Što se može napraviti od zemljane kruške. Kako pripremiti jeruzalemsku artičoku, njezina korisna i ljekovita svojstva

Jeruzalemska artičoka postala je poznata u kuhanju u CIS-u ne tako davno, iako se na Zapadu jede već dugo. Ranije se jeruzalemska artičoka smatrala običnim korovom. Ali jeruzalemsku artičoku možete pripremiti kod kuće na različite načine: od salata do juha i glavnih jela.

Lagana juha s rižom

Sastojci:

200 g jeruzalemske artičoke.
1 mrkva.
1 luk.
100 g riže.
1,5 žlice. odvoditi ulja To je otprilike 20-30 g.
2 žlice. rast. ulja Po mogućnosti rafinirano, tada neće biti stranog okusa.
2 žlice. krema.
Hrpa zelenila po ukusu.
Sol.
Papar.

Kuhanje:

Jeruzalemsku artičoku ogulite i narežite na ploške kao krumpir. Stavite u kipuću vodu. Dodajte prstohvat ili dva soli i kuhajte 10 minuta.
Zatim skuhajte luk - nasjeckajte ga na kockice. Pržite dok ne postane prozirno.
Mrkvu naribati na krupnije ribež. Dodajte mrkvi i nastavite kuhati dok ne omekša.
Pečeno sjediniti s kuhanom topinamburom i u blenderu ispasirati.
Rižu operite, dodajte 200 ml vode i posebno kuhajte dok ne omekša. Dodati u pasiranu smjesu.
Dodajte maslac, sol, papar, izmiješajte. Kuhajte do vrenja.
Prilikom posluživanja gotovu juhu ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Možete dodati začine po ukusu.

Jednostavna dijetalna salata

Sastojci:

200 g jeruzalemske artičoke.
100 g stabljike celera.
150 g jabuka (tvrda, kisela).
2 žlice. kiselo vrhnje.
100 g mrkve.

Kuhanje:

Mrkvu krupno naribati.
Uklonite sjemenke iz jabuke i izrežite pulpu na tanke trakice. Ako je kora debela, uklonite je.
Celer također narežite na trakice, kao jabuku.
Korijen jeruzalemske artičoke ogulite i naribajte na krupnije ribež, kao mrkvu.
Kombinirajte jeruzalemsku artičoku s drugim proizvodima. Posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Može se pripremiti s biljnim uljem.

Ukiseljeni gomolji

Sastojci:

1 kg jeruzalemske artičoke. Mladi gomolji su najbolji;
1 glavica češnjaka.
700 ml octa.
4 litre vode.
3 žlice. sol. Točnu količinu prilagodite sami – možete uzeti malo manje ili više.
0,5 žličice korijandar

Kuhanje:

Češnjak ogulite, režnjeve prerežite na pola.
Jeruzalemsku artičoku temeljito operite, odrežite vitice. Ne uklanjajte koru.
Stavite jeruzalemsku artičoku u staklenku od tri litre, čvrsto je pakirajući.
Zatim morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, prokuhajte 2 vode, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da odstoji 15 minuta.
Ulijte jeruzalemsku artičoku, pokrijte staklenku poklopcem. Ostavite na hladnom i tamnom mjestu tjedan dana. Preporučljivo je tijekom tog vremena jednom promijeniti rasol, temeljito isprati jeruzalemsku artičoku prije toga. Također morate paziti da slanica ne počne cvjetati.
Zatim morate pripremiti marinadu. Prokuhajte 2 litre vode. Dodajte ocat, korijander, češnjak.
Ocijedite rasol i dobivenom marinadom prelijte jeruzalemsku artičoku. Ponovno poklopite i ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga komadiće gotove jeruzalemske artičoke možete poslužiti kao predjelo ili prilog.

Tepsija sa sirom

Sastojci:

1 kg jeruzalemske artičoke.
2 jaja.
150 g tvrdog sira.
2 luka.
50 ml biljke. ulja
0,5 hrpa zelenila po ukusu.
Sol.
Papar.

Kuhanje:

Jeruzalemsku artičoku operite i odstranite vitice. Stavite ga u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta.
Gomolje narežite na kriške, poput krumpira.
Luk narežite na kolutiće.
Sir krupno naribati.
Zelje sitno nasjeckajte.
Sada namažite posudu za pečenje biljnim uljem i položite polovicu jeruzalemske artičoke s lukom. Sol i papar.
Slijedi pola sira, a ostatak jeruzalemske artičoke.
Sve pospite preostalim sirom.
Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta dok vrh ne porumeni.
Gotovo jelo pospite začinskim biljem prilikom posluživanja.

