Заготовка з листової селери. Як зберегти на зиму селеру листову

Під селера розуміється досить корисний овоч, який рекомендується включати в базове харчування всім категоріям осіб. Як свідчить практика, серед наших співвітчизників рослина не поширена. Натомість жителі Європи та Сполучених Штатів Америки із задоволенням вживають його за будь-якої зручної можливості. Існує кілька варіацій прийому, включаючи свіжу форму та домашні заготовки на холодну пору. Нас цікавить саме останній тип, розглянемо його у всіх подробицях.

Збір селери

1. Важливу роль відіграє правильне збирання врожаю. Щоб кореневища вийшли справді великими, які хімічний перелік речовин сформувався повністю, необхідно дати можливість полежати у землі якнайдовше.
2. Позитивною особливістю подібних маніпуляцій прийнято вважати те, що плід покривається ущільненою оболонкою. Вона попереджає псування внутрішньої частини, тим самим коріння зберігаються тривалий період часу і не псуються при витримці.
3. Збір здійснюється незадовго до морозів. З цієї причини фахівці радять стежити за погодними умовами у регіоні зростання овочів. Якщо йдеться про середню смугу Росії, то збирати врожай необхідно наприкінці першого місяця осінньої доби.
4. У процесі здійснення задуманого необхідно дотримуватись важливих особливостей. Приблизно в кінці літа слід видалити листочки та пагони, розташовані в нижній секції. Вони виконали свою головну функцію – дозволили кореневищам набратись корисності. Далі коріння дозрівають самостійно.
5. Шкірка хоч і щільна, але поводитися з нею слід з усією обережністю. Не слід виривати коріння, озброїться вилами або лопатою, після чого викопайте врожай. Не бийте його об землю, надлишки ґрунту усуваються вручну.
6. Тепер необхідно отримати відомості щодо якості отриманих кореневищ. Якщо верхня секція м'яка, плід гниє. Вдарте пальцем. Якщо почуєте дзвінкі звуки, то у внутрішній частині є порожні ділянки.
7. Після оцінки якості слід прибрати землю, озброїтися секатором або ножицями та зрізати дрібне коріння. Також не потрібно бадилля. Якщо є час, проведіть сортування за розмірними характеристиками. Деякі дачники не радять викопувати весь урожай, щоб навесні насолодитися пророщеними свіжими листочками.

Особливості зберігання

1. Цікавим фактом є те, що навіть у квартирних умовах цю рослину можна вирощувати. Це робиться у горщиках. Подібні дії дозволяють вам цілий рік, включаючи зимову пору, насолоджуватися селера. Однак, щоб це стало можливим, потрібно забезпечити догляд і виконати посадку правильно.
2. Щоб частіше ласувати овочом, коренеплодам деякий час слід пролежати у холоді. Перед цим вони споліскуються, просушуються, замотуються в поліетилен та вирушають у відсік для овочів. Протягом такого часу плоди пролежать близько десяти діб.
3. Існує ще одна варіація витримки, що полягає у використанні морозилки. Але слід розуміти, що після такого зберігання приймати рослину в їжу в сирій формі не слід. Однак воно стане прекрасним доповненням до супів та рагу.

Зберігання коріння

1. В основу цієї частини рослини включені найцінніші мінеральні речовини. Вони заповнять дефіцит взимку, тому має сенс запастися продукцією про запас. Якщо дотримуватися всіх тонкощів зберігання, то можна домогтися витримки аж до півроку і навіть року.
2. Якщо є підвал або інше приміщення такого роду, тоді кореневища розкладаються по ящиках і присипаються піском.
3. Також можна замотати коренеплоди поліетиленом та витримати у морозильнику. Раніше згадувалося, що робити це не рекомендується. Але якщо іншого виходу немає, тоді подальший прийом здійснюється лише після термообробки.

Зберігання листя

1. Щоб черешковий селера зберігся буквально в первозданному вигляді, спочатку слід його промити. Не забудьте надалі просушити від рідини і переборити. Усі зіпсовані екземпляри викидаються.
2. Коли підготовчі заходи підійдуть, візьміть контейнер або розсортуйте по пакетах. Витримуйте у холоді у відсіку для овочів. Для циркуляції повітря необхідно зробити отвори. Якщо забезпечити температурний режим, що не перевищує 1 градус, пролежать листя до весняної пори.

