Recept på mexikanska bönor. Chili con carne - ingredienser för en mexikansk maträtt och steg-för-steg matlagningsrecept med foton

Bönor, vare sig de är ryska eller mexikanska, kommer inte att överraska någon. Denna produkt är förknippad med ett fattigt liv, när den förbereds dag efter dag "inte från ett bättre liv", så att säga. Men denna "bild" av bönor överensstämmer inte alltid med verkligheten. Bönor i sig är en utmärkt produkt: billig, lagras bra, lätt att förbereda och viktigast av allt, rik på näringsämnen, av vilka de viktigaste är protein och fibrer. I Mexiko är bönor inte för de fattiga. Det avnjuts av representanter för alla samhällsklasser, tillagade i en eller annan form, nästan varje dag som en del av en sidorätt.

Dagens recept är väldigt grundläggande. Jag använder det här receptet för att förbereda vanliga, "hela" bönor (frijoles enteros), som återigen serveras som en del av en tillbehör till nästan alla rätter. Bönor beredda enligt detta recept kan också fungera som ingrediens i mer komplexa rätter, till exempel FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES, etc. Jag kommer definitivt att dela recept på mer arbetskrävande rätter med bönor, men senare. Till att börja med skulle jag vilja beskriva de mest grundläggande recepten och teknikerna för det mexikanska köket.

Recept

Ingredienser:

500 gr. bönor av sorterna Bayos eller Negros (se beskrivning av sorter)
1 lagerblad

För tankning:

2 medelstora tomater, eller 1 stor
1/4 av en medelstor lök
1 tand vitlök
Salt och svartpeppar efter smak, eller 1 buljongtärning (kycklingbuljongtärningar är mycket populära i mexikanska kök)
2 msk. matskedar majs eller annan raffinerad vegetabilisk olja

Köksutrustning:

1 lera (eller annan eldfast) panna
1 hjälppanna
Ugn
Blandare
Sikt

Förberedelse:

1. Blötlägg bönorna över natten i rent vatten.
2. På morgonen, skölj bönorna väl, häll i rent vatten (täcker knappt bönorna) och sätt på eld (i en extra panna). Sätt under tiden på ugnen och låt den bli varm. Och börja förbereda dressingen.
3. Till dressingen, tvätta tomaterna, skär dem i stora bitar och lägg i en mixer. Skicka dit en skalad vitlöksklyfta, en buljongtärning (eller salt och peppar), lök och smör. Mal noga i en mixer. Du kan tillsätta lite vatten för att göra mixern enklare.
4. Sila av dressingen och häll den i huvudpannan. I Mexiko används lerkrukor med lock för att laga bönor, som på bilden ovan. Om du har en så är det jättebra. Om inte, så duger vilken eldfast form som helst (som kan stå i ugnen länge). Ställ pannan på elden och stek dressingen (den har redan olja) i ca 5 minuter Dressingen ska ändra färg.
5. När rouxen har stekt ska bönorna sjuda i hjälppannan. Häll den i huvudpannan, lägg i lagerbladet, kontrollera om det finns salt, täck med ett lock och placera omedelbart i en förvärmd ugn i 1 timme.

Obs: Temperaturen måste justeras beroende på ugnen. Jag brukar ställa in den på 400 grader. Bönorna ska sjuda försiktigt hela tiden under stängt lock.

Färdiga bönor serveras som en del av tillbehör till kött, fisk eller skaldjur, strös över riven ost eller finhackad lök om så önskas. Om du kokar bönorna enligt receptet som beskrivs ovan, men i mer vatten, kan de också serveras som en självständig maträtt - bönbuljong eller FRIJOLES DE OLLA. Jag sökte på Internet efter exempel på rätter som illustrerar hur bönor serveras i Mexiko. Här är några av dem för din inspiration!

Förbered tre typer av bönor under varumärket Mistral: vita, svarta och röda Kidneybönor. Tvätta varje typ och blötlägg över natten i separata kastruller. Nästa dag, häll av vattnet, skölj bönorna och koka, också i separata kastruller, tills de är mjuka.

Tvätta paprikan och chilipeppar, lägg dem på en plåt och grädda i ugnen i 220°C i 20 minuter.

Ta ut ur ugnen och lägg i en plastpåse i 10 minuter. Dra försiktigt bort skinnet och ta bort kärnan. Skär fruktköttet i strimlor. Skala löken och skär i ringar.

Stek löken i vegetabilisk olja.

