Що можна зробити із земляної груші. Як приготувати топінамбур, його корисні та лікувальні властивості

Топінамбур у кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять уже давно. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайне бур'ян. Але приготувати топінамбур у домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів та інших страв.

Легкий суп із рисом

Інгредієнти:

• 200 г топінамбуру.
• 1 морквина.
• 1 цибулинка ріпчаста.
• 100 г рису.
• 1,5 ст. злив. олії. Це приблизно 20-30 г.
• 2 ст. росл. олії. Бажано рафінований, тоді не буде стороннього присмаку.
• 2 ст. вершків.
• Пучок зелені до смаку.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картопля. Опусти в окріп. Додай дрібку-дві солі, відвари протягом 10 хвилин.
2. Далі готувати цибулю - подрібни кубиками. Обсмажуйте до напівпрозорості.
3. Натрій морква на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, доки не стане м'якше.
4. З'єднай засмажку з відвареним топінамбуром і пюруй у блендері.
5. Рис промою, залий 200 мл води та відвари окремо до готовності. Додай до пюрованої маси.
6. Додай вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець, перемішай. Готувати до закипання.
7. Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаною зеленню. Можна додати приправ до смаку.

Простий дієтичний салат

Інгредієнти:

• 200 г топінамбуру.
• 100 г стебел селери.
• 150 г яблука (твердого, із кислинкою).
• 2 ст. сметани.
• 100 г моркви.

Приготування:

1. Морква крупно натрію.
2. З яблука видали насіннєву коробку, м'якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.
3. Селера також наріж соломкою, як яблуко.
4. Коріння топінамбуру очисти, натрій на великій тертці, як морква.
5. Поєднуй топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану та перемішай. Можна приготувати з олією.

Мариновані бульби

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбуру. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.
• 1 головка часнику.
• 700 мл оцту.
• 4 л води.
• 3 ст. солі. Точну кількість регулюй сама – можна взяти трохи менше чи більше.
• 0,5 ч.л. коріандру.

Приготування:

1. Часник очисти, зубчики розріж навпіл.
2. Топінамбур ретельно вимий, посрізай вусики. Шкірку не знімай.
3. Виклади топінамбур у трилітрову банку, щільно укладаючи.
4. Далі потрібно готувати розсіл. Для цього 2 води доведи до кипіння, додай сіль та перемішай, щоб вона повністю розчинилася. Дай розсолу постояти 15 хвилин.
5. Залий топінамбур, накрий банку кришкою. Залиш у темному прохолодному місці на тиждень. Бажано за цей час один раз змінити розсіл, ретельно промивши перед цим топінамбур. Також слід стежити, щоб розсіл не почав цвісти.
6. Потім слід приготувати маринад. Закип'яти 2 літри води. Додай оцет, коріандр, часник.
7. Злий розсіл і залий топінамбур отриманим маринадом. Знову накрий кришкою та залиш у прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматочки готового топінамбуру можна подавати до столу як закуску або гарнір.

Запіканка з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбуру.
• 2 яйця.
• 150 г твердих сортів сиру.
• 2 цибулинки ріпчасті.
• 50 мл росл. олії.
• 0,5 пучка зелені до смаку.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Вимий топінамбур, видали вусики. Заклади його в киплячу підсолену воду і проварити 5 хвилин.
2. Наріж бульби кружальцями, як картопля.
3. Цибулю наріж кільцями.
4. Сир натрі.
5. Зелень дрібно пошаткуй.
6. Тепер змасти форму для випічки олією і виклади половину топінамбуру з цибулею. Посолити, поперчити.
7. Далі половина сиру, та решта топінамбуру.
8. Посип все сиром, що залишився.
9. Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум'яниться.
10. Готове блюдо при подачі посип зеленню.

Котлети з капустою

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру.
• 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть ніжніша.
• 100 мл густих вершків.
• 2 ст. манної крупи.
• 2 яйця.
• Сіль.
• Перець.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбуру вимий, почисти. Подрібніть їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натрій на дрібній тертці.
2. Аналогічним чином подрібни і білокачанну капусту (або пекінську).
3. Додай вершки, перемішай. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, щоб прогрілася.
4. Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Вимішай до однорідності.
5. Сформуй котлети.
6. Готувати на сковороді на олії, по обидва боки до зарум'янювання, як і звичайні котлети.

