Skystas marinatas karštai rūkomiems lašiniams. Sūrymo receptai taukų rūkymui namuose

Taukai – universalus produktas, kurį galima naudoti ir kaip užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą. Yra keletas šio produkto veislių, tačiau daugelis žmonių mėgsta rūkytus lašinius. Beje, karštai rūkytus lašinius nesunkiai galima paruošti ir namuose.

Taukų paruošimas karštam rūkymui: parinkimas ir sūdymo būdas

Dažniausiai taukų rūkymui atrenkami gabaliukai su mėsos sluoksniu ir gana storu riebalų sluoksniu. Patartina paimti gabalus iš paršelio pilvo srities, nes ten riebalai yra minkštesni. Gaminant maistą, didelę reikšmę turi ne pats rūkymo procesas, o teisingas taukų sūdymo būdas.

Kaip sūdyti lašinius rūkymui?

Yra du lašinių sūdymo būdai:

• marinate;
• sausas metodas be vandens.

Sausasis būdas be vandens yra gana ilgas, o norint gerai pasūdyti, prireiks mažiausiai dviejų savaičių, kol lašiniai prisigers pakankamai druskos ir prieskonių. Dažniausiai jie mieliau sūdo kiaulinius taukus marinate, nes jie tolygiai sugeria visas reikalingas sultis ir yra daug geriau sūdomi. Taukus reikia supjaustyti 10-15 cm ilgio ir apie 5-6 cm pločio juostelėmis – dėl tokio dydžio juos patogu dėti į keptuvę.

Paruoškite skanų marinatą

Svarbu pažymėti, kad nuo to, kaip ruošiamas sūrymas rūkyti taukų, priklauso jo skonis ir struktūra. Marinatui paruošti reikės plastikinio indo ir geležinės keptuvės.

Junginys:

• kiaušinis;
• rupi valgomoji druska;
• sausas česnakas;
• šviežių česnakų;
• Juodasis pipiras;
• Lauro lapas;
• sausos garstyčios.

Paruošimas:

1. Druskos kiekis yra labai svarbus tinkamam marinatui, nes per didelis sūdymas gali sukelti mėsos sluoksnio kietumą ir neleis įsisavinti visų prieskonių skonių. Norint nustatyti reikiamą druskos kiekį, jums reikės vištienos kiaušinio, kurį reikia įdėti į šiltą vandenį. Druskos reikia berti tol, kol kiaušinis išplauks į paviršių ir bus matomas rublio monetos dydžio jo viršus.
2. Įdėjus druskos, į keptuvę po vieną suberkite likusius ingredientus.
3. Į penkis litrus marinato įpilkite ½ šaukšto. l. džiovintų česnakų ir 6-7 gvazdikėlių šviežių. Šviežio česnako smulkinti nereikia, jį galima supakuoti visą.
4. Į gautą mišinį įberkite juodųjų pipirų, 5 vnt. lauro lapas, smulkiai pjaustytas arba sutrintas, ir ½ šaukštelio. garstyčios. Kai kas į taukų marinatą deda cukraus, bet viskas priklauso nuo gaminimo būdo ir skonio pageidavimų.
5. Gautą marinatą supilkite į lašinius, kurie anksčiau buvo dedami į plastikinį indą. Reikia atsiminti, kad sūrymas turi visiškai padengti visus lašinius, kad prieskoniai būtų geriau įsisavinti.
6. Kad taukai neišplauktų į paviršių, juos reikia nuspausti spaudžiant. Sūrymas taukų rūkymui turi būti pakankamai pakaitintas, kad druska ir prieskoniai visiškai išskirtų į vandenį savo mikroelementus.
7. Marinatu apipiltus lašinius reikia laikyti vėsioje vietoje 5-6 paras.