Сушіння

1. Як альтернатива листя рослини цілком можна заготовити у висушеному вигляді. При цьому така процедура вважається однією з найпростіших. Тому під час маніпуляції у вас не повинно виникнути жодних складнощів.
2. Найкраще сушіння проводити відразу цілими пучками зелені. У цьому потрапляння прямих сонячних променів категорично протипоказано. Найкраще процедуру проводити у прохолодному тіньовому приміщенні. Достатньо розкласти сировину на плоскій поверхні та накрити пергаментом.
3. Такий процес займе близько 1 місяця. Після чого готовий продукт рекомендується перетворити на порошок будь-яким доступним способом і застосовувати як приправу. Ніхто вам не заважає покришити зелень на більші фракції. У будь-якому випадку готову сировину доведеться зберігати в герметичній скляній тарі.
4. Саме за такою ж технологією висушується і корінь селери. Досить посікти його на зручні для вас шматочки. Потім ретельно просушіть продукт. Зберігайте його у скляній ємності з герметичною кришкою. У жодному разі не допускайте потрапляння вологи. Заготівля відмінно доповнить різні соуси, перші та другі страви.

Заморожування

1. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то найпростіше розглядається сировина піддати глибокій заморозці. Переберіть листя рослини і ретельно промийте. Потім їх слід ретельно просушити за допомогою паперового рушника. Дрібно порубайте гострим ножем.
2. Заповніть посіченою зеленню форми для льоду. Влийте невелику кількість очищеної води. Надішліть заготовки в морозильну камеру. Як тільки заготівля повністю заморозиться, покладіть кубики в целофановий пакет. Повторіть процедуру.
3. Що стосується черешкового селери, його можна заморозити абсолютно таким же способом, як ми раніше надійшли з листовим. Заздалегідь підготуйте сировину, видаливши все зайве. Продукт можна навіть залишити цілим. Складіть у пакет і відправте заморожуватися.

Засолювання

1. Перевага солоного продукту в тому, що його можна застосовувати практично у будь-яких стравах. Щоб провести таку процедуру достатньо взяти 1 кг. підготовленого листя рослини та 0,25 кг. солі. З'єднайте компоненти та покладіть у скляну тару.
2. Залишіть трохи місця, незабаром виділиться сік. Після того, як це станеться, закатайте кришками тару. Надішліть на зберігання в комору.

Маринування

1. Перевага маринованого продукту в тому, що його можна споживати як самостійну закуску. До того ж таку заготівлю часто додають до гарячих страв. Для рецепту потрібно 1 л. очищеної води, 1 кг. кореня рослини, 30 гр. солі та 3 гр. лимонки.
2. Також візьміть компоненти для приготування маринаду. Для цього потрібно 0,8 л. фільтрованої води, 4 горошини чорного перцю та така ж кількість бутонів гвоздики, 200 мл. оцту. Покришіть сировину на маленькі шматочки. Кілька хвилин бланшуйте у підсоленій воді.
3. Після чого дістаньте з відвару та перемістіть у скляну тару. Під час остигання заготовки починайте приготування маринаду. Змішайте воду, оцет та прянощі. Закип'ятіть і залийте рідиною селеру. Надішліть стерилізуватися протягом третини години.
4. Закатайте кришками. Крім цього листовий селера також можна замаринувати за потреби. Для цього розглянемо трохи інший рецепт. Щоб зробити літрову банку заготовки, візьміть 2 аркуші лавру і 4 часникові зубки.
5. Для приготування маринаду беріть 150 мл. оцту, 0,7 л. води, 70 гр. солі та 100 гр. цукру. Викладіть на дно банки лаврове листя та часник. Щільно набийте ємність листям рослини. Влийте гарячий маринад. Простерилізуйте банки та закатайте.

Крім іншого не варто забувати про те, що продукт дуже корисний, проте є і свої негативні сторони. Тому якщо ви хочете отримати максимальну користь із продукту, не зловживайте ним. Не варто їсти селеру в необмеженій кількості. Особливо це стосується вагітних дівчат.

Відео: як зберегти черешковий селера

Селера має масу корисних властивостей, що благотворно впливають на стан здоров'я людини. Має яскраво виражений пряний смак, завдяки якому широко використовується в кулінарії при приготуванні різноманітних овочевих та м'ясних страв.

Заготівлі на зиму з цієї рослини дозволяють цілий рік мати вітамінну добавку до столу. Рецепти приправ досить прості і не вимагають особливих кухарських прийомів, що є особливо привабливим для господарок з невеликим досвідом.

Корисні властивості селери

Популярність селери досить висока і ґрунтується на унікальності його властивостей. Одна гілочка рослини здатна забезпечити людині добову норму споживання вітамінів та мікроелементів. Тому спочатку він використовувався як лікарський засіб і лише значно пізніше став застосовуватись у приготуванні їжі. Ні з чим не порівнянний яскраво виражений гіркувато-пряний смак є доповненням до різних страв.

Ця овочева культура має три різновиди:

• листовий;
• черешковий;
• коренеплідний.

Всі види селери широко використовуються в кулінарії, але кожен має свою сферу застосування. Свіжа зелень або сушене листя надають вишуканості салатам і соусам, підвищують смакові якості перших страв. Стебла рослини незамінні в дієтичному харчуванні, а коріння добре поєднуються з овочами та м'ясними виробами.