Späd stärkelsen i en liten mängd vatten, rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar. Häll i pannan med löken. Blanda. Lägg alla tre typerna av Mistralbönor och hackad paprika i en stekpanna. Sjud på låg värme i 15-20 minuter. Lägg till Salt.

Lägg på en tallrik. Smaklig måltid!

Detta är en superbönorrätt: den använder 3 typer av bönor, olika i både färg och smak! Rätten är kryddig, eftersom mexikaner föredrar den här typen av rätter. Men om du inte gillar värmen, koka den utan chilin.

Bönor är samma ursprungliga basprodukt från det mexikanska köket som majs (majs). En person i Mexiko och Centralamerika kan äta majstortillas och bönor hela sitt liv, och detta är i allmänhet en komplett måltid, eftersom den innehåller de grundläggande mineraler och proteiner som kroppen behöver. Det är ingen slump att majsgrödor och böngrödor samexisterade i det förspanska Amerika.

Att äta bönor och helt enkelt äta är nästan synonymt med en mexikan (liksom att äta ris för en kines eller vietnames); På den mexikanska dialekten av spanska finns det till och med ett verb frijolear, "att göra bönor."

Tortillas bakas fortfarande i mexikanska byar, men i staden köper hemmafruarna dem färdiga i snabbköpet. Men bönor är en hemgjord skapelse i varje mexikansk familj med självrespekt. Den görs på många olika sätt, beroende på husmoderns plan för lunch eller middag. Men början på den oändligt varierande processen att koka bönor brukar komma ner till detta.

Kokta bönor (Frijoles de olla)

Vad du behöver:

1 kopp torra röda bönor;
5 koppar vatten;
1 lök;
1 msk. ister eller vegetabilisk olja;
salt;
1 tsk kummin frön;

Mexikanerna själva blötlägger inte bönor, men för att göra detta måste du ha mexikanska bönor (mer exakt, en av dussintals av dess typer). Om bönorna inte är av mexikanskt ursprung är det bättre att blötlägga dem i vatten över natten. Koka i samma vatten tills det är mjukt, tillsätt löken i ca 1 timme. När bönorna är tillräckligt mjuka, tillsätt salt efter smak, olja eller fett och koka i ytterligare 30 minuter.

Detta är ett klassiskt recept på bönor (även kallat "bönor i en gryta"), från vilket mexikaner sedan förbereder en mängd olika rätter.

Jag brukar göra en av två rätter av dessa bönor.

Detta är för det första stekt bönpuré (frijoles refritos) , som kan ätas med tortillas, göras till fyllning för fyllda paprika, och helt enkelt läggas till äggröra till frukost. Mexikaner lagar vanligtvis sina rätter med fläskfett, vilket ger dem en speciell smak.

Vad du behöver:

2 koppar kokta bönor med vattnet som de kokades i;
3 msk. ister eller vegetabilisk olja;
1 msk. finhackad lök.

I en stekpanna i vegetabilisk olja eller fläskfett, stek löken tills den är mjuk. Nu måste du lägga till bönor i pannan och omedelbart mosa dem med en gaffel eller mos tills de är mosade, tillsätt lite buljong. När alla bönorna är mjuka, lite torra och börjar separera från sidorna av pannan är din maträtt klar.

Ett annat recept ger full frihet till fantasin, med undantag för några grundläggande tekniker och ingredienser. Jag vet inte ens vad jag ska kalla det.

Vad du behöver:

2 koppar kokta röda bönor eller på burk;
1 lök;
3 vitlöksklyftor;
3-4 tomater eller 2 tsk. tomatpuré;
1 tsk Sahara;
salt;
färska korianderblad;

I en stekpanna i vegetabilisk olja, stek en finhackad lök, tillsätt hackad vitlök och finhackade tomater. Stek i ca 10-15 minuter.

Mexikanska bönor

Bönor är samma ursprungliga basprodukt från det mexikanska köket som majs (majs). En person i Mexiko och Centralamerika kan äta majstortillas och bönor hela sitt liv, och detta är i allmänhet en komplett måltid, eftersom den innehåller de viktigaste mineralerna och proteinerna som kroppen behöver. Det är ingen slump att skördarna av majs och bönor låg intill i det förspanska Amerika.

"Ät bönor" och "bara ät" är nästan synonymt med en mexikan (som att äta ris för en kines eller vietnames); på den lokala dialekten finns det till och med ett verb frijolear - "att göra bönor".