Грибне рагу

Інгредієнти:

• 300 г топінамбуру.
• 300 печериць або інших грибів за смаком.
• 40 мл оливкової олії.
• Пучок зелені.
• 0,5 ч.л. паприки.
• 50мл води.
• 1 ст. тертого імбиру.
• 50 мл соєвого соусу.
• 0,5 гострого перцю чилі.
• Сіль до смаку (врахуй, що соєвий соус дуже солоний).
• 2 помідори.

Як приготувати:

1. Спочатку готувати основний продукт - топінамбур почисти і наріж кубиками.
2. Гриби розріж на чотири частини.
3. Помідори наріж кубиками або часточками.
4. На олії обсмажити топінамбур 2-3 хвилини. Потім додай гриби і продовжуй готувати до підрум'янювання.
5. Перець чили наріж тонкими кільцями. Обсмаж на олії, що залишилася після топінамбуру та грибів.
6. Змішай соєвий соус, воду, тертий імбир та паприку.
7. З'єднай обсмажені продукти, залий заправкою із соєвого соусу.
8. Накрити кришкою. Виставити середнє нагрівання. Варити, доки не закипить. Потім зменшити нагрівання до мінімального. Потримай на вогні ще півгодини. Приблизно в середині приготування перемішай. Якщо рідина буде сильно википати, можна додати ще трохи води.
9. Готове рагу при подачі посип дрібно нарубаною зеленню.

Дієтична кава

Це простий рецепт для людей, яким через ті чи інші захворювання пити звичайну каву не можна. Хороша альтернатива, причому досить смачна.

Інгредієнти:

• Просто бульби рослини, кількість – скільки завгодно.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбуру промий, але шкірку не знімай. Залий їх на 3 хвилини окропом.
2. Обсуши топінамбур, наріж на шматочки і обсмаж на сковороді або в духовці. Він має повністю висохнути.
3. Далі розмели його в кавомолці. Використовуй для приготування гарячого напою, як і звичайну каву.

На смак топінамбур нагадує звичайну картоплю, тільки із солодкуватим присмаком. Тому готувати його для блюд можна так, як і картопля. Бажано не знімати з бульб тонку шкірку.

Топінамбур - рослина, яка має багато назв. "Земляна груша", "ієрусалимський артишок", "сонячний корінь" - ось лише деякі з них.

Топінамбур - рослина вкрай невибаглива. Росте топінамбур на будь-якому ґрунті, рідко коли хворіє, невимогливий до рівня освітлення та вологості, має величезну врожайність. І навіть якщо його зовсім не доглядати, топінамбур може рости і давати врожай протягом багатьох років.

Топінамбур може бути прекрасною альтернативою картоплі, а бульби топінамбуру містять набагато більше вітамінів, ніж картопля. Крім вітамінів топінамбур містить білки, амінокислоти, мінерали, пектини, а також інулін - речовина, дуже необхідна тим, хто страждає на цукровий діабет. Вживання топінамбуру сприяє тому, що організм стає стійкішим до інфекцій.

Топінамбур, як і картопля, можна варити, гасити, смажити, а також вживати у свіжому вигляді. Вариться топінамбур досить швидко – для цього достатньо 15 хвилин. Перед варінням обов'язково промийте топінамбур і ретельно видаліть шкірку. Подавайте варений топінамбур із вершковим маслом, сметаною або улюбленим соусом.

Багато людей недооцінюють топінамбур і навіть жодного разу не куштували його на смак. Коренеплоди можна їсти сирими та обробленими. У тушкованому вигляді вони нагадують багатьом картопля, а сирому – капусту. Використовують коренеплоди у багатьох кухнях світу. Готують із них гарніри, салати, перші страви і навіть цукати.

Варто також сказати про користь топінамбуру, оскільки він містить величезну кількість мінералів, вітамінів та інших речовин. Є й інша назва цього продукту земляна груша.

