Como preparar o molho para salada César. Molho para maionese "César": receitas, características culinárias e comentários

O molho para salada César deve complementar harmoniosamente os ingredientes incluídos no aperitivo, realçar o sabor de cada um deles e combinar habilmente os componentes numa composição culinária global. Existem muitas versões de reabastecimento, das quais você pode escolher a opção mais adequada para você.

Como fazer o molho César?

Preparar o molho é absolutamente simples e até um cozinheiro novato pode fazer isso.

1. Dependendo da receita, a base para a confecção do molho pode ser azeite ou maionese, gemas de ovo ou ovos crus inteiros, iogurte natural ou creme de leite.
2. A receita do molho de salada César pode ser complementada com todos os tipos de aditivos, que determinarão a paleta de sabores do molho. Entre estes estão anchovas e alho, molho inglês e mostarda, queijo ralado e molho de soja, pepinos em conserva ou em conserva, alcaparras ou azeitonas.
3. É conveniente preparar o molho na batedeira ou no liquidificador, que vai misturar todos os ingredientes com eficiência e rapidez, mas existe a opinião de que ao bater o molho com as mãos e com um batedor, o prato fica mais saboroso.

Molho César - uma receita clássica

Até hoje se discute se as receitas pertencem à versão clássica do molho. Alguns acreditam que se trata de um molho César com anchovas, outros têm certeza de que o clássico nada mais é do que um molho com adição de molho inglês. Ambas as opções merecem atenção, e a receita da primeira delas está nesta seção.

Ingredientes:

• ovo – 1 unid.;
• anchovas – 5 unid.;
• limão – 0,5 unid.;
• Mostarda francesa – 0,5 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Ferva o ovo em água fervente por um minuto, depois quebre a casca e despeje o conteúdo no liquidificador.
2. Adicione as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e bata tudo até ficar homogêneo.
3. Adicione o óleo aos poucos.
4. Continue batendo o molho para salada Caesar por mais um minuto.

Molho para salada Caesar sem ovos

A receita a seguir é para quem quer fazer molho para salada César sem ovos crus. Uma alternativa a este último seria adicionar parmesão ralado à composição. A mostarda não deve ser consumida nem francesa picante nem europeia delicada. Dijon, feito exclusivamente de grãos moídos, também é adequado.

Ingredientes:

• parmesão ralado – 2 colheres de sopa. colheres;
• azeite – 1/3 xícara;
• anchovas – 2 unid.;
• suco de limão – ¼ xícara;
• mostarda – 2 colheres de chá;
• alho – 1 dente;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Misture a mostarda com o alho ralado, os filés de anchova, acrescentando sal e pimenta.
2. Misture o parmesão ralado e o suco de limão ao molho.
3. Bata a mistura com um batedor, batedeira ou liquidificador e acrescente o azeite aos poucos.
4. Assim que obter uma textura uniforme, use o molho de salada César sem ovo conforme pretendido.

Maionese Molho César

O molho César caseiro com maionese não faz menos sucesso. Como no caso anterior, aqui não se adicionam ovos e, em vez de anchovas, utiliza-se uma porção adicional de alho. Este molho é igualmente adequado para uma salada com frango, camarão ou qualquer outro aperitivo.

Ingredientes:

• parmesão – 100g;
• azeite – 0,5 xícara;
• maionese – 2 colheres de sopa. colher;
• suco de limão – 50ml;
• alho – 3 dentes;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Moa o parmesão e o alho.
2. Adicione suco de limão, maionese, sal e pimenta.
3. Aos poucos, despeje o óleo, mexendo sempre a mistura com uma batedeira ou batedor.
4. Com textura uniforme e maciez, o molho para salada César com maionese está pronto para uso.

Molho César - receita com molho inglês

O molho César com molho inglês adquire notas de sabor especialmente ricas. O principal é não ultrapassar a quantidade recomendada do aditivo, e o ideal é adicionar algumas gotas de cada vez, avaliando o sabor e selecionando individualmente o equilíbrio desejado. Em vez de gemas, você pode levar um ovo inteiro aquecido em água fervente por um minuto.

Ingredientes:

• gemas – 2 unid.;
• azeite – 20ml;
• Molho inglês – ¼-½ colher de chá;
• Mostarda Dijon – 1 colher de chá;
• vinagre de vinho tinto – 1 colher de chá;
• suco de limão – 20 ml;
• alho – 2 dentes;
• Molho Tabasco – 1 gota;
• pimenta salgada.

Preparação

1. As gemas são misturadas e moídas com alho.
2. Adicione o azeite em pequenas porções, mexendo.
3. Adicione o suco de limão, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e o Tabasco.
4. Salgue o molho de salada César, pimenta e bata novamente.

Molho de salada César com creme de leite

O molho César feito com creme de leite tem o sabor mais neutro e é mais indicado para quem prefere molhos menos azedos ou menos picantes. Pepinos em conserva picados e alho adicionados à composição darão um leve picante. Você pode moer os legumes no liquidificador ou simplesmente passar por um ralador fino.

Ingredientes:

• creme de leite – 1 copo;
• mostarda – 1 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• pepinos em conserva – 2 peças;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Pique os pepinos e o alho de maneira conveniente.
2. Adicione o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta.
3. Mexa bem para fazer a salada César e use como pretendido.

Molho César com Mostarda e Limão

O suco de limão será um excelente complemento para César ou qualquer outra salada. Você pode substituir o vinho tinto por vinho branco ou suco de maçã e, em vez do molho inglês, adicionar algumas anchovas picadas no liquidificador. Um terço do azeite deve ser preferencialmente não refinado, primeiro prensado.

