Nacionalni kolači: pripremanje kutaba. Zdravi recepti azerbajdžanske kuhinje: kutabi sa sirom i začinskim biljem Kako kuhati azerbajdžanski kutabi sa začinskim biljem

Ovo sam ljeto odlučila u potpunosti iskoristiti svježe začinsko bilje, pa i samoniklo - maslačak, kiseljak, kopriva, ogrozd i druge biljke! Nedavno sam objavila recept i... I danas sam odlučio skuhati tradicionalno azerbajdžansko jelo - kutaby sa začinskim biljem!

Dakle, krenimo na recept! Mi ćemo trebati:

Za test:

Brašno (koristio sam cjelovito zrno) - 2 žlice.

Sol - 1/2 žličice.

Voda - otprilike 2/3 žlice. (do željene gustoće)

Za punjenje:

Sve svježe začinsko bilje - oko 200 gr.

Ja imam kiselicu, špinat i koprivu u jednakom omjeru!

Što se tiče zelenila, možete koristiti bilo koje zelje koje volite. Na primjer, cilantro, ili tikva, ili kvinoja... Što god imate u svom vrtu ili u hladnjaku. Ali ne preporučujem pravljenje kutaba s koprom i peršinom. Možete ih dodati malo, ali nisu prikladni kao glavni sastojak nadjeva. Okus će biti sasvim drugačiji, probala sam. Jako volim kiseljak u kutabama, daje ugodnu kiselost.

Način pripreme kutaba sa začinskim biljem:

1. Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, dodajte sol u brašno i, postupno dodajući vodu, počnite mijesiti tijesto rukama. Dok tijesto ne postane mekano, ali se ne lijepi za ruke. Kao ovo:

2. Kad je tijesto gotovo, ostavite ga da odstoji 20-30 minuta zamotano u vrećicu. To je potrebno kako bi tijesto konačno "doslo", odnosno postalo homogeno i mekano.

3. Pripremite nadjev. Sve zelje izrežemo, ne baš sitno. I pomiješajte u posudi. U ovoj fazi ne dodajemo sol i začine, inače će zelje početi proizvoditi sok.

4. Pripremite mješavinu začina. U maloj posudi ili šalici pomiješajte sol (doslovno 1 žličicu) i ostatak začina.

5. Kada prođe 20-30 minuta, tijesto će biti spremno za daljnju manipulaciju) Uzmite tijesto i razvaljajte ga rukama u debelu kobasicu. Zatim izrežite ovu kobasicu na nekoliko dijelova. Od svojih sastojaka dobio sam 8 dijelova i prema tome točno 8 kutaba.

Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki, tanki veliki krug. Što tanje to bolje! Zatim dobiveni krug razvaljanog tijesta mentalno podijelite na 2 dijela. Na jednu polovinu stavite nadjev i pospite mješavinom soli i začina (prstohvat u svaki kutab). Zatim zamotamo kutab (presavijemo tijesto na pola) i stisnemo krajeve. Krajeve možete pritisnuti vilicom da dobijete prekrasan uzorak.

6. Ispeći kutabe u suhoj tavi, bez ulja! Ne brinite, neće izgorjeti!

Kako kutabi ne bi bili previše suhi, kistom ih namažem minimalnom količinom nerafiniranog biljnog ulja. Ali ne u tavi, nego kada su kutabi već kuhani i leže na tanjuru. U tom slučaju ulje se neće previše zagrijati. što znači da neće imati vremena otpustiti štetne karcinogene! Mnogi dodaju malo biljnog ulja u kutabe (u trenutku kada stavljaju nadjev na tijesto), ali ja to ne preporučujem jer će se ulje jako zagrijati i postati nezdravo!

Ovo su kutabi sa zelenilom koje sam ja dobila!

Moji kutabi su dobili ovu boju - prilično tamnu, sa sivom nijansom - zahvaljujući zelenom brašnu. Ako koristite bijelo brašno, kutabi će biti svijetli, žuti i mekši, kao u istočnjačkim restoranima!

Kutaby se odlično poslužuje uz salatu od svježeg povrća ili vegansku juhu!

Dobar tek! Jedite puno, puno ljetnog povrća! Napunite se vitaminima i budite zdravi!