Заготівлі селери на зиму в домашніх умовах дозволяють зберегти і використовувати його властивості цілий рік. Існує кілька способів приготування прянощі на користь:

• сушіння;
• соління;
• маринування;
• заморожування.

Вибір умов обробки та зберігання залежить від виду сировини, що переробляється.

Заготівля листя

Для заготівлі листової селери на зиму найпоширенішими є такі способи:

• висушування;
• заморожування;
• сухий посол;
• зберігання у свіжому вигляді.

Найпростіший спосіб зберегти зелень – це її висушити, подрібнити та пересипати у тканинний чи паперовий пакет. Також можна використати скляні ємності. Такі умови зберігання максимально зберігають мікроелементи, вітаміни та ефірні олії.

Перед сушінням у зібраних рослин слід обірвати листя, зв'язати їх у пучки і підвісити в добре провітрюваному місці, закритому від сонця. Можна розкласти зелень на столі і накрити аркушем паперу або марлевою серветкою і залишити приблизно на місяць.

Заготівля заморожуванням користується найбільшою популярністю у господинь. Спосіб досить простий і полягає в тому, що зелень:

• подрібнюється;
• розкладається за формами для льоду;
• заливається водою;
• заморожується у морозильній камері.

Наступний спосіб заготівлі – прямий посол. Листова селера, приготовлена ​​цим методом, добре зберігається і може застосовуватися в будь-яких стравах. При використанні необхідно враховувати високий вміст солі у спеції.

Рецепт засолювання:

• 1 кг подрібненої зелені;
• 250 г солі.

Інгредієнти ретельно перемішати та щільно розкласти в простерилізовані банки, які після появи соку герметично закупорити та зберігати у підвалі чи холодильнику.

Гурмани можуть спробувати зберегти листову селера у свіжому вигляді. Для цього рослину восени потрібно викопати разом з коренем, зберігши земляну грудку, і прикопати в підвалі. В середині зими ви матимете молоду зелень до свого столу.

Способи заготівлі черешкового овочу.

Стебла селери завдяки своїм унікальним корисним властивостям широко використовуються в дієтичному харчуванні. З них готують з додаванням овочів цілющі соки та різні закуски. Заготовити їх на зиму можна шляхом висушування, заморожування чи маринування.

Перед сушінням черешка необхідно нарізати на тонкі пластини, розкласти на деку або решітці, а потім помістити в духовку з відкритими дверцятами при температурі 50–60 °С. Після висушування пряність зберігається у скляних закритих ємностях.

Заморозити стебла досить легко. Вимиті та попередньо обсушені, їх складають у пластиковий контейнер та поміщають у морозилку, щоб не допустити змерзання – його періодично струшують. Такі заготівлі можуть зберігатися до врожаю.

Рецепт маринованих стебел

Інгредієнти:

• 500 гр черешків селери;
• 100 гр цукру;
• 200 гр 9% оцту;
• 40 гр солі;
• 800 мл води;
• чорний перець горошком, часник, лавровий лист – до смаку.

Стебла нарізати брусочками та разом зі спеціями розкласти в ємність. Підготувати маринад, довести його до кипіння, розлити банками і закупорити.

Черешкова селера з томатами

Інгредієнти:

• 1 кг стебел;
• 2 кг червоних помідорів;
• 60 г цукру;
• 10 г солі;
• 200 г оцту 9%;
• 40 грам рослинної олії;
• сіль, перець чорний мелений, перець гіркий – на смак.

Помідори подрібнити та варити на повільному вогні протягом однієї години у відкритій каструлі. Потім додати сіль, цукор, гіркий і мелений запашний перці, олію і продовжити процес близько 20 хвилин. Після закінчення засипати нарізану брусочками селера, прокип'ятити півгодини, після чого влити оцет і потримати на вогні суміш ще 5 хвилин, розлити в скляні ємності і закатати.

Банки із заготовками, приготованими шляхом маринування, після закочення необхідно перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Ці дії забезпечать якість консервації під час зберігання.

Маринована черешкова селера може використовуватися як самостійна закуска, так і доповнювати різні м'ясні страви.

Коренеплідна селера – способи заготівель

Кореневу селеру заготовляють наприкінці осені, перед заморозками. Його можна зберігати тривалий час у свіжому вигляді, помістивши у льох. При цьому дуже важливо витримувати вологість повітря не нижче 90%, інакше врожай не зберегти.

У невеликій кількості коріння можна загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник або обмазати кожен овоч рідким розчином глини, обсушити та зберігати у підвалі.

Коренеплідну селера в домашніх умовах можна натерти на великій тертці і заморозити невеликими порціями або нарізати дрібними шматочками і висушити в духовці, але найкращим способом заготівлі цієї культури на зиму є маринування.

Інгредієнти:

• 1 кг коренеплодів селери;
• 5 склянок води;
• 1 столова ложка солі;
• 3 г лимонної кислоти.