Kotleti sa kupusom

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke.
500 g bijelog kupusa. Peking je također prikladan, još je nježniji.
100 ml gustog vrhnja.
2 žlice. griz.
2 jaja.
Sol.
Papar.

Kako kuhati:

Gomolje jeruzalemske artičoke operite i očistite. Samljeti ih blenderom. Ako nemate blender, onda ga naribajte na sitno ribež.
Na isti način nasjeckajte bijeli kupus (ili kineski kupus).
Dodajte vrhnje, promiješajte. Dobivenu smjesu držite na laganoj vatri 5 minuta, samo dok se ne ugrije.
Dodajte griz, jaja, sol, papar. Miješajte dok ne postane glatko.
Formirati kotlete.
Pecite u tavi na ulju s obje strane dok ne porumene, kao obične kotlete.

Varivo od gljiva

Sastojci:

300 g jeruzalemske artičoke.
300 šampinjona ili drugih gljiva po ukusu.
40 ml maslinovog ulja.
Hrpa zelenila.
0,5 žličice paprika.
50 ml vode.
1 žlica. naribani đumbir.
50 ml sojinog umaka.
0,5 ljute čili papričice.
Posolite po ukusu (imajte na umu da je soja umak dosta slan).
2 rajčice.

Kako kuhati:

Prvo pripremite glavni proizvod - ogulite jeruzalemsku artičoku i izrežite je na kockice.
Šampinjone prerežite na četiri dijela.
Rajčice narežite na kockice ili ploške.
Jeruzalemsku artičoku pržiti na ulju 2-3 minute. Zatim dodajte gljive i nastavite kuhati dok ne porumene.
Čili papričicu narežite na tanke kolutiće. Popržite na ulju preostalom od topinambura i gljiva.
Pomiješajte soja umak, vodu, naribani đumbir i papriku.
Pomiješajte prženu hranu i dodajte preljev od soja umaka.
Poklopiti poklopcem. Postavite vatru na srednju. Kuhajte dok ne provrije. Zatim smanjite vatru na minimum. Držite na vatri još oko pola sata, otprilike na pola kuhanja. Ako tekućina previše vrije, možete dodati još malo vode.
Gotov gulaš prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Dijetalna kava

Ovo je jednostavan recept za ljude koji zbog određenih bolesti ne mogu piti običnu kavu. Dobra alternativa i dosta ukusna.

Sastojci:

Samo posadite gomolje, koliko god želite.

Kako kuhati:

Operite gomolje jeruzalemske artičoke, ali nemojte uklanjati kožu. Prelijte ih kipućom vodom 3 minute.
Jeruzalemsku artičoku osušite, narežite na komade i popržite u tavi ili u pećnici. Mora se potpuno osušiti.
Zatim ga sameljite u mlincu za kavu. Koristi se za pripremu toplog napitka, baš kao i obična kava.

Jeruzalemska artičoka ima okus običnog krumpira, samo sa slatkastim okusom. Stoga ga možete pripremati za jela na isti način kao i krumpir. Preporučljivo je ne uklanjati tanku kožu s gomolja.

Jeruzalemska artičoka je biljka koja ima mnogo naziva. “Zemljana kruška”, “Jeruzalemska artičoka”, “sunčani korijen” - ovo su samo neki od njih.

Jeruzalemska artičoka je izuzetno nepretenciozna biljka. Jeruzalemska artičoka raste na bilo kojem tlu, rijetko se razboli, nezahtjevna je za razinu osvjetljenja i vlažnosti i ima ogroman prinos. Čak i ako se uopće ne brinete o njoj, jeruzalemska artičoka može rasti i proizvoditi usjeve dugi niz godina.

Jeruzalemska artičoka može poslužiti kao izvrsna alternativa krumpiru, a gomolji jeruzalemske artičoke sadrže mnogo više vitamina od krumpira. Osim vitamina, jeruzalemska artičoka sadrži bjelančevine, aminokiseline, minerale, pektine, kao i inulin - tvar koja je prijeko potrebna osobama koje pate od dijabetesa. Konzumacija jeruzalemske artičoke pomaže tijelu da postane otpornije na infekcije.

Jeruzalemska artičoka, kao i krumpir, može se kuhati, pirjati, pržiti, ali i jesti svježa. Jeruzalemska artičoka se kuha prilično brzo - dovoljno je 15 minuta. Jeruzalemsku artičoku prije kuhanja obavezno isperite i pažljivo uklonite koru. Kuhanu jeruzalemsku artičoku poslužite s maslacem, kiselim vrhnjem ili omiljenim umakom.