Ingredientes:

• azeite – 50ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa. colher;
• mostarda – 1 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• gema – 1 unid.;
• vinagre de vinho tinto e molho inglês - 1 colher de chá cada;
• tabasco – 2-3 gotas;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Misture o suco de limão com a mostarda, o alho picado e a gema.
2. Adicione o azeite enquanto mexe.
3. Misture o vinagre de vinho, o molho inglês e o Tabasco ao molho, adicione as raspas de limão, sal e pimenta a gosto.
4. Bata novamente o molho de mostarda César e tempere a salada com ele.

Molho César de Iogurte

O molho César de iogurte pode ser feito com anchovas ou molho inglês. É permitido alterar as proporções dos componentes até atingir o equilíbrio de sabor desejado. Uma salada com esta adição adquire um picante leve e discreto e um sabor delicado e harmonioso.

Ingredientes:

• iogurte natural sem aditivos – 100 g;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. colheres;
• raspas de limão – 1 colher de sopa. colher;
• parmesão ralado - 2 colheres de sopa. colheres;
• alho – 1 dente;
• filé de anchova – 2 unid.;
• pimenta salgada.

Preparação

1. O limão é escaldado com água fervente, as raspas são retiradas e o suco espremido.
2. Coloque os ingredientes no recipiente do liquidificador, onde adiciona o dente de alho descascado, o parmesão ralado, o filé de anchova e o iogurte.
3. Bata os ingredientes do molho até ficar homogêneo.
4. Prove o molho para ver se há sal, adicione sal e pimenta se necessário.

Molho César com molho de soja

O molho de salada César com molho de soja é adequado como molho para qualquer outra salada de vegetais ou multicomponentes. Os ingredientes utilizados para preparar a mistura do molho são simples e estão sempre disponíveis na cozinha de qualquer dona de casa. Você pode usar gemas cruas ou seguir as recomendações da receita fervendo primeiro os ovos cozidos.

Ingredientes:

• molho de soja – 2 colheres de sopa. colheres;
• azeite – 150ml;
• ovos – 3 peças;
• alho – 2 dentes;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Ferva os ovos cozidos em água fervente, separe as gemas e triture-as com o alho ralado.
2. Adicione o molho de soja, sal, pimenta e bata com um batedor ou batedeira.
3. Continuando a bater, acrescente o azeite aos poucos e bata até o molho ficar com uma textura homogênea e macia.

Molho César com Pepino

O molho para salada César está longe da versão clássica na composição e no sabor final, mas o resultado vai superar todas as expectativas. Uma salada com molho semelhante ganha notas novas, originais e inusitadas. Em vez de pepinos, alcaparras esmagadas são adicionadas ao molho com o mesmo sucesso.

Ingredientes:

• maionese caseira – 150 g;
• pepinos em conserva ou em conserva – 2 peças;
• parmesão – 20g;
• creme de leite – 50 g;
• alho – 1 dente;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Bata o alho e os pepinos em conserva no liquidificador.
2. Adicione o parmesão ralado, o creme de leite e a maionese caseira.
3. Salgue o molho, pimenta, bata novamente no liquidificador antes de usar.

Molho de queijo César

Um requintado molho para César, preparado com a adição de queijo azul nobre, permitirá apreciar as propriedades gustativas completamente novas da salada resultante. É importante usar apenas maionese caseira ou adicionar gema de ovo, meia colher de chá de mostarda e um terço de copo de azeite.

A salada César substitui Olivier com segurança. E assim como cozinhamos algo com ervilha e maionese de olhos fechados, é hora de aprender a fazer de forma rápida e saborosa o famoso prato da culinária ítalo-americana.

Além disso, nem a salada nem o molho são difíceis de preparar. Você só precisa saber alguns segredos.

Segredos para fazer molho de salada César

1 Esqueça a maionese comprada em loja! Hoje também está à venda um especial “sob César”. O sabor é tolerável, mas ainda “não é o mesmo” - até porque o molho César é preparado ao mesmo tempo que a salada. Tudo deve ser fresco e feito à mão, não industrial.

2 Se você quiser fazer um molho César com um toque exclusivo inimitável, não pode ficar sem o molho inglês. Hoje essa delícia culinária às vezes pode ser encontrada em grandes supermercados. O que é molho inglês? Uma degustação muito singular (e misteriosa - de 26 a 40 componentes, inclusive secretos!) Molho inglês, que contém anchovas, aliás, “perfumadas”!

Em relação ao molho inglês, você pode ouvir que nada pode substituí-lo, e isso é verdade... Além disso, pessoas culinárias avançadas dirão que você precisa saber escolher o fabricante. Vendemos Heinz, que é considerado pop, e é melhor procurar Lea & Perrins...

Porém, se você não pode, mas quer mesmo fazer o molho César, substitua o arrogante ingrediente inglês por um vinagre balsâmico mais acessível ou, em casos extremos, vinagre de soja ou de vinho.

3 Existem opiniões diferentes sobre se esta receita de molho César inclui anchovas. Segundo a primeira, o molho inglês já tem sotaque de peixe, e isso basta. De acordo com a segunda, as anchovas não podem ser estragadas pelas anchovas. Se você mora em uma cidade grande, encontrará este peixe. Não - não é ruim (embora não seja ideal) substituí-los por espadilhas em salga picante.

4 O método de preparo dos ovos é especial. Em primeiro lugar, os ovos não devem sair da geladeira, caso contrário eles estourarão durante o cozimento e, em geral... você precisa de ovos “vivos” e não de “congelados”. Em segundo lugar, nem precisam de ser cozinhados. Coloque os ovos, com ou sem casca, em água fervente (escaldada) e retire quase imediatamente a panela do fogo. Agora deixe-os repousar por um ou dois minutos. É neste estado semilíquido que precisamos deles.