Azerbajdžanska kuhinja poznata je po desecima ukusnih jela koja su poznata cijelom svijetu. Među njima su najpopularniji, kao što su bozbaš, dovga, piti, varijante pilava, basturma, dolma i kutabi sa različitim nadjevima. A danas predlažem pripremu potonjeg, naime pite od beskvasnog tijesta. Izgledom podsjećaju na čebureke i kuhaju se u suhoj tavi.
Dakle, pripremimo kutabe sa začinskim biljem koje vašu obitelj neće ostaviti ravnodušnima. Mogu se raditi sa bilo kojim nadjevom. Za one koji poste pripremite kutabe od bundeve, aromatičnog bilja, krompira i kupusa. Za one koji vole obilan obrok, kao nadjev koristite mljeveno meso.

Sastojci za kutabe sa začinskim biljem:

za test:

• voda - 250 ml
• sol - 1 žličica.
• suncokretovo ulje - 20 g
• pšenično brašno - 420 g

Za punjenje:

• zeleni luk - 200 g
• kopar - 50 g
• peršin - 50 g
• kiseljak - 50 g
• crni papar
• kokošja jaja - 2 kom
• suncokretovo ulje za podmazivanje

Kako kuhati kutabe sa začinskim biljem u azerbajdžanskom stilu: korak po korak recept

Budući da gotovo tijesto treba malo odstajati, počnimo s njegovom pripremom. Odaberite zdjelu s visokim stranicama odgovarajuće veličine. Ulijte vodu sobne temperature ili malo toplu iz slavine. Dodajte sol i suncokretovo ulje. Protresite vilicom dok se kristali soli ne otope.

Dodajte prosijano brašno, po mogućnosti kvalitetno. Promiješajte svaki put kada dodate brašno dok ne postane glatko.

Nastavite mijesiti tijesto na dasci, prvo ga posipajte brašnom.
Umijesite mekano, homogeno tijesto. Lopticu pokriti salvetom i ostaviti da malo odstoji. Dovoljno je 25-35 minuta dok pripremimo nadjev.

Za preljev od začinskog bilja upotrijebite omiljeno zelje svoje obitelji. To može biti kopar, peršin, zeleni ili ljubičasti bosiljak, cilantro, celer, špinat, kiseljak.

Najprije stavite zelje u cjedilo i temeljito ga isperite vodom kako biste uklonili prljavštinu i prašinu. Osušite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Otkinite sve grube stabljike. Nježne listove narežite na male komadiće.

U zelenu masu dodajte mala kokošja jaja, sol i mljeveni crni papar. Promiješajte i kušajte. Možda želite dodati još začina. Mirisni nadjev možete dopuniti svježim sirom, ribanim sirom i feta sirom.

Tijesto se malo odmorilo. Prebacite na dasku, dodajte malo brašna i lagano premijesite. Narežite otprilike 12-14 komada na porcije. Pokrijte radne dijelove ručnikom i radite sa svakim dijelom redom.

Pobrišite ploču, položite obradak i razvaljajte ga u tanki sloj. Ne razvaljajte pretanko da se tijesto ne pokida. Sa jedne strane staviti 1-2 kašike nadjeva, pažljivo poravnati.

Poklopite drugom polovicom i dobro stisnite rubove. Učinite isto s ostalim prazninama.

Zagrijte tavu s debelim dnom. Stavite pite. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pržite dok ne porumene s obje strane.

Ispržene kutabe stavite na tanjur. Odmah premažite tankim slojem suncokreta ili maslaca, slažući pite jednu na drugu.

Prekriti pek papirom i kuhinjskom krpom da pečenje ostane mekano. Kutaby sa zelenilom su spremni.

Dobar tek!

Svetlaya je podijelila svoj recept za kutabe sa začinskim biljem.

Pravi azerbajdžanski kutabi mogu se vrlo jednostavno pripremiti kod kuće - koristite naš izbor recepata: sa sirom, svježim sirom, začinskim biljem.

Kutaby je jelo azerbajdžanske kuhinje, mogu se pripremiti s bilo kojim nadjevom. Kao i kod sira, začinskog bilja, svježeg sira i mesa. S bilo kojim punjenjem ispadaju vrlo ukusni, aromatični i sočni. Kutabi sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

• tvrdi sir - 150 grama;
• kokošja jaja - 2 komada;
• kopar - 1 hrpa;
• bosiljak - 1 hrpa;
• suncokretovo ulje - 1 tbsp. žlica;
• pšenično brašno - 400 grama;
• voda - 250 ml;
• sol - 0,5 žličice

Prvo morate pripremiti tijesto, priprema se vrlo jednostavno, u njemu nema ništa osim vode, soli i brašna i suncokretovog ulja.