Важлива інформація

Необхідно знати не тільки рецепти з топінамбуру, а й правила приготування та особливості продукту, щоб результат не розчарував:

• При термічній обробці важливо враховувати, що земляна груша набагато швидше, порівняно з картоплею, розварюється. Тому необхідно дотримуватися рецепту та стежити за готовністю;
• Очищені коренеплоди швидко темніють на повітрі, тому при використанні їх у сирому вигляді попередньо рекомендується потримати їх деякий час у підсоленій воді;
• Процес окислення може тривати навіть після приготування, що зіпсує вигляд страви. Щоб цього не сталося, рекомендується додавати лимонний сік із розрахунку 1 ст. ложка на 1 л. води. Враховуйте, що кислота робить продукт більш щільним, тому якщо хочете отримати м'яку текстуру, додайте сік в кінці готування;
• Під час приготування страв не використовуйте посуд із алюмінію та заліза, оскільки ці метали призведуть до почорніння земляної груші.

Що можна приготувати з коріння топінамбуру?

Земляну грушу можна піддавати різній термічній обробці або використовувати в сирому вигляді. Розглянемо кілька рецептів, які сподобаються як дітям, а й дорослим.

Салат "Пікантний"

Готується він нескладно і доведеться витратити приблизно 20 хв. Кількість продуктів розраховано на 6 порцій.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 400 г;
• Журавлина – 0,5 ст.;
• Крес-салат – пучок;
• Болгарський перець (зелений, червоний, жовтий) – 3 прим.;
• Зелена цибуля – 6 стрілок.

Для заправки:

• Часник – 3 зубки;
• Яблучний оцет – 1,3 ст.;
• Мед - 1,3 ст.;
• Діжонська гірчиця – 3 ст. ложки;
• Оливкова олія – 0,5 ст.;
• Петрушка, кріп, кінза, сіль, перець.

Процес приготування

Подрібніть зелень та часник. З'єднайте всі інгредієнти для соусу та ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції. Земляну грушу та перець очистіть, і наріжте тонкою соломкою. Потім змішайте їх з іншими інгредієнтами та соусом. Залишіть на годину просочитися.

Смачний гарнір

Якщо ви не знаєте, як швидко приготувати коренеплоди топінамбуру, краще вибрати гасіння. Така страва підійде як до риби, так і до м'яса.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Часник – 3 зубки;
• Чилі – 1/3 прим.;
• Овочевий бульйон – 180 мл;
• Оливкова олія, зелень.

Процес приготування

Земляну грушу очистіть і наріжте тонкими скибочками. На розпеченій сковороді на оливковій олії обсмажте подрібнений часник та чилі. Потім додайте основний інгредієнт та обсмажте його, постійно помішуючи.

Коли з'явиться золотиста скоринка, додайте|добавляйте| овочевий бульйон, сіль|соль|, перець і готуйте під закритою кришкою протягом 10 хв. В кінці покладіть подрібнену зелень і готуйте ще 2 хв.

«Індейський» гарнір

Приготувати його найкраще до відвареної чи парової риби. Якщо додати якийсь жирний соус, то вийде чудова самостійна страва.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 100 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Корінь хрону – 100 г;
• Підсолена вода – 0,5 л;
• Сіль, горошок перець, лавровий лист.

Процес приготування

На основі води і лушпиння цибулі зробіть відвар. Цибулю наріжте кільцями та обсмажте на маленькому вогні до золотистого кольору. У відвар покладіть подрібнені соломкою коренеплоди та хрін. Якщо рідина не покриває овочі, то долийте окріп.

Туди ж покладіть сіль, перець, пару лаврових листів та варіть до готовності. Відварені овочі подавайте посипані підсмаженою цибулею.

Суп-пюре

Таку першу страву можна приготувати за короткий проміжок часу. Оригінальний смак сподобається багатьом.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Бульйон – 3 ст.;
• Вершкове масло – 35 г;
• Вершки – 200 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Борошно – 3,5 ст. ложки;
• Мускатний горіх, спеції.