Šalto rūkymo procesas

Šaltai rūkomi taukai reikalauja daugiau laiko ir pastangų. 4 kg kiaulinių taukų paruošimas gali užtrukti mažiausiai parą. Šalto taukų rūkymo procesas turėtų prasidėti 15 laipsnių temperatūroje, palaipsniui didinant temperatūrą iki 20 laipsnių. Paskutiniame gaminimo etape temperatūra rūkymo spintoje turi būti bent 25 laipsniai.

Šalto taukų rūkymo trukmė turi savo privalumų:

• gabalai nedega;
• taukai rūkomi tolygiai iš visų pusių;
• taukai pasirodo sultingesni, nes riebalai nelyja, o nyksta;
• Mėsos sluoksnis nėra kietas, bet tirpsta burnoje.

Vienintelis šalto rūkymo trūkumas – didelė taukų gedimo tikimybė. Šaltai rūkant, lašinius reikia suvalgyti per 2–3 dienas, nes dėl prasto terminio apdorojimo ilgai laikyti neįmanoma.

Orkaitės receptas

Kai kurios šeimininkės nesivargina kurti rūkyklos ir virti kiaulinius taukus įprastoje namų krosnyje. Norėdami pasigaminti rūkytus lašinius namuose orkaitėje, jums reikės kepimo rankovės.

Junginys:

• prieskoniai;
• druskos;
• garstyčios;
• česnakai;
• pipirų;
• salo.

Paruošimas:

1. Į kepimo rankovę dedami taukai, druska, pipirai, česnakai, garstyčios pagal skonį.
2. Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas ir paliekamas 12 valandų šaldytuve.
3. Tada mišinys siunčiamas į orkaitę, pašildomas iki 130 laipsnių.
4. Virimo laikas yra 45-50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Kai kurios namų šeimininkės į lašinius įdeda skystų dūmų, kad suteiktų jiems skonį ir spalvą.

Patyrę taukų rūkaliai pataria atsiminti keletą reikalavimų:

• Rūkymui geriau naudoti tik vaismedžių drožles, bet jokiu būdu ne iš spygliuočių;
• Nekelkite temperatūros rūkykloje virš normalios;
• Prieš rūkydami kiaulinius taukus visada reikia pasūdyti;
• Taukus geriau valgyti atšaldytus.

Taukai, kaip maisto produktas, darniai įsiliejo į mūsų gyvenimą ir užėmė jame garbingą vietą. Vargu ar kas nors atsisakys kvapnaus rūkytų lašinių gabalėlio. O sūdytų lašinių galima pasigaminti ir namuose. Bet vis tiek rūkyti taukai yra skanesni ir aromatingesni. Šiam užkandžiui ruošti tinka kiaulienos šonkauliukai ir nugarinė.

Tinkamai rūkyti taukai pasirodo labai minkšti ir švelnūs. Yra 2 rūkymo tipai – karštas ir šaltas būdas. Tačiau prieš pasirenkant bet kurį iš jų, reikia gabalėlius pasūdyti.

Kaip sūdyti lašinius karštam rūkymui

Pirmiausia reikia paruošti sūrymą, kurio norma yra 170 g druskos vienam litrui vandens. Vandenį užvirinkite ir ištirpinkite jame druską. Kol vanduo verda, lašinius supjaustykite 10x25 cm gabalėliais.Kai sūrymas užvirs, panardinkite į juos lašinius. Jis turi būti visiškai uždengtas vandeniu. Virkite 3 minutes. Tada išimkite lašinius, nusausinkite servetėle ir sudėkite į emaliuotą skardą sluoksniais, kiekvieną sluoksniuodami su smulkintu česnaku.

Kai sūrymas atvės, užpilkite lašinius. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 7 dienoms. Kai taukai pasūdomi, juos išimame ir 20 valandų pakabiname vėdinamoje vietoje, kad šiek tiek apdžiūtų ir suvystų. Tada karštam rūkymui naudokite lašinius.

