Квасоля по мексиканськи рецепти приготування. Чилі кон карне - інгредієнти для мексиканської страви та покрокові рецепти приготування з фото

Квасоллю, будь вона російською або мексиканською, нікого не здивуєш. Цей продукт асоціюється з небагатим побутом, коли його готують день у день "не від кращого життя", так би мовити. Проте цей "імідж" квасолі не завжди відповідає реальності. Квасоля сама по собі - відмінний продукт: недорогий, добре зберігається, простий у приготуванні і головне - багатий на поживні речовини, особливо важливі з яких - білок і клітковина. У Мексиці квасоля - не доля бідних. Її із задоволенням використовують представники всіх соціальних класів, приготовану в тому чи іншому вигляді, практично щодня як частину гарніру.

Сьогоднішній рецепт – це рецепт дуже базовий. Я готую за цим рецептом звичайну, "цілу" квасолю (фріхолес ентерос), яка подається знову ж таки як частина гарніру до практично будь-якої страви. Також, квасоля, приготована за цим рецептом, може служити інгредієнтом складніших страв, наприклад ФРІХОЛЕС ПУЕРКОС, ФРІХОЛЕС БОРРАЧОС, СОПЕС, і т.д. Я обов'язково поділюся рецептами трудомістких страв з використанням квасолі, але пізніше. Для початку мені хотілося б описати самі базові рецепти та прийоми мексиканської кухні.

Рецепт

Інгредієнти:

500 гр. квасолі сортів байос або негрос (опис сортів див.)
1 лавровий лист

Для заправки:

2 середні помідори, або 1 великий
1/4 частина цибулини середнього розміру
1 зуб. часнику
Сіль та чорний перець за смаком, або 1 бульйонний кубик (на мексиканських кухнях дуже люблять курячі бульйонні кубики)
2 ст. ложки кукурудзяної, або іншої рафінованої рослинної олії

Кухонне приладдя:

1 глиняна (або ін. вогнетривка) каструля
1 допоміжна каструля
Духовка
Блендер
Сіто

Приготування:

1. Замочити квасолю на ніч у чистій воді.
2. Вранці добре промити квасолю, залити чистою водою (покриваючи квасолю) і поставити на вогонь (у допоміжній каструлі). Тим часом включити духовку – нехай прогрівається. І зайнятися приготуванням заправки.
3. Для заправки помити помідори, порізати їх на великі шматочки, скласти в блендер. Туди ж відправити очищений зубок часнику, бульйонний кубик (або сіль із перцем), цибулю, олію. Ретельно подрібнити у блендері. Можна додати трохи води, щоб блендер було легше.
4. Процідити заправку та вилити її в основну каструлю. У Мексиці для приготування квасолі використовують глиняні горщики з кришкою як на фото вище. Якщо у вас є такий – то чудово. Якщо ні, то будь-яка вогнетривка каструля (яку можна надовго поставити в духовку) зійде. Поставити каструлю на вогонь і обсмажити заправку (в ній вже є олія) хвилин 5. Заправка повинна змінити колір.
5. На той час, як заправка обсмажилася, квасоля вже повинна кипіти у каструлі. Її потрібно влити в основну каструлю, кинути лавровий лист, перевірити на сіль, накрити кришкою і відразу відправити в попередньо розігріту духовку на 1 годину.

Примітка: температуру необхідно відрегулювати в залежності від духовки. Я зазвичай ставлю на 400 градусів. Квасоля повинна постійно несильно, але кипіти під закритою кришкою.

Готову квасолю подають як частину гарніру до м'яса, риби чи морепродуктів, присипавши за бажанням тертим сиром, або дрібно нарізаною цибулею. Якщо квасолю відварити за описаним вище рецептом, але у більшій кількості води, то її можна подавати і як самостійну страву - бульйон з квасолі, або FRIJOLES DE OLLA. Я пошукала в інтернеті приклади страв, які ілюструють те, як у Мексиці подають квасолю. Ось деякі з них для вашого натхнення!

Поготувати три види квасолі ТМ "Містраль": біла, чорна та червона квасоля "Кідні". Кожен вид промити та замочити на ніч в окремих каструлях. Наступного дня воду злити, квасолю промити та відварити, також в окремих каструлях, до готовності.

Солодкий перець і перець чилі вимити, викласти на лист і запікати в духовці при 220°С 20 хвилин.