Ingredientes

Servindo por 1 ovo

• 1 ovo
• 1/2 colher de chá. Molho Worcestershire*
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre balsâmico
• 1/4 colher de chá. mostarda**
• 1 Colher de Sopa. eu. azeite extra virgem
• 1-2 colheres de sopa. eu. azeite refinado
• 4 filés de anchova (espadilha com metade do tamanho)***
• 1/8 colher de chá. alho seco
• 1 Colher de Sopa. eu. cebola picadinha
• 2 colheres de sopa. eu. limonada
• 1 gota de molho Tabasco (opcional)
• pimenta moída na hora e sal a gosto

*Se você não tiver molho inglês, adicione mais vinagre ou molho de peixe ou molho de soja espesso.

**Se usar mostarda francesa suave, use mais do que a quantidade indicada.

***Se você usar Worcestershire, é melhor ficar sem anchovas.

Agora esse prato é oferecido em quase todos os restaurantes e serviços de delivery. Tornou-se verdadeiramente internacional e ganhou enorme popularidade, e o molho para salada César é uma receita que todo cozinheiro precisa dominar. Vale a pena repassar o básico deste prato.

Um pouco de história

Embora César Cardini, criador do prato e do molho, seja italiano , a receita remete à culinária norte-americana, já que Cardini era um migrante dono de restaurantes no estado de Tijuana na primeira metade do século anterior.

A história de como um delicioso molho (aliás, aliás reconhecido como um dos melhores por diversas associações culinárias) veio ao mundo é conhecida por muitos.

Exatamente no dia 4 de julho (Dia da Independência Americana, que é comemorado ativamente e, claro, atrai muita gente aos restaurantes) de 1924, Cardini atendia visitantes em seu próprio restaurante em Tijuana e ficou praticamente sem comida, e as pessoas precisavam alimentar alguma coisa. Foi então que surgiu um molho original que complementava a simples combinação de alface romana, parmesão e croutons.

Fatos interessantes sobre como fazer esta receita são os seguintes:

A receita deste molho será o mais próximo possível do molho César original. A única coisa que vai mudar é o molho inglês. Será substituído por vinagre balsâmico. Isso não afetará as sensações gustativas gerais.

Para preparar o molho você vai precisar de:

Depois de escolher uma panela conveniente, ferva água nela e adicione sal. Já em água fervente é necessário abaixar o ovo cru e desligar imediatamente o fogo. Espere exatamente um minuto e retire o ovo da água e deixe esfriar. Este método deve ser seguido caso seja necessário preparar um molho próximo ao original. Caso contrário, você pode ferver o ovo com antecedência até terminar.

O próximo passo é colocar o ovo, a mostarda, o suco de limão em uma tigela e iniciar a batida na velocidade mínima. Depois é necessário adicionar todos os óleos preparados, mas é importante continuar batendo os produtos. Depois de virarem uma massa espessa, é necessário adicionar as anchovas já picadas. Este componente dá uma sensação de sabor picante. Portanto, você não pode viver sem ele. Misture todos os ingredientes no liquidificador, acrescente o vinagre e os temperos.

Ao contrário do molho César anterior, a receita clássica é um pouco mais difícil de fazer. E sem entrar em detalhes, é difícil para um não gourmet determinar diferenças significativas de sabor. No entanto, este método será útil para os amantes da autenticidade, porque a salada, aliás, é assim chamada justamente por causa do molho original.

Ingredientes:

• 2 gemas;
• 100g de azeite;
• uma colher de molho inglês e suco de limão;
• uma pitada de sal e açúcar;
• dente de alho;
• 2 anchovas;
• 20g de parmesão.

Primeiro, faça algo parecido com maionese, batendo as gemas e despejando aos poucos o azeite. É preciso bater com um batedor para aumentar um pouco o volume e dar espessura, o resultado será uma emulsão de ovo.

Parmesão ralado no ralador mais fino (você precisa obter uma aparência de pó) é adicionado ao molho. O alho é espremido ali, acrescenta-se suco de limão, anchovas e molho inglês. Misture com um liquidificador.

O molho resultante é bem misturado com grandes pedaços de alface romana à mão. Por cima são adicionadas grandes camadas de croutons e tiras finas e grandes de parmesão.

Receitas de salada César

Quando você conhece os diferentes usos dos molhos, é bastante relevante considerar onde usar o molho César em casa. Receitas de diversas versões do prato vão ajudar nessa questão.

Na verdade, o tomate cereja e o frango passaram a ser adicionados apenas por outros chefs que queriam complementar a versão original. Mesmo assim, a salada César com frango em casa se tornou a opção mais popular, por ser mais satisfatória, e nos restaurantes costuma-se adicionar tomate e filé de frango. Mesmo nesta versão, a receita é dietética, mas satisfatória.

Ingredientes:

Primeiro é preciso desmontar e lavar a salada, dividir em pedaços grandes. A seguir, os biscoitos são feitos de pão seco, para isso são assados ​​​​um pouco no forno. Depois disso, prepare o molho para a salada César no liquidificador, acrescentando os ingredientes um a um e misturando.

