Predmet i objekt istraživanja. Znanstveni projekt na temu "pivo" Pivo i porod

Objekt istraživanje je pivski alkoholizam u adolescenciji.

Predmet istraživanje je znakove i značajke mehanizma nastanka pivskog alkoholizma.

Svrha Ovo istraživanje ima za cilj identificirati karakteristike pivskog alkoholizma među mladima, njegove znakove i mehanizam razvoja.

Ciljevi istraživanja.

1. Provesti teorijsku analizu i sintezu literature o problemu istraživanja.
2. Teoretski saznati kako pivo utječe na ljudski organizam.
3. Identificirati mehanizme nastanka pivskog alkoholizma kao aditivnog ponašanja u adolescenciji.

Pivski alkoholizam

Pivo je, uz prirodno vino od grožđa, jedno od najstarijih i po sastavu najsloženijih alkoholnih pića.

Analizirajući brojne objave o pivu u medijima i na internetu, ne može se ne primijetiti da se društvo čini podijeljeno na dva tabora: pristaše i vatrene protivnike ovog pića. Mnogi članci koji hvale ljekovita svojstva piva očito su pristrani. Posebno je neugodno naići na ovakav članak na portalima s medicinskom pristranošću.

Nažalost, trgovci kompanija koje se bave proizvodnjom piva danas reklamnim porukama utječu na mlade puno jače od upozorenja glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije Genadija Oniščenka: “Rusiju neće uništiti SIDA, niti tuberkuloza, nego “pivo”. alkoholizam" među mlađom generacijom."

Znanstvenici koji se bave problemom alkoholizma s pravom smatraju nezakonitim dijeljenje alkoholnih proizvoda prema stupnju njihovog štetnog djelovanja na organizam, budući da nijedan od njih nije bezopasan.

Nasuprot ovakvom stavu, proizvođači piva, reklamirajući svoj proizvod, nastoje povećati priljev kupaca činjenicom da pivo nije alkoholno, već niskoalkoholno, navodno bezopasno i gotovo zdravo “piće”. I to unatoč činjenici da je posljednjih godina Udio alkohola u pivu u nekim sortama doseže 14%.(tj. po udjelu alkohola odgovara vinima), dok je tijekom SSSR-a jačina piva, ovisno o vrsti, varirala od 1,5-6%, a češće - od 2,8% u Zhigulevskoje do 3,5% u Moskovskoje. Malo ljudi zna da je boca svijetlog piva ekvivalentna 50-60 grama votke. Četiri boce u toku dana - 200-240 g votke, skoro pola boce. Još je gora situacija s energetskim koktelima. Ovdje se na istu količinu alkohola dodaje kofein u količini od četiri šalice jake kave po limenci.

Pivski alkoholizam- izraz koji označava bolesnu ovisnost o pivu (gambrinizam, gambrinismus).

Pivski alkoholizam je oblik alkoholizma.

Liječnici narkologije stvarno ne vole novinarski kliše "pivski alkoholizam". U ovom slučaju treba biti votke, šampanjca, konjaka, brbljanja, kažu. Bolest tzv alkoholizam“ je isti, ali pića koja pacijenti preferiraju mogu biti različita.

Nedavna potrošnja pivo u Rusiji se povećao, što dovodi do povećanja slučajeva alkoholizma povezanog s pijenjem piva, osobito među mladima. Na primjer, u Republici Komi, prema medijskim izvješćima, broj djece pronađene u alkoholiziranom stanju povećao se za 4,5%, a među maloljetnicima registriranim u dispanzeru, 82% je patilo od alkoholizma zbog piva. Pivo postaje svakodnevno piće.

djeca Misle da je ispijanje piva moderno. Nepotpuno formirano tijelo brzo se navikne na piće. Ako tinejdžer popije bocu piva svaki dan, za godinu dana će postati alkoholičar. Problem tinejdžerski alkoholizam prijeti. Prema posljednjim podacima socioloških istraživanja, 82% mladih u dobi od 12-22 godine pije alkoholna pića.

Na temelju studija provedenih 1985. godine u plaćenim klinikama u Kanadi uspoređujući pivopije s konzumentima drugih alkoholnih proizvoda, utvrđeno je da se dijagnoza "opipljive jetre" najčešće dijagnosticira kod osoba koje redovito piju pivo.

Studije provedene u mnogim zemljama pokazuju da kronični alkoholizam se razvija 3-4 puta brže od pijenja piva nego od jakih alkoholnih proizvoda. Iako sam po sebi etilni alkohol stvara ovisnost, bez obzira na “kontejner” - pivo, vino, votka - koji svaki dan uz pivo dobije priličnu dozu alkohola, psihički je zaštićen, ne osjeća se ugroženo i neće se protiv toga boriti. To će se događati sve dok osoba ne vidi sebe u dubokoj ovisnosti o pivu. Ako ujutro ne “popravi svoje zdravlje” bocom ili dvije piva, pogoršava se njegovo psihičko i fizičko stanje, javlja se gubitak snage i drugi simptomi.

Šteta piva za ljudsko tijelo je vrlo opsežna. Smrt moždanih stanica, koje umirući ulaze u krv, filtriraju ih bubrezi i izlaze s urinom, disfunkcija leđne moždine, distrofija miokarda, ciroza jetre, hepatitis, pankreatitis, gastritis, neuropatija, oštećenje vida i slušni analizatori. Također je dokazana korelacija između dnevne konzumacije piva i povišenog krvnog tlaka. Jedna od teških komplikacija pivskog alkoholizma je laktacidoza i hiponatrijemija. Oboljeli od pivskog alkoholizma završavaju u bolnicama u izuzetno teškom, zapuštenom stanju, najčešće s teškom demencijom i smanjenjem osobne procjene. Ovo su glavne posljedice pivskog alkoholizma.

Najrazornija i najštetnija posljedica prekomjerne konzumacije piva je loše srce ili, kako ga je nazvao njemački liječnik profesor Bohlinger, bavarsko srce. "pivsko" ili "bikovsko" srce(Slika 1.). Izražava se u širenju srčanih šupljina, zadebljanju njegovih stijenki, nekrozi u srčanom mišiću, smanjenju mitohondrija itd. Prepoznato je da su te promjene povezane s prisutnošću kobalta u pivu, koji se koristi kao stabilizator pivske pjene. Sadržaj ovog otrovnog elementa u pivu u srčanom mišiću pivopija 10 puta premašuje dopuštenu granicu. Osim toga, kobalt kod pivopija izaziva upalne procese u jednjaku i želucu.

Postoje i drugi čimbenici koji ometaju rad srca tijekom pivskog alkoholizma. To su, prije svega, velike porcije piva koje dnevno konzumiraju njegovi ljubitelji, kao i zasićenost piva ugljičnim dioksidom. Kad uđe u tijelo, pivo brzo napuni krvne žile. To dovodi do proširenih vena i širenja granica srca. Tako nastaje sindrom “pivskog srca” ili sindrom “najlonske čarape”, kada se srce jako poveća, slegne, postane mlohavo i ne pumpa dobro krv.

Pivo sadrži niz otrovnih tvari, uključujući soli teških metala koje uzrokuju promjene u endokrinom sustavu. Dakle, u tijelu muškaraca, uz sustavnu konzumaciju piva, oslobađa se tvar koja potiskuje proizvodnju muškog spolnog hormona testosterona. Pivo sadrži fitoestrogene - analog ženskog spolnog hormona,što dovodi do postupne feminizacije muške populacije. Kod muškaraca koji piju pivo, mast se počinje taložiti prema ženskom tipu - na bokovima i stranama - mliječne žlijezde rastu (ginekomastija), zdjelica postaje šira, spolja i iznutra postaju ženstveni. Pivo slabi interes za drugi spol. Petnaest do dvadeset godina pivskog iskustva – i nemoć je zajamčena. Žene koje piju pivo imaju povećan rizik od razvoja raka, neplodnosti, a ako su dojilje, dijete može doživjeti epileptične konvulzije. Također, ženski glasovi postaju grublji i pojavljuju se takozvani "pivski brkovi".