Процес приготування

Земляну грушу очистіть і наріжте тонкими кружальцями, те ж саме зробіть і з цибулею. Потім обсмажте на сильному вогні. У бульйон перекладіть овочі і готуйте під кришкою протягом 15 хв. З'єднайте борошно та 0,5 ст. бульйону.

У суп відправте вершки, муку|борошно| з бульйоном, все змішайте і доведіть до кипіння. Додати спеції, мускатний горіх і готувати ще 5 хв. Подавайте із зеленою цибулею.

Страва в горщику

Плоди можна запекти подібно до картоплі і в результаті отримати дуже смачну страву.

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Сметана – 100 г;
• Петрушка – 50 г;
• Сир – 100 г;
• Морква на смак.

Процес приготування

Плоди очистіть та відваріть без солі. Потім перекладіть в горщики додайте трохи моркви, подрібнений сир і сметану. Готуйте в духовці до утворення скоринки зверху.

Як приготувати коріння топінамбуру для діабетика?

До складу топінамбуру входить велика кількість інуліну – речовина, важлива для діабетиків. Саме тому лікарі рекомендують вживати його регулярно. Для діабетиків найкраще є коренеплоди у сирому вигляді, тому що в них зберігаються всі корисні речовини, що руйнуються при термічній обробці.

Салат з капусти

Інгредієнти:

• Топінамбур - 2 шт.;
• Яблуко – 1 шт.;
• Квашена капуста – 200 г;
• Оливкова олія.

Процес приготування
Земляну грушу очистіть і натріть на великій тертці, теж зробіть і з яблуками. З'єднайте все з капустою і заправте олією.

Оладки з морквою

Інгредієнти:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Яйце – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія, сіль.

Процес приготування

Овочі натріть на тертці, з'єднайте з яйцем, борошном, додайте сіль і ретельно перемішайте. Обсмажуйте оладки на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. Загалом, будь-які страви, представлені в цій статті, можуть їсти люди з цукровим діабетом.

Як приготувати цукати з коренів топінамбуру?

Багато хто любить солодощі, але хочуть, щоб вони були корисними. Цукати є звареними в сиропі та підсушеними плодами або ягодами. Як не дивно, але і із земляної груші можна приготувати такі смаколики. До речі, такі цукати до смаку чимось схожі на сушений ананас.

Плоди необхідно нарізати дрібним кубиком і відправити в духовку на 5 хв., температура повинна бути 55 градусів. Після цього швидко остудіть десь до 35 градусів. Протягом доби їх необхідно сушити при температурі вище за кімнатну. Цей варіант ідеально підходить для діабетиків.

Солодкі цукати

Інгредієнти:

• Топінамбур - 200 г;
• Мед - 150 г;
• Цукрова пудра – 80 г

Процес приготування

Плоди необхідно очистити та нарізати тонкими скибочками. Залишіть на кілька годин їх у воді із лимоном. Потім розведіть мед із 50 мл води і проваріть у такому сиропі скибочки протягом півгодини.

Залишилося підсушити в духовці при 40 градусах до висихання, але не пересушіть. Наприкінці обваляйте цукати у цукровій пудрі.

Коренеплід, що має другу назву "земляна груша", відомий своїми корисними властивостями. Він містить вітаміни групи В, РР, С, незамінні амінокислоти та мінерали. З амінокислот у ньому виявлено, такі як аргінін, лецитин, лізин. У топінамбурі високий вміст інуліну – природного інсуліну. Тому регулярно вживати його в їжу рекомендовано діабетикам. Калій і магній, фосфор і хром, кремній та кальцій – ось основні мінерали, що містяться в топінамбурі.

Велика кількість корисних речовин у земляній груші робить його незамінною в харчуванні людей, які страждають на ожиріння, порушення обміну речовин.

Смак сирого топінамбуру одним нагадує качан, іншим - горіхи. Бульби у сирому вигляді хороші у салатах. Але цим не обмежується його застосування. Існує безліч рецептів з топінамбуром, де він використовується в смаженому, вареному та тушкованому вигляді, набуваючи нового смаку, що нагадує гриби.