У воду додати сіль та лимонну кислоту і довести до кипіння. Очищені коренеплоди нарізати дрібними шматочками, помістити в киплячий розчин на 2-3 хвилини, охолодити, розкласти по стерилізованим скляним ємностям.

Рецепт маринаду:

• 4 склянки води;
• 1 склянка оцту 9%;
• 4 штуки гвоздики.

Маринад закип'ятити, залити банки з коренеплодами, стерилізувати 20-25 хвилин і закатати.

Рецепти заготовок селери на зиму в домашніх умовах досить прості і доступні навіть молодим господаркам і дозволяють урізноманітнити харчування, забезпечуючи сім'ю необхідними вітамінами та мінералами в холодну пору року.

Про культуру із сімейства парасолькових було відомо дуже давно. Якщо вірити грецьким міфам, селера користувалася Афродіта, яка вражає красою. Мужньому Гіппократу рослина надавала сили, про дивовижні властивості листя та кореня знала Клеопатра. Зараз овоч входить до складу косметичних засобів, його використовують для профілактики захворювань. Хазяйки підшукують різні способи, щоб зберегти на зиму селеру, без якої суп не буде ароматним, а салат втратить пікантність. Існує близько 20 різновидів цієї культури і зустрічається вона скрізь.

До XVII століття рослина, родичами якої є морква, коріандр, петрушка, застосовувалося як ліки і лише через століття його почали використовувати як продукт харчування.

У коренях та наземній частині селери присутні:

• амінокислоти;
• ефірні масла;
• різні вітаміни.

Мікроелементи представлені фосфором, магнієм, кальцієм, натрієм, залізом. У 100 грамах зелені всього 13 калорій, у кореневищі – 42. Культура багата пуринами, кислотами – нікотинової, фолієвої, аскорбінової, хлорогенової. Є у ній харчові волокна, білки, лютеїн.

При вживанні селери:

1. Знижується тиск.
2. Зміцнюється імунітет.
3. Виводяться шлаки та токсини.
4. Заспокоюються нерви.
5. Прискорюється обмін речовин.

Рослина перешкоджає утворенню газів у кишечнику, покращує вироблення шлункового соку, нормалізує водно-сольовий баланс. У чоловіків при вживанні овочів посилюється потенція. Селера виконує функції антиоксиданту, уповільнює старіння клітин у людей похилого віку.

Завдяки присутності ефірних олій рослина:

1. Позитивно впливає на шкіру.
2. Повертає апетит.
3. Сприяє відновленню зору.

Ліки, які виробляються з використанням культури, усувають біль, загоюють рани, справляються з кропив'янкою, покращують сон. Пряний овоч допомагає забрати зайві кілограми, посилює у жінок сексуальний потяг.

Черешковий та листовий селера, відмінності

Парасолькова рослина, що має незвичайний смак і специфічний запах, їдять у сирому вигляді, додають у салати та страви. У кулінарних рецептах використовуються всі частини селери, яка ділиться на 3 види, черешковий овоч росте 2 роки. Спочатку заготовляють зелень, наступного сезону дозрівають насіння.

На товстому стеблі формується листя світло-зеленого забарвлення, яке має особливий аромат. З потужного кореня, схожого на стрижень, ростуть черешки. Щоб вони не гірчили, доводиться підгортати кущі. Дрібні квіти білого забарвлення, які з'являються до кінця літа, збираються в парасольки. Коли вони дозрівають, формуються коробочки, де знаходиться насіння.

У стеблах цього виду селери багато вітамінів та ефірних олій. Рослина використовується для консервації, що виводить зайву рідину з організму. Примочки з листя загоюють рани. У салатах стебловий селера комбінується з морквою та кропом. Його аромат покращує смак супів та інших страв. Недоліком цієї парасолькової культури є те, що вона не переносить морози, має короткий період вегетації, страждає від борошнистої роси.

Листовий селера саджають на дачах і городах заради зелені, яку зрізають усе літо. У ньому відсутні коренеплоди, немає черешків, проте культура приживається в суворих умовах Сибіру, ​​не боїться морозу.

У листі набагато більше корисних компонентів, ніж в інших різновидах селери. Вони використовуються, як приправа, кладуться в салати та випічку.

Кореневий тип парасолькової культури відрізняється тривалим періодом вегетації, вирощують цей селера не насінням, а через розсаду, листя не зрізають.

Особливу цінність є коренеплід, вага якого перевищує 600 грам.

Готуємо основні інгредієнти

Черешкова селера збирається у жовтні. У цей час у стеблах багато соку, у ньому накопичуються корисні речовини. Кореневий вигляд не боїться заморозків, підкопують його вилами, щоб не пошкодити плід, який добре зберігається у льоху, якщо залишити його у торфі чи у вологому піску.

Черешки промивають, видаляють пошкоджені та сушать. Вони нормально зимують, якщо стебла скласти у пакет і знайти місце у холодильнику. Ця частина рослини підходить для приготування різних страв.