Вийняти з|із| духовки, покласти в поліетиленовий пакет на 10 хвилин|мінути|. Акуратно зняти шкірку, видалити серцевину. М'якуш нарізати смужками. Цибулю очистити і нарізати кільцями.

Обсмажити цибулю на олії.

Крохмаль розвести в невеликій кількості води, ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Влити в сковороду із цибулею. Перемішати. Викласти в сковороду всі три види квасолі "Містраль" та нарізану м'якоть перців. Гасити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Посолити.

Викласти у тарілку. Смачного!

Це супер-квасоляна страва: в ній використано 3 види квасолі, різних як за кольором, так і за смаком! Страва гостра, тому що мексиканці віддають перевагу стравам такого плану. Але якщо вам не подобається гострота, готуйте його без перцю чилі.

Квасоля - такий же споконвічний, базовий продукт мексиканської кухні, як кукурудза (маїс). Людина в Мексиці і в Центральній Америці може все життя харчуватися кукурудзяними коржами з квасолею, і це, загалом, повноцінна їжа, тому що містить основні необхідні організму мінерали і білки. Невипадково в доіспанській Америці посіви маїсу та посіви квасолі сусідили.

Є квасоля і просто їсти для мексиканця – майже синоніми (як для китайця чи в'єтнамця є рис); на мексиканському діалекті іспанської навіть є дієслово frijolear, «квасолювати».

Масові коржики ще печуть у мексиканських селах, але в місті господині купують їх готовими в супермаркеті. А ось квасоля — це домашня творчість у кожному мексиканському сімействі, що поважає себе. Робиться вона безліччю різних способів, відповідно до того, який у господині план на обід чи вечерю. Але початок нескінченно різноманітного процесу приготування квасолі зводиться, як правило, ось до чого.

Відварена квасоля (Frijoles de olla)

Що треба:

1 чашка сухої червоної квасолі;
5 чашок води;
1 цибулина;
1 ст. свинячого жиру або олії;
сіль;
1 ч. л. насіння кмину;

Самі мексиканці не замочують квасолю, але для цього потрібно мати мексиканську квасолю (точніше один з десятків її видів). Якщо квасоля не мексиканське походження, її краще замочити на ніч воді. У тій же воді варити до м'якості, поклавши цибулину близько 1:00. Коли квасоля стане досить м'якою, покласти сіль до смаку, олію чи жир і варити ще 30 хвилин.

Це класичний рецепт квасолі (її ще називають «квасоля в горщику»), з якої мексиканці потім готують різноманітні страви.

Я зазвичай роблю з цієї квасолі одну з двох страв.

Це, перш за все, обсмажене квасоляне пюре (frijoles refritos) , Яке можна їсти з тортильями, робити з нього начинку для фаршированих перців і просто додавати до яєчні на сніданок. Мексиканці зазвичай готують свої страви на свинячому жирі, він надає їм особливого аромату.

Що треба:

2 склянки відвареної квасолі з водою, в якій варилася;
3 ст. свинячого жиру або олії;
1 ст. дрібно нарізаної цибулі.

У сковороді в олії або свинячому жирі обсмажити цибулю до м'якості. Тепер треба додавати в сковороду квасолю і відразу розминати її вилкою або толокушкою до пюре, підливаючи трохи бульйону. Коли вся квасоля розімнеться, трохи підсохне і почне відокремлюватися від бортів сковороди, ваша страва готова.

Інший рецепт дає повну свободу фантазії, за винятком кількох базових прийомів та інгредієнтів. Я навіть не знаю як його назвати.

Що треба:

2 склянки відвареної червоної квасолі або консервованої;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
3-4 помідори або 2 ч. л. томатної пасти;
1 ч. л. цукру;
сіль;
свіже листя кінзи;

У сковороді на олії обсмажуємо дрібно порізану цибулину, додаємо подрібнений часник і дрібно порізані помідори. Смажимо близько 10-15 хвилин.

Квасоля по-мексиканськи

"Є квасоля" і "просто є" - для мексиканця майже синоніми (як для китайця або в'єтнамця є рис); у місцевому діалекті навіть існує дієслово frijolear – «квасолювати».

Масові коржики ще печуть у мексиканських селах, але в місті господині купують їх готовими в супермаркеті. А ось квасоля - це домашня творчість у кожному поважаючому себе мексиканському сімействі. Робиться вона безліччю різних способів, відповідно до того, який у господині план на обід чи вечерю.