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Pivo je jedno od najstarijih pića. Mišljenja o ulozi konzumacije raznih alkoholnih pića u formiranju zdravog načina života i društvene aktivnosti osobe. Značajke korisnih svojstava piva, njegova upotreba u medicini. Štetni učinci piva.

sažetak, dodan 12.08.2011

Proučavanje utjecaja piva na ljudske organe. Značajke pojave ciroze jetre. Gubitak funkcije bubrega zbog povećane aktivnosti. Pojava boli u području srca kod osobe koja pije. Šteta nefiltriranog i bezalkoholnog piva.

sažetak, dodan 21.03.2019

„Pivski alkoholizam“ kod mlađe generacije. Upotreba alkohola u adolescenciji. Formiranje kroničnog alkoholizma do dobi od 22 godine. Kronični alkoholni gastritis. Udarac u jetru. Regulacija ravnoteže vode i elektrolita u tijelu.

prezentacija, dodano 11.12.2011

Teorije patogeneze osteomijelitisa čeljusti. Klasifikacija odontogenih upalnih procesa. Parodontitis, njihove karakteristike. Periostitis, njihove komplikacije. Diferencijalna dijagnoza, liječenje u klinici. Prevencija upalnih procesa u maksilofacijalnom području.

prezentacija, dodano 22.11.2015

Srce je organ koji pokazuje cjelokupno stanje čovjeka. Šuplji mišićno-vlaknasti organ cirkulacijskog sustava stožastog oblika. Normalno srce i srce umjerenog pivopije. Funkcija pumpanja organa u krvožilnom sustavu je pumpanje krvi u arterije.

prezentacija, dodano 19.12.2010

Medicinsko i socijalno značenje problematike alkoholizma, ovisnosti o drogama, ovisnosti o drogama. Patofiziološke karakteristike kroničnog alkoholizma. Destruktivni učinak ovisnosti o morfiju, konoplji i kokainu na tijelo. Uzroci i simptomi zlouporabe supstanci.

prezentacija, dodano 24.09.2013

Etiologija kemijskih opeklina jednjaka. Čimbenici o kojima ovisi priroda opekline. Mehanizam djelovanja kiselina i lužina na stijenku jednjaka i na tijelo u cjelini. Dubina oštećenja tkiva tijekom opekline. Faze patomorfološkog procesa u jednjaku i želucu.

prezentacija, dodano 07.04.2015

Opasnost od prekomjerne konzumacije alkoholnih pića u dozama koje uzrokuju alkoholno opijanje. Formiranje psihičke i fizičke ovisnosti o alkoholu, razvoj funkcionalnih poremećaja tijela. Simptomi, tijek, stadiji i liječenje bolesti.

XXXjaOKRUŽNO NATJECANJE UČENIKA U ISTRAŽIVAČKOM ISTRAŽIVANJU

OPĆINSKA OBRAZOVNA USTANOVA

JUGO-KAMSKA SREDNJA ŠKOLA

Kvaliteta okoliša i zdravlje ljudi

Smjer

Nije li pivo ono što ubija ljude?..

(Učinak piva na ljudski organizam)

Dreval Valentina

Karačeva Ekaterina

Općinska obrazovna ustanova "Srednja škola Yugo-Kama", 11. razred

Nadglednik -

Novokrštena Tamara Gennadievna,

Općinska obrazovna ustanova "Yugo-Kama prosjek

sveobuhvatna škola"

profesorica biologije najviše kategorije.

selo Jugo-Kama

2012

Sadržaj

Uvod ______________________________________________________________________

Poglavlje 2. Praktični dio.

Studija br. 1. Društvena anketa “Moj stav prema pivu”__________________

Studija #2. „Statistika o broju

pivo koje se prodaje u selu Yugo-Kama".___________

Studija #3„Određivanje prisutnosti u pivu

pikrinska kiselina"._______________________________________

Studija #4. “Istraživanje utjecaja piva na proteine.”_______________

Zaključak_______________________________________________________

Izvori informacija._______________________________________

Prijave._________________________________________________________________

Uvod.

Ušli smo u treće tisućljeće... Usput, jeste li se ikada zapitali kako okarakterizirati današnje vrijeme? Može li biti tako kako kaže jedna moderna basna?

"Mi, čuo sam,

Živimo u eri piva.

Pivski slap se prelio preko nas.”

“Doba piva” prilično je točan opis, pogotovo ako se uzme u obzir burna strast prema ovom piću koja se naglo probudila među mnogim građanima. Svi smo svjedoci kako su za „životvornom vlagom“ posegnule ne samo snažne muške ruke, nego i ženske i dječje. Danas niti jedna zabava mladih ne prođe bez ispijanja alkoholnih pića, među kojima prednjači pivo.

Zašto je pivo toliko popularno? Prije svega, pivo se smatra bezopasnim, a ponekad čak i zdravim proizvodom s niskim postotkom alkohola, ima relativno nisku cijenu; Većina svjetskih znanstvenika smatra masovno uvredljivo oglašavanje još jednim razlogom masovne raširenosti konzumacije piva među djecom, tinejdžerima i mladima. Propagandu piva možemo pronaći u igranim filmovima, raznim televizijskim emisijama i tisku. Također, popularnost piva određena je protokom informacija u raznim izvorima o njegovim blagodatima.

Pivo je treće najpopularnije piće na svijetu (nakon vode i čaja) i najpopularnije alkoholno piće na svijetu.

Svima je poznata slika: mladi ljudi hodaju ulicom, razgovaraju i istovremeno piju pivo, a danas se to već smatra sasvim pristojnom i prirodnom normom.

Danas sve veću zabrinutost izaziva pretjerana i rastuća strast prema pivu među stanovništvom, posebice među mladima. Nažalost, naši prijatelji i kolege iz razreda također piju pivo.

Hipoteza: pijenje piva je štetno za ljudsko zdravlje.

Cilj: saznati učinak piva na ljudski organizam.

Zadaci:

Provesti sociološko istraživanje među srednjoškolcima „Moj stav prema pivu“.

Proučite literaturu na ovu temu.

Provedite studiju o potrošnji piva u našem selu.

Provedite test piva na štetne tvari.

Prezentirati rezultate istraživanja.

Predstavite učenike srednjih škola s rezultatima istraživanja.

Relevantnost rada : Rad otkriva srž štetnosti pijenja piva po ljudsko zdravlje. Nakon što smo proučili učinak piva na ljudski organizam, moći ćemo sami izvući zaključke i privući pozornost naših prijatelja i kolega na ovaj problem.

Praktični značaj Ideja je da istraživanje mogu koristiti razrednici tijekom razredne nastave te da ga mogu usvojiti učenici i njihovi roditelji.

Metode istraživanja: sociološka anketa, statistička analiza, laboratorijski eksperiment, promatranje, usporedba.

Očekivani rezultat:

Ovo istraživanje je teoretskog i primijenjenog karaktera, budući da će studenti nakon upoznavanja s rezultatima našeg istraživanja biti kritičniji prema prekomjernoj konzumaciji piva i više paziti na svoje zdravlje, a možda će koristiti pivo u kućanstvu u druge svrhe .

Poglavlje 1. Analiza teorijskih znanja o alkoholnim pićima.

1.1.Iz povijesti pivarstva

Pivo je otkriveno još u staroj Mezopotamiji. Drevni pekari otkrili su da kada su topla, mokra zrna kruha nabubre, počnu fermentirati i proizvode opojni napitak. Poznati starogrčki znanstvenik i povjesničar Herodot nazvao je pivo ječmenim vinom. Tračani, od Jadranskog do Crnog mora, pili su svijetlo pivo svaki dan. Vjerovali su da pivo ne samo da gasi žeđ, već i, moderno rečeno, povećava ukupni tonus tijela, a također potiče pravilniji metabolizam.