Листовий вигляд селери пучками кладуть на поверхню, куди не потрапляє сонце. Під пергаментом він висихає протягом 30 днів, після чого подрібнюється, насипається в ємність зі скла і застосовується як приправа.

У зимові місяці не завжди парасолькова культура, що має унікальний склад, продається в магазинах. Багато господині навчилися і листя, і черешки, і коренеплоди заготовляти самостійно, що дозволяє зберегти в них ефірні олії, амінокислоти, вітаміни та інші компоненти до початку літа.

Скориставшись простим рецептом, що підходить для домашніх умов, нескладно зробити приправу. Для цього потрібно взяти по пучку:

• кропу;
• селери;
• петрушки.

Зелень подрібнюють ножем, перетирають зі склянкою солі та розкладають по банкам зі скла.

Деякі городники з осені заготовляють різні овочі, щоб узимку класти їх у борщі, вживати у свіжому вигляді. Дотримуючись рецепту, використовують:

• морква, помідори та цибуля – по 1 кілограму;
• кріп, петрушка селера – по пучку;
• перець - 300 грам.

Зелень і томати потрібно подрібнити, інші овочі шаткують. Заготівля перемішується з ложкою солі та поміщається у банках у холодильник.

Як зберегти селера у свіжому вигляді

Плоди зонтичної культури не втрачають основні компоненти протягом 7 днів, якщо їх у поліетиленовій плівці розмістити у холодильнику. Для тривалого зберігання у свіжому вигляді овоч ставлять у пісок і відносять у льох або укладають у мішки з целофану та відправляють у підвал, де висока вологість, і температура повітря знаходиться в межах одного градуса.

Не згниють коренеплоди до весни, якщо їх розкласти у льоху рядами.

Для черешкового та листового селери також підбираються варіанти зберігання:

1. Зелень солять, дають їй настоятися кілька днів і закочують у банки.
2. Свіжу трав'янисту рослину заморожують у формах з льодом. Воно не втрачає ні аромату, ні вітамінів, ні амінокислот.
3. Листя, що кладуть у страви, залишають у морозилці, упаковавши в контейнер із пластику, який не пропускає повітря.

Селера, загорнутий у фольгу, зберігає вигляд і свіжість у холодильнику більше тижня. У поліетиленовій плівці він в'яне за 3 дні.

Викопану з коренем рослину, разом із грудкою землі, поміщають у підвалі у пісок. Воно простоїть до весни.

Сушіння

Листя парасолькової культури не втрачає більшість ефірних олій, кислот і мікроелементів, якщо скористатися одним із простих і доступних методів заготівлі.

Листки селери відокремлюють від стебел, в'яжуть з них пучки і сушать, привісивши до стіни або стелі в кухні або веранді, яка добре провітрюється, але промені сонця, що палять, туди не дістають.

Листочки можна розкласти на поверхню і накрити папером, вони висихатимуть довше, але не втратять корисні властивості. Висохлу зелень подрібнюють і складають у ємність.

Заморожування

Завдяки тому, що в селери велика кількість унікальних компонентів, без нього не обходяться і в зимовий період. Для цього вдаються до різних способів зберігання. Листя поміщають у форми для льоду, куди наливають воду. Морозити можна і стебла черешкового виду селери, які складають у пластиковий контейнер, і так само, як і зелень, відправляють у морозилку.

Ті, хто віддають перевагу такому способу тривалого зберігання рослини, повинні знати, що при цьому варіанті воно втрачає чимало корисних компонентів. Однак багато городників люблять заморожувати зелень.

Спосіб сухого посолу

Щоб зберегти овоч у свіжому вигляді, завдяки чому його зручно додавати до різних страв, можна скористатися нескладним рецептом. Кілограм чистого і просушеного листя змішується зі склянкою кухонної солі і щільно розкладається в скляний посуд. Коли банку утворюється рідина, її закочують і відносять у підвал чи льох.

Заготівля, отримана способом сухого посолу, має дуже солоний смак, використовується як приправа для салатів, других страв і супів.

Маринований корінь та черешки

Листя та стебла парасолькової рослини не тільки сушать та заморожують. Пікантна закуска до м'ясних, рибних страв та картоплі, де зберігаються всі корисні властивості овочів, виходить при маринуванні кореня. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• селера – 1 кілограм;
• коріандр і сіль - 2 чайні ложки;
• цукор – 20 грам;
• олія – половина склянки;
• оцет та соєвий соус – 4 столові ложки.
• червоний перець – шепіт.

Коренеплід потрібно очистити від шкірки і розрізати на шматочки або нашаткувати на тертці, прим'яти руками, щоб він пустив сік.