Kaip sūdyti lašinius šaltam rūkymui

Paruoškite maždaug 2,5 cm storio taukų gabaliukus, paruoškite mišinį sūdymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską su smulkintu česnaku ir bet kokiais prieskoniais. Tai gali būti pipirų žirneliai, malti pipirai, aitrioji paprika, paprika, kapotas lauro lapas ir kt.

Sūdymo mišinį supilkite į emaliuoto keptuvės dugną. Lengvai suvilgykite jį vėsiu vandeniu ir kruopščiai įtrinkite jais lašinių gabalėlius. Į keptuvę sudėkite taukų odele žemyn. Kiekvieną soją pabarstykite sausu sūdymo mišiniu. Kai taukai bus pakloti, padenkite juos centimetro sluoksniu kietėjimo mišinio. Tada uždenkite indą su taukais kartonu arba popieriumi. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens dangtį nei keptuvė. Ir nuspauskite lašinius su kažkuo sunkiu. Po 14 dienų išimkite lašinius ir nuvalykite juos nuo druskos. Jei reikia, nuplaukite tekančiu vandeniu, tada nuvalykite ir išdžiovinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje. Po to lašinius galima šaltai rūkyti.

Kaip greitai pasūdyti taukų rūkymui

Taukų sūdymo rūkymui receptas yra labai paprastas. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 0,3 kg druskos vienam litrui vandens. Užvirinkite sūrymą ir įpilkite į jį lašinių. Sūrymas turi visiškai padengti taukus. Kepkite lašinius valandą, tada 24 valandas palaikykite slėgį. Po to jis yra paruoštas rūkyti.

Ką tu žinai ne apie kiaulinius taukus, o apie greičiausią automobilį žemėje? Žinomas lenktynininkas nori savo išskirtinį automobilį pagreitinti iki 1600 km/val. Sužinokite daugiau apie šį išskirtinį produktą.

Bet kokius lašinius prieš rūkymą reikia pasūdyti arba pamarinuoti. Detaliau čia neaprašysime, kodėl to reikia, nes priežastis jau visiems aiški – skaniau! 🙂

Taukų sūdymas rūkymui yra paprastas procesas, kuris taip pat leidžia atlikti bet kokius eksperimentus. Štai tik trys receptai, kaip sūdyti lašinius...

Taukus geriau pirkti su mėsos sluoksniais. Manau, kad tai dar vadinama krūtinėlėmis. Taip jis bus skanesnis.

Ruošiant lašinius vėlesniam rūkymui, jie supjaustomi maždaug penkių centimetrų pločio (sakydavo „du pirštai“) ir ilgio griežinėliais, priklausomai nuo indo, kuriame juos sūdysite. Tokius griežinėlius bus patogiau dėti į rūkyklą. Jei sūdote lašinius neketindami jų rūkyti, galite juos supjaustyti, kaip norite, iki mažų porcijų.

Sūdymo indai turi būti emalio arba nerūdijančio plieno. Negalima naudoti aliuminio ir ypač cinkuotų indų.

Šlapio marinavimo receptuose naudojamas vanduo; Jei vanduo yra šaltinio arba iš švaraus šulinio, galite jį naudoti nedelsiant. Jei jis ateina iš čiaupo mieste, geriau iš pradžių užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Sausas metodas

Marinuoti lašinius galite ir neruošiant marinato. Štai paprastas receptas. 1 kilogramui jo reikės:

• 100 gramų druskos;
• 100 gramų šviežių krapų;
• 1 česnako galvutė;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Česnaką reikia nulupti, išardyti į skilteles ir sutrinti į pastą.

Sumaišote visus ingredientus ir šiuo mišiniu storai įtrinkite taukų gabalėlius. Įdėkite juos į dubenį ir padėkite į šaldytuvą trims dienoms.

Baigę sūdyti, išimkite lašinius iš šaldytuvo, nuvalykite likusį prieskonių mišinį ir pakabinkite gabaliukus ant kabliukų, kad nudžiūtų. Džiūvimo ore laikotarpis svyruoja nuo 12 valandų iki 24 valandų.