Primeiro, misture o alho e a cebola, esprema um pouco de suco de limão, adicione uma colher de mostarda, molho de peixe (aqui podem ser usados ​​​​filés de anchova, ou você pode omitir totalmente este ingrediente), vinagre de vinho, molho inglês, uma pequena pitada de sal e uma colher de açúcar, um pouco de orégano e manjericão, pimenta moída, ovos levemente cozidos (é preciso cozinhar só um minuto para que a clara endureça um pouco e a gema fique líquida, conforme método da primeira receita ), algumas gotas de Tabasco. Aos poucos, adicione o óleo, continuando a misturar no liquidificador.

O preparo deste molho demorará cerca de cinco minutos; ficará tão espesso quanto uma maionese light sem liquidificador, o molho é misturado com parmesão ralado;

O filé de frango é frito e resfriado, os tomates cereja são cortados. A salada é rasgada à mão, misturada com o molho e por cima são colocados croutons, tomates e pedaços de filé. Decore com parmesão ralado, tempere e acrescente alguns croutons.

Este prato utiliza ingredientes originais, mas tanto a salada quanto o molho César são feitos simplesmente em casa. Portanto, não será difícil adicionar este prato ao seu cardápio.

Ingredientes:

O cozimento começa com a criação de um molho baseado não em maionese de alto teor calórico, mas em iogurte saudável. É aqui que começa o negócio e, em seguida, adicione à tigela: molho inglês, mostarda, filés de anchova finamente picados, raspas e suco de limão ralado finamente, vinagre, azeite, parmesão ralado finamente.

Depois disso, você precisa picar os legumes finamente e misturar bem, e fritar os peitos de frango em uma quantidade mínima de óleo por 4 minutos de cada lado. Numa frigideira, coloque o pão cortado em cubos grandes aos peitos e faça croutons. O frango frito é cortado em pedaços grandes.

A salada é colocada em um prato, decorada com croutons por cima e pedaços de filé colocados ao lado. Basta adicionar um pouco de parmesão ralado por cima.

Por fim, devemos dar algumas dicas que serão relevantes para cada receita.

Dicas úteis para o César perfeito:

• O ideal é que o molho seja inicialmente aplicado apenas nas folhas de alface em uma tigela separada e, após a mistura envolver cada folha, os demais ingredientes começam a ser coletados.
• O molho pode ser à base de maionese, já que a base clássica é essencialmente maionese com aditivos, mas então é preciso usar um produto de alta qualidade - maionese de baixa qualidade comprada em loja pode deixar toda a salada sem gosto.
• Nem sempre é preciso procurar apenas alface romana, é bem possível usar iceberg e outras variações; O principal parâmetro de seleção é a busca por uma salada arejada, com estrutura suculenta e rica.
• Se for fritar um peito de frango para um prato, não se deve virar o filé muitas vezes na frigideira, deve-se fritá-lo apenas uma vez de cada lado e, para que cozinhe completamente, deve-se deixá-lo coberto; . Para manter a suculência, é preciso deixar a carne descansar um pouco, ou seja, deitar um pouco em outra superfície depois da frigideira e só depois usar para salada.
• Há uma diferença significativa entre croutons e croutons: os croutons não são totalmente duros, podem até reter uma textura macia, embora tenham uma crosta dura, por isso não se deve secar demais este componente, é melhor cozinhar logo antes de servir a salada e Sirva até um pouco quente, pois contrastam perfeitamente com outros ingredientes frescos.

Como você pode ver, preparar um molho e uma salada clássicos não é nada difícil, basta aprender os princípios e características. Esta salada é uma espécie de item obrigatório no arsenal de todo cozinheiro. Um prato simples pode complementar a mesa e surpreender outras pessoas, dar alegria e deleite culinário.

Atenção, somente HOJE!

A forma como o clássico molho César deve ser preparado é um assunto controverso. Hoje em dia existem muitas receitas que diferem na composição, proporções dos ingredientes e sabor. De acordo com o conceito geralmente aceito, o molho César deve necessariamente incluir filés de anchova e gemas de ovo. Vamos tentar preparar um molho original com anchovas e alho, que com certeza irá surpreendê-lo pelo seu sabor rico e aroma inesquecível.

Ingredientes

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Conteúdo calórico

Calorias por 100 g
365kcal

Esquilos
4,8g

Gorduras
35,1g

Carboidratos - 3,8 g

Preparação

• Passo 1

  Prepare anchova e pasta de alho. Para fazer isso, pique os ingredientes com uma faca afiada. Se desejar, pode usar um liquidificador, mas o melhor é picar os alimentos com uma faca.



Passo 2

Em uma tigela separada, bata as gemas até ficar homogêneo. Se você estiver usando ovos comprados em lojas, é melhor escalfá-los levemente, colocando-os em água fervente por 1 minuto.



etapa 3

Adicione a mostarda às gemas e misture bem.



Passo 4



Etapa 5

Adicione o suco de limão e bata até ficar homogêneo.



Etapa 6

Adicione o azeite em pequenas porções (0,5 colher de chá cada) e continue batendo o molho até ficar homogêneo. Adicione o óleo vegetal (girassol refinado, azeitona) em pequenas porções e continue batendo. Quando todo o óleo vegetal tiver sido adicionado, bata o molho por pelo menos mais um minuto até ficar mais espesso. A propósito, uma combinação de diferentes tipos de óleo é mais preferível. É assim que você pode obter um sabor mais brilhante e rico que com certeza irá gostar.



Etapa 7

Adicione o queijo parmesão ralado finamente, pimenta moída e sal a gosto. Homogeneizar.



Etapa 8

Nosso molho está pronto. Você pode temperar imediatamente a salada com ele ou colocá-la em um recipiente de vidro com tampa. O molho preparado deve ser guardado em local fresco, de preferência no máximo um dia.