U duboku posudu sipajte brašno i dodajte sol.

Zatim izlijte vodu i suncokretovo ulje, to će tijestu dati elastičnost.

Umijesiti prilično čvrsto tijesto. Nakon toga tijesto stavimo u vrećicu i pustimo da malo odstoji. Nema potrebe stavljati u hladnjak. Dok tijesto odmara pripremite nadjev.

Peršin i bosiljak sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Jaja je potrebno skuhati, a zatim naribati na krupno ribež i poslati u zelje.

Isto radimo i sa tvrdim sirom, također ga naribamo na krupnije ribež.

U posudu također stavite malo soli i dobro promiješajte.

Sada uzmite tijesto i podijelite ga na 8 jednakih dijelova.

Zatim ga razvaljamo, trebali biste dobiti vrlo tanak kolač. Zatim nadjev staviti na somun i stisnuti rubove.

Sada uzmite oklagiju i razvaljajte ga sasvim tanko. Ispada takav somun, pomalo sličan čebureku. Kako se rubovi ne bi odvajali tijekom prženja, pritisnite ih vilicom.

Sada možete početi pržiti, pržite kutabe u suhoj tavi bez dodavanja ulja. Pržite kutabe s obje strane dok ne porumene.

Stavite gotove kutabe na posudu i namažite vrh maslacem.

Recept 2, korak po korak: Azerbajdžanski kutab sa sirom

• 3 šalice brašna + malo za valjanje
• 1 čaša tople vode
• 1 žličica sol

• 350-400 g suluguni, adyghe sir
• velika hrpa zelenila (kopar, cilantro, peršin, zeleni luk, metvica, špinat)
• 20-30 g maslaca za mazanje

Uzeo sam suluguni sir i mali komad beskvasnog domaćeg sira. Jedino zelje koje sam imala na raspolaganju bili su kopar i cilantro, a odlučila sam napraviti i zaseban kutab s metvicom da probam.

Pripremimo tijesto: prosijemo brašno, pomiješamo sa soli, napravimo udubinu, ulijemo vruću vodu, miješamo kuhačom dok brašno ne upije svu vodu.

Zatim zamijesite tijesto rukama, prikladno na stolu, povremeno udarajući tijesto o stol! Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji na stolu pola sata (postat će mekano i elastično).

Za nadjev: sir naribati na krupnije ribe, začinsko bilje nasjeckati. Sve pomiješati, ja još nisam miješala, jer sam djeci pravila kutabe samo sa sirom bez začinskog bilja, u jednu sam kutabu protisnula sir i nanu, a u druge umiješala sir sa začinskim biljem. Nisam dodavala sol u nadjev, jer je suluguni bio slan.

Tijesto podijeliti na sedam dijelova. Vratila sam ga u vrećicu da se komadići ne zaprže.

Na podlozi posutoj brašnom razvaljajte tijesto na tanko u krug (meni iz nekog razloga nisu uspjeli dobiti uredne krugove) Na polovicu stavite nadjev. Prekrijte slobodnom polovicom tijesta i stisnite prstima (više puta i jako) rubove.

Odrežite višak, dajući mu oblik polumjeseca.

Dobro je zagrijati suhu tavu BEZ ulja, ja sam pekla na srednjoj vatri. Stavite kutab, pržite dok ne porumeni, preokrenite i ostavite na drugu stranu. Brzo se kuha, nemojte prekuhati!

Gotov kutab stavite u zatvorenu posudu, dok je vruć namažite komadićem maslaca. Ostatak popržiti.

Poslužite dok je toplo! Može se poslužiti uz kiselo vrhnje.

Recept 3: kutabi na jogurtu sa začinskim biljem i sirom

Ovi somuni rade se od beskvasnog tijesta bez jaja, pa se mogu sigurno uvoditi u prehranu osoba alergičnih na bjelanjak. Kutab, osim ove opcije, priprema se zasebno sa začinskim biljem, ili sa sirom, ili sa mljevenim mesom.

• 450 g pšeničnog brašna + za posipanje;
• 250 ml gustog prirodnog jogurta (kefir ili kiselo mlijeko);
• ½ žličice soli;
• 100-120 g tvrdog sira;
• žlica biljnog ulja;
• perje zelenog luka;
• peršin.

Pomiješajte jogurt i biljno ulje, dodajte sol i dobro promiješajte.

Prosijte brašno u smjesu.