Nakon mezopotamskog trijumfa došlo je vrijeme zaborava. Grci i Rimljani ne samo da nisu pili mezopotamsko piće, već su ga otvoreno prezirali. Aristotel je, na primjer, rekao da pivo čini glavu tupom.

Ali kasnije je pivo osvojilo tržište i postalo doista "nacionalno piće".

U Engleskoj u 4. stoljeću po Kr. Već se proizvodilo 19 vrsta piva, a umjesto hmelja kao arome su korišteni med, cimet i vrijesak. Središte pivarstva u srednjem vijeku bila je Flandrija.

Uspjeh za pivo došao je sredinom stoljeća, kada su ga trgovci iz Hamburga, Wismara i Bermana donijeli u svoju domovinu, Nizozemsku. U to je vrijeme pitka voda u tim gradovima bila prljava, a pivo je postalo gotovo jedino piće koje je otklanjalo gastrointestinalne tegobe. Odrasli muškarci konzumirali su 400 litara godišnje. U Nizozemskoj nijedan ugovor potpisan nakon tri sata poslijepodne nije imao pravnu snagu. U to je vrijeme svijest Nizozemaca bila temeljito zamagljena pićem.

U 9.-12. stoljeću pivarstvo je već bilo rašireno na području Kijevske Rusije, a potom i u novgorodskim zemljama u Sibiru. Štoviše, iz dokumenata pronađenih u to vrijeme poznato je da se pivo kuhalo od ječmenog slada i hmelja, koji se koriste i dan danas. Za vrijeme Ivana Groznog Ermak je suverenu donio recept za njegovu pripremu. Posao s pivom dosegnuo je vrhunac za vrijeme Petra Velikog.

U početku se kuhalo za kućnu potrošnju, a kako se razvijala komercijalna proizvodnja, pivo je postalo predmetom razmjene i trgovine.

1.2. Osnovne komponente za proizvodnju piva.

Pivo je jedno od najstarijih i najtežih pića za pripremu. Za izradu konačnog proizvoda pivari koriste najsuvremenije tehnologije i vrlo skupu opremu. No, kao i do sada, sastavne komponente za izradu piva su 4 komponente - voda, slad, kvasac i hmelj.

Voda

Vodotopljive soli čine razliku između "dobre" i "loše" vode. Otopine različitih soli daju vodi drugačiji karakter, što pak utječe na to da se neka piva bolje kuhaju s "tvrdom vodom" (München). dok je za druge prikladnija “meka voda” (Pilsner) razlika između ove dvije vrste vode prvenstveno ovisi o koncentraciji Ca++ iona i karbonata.

Slad

Pretvorba zrna u slad odvija se nizom biokemijskih procesa.

Endosperm zrna sadrži veliku količinu škroba. Proklijala biljka dobiva svoju prvu hranu iz škroba. Ali to je moguće tek nakon razdoblja odmora. Tijekom tog razdoblja sadržaj sjemena zaštićen je, između ostalog, time što su hranjive tvari kemijski čvrsto vezane, a okolina je bez vlage. Deaktiviraju se oni proteini (enzimi) koji bi trebali biti uključeni u strukturu buduće biljke i sudjelovati u reakcijama cijepanja. Šećer, važan izvor energije, prisutan je u obliku škroba.

Budući da se pivo kuha od ječma, prvo morate "uključiti" proces koji se u normalnim uvjetima događa u proljeće, kada zrna počinju klijati. Ovaj kontrolirani proces naziva se slađenje.

Hop

Ljudi su stoljećima pili različite vrste piva kuhanog od ječma prije nego što su mu počeli dodavati hmelj (Humulus lupulus).

Hmelj daje pivu svojstveni gorak okus i uvelike je odgovoran za njegovu aromu. Kemijski sastav hmelja je jedinstven, pa se ne može zamijeniti drugim dodacima bez narušavanja kvalitete piva. Hmelj sadrži više od 200 aromatičnih tvari. Različite sorte hmelja pivu daju različite stupnjeve arome ili gorčine.

Hmelj također pospješuje stvaranje pjene. Osim toga, pri dodavanju hmelja pjena je gušća i postojanija.

Hmelj je liano, biljka penjačica koja doseže dužinu od 5-8 m. Trajnica je, iako joj nadzemni dio svake godine odumire. Postoje muške i ženske biljke. U pivarstvu se koriste samo šišarke hmelja iz ženskih biljaka.

Glavna područja uzgoja hmelja su Bavarska u južnoj Njemačkoj, Bohemija u Češkoj, Kent i Surrey u Velikoj Britaniji, kao i države Oregon, Washington, Idaho itd. u SAD-u.

Kvasac

Kvasac koji se koristi u pivarstvu pripada obitelji gljiva

Saccharomycetaceae. Pivski kvasac je rijedak u prirodi, a ujedno se jako razlikuje od onih rafiniranih kvasaca koji se koriste za proizvodnju piva. Ljudima su bila potrebna stoljeća selektivnog uzgoja da razviju sojeve prikladne za tu svrhu.

U proizvodnji piva koriste se dvije različite vrste kvasca, ovisno o tome koja tehnika vrenja i koja vrsta piva se preferira. Ove dvije vrste su: kvasac gornjeg vrenja (Saccharomycetaceae cerevisiae)

kvasac donjeg vrenja (Saccharomycetaceae carlsbergensis)

1.3.Tehnologija pripreme piva.

Suvremene tehnologije industrijske pripreme piva uključuju tri glavne faze.

Prva razina- priprema slada. U tu svrhu koriste se posebne sorte ječma ili drugih žitarica. One se čiste, sortiraju, dezinficiraju i stavljaju u vlažnu sredinu gdje zrna klijaju i u njima se nakupljaju škrob, enzimi, vitamini i druge tvari. Zatim se proklijala zrna osuše, očiste od klica i ostave da odleže mjesec dana.

Druga faza- priprema sladovine. Zdrobljena zrna slada preliju se vodom. U toj masi, koja se naziva kaša, na određenoj temperaturi odvija se proces cijepanja škroba na jednostavne šećere. Posebno se intenzivno javlja nakon dodavanja hmelja i vrenja mase koja se naziva sladovina.

U trećoj fazi Sladovina se filtrira, hladi i dodaje joj se poseban pivski kvasac. Nakon kratkog razdoblja snažne fermentacije, pivska masa se fermentira na niskim temperaturama nekoliko tjedana ili mjeseci. I na kraju, gotovo pivo se filtrira i ulijeva u boce, limenke ili bačve

Niti jedan medij ne navodi da se pivo po štetnosti za organizam može mjeriti s mjesečinom, budući da u procesu alkoholnog vrenja pivo, kao i mjesečina, u potpunosti zadržava nusproizvode vrenja koji prate alkohol. Ovaj aldehidi, fuzelna ulja, metanol, izopropil alkohol, eteri, nitrazamini, i drugi ne manje otrovni spojevi, čiji je sadržaj u pivu desetke i stotine puta veći od razine njihove dopuštene koncentracije u votki dobivenoj od visoko pročišćenog alkohola. Među njima su psihotropne tvari, koji su klasificirani kao ilegalne droge.

Glavne komponente piva. Pivo je prirodno alkoholno piće koje sadrži veliki broj spojeva nastalih tijekom procesa fermentacije, a potječu iz biljnih materijala. Glavne komponente piva su voda (91-93%), ugljikohidrati (1,5-4,5%), etilni alkohol (3,5-4,5%) i tvari koje sadrže dušik (0,2-0,65%). Ostale komponente označene su kao manje značajne.

Pivski ugljikohidrati(oko 26 g/l) sastoje se od 75-85% dekstrina. Jednostavni šećeri (glukoza, saharoza, fruktoza) čine 10-15% ukupnih ugljikohidrata. A samo 2-8% ugljikohidrata predstavljaju drugi složeni šećeri (polisaharidi, fragmenti pektina itd.).