– este é o sabor que transforma uma série de produtos simples em uma verdadeira obra-prima da culinária. Foi esse molho mundialmente famoso que fez da salada César o prato favorito de muitos gourmets.

Uma salada elegante, saborosa e ao mesmo tempo simples pode ser preparada com frango, camarão e até bacon. Porém, não pode prescindir do molho tradicional, que é preparado à base de ovos, parmesão e anchovas.

Se você é fã deste prato maravilhoso, experimente fazer o clássico molho César em casa. Você pode escolher os ingredientes principais da salada ao seu gosto ou utilizar nossas receitas ou.

Decidimos dedicar um artigo separado ao preparo do molho César. Assim, demos várias receitas diferentes, graças às quais você poderá preparar facilmente em casa uma salada saborosa e simples.

Molho César caseiro

Fazer o molho César em casa é muito fácil se você tiver os ingredientes necessários. O molho clássico é preparado com adição de molho inglês, que já pode ser encontrado em diversos supermercados. Worcestershire, também conhecido como molho inglês, tem um sabor bastante específico. Contém anchovas, gengibre, cardamomo e pimenta, que permitem dar à salada notas de sabor totalmente únicas.

Tome cuidado! O molho inglês é bastante específico, por isso deve ser adicionado com moderação ao molho César. Comece com algumas gotas, aumentando gradativamente a quantidade de acordo com seu gosto.

Se você não tiver molho inglês, pode omiti-lo ou substituí-lo por outros ingredientes. Leia abaixo sobre como fazer César em casa.

Ingredientes:

• Azeite – 100 g
• Ovos de galinha – 2 unid.
• Alho – 2 dentes
• Molho inglês – 2 – 3 colheres de chá
• Limão – 0,5 unid.
• Sal, pimenta - a gosto

Preparando o molho:

1. Coloque os ovos em temperatura ambiente em água fervente por um minuto até que estejam ligeiramente cozidos. Tiramos da água fervente e quebramos em uma tigela funda e trituramos até obter uma mistura homogênea.
2. Esprema o suco de meio limão.
3. Passe o alho por uma prensa e acrescente à mistura de ovos.
4. Adicione o molho inglês a gosto. De preferência, não mais que 3 colheres de chá, porque... tem um sabor distinto.
5. Sal e pimenta a gosto.
6. Bata o molho com uma batedeira ou garfo até ficar homogêneo.
7. Se desejar, você pode adicionar temperos, ervas e temperos ao molho, por exemplo, um pouco de coentro ou manjericão picado.

Com isso nosso recheio está pronto. Preparamos o César de acordo com a receita clássica e temperamos com o nosso molho exclusivo. Bom apetite!

Molho para temperar César com frango - à base de gemas e mostarda

Um molho César com frango muito saboroso e simples pode ser feito com ovos de galinha cozidos e mostarda. A mostarda combina bem com filé de frango, complementando seu sabor e dando um sabor picante à salada.

Outro diferencial desse molho César é a ausência do molho inglês na receita. Apesar disso, o molho acabado não é menos original e saboroso.

Ingredientes:

• Ovos de galinha – 3 unidades
• Mostarda – 0,5 colher de chá
• Azeite – 150 g
• Suco de limão – 50ml
• Sal, especiarias - a gosto

Preparação:

1. Ferva os ovos com força – cerca de 6 minutos. Limpe e retire as gemas.
2. Moa as gemas junto com a mostarda. Aos poucos adicione o azeite e o suco de limão. Bata bem o molho até ficar homogêneo.
3. Sal e pimenta o molho a gosto. Se desejar, adicione outros temperos, ervas picadas e temperos.

Agora o molho César com frango está pronto. Você pode usá-lo para temperar uma salada com filé de frango frito ou frango defumado. Molho de mostarda também combina bem com bacon ou peru. Também pode ser utilizado como molho independente para bifes e carnes grelhadas.

Molho de queijo para César

Este molho é feito com queijo parmesão ralado. Se desejar, o molho de queijo César pode ser adicionado a outras saladas. Graças ao seu delicado sabor cremoso, até simples pratos de vegetais transformam-se numa verdadeira extravagância de sabor. Então.

Ingredientes:

• Queijo parmesão ralado – 4 colheres de sopa. colheres cheias
• Azeite – 200 g
• Anchovas – 6 – 8 unid.
• Suco de limão – 2 colheres de chá
• Mostarda – 1,5 colheres de chá
• Ovos – 2 unid.
• Alho – 3 dentes

Preparação:

1. Descasque o alho e pique com uma faca.
2. Também cortamos as anchovas em xícaras menores.
3. Misture o azeite, o suco de limão e a mostarda em uma tigela. Se você não gosta muito de azeite, pode substituir pela metade e misturar com óleo de girassol.
4. Quebre os ovos e bata bem o molho com um batedor ou no liquidificador.
5. Adicione anchovas e alho.
6. Adicione o queijo em pequenas porções e continue batendo até o molho engrossar.
7. Se o molho parecer muito grosso para você, aumente um pouco a quantidade de óleo.

Molho César de creme de leite

Esta receita de molho irá agradar àqueles que preferem usar molho para salada à base de creme de leite em vez de óleo vegetal. É melhor escolher creme de leite com baixo teor de gordura. Aqueles que preferem nutrição dietética podem substituir o creme de leite por iogurte natural de baixa caloria.