Салати з топінамбуру

Додавання сирого топінамбуру до таких відомих салатів, як вінегрет, пекінська капуста, надає їм пікантного смаку. На їх приготування господині знадобиться небагато часу, приносячи різноманітність у щоденний раціон та користь для здоров'я.

Вінегрет із топінамбуром

Продукти:

• бульби топінамбуру - 200 г;
• відварений буряк - 200 г;
• капуста варена - 200 г;
• зелений горошок консервований - 1 банка;
• цибуля ріпчаста - 1 головка маленька;
• олія - ​​для заправки.

Як готувати салат:

Вимиті та очищені бульби нарізають кубиками і з'єднують із кубиками відвареного буряка в рівних пропорціях, потім додають стільки ж квашеної капусти. Крім салату можна покласти зелений горошок. Завершують салат порізану цибулю і будь-яку рослинну олію. Усі інгредієнти перемішують – і салат готовий.

Салат з пекінської капусти та земляної груші

Основні складові:

• топінамбур - 250 г;
• пекінська капуста - 150 г;
• кукурудза - 0,5 банки;
• свіжий огірок;
• яйце варене - 2 шт.

Всі компоненти нарізають (полуниці - кубиками, капусту - соломкою) і змішують. Додають кукурудзу, нарізані варені яйця, огірок. Сіль, перець, майонез, зелень додають на свій смак.

Топінамбур з грибами

Для приготування салату потрібні такі продукти:

• топінамбур - 300 г;
• гриби - 200 г;
• кукурудза - 100 г;
• яйця - 3 шт.

Приготування:

Вимитий топінамбур відварюють п'ять хвилин. Нарізані кубиками бульби з'єднують з відвареними нарізаними яйцями, грибами. Потім додають кукурудзу, мелений перець, сіль, зелень та заправку (майонез). Ретельно все перемішують і готовий салат.

Другі страви з топінамбуру

Багато хто буде здивований, дізнавшись, що з цих коренеплодів виходять смачні, незвичайні млинці, оладки, запіканки. Добре поєднується топінамбур у таких стравах з морквою, гарбузом, кабачками. Розкажемо, як приготувати оладки з кабачків та бульб земляної груші. За бажанням кабачки можна замінити гарбузом з морквою.

Оладки з топінамбуру та кабачків

Продукти:

• топінамбур - 500 г;
• кабачки - 500 г;
• яйця курячі - 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сіль за смаком.

Приготування:

У рівних пропорціях взяти кабачків та бульб топінамбуру (близько 0,5 кг), вимити, почистити. Молоді кабачки та бульби можна не чистити, лише обрізати кінчики. Потім овочі натерти на тертці, бажано з великими осередками. У подрібнену масу додати чотири яйця, склянку борошна, сіль до смаку. Отриману рідку масу ложкою викладають на сковороду і обсмажують із двох сторін.

Перець з рисом та топінамбуром

Інгредієнти:

• рис - 1 склянка;
• морква - 1 шт.;
• бульби топінамбура - 5 кг;
• цибуля - пів-головки;
• часник - 5 зубків;
• сіль та перець - за смаком;
• перець болгарський - 10 шт.;
• сметана - для заливання.

Як готувати:

Оригінальним виходить смак перцю, нафаршированого топінамбуром та рисом.

Склянка промитого рису злегка відварюється. У нього додається натерта морква і пасерована в олії, і злегка обсмажена цибуля. Півкіло бульб топінамбуру натирається на тертці і додається до рису. До загальної маси додати 5-6 зубків часнику, продавлених через часник, сіль, мелений чорний перець. Десять солодких перців обдають окропом, очищають від насіння та начиняють готовою масою. Нафарширований перець укладають у сотейник, заливають сметаною та тушкують у духовці.

Наступний рецепт, який хочемо вам запропонувати, куштували небагато - це земляна груша, запечена з грибами.

Топінамбур, запечений з грибами

Продукти для страви:

• топінамбур - 500 г;
• гриби - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сир - 50-80 г;
• зелень;
• сметана;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Коренеплід та гриби взяти в рівних пропорціях – по 0,5 кг. Вимиті бульби нарізають великими шматочками чи кружальцями. Гриби (шампіньйони, гливи) миють і ріжуть на невеликі частини. Нарізати головку цибулі. Викласти в сотейник шарами спочатку топінамбур, цибулю, потім гриби. Зверху посолити, посипати натертим сиром, зеленню. На завершення залити сметаною, помістити в духовку та тушкувати до готовності.