У гарячу олію треба спочатку всипати сіль, цукор, а потім покласти коріандр і перець. Коли з'являться бульбашки та суміш стане однорідною, наливають оцет та соус. Теплий маринад потроху додають у подрібнену селеру, масу залишають на ніч, щоб вона просочилася спеціями, і закочують у ємності для зберігання.

Ароматна закуска виходить із листового виду зонтичної культури. На дно простерилізованих літрових банок поміщають зубчики часнику, пару лаврових листків та зелень селери.

Маринад роблять із таких інгредієнтів:

• 0,1 кг цукру;
• 70 г солі;
• літра води;
• склянки оцту.

Закипілим розчином заливають банки, після чого стерилізують 20 хвилин і загортають кришками.

Мариновані черешки мають оригінальний смак, подаються до м'яса, гарнірів, салатів. Для приготування на зиму:

1. Стебла селери без листя нарізають невеликими шматочками.
2. Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубці.
3. З гіркого перцю видаляють насіння, плід подрібнюють на платівки.
4. Цибулю ріжуть так, щоб вийшли великі кільця.
5. На дно банки укладають листя рослини, приправи, часник.
6. Другий шар складається з черешків цибулі та перцю.
7. Вміст посуду заповнюють окропом та залишають на півгодини.
8. Отриманий настій переливають у каструлю, куди насипають 2 ложки цукру та одну солі, проваривши 2 хвилини, додають оцет.
9. Овочі в банках заправляють маринадом, після остигання закочують кришками.

Щоб приготувати таку закуску, потрібно:

• цибуля -2 головки;
• часник – 3 зубці;
• перець - стручок;
• черешки та листя – 400 грам;
• оцет – половина склянки;
• вода – 400 мілілітрів;
• спеції.

Маринований за таким рецептом селера можна вживати вже через 2 тижні. У холодному місці закуска довго не псується, має пряний аромат, дивує оригінальний смак.

У маринаді, з огірками та морквою

Селера добре поєднується з овочами та ягодами. Заготовки, що виходять, насичують організм масою вітамінів і мікроелементів. Більшість кулінарних рецептів може подужати будь-яка господиня. Для приготування закуски, що нагадує східний салат, знадобиться:

• черешки – 1 кілограм;
• морква – 700 грам;
• огірки – 500 г;
• кріп - гілочка;
• вода – 300 мілілітрів;
• оцет - 3 столові ложки;
• петрушка, гвоздика;
• сіль – ложка;
• цукор – 15 грамів.

Стебла селери миють, очищають, нарізають шматочками завдовжки 3-4 сантиметри, а огірки – тонкими кружальцями. Моркву шаткують. Усі складають у скляну банку. У ємність із водою насипають сіль, цукор, додають оцет і ставлять на вогонь. Через 15 хвилин киплячим маринадом заливають овочі. Простерилізовану закуску накривають на добу тканиною, після чого відносять у прохолодне місце.

Консервована селера в томатному соусі

Черешковий вид парасолькової рослини на зиму заготовляють у помідорному соку. Свіжі червоні плоди слід пропустити через м'ясорубку. Пюре з томатів треба варити цілу годину. В отриманий соус наливається олія, кладеться перець чилі, порізаний на шматочки, цукор та сіль. Через 20 хвилин у суміш необхідно викласти подрібнені черешки і кип'ятити ще півгодини, після чого заправити оцтом.

По пучку кропу, листя селери та петрушки треба перемішати із сіллю і скласти в банки. Для рецепту підбираються:

• помідори – 2 кілограми;
• стебла рослини – 1000 г;
• перець – 1 штука;
• оцет – ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Консервація закочується у стерильні банки. З листової селери, моркви, цибулі, томатів та болгарського перцю роблять на зиму супову суміш.

Як і де правильно зберігати

Коренеплоди та стебла рослини багаті на речовини, які необхідні для організму, а взимку їх не вистачає. Листовий та черешковий селера не втрачають корисних компонентів, якщо зберігаються:

• в холодильнику;
• у морозилці;
• у засушеному вигляді.

У зелені, закоченій із сіллю, вітаміни та амінокислоти, ефірні олії присутні до весни. При кімнатній температурі свіже листя потрібно використовувати або з'їсти за 4 дні.

Коренеплоди, загорнуті в поліетиленову плівку, не зіпсуються протягом місяця за 3° тепла. До півроку вони пролежать у льоху, якщо розфасувати целофановими пакетами або розмістити в дерев'яних ящиках, пересипавши піском. Але температура там не повинна перевищувати 2 градуси.

Для тривалого зберігання вибирають гладкі коренеплоди з рівною шкіркою без вм'ятин, тріщин, вузлів. Про наявність порожнин свідчить глухий звук, який можна почути, постукаючи по овочу. Такий селера має погану лежкість.

Для зберігання годиться яскрава зелень. Про несвіжу рослину говорять зів'ялі стебла. Сорти листового та черешкового виду культури, промив і просушивши, загортають у фольгу і кладуть у холодильник, знайшовши місце на верхній полиці.