Etilni alkohol (oko 30 g/l), uz ugljikohidrate, to je glavna komponenta koja osigurava kalorijski sadržaj ovog pića, što je oko 400-450 kcal / l. Za usporedbu: kalorijski sadržaj mlijeka, Coca-Cole ili voćnih sokova kreće se od 600-700 kcal/l. Uzimajući to u obzir, ne možemo se složiti s prevladavajućim mišljenjem da umjerena konzumacija piva pridonosi debljanju i čak može dovesti do pretilosti. U isto vrijeme, pivo ima sposobnost poticanja apetita i poticanja prekomjerne konzumacije hrane.

Tvari koje sadrže dušik piva zastupljeni su uglavnom polipeptidima i aminokiselinama. Većina ih dolazi u piće iz slada. Samo 20-30% aminokiselina su otpadni proizvodi kvasca. U pivu su prisutne sve esencijalne aminokiseline. Međutim, njihova nutritivna vrijednost je zanemariva zbog male količine.

Manji spojevi piva. Minorne ili prisutne u malim količinama komponente piva klasificiraju se na sljedeći način: mineralni spojevi, vitamini, organske kiseline, fenolni spojevi, gorke tvari, aromatski spojevi, biogeni amini i estrogeni.

Mineralni spojevi dolaze u piće iz slada, drugih sirovina i s vodom. Pivo sadrži ione kalija, natrija, kalcija, magnezija, fosfora, sumpora i klora u biološki značajnim količinama. Pivo se od ostalih alkoholnih pića, a posebno od vina, razlikuje po visokom udjelu kalija (160 - 450 mg/l). Pivo konzumirano u količini od 1 litre dnevno može osigurati približno 30% dnevnih potreba za ovim elementom. Istodobno, pivo sadrži relativno malo natrija (oko 120 mg/l). Ovu okolnost koriste neki liječnici koji preporučuju da pacijenti koji pate od hipertenzije i kojima je potrebna restrikcija natrija piju pivo u umjerenim količinama - 0,5-1,0 litara dnevno.

Što se tiče sadržaja kalcija (oko 80 mg/l), magnezija (oko 80 mg/l), fosfora (oko 140 mg/l), kao i željeza, bakra, cinka i drugih, čiji sadržaj ne prelazi 1 mg/l, pivo se gotovo ne razlikuje od soka od naranče. Prisutnost kobalta u pivu, koji se koristi kao stabilizator pivske pjene, djeluje destruktivno.

Vitamini dolaze u pivo uglavnom iz slada, bogatog vitaminima B. Stoga pivo, za razliku od prirodnog vina, sadrži prilično veliku količinu vitamina. B1, odnosno tiamin (0,005-0,15 mg/l) i vit. B2, odnosno riboflavin (0,3-1,3 mg/l). Ispijanje 1 litre piva dnevno može osigurati 40-60% dnevnih potreba za ovim vitaminima. Pivo je bogato i drugim vitaminima. Sadržaj vit. C ili askorbinska kiselina je 20-50 mg/l. Askorbinska kiselina često se dodaje pivu tijekom procesa proizvodnje kako bi se spriječila spontana oksidacija ostalih komponenti. 1 litra piva osigurava približno 70% dnevnih potreba za ovim vitaminom. Pivo ima relativno malo vit. B6 ili piridoksin (0,4-1,7 mg/l), pantotenska kiselina (0,4-1,7 mg/l) i biotin (oko 5 mg/l).

Fenolni spojevi. Sadržaj polifenola u pivu je oko 10 puta manji nego u prirodnom vinu od grožđa i kreće se od 150-300 mg/l. Oko 90% fenolnih spojeva u pivu dolazi iz slada, a ostatak iz hmelja. Prikazan je prosječan sadržaj polifenola i njihovih pojedinih predstavnika. Fenolni spojevi piva mogu se svrstati u njegove biološki najvrednije komponente. Također treba napomenuti da je konzumacija piva i žestokih pića povezana s povećanim rizikom od razvoja zloćudnih bolesti donjeg urinarnog trakta, što je također povezano s niskim sadržajem polifenola. Istodobno je utvrđeno da fenolni spojevi osiguravaju njegov baktericidni, bakteriostatski učinak i olakšavaju apsorpciju minerala i drugih sastojaka hrane.

Spojevi arome piva. Miris i boju piva, osim gorkih tvari, određuju i drugi spojevi koji ulaze u piće iz hmelja, a ulaze u sastav hmeljnog ulja. Do danas je identificirano više od 70 komponenti klasificiranih kao ova klasa tvari. Nema podataka o sposobnosti ovih tvari da imaju biološke učinke.

Biogeni amini izazivaju razvoj hipertenzije, uzrokuju glavobolje i mogu dovesti do oštećenja bubrega.

Pivo je alkoholno piće i ne smijete ga zaboraviti. Etilni alkohol može modificirati ili pojačati toksični učinak drugih sastojaka piva. U njemu je pronađeno više od 3000 kemijskih tvari, od kojih je više od 800 identificirano.

Pivo sadrži niz otrovnih tvari, uključujući soli teških metala kobalt, kadmij, olovo, bakar, živa, cink. Nakupljanje teških metala u ljudskom tijelu postupno dovodi do simptoma kroničnog trovanja.

Među otrovnim metalima u pivu kadmij i kobalt, kao stabilizatori pjene, zauzimaju posebno mjesto, jer imaju posebna biološka svojstva i mehanizam štetnog djelovanja. Utvrđeno je da soli ovih metala utječu na apsorpciju i metabolizam niza esencijalnih mikroelemenata, uključujući željezo, ometaju prijenos signala u živčanim i endokrinim stanicama regulacijskih sustava tijela, inhibiraju sintezu hormona (muški spol). hormoni, inzulin), prigušuju uvjetovane reflekse, djeluju mutageno, utječu na spermatogenezu, utječu na rad bubrega i srca te inhibiraju probavne enzime.

Visok sadržaj u pivu K ioni + ( 160 – 450 mg/l) i vode (91-93%) naglo povećava stvaranje urina i povećava izlučivanje Na + i Cl - iona putem bubrega, što dovodi do demineralizacije tijela.

Gorke tvari dolaze u pivo iz hmelja i daju mu specifičan okus. Te se tvari dijele na nisko- i visokosmolne. U pivu ima mnogo niskosmolnih tvari; one se sastoje od α-kiselina (humuloni), β-kiselina (lupulini) i skupine još neobilježenih spojeva. Gorke tvari piva, zajedno s ostalim ekstraktivnim tvarima hmelja, spadaju u kategoriju psihoaktivnih spojeva. Imaju sedativno, hipnotičko, au velikim dozama i halucinogeno djelovanje.

Pikrinska kiselina(trinitrofenol) C6H2(NO 2)3OH - ova kiselina se dodaje pivu da bi dala specifičan gorak okus i boju. Uzrokuje oštećenje bubrega i kožne bolesti.

Pivo sadrži monoamini, koji nastaju kao rezultat hmeljne fermentacije. Otkriveni su: histamin, tiramin, kadaverični otrov - kadaverin Koncentracija ovih tvari u pivu je 1-3 mg/l. Monoamini izazivaju razvoj hipertenzije, uzrokuju glavobolje i mogu dovesti do oštećenja bubrega.

Naravno, najopasnije posljedice su promjene na mozgu. Znanstveni podaci su utvrdili da zbog povećane koncentracije alkohola u moždanoj kori dolazi do lijepljenja crvenih krvnih zrnaca, te se stvaraju uvjeti u kojima neuroni odumiru u velikom broju, a živčane stanice se, kao što je poznato, ne obnavljaju.