RECEPT "MAXICAN BÖNOR"
från den kulinariska bloggen "All the Salt"

NÖDVÄNDIG:

2 dl kokta röda bönor eller på burk
1 lök
3 vitlöksklyftor
3-4 tomater eller 2 tsk. tomatpuré
1 tsk. Sahara
Salt
Färska korianderblad

HUR MAN LAGAR MAT:

1. I en stekpanna i vegetabilisk olja, stek den finhackade löken, tillsätt hackad vitlök och finhackade tomater. Stek i ca 10-15 minuter.

Stek finhackad lök i vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök och finhackade tomater

2. Medan du steker lök och vitlök kan du lägga till röd paprika. Du kan lägga till vilken varm paprika som helst. Allt detta kan du steka på bacon eller fet bringa, då blir rätten lite rökig.

3. Tillsätt 2 dl kokta bönor med lite vätska och mosa med en gaffel. Detta är nödvändigt för att säkerställa att vår slutliga maträtt är tillräckligt tjock.

Det mexikanska köket är känt över hela världen för sina kryddiga, aromatiska rätter. Ett av dessa kulinariska mästerverk är chili con carne (översatt från spanska betyder chili con corne "chili med kött"), som är en tjock soppa av kött eller köttfärs, bönor och grönsaker. Om du bestämmer dig för att laga denna maträtt, var uppmärksam på receptet på chili med bönor och kalkon.

Vad är chili con carne

Grunden för maträtten är röd chilipeppar, kött, grönsaker. Chili con carne började först tillagas i Mexiko, men sedan blev den aromatiska kombinationen av ingredienser utbredd i Texas, Amerika, och började gradvis spridas över hela världen. Idag finns chili con carne på vilken mexikansk restaurang som helst, eller så kan du prova att göra den själv.

Hur man lagar mat

Hemmafruar behandlar ofta utländsk mat med misstro, men att laga chili con carne kräver inte exotiska produkter, kryddor eller speciell köksutrustning. Alla ingredienser kan köpas i vilken stormarknad som helst som säljer kött, grönsaker och kryddor. Fördelen med denna rätt är att vissa komponenter kan bytas ut mot andra, speciellt när det kommer till grönsaker. Du kan också ta vilken typ av kött som helst, eller så kan du helt överge det och göra en vegetarisk typ av chili med tillsats av soja.

Chili con carne recept

Det finns många recept för att göra chili con carne. Olika grönsaker kan användas, allt beror på regionen eller smaken på hemmafrun. Inte alla varianter lägger till bönor. Till exempel tillagas en maträtt av Texas eller amerikansk typ utan baljväxter. Ibland lägger de honung, kakao, socker i det eller förbereder chili con carne-soppa. När det gäller kryddor rekommenderar mexikanska kockar som vet hur man förbereder en maträtt korrekt att ta en närmare titt på svartpeppar, oregano och koriander.

Jamie Olivers recept

Tid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 10 portioner.
Kaloriinnehåll: 320 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Jamie Oliver är en populär engelsk kock och TV-presentatör som har publicerat flera kokböcker. Han är ägare till välgörenhetsrestauranger i London, Amsterdam, Cornwall och Melbourne och har fått utmärkelser för sitt bidrag till utvecklingen av hälsosam kost. Jamie, som ingen annan, vet hur man lagar chili con carne hemma så att det blir gott och hälsosamt.

Ingredienser:

nötkött - 500 g;
konserverade röda bönor - 400 g;
lök - 2 st.;
tomat - 5 st.;
paprika - 2 st.;
morötter - 2 st.;
stjälkselleri - 2 st.;
vitlök - några kryddnejlika;
balsamvinäger - 2 msk. l.;
persilja - ett litet gäng;
chilipeppar - 1 tesked;
spiskummin - 1 tesked;
kanel - 1 tesked;
havssalt - efter smak;
mald svartpeppar - efter smak;
olivolja - för stekning.

Matlagningsmetod:

Förbered köttfärs eller finhacka det.
Skär grönsakerna i små bitar.
Häll olja i en djup stekpanna eller kastrull och tillsätt alla grönsaker utom tomater. Stek i 6 minuter med kryddor och salt.
Tillsätt bönor till grönsaker. Tillsätt sedan köttet och tomaterna. Om köttfärsen är fet, rekommenderas att först steka den i en annan stekpanna och rinna av fettet från det.
Hacka persiljestjälkarna och lägg i pannan.
Ta ett glas rent vatten och tillsätt det i pannan tillsammans med balsamico. Sjud i en timme, rör om då och då.
Ta av locket, tillsätt bladpersilja och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
Den färdiga rätten serveras med ris, potatis eller couscous.