Коренеплоди селери можна подрібнити на тертці, скласти в пакети і відправити в морозилку. Вони не гниють, не пересихають у дерев'яних ящиках з піском, розташованих на заскленому балконі чи лоджії, але у сильний мороз овоч доведеться прибирати у квартиру.

Солоні, мариновані, консервовані заготовки, закочені в стерильних банках, чудово лежать у льоху, підвалі чи холодильнику.

У правильно висушеному листі та стеблах селери корисні компоненти зберігаються протягом року. Не втрачає смак, аромат та вітаміни заморожена зелень. Її розрізають на шматочки, кладуть у форми з льодом.

Незважаючи на величезну користь селери, овоч не всім рекомендується вживати. Відмовитися від нього потрібно людям, які страждають на нефролітіаз, оскільки камені в нирках можуть почати рух. Не варто їсти коренеплоди, маринади і соління із зелені хворим на тромбофлебіт, епілепсію, вагітним жінкам, які годують мамам.

Всім іншим потрібно включити в раціон і зелень, і коренеплоди селери. Вони допоможуть скинути вагу, заспокоїти нерви, покращити апетит.

Черешкова селера - справжнє джерело вітамінів, мінералів та інших різних корисних речовин. На жаль, зелень та коренеплоди цієї чудової рослини можна придбати далеко не в кожному супермаркеті. Саме тому багато хазяйок прагнуть заздалегідь заготовити селера на зиму, щоб забезпечити домочадців по-справжньому корисною їжею і збагатити організм необхідними йому поживними елементами, яких він особливо гостро потребує холодної пори року. Розглянемо деякі оригінальні рецепти.

Селера, маринований на зиму

Для приготування цієї чудової закуски нам знадобиться 0,5 кг селери. Його необхідно помити під проточною водою, звільнити від жорстких волокон, після чого нарізати невеликими шматочками сантиметрів так по 5. Нарізану селеру відправити в заздалегідь підготовлену (чисту та суху) банку і закрити її пластмасовою кришкою.

Часник очистити від лушпиння, розділити на зубчики і три з них дрібно порізати. Подрібнити зелень петрушки. У банку з черешками селери відправити кухонну сіль (0,25 ч. л.) і пекучий перець (щіпку). Сюди ж відправити подрібнений часник та петрушку, ч. л. насіння кунжуту та половинку роздробленої зірочки анісу.

Взяти невелику піалу і з'єднати в ній свіжий сік лимона (50 мл), рідкий мед (1 ч. л.), яблучний оцет (0,5 ч. л.) і оливкову олію (1 ч. л.). Залити отриманою масою селеру, закупорити банку металевою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Консервована селера

Черешки селери необхідно помити, обсушити, після чого нарізати маленькими брусочками. Скляні банки простерилізувати та на дно викласти очищені зубчики часнику (3 шт.) та лавровий лист (1 шт.). Дрібно нарізаним селера заповнити банки до верху.

Займемося приготуванням розсолу. Для цього необхідно влити в каструльку 3 літри очищеної води, довести до кипіння, а потім додати|добавляти| кухонну сіль|соль| і цукровий пісок (по 3 ст. л. кожного компонента). Проварити пару хвилин, вимкнути вогонь і дати охолонути розсолу. Після того як розсіл досягне кімнатної температури, додати в нього столовий 9% оцет, добре все перемішати і заповнити їм банки до плічок.

Готові банки тепер необхідно стерилізувати, навіщо відправити їх у посудину з теплою водою, заздалегідь поклавши під них тканинну серветку і на слабкому вогні кип'ятити протягом півгодини. Після закінчення часу ємності, використовуючи закочувальний пристрій, закупорити кришками, перевернути дном вгору, поставити на рушник і дати охолонути. Готовий консервований черешковий селера відправити зберігати в прохолодне місце.

Салат із селери на зиму

Це воістину вітамінна страва, що готується з маси корисних овочів. Отже, моркву (0,5 кг) очистити від шкірки та помити під водою, після чого нарізати брусочками. Томати та кабачки (по 1 кг) помити, звільнити від місця прикріплення плодоніжки та порізати невеликими кружальцями. Вимиті черешки селери (1 кг) крупно порізати. З'єднати всі підготовлені компоненти і додати в загальну масу кухонну сіль (30 г), цукровий пісок (40 г) та олію (100 мл). Ще раз добре все перемішати і дати постояти кілька годин, щоб овочі могли виділити свій сік. Потім ємність із нашим салатом відправляємо на плиту і, встановивши слабкий вогонь, кип'ятимо протягом півгодини. Готовий салат у гарячому вигляді розлити по банках, які закупорити кришками і після остигання відправити у прохолодне місце для зберігання.

Ось такі чудові вітамінні закуски можна приготувати з черешкового селери! Смачного!