Posebno strada srce. Dugotrajna konzumacija piva dovodi do degeneracije miokarda zbog metaboličkih poremećaja. Kao rezultat toga, mišićno tkivo postaje mlohavo, mišićna vlakna zamjenjuju se masnim tkivom, što dovodi do smanjenja kontraktilnosti srca, prestaje se nositi s opterećenjem, pojavljuju se kratkoća daha i slabost. Veličina srca se povećava 1,5-2 puta. Još krajem 19. stoljeća liječnici su opisali patologiju povezanu s konzumacijom piva kod mladih i sredovječnih muškaraca, koja je nazvana "alkoholno blagdansko srce", "pivsko srce". Alkoholna kardiopatija je moderni naziv za ovu bolest.

Također se opažaju izrazite promjene u dišnom sustavu. Pare alkohola i njegov produkt razgradnje (acetaldehid) negativno utječu na plućno tkivo, smanjuje se vitalni kapacitet pluća i opažaju se upalni procesi.

Svatko je od djetinjstva naučio elementarnu istinu - da bi živio, treba jesti. Naša prehrana temelj je zdravlja i dugovječnosti. Ovoj jednostavnoj mudrosti treba dodati još jednu stvar – čovjek mora imati zdrave probavne organe. Alkohol nadražuje sluznicu probavnog trakta, pojačava sekretornu funkciju žlijezda slinovnica i gušterače te povećava kiselost želučanog soka. Velike doze paraliziraju stanice koje proizvode probavni enzim pepsin; proteini hrane koaguliraju i postaju teško otapajući.

Oko 90% alkohola polako se oksidira, uglavnom u jetri. Etilni alkohol štetno djeluje na stanice jetre, koje pod njegovim utjecajem umiru. Na njihovom mjestu nastaje vezivno tkivo, odnosno ožiljak koji ne obavlja funkciju jetre. Jetra se postupno smanjuje u veličini, jetrene žile su stisnute, krv u njima stagnira, tlak se povećava 3-4 puta. A ako ove posude puknu, počinje ozbiljno krvarenje. Opisane promjene nazivaju se ciroza jetre. Alkoholna oštećenja jetre - pretilost i ciroza.

Utvrđeno je da svaka doza alkohola, koliko god mala bila, djeluje na središnji živčani sustav. Nakon popijene boce piva desna hemisfera mozga, koja je odgovorna za donošenje odluka, pada u depresiju. Posljedice: povećava se vrijeme obrade informacija, značajno se mijenjaju biostruje mozga, javlja se živčana razdraženost, živčani umor, nepreciznost pokreta. Kod ponovljenog uzimanja alkohola, oštećenje viših centara moždane aktivnosti traje od 8 do 20 dana. Dugotrajna konzumacija alkohola neizbježno dovodi do degradacije čovjeka. Njegova sposobnost kreativnog mišljenja, sinteze i analize je otupjela.

Ljudi koji vjeruju da trudnice i dojilje mogu piti pivo su u zabludi. Etanol remeti pravilnu segregaciju kromosoma u mejozi, što rezultira stvaranjem genetski defektnih gameta s promijenjenim brojem kromosoma. Downov sindrom, Shershevsky-Turnerov sindrom, Klinefelterov sindrom - ovo nije potpuni popis patologija koje su moguće uz zlouporabu alkohola.

A djeca plaćaju cijenu. S dijagnozom fetalnog alkoholnog sindroma djeca zaostaju u tjelesnom i mentalnom razvoju.

1.6. Učinak piva na tijelo muškaraca i žena.

Pivo sadrži fitoestrogene, koji su analozi ženskih spolnih hormona, a nalaze se iu piću od hmelja. Njihov sadržaj je 1-36 mg/l. Međutim, ova količina je dovoljna da pruži izrazit hormonalni učinak na ljudsko tijelo.

Kao odgovor na pijenje piva, jetra sintetizira tvar koja potiskuje izlučivanje muškog hormona - metiltestosteron. Zato kod muškaraca koji su pretjerano ovisni o pivu počinju dominirati ženski hormoni koji uzrokuju promjene u izgledu muškarca: smanjuje se količina dlaka na tijelu i licu, smanjuje se mišićna masa, povećavaju se mliječne žlijezde, boja glasa. promjene, pojavljuje se “pivski trbuh” i masnoća se taloži na bokovima i struku. Ispostavilo se da se strastvena ljubiteljica piva, prema biološkim karakteristikama, postupno pretvara u ženu. U medicini se ovaj sindrom naziva "feminizacija muških alkoholičara". Njegov glas se mijenja, značajne promjene događaju se u njegovoj figuri i karakteru. Na psihičkoj razini gubi interes za žene, a na fiziološkoj postaje impotentan.

Kod žena se od ispijanja piva, i općenito od ispijanja bilo kojeg drugog alkoholnog pića, događa isti obrnuti proces koji se u medicini naziva “maskulinizacija alkoholičara”. Alkohol općenito izravno oštećuje hormonski sustav žene. Ženski hormon progesteron odmah se pretvara u muški hormon testosteron. Kada se u ženskom tijelu nakupi velika količina muških hormona, njen glas počinje da se mijenja (grubi), a karakter postaje grublji. Ženstvenost i majčinski instinkt nestaju, a figura se značajno mijenja. Postupno se takva žena pretvara u pravog muškarca, tj. postaje muževno stvorenje sa svim karakternim osobinama i ponašanjem karakterističnim za muškarca. Ako i ona puši, onda se ti procesi prirodno ubrzavaju.

1.7.Što svi trebaju znati...

Da, doista, pivo je niskoalkoholno piće, jer... sadrži 4-6% alkohola.

Ali ako pogledate količine u kojima se koristi, ispada vrlo jednostavna aritmetika: Utvrđeno je da nakon dvije čaše piva osoba dobije istu količinu alkohola kao da je popila 100 g votke. Tri "jedan i pol" piva (4,5 l), odgovara pola kante (probajte popiti toliko čaja ili obične vode), odgovara boci i još 100 g votke. Pivo se u pravilu pije bez grickanja. Koji tinejdžer može podnijeti toliku količinu alkohola? Za razliku od votke, pivo djeluje postupno i do trovanja ne dolazi odmah. Ova varljiva lakoća piva vodi u naviku.
Pa, sada je vrijeme da razgovaramo o najstrašnijem i najopasnijem svojstvu piva. S botaničkog gledišta, najbliži rođak hmelja je konoplja. Dakle, hmelj, kao i konoplja, sadrži iste narkotičke i psihoaktivne tvari, samo u malim dozama (male koncentracije). Mogu se čak i križati kako bi se dobili održivi hibridi. U pivu proizvedenom od ovih hibrida koncentracija narkotičkih tvari već je mnogo veća, a samim tim i utjecaj i narkotički učinak mnogo su jači. Mora se naglasiti da se ovisnost o ovim opojnim supstancama, koje iako u malim dozama ipak ima u hmelju, javlja brže nego ovisnost o alkoholu. Zato Pivski alkoholizam se razvija vrlo brzo i uporno. On teže liječiti, u usporedbi s običnim alkoholizmom, i ima ozbiljnije posljedice. Pivo je odgođeno pijanstvo, ishodište alkoholizma. Ovo je most prema korištenju jačih droga.

Pivo je danas najstrašnije i najopasnije piće. Ovo je droga za mlade. Legalizirana droga koja utire put i zapravo je odskočna daska prema jačim drogama.

1.8. Zemlje su šampioni u ispijanju piva.

Zemlje koje proizvode najviše piva u svijetu su:

Češka - 75% (konzumacija alkohola u obliku piva)

UK - 65%

Njemačka - 60%

Belgija - 55%

Novi Zeland - 45%

Pivo se ovdje pilo gotovo oduvijek (osim, možda, na Novom Zelandu) iu tim se zemljama s pravom može smatrati nacionalnim pićem. U međuvremenu, danas u razvijenim zemljama ispijanje piva postaje nemoderno, jer u svijetu uronjenom u modernu tehnologiju čak i mala količina alkohola može dovesti do jednostavne računalne greške koja će koštati tisuće dolara. Zanimljivo je da se u Europi smanjila konzumacija piva, ali je proizvodnja stabilna, au Njemačkoj i Belgiji čak raste. Gdje odlazi višak piva? Višak piva se toči u “nerazvijene zemlje” poput Rusije. Ali malo tko sluti da osim ove pivske ekspanzije Zapada, više od 80% cjelokupnog piva proizvedenog u Rusiji također kontrolira strani kapital.