Відео рецепти з топінамбуру

Швидке відео рецепт приготування топінамбурувід Надії Виходцевої:

Салат з топінамбуру та селери

У наступному відео ролику Ви дізнаєтесь як приготувати смачний салат із топінамбуру з яблуками

Екологія споживання: Американські індіанці називають топінамбур «їжею довгожителів». Пропонуємо Вам добірку найкращих рецептів

Топінамбурможе давати врожай восени та ранньою весною. Він містить близько 18% природного інуліну, що замінює крохмаль і цукор, а також органічний магній, калій, кремній, вітаміни та майже всі амінокислоти, що збільшують кількість Т-лімфоцитів в організмі людини, що веде до посилення імунітету.

Крім цього, регулярний прийом топінамбуру в їжу омолоджує кровоносну систему на 20 років. Не дарма ж американські індіанці називали його «їжею довгожителів». І багато його споживали в їжу. Вони вважали, що топінамбур повертає смак до життя та рятує від багатьох хвороб. Давайте і ми опануємо рецепти страв з топінамбуром!

Страви з топінамбуру

Переважно робити салати зі свіжих бульб, оскільки в них зберігається найбільша кількість корисних речовин. Але і після термічної обробки страви з топінамбуру зберігають високі корисні, поживні та смакові якості.

Салат із топінамбуру з редькою

Візьміть у довільних пропорціях бульби топінамбуру та редьки, ретельно їх помийте, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Додайте в салат будь-яку рубану зелень, пір'я зеленої цибулі, посоліть і заправте сметаною.

Також салат з топінамбуру можна робити з морквою, редисом, вареними яйцями, а як заправку використовувати майонез і рослинне масло.

Відбивні котлети з топінамбуром

Наріжте великі бульби платівками. Розігрійте в сковороді олію і покладіть в неї скибочки топінамбуру, а на них - відбивні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду. При перевертанні відбивних котлет шар топінамбуру залишайте на місці. Подавайте відбивні до столу прямо на скибочці топінамбуру, посипавши зеленню.

Тарталетки з топінамбуром

Натріть очищений топінамбур на великій тертці і обсмажте на олії. Пропарений рис відваріть до готовності, змішайте з|із| дрібно порізаним крутим яйцем і топінамбуром, заправте сметаною. Цю суміш розкладіть у тарталетки і запікайте в духовці.

Овочеве рагу

Наріжте скибочками баклажани, топінамбур і помідори, а цибулю - півкільцями. Цибулю відваріть у невеликій кількості води, потім додайте до неї баклажани та поваріть ще 3-4 хвилини. Після цього відправте в каструлю шматочки топінамбуру і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Помідори додаються після того, як каструлю знято з вогню. Страву потрібно перемішати, накрити кришкою та дати настоятися близько півгодини. Подавати із дрібно нарізаною зеленню.

Оладки з топінамбуру

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 200 г кабачків
• 2 яйця
• 100 г борошна
• рослинна олія
• сіль

Топінамбур та кабачки вимити, очистити від шкірки і натерти на великій тертці. До подрібнених овочів додають яйця, борошно та сіль. Усі ретельно перемішують до отримання напіврідкого тесту. Отриману масу столовою ложкою викладають на розпечену сковороду, змащену соняшниковою або іншою олією. Обсмажують оладки з обох боків.

Запіканка з топінамбуру

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 50 г молока
• рослинна олія
• 2 яйця
• сіль

Топінамбур очистити від шкірки і натерти на великій тертці. Після цього необхідно обсмажити його на олії. Обсмажений топінамбур змішати з|із| яйцями, збитими з|із| молоком, додати|добавляти| сіль|соль|. Масу добре перемішати і викласти на змащену олією сковороду. Запекти в духовці за температури 180 градусів.