Med bönor

Tid: 100 minuter.
Antal portioner: 8 portioner.
Kaloriinnehåll: 300 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Stötestenen för kockar som med tillförsikt kan säga hur man lagar chili con carne är bönor. Vissa hävdar att detta är en obligatorisk ingrediens, andra - att den inte alls behöver läggas i skålen. Detta recept är perfekt för vegetarianer eftersom det inte innehåller kött. Animaliskt protein här ersätts av soja och bönor, som är lättsmälta av kroppen, men samtidigt perfekt mättande.

Ingredienser:

konserverade röda bönor - 350 g;
sojaböna - 200 g;
lök - 1 st.;
tomat - 1 st.;

söt peppar - 1 st.;

basilikagrönt - ett litet gäng;
persilja - ett litet gäng;
balsamvinäger - 1 msk. l.;
chilipeppar - 1 tesked;
mald svartpeppar - 1 tsk;
mald koriander - 1 tsk;
honung - 0,5 msk. skedar;
vegetabilisk olja - för stekning;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Koka sojabönorna.
Hacka grönsakerna och hacka örterna.
Häll olja i botten av en djup stekpanna och stek grönsakerna i den tills de är halvkokta. Tillsätt kryddor och salt.
Lägg soja och bönor i pannan. Sjud i en halvtimme under lock. Tillsätt eventuellt lite vatten (0,5 dl).
Två minuter före beredskap, tillsätt honung och örter i pannan.
Servera för sig eller med ris.

Med köttfärs

Tid: 1 timme 15 minuter.
Antal portioner: 8 portioner.
Kaloriinnehåll: 400 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Du kan göra chili hemma med köttfärs. Detta kommer att minska tiden som spenderas vid kaminen. Nötfärs, kalkon eller kyckling passar till denna rätt. Dessa typer av kött innehåller ett minimum av fett, vilket är viktigt när man lagar mexikansk chili con carne. Om du köpt fet köttfärs, ta då rådet från Jamie Oliver: stek det separat och rinna av det onödiga fettet.

Ingredienser:

malet nötkött - 500 g;
tomatsås - 3 msk. l.;
morötter - 2 st.;
zucchini - 1 st.;
lök - 2 st.;
chilipulver - 1 tsk;
oregano - 1 tsk;
salt att smaka;
smör - till stekning.

Matlagningsmetod:

Skär grönsakerna i tärningar och stek i smör.
Tillsätt köttfärs med salt och kryddor. Sjud i 10 minuter.
Rör ner tomatsåsen i ett glas vatten och häll den i kastrullen med övriga ingredienser.
Sjud under lock i ytterligare 50 minuter. Redo.

Med kakao

Tid: 1 timme.
Antal portioner: 8 portioner.
Kaloriinnehåll: 300 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Kött och kakao passar bra ihop när det kommer till chili con carne. Den kryddiga smaken av chilipeppar mjukas upp av doften av choklad. En sådan maträtt på middagsbordet kommer att vara en nyhet för hela familjen och kommer glatt att överraska gästerna. Kakao stimulerar hjärnans funktion, fyller dig med energi och förbättrar ditt humör. En rejäl kötträtt med kakao kommer att vara en idealisk lösning för det dagliga arbetet om du lagar den utsökt.

Ingredienser:

nötkött - 500 g;
konserverade röda bönor - 200 g;
lök - 1 st.;
paprika - 2 st.;
morötter - 1 st.;
tomatpuré - 1 msk. l.;
persilja - ett litet gäng;
socker - 2 teskedar;
köttbuljong - 250 ml;
chilipeppar eller annan hetpeppar - 1 tsk;
kakaopulver - 1 msk. l.;
spiskummin - 1 tsk;
lime - 1 st.;
salt att smaka;

Matlagningsmetod:

Skär nötköttet i små bitar, tillsätt salt och kryddor.
Hacka lök, paprika, morötter och vitlök och fräs i olja tills det är halvkokt.
Tillsätt hackat kött, bönor, tomatpuré, socker, limejuice och köttbuljong till hackad lök och andra grönsaker.
Sjud i 1 timme under omrörning med locket stängt.
Tre minuter innan beredskap, lägg till grönsaker till skålen.

Nötkött

Tid: 1 timme 10 minuter.
Antal portioner: 6 portioner.
Kaloriinnehåll: 310 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Nötkött är grunden i den mexikanska rätten chili con carne. Enligt receptet måste du skära köttet i små bitar eller använda färdig köttfärs. Den nötköttsbaserade rätten är väldigt näringsrik, men den förblir samtidigt diet. Detta kött ingår i menyn för viktminskning och förebyggande av sjukdomar. Nötkött innehåller många användbara mikroelement och vitaminer, det är rikt på protein.