Ingredientes:

• Creme de leite com baixo teor de gordura – 1 xícara
• Alho – 2 dentes
• Ovos (gemas) – 2 unid.
• Mostarda – 1,5 colheres de chá
• Sal, especiarias - a gosto
• Verdes - a gosto

Preparação:

1. Despeje um copo de creme de leite em uma tigela.
2. Separe as gemas cruas e adicione ao creme de leite.
3. Adicione a mostarda e misture bem.
4. Pique as verduras e acrescente ao molho. O melhor é levar um punhado de endro, que complementa perfeitamente o sabor do molho de creme de leite.
5. Misture bem todos os ingredientes e experimente o molho. Se necessário, sal, pimenta e adicione seus temperos preferidos.

Despeje o molho pronto em uma jarra de vidro ou cubra a tigela com filme plástico. Deixe na geladeira para engrossar um pouco.

Molho César com maionese e anchovas

Esta receita de molho é mais adaptada para o nosso povo que prefere usar maionese no molho de salada.

Ingredientes:

• Maionese – 5 colheres de sopa. colheres
• Anchovas em óleo – 3 unidades
• Alho – 4 dentes
• Azeite - 0,5 xícara
• Suco de limão – 50 g
• Mostarda – 1 colher de chá
• Sal, pimenta moída - a gosto

Preparação:

1. Pique os filés de anchova com uma faca formando pequenos cubos.
2. Também descascamos o alho e cortamos com uma faca.
3. Misture anchovas com alho, maionese e mostarda. Bata no liquidificador.
4. Adicione a manteiga gelada em pequenas porções e continue batendo o molho. Quando todo o óleo tiver sido adicionado, bata o molho por mais alguns minutos até ficar homogêneo.
5. Adicione sal e pimenta moída a gosto. Guarde o molho pronto na geladeira e use conforme necessário.

Delicioso molho para salada César sem anchovas e ovos

Este molho também é bom para saladas César e outras saladas de vegetais. Mel e limão combinados com azeite criam o sabor agridoce perfeito que combina bem com alface, tomate e até frango. Experimente temperar César com este molho, com certeza você vai gostar.

Ingredientes:

• Azeite – 80ml
• Suco de limão – 2 – 3 colheres de sopa. colheres
• Mel – 1 colher de sopa. colher
• Molho de soja – 1 – 2 colheres de sopa. colheres
• Mostarda – 1 colher de chá
• Sal, especiarias - a gosto

Preparação:

1. Despeje o azeite em um prato fundo e adicione o molho de soja, o suco de limão e a mostarda.
2. Adicione mel. Se necessário, pode ser aquecido até ficar líquido.
3. Misture bem todos os ingredientes e experimente. Adicione seus temperos favoritos e sal se o molho não parecer muito salgado.
4. Tempere a salada com o molho resultante e sirva.

Ao preparar o molho segundo esta receita, é melhor ajustar a proporção de mel, molho de soja e suco de limão ao seu gosto. O molho finalizado deve ser moderadamente salgado, doce e azedo.

Aliás, esse molho pode ser usado não só para temperar saladas, mas também para marinar filé de frango para César. Algumas donas de casa preferem adicionar alho picado, sementes de gergelim e até coentro moído. Não tenha medo de experimentar; muitas receitas boas, como a própria receita da salada César, apareceram completamente por acaso.

Molho de salada Caesar com camarão

Quem prefere saladas leves com frutos do mar provavelmente conhece a receita clássica e simples do César com Camarão. Na verdade, esta salada tornou-se muito popular nos últimos anos. É especialmente apreciado pelas mulheres que cuidam do seu corpo e preferem saladas simples, leves e saudáveis.

Como molho César com camarão, pode-se usar o clássico molho com anchovas e ovo. Outros molhos também são adequados para esta salada, por exemplo, os à base de mostarda, limão e molho de soja.

Ingredientes:

• Mostarda Dijon (com grãos inteiros) – 2 colheres de chá
• Suco de limão – 3 colheres de sopa. colheres
• Ovos de galinha – 3 unidades
• Azeite – 150ml
• Molho de soja – 2 – 3 colheres de sopa. colheres
• Açúcar, sal - a gosto

Preparação:

1. Coloque o azeite na geladeira para esfriar bem.
2. Ferva os ovos em água fervente por cerca de um minuto para que as claras endureçam e a gema fique bem líquida.
3. Quando os ovos esfriarem, retire cuidadosamente as gemas com uma colher de chá e despeje em um prato fundo.
4. Adicione o molho de soja, o suco de limão e a mostarda às gemas. Homogeneizar.
5. Adicione o azeite em pequenas porções e bata o molho. Quando o óleo acabar, continue batendo o molho por mais 2 minutos.
6. Vamos provar. Se necessário, adicione sal ou açúcar.

O molho César com camarão preparado pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira em uma jarra de vidro. Antes de temperar a salada, ela deve ser bem misturada.

Molho picante para César com frango

Se você gosta de pratos mais apimentados, experimente fazer um molho com adição de Tabasco. Algumas gotas deste molho picante à base de pimenta caiena deixarão sua salada mais picante e apetitosa. Só não exagere, porque o Tabasco é mais picante do que a maioria dos outros molhos picantes.

Ingredientes:

• Azeite – 150 g
• Gemas de ovo cozidas – 2 unidades
• Suco de limão – 2-3 colheres de sopa. colheres
• Alho – 0,5 dentes
• Molho Tabasco - 1 - 2 gotas

Preparação:

1. Pegue os ovos de galinha cozidos e retire as gemas deles. Coloque em um prato fundo e amasse com um garfo.
2. Adicione o alho passado por uma prensa.
3. Adicione azeite e suco de limão. Homogeneizar.
4. Prove o molho e adicione um pouco de sal se necessário.
5. Agora só falta adicionar o Tabasco e o molho para salada está pronto. Lembre-se que este molho é muito picante, por isso o melhor é dividir imediatamente o molho resultante em duas partes. Use um para temperar legumes e queijo, adicione 1 a 2 gotas (não mais) de Tabasco na segunda parte e despeje apenas sobre o filé de frango frito.