РЕЦЕПТ «ФАСОЛЬ ПО-МАКСИКАНСЬКИ»
з кулінарного блогу «Вся Сіль»

ТРЕБА:

2 склянки відвареної червоної квасолі або консервованої
1 цибулина
3 зубчики часнику
3-4 помідори або 2 ч. л. томатної пасти
1 ч. л. цукру
Сіль
Свіже листя кінзи

ЯК ГОТУВАТИ:

1. У сковороді на олії обсмажити дрібно порізану цибулину, додати подрібнений часник і дрібно порізані помідори. Смажити близько 10-15 хвилин.

У сковороді на олії обсмажити дрібно порізану цибулину, додати подрібнений часник і дрібно порізані помідори.

2. У процесі смаження цибулі із часником можна додавати червоний болгарський перець. Можна покласти будь-який гострий перець. Можна все це смажити на беконі або жирній грудинці, тоді страва вийде зі злегка підкопченим смаком.

3. Додати 2 склянки вареної квасолі з невеликою кількістю рідини та розім'яти вилкою. Це потрібно для того, щоб наша кінцева страва була досить густою.

Мексиканська кухня відома на весь світ своїми гострими ароматними стравами. Одним з таких кулінарних шедеврів є чилі кон карне (у перекладі з іспанської chili con corne означає «чилі з м'ясом»), яке є густим супом з м'яса або фаршу, квасолі та овочів. Якщо ви вирішили приготувати цю страву, то зверніть увагу на рецепт чилі з квасолею та індичкою.

Що таке чилі кон карне

Основою страви є червоний перець чилі, м'ясо, овочі. Чилі кон карне спочатку почали готувати в Мексиці, але потім ароматне поєднання інгредієнтів набуло поширення в американському Техасі і стало поступово розходитися по всьому світу. Сьогодні чилі кон карне можна зустріти в будь-якому мексиканському ресторанчику, його можна спробувати приготувати самостійно.

Як приготувати

Часто господині ставляться до іноземної кухні з недовірою, але приготування чилі кон карне не вимагає екзотичних продуктів, спецій, особливого кухонного інвентарю. Усі інгредієнти можна придбати у будь-якому супермаркеті, де продається м'ясо, овочі, приправи. Плюсом цієї страви є те, що деякі складові можна замінювати на інші, особливо якщо йдеться про овочі. Сорт м'яса теж можна взяти будь-який, а можна відмовитися від нього і зробити вегетаріанський вид чилі з додаванням сої.

Рецепти чилі кон карне

Існує безліч рецептів приготування чилі кон карне. Овочі можуть братися різні, все залежить від регіону чи смаку господині. Не до всіх варіацій додається квасоля. Наприклад, техаський чи американський вид страви готується без бобових. Іноді в нього кладуть мед, какао, цукор або готують суп чилі кон карне. Що стосується приправ, то тут мексиканські кухарі, які знають, як правильно приготувати страву, рекомендують придивитися до чорного перцю, орегано, коріандру.

Рецепт Джеймі Олівера

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 10 порцій.
Калорійність: 320 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Джеймі Олівер це популярний англійський кухар та телеведучий, який встиг випустити кілька книг з кулінарії. Він є власником благодійних ресторанів у Лондоні, Амстердамі, Корнуоллі та Мельбурні, має нагороди за внесок у розвиток здорового харчування. Джеймі, як ніхто інший, знає, як приготувати чилі кон карне в домашніх умовах так, щоб вийшло смачно та корисно.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
червона консервована квасоля – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
помідор – 5 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
стебло селери – 2 шт.;
часник – кілька зубчиків;
бальзамічний оцет - 2 ст. л.;
петрушка – невеликий пучок;
перець чилі – 1 ч. ложка;
кумін - 1 ч. ложка;
кориця – 1 ч. ложка;
морська сіль – за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
оливкова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

З м'яса приготуйте фарш або подрібніть.
Овочі поріжте на дрібні шматочки.
У глибоку сковороду або каструлю налийте масло|мастило| і закиньте туди всі овочі, крім помідорів. Обсмажуйте 6 хвилин зі спеціями та сіллю.
Квасоля додайте до овочів. Потім покладіть м'ясо і помідори. Фарш, якщо він жирний, рекомендується спочатку обсмажити на іншій сковороді та злити з нього жир.
Стебла петрушки подрібніть, додайте до каструлі.
Візьміть склянку чистої води та відправте в каструлю разом із бальзаміком. Гасіть одну годину, періодично помішуючи.
Зніміть кришку, закиньте листя петрушки та протушкуйте ще 10 хвилин.
На стіл готове блюдо подається з рисом, картоплею чи кускусом.