Ingredienser:

nötkött - 600 g;
konserverade röda bönor - 300 g;
lök - 3 st.;
morötter - 1 st.;
söt paprika - 2 st.;
tomatjuice - 250 ml;
röd paprika - 1 st.;
persilja - 1 litet knippe;
äppelcidervinäger - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. sked;
kanel - 0,5 tsk;
salt att smaka;
vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsmetod:

Skär nötköttet i små tärningar.
Hacka morötter, lök, paprika. Stek i en djup stekpanna tills det är halvkokt.
Tillsätt nötkött och bönor till grönsakerna, tillsätt kryddor, salt, socker och vinäger. Sjud i 10 minuter.
Häll tomatjuice över ingredienserna. Sjud i ytterligare 40 minuter.
Innan servering, strö över rätten med örter.

Kalkon

Tid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 6 portioner.
Kaloriinnehåll: 280 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Kalkonkött är mycket likt nötkött i egenskaper, varför det ingår i beredningen av chili con carne. Detta är tätt kött som är mörkrött till färgen, som ses på bilden. Det, liksom nötkött, ingår i många dieter. Kalkon är lättsmält av kroppen och bibehåller en känsla av fullkomlighet under lång tid. För att göra det utsökt, laga den här rätten i ugnen.

Ingredienser:

kalkonfilé - 500 g;
röda bönor - 300 g;
lök - 2 st.;
söt paprika - 2 st.;
färska tomater - 3 st.;
chilipeppar - 1 tsk;
köttbuljong - 200 ml;
mald svartpeppar - 0,5 tsk;
persilja - 1 knippe;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Skär köttet i tärningar. Salta och stek den i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Överför till en tjockväggig kastrull.
Skär lök, paprika och tomater i tärningar, stek i samma olja där kalkonen stektes. Överför grönsaker till kött.
Tillsätt resterande ingredienser i pannan, häll köttbuljong över allt.
Täck med ett lock och sätt i en ugn som är förvärmd till 220 grader Celsius i en timme.
Servera med ris och örter som visas på bilden.

Tid: 1,5 timmar.
Antal portioner: 8 portioner.
Kaloriinnehåll: 320 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Närvaron av spanskt blod gör mexikaner till "heta" människor som älskar kryddigare rätter, så deras hemmafruar kan mexikanska recept utantill. Denna rätt serveras med ris, ost, majstortillas och de populära tortillorna. Ett exempel på servering syns på bilden. För dem som vill att det inte bara ska vara gott, utan också mört, kan du lägga till gräddfil till ingredienserna.

Ingredienser:

malet nötkött - 700 g;
röda bönor -300 g;
lök - 3 st.;
tomat - 2 stycken;
paprika - 1 st.;
tomatsås - 2 msk. l.;
äppelcidervinäger - 1 msk. l.;
honung - 1 msk. sked;
chilipeppar - 1 tsk;
mald svartpeppar - 1 tsk. l.;
spiskummin - efter smak;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Skär grönsakerna i tärningar och stek med salt och kryddor i en djup stekpanna.
Tillsätt köttfärs, bönor, tomatsås, vinäger och honung.
Sjud med locket stängt i en timme.
Till servering, garnera med örter och servera med majschips eller tortillas.

amerikansk stil

Tid: 1 timme.
Antal portioner: 5 portioner.
Kaloriinnehåll: 300 kcal/100 g.
Syfte: lunch, middag.
Mat: Amerikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Amerikaner värdesätter sin tid, så deras kök är lakoniskt och enkelt. Kockarna i detta land kunde inte ignorera rätten från grannlandet och började förbereda den på sitt eget sätt. Skillnaderna mellan amerikansk chili con carne och det klassiska receptet inkluderar ett minimum av kryddor, frånvaron av baljväxter och tillsats av fläsk. Denna version av rätten är perfekt för en rysk familjemiddag.

Ingredienser:

malet fläsk och nötkött - 500 g;
lök - 3 st.;
tomat - 3 st.;
morötter - 3 st.;
chilipeppar - 0,5 tsk;
mald svartpeppar - 1 tsk;
salt att smaka;
vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsmetod:

Stek köttfärsen, glöm inte att salta och peppra den.
Skär lök och morötter i tärningar.
Häll kokande vatten över tomaterna, skala dem och mosa dem till en puré. Du kan använda en mixer.
Stek grönsakerna, blanda med köttfärs. Tillsätt den resulterande tomatpurén. Stäng locket och låt sjuda i 20 minuter.
Servera med kokt potatis eller ris.