Mnogi ljudi podcjenjuju jeruzalemsku artičoku i nikada je nisu ni probali. Korjenasto povrće se može jesti sirovo ili prerađeno. U pirjanom stanju mnoge podsjećaju na krumpir, a u sirovom obliku podsjećaju na kupus. Korjenasto povrće se koristi u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Koriste se za pripremu priloga, salata, prvih jela, pa čak i kandiranog voća.

Također je vrijedno spomenuti prednosti jeruzalemske artičoke, jer sadrži ogromnu količinu minerala, vitamina i drugih tvari. Postoji još jedno ime za ovaj proizvod - zemljana kruška.

Važna informacija

Potrebno je znati ne samo recepte za jeruzalemsku artičoku, već i pravila pripreme i značajke proizvoda kako rezultat ne bi razočarao:

Prilikom toplinske obrade važno je uzeti u obzir da se zemljana kruška kuha puno brže od krumpira. Stoga je potrebno pridržavati se recepta i pratiti spremnost;
Oguljeno korjenasto povrće brzo potamni na zraku, pa ga je pri uporabi sirovo preporučljivo najprije neko vrijeme držati u slanoj vodi;
Proces oksidacije može se nastaviti i nakon kuhanja, što će pokvariti izgled jela. Da se to ne dogodi, preporuča se dodati sok od limuna brzinom od 1 žlice. žlica za 1 litru. voda. Imajte na umu da kiselina čini proizvod gušćim, pa ako želite mekanu teksturu, dodajte sok na kraju kuhanja;
Prilikom kuhanja nemojte koristiti posuđe od aluminija ili željeza jer će ti metali uzrokovati da kruška pocrni.

Što se može pripremiti od korijena jeruzalemske artičoke?

Mljevena kruška može se podvrgnuti raznim toplinskim obradama ili koristiti sirova. Pogledajmo nekoliko recepata koji će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.

Salata "Ljuta"

Lako se priprema i trebat će vam oko 20 minuta. Količina proizvoda predviđena je za 6 porcija.

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 400 g;
Brusnice – 0,5 žlice;
Potočarka - hrpa;
paprika (zelena, crvena, žuta) - 3 kom.;
Zeleni luk - 6 strelica.

Za dolijevanje goriva:

Češnjak - 3 režnja;
Jabučni ocat - 1,3 žlice;
Med - 1,3 žlice;
Dijon senf - 3 žlice. žlice;
Maslinovo ulje - 0,5 žlice;
Peršin, kopar, cilantro, sol, papar.

Proces kuhanja

Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak. Pomiješajte sve sastojke za umak i dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Kruške i papriku ogulite i narežite na tanke trakice. Zatim ih pomiješajte s ostalim sastojcima i umakom. Ostavite da se namače sat vremena.

Ukusan prilog

Ako ne znate kako brzo skuhati korjenasto povrće jeruzalemske artičoke, onda je najbolje odabrati pirjanje. Ovo jelo ide dobro i uz ribu i uz meso.

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 0,5 kg;
Češnjak - 3 režnja;
Čili - 1/3 kom.;
Juha od povrća - 180 ml;
Maslinovo ulje, začinsko bilje.

Proces kuhanja

Zemljanu krušku ogulite i narežite na tanke ploške. U zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popržite nasjeckani češnjak i čili. Zatim dodajte glavni sastojak i pržite ga uz stalno miješanje.

Kad porumeni dodajte povrtnu juhu, posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno 10 minuta. Na kraju dodajte nasjeckane začine i kuhajte još 2 minute.

"Indijski" prilog

Najbolje ga je pripremiti s kuhanom ili kuhanom ribom. Dodate li malo bogatog umaka, dobit ćete prekrasno samostalno jelo.

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 100 g;
Luk - 3 kom .;
Korijen hrena - 100 g;
slana voda - 0,5 l;
Sol, papar u zrnu, lovorov list.

Proces kuhanja

Napravite uvarak na bazi vode i ljuski luka. Luk narežite na kolutiće i pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. U juhu dodajte nasjeckano korjenasto povrće i hren. Ako tekućina ne prekriva povrće dodajte kipuću vodu.

Dodajte sol, papar, par listova lovora i kuhajte dok ne omekša. Poslužite kuhano povrće posuto prženim lukom.

Krem juha

Ovo prvo jelo može se pripremiti u kratkom vremenu. Mnogima će se svidjeti izvorni okus.

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 0,5 kg;
Juha - 3 žlice;
Maslac - 35 g;
Krema - 200 g;
Luk - 2 kom.;
Brašno - 3,5 žlice. žlice;
Muškatni oraščić, začini.