З квасолею

Час: 100 хвилин.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 300 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Каменем спотикання кухарів, які з упевненістю можуть сказати, як приготувати чилі кон карне, стала квасоля. Одні стверджують, що це обов'язковий інгредієнт, інші – що її не потрібно класти у блюдо зовсім. Цей рецепт ідеально підійде вегетаріанцям, оскільки не містить м'яса. Тваринний білок тут замінює соя і квасоля, які легко перетравлюються організмом, але при цьому добре насичують.

Інгредієнти:

квасоля консервована червона – 350 г;
соя – 200 г;
цибулина – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;

солодкий перець -1 шт.;

зелень базиліка – невеликий пучок;
зелень петрушки – невеликий пучок;
бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
перець чилі – 1 ч. ложка;
перець чорний мелений – 1 ч. л.;
коріандр мелений – 1 ч. л.;
мед – 0,5 ст. ложки;
олія – для смаження;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відваріть сою.
Овочі подрібніть, порубайте зелень.
На дно глибокої сковороди налийте масло|мастило| і обсмажте в ньому овочі до напівготовності. Додайте спеції та сіль.
Помістіть в сковороду сою та квасолю. Гасіть всі півгодини під кришкою. За необхідності долийте трохи води (0,5 склянки).
За дві хвилини до готовності закиньте в сковороду мед та зелень.
Подавайте як самостійну страву або з рисом.

З фаршем

Час: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 400 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Приготувати чилі у домашніх умовах можна з фаршем. Це скоротить час перебування за плитою. Для цієї страви підійде яловичий фарш, індичий або курячий. Ці сорти м'яса містять мінімум жирів, що важливо при приготуванні мексиканського чилі кон карне. Якщо ви придбали жирний фарш, то скористайтеся порадою від Джеймі Олівера: обсмажте його окремо та злийте непотрібний жир.

Інгредієнти:

фарш яловичий – 500 г;
томатний соус – 3 ст. л.;
морква – 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
порошок чилі – 1 ч. л.;
орегано - 1 ч. л.;
сіль за смаком;
масло вершкове – для смаження.

Спосіб приготування:

Овочі поріжте на кубики, обсмажте на вершковому маслі.
Додайте в ньому фарш із сіллю та спеціями. Протушкуйте 10 хвилин.
Розмішайте томатний соус в одній склянці води та влийте в каструльку до інших інгредієнтів.
Гасіть під кришкою ще 50 хвилин. Готово.

З какао

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 300 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

М'ясо і какао добре поєднуються один з одним, якщо йдеться про чилі кон карне. Гострий смак перцю чилі пом'якшується ароматом шоколаду. Така страва на обідньому столі стане новинкою для всієї родини та приємно здивує гостей. Какао стимулює роботу мозку, наповнює енергією та підвищує настрій. Ситна м'ясна страва з какао стане ідеальним рішенням для трудових буднів, якщо приготувати її смачно.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
червона консервована квасоля – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 1ст. л.;
петрушка – невеликий пучок;
цукор – 2 ч. ложки;
м'ясний бульйон – 250 мл;
перець чилі чи інший гострий перець – 1 ч. л.;
порошок какао – 1 ст. л.;
кмин - 1 ч. л.;
лайм - 1 шт.;
сіль за смаком;

Спосіб приготування:

Яловичина поріжте на дрібні брусочки, посоліть і додайте спеції.
Цибулю, перець, моркву та часник подрібніть і обсмажте на олії до напівготовності.
Закиньте в нарізану цибулю та інші овочі подрібнене м'ясо, квасолю, томатну пасту, цукор, сік лайма та м'ясний бульйон.
Гасіть 1 годину, помішуючи, під закритою кришкою.
За три хвилини до готовності додайте до страви зелень.