Receptas su marinatu

Dabar paruošime sūrymą taukų rūkymui. Reikia pasakyti, kad tokių receptų yra labai daug, ir tai tik vienas iš jų.

1 litrui vandens jums reikia:

• 100 gramų rupios druskos;
• 1 šaukštas granuliuoto cukraus;
• 10 gramų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros;
• 3-4 skiltelės česnako.

Pagal šį receptą taukų nereikia virti prieš sūdant.

pašildykite vandenį; Galima beveik užvirti, kad viskas geriau ištirptų.

Įpilkite druskos ir cukraus ir išmaišykite. Paprastai tariant, druskos kiekio matuoti iki gramo nereikia. Yra senas būdas nustatyti jo koncentraciją vandenyje, tikriausiai žinote. Žalias vištienos kiaušinis turi nuskęsti vandenyje ir plūduriuoti sūryme. Tai yra, jūs tiesiog ištirpinate druską puode ir stebite kiaušinį. Kai jis plūduriuoja taip, kad jo galiukas, kurio skersmuo lygus penkių rublių monetai, yra virš vandens, galime manyti, kad sūrymas yra paruoštas.

Kai druska ir cukrus ištirps, į keptuvę suberkite prieskonius. Česnaką reikia nulupti ir susmulkinti tiesiai į dubenį su sūrymu.

Į keptuvę supilkite lašinius. Turite paruošti pakankamai sūrymo, kad jis visiškai padengtų visą gaminį. Sūryme esantys taukai plūduriuos, todėl ant viršaus uždėkite spaudimą, pavyzdžiui, groteles ar lėkštę. Taip pat galite uždėti svarelį, pavyzdžiui, indelį vandens, kad niekas neišplauktų. Indą su taukais 10–12 dienų padėkite į šaldytuvą.

Pasūdę lašinius, vieną ar dvi valandas pamirkykite juos švariame šaltame vandenyje, o tada, kaip ir pirmame recepte, pakabinkite, kad išdžiūtų.

Virti taukai su prieskoniais

Kitas originalus taukų sūdymo rūkymui receptas. Jums reikės:

• 1 kilogramas taukų;
• kai kurių paruoštų prieskonių mėsos patiekalams;
• 4 arbatinių šaukštelių druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 galvos malto arba susmulkinto česnako;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Taukai supjaustomi porcijomis.

Prieskonius galima paimti kubeliais: Maggi, Galina Blanca ar bet kokiu kitu tinkamu mėsai kepti. Kilogramui taukų reikės 4 kubelių, juos reikia sutrinti į miltelius. Arba galite pasiimti bet kokių gatavų prieskonių „taukai“ ar „mėsai“, kurį rasite.

Supilkite prieskonius ant lėkštės. Pagal skonį įberkite tris ar keturis arbatinius šaukštelius druskos, šaukštelį granuliuoto cukraus ir maltų juodųjų pipirų.

Šiame mišinyje reikia atsargiai apvolioti smulkintus taukų gabaliukus. Arba gerai patrinkite juos iš visų pusių. Tada įdėkite juos į įprastą plastikinį maišelį. Dėl patikimumo galite įdėti dar du ar tris maišelius vieną į kitą.

Į maišelį supilkite maltą česnaką. Kruopščiai išmaišykite pakuotės turinį viduje.

Pusę keptuvės užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Jums tereikia pusės, kad tilptų taukų maišelis; jei jis pilnas, vanduo išsitaškys ant viryklės.

Gerai suriškite maišelį su taukais; stenkitės, kad jame būtų kuo mažiau oro. Įdėkite jį į puodą ir uždenkite dangčiu.

Jums reikia virti 1 valandą 20 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs.