Proces kuhanja

Zemljanu krušku ogulite i narežite na tanke ploške, isto učinite s lukom. Zatim sve pržite na jakoj vatri. U juhu dodajte povrće i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Pomiješajte brašno i 0,5 žlice. bujon.

U juhu dodajte vrhnje, brašno i juhu, sve promiješajte i prokuhajte. Dodajte začine, muškatni oraščić i kuhajte još 5 minuta. Poslužite sa zelenim lukom.

Jelo u loncu

Plodovi se mogu peći poput krumpira i na kraju dobiti vrlo ukusno jelo.

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 0,5 kg;
Kiselo vrhnje - 100 g;
Peršin - 50 g;
Sir - 100 g;
Mrkva po ukusu.

Proces kuhanja

Voće ogulite i prokuhajte bez soli. Zatim ih stavite u lonce, dodajte malo mrkve, nasjeckani sir i kiselo vrhnje. Pecite u pećnici dok se na vrhu ne stvori korica.

Kako pripremiti korijenje jeruzalemske artičoke za dijabetičare?

Jeruzalemska artičoka sadrži veliku količinu inulina, tvari važne za dijabetičare. Zato ga liječnici preporučuju redovito koristiti. Za dijabetičare je najbolje jesti korijensko povrće sirovo, jer zadržava sve korisne tvari koje se uništavaju tijekom toplinske obrade.

Kupus salata

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 2 kom .;
Jabuka - 1 kom .;
Kiseli kupus – 200 g;
Maslinovo ulje.

Proces kuhanja
Zemljanu krušku ogulite i naribajte na krupnije ribe, isto učinite s jabukama. Sve sjediniti sa kupusom i zaciniti uljem.

Palačinke s mrkvom

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 0,5 kg;
Mrkva - 0,5 kg;
Jaje – 2 kom .;
Brašno – 2 žlice. žlice;
Biljno ulje, sol.

Proces kuhanja

Povrće naribajte na krupni ribež, pomiješajte s jajetom, brašnom, posolite i dobro promiješajte. Pecite palačinke na vrućoj tavi dok ne porumene. Općenito, sva jela predstavljena u ovom članku mogu jesti osobe s dijabetesom.

Kako napraviti kandirano voće od korijena jeruzalemske artičoke?

Mnogi ljudi vole slatkiše, ali žele i da oni budu zdravi. Kandirano voće je voće ili bobice kuhano u sirupu i osušeno. Možda nije čudno, ali takve delicije možete pripremiti i od zemljane kruške. Usput, okus ovih kandiranih plodova je pomalo sličan suhom ananasu.

Plodovi se moraju izrezati na male kocke i staviti u pećnicu 5 minuta, temperatura bi trebala biti 55 stupnjeva. Zatim brzo ohladite na oko 35 stupnjeva. Tijekom dana moraju se sušiti na temperaturi iznad sobne temperature. Ova je opcija idealna za dijabetičare.

Slatko kandirano voće

Sastojci:

Jeruzalemska artičoka - 200 g;
Med - 150 g;
Šećer u prahu - 80 g.

Proces kuhanja

Plodovi moraju biti oguljeni i narezani na tanke kriške. Ostavite ih nekoliko sati u vodi s limunom. Zatim med razrijedite s 50 ml vode i kuhajte kriške u ovom sirupu pola sata.

Ostaje sušiti u pećnici na 40 stupnjeva dok se ne osuši, ali samo nemojte presušiti. Na kraju uvaljajte kandirano voće u šećer u prahu.

Korjenasto povrće, koje ima drugo ime "zemljana kruška", poznato je po svojim blagotvornim svojstvima. Sadrži vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline i minerale. Aminokiseline koje se nalaze u njemu uključuju arginin, lecitin i lizin. Jeruzalemska artičoka ima visok sadržaj inulina – prirodnog inzulina. Stoga se dijabetičarima preporuča redovita konzumacija. Kalij i magnezij, fosfor i krom, silicij i kalcij glavni su minerali sadržani u jeruzalemskoj artičoki.

Obilje hranjivih tvari u zemljanoj kruški čini je nezamjenjivom u prehrani osoba koje pate od pretilosti i metaboličkih poremećaja.

Okus sirove jeruzalemske artičoke nekima podsjeća na stabljiku, a nekima na orahe. Sirovi gomolji dobri su u salatama. Ali njegova upotreba nije ograničena na ovo. Postoji mnogo recepata s jeruzalemskom artičokom, gdje se koristi pržena, kuhana i pirjana, dobivajući novi okus koji podsjeća na gljive.