Umijesite mekano ljepljivo tijesto. Tijesto za kutab zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Fil: pomešati krupno rendani sir, seckani luk i peršun.

“Odmoreno” tijesto podijeliti na otprilike 12-14 dijelova, ponovno prekriti folijom. Uzimajte jednu po jednu kuglu tijesta i oblikujte kutabe na sljedeći način. Dodajte potrebnu količinu brašna i svaku kuglicu tijesta razvaljajte u tanku palačinku.

Na jednu polovinu razvaljanog sloja rasporedite fil u tankom sloju.

Drugom (slobodnom) polovicom prekrijte nadjev, dlanom lagano potapkajte somun da uklonite višak zraka, zalijepite rubove somuna, odrežite neravne rubove.

Somune ispecite u suhoj, zagrijanoj tavi, a kada jedna strana porumeni, preokrenite na drugu. Zapečenu stranu premažite otopljenim maslacem. Prikladno je koristiti modernu kulinarsku silikonsku četku. Iako moja baka to radi savršeno uz pomoć komada gaze namazane uljem.

Kada se i druga strana zapeče, prebacite tortilju na lim namazanom stranom prema dolje, a drugu (gornju) stranu premažite uljem.

Kutab sa sirom i začinskim biljem poslužujemo vruće, vruće.

Recept 4: kutabi sa špinatom i fetaki sirom (sa fotografijom)

• Zeleni - 300 gr.
• Fetaki - 250 gr.
• Luk - 3 kom.
• Brašno - po želji
• Sol - po želji
• Voda - 2 čaše

Luk nasjeckajte tako da se njegovi komadići ne vide posebno u nadjevu. Mora se pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni.

Dodajte mu nasjeckano začinsko bilje. Kao što vidite, ima ga dosta. Odaberite onu koja vam se najviše sviđa (peršin, špinat, cilantro, kopar, zeleni luk). Pržite ih zajedno još nekoliko minuta.

Fetaki zgnječite vilicom da ne ostanu grudice. Ohlađeno pomiješajte sa sadržajem tepsije.

Zamijesite tijesto. Njegova priprema je izuzetno jednostavna, a sastoji se od brašna i vode. Ostavite da odstoji oko pola sata u hladnjaku. Zatim razvaljajte tanke plosnate kolače i nanesite nadjev u sredinu. njegova količina ne smije biti prevelika.

Umutiti jaje i njime premazati rubove torte. To sprječava da se kolačići zalijepe prilikom prženja. Prilikom štipanja nastojimo “istjerati” zrak.

Posebnost kutaba je da se prže u pećnici. Ali možemo ih kuhati u tavi. Ali uvjet je bez ulja i drugih masnoća!

Kako bi kutabi bili mekši i nakon kratkotrajnog skladištenja, savjetujem vam da ih još vruće namažete maslacem. Uživati!

Recept 5: kutabi s cilantrom, koprom i tvrdim sirom

U ovom slučaju, jednostavno tijesto se mijesi u vodi, čija elastičnost vam omogućuje da brzo razvaljate tanki krug, bez napora zatvorite rubove i ne brinete o sigurnosti nadjeva tijekom prženja. Što se tiče punila, feta, mozzarella, suluguni, pa čak i najobičniji tvrdi sir, kao u našem primjeru, savršeni su ovdje.

• voda za piće - 100 ml;
• sol - 1 žličica;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• brašno - oko 200 g.

Za punjenje:

• tvrdi sir - 250 g;
• zelje (peršin, cilantro, kopar, itd.) - hrpa;
• maslac - 60 g (+20-30 g za podmazivanje gotovih somuna);
• sol - po ukusu.

Otopite sol u običnoj vodi za piće i dodajte biljno ulje.

Dodajte veći dio brašna i promiješajte smjesu žlicom.

Zatim, postupno dodajući brašno, prelazimo na ručno miješenje. Tijesto bi se trebalo prestati lijepiti za ruke, ali ostati vrlo mekano i elastično. Po potrebi možete dodati još malo brašna, ali nemojte pretjerivati! Smjesu od brašna razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 20-30 minuta.

Tri velika sira, staviti u zdjelu.

Nakon prvog ispiranja i otresanja kapljica vode, sitno nasjeckajte vezicu svježeg začinskog bilja. Možete uzeti peršin, kopar, cilantro, zeleni luk, špinat itd. Gotovo bilo koja zelena će poslužiti.