Якщо ви вживаєте в їжу селеру, то, напевно, помічали, що взимку він має інший смак. Уникнути розчарування у стравах можна, якщо знати, як зберігати листову селеру.

Корисні властивості цієї рослини відомі з давніх-давен. З його появи виділяють кілька різновидів:

• листовий;
• черешковий;
• кореневий.

Вегетаріанці та прихильники здорового харчування часто вживають черешковий селера. Його стебла їдять у сирому вигляді, попередньо промивши під проточною водою. Поєднавши його з іншими корисними продуктами можна отримати не просто смузі, а джерело вітамінів. Коренеплід або просто корінь зустрічається у вигляді гарніру у вареному або тушкованому вигляді, як один із знакових інгредієнтів салату чи супу. З нього роблять пюре, муси та рагу. Нарешті, сушений листовий селера практично незамінний, його застосування наповнює страву яскравими фарбами та пряними нотками.

Сушений селера зустрічається як приправа. Зима завжди супроводжується дефіцитом вітамінів в організмі. Щоб продукти приносили виключно користь, потрібно розібратися, як правильно заготовити селеру, зокрема листову, на зиму, зберігши її природну користь. Говорити про чудове збереження смакових якостей недоречно, адже жоден оброблений овоч не зрівняється зі свіжим. Але можна звести втрати до мінімуму.

Заготівля починається наприкінці липня чи початку серпня, коли культура дозріла, але ще цвіте.Це одне з головних правил, тому що таким чином у стеблах і листі міститься найбільша концентрація сполук. Якщо рослина вже зацвіла, то на розвиток насіння піде багато сил, у результаті овоч буде несмачним.

Звичайно, в сучасних маркетах можна знайти будь-що і будь-коли. Але керуючись здоровим глуздом, можна прийти до того, що овоч чи фрукт, вирощений у неприродних умовах, під лампою замість сонячного світла, і нагодований добавками не принесе жодної користі.

Заготівля селери листової на зиму не така складна. Якщо він росте на вашій грядці, то безглуздо купувати його в магазині. Сушений корінь селери набагато краще розкриється у блюді, ніж свіжий покупний у несезонний час.

Основні способи зберігання

Відомі кілька варіантів зберігання продукту вдома. Найбільш поширеними вважаються:

• сушіння;
• заморожування.

Технологія кожного виду передбачає збереження овочів на певний термін. Найпростіші методи дають можливість зберігати зелень протягом трьох тижнів за умови дотримання вимог. Тривале зберігання передбачає наявність особливих умов, температурного режиму та процесу підготовки.

Листяна частина селери швидко в'яне. Щоб застосування сушеного або замороженого продукту було максимально приємним, поспішіть його обробити. Листя потрібно обрізати і промити якнайшвидше. Потім просушити на паперовому рушнику. Після висихання рекомендується загорнути сировину у фольгу. Не можна замінювати фольгу поліетиленом чи пластиком. Ці речовини виступають каталізаторами в'янення.

Існує цікавий варіант зберегти селера на зиму листовий навіть у свіжому вигляді. Для цього вам знадобиться спеціально відведене у льоху місце, засипане піском. Під час збирання врожаю потрібно викопати кущики з корінням, перенести їх у підвал і помістити в пісок. Якщо ж немає холодного приміщення в будинку, достатньо алюмінієвої фольги та окремого місця у холодильнику.

Сушіння

Це один із найкращих способів, як можна зберегти користь селери листової та забезпечити сімома вітамінами на всю зиму. Заготовити сушений селера можна кількома методами. Перший варіант полягає в природному сушінні. Листяну частину в'яжуть у пучки і підвішують у просторому приміщенні, де вільно циркулює повітря. Другий передбачає використання лампи чи іншого джерела світла. На сировину не повинні потрапляти сонячні промені. Для цього розкладені листочки накривають зверху пергаментом. Таким чином, можна вберегти їх від негативного впливу сонця і водночас добре просушити.

Готовий продукт рекомендується перетерти на порошок за допомогою блендера, ступки або вручну. За місяць вам вдасться не просто засушити листя, а зберегти їх природний аромат та пікантність. Великою популярністю користується приправа з листя і стебел. Її можна зберігати в мішечку або скляному посуді.

Заморожування

За багатьма показниками заморозка поступається сушінню. Насамперед це кількість збережених властивостей продукту. При заморожуванні відбувається термічна обробка, внаслідок якої більшість сполук руйнується, залишаються найбільш стійкі і не менш необхідні для нас компоненти.

Щоб навіть узимку свіжий запах страв повертав вас у літо, можна заморозити листя у формах для льоду. Подрібнену селера кладуть у ємність і заливають невеликою кількістю води. Поширений також тип сухого заморожування. Для цього листя закривають у герметичному пакеті або контейнері. Зберігається продукт у морозильній камері, у відсіку для овочів.

Відео «Заготівля селери на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно заготовляти селеру на зиму.