Salate od jeruzalemske artičoke

Dodavanje sirove jeruzalemske artičoke tako poznatim salatama kao što su vinaigrette i kineski kupus daje im pikantan okus. Domaćici će trebati malo vremena da ih pripremi, unoseći raznolikost u svakodnevnu prehranu i blagodati za zdravlje.

Vinaigrette s jeruzalemskom artičokom

Proizvodi:

Gomolji jeruzalemske artičoke - 200 g;
kuhana repa - 200 g;
kuhani kupus - 200 g;
konzervirani zeleni grašak - 1 limenka;
luk - 1 mala glavica;
biljno ulje - za preljev.

Kako pripremiti salatu:

Oprane i oguljene gomolje izrežite na kockice i sjedinite s kockicama kuhane cikle u jednakom omjeru, pa dodajte istu količinu kiselog kupusa. Uz salatu možete dodati zeleni grašak. Salata se upotpunjuje nasjeckanim lukom i bilo kojim biljnim uljem. Svi sastojci se pomiješaju i salata je gotova.

Salata od kineskog kupusa i zemljane kruške

Glavne komponente:

Jeruzalemska artičoka - 250 g;
Kineski kupus - 150 g;
kukuruz - 0,5 limenke;
svježi krastavac;
kuhano jaje - 2 kom.

Sve komponente se izrežu (gomolji na kockice, kupus na trakice) i pomiješaju. Dodati kukuruz, nasjeckana kuhana jaja, krastavac. Sol, papar, majoneza i začinsko bilje dodaju se po vašem ukusu.

Jeruzalemska artičoka s gljivama

Za pripremu salate trebat će vam sljedeći proizvodi:

Jeruzalemska artičoka - 300 g;
gljive - 200 g;
kukuruz - 100 g;
jaja - 3 kom.

priprema:

Oprana jeruzalemska artičoka kuha se pet minuta. Gomolji izrezani na kockice sjedine se s nasjeckanim kuhanim jajima i gljivama. Zatim dodajte kukuruz, mljevenu papriku, sol, začinsko bilje i preljev (majonezu). Sve dobro izmiješajte i salata je gotova.

Druga jela od jeruzalemske artičoke

Mnogi će se iznenaditi kada saznaju da ovo korjenasto povrće čini ukusne, neobične palačinke, palačinke i složence. Jeruzalemska artičoka dobro se slaže u takvim jelima s mrkvom, bundevom i tikvicama. Reći ćemo vam kako napraviti palačinke od gomolja tikvica i kruške. Po želji tikvice se mogu zamijeniti bundevom i mrkvom.

Palačinke od jeruzalemske artičoke i tikvica

Proizvodi:

Jeruzalemska artičoka - 500 g;
tikvice - 500 g;
kokošja jaja - 4 kom .;
brašno - 1 staklo;
sol po ukusu.

priprema:

Uzmite jednake omjere tikvica i gomolja jeruzalemske artičoke (oko 0,5 kg), operite i ogulite. Mlade tikvice i gomolje nije potrebno guliti, samo im odrežite krajeve. Povrće zatim naribajte na ribež, po mogućnosti s krupnijim otvorom. U umućenu masu dodati četiri jaja, čašu brašna i soli po ukusu. Dobivenu tekuću masu žlicom stavljati u tavu i pržiti s obje strane.

Papar s rižom i jeruzalemskom artičokom

Sastojci:

riža - 1 staklo;
mrkva - 1 kom .;
Gomolji jeruzalemske artičoke - oko.5 kg;
luk - pola glave;
češnjak - 5 češnja;
sol i papar - na okus;
paprika - 10 kom .;
kiselo vrhnje - za punjenje.

Kako kuhati:

Okus paprike punjene jeruzalemskom artičokom i rižom je originalan.

Čaša oprane riže lagano se kuha. Dodaje se naribana mrkva i pirjana na biljnom ulju, te lagano prženi luk. Pola kilograma gomolja topinambura se nariba i doda u rižu. U ukupnu masu dodati 5-6 češnja češnjaka, protisnuti kroz češnjak, sol, mljeveni crni papar. Deset slatkih paprika preliti kipućom vodom, očistiti od sjemenki i puniti gotovom smjesom. Punjene paprike se stave u šerpu, preliju kiselim vrhnjem i pirjaju u pećnici.

Sljedeći recept koji vam želimo ponuditi malo je tko probao - to je zemljana kruška pečena s gljivama.

Jeruzalemska artičoka pečena s gljivama

Proizvodi za jelo:

Jeruzalemska artičoka - 500 g;
gljive - 500 g;
luk - 1 glava;
sir - 50-80 g;
zelenilo;
kiselo vrhnje;
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Uzmite korjenasto povrće i gljive u jednakim omjerima - po 0,5 kg. Oprani gomolji se izrežu na velike komade ili krugove. Gljive (šampinjone, bukovače) oprati i sitno narezati. Nasjeckajte glavicu luka. U lonac poslažite jeruzalemsku artičoku, luk, a zatim gljive u slojevima. Vrh posolite, pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Na kraju zalijte kiselim vrhnjem, stavite u pećnicu i pirjajte do kraja.