Otopite 60 g maslaca do tekućeg stanja, ohladite i dodajte u smjesu sira i začinskog bilja za sočnost. Miješajte dok se komponente ravnomjerno ne rasporede, po potrebi dodajte sol.

Tijesto podijeliti na 6 jednakih dijelova od kojih svaki razvaljati što tanje. Stavite dio smjese sira na jednu stranu tortilje od brašna.

Slobodnom polovicom tijesta prekrijte nadjev, rubove pritišćući prstima. Za jače spajanje, a i kao ukras, vrhovima vilice utisnemo šaru po rubu kutaba. Ovako formiramo ostale proizvode.

U zagrijanoj i potpuno suhoj tavi pržite kutabe sa začinskim biljem i sirom. Najprije sušite donju stranu na srednjoj vatri dok se ne stvori karakteristična korica sa zlatnim točkicama.

Zatim okrenite proizvod i pržite i drugu stranu.

Nakon što svježe pripremljene kutabe izvadite iz tave, odmah ih obilno namažite uljem. Stavite predmete u hrpu i pokrijte poklopcem kako biste dulje zadržali toplinu.

Poslužite meke, maslacem natopljene kutabe sa začinskim biljem i sirom vruće. Tanko tijesto i ljepljivi nadjev od sira - jako je ukusno!

Recept 6, jednostavan: lavash kutab sa suluguni sirom

• Suluguni sir - 0,5 kg;
• Zeleni (peršin, kopar, zeleni luk) - 1 hrpa;
• Lavash - 2 kom .;
• Biljno ulje za prženje.

Sir naribajte na sitno ribež. Umjesto sulugunija možete koristiti mozzarellu.

Oprano i osušeno zelje nasjeckajte.

U duboku zdjelu stavite naribani sir i nasjeckano začinsko bilje.

Želite li da okus zalogaja bude svjetliji? Dodajte mješavinu papra i dobro promiješajte.

Ako imate poteškoća s kupovnim sirom, pokušajte napraviti kutabe sa začinskim biljem tako da povećate količinu začinskog bilja i dodate 100 grama otopljenog maslaca.

Razmotajte pita kruh i na njega ravnomjerno rasporedite nadjev.

Presavijte na pola i na sredinu stavite mali sloj nadjeva.

Savijte rubove. U ovaj nadjev od sira možete dodati šunku, kobasicu, prženo mljeveno meso ili gljive.

U zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i pustite da se zagrije.

Sada možete početi pržiti pita kruh.

Pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta sa svake strane (dok ne porumene).

Gotov lavaš narežite na porcije i poslužite vruće.

Recept 7: kutab na kefiru sa svježim sirom i sirom (korak po korak)

Tradicionalno se kutabi pune mesom, povrćem, začinskim biljem, sirom i svježim sirom. Savitljivost i elastičnost tijesta omogućuje vam da somune razvaljate u vrlo tanki sloj, bez napora zatvorite rubove i ne brinete o sigurnosti nadjeva.

• brašno - 400-450 g;
• kefir (prirodni jogurt) - 250 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• svježi sir - 300 g;
• sir - 80-100 g;
• zelje (peršin, zeleni luk) - velika hrpa;
• sol;
• maslac (za podmazivanje gotovih somuna).

Brašno treba prosijati na hrpu, a zatim utisnuti rupu u sredini, u koju sipati kefir i biljno ulje i dodati sol.

Zamijesite mekano, podatno tijesto, razvaljajte u kuglu i umotajte u foliju 10-15 minuta.

U međuvremenu, temeljito isperite hrpu zelenila i sitno ih nasjeckajte, naribajte tvrdi sir s velikim strugotinama.

Pomiješajte svježi sir, začinsko bilje, sirne strugotine i sol - miješajte dok se sve komponente ravnomjerno ne rasporede. Punjenje je spremno!

„Odmoreno“ tijesto podijeliti na 7-9 jednakih dijelova, svaki razvaljati na pobrašnjenoj površini u okrugli koru. Debljina lista brašna treba biti oko 2-3 mm.

Stavite 2-3 žlice na jednu stranu somuna. l. nadjev od skute i sira i premažite po dužini.

Poklopite slobodnom polovicom i lagano pritisnite prstima. Također možete odrezati višak tijesta, poravnavajući rubnu liniju.

Kutabe stavljati na vruću i uvijek suhu tavu i pržiti/sušiti dok se ne stvori karakteristična korica. Okrenuvši ga na drugu stranu, vruću površinu odmah namažite komadićem maslaca.