Маседуан овочевий

Інгредієнти:

• 200 г цвітної капусти
• 200 г стручкової квасолі
• 200 г топінамбуру
• 200 г артишоків
• 200 г спаржі
• 200 г картоплі
• 200 г ріпи
• смажені сухарі
• 2 склянки вершків

Всі овочі: цвітну капусту, топінамбур, стручки квасолі, артишоки, спаржу, молоду картоплю, ріпу відварити до м'якості. Після цього можна додати до смаку мускатний горіх. У відварені овочі додати підсмажені сухарі, залити 2 склянками вершків, посолити та запекти в духовці.

Котлети з топінамбуру

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 500 г моркви
• 2 яйця
• 2 ст. манної крупи
• 100 г вершків

Топінамбур і моркву почистити і натерти на великій тертці. Підготовлені овочі залити вершками, посолити та гасити до готовності на повільному вогні під кришкою. У гарячі тушковані овочі додають яйця та манну крупу, після чого дуже швидко перемішують до отримання однорідної маси. З отриманої маси формують котлети і обсмажують їх на олії з обох боків.

Топінамбур з гарбузом і лимоном

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 500 г гарбуза
• 1 лимон
• сіль

Топінамбур і гарбуз очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Лимон нарізати тонкими скибочками разом із шкіркою. Усі інгредієнти перемішати, посолити та гасити на слабкому вогні до готовності.

Салат із топінамбуру

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 100 г консервованої кукурудзи
• 4 яйця
• сметана
• сіль

Топінамбур очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Яйця зварити та остудити. Нарізати дрібними кубиками варений топінамбур та яйця, додати кукурудзу, заправити сметаною і добре перемішати.

Топінамбур у клярі

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру
• 1 йцо
• 2 ст. борошна
• 2 ст. сметани
• сіль перець

Топінамбур очистити і відварити до готовності. Підготувати кляр, змішавши яйце, сметану, муку|борошно| і додавши сіль|соль| і перець за смаком. Топінамбур вмочувати в клярі і обсмажувати на олії на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. Подавати топінамбур у клярі можна із зеленню та сметаною.

Топінамбур в молоці

Інгредієнти:

• 300 г топінамбуру
• 200 г молока
• 2 ст. вершкового масла
• 1 ст. борошна
• сіль
• зелень

Топінамбур очистити, нарізати невеликими кубиками і варити до готовності в розбавленому молоці водою в пропорціях 1:1. Після цього топінамбур вийняти, а в молоко додати пасеровану на вершковому маслі, муку|борошно| і варити до загусання. Отриманим соусом залити топінамбур. Подавати із подрібненою зеленню.

Щи зелені:

Попередньо бланшировану молоду кропиву нарізати смужками. Нарізати листя молодого щавлю. Обсмажити на олії кільця цибулі, додати нарізану кропиву і щавель, обсмажувати ще 5-7 хвилин. Топінамбур нарізати соломкою. Все це перекласти в каструлю, залити підсоленою водою та варити до готовності. Перед подачею заправити кубиками обсмажених сухариків, сметаною, дрібно-рубаним яйцем зеленню та спеціями.

Суп квасоляний по-сільськи:

Топінамбур порізати кубиками, бланшувати 3-5 хвилин, обсмажити в вершковому маслі з цибулею. Замочену за 5-6 годин білу квасолю варити до напівготовності, заправити обсмаженим топінамбуром, за п'ять хвилин до готовності заправити зеленню.

Суп-пюре:

На дві порції супу треба: 0,8 кг очищеного топінамбуру, 0.5 л курячого або яловичого бульйону (за бажанням можна замінити овочевим відваром), 100 г вершкового масла, гілочка чебрецю, невелика цибулинка, морква, 100гр шпинату, сік шпинату.

Основа супу готується в такий спосіб. Нарізаний топінамбур з 70-ма грамами олії гаситься у власному соку на повільному вогні до повного розм'якшення топінамбуру (залежно від сорту та якості овочів – до 1,5-2 годин) під щільно закритою кришкою. Потім ця маса рубається в блендер або перетирається через дрібне сито.