Video recepti iz jeruzalemske artičoke

Brzi video Recept za jeruzalemsku artičoku od Nadezhda Vykhodtseva:

Salata od jeruzalemske artičoke i celera

U sljedećem videu naučit ćete kako kuhati ukusna salata od jeruzalemske artičoke s jabukama

Ekologija konzumacije: Američki Indijanci jeruzalemsku artičoku nazivaju "hranom dugovječnih ljudi". Nudimo vam izbor najboljih recepata

Jeruzalemska artičoka može proizvoditi usjeve u jesen i rano proljeće. Sadrži oko 18% prirodnog inulina, koji zamjenjuje škrob i šećer, te organski magnezij, kalij, silicij, vitamine i gotovo sve aminokiseline koje povećavaju broj T-limfocita u ljudskom tijelu, što dovodi do povećanja imuniteta.

Osim toga, redovita konzumacija jeruzalemske artičoke pomlađuje krvožilni sustav za 20 godina. Nisu ga uzalud američki Indijanci nazvali "hranom dugovječnih ljudi". I konzumirali su ga puno kao hranu. Vjerovali su da jeruzalemska artičoka vraća okus života i spašava od mnogih bolesti. Svladajmo i recepte za jela s jeruzalemskom artičokom!

Jela od jeruzalemske artičoke

Poželjno je napraviti salate od svježih gomolja, jer oni zadržavaju najveću količinu hranjivih tvari. Ali čak i nakon toplinske obrade, jela od jeruzalemske artičoke zadržavaju visoke zdravstvene, hranjive i okusne kvalitete.

Salata od jeruzalemske artičoke s rotkvicom

Uzmite gomolje jeruzalemske artičoke i rotkvice u proizvoljnim omjerima, temeljito ih operite, ogulite i naribajte na krupno ribež. U salatu dodajte nasjeckano zelje, mladi luk, sol i kiselo vrhnje.

Salatu od jeruzalemske artičoke možete napraviti i s mrkvom, rotkvicama, kuhanim jajima, a kao preljev koristiti majonezu i biljno ulje.

Kotleti s jeruzalemskom artičokom

Velike gomolje narežite na kriške. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega stavite kriške topinambura, a na njih nasjecke. Smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Kad okrećete kotlete, ostavite sloj jeruzalemske artičoke na mjestu. Poslužite kotlete izravno na kriški jeruzalemske artičoke, posute začinskim biljem.

Tartlets s jeruzalemskom artičokom

Oguljenu jeruzalemsku artičoku naribajte na krupnije ribež i popržite na biljnom ulju. Kuhajte rižu na pari dok ne omekša, pomiješajte sa sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajetom i topinamburom, začinite kiselim vrhnjem. Stavite ovu smjesu u tartlete i pecite ih u pećnici.

Varivo od povrća

Patlidžane, jeruzalemske artičoke i rajčice narežite na ploške, a luk na polu kolutiće. U malo vode prokuhajte luk pa mu dodajte patlidžane i kuhajte još 3-4 minute. Nakon toga u tavu stavite komadiće topinambura i držite na vatri još 2-3 minute. Rajčice se dodaju nakon što se posuda makne s vatre. Posudu je potrebno promiješati, pokriti poklopcem i ostaviti da se kuha oko pola sata. Poslužite sa sitno nasjeckanim zelenilom.

Palačinke od jeruzalemske artičoke

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
200 g tikvica
2 jaja
100 g brašna
biljno ulje
sol

Jeruzalemsku artičoku i tikvicu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. U nasjeckano povrće dodaju se jaja, brašno i sol. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete polutekuće tijesto. Dobivenu masu stavite žlicom na vruću tavu, namazanu suncokretovim ili drugim biljnim uljem. Ispecite palačinke s obje strane.

Lonac od jeruzalemske artičoke

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
50 g mlijeka
biljno ulje
2 jaja
sol

Jeruzalemsku artičoku ogulite i naribajte na krupnije ribež. Nakon toga, trebate ga pržiti u biljnom ulju. Prženu jeruzalemsku artičoku pomiješajte s jajima razmućenim u mlijeko, posolite. Smjesu dobro izmiješajte i stavite u tavu namazanu biljnim uljem. Peći u pećnici na 180 stupnjeva.