Pivo NEVSKOE–Danska , STARI MLINAR-Turska , DEBELJKO-Belgija , BOCHKAREV-Island , ZLATNO BAVČE-Jug Afrika , MILLER-Amerika , HOLSTEEN-Njemačka , EFES-Turska , BALTIK-Skandinavija, Ovo nije naše domaće pivo.

1.9. Pivo u kućanstvu.

Ispostavilo se da se pivo može dobro iskoristiti u kući:

Oblikovanje kose

Ako vam je kosa bez sjaja, možete je oživjeti pivom. Ulijte pola šalice tople vode i dodajte tri (3) žlice piva. Dobivenu otopinu utrljajte u kosu nakon pranja kose uobičajenim šamponom i ispiranja. Nekoliko minuta nakon utrljavanja (dovoljno je 2-3 minute), ponovno isperite kosu. Rezultati mogu biti zapanjujući.

Mariniranje žilavog mesa u pivu.

Ne bacajte novac na posebne praškove koji omekšavaju meso. Prije kuhanja meso prelijte pivom i ostavite da se marinira najmanje 1 sat ili još bolje večer prije, ostavite meso da se marinira preko noći u hladnjaku.

Briga o zlatnom nakitu.

Natopite salvetu svijetlim pivom (tamno pivo nije prikladno za tu svrhu).

učinit će) i obrišite predmete (bez dragog kamenja). Obrišite suhom. Sjaj će se vratiti zlatnim stvarima.

Čišćenje drvenog namještaja pivom.

Ostalo vam je piva kojem je istekao rok trajanja ili ustajalog piva? Koristite ga za čišćenje drvenog namještaja. Obrišite ga krpom namočenom u pivo, zatim osušite i ispolirajte.

Pivska zamka za štetočine

Puževi i puževi, štetnici soda, kao i neki ljudi, ne mogu odoljeti gutljaju piva. Zakopajte bilo koju posudu u zemlju (na primjer: kutiju od soka izrezanu na 2 dijela) i u nju ulijte pivo. Za nekoliko dana vidjet ćete tamo zarobljene štetočine.

Pivo za uklanjanje mrlja od čaja i kave s tepiha.

Na prvi pogled ovaj se postupak čini nemogućim. Međutim, to je moguće: ulijte malo piva na nastalu mrlju i lagano je trljajte, nakon ovih manipulacija mrlja bi trebala nestati, ako se to ne dogodi prvi put, morat ćete ponoviti postupak, može potrajati nekoliko ponavljanja.

Pivo u kozmetici.

Nefiltrirano pivo pomaže u pomlađivanju kože lica i kose. Pivske maske, sredstva za ispiranje, pa čak i pivska para pomažu vašoj koži da postane zdrava i daju kosi svilenkasti sjaj

Za uklanjanje masnog sjaja možete napraviti masku od piva, meda i jaja. "Ekstrakt piva" koristi se u kozmetološkoj industriji.

Pivo za liječenje.

Pivo se koristi za liječenje furunculosis. Pivo liječi čak i prehladu; ovaj "napitak" uključuje vruće pivo, med, a možete dodati i klinčiće.

Kao što vidite, jednostavno je nezamjenjiv!

Poglavlje 2. Praktični dio.

Studija br. 1. Društvena anketa “Moj stav prema pivu”

Kako bi se utvrdio stav učenika prema pivu, provedena je anketa među učenicima od 9. do 11. razreda u kojoj je sudjelovalo 96 učenika.

Rezultati sociološkog istraživanja prikazani su u Prilog br.1.

Iz ankete smo vidjeli da:

Od 96 osoba – probalo pivo – 72, što znači da 24 osobe. Nisam probao pivo. Čini nam se da to nije sasvim točno, jer je moguće da su neki momci jednostavno lagali. 35 ljudi pivu probaju praznicima, a 34 - kad hoće. 3 osobe - kada su ponuđene. Većina momaka je prvi put probala pivo iz interesa - 41 osoba, 29 osoba. - stvoriti raspoloženje. Najpopularnija marka piva među mladima je Klinskoye. Većina učenika zna da je pivo štetno za zdravlje - 53 osobe, prilično veliki broj ljudi (32 osobe) tvrdi da pivo donosi i koristi i štetu. - čak 4 osobe ne znaju ništa o tome. Uvjereni smo da je pivo blagotvorno.

Zaključak: Većina studenata pije i pije pivo i zna da je ono štetno. Paradoks: znaju što je štetno, ali piju! Pretpostavljamo da dečki malo znaju kako, na koje organe posebno utječe pijenje piva i koje bolesti mogu nastati od pijenja piva.

Studija br. 2.

“Statistika o količini prodanog piva u selu. Jugo-Kama".

U Rusiji se u prosjeku godišnje popije 60 litara piva po osobi.

Pitali smo se: koliko piva u prosjeku ima po osobi? u našem selu?

Istražene trgovine koje prodaju pivo - 17

U prosjeku 1 trgovina mjesečno proda 1235 litara piva.

U selu Yugo-Kama ima 7 tisuća stanovnika.

U prosjeku 3 litre po osobi mjesečno

U prosjeku se godišnje popije 36 litara piva po osobi.

Zaključak : U usporedbi s prosječnom količinom popijenog piva u zemlji, u Yugo-Kamsku dolazi 1 osoba po osobi. Piva se pije manje, ali ako se uzme u obzir da u taj broj ulaze i dojenčad, stari ljudi, osnovnoškolci i ljudi koji rijetko piju pivo, ispada da ljudi zapravo piju puno više piva.

Studija #3

“Određivanje prisutnosti pikrinske kiseline u pivu”

Gore je opisan učinak pikrinske kiseline na ljudsko zdravlje. Podsjetimo, riječ je o vrlo otrovnoj tvari koja uzrokuje tumorske bolesti te utječe na bubrege i kožu. Dodaje se u pivo kako bi pivu dodala gorčinu i boju.

Ispitali smo one vrste piva koje su, kako smo saznali kao rezultat ankete, najpopularnije među našom omladinom: „Klinskoye“, Bud, Greenbeer, Tuborg.

Praktični rad

Cilj: Odrediti prisutnost pikrinske kiseline u pivu.

Oprema i reagensi: čunjače, stakleni štapići, otopina octene kiseline, komad bijele vunene tkanine (pređa), električni štednjak.

Izvođenje praktičnog rada

Struktura konzumacije alkohola kao pokazatelj društvene skupine u suvremenim ruskim gradovima

No, osim proučavanja potražnje za alkoholom s kvantitativnog aspekta (obično izraženog u razini konzumacije etanola), jednako je važno analizirati strukturu potrošnje, odnosno udio konzumenata i obujam konzumacije pojedinih proizvoda. pića. Kao što znate, 1990-ih. Rusija je uvelike prešla s tzv. sjevernog tipa potrošnje (fokusiranog primarno na votku) na srednjoeuropski (fokusiranog na pivo u kombinaciji s votkom). Međutim, radikalna promjena u strukturi (smanjenje udjela konzumenata votke i mjesečine, porast konzumenata piva i djelomično vina) prekinuta je početkom 2000-ih, a u posljednjih 10 godina udio konzumenata raznih alkoholnih pića ostala je relativno stabilna. Iako se takva promjena često smatra pozitivnom, budući da prijelaz s votke na pivo znači smanjenje jačine pića, pa bi stoga trebao imati manje kobne posljedice po zdravlje, u posljednje vrijeme sve se više govori o “pivskom alkoholizmu”. ”.

No promjena strukture potrošnje nije važna samo sa stajališta njezina utjecaja na smanjenje ukupnog volumena konzumacije alkohola i, posljedično, poboljšanja javnog zdravlja. Odabir alkoholnih pića, kao i ostalih potrošačkih dobara, pa tako i hrane, dio je životnog stila i usko je povezan s položajem osobe u društvu, stoga nas u ovom radu prvenstveno zanima struktura konzumacije alkohola kao odraz društvenog značenja koja se pripisuju različitim pićima, kao i njihovu ulogu kao markera društvenog statusa. Važnost razlikovanja hrane i pića kao pokazatelja društvenog statusa primijetili su mnogi istraživači. No, počevši od posljednje četvrtine dvadesetog stoljeća, sociolozi su postulirali pojavu “postklasnog” društva, u kojem konvencionalne društvene jedinice poput klase, sloja i grupe (uključujući one temeljene na podjeli prema spolu, dobi itd.) .) određuju prakse sve manje pojedinaca. Istraživači su skloni klasificirati Rusiju kao “postklasno” društvo. Sličnu pojavu bilježi i teorija postmodernog društva u kojem životni stil postaje sve fragmentiraniji, nevezan uz društveni status.

U ovom ćemo istraživanju stoga pokušati odgovoriti na pitanje može li se konzumacija različitih alkoholnih pića smatrati pokazateljem diferencijacije društvenih skupina u suvremenoj Rusiji? Da bismo to učinili, najprije ćemo pregledati ekonomske i sociološke koncepte konzumacije alkohola, koji objašnjavaju koji čimbenici utječu na obujam i strukturu konzumacije. Zatim će se raspravljati o metodologiji istraživanja i na kraju će se prikazati dobiveni empirijski rezultati.

Razlozi, značajke i čimbenici konzumacije alkohola već se dugo proučavaju u okviru ekonomskih i socioloških koncepata. Razmotrit ćemo one koji nam omogućuju pretpostaviti koje društvene skupine društva, identificirane na temelju spola, dobi, profesije, položaja u hijerarhiji, mogu karakterizirati konzumacija više ili manje alkohola, kao i pojedinačna pića i sklonosti za određene marke.

U okviru ekonomske znanosti, empirijska istraživanja u proučavanom području započela su objavljivanjem rada G. Beckera i K. Murphyja, gdje autori razvijaju teoriju racionalnih predrasuda koja objašnjava opredijeljenost gospodarskog subjekta za određene koristi. tijekom dugog vremenskog razdoblja. Koristeći koncept "potrošačkog kapitala", istraživači pokazuju da je navika rezultat maksimiziranja korisnosti od potrošnje dobra, povezanog s akumulacijom potrošačkog kapitala. Važan zaključak ovog modela je da ljudi koji su fokusirani na trenutno vremensko razdoblje imaju veću vjerojatnost da će konzumirati “štetna” dobra od onih koji su dugoročno orijentirani. Posljedica toga je zaključak da osobe s višim stupnjem obrazovanja, budući da bolje predviđaju svoju budućnost, rjeđe konzumiraju alkohol.

Drugi smjer istraživanja konzumacije alkohola je povezanost razine njegove konzumacije s prihodima i cijenama. Alkohol je normalno dobro, što znači da njegova potrošnja (fizički volumen) raste s prihodom. Istodobno, niz istraživača primjećuje nelinearnu prirodu odnosa između dohotka i potrošnje. Za Rusiju je utvrđen odnos između prihoda i potrošnje u obliku slova U, odnosno siromašni i bogati piju više od ljudi s prosječnim primanjima. Druga karakteristična značajka potrošnje je značajno povećanje troškova alkohola (a ne volumena potrošnje) s rastom prihoda. Dakle, bogatiji ljudi radije povećavaju ne toliko količinu konzumiranog alkohola, koliko njegovu kvalitetu, kupujući skuplja, dobra pića.

U teoriji društvenih obruča konzumacija alkohola smatrana je oblikom devijantnog ponašanja; drugi sociološki pristup to promatra kao reakciju na loše psihičko i emocionalno stanje pojedinca. Prema tim idejama, aktivniji potrošači mogu biti, s jedne strane, siromašni, pa čak i deklasirani slojevi, as druge strane oni koji doživljavaju stres na poslu (primjerice, poslovni menadžeri).

Međutim, u okviru ovog članka bit ćemo više zainteresirani za tzv. strukturni pristup, koji je povezan s proučavanjem ne samo količine, već i sastava potrošene robe. Predloženo je analizirati odnos između društvene strukture i kulture društva i raznolikosti prehrambenih preferencija, uključujući pića. Istodobno, konzumacija različitih vrsta alkohola neraskidivo je povezana s kulinarskim preferencijama, koje se razlikuju u različitim regijama, u različitim vremenskim razdobljima iu različitim društvenim slojevima. Najprije N. Elias, prvi put 1939. godine, a nakon njega S. Mennell pokazali su da su promjene u prehrani (uključujući i piće) podložne tzv. civilizacijskom procesu, odnosno sve većoj kontroli pojedinca nad svojim afektima. Istodobno, “glad” zamjenjuje “apetit”, a proces jedenja i pijenja postaje sve više reguliran, podložan društvenim normama. Ujedno se uvode ograničenja na određene vrste hrane i pića, a među takvim ograničenjima su i ona koja se odnose na označavanje spola i društvenog statusa. Tako konzumacija mesa i određenih vrsta alkohola postaje prednost za bogate, a među ostalim statusnim skupinama - prednost za muškarce. Žestoki alkohol također je simbol muškosti. Moguća objašnjenja činjenice da u mnogim društvima ženama i mladima nije dopuštena konzumacija jakih alkoholnih pića je zabrinutost za zdravlje njih i njihovih potomaka. Konzumacija alkohola (osobito žestokog) u ovom kontekstu može biti simbol odrastanja (za mlade) ili rodne ravnopravnosti (za žene).

U okviru kulturno-antropoloških tradicija konzumacija hrane i pića ima obredno značenje. Alkohol može djelovati kao oznaka prijelaza s posla na slobodno vrijeme, društvene isključenosti, društvenih uloga i bliskih prijateljstava. Osim toga, njegova konzumacija često djeluje kao ritual i povezuje se sa značajnim događajima, a određene vrste pića vežu se uz određene praznike (primjerice, šampanjac za Novu godinu). A. Thornton razmatra konzumaciju dviju vrsta alkoholnih pića u Austriji - Sect i Schnaps - u kontekstu njihovog društvenog značaja. Dakle, zekt (pjenušac) je formalno, individualizirano piće, koje se konzumira za praznike i važne datume. Nasuprot tome, rakija (voćna votka) je piće koje nije vezano ni za jedan formalni događaj, a pogodno je za konzumaciju u užem krugu obitelji ili prijatelja. U skladu s određenim društvenim stavom, konzumacija određenog pića može puno reći o tome tko ga pije. Konzumacija zecta više je svojstvena klasi profesionalnih radnika koji preferiraju formalne odnose i više su individualizirani, dok rakiju češće konzumiraju radnici i poljoprivrednici koji su skloni uspostavljanju prisnijih, gotovo prijateljskih odnosa. U tom kontekstu konzumacija alkohola prestaje biti isključivo sredstvo zadovoljenja individualnih potreba i postaje sredstvo reprodukcije strukture društvenih pozicija kroz stjecanje simboličkog značenja, kako je istaknuo J. Baudrillard.

Promatranje potrošnje dobara (posebno alkohola) kao mehanizma reprodukcije društvene strukture jedna je od temeljnih ideja francuskog sociologa P. Bourdieua, koji je otkrio ovisnost o diferencijaciji životnih stilova (tj. prakse i ukusa) o obujmu i omjeru gospodarskog i kulturnog kapitala različitih društvenih skupina . P. Bourdieu primjećuje da nejednaki uvjeti egzistencije rađaju različite prakse. Dakle, profesore i nastavnike, koji raspolažu velikim kulturnim kapitalom u odnosu na industrijalce i gospodarstvenike, karakterizira konzumacija druge hrane i pića, kao i drugačija razina proračunskih izdataka za te namjene. Možemo reći da je za radnike tipičnije konzumiranje vina i piva (u Francuskoj), a za bogate slojeve - konjak i šampanjac. Istodobno, teorija postmodernog društva sugerira da se takve klasne razlike u suvremenom svijetu brišu, a gradske stanovnike karakterizira fragmentirani, mozaični životni stil, posuđujući prakse iz različitih društvenih segmenata.

Strukturalnom pristupu pridonijela su i empirijska istraživanja konzumacije alkohola. Tipologije konzumacije alkohola koje koriste autori mogu se temeljiti i na kvantitativnom i na kvalitativnom pristupu. Unutar prve, uobičajeno je razlikovati najmanje tri skupine: apstinente, umjerene konzumente i one čija konzumacija alkohola može biti opasna po zdravlje. Kvalitativni pristup na međuregionalnoj razini razlikuje takve tipove kao što su sjeverni (sklonost pićima kao što je votka, kao i obilno pijenje s vremena na vrijeme), južni (s prevladavanjem redovite, ali ne pretjerane konzumacije vina) i srednjoeuropski ( s fokusom na pivo i neredovitu konzumaciju jakog alkohola) . Statistike pokazuju da je posljednjih godina srednjoeuropski tip zahvatio sve više zemalja, uključujući i one koje su prije pripadale sjevernom ili južnom tipu. Taj je proces zahvatio i Rusiju: 1990-ih. Značajno je smanjen udio konzumenata votke, a porastao udio konzumenata piva.

Stoga nam napredak u istraživanju konzumacije alkohola omogućuje da postavimo dvije suprotne hipoteze.

Hipoteza 1: konzumacija alkohola u Rusiji ostaje visoko diferencirana u količini i strukturi ovisno o društvenoj skupini (uključujući spol, dob, društvenu klasu i druge).

Hipoteza 2: granice društvenih skupina u području potrošnje postale su zamagljene (osobito u gradovima), što je dovelo do pojave postmodernog stila života, koji karakterizira kombinacija fragmenata različitih tipova (u našem slučaju, ovo znači slab odnos između prirode konzumiranja alkohola i društvenih obilježja te visok stupanj kombinacije različitih pića).

U našem istraživanju, iz više razloga, razmatrat ćemo samo konzumaciju alkohola kod stanovništva velikih gradova. Prvo, ovisno o stupnju urbanizacije, utvrđene su razlike u strukturi konzumacije alkohola prema vrsti. Tako je u velikim gradovima udio potrošača vina i konjaka 1,5-2 puta veći, a mjesečine upola manji nego na selu. Drugo, u ruralnim područjima društvena struktura i obrasci konzumacije alkohola su homogeniji, što ispitivanje njihovog odnosa čini manje zanimljivim. Treće, utvrđeno je da su potrošnja prestiža, kao i postmoderni način života, više karakteristični za urbano stanovništvo nego za ruralno stanovništvo.

Glavna informacijska baza projekta su podaci iz Russian Target Group Index (RTG), koje je za naše istraživanje besplatno ustupio Synovate Comcon. Ovu bazu podataka Synovate Comcon prikuplja svake godine od 1995. godine na temelju opsežnog anketiranja stanovnika ruskih gradova s populacijom većom od 100 tisuća ljudi. a sadrži podatke o potrošnji dobara i usluga, medijskim preferencijama i stilu života te sociodemografskim karakteristikama obitelji u cjelini i njezinih pojedinih članova.

Razmotrit ćemo dinamiku strukture konzumacije alkohola na temelju podataka Ruskog centra za društvene znanosti za 2000.-2010., a čimbenike koji utječu na konzumaciju različitih vrsta alkohola - na temelju podataka za 2010. Opća populacija Ruski centar za društvene znanosti (populacija starija od 16 godina, koja živi u gradovima s više od 100 tisuća stanovnika.) iznosila je više od 57 milijuna ljudi u 2010. godini, uzorak je bio gotovo 29 tisuća ljudi. Od toga je 70,5% onih koji su popili barem jedno alkoholno piće u posljednja tri mjeseca, odnosno opća populacija konzumenata alkohola je 40,3 milijuna ljudi. (uzorak - 18,56 tisuća ljudi).

Druga ruska baza podataka na temelju koje se često analizira konzumacija alkohola je studija “Russian Longitudinal Monitoring Survey of HSE, RLMS-HSE”. Međutim, neki rezultati dobiveni iz podataka RLMS-HSE i RICG mogu se malo razlikovati. To je zbog nekoliko čimbenika. Prvo, u RLMS-HSE podaci o konzumaciji alkohola prikupljaju se za posljednji mjesec prije istraživanja (najčešće listopad ili studeni), au RIC-u - za posljednja tri mjeseca. Osim toga, budući da se podaci prikupljaju kvartalno u RIC-u, utjecaj sezonalnosti je praktički eliminiran. To objašnjava zašto je udio konzumenata takvih pića kao što su šampanjac i konjak znatno veći u RICH-u u usporedbi s RLMS-HSE: oni se često piju na blagdane. Osim toga, ove vrste alkohola tipičnije su za stanovnike gradova koji su predmet BOGATAŠA (a RLMS-HSE je reprezentativan za cijelu Rusiju). Također treba reći da RIC ne raspolaže podacima o konzumaciji mjesečine i domaćeg vina: te se vrste alkohola znatno rjeđe konzumiraju u gradu u odnosu na selo, pa to ne dovodi do značajnog podcjenjivanja konzumacije.

Analizu ćemo započeti istraživanjem dinamike udjela konzumenata alkohola u općim i pojedinačnim pićima, čime ćemo naše istraživanje smjestiti u kontekst promjena u obrascima konzumacije. Ispitanik se smatra konzumentom svake vrste pića ako ga je pio u posljednja tri mjeseca prije anketiranja. Prema tome, konzumenti alkohola su oni ispitanici koji su u posljednja tri mjeseca pili barem jednu vrstu alkohola.

Zatim ćemo analizirati odnos između konzumacije pojedinih pića i pripadnosti ispitanika društvenim skupinama definiranim prema spolu, dobi, obrazovanju, prihodima i društvenom sloju. U tu svrhu primijenit će se korelacijska analiza i analiza korespondencije (CA). U ovoj potonjoj koristit ćemo dvije skupine varijabli: prva je činjenica konzumacije različitih alkoholnih pića; drugi su sociodemografske karakteristike. U različitim AS modelima sastav varijabli druge skupine će se razlikovati (spolne i dobne skupine, profesionalne i prihodovne skupine, društvene klase). U našem istraživanju posvuda ćemo koristiti podjelu na društvene klase prema metodologiji Europskog društva za istraživanje mišljenja i tržišta (ESOMAR), usvojenoj u RIC-u: A - viša klasa; B, C1 i C2 - srednje klase (viša-srednja, srednja-srednja odnosno niža-srednja); D - niži i E - niži-niži razredi.

Zatim ćemo prijeći na razmatranje repertoarne karte tržišta alkoholnih pića, pokazujući koliko vrsta alkohola potrošač pije zajedno s odabranim.

U sljedećoj fazi analize, kako bi se identificirali karakteristični tipovi potrošača ovisno o strukturi preferiranih pića, implementiran je model klaster analize na ukupnost onih ispitanika koji konzumiraju alkohol. Za klasifikaciju je korišten postupak k-means klaster analize faktora, ugrađen u DataFriendWeb paket, uz korištenje dihotomne varijable “pije li ispitanik ovu vrstu alkoholnog pića?” Sociodemografska obilježja svakog klastera ispituju se na temelju značajnosti korelacija između njih