Дрібно нарізаний шпинат пасується у 30 г вершкового масла до стану млявості. Бульйон варять протягом 20 хвилин із цибулею, морквою, чебрецем, лавровим листком. Потім проціджують. Пюре з топінамбуру збивають з бульйоном до бажаної консистенції, додають обсмажений шпинат та заправляють спеціями до смаку.

Гарніри

Про гарніри з топінамбуру можна сказати, що їх приготування схоже на приготування гарнірів з інших овочів і подавати можна з традиційними соусами і спеціями за смаком.

Топінамбур відварний

Залежно від величини бульб відварювати (краще скребти) у підсоленій воді 12-30 хвилин з цибулею та спеціями до смаку. Вийняти, дати стекти воді. Із цієї заготівлі можна приготувати багато різновидів страв.

Топінамбур по-польськи:

Свіжеварний топінамбур полити топленим вершковим маслом, обсипати меленими обсмаженими сухариками, прикрасити зеленню.

Топінамбур запечений зі спаржею:

Відварений топінамбур різати соломкою, укласти тонким шаром у форму змащену маслом і посипану сухариками, залити заправкою зі сметани і сирого яйця, зверху укласти шар спаржі, посипати тертим сиром і подрібненими ядрами волоських горіхів, запікати в духовці.

Топінамбур фрі:

Нарізані соломкою бульби обсмажити 5-7 хвилин у фритюрі, дати охолонути. Перед подачею вмочити в клярі і обсмажити у фритюрниці до утворення скоринки і посипати обсмаженою петрушкою.

Рецепт страви «Топінамбур, тушкований із цибулею».

Для приготування страви приготуйте: 2 гілочки меліси, 4 цибулини, 500 г топінамбуру, півсклянки вершків, 20 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці.

Очистіть топінамбур, наріжте товстими часточками, бланшуйте в киплячій солоній воді близько 1 хвилини. Подрібніть цибулини, спасеруйте на розтопленій олії, додайте гірчицю та вершки. Покладіть у цю суміш часточки топінамбуру, тушкуйте на тихому вогні близько 12 хвилин, приправте лимонним соком. Перед подачею, присипте блюдо дрібною мелісою.

Рецепт супу-пюре із топінамбуру.

Для приготування страви заготовте: 2 цибулини, 500 г топінамбуру, 3 склянки м'ясного бульйону, 1 пучок зеленої цибулі, 30 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки борошна, 100 г сметани, мускатний горіх, перець і кухонну сіль за смаком.

Вимийте, очистіть і наріжте кружальцями топінамбур. Спасеруйте його разом з дрібною цибулею. Викладіть овочі в киплячий бульйон і варіть 15 хвилин під кришкою. Подаючи до столу, посипте суп шматочками зеленої цибулі.

Рецепт рибальських щей з топінамбуром

Для приготування страви приготуйте: 200 г кропиви, 200 г топінамбуру, 300 г риби, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 200 г щавлю, чорний перець горошком і сіль за смаком.

Промийте молоду кропиву, бланшуйте її 3 хвилини в підсоленій окропі, викладіть в друшляк, дайте воді стекти, наріжте смужками. Промийте та наріжте листя щавлю. Наріжте кільцями цибулю, обсмажте їх у олії. Очистіть бульби топінамбуру, наріжте соломкою. Топінамбур і зелень складіть в каструлю, залийте підсоленим окропом і варіть до повної готовності. За хвилину до кінця варіння в рибальські щі опустіть спеції та обсмажену цибулю. Подаючи страву на стіл, покладіть у тарілку шматок відвареного рибного філе.

Рецепт рагу з помідорів, баклажанів та топінамбуру.

Для приготування страви приготуйте: 3 цибулини, 200 г помідорів, 250 г баклажанів, 250 г топінамбуру, зелену цибулю, зелень петрушки та кропу.

Наріжте топінамбур товстими пластинками, а очищені баклажани - кружальцями. У каструлю залийте 3/4 склянки води, зваріть в ній дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани протягом 3 хв. Додайте туди топінамбур і ще варіть близько 2 хвилин. Покладіть у каструлю дрібно нарізані помідори, витримайте у теплі 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте рагу дрібно нарізаною зеленню.опубліковано