Makedonsko povrće

Sastojci:

200 g cvjetače
200 g zelenih mahuna
200 g jeruzalemske artičoke
200 g artičoka
200 g šparoga
200 g krumpira
200 g repe
prženi krekeri
2 šalice vrhnja

Svo povrće: cvjetaču, topinambur, grah, artičoke, šparoge, mladi krumpir, repu skuhajte dok ne omekša. Nakon toga možete dodati muškatni oraščić po ukusu. Prokuhanom povrću dodajte prepečene krekere, zalijte s 2 čaše vrhnja, posolite i zapecite u pećnici.

Kotleti od jeruzalemske artičoke

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
500 g mrkve
2 jaja
2 žlice. griz
100 g vrhnja

Jeruzalemsku artičoku i mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Pripremljeno povrće prelijte vrhnjem, posolite i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri ispod poklopca. Vrućem pirjanom povrću dodajte jaja i griz, pa vrlo brzo izmiksajte dok ne postane glatko. Od dobivene mase oblikuju se kotleti i prže u biljnom ulju s obje strane.

Jeruzalemska artičoka s bundevom i limunom

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
500 g bundeve
1 limun
sol

Jeruzalemsku artičoku i bundevu ogulite i narežite na sitne komadiće. Limun narežite na tanke ploške zajedno s korom. Pomiješajte sve sastojke, posolite i pirjajte na laganoj vatri dok ne pokuha.

Salata od jeruzalemske artičoke

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
100 g kukuruza iz konzerve
4 jaja
kiselo vrhnje
sol

Jeruzalemsku artičoku ogulite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Jaja skuhajte i ohladite. Kuhanu topinambur i jaja narežite na sitne kockice, dodajte kukuruz, začinite kiselim vrhnjem i dobro promiješajte.

Jeruzalemska artičoka u tijestu

Sastojci:

500 g jeruzalemske artičoke
1 jaje
2 žlice. brašno
2 žlice. kiselo vrhnje
sol papar

Ogulite jeruzalemsku artičoku i kuhajte je dok ne omekša. Pripremite tijesto tako što ćete pomiješati jaje, kiselo vrhnje, brašno te dodati soli i papra po želji. Umočite jeruzalemsku artičoku u tijesto i pržite u biljnom ulju u vrućoj tavi dok ne porumeni. Jeruzalemsku artičoku možete poslužiti u tijestu sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Jeruzalemska artičoka u mlijeku

Sastojci:

300 g jeruzalemske artičoke
200 g mlijeka
2 žlice. maslac
1 žlica. brašno
sol
zelenilo

Jeruzalemsku artičoku ogulite, narežite na sitne kockice i kuhajte dok ne omekša u mlijeku razrijeđenom vodom u omjeru 1:1. Nakon toga izvadite topinambur, u mlijeko dodajte brašno propirjano na maslacu i kuhajte dok se ne zgusne. Dobivenim umakom prelijte topinambur. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Juha od zelenog kupusa:

Prethodno blanširane mlade koprive narežite na trakice. Mlade listove kiselice nasjeckajte. Na biljnom ulju popržite kolutove luka, dodajte nasjeckanu koprivu i kiseljak, pržite još 5-7 minuta. Jeruzalemsku artičoku narežite na trakice. Sve to stavite u lonac, dodajte slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja začinite kockicama prženih krutona, kiselim vrhnjem, sitno sjeckanim jajetom, biljem i začinima.

Juha od graha na seoski način:

Jeruzalemsku artičoku narežite na kockice, blanširajte 3-5 minuta, popržite na maslacu s lukom. Kuhajte bijeli grah namočen 5-6 sati do pola kuhanja, začinite prženom jeruzalemskom artičokom i začinite začinskim biljem pet minuta prije spremnosti.

Krem juha:

Za dvije porcije juhe potrebno je: 0,8 kg oguljene topinambura, 0,5 l pileće ili goveđe juhe (po želji se može zamijeniti juhom od povrća), 100 g maslaca, grančica majčine dušice, mala glavica luka, mrkva, 100 g špinata, sok od 1/3 limuna.

Jušni temeljac se priprema na sljedeći način. Narezana jeruzalemska artičoka sa 70 grama ulja pirja se u vlastitom soku na laganoj vatri dok topinambur potpuno ne omekša (ovisno o sorti i kvaliteti povrća - do 1,5-2 sata) pod dobro zatvorenim poklopcem. Zatim se ova masa usitni u blenderu ili samelje kroz fino sito.

Sitno nasjeckani špinat pirja se na 30 g maslaca dok ne uvene. Juha se kuha 20 minuta s lukom, mrkvom, majčinom dušicom i lovorom. Zatim filtrirajte. Pire od jeruzalemske artičoke istucite s juhom do željene gustoće, dodajte prženi špinat i začinite začinima po ukusu.

