Račje prsi z vinsko-kutinovo omako. Raca s kutino Sestavine za dve porciji

Najprej morate speči kutino z rožmarinom. Podroben recept je tukaj. Nič ni zapleteno, le trajalo bo več kot uro in pol. Zato morate pravilno izračunati čas, da bo vaša kutina topla, ko pride čas za postrežbo. Medtem ko so kutine v pečici, lahko pripravite omako.

Kako narediti omako za raco

Najprej morate pripraviti kutinovo marmelado (če je nimate pripravljene)

Če želite to narediti, je treba polovico kutine olupiti in narezati na majhne koščke, kuhati, dokler se ne zmehča skupaj z limonino lupino.

Nato vodo odlijemo, kutine in lupinico pa v mešalniku pretlačimo v pire. Vzemite dve žlici tega pireja, zmešajte s sladkorjem in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Obstaja bolj podroben recept. Toda za omako vam te mešanice ni treba spremeniti v marmelado. Glavna stvar je, da kutina začne spreminjati barvo in se dovolj zgosti.

Zdaj se lahko lotite omake.

V večji ponvi stopite maslo, dodajte mu kutinove olupke, ki jih pečete, in na srednjem ognju dušite nekaj minut.
Dodajte rdeče vino in nenehno mešajte, dokler se vino ne zmanjša za približno polovico.
Prilijemo juho in na majhnem ognju dušimo 15-20 minut
Vse skupaj pretlačimo, dodamo kutinovo marmelado, mešamo, dokler se ne raztopi in dodamo še 20 ml vina, da omaki popestrimo okus. Po tem omako še enkrat precedite skozi cedilo, da se znebite zrnc, ki so v kutini.

Vse. Omaka je pripravljena) In če se izkaže, da je preveč tekoča, jo samo izparite na majhnem ognju do želene konsistence.

Kako kuhati račji file

Pečico segrejemo na 200 stopinj in vanjo postavimo model v katerem bomo pekli raco, da se med pripravo race model segreva.

Račji ​​file na obeh straneh posolimo in popopramo. Nato položite s kožo navzdol v hladno ponev, ki se ne sprijema, in postavite na štedilnik na srednji ogenj. Tako raco pečemo toliko časa, da se koža lepo zlato zapeče. (Na drugi strani račjega fileja ni potrebno cvreti.) Nato račji file prestavimo v segret pekač s kožo navzdol, prelijemo z maščobo iz ponve in pečemo 7-10 minut, odvisno od pečenosti. všeč ti je.

Ko je raca pripravljena, jo pustite počivati ​​s kožo navzgor na deski za rezanje 5-7 minut. To je zelo pomembno, da se sokovi v račjih prsih enakomerno porazdelijo.

Spočito raco narežemo na lepe kose centimetra in pol debele, zložimo na krožnik, prelijemo z omako in jedi dodamo pečeno kutino ter postrežemo))

1. Za pripravo jedi je bolje, da raco vzamete ne zamrznjeno, ampak ohlajeno. Potrebno je, da je meso trupa elastično, koža pa ima občutljivo rožnato-smetano barvo. Da jo je prijetno gledati. Račji ​​trup speremo s tekočo hladno vodo znotraj in zunaj, nato pa ga osušimo s papirnato brisačo. Vzemite sol in poper ter podrgnite ptico znotraj in zunaj. Bedra in prsi race prebodemo z zobotrebcem ali pletilko, da je koža končne race hrustljava.

2. Odvisno od velikosti plodov oprane kutine razrežemo na šest do osem kosov. Z rezin odstranite semena in lupine.

3. Vzemite rezine kutine in jih položite v raco. Uporabite lesene zobotrebce, da pritrdite luknjo. Krila in noge zavežemo s trdo nitjo. Ptica bo videti lepa.

4. Trup race namažite z medom. Pečico segrejte, temperatura naj bo do 190 stopinj, položite raco v model, jo postavite na srednjo polico. Preostale rezine kutin položimo v maščobo, ki je pritekla v model. Po 10-15 minutah raco prelijemo z maščobo. V eni uri bo raca pripravljena.

Pripravljala sem račji file. Povedal vam bom, morda bo komu všeč moj recept!

Sam file sem odmrznila. Narežemo ga na koščke. Spomnila sem se, da je v zamrzovalniku japonska kutina. To je zelo okusno sadje. Kompot z njim je neprimerljiv - aromatičen, edinstvenega okusa. Kutine lahko dodate tudi mesnim jedem. Kar sem tudi naredil.

Narežem dve čebuli. Prepražimo v ponvi na majhni količini sončničnega olja

V pekač - na koščke narezan račji file, čebula, koščki kutin, sol, poper, par žlic suhega rdečega vina

Tri žlice kisle smetane. Vse zmešal

Pokrijemo s folijo in postavimo v ogreto pečico za uro in pol na 200 stopinj.

Medtem ko se meso peče pripravim Bulgur. V kozici raztopimo košček masla

Bulgur vzamemo eno do dve z vodo. Se pravi, imam ta kozarec bulgurja in dva kozarca vode

Bulgur vlijemo v stopljeno maslo, ga med mešanjem segrejemo z maslom

Nato prelijemo z dvema kozarcema vrele vode, malo solimo

Pokrijte s pokrovko in kuhajte Bulgur min. 15-20

1. stopnja

Sojo zmešamo z limoninim sokom in vanjo za 20 minut položimo račji file.

2. Oder

File položimo v dobro segreto ponev z maslom. Na eni strani pražimo 7 minut pod pokrovom, nato obrnemo na drugo stran, malo solimo in popramo ter ponovno pražimo pod pokrovom 7 minut.

3. Oder

Kutino razpolovite, odstranite sredico in narežite na rezine. Na obeh straneh popečemo na maslu 3 minute.

4. Oder

Čebulo narežemo na pol obročke in nekaj minut prepražimo v ponvi, kjer se je kuhala kutina, nato dodamo brusnice, posolimo in dušimo še nekaj minut.

5. Oder

Račji ​​file narežemo in postrežemo z omako in kutino.

Dober tek!!!

Račji ​​file s kutinovo omako se izkaže za mehkega, sočnega in okusnega, ta jed bo odlično okrasila vsako praznično mizo. Kutine lahko nadomestite z jabolki, a vseeno poskusite najti kutino. Po želji dodajte svoje najljubše začimbe, račji file pa lahko nadomestite z gosjo ali drugo perutnino. Postrezite s poljubno prilogo, zelenjavo in solatami, zelo okusna bo s kozarcem rdečega vina.