Kutabi se poslužuju cijeli ili prerezani/prepolovljeni. Ukusna peciva trenutno nestaju sa stola!

Azerbajdžanska kuhinja odlikuje se svojom vedrinom i originalnošću, a Azerbajdžanci su posebno dobri u pečenju - aromatičnog kruha, Baku mutakija, churekija, lavaša i ukusnih somuna s raznim nadjevima, poput kutaba. Ukusni i primamljivi kutabi su ravne pite u obliku polumjeseca koje podsjećaju na khychine i kolače. Rade se od beskvasnog tijesta, a nadjev za kutabe se pravi od mesa, sira, bundeve ili začinskog bilja, nakon čega se somuni peku u suhoj tavi sa visokim stjenkama “saj”. Luk i sjemenke slatko-kiselog nara daju pikantnost mesnim pitama. Vrlo su ukusni lezginski kutabi koji se na sjeveru Azerbajdžana pripremaju sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, suhim sirom ili slanim svježim sirom. Drugi naziv za somune je daleko; tradicionalno se peku u kharacima - drevnim glinenim pećima. Međutim, kutabe možemo kuhati kod kuće bez kharaka i saja - u običnoj tavi, pogotovo jer to nije nimalo teško.

Tajne izrade kutaba: priprema tijesta

Klasične se pripremaju od beskvasnog tijesta bez kvasca, koje sadrži samo vodu, sol i brašno - u ovom slučaju tri dijela brašna se uzimaju na dva dijela vode, a voda treba biti sobne temperature. Moderni kuhari ponekad dodaju maslac, kefir i jaja u tijesto kako bi gotovi proizvodi bili nježniji i mekši.

Tijesto se razvalja vrlo tanko - ne deblje od salvete. Da se ne bi trgalo prilikom motanja i ostalo plastično, dobro se umijesi. Tijesto možete mijesiti u stroju za kruh ili rukama namazanim biljnim uljem.

Prije rezanja tijesto pustite da malo odstoji u plastičnoj vrećici, oblikujte kobasicu, narežite je na komade i zarolajte palačinku. Kutabe možete napraviti drugačije - razvaljajte veliki sloj tijesta debljine ne više od 1 mm i malim tanjurićem izrežite somune.

Usput, za rad s tijestom azerbajdžanske domaćice ne koriste naš uobičajeni valjak, već dugi drveni štap. Pokušajte dodati manje brašna kod valjanja, inače će se dimiti tijekom prženja. Veličina somuna za ovo jelo nije toliko važna, jer kutabi mogu biti i veliki i mali - stvar ukusa.

Kako kuhati kutabs: ukusno punjenje

Za nadjev od mesa koristi se uglavnom govedina ili mlada janjetina, iako su na Kavkazu vrlo popularne i janjeće iznutrice. Janjetina mora biti mlada, a prije pripreme mljevenog mesa potrebno je komad mesa osloboditi folije i tetiva. U isto vrijeme, janjeća mast uvijek se dodaje pravim azerbajdžanskim kutabama. Također je dopušteno dodati kuhanu rižu i komade povrća u mljeveno meso kako bi se poboljšao okus i smanjila masnoća jela.

Luk za nadjev treba zdrobiti u kašu, jer se sitno nasjeckani luk nema vremena dobro skuhati, jer se kolačići prže u suhoj tavi. Idealno je da se luk zajedno s mesom i masnoćom samelje u blenderu ili stroju za mljevenje mesa. Mljeveno meso treba posoliti i popapriti, a ako je malo suho može se dodati malo vode, iako luk uvijek pusti sok.

Za zeleno mljeveno meso koristi se bilo koje zelje i začinsko bilje - špinat, kopar, peršin, kiseljak, estragon, bosiljak, estragon, zeleni luk i cilantro. Zelje se dobro opere, lagano osuši na ručniku, nasjecka i pomiješa sa soli.

Kako pravilno pržiti kutabe

Nadjev premazivati ​​polovicom torte u vrlo tankom sloju. Zatim dobiveni somun preklopimo na pola, dobro spojimo rubove i pečemo s obje strane u zagrijanoj gusanoj tavi bez ulja dok se ne pojave zlatnosmeđe mrlje. Ponekad se kutabi peku 15 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Radi sigurnosti rubove somuna prije prženja možete namazati razmućenim jajetom.