Molho César com iogurte

O molho César à base de iogurte é uma opção dietética. Para prepará-lo você vai precisar de iogurte sem açúcar, suco de limão, manteiga e um pouco de tempo livre. Então.

Ingredientes:

• Iogurte – 100g
• Azeite – 3 colheres de sopa. colheres
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa. colheres
• Mostarda – 1 colher de chá
• Suco de limão – 3 colheres de sopa. colheres
• Sal, especiarias - a gosto

Preparação:

1. Coloque o azeite e o óleo vegetal na geladeira para esfriar bem.
2. Pegue um prato fundo e despeje o iogurte nele.
3. Adicione a mostarda, o suco de limão e bata com um garfo.
4. Adicione o azeite em pequenas porções e continue batendo.
5. Adicione o óleo vegetal da mesma forma, mexendo sempre o molho.
6. Prove o molho resultante e adicione sal e pimenta moída a seu gosto.

O molho pronto à base de iogurte é melhor usado imediatamente após o preparo. Se desejar, você pode adicionar o tradicional molho inglês ou um pouco de ervas picadas, como endro.

Como substituir o molho inglês

A maioria das receitas tradicionais de molho César inclui molho inglês ou inglês. Este molho é feito de anchovas e contém uma variedade de especiarias. Você pode encontrar molho inglês em muitos grandes supermercados. Quando não está disponível, muitas vezes nos perguntamos como substituir o molho inglês pelo César em casa.

Portanto, ao preparar o molho para salada César, você pode simplesmente omitir o molho inglês da receita ou substituí-lo por filés de anchova enlatados picados em óleo. Além disso, este produto, desconhecido do nosso povo, pode ser substituído pelo molho de soja com adição de diversos temperos e ervas. Se você não quiser se desviar muito da receita do molho César, tente fazer substitutos do molho inglês usando as receitas a seguir.

Ingredientes:

• Suco de limão – 2 colheres de sopa. colheres
• Vinagre de arroz ou maçã - 1 colher de sopa. colheres
• Alho seco – 1 colher de chá
• Molho de soja – 100 g
• Açúcar – 2 colheres de chá
• Água – 1 colher de sopa. colher
• Pimenta vermelha moída – 1/3 colher de chá
• Gengibre em pó, cravo - a gosto

Preparação:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela refratária e leve ao fogo baixo.
2. Mexa bem o molho até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Deixe o molho esfriar e adicione ao molho César em pequenas proporções ao seu gosto.

Outra receita de substituto do molho inglês

Ingredientes:

• Vinagre de maçã – 50 g
• Água – 2 colheres de sopa. colheres
• Molho de soja – 1 colher de sopa. colher
• Açúcar – 1 – 2 colheres de sopa. colheres
• Mostarda em pó – ¼ colher de chá
• Alho seco – ¼ colher de chá
• Canela em pó - na ponta de uma faca
• Gengibre em pó – ¼ colher de chá
• Pimenta moída - a gosto.

Preparação:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela de metal e leve ao fogo.
2. Deixe ferver, mexendo, e deixe por 30 a 50 segundos.
3. Deixe o molho esfriar e use-o para preparar o molho.

Ao preparar um substituto para o molho inglês, em vez de água, você pode usar caldo de carne ou peixe, adicionar vários temperos e ervas. Assim, cravo moído, gengibre, canela e cardamomo complementam perfeitamente o molho. Não se esqueça de adicionar um pouco de calor ao molho também. Para fazer isso, você pode adicionar pimenta vermelha moída, mostarda ou algumas gotas de Tabasco.

Estamos acostumados a prestar muita atenção aos ingredientes principais das saladas e, quando decidimos como temperar um prato, costumamos nos limitar à maionese pronta comprada em loja ou outras opções simples. Mas o molho César original para salada pode transformar o sabor do prato, seja ele preparado com camarão, frango ou outros produtos. Vejamos como fazer um molho que fará da salada uma verdadeira obra de arte culinária.

Molho de salada César: receita clássica

Sugerimos começar pela versão clássica da receita com anchovas. O filé deste pequeno peixe é frequentemente utilizado como tempero, conferindo ao prato um sabor especial. Este molho é fácil de preparar em casa. Você ficará surpreso com o quão brilhante fica o sabor da salada quando este molho é adicionado.

Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

Você pode comprar molho inglês pronto ou fazer o seu próprio. Consideraremos a seguir a receita de uma versão adaptada para comida caseira.

Preparação:

1. Escorra o óleo das anchovas e triture-as no pilão ou no liquidificador.
2. Ralar o queijo.
3. Lave o limão. Corte ao meio e esprema o suco da metade.
4. Coloque o ovo em água fervente por 1 minuto. Legal. Quebre e separe a clara da gema.
5. Coloque a gema, a mostarda e o sal em uma tigela funda. Bata com um batedor.
6. Continue batendo enquanto adiciona azeite em um fio fino.
7. Adicione anchovas, parmesão, alho, suco de limão, molho inglês e pimenta. Bata com um batedor.