Prilozi

O prilozima od jeruzalemske artičoke možemo reći da je njihova priprema slična pripremi priloga od drugog povrća te se mogu poslužiti s tradicionalnim umacima i začinima po želji.

Kuhana jeruzalemska artičoka

Ovisno o veličini gomolja, kuhajte (bolje ostrugati) u slanoj vodi 12-30 minuta s lukom i začinima po ukusu. Izvadite i pustite da voda iscuri. Od ovog pripravka možete pripremiti mnoge vrste jela.

Jeruzalemska artičoka na poljskom:

Svježe kuhanu jeruzalemsku artičoku prelijte otopljenim maslacem, pospite mljevenim prženim krutonima i ukrasite začinskim biljem.

Jeruzalemska artičoka pečena sa šparogama:

Kuhanu topinambur narežite na trakice, stavite u tanki sloj u kalup namazan maslacem i posut krekerima, prelijte dresingom od kiselog vrhnja i sirovog jaja, na to poslažite sloj šparoga, pospite naribanim sirom i nasjeckanim orasima jezgre, pecite u pećnici 12-15 minuta.

Pomfrit od jeruzalemske artičoke:

Gomolje narezane na trakice pržite 5-7 minuta u dubokoj masnoći, ostavite da se ohlade. Prije posluživanja umočite u tijesto i pržite u fritezi dok se ne stvori korica te pospite prženim peršinom.

Recept za jelo "Jeruzalemska artičoka, pirjana s lukom."

Za pripremu jela pripremite: 2 grane matičnjaka, 4 glavice luka, 500 g jeruzalemske artičoke, pola čaše vrhnja, 20 g maslaca, 1 žlica. l. sok od limuna, 1 žličica. senf.

Jeruzalemsku artičoku ogulite, narežite na deblje ploške, blanširajte u slanoj kipućoj vodi oko 1 minutu. Luk nasjeckajte, pirjajte na otopljenom maslacu, dodajte senf i vrhnje. U tu smjesu stavite kriške topinambura, pirjajte na laganoj vatri oko 12 minuta, začinite limunovim sokom. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanom matičnjakom.

Recept za juhu od jeruzalemske artičoke.

Za pripremu jela pripremite: 2 glavice luka, 500 g jeruzalemske artičoke, 3 šalice mesne juhe, 1 vezicu mladog luka, 30 g maslaca, 3 žlice. žlice brašna, 100 g kiselog vrhnja, muškatni oraščić, papar i sol - po ukusu.

Jeruzalemsku artičoku operite, ogulite i narežite na kolutiće. Pirjajte ga zajedno s nasjeckanim lukom. U kipuću juhu stavite povrće i poklopljeno kuhajte 15 minuta. Prilikom posluživanja juhu pospite ploškama mladog luka.

Recept za ribarsku juhu od kupusa s jeruzalemskom artičokom

Za pripremu jela pripremite: 200 g koprive, 200 g jeruzalemske artičoke, 300 g ribe, 1 list lovora, 1 glavicu luka, 200 g kiselice, crni papar u zrnu i kuhinjsku sol po ukusu.

Mlade koprive operite, blanširajte 3 minute u slanoj kipućoj vodi, stavite u cjedilo, pustite da se ocijede od vode i narežite na trakice. Listove kiselice operite i nasjeckajte. Luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju. Gomolje jeruzalemske artičoke ogulite i narežite na trakice. Jeruzalemsku artičoku i zelje stavite u lonac, zalijte lagano posoljenom kipućom vodom i kuhajte dok nije potpuno kuhano. Minutu prije kraja kuhanja u ribarsku kupus juhu dodajte začine i preprženi luk. Prilikom posluživanja jela na tanjur stavite komad kuhanog ribljeg filea.

Recept za varivo od rajčice, patlidžana i jeruzalemske artičoke.

Za pripremu jela pripremite: 3 glavice luka, 200 g rajčice, 250 g patlidžana, 250 g jeruzalemske artičoke, mladi luk, peršin i kopar.

Jeruzalemsku artičoku narežite na deblje ploške, a očišćene patlidžane na ploške. U lonac ulijte 3/4 šalice vode, u njoj prodinstajte sitno nasjeckani luk, a zatim kuhajte patlidžane 3 minute. Dodajte jeruzalemsku artičoku i kuhajte oko 2 minute. U lonac stavite sitno nasjeckanu rajčicu i držite je na toplom 10 minuta. Prije posluživanja gulaš pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Objavljeno