Gotovi kutabi se stavljaju u hrpu na posudu, velikodušno podmažući svaki somun maslacem. Azerbejdžanski kuhari na vrh stave veliki komad maslaca, koji kapa, natapa somun, čineći ga mekim i sočnim. Kutabe možete pokriti prozirnom folijom ili ručnikom na vrhu kako bi bili mekši.

Azerbajdžanci jelo posipaju sumakom, tradicionalnim istočnjačkim začinom kiselkastog okusa, a poslužuju somun s umakom od tuzluka od vrhnja i ajrana s češnjakom i crnim paprom.

Jednostavan recept za kutabe sa sirom i začinskim biljem

Neobično pikantno predjelo za juhu svidjet će se svim ljubiteljima sira. U posudi pomiješajte 200 g prosijanog brašna, 100 ml vode i 2 žlice. l. biljno ulje, dodajte 1 žličicu. posolite i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na pultu pola sata. Dok tijesto sazrijeva naribati 200 g sira i pomiješati ga sa nasjeckanim peršinom. Umjesto tvrdog sira možete koristiti svježi sir ili obični svježi sir, u tom slučaju samo ga zgnječite vilicom. Ako svježem siru dodate šećer, dobit ćete slatke kutabe, naravno, oni će biti daleko od tradicionalnih azerbajdžanskih somuna, ali će se vašim najmilijima ovaj desert sigurno svidjeti.

Tijesto podijelite na 8 dijelova, svaki razvaljajte u krug, a na jedan dio somuna stavite tanki sloj nadjeva, poklopite drugom polovicom, rubove lijepo stisnite i uklonite višak tijesta. Kutabe ispecite s obje strane u suhoj, vrućoj tavi i namažite maslacem.

Goveđi kutabi s lukom

Od 600 g brašna, 400 ml vode sobne temperature i malo soli zamijesite besdizano tijesto i ostavite pola sata ispod prozirne folije ili ručnika. Nadjev napravite od 300 g junećeg mesa, 100 g junećeg ili repnog sala, luka, soli i bibera po ukusu. Sve proizvode sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu dok ne postanu glatki, oblikujte kutabe, rasporedite nadjev, zarolajte somune i ispecite ih na suhoj tavi.

Kako kuhati kutabe sa začinskim biljem

Ovo je izvrsno jelo za one koji paze na svoju figuru i slijede načela zdrave prehrane. Zamijesite mekano tijesto od 2,5-3 šalice brašna, 2 jaja i 50 ml ledene vode. Za nadjev pirjajte 5 kuglica smrznutog špinata (ili 5 vezica svježeg začinskog bilja) s 1 žličicom. hops-suneli i 1 žlica. l. biljno ulje, sol po ukusu. U nadjev možete dodati sir, svježi sir, krumpir, jaja i bilo koje povrće - bit će vrlo ukusno. Oblikujte pogačice, stavite nadjev, spojite rubove tako da se oblikuju lijepi polumjeseci i pržite u suhoj tavi.

Kako kuhati kutabe s janjetinom

Tradicionalni kavkaski somuni brzo se pripremaju i poslužuju kao međuobrok za ručak. Otopite 50 g maslaca, pomiješajte ga s 2 žlice. l. kefir, 1 jaje, ½ žličice. šećera i prstohvat soli, dobro promiješajte i smjesu ulijte u 500 g prosijanog brašna. Sada u tijesto ulijte četvrt čaše vode i dobro ga umijesite, a dok tijesto odmara ispod salvete, sitno nasjeckajte 2 glavice luka, mali korijen đumbira dužine oko 1,5 cm, pola vezice cilantra i mente sitno nasjeckajte i pomiješajte s 300 g masnije mljevene janjetine, ne zaboravite sol i papar.

Napravite konopac od tijesta, izrežite ga na komade i razvaljajte krugove, na svaki stavite mljeveno meso. Nakon oblikovanja tradicionalnih polumjeseca i stezanja rubova, kutabe ispecite u suhoj tavi i stavite na tanjure.

S nadjevom od naranče nisu samo ukusni, već su i vrlo lijepi. Za tijesto trebat će vam 350 g pšeničnog brašna, 170 ml vode, 2 žlice. l. biljno ulje i ½ žličice. sol. Zamijesite čvrsto tijesto, ostavite ga sa strane, prekrijte folijom i napravite nadjev od bundeve.