Também oferecemos a você a visualização de um vídeo de receita do prato (a lista de ingredientes é um pouco diferente da opção proposta acima):

Para preparar este molho você vai precisar de uma grande quantidade de ingredientes, mas o sabor do molho é incrível. Para preparar alguns produtos você precisará de um pedaço de gaze ou de uma bolsa de gaze.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 15

Ingredientes:

• cebola (1 unid.);
• alho (2 dentes);
• raiz de gengibre (a gosto, 20 g);
• anchova em óleo, filé (2 unid.);
• água (300ml);
• molho de soja (100ml);
• vinagre de mesa, 9% (3 colheres de sopa);
• canela em pó (1 colher de chá);
• pimenta vermelha moída (0,5 colher de chá);
• cravo (0,5 colher de chá);
• cardamomo (a gosto);
• tempero de curry (0,5 colher de chá);
• sal (a gosto);
• açúcar (100g);
• tamarindo (a gosto).

Preparação:

1. Descasque e lave a cebola. Despeje a água em uma tigela e adicione 1 colher de sopa. eu. vinagre. Coloque a cebola na marinada por 15 minutos. Em seguida, retire a cebola, esprema a marinada e pique finamente.
2. Descasque, lave e pique finamente o alho. Polvilhe com vinagre.
3. Descasque o gengibre e rale num ralador fino.
4. Coloque a cebola, o alho, o gengibre, a canela, a pimenta vermelha e preta, o cravo e o cardamomo em um saco de gaze (ou pedaço de gaze). Amarre bem a bolsa.
5. Despeje o molho de soja e 2 colheres de sopa na panela. eu. vinagre. Adicione o açúcar e o tamarindo. Despeje 50 ml de água. Coloque fogo. Ferva em fogo baixo por 25-30 minutos.
6. Misture o curry com as anchovas, acrescente sal a gosto e acrescente 50 ml de água. Adicione à panela e continue cozinhando por cerca de 15 minutos. Retire do fogo.
7. Coloque o saco de especiarias em uma jarra de vidro. Despeje o molho picante e cubra com a tampa. Legal. Assim que a jarra estiver quente, coloque o molho na geladeira.
8. Esprema o saco em uma jarra todos os dias durante uma semana. Em seguida, remova-o.
9. Guarde o molho na geladeira.

O molho está pronto!

Convidamo-lo a prestar atenção ao saboroso molho à base de parmesão, natas e azeite. É provável que depois de provar você queira adicioná-lo a outras saladas.

Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

• ovo de galinha (2 unid.);
• queijo parmesão (100g);
• anchova em óleo, filé (3 unid.);
• alho (2 dentes);
• creme (100ml);
• azeite (100ml);
• alcaparras (3 unid.);
• sal (0,5 colher de chá);
• pimenta preta moída (1 colher de chá);
• mostarda (0,25 colher de chá).

Preparação:

1. Lave os ovos e separe-os em claras e gemas. Coloque as gemas no liquidificador (não serão necessárias as claras).
2. Corte o queijo em pedaços pequenos.
3. Escorra o azeite das anchovas e pique-as finamente.
4. Descasque e lave o alho.
5. Adicione o queijo, as anchovas, o alho, as natas, o azeite, as alcaparras, o sal, a pimenta e a mostarda no liquidificador (às gemas). Bata até amaciar.

Guarde este molho na geladeira por no máximo 3 dias.

Esta é uma receita muito simples e rápida. O molho pode ser feito de iogurte, o que deixará o molho mais leve e dietético.

Tempo de cozimento: 15 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

• queijo parmesão (50g);
• limão (1 unid.);
• alho (1-2 dentes);
• creme de leite (2 colheres de sopa);
• Molho inglês (3 colheres de chá);
• Mostarda Dijon (2 colheres de chá);
• pimenta preta moída (0,3 colher de chá);
• azeite (100ml);
• sal (a gosto).

Preparação:

1. Ralar o queijo.
2. Lave o limão, corte ao meio. Esprema o suco.
3. Lave e descasque o alho. Rale em um ralador fino.
4. Coloque o queijo, o suco de limão, o alho, o creme de leite, o molho inglês, a mostarda e a pimenta em uma tigela. Bata até ficar homogêneo. Despeje lentamente o azeite enquanto mexe o molho.

O posto de gasolina está pronto!

Molho de salada Caesar com mostarda e mel

Esta receita de molho para salada César é bastante incomum. A combinação de mostarda e mel adiciona um sabor doce e picante ao molho. Também Esta receita usa gemas de ovo cozidas, não cruas..

Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

• limão (0,5 unid.);
• alho (1-2 dentes);
• ovo de galinha cozido (3 unid.);
• mostarda (1 colher de chá);
• azeite (100ml);
• mel líquido (0,3 colher de chá);
• sal (a gosto).

Preparação:

1. Lave o limão e corte-o ao meio. Esprema o suco da metade.
2. Descasque o alho, lave e passe numa prensa.
3. Descasque os ovos. Separe as claras das gemas (não serão necessárias claras). Coloque as gemas e a mostarda numa tigela. Mexa bem.
4. Adicione o suco de limão, o alho, o mel e o sal em uma tigela. Bata até ficar homogêneo, adicionando lentamente o azeite.

O molho está pronto!

Este molho é preparado à base de maionese comum (pode-se usar maionese caseira), mas graças à adição de outros ingredientes seu sabor se transforma completamente. O parmesão e as anchovas acrescentam um sabor picante refinado ao molho, que é harmoniosamente complementado pelo sabor delicado do creme de leite.

Tempo de cozimento: 15 minutos
Número de porções: 8

Ingredientes:

• maionese (200 ml);
• creme de leite (5 colheres de sopa);
• limão (0,5 unid.);
• anchova em óleo, filé (2 unid.);
• queijo parmesão (50g);
• alho (2 dentes);
• pimenta preta moída (0,3 colher de chá).

Preparação:

1. Lave o limão e esprema o suco.
2. Escorra o óleo das anchovas.
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