 г.

Приготовление

1. В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
2. Смешайте сахар, соль и муку.
3. Введите кефир и замесите тесто.
4. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
5. Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс - создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

• закваска - 100 г;
• ржаная мука - 300 г;
• пшеничная мука - 300 г;
• вода - 550 мл;
• соль - 20 г.

Приготовление

1. В мучную смесь добавьте воду и закваску.
2. Вымесите тесто.
3. Оставьте «отдыхать» 6 часов.
4. Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 250 г;
• мука ржаная - 250 г;
• сыворотка - 250 мл;
• дрожжи - 20 г;
• соль - 10 г;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
2. Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
3. Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
4. Поставьте на расстойку на 40 минут.
5. Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб с семечками

Ржаной хлеб в домашних условиях - это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности - горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 300 г;
• пшеничная мука - 150 г;
• дрожжи - 20 г;
• вода - 270 мл;
• соль - 10 г;
• сахар - 20 г;
• семечки - 50 г;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
2. Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
3. Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
4. Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной - заварной рецепт

Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

• мука ржаная - 400 г;
• мука пшеничная - 150 г;
• вода - 350 мл;
• кипяток - 80 мл;
• солод темный - 40 г;
• мед - 40 г;
• соль - 10 г;
• дрожжи - 10 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с водой.
2. Залейте солод кипятком на 25 минут.
3. Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
4. Сформуйте и выпекайте ржаной 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику - хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

• кефир - 200 мл;
• дрожжи - 10 г;
• мука пшеничная - 100 г;
• мука ржаная - 150 г;
• масло - 30 мл;
• тмин - 10 г;
• сахар - 20 г.

Приготовление

1. Влейте в чашу теплый кефир.
2. Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
3. Поместите чашу в хлебопечь.
4. Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

• вода - 310 мл;
• масло - 40 мл;
• ржаная мука - 150 г;
• пшеничная мука - 300 г;
• солод ржаной - 40 г;
• дрожжи - 10 г;
• сахар - 20 г;
• соль - щепоть.

Приготовление

1. Залейте солод 100 мл кипятка.
2. Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
3. Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
4. Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Ржаной получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».