400 g bundeve i 1-2 glavice luka narežite na kockice, zatim luk popržite na biljnom ulju, a nakon 3 minute na to dodajte bundevu. Nadjev posolite, popaprite, dodajte začine po želji, poklopite posudu i pirjajte dok bundeva ne omekša - obično 10 minuta.

Formirati konopac, podijeliti ga na 10 komada, svaki od njih tanko razvaljati i staviti nadjev na somun, a zatim kutabe oblikovati u obliku polumjeseca. Sočne i aromatične kutabe ispecite s obje strane bez ulja i poslužite tople, uz začinsko bilje i salatu.

Začini iz robne internetske trgovine "Jedi kod kuće"

Na Kavkazu se kutabi jedu rukama, umočeni u kiselo mlijeko sa začinskim biljem i češnjakom. Poslužujemo ih uz slatki čaj, kefir, mlijeko i kiselo vrhnje. Razmazite svoju obitelj orijentalnim pecivima, a recepte za kutabe s detaljnim opisima i fotografijama možete pronaći na web stranici "Jedite kod kuće!". A

Kutaby sa začinskim biljem, čiji ćemo recept razmotriti u nastavku, lagano je azerbajdžansko jelo. Takav brzinski ručak dobro je napraviti ljeti, kada su vikendice pune odgovarajućih namirnica. Vrijedno je napomenuti da kutabi imaju mnogo različitih načina kuhanja. Danas ćemo razmotriti samo najukusniju i najjednostavniju opciju.

Kutaby sa biljem: korak po korak recept

Potrebni sastojci za podlogu i nadjev:

• svježi špinat - 500 g;
• strelice zelenog luka - 150 g;
• svježe ubrani kopar - 150 g;
• cilantro - 250 g;
• svježi maslac - 110 g;
• zrele sjemenke nara - od 1 velikog voća;
• sirovi sitnozrnati svježi sir - 50 g;
• prosijano pšenično brašno - 700 g;
• i također piment - nekoliko prstohvata;
• Voda za piće - prema osobnom nahođenju.

Proces miješenja tijesta

Kutab sa začinskim biljem, čiji je recept iznenađujuće jednostavan, treba pripremiti tek nakon što je baza dobro izmiješana. Radi se vrlo brzo i jednostavno. Da biste to učinili, ulijte običnu vodu u veliku zdjelu, a zatim joj dodajte kuhinjsku sol, prosijano pšenično brašno i sve dobro promiješajte dok se ne formira gusto tijesto. Nakon toga temeljac staviti u vrećicu i držati dok se ne napravi nadjev.

Prerada zelja i drugih proizvoda

Razmišljate li o tome kako kuhati kutabe sa začinskim biljem? Za početak trebate napraviti i aromatični nadjev. Da biste to učinili, isperite svježi špinat, luk, kopar i cilantro u toploj vodi, a zatim ih sitno nasjeckajte oštrim nožem. Zatim, svim navedenim sastojcima potrebno je dodati sirovi sitnozrnati svježi sir, kuhinjsku sol i zrele sjemenke nara. Da biste dobili posljednju komponentu, potrebno je oprati 1 veći plod, zatim ga lagano zarezati nožem (poprečno), staviti u duboku šerpu napunjenu čistom vodom i izlomiti rukama. Koristeći ovu jednostavnu metodu, možete jednostavno ukloniti sve netaknute sjemenke nara bez prskanja okolnih predmeta i sebe sokom.

Kada su sve komponente u jednoj zdjeli, potrebno ih je temeljito promiješati žlicom, a zatim prijeći na samu izradu jela.

Kako napraviti azerbejdžanske kutabe sa začinskim biljem

Nakon što su nadjev i tijesto spremni, podlogu podijelite na više dijelova, a zatim svaki razvaljajte u krug debljine 2 milimetra i promjera 14 centimetara. Nakon toga na jednu polovicu kore rasporedite nadjev, a zatim ga prekrijte drugim dijelom i zamotajte u obliku polumjeseca. Kao rezultat, trebali biste završiti s poluproizvodima vrlo sličnim kolačima.

Toplinska obrada

Da biste pripremili takvo azerbejdžansko jelo, trebali biste što više zagrijati suhu tavu, a zatim na nju staviti kutabe. Nakon prženja s obje strane, moraju se premjestiti na tanjur i namazati vrućim uljem (svježi maslac).

Kako pravilno poslužiti

Kutaby sa začinskim biljem, čiji je recept gore predstavljen, poslužuje se za večeru, presavijen na pola, uz vrući slatki čaj i gustu kiselu pavlaku.