Pasibaigus laikui, išjunkite ugnį ir palikite keptuvę su vandeniu ir maišeliu, kol ji visiškai atvės. Po to lašinius išimkite iš maišelio, nusausinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Kas toliau

Baigę sūdyti, lašinius galima valgyti iš karto. Tačiau nepamirštame, kad mūsų galutinis tikslas vis dar yra jo. Tolesnio pasiruošimo nereikia – jau galite įkrauti rūkyklą.

Taukai – skanus produktas, kuriame gausu vitaminų D, E, A ir naudingų elementų: kalcio, kalio, fosforo, seleno, magnio.

Jei per dieną suvalgysite mažiau nei 100 gramų, tai nepakenks nei sveikatai, nei figūrai.

Taukai stiprina imuninę sistemą, skatina tulžies susidarymą ir saugo skrandžio gleivinę, todėl tapo mėgstamu užkandžiu „su degtine“.

Valgomas sūdytas, verdamas ir rūkomas, ukrainiečiai lašinius gamina šokolade, tačiau ypač vertinami rūkyti.

Kaip rūkyti lašinius karštoje rūkykloje

Net pradedantysis gali susidoroti su karštu rūkymu taukais. Tinkamai paruošus gaminį, gaminimas neužima daug laiko.

Kaip pasirinkti

Pagal šiuos požymius galite atskirti „teisingus“ taukus nuo prastos kokybės:

balta spalva (gelsvumas yra seno produkto požymis);

lengvas kvapas arba jo nėra;

storis nuo 2,5 iki 4 cm;

ploni mėsos sluoksniai.

Gabalai imami iš šonų arba pilvaplėvės. Jie turi būti švieži, sultingi, su oda.

Kaip paruošti lašinius rūkymui rūkykloje

Kad ir kokį taukų rūkymo rūkykloje receptą pasirinktumėte, svarbu tinkamai paruošti produktą.

Supjaustykite dideliais iki 10 cm pločio gabalėliais (bet kokio ilgio).

Nenuimkite odos!

1. Pasūdykite arba marinuokite.

Idealūs taukai yra 3-4 cm storio su mėsos sluoksniais. Plonesnių nei 2,5 cm gabaliukų rūkyti negalima – juos geriau pasūdyti.

Kiek laiko rūkyti lašinius karštai rūkytoje rūkykloje

Taukų rūkymo laiką karštai rūkytoje rūkykloje įtakoja

gabalų dydžiai;

sūdymo trukmė.

Kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau užtruks virti! Pasirengimo ženklas yra aukso ruda pluta ir sausas gaminio paviršius.

Virta šoninė kepama 30 minučių 50-60ºС temperatūroje (ant žarijų arba vidutinės ugnies).

Karšto rūkymo sūdyti taukai rūkykloje pareikalaus daugiau laiko. Iš pradžių temperatūra turi būti aukštesnė nei 80ºC. Po 15-20 minučių sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palikite produktą dar bent 30 minučių, o jei gabaliukai dideli, tada 1 val.

Naudingas patarimas! Stebėkite dūmų spalvą.

Kol maistas rūkomas, rūkyklos atidaryti negalima. Norėdami įsitikinti, kad procesas vyksta tinkamai, stebėkite dūmus. Iš pradžių jis turėtų būti storas, nes drėgmė išgaruoja. Tada, kai maistas išdžius, dūmai taps balti. Tai yra „teisinga“ spalva.

Geltoni arba rudi dūmai yra ženklas, kad maistas dega. Reikia sumažinti šilumą. Jei medžio drožlės užsiliepsnoja, užpildykite židinį naujomis pjuvenomis. Medienos drožlės turėtų tik rusenti.

Kai riebalai aktyviai ištirpsta ir patenka ant medžio drožlių, rūkykla pradeda rūkyti. Kad taip nenutiktų, lašinių nekaitinkite per ilgai ar per daug. Ir nepamirškite naudoti riebalų padėklo!

Populiarūs karštai rūkytų taukų receptai namų rūkykloje

Taukų marinavimas yra svarbus pasiruošimo rūkyti etapas. Būtina suteikti būsimam skanėstui skonio.

Receptas 1. Šlapias metodas

Norėdami paruošti paprastą sūrymą taukų rūkymui rūkykloje, iš anksto paruoškite ingredientus:

kvapieji pipirai ir (arba) žirniai;

Lauro lapas;

pasirinktinai - česnako skiltelės, keli gvazdikėlių pumpurai.

Šoninę reikia sudėti į indą ir įpilti vandens, kad jis visiškai apsemtų gabalėlius. Taip nustatysite reikiamą marinato tūrį. Tada pradėkite dėti druską. Vidutiniškai jie ima 100–150 gramų 1 litrui, tačiau geriau griebtis gudrybių.

Kad marinatas nepersūdytų, naudokite žalią kiaušinį!

Įmerkite į sūrymą ir į tirpalą įpilkite druskos, kol kiaušinis išplauks į paviršių. Jei šoninę persūdysite, mėsos sluoksniai joje taps kieti.

Į paruoštą sūrymą suberkite nurodytus prieskonius, išmeskite lašinius ir nepamirškite spaudimo. Pamarinuoti maistą šaldytuve reikia mažiausiai 2 valandas. Tada išdžiovinkite ir rūkokite ant stiprios ugnies. Po 15 minučių kaitrą galima sumažinti ir lašinius palikti 1-1,5 val.

Receptas 2. Sausas būdas

Jei nėra laiko paruošti marinato karštai rūkyti taukai, sausai sūdyti produktai dedami į rūkyklą. Prieskonius naudokite pagal savo skonį. Puikiai dera su taukais

• Juodasis pipiras;

  Lauro lapas;

  kalendra;

Kiekvieną gabalėlį storai įtrinkite druska ir prieskoniais. Druska taip pat pilama ant indo dugno, kur bus marinuojami lašiniai. Gabalai klojami sluoksniais, karts nuo karto pridedant lauro lapelių.

Taip lašinius pasūdykite 2,5-3 valandas. Jei neturite laiko, galite valandai palikti slėgį šaldytuve, o tada išsiųsti rūkyti.

Kuo geriau taukai bus marinuoti, tuo greičiau jie rūks!

Prieš siunčiant maistą į rūkyklą, jį reikia nuplauti druska ir išdžiovinti. Laikas ir temperatūra – kaip ir ankstesniame recepte.

Receptas 3. Virti rūkyti taukai

Norėdami paruošti virtus-rūkytus lašinius, produktus reikia pasūdyti, kaip nurodyta 2 recepte. Tada išvirkite šoninę.

Į keptuvę su maistu supilkite vandenį, įberkite dar 3-4 šaukštus druskos, džiovintų krapų, keletą pipirų. Ilgai virti nereikia – užvirinus pakanka 30 minučių.

Virti rūkyti taukai užtrunka 30-60 minučių ant vidutinės ugnies. Tai apytikslis laikas – tikslus laikas priklauso nuo gabalų dydžio.

Kaip laikyti naminius karštai rūkytus lašinius

Kai taukai rūksta (tampa aukso rudos spalvos), juos reikia atvėsinti ir išvėdinti. Galite palikti per naktį arba dieną šaldytuve arba pakabinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Kambario temperatūroje karštai rūkyti taukai laikomi 10-14 dienų. Šaldytuve - iki 3 mėnesių. Šaldiklyje – metus. Rūsys/rūsys netinka sandėliavimui dėl didelės drėgmės!

Net pradedantysis gali išmokti rūkyti kiaulinius taukus namų rūkykloje! Svarbu pasirinkti šviežią produktą, jį gerai marinuoti ir rūkyti ant alksnio drožlių. Galite įdėti šiek tiek vyšnių ar serbentų pjuvenų, rozmarino ar kadagio uogų šakelę. Svarbiausia nepersistengti! Pagrindas turi likti alksnio skiedros.