З яловичини

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 310 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Яловичина лежить в основі мексиканського блюда чилі кон карне. За рецептом м'ясо потрібно нарізати дрібними шматочками чи взяти готовий фарш. Страва на основі яловичини дуже поживна, але при цьому вона залишається дієтичною. Це м'ясо включають у меню при схудненні та при профілактиці захворювань. Яловичина містить у собі масу корисних мікроелементів і вітамінів, воно багате на білок.

Інгредієнти:

яловичина – 600 г;
квасоля консервована червона – 300 г;
цибуля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
томатний сік – 250 мл;
червоний перець – 1 шт.;
петрушка - 1 маленький пучок;
яблучний оцет – 1 ст. л.;
цукор – 1ст. ложка;
кориця - 0,5 ч. л.;
сіль за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

Поріжте яловичину на дрібні кубики.
Моркву, цибулю, солодкий перець подрібніть. Обсмажте в глибокій сковороді до напівготовності.
Закиньте до овочів яловичину та квасолю, додайте спеції, сіль, цукор та оцет. Протушкуйте 10 хвилин.
Залийте інгредієнти томатним соком. Гасіть ще 40 хвилин.
Перед подачею посипте блюдо зеленню.

З індички

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 280 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

За своїми властивостями м'ясо індички дуже схоже на яловичину, тому його включають у приготування чилі кон карне. Це цупке м'ясо, яке має темно-червоний колір, як видно на фото. Його, як і яловичину, включають у багато дієт. Індичка легко засвоюється організмом, надовго зберігаючи відчуття насиченості. Щоб вийшло смачно, приготуйте цю страву в духовці.

Інгредієнти:

філе індички – 500 г;
червона квасоля – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
свіжі помідори – 3 шт.;
перець чилі – 1 ч. л.;
м'ясний бульйон – 200 мл;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо поріжте на брусочки. Посоліть та обсмажте його на сковороді до утворення золотистої скоринки. Перекладіть у каструльку з товстими стінками.
Цибулю, перець і помідори поріжте на кубики, обсмажте на тій самій олії, де смажилася індичка. Перекладіть овочі до м'яса.
Додайте в каструлю решту інгредієнтів, залийте все м'ясним бульйоном.
Закрийте кришкою і поставте в духовку нагріту до 220 градусів за Цельсієм на одну годину.
Подавайте з рисом та зеленню, як показано на фото.

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 320 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Наявність іспанської крові робить мексиканців «гарячими» людьми, які люблять гостріші страви, тому їхні господині знають напам'ять рецептпо-мексиканськи. Подають цю страву з рисом, сиром, кукурудзяними коржами та популярними тортильями. Приклад сервірування видно на фото. Для тих, хто хоче, щоб було не просто смачно, а й ніжно, до інгредієнтів можна додати сметану.

Інгредієнти:

яловичий фарш – 700 г;
червона квасоля -300 г;
цибуля – 3 шт.;
помідор – 2 штуки;
болгарський перець – 1 шт.;
томатний соус – 2 ст. л.;
яблучний оцет – 1 ст. л.;
мед – 1 ст. ложка;
перець чилі – 1 ч. л.;
чорний мелений перець - 1ч. л.;
зіра - за смаком;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Поріжте овочі кубиками та обсмажте із сіллю та спеціями у глибокій сковороді.
Додайте фарш, квасолю, томатний соус, оцет та мед.
Гасіть під закритою кришкою одну годину.
Перед подачею прикрасьте зеленню та подайте з кукурудзяними чіпсами або тортильями.

Американською

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 порцій.
Калорійність: 300 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: американська.
Складність: середня.

Американці цінують свій час, тому їхня кухня лаконічна і проста. Кухарі цієї країни не змогли залишити поза увагою страву із сусідньої країни і почали її готувати на свій лад. З відмінностей чилі кон карне по-американськи від класичної рецептури можна назвати мінімум спецій, відсутність бобових та додавання свинини. Цей варіант страви добре підійде для обіду російської родини.

Інгредієнти:

свинячо-яловичий фарш – 500 г;
цибуля – 3 шт.;
помідор – 3 шт.;
морква – 3 шт.;
перець чилі – 0,5 ч. л.;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

Обсмажте фарш, не забудьте його посолити та поперчити.
Цибулю та моркву поріжте на кубики.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і потовчіть у пюре. Можна скористатися блендером.
Обсмажте овочі, змішайте із фаршем. Додати отримане томатне пюре. Закрийте кришкою та протушкуйте протягом 20 хвилин.
Подавайте з відвареною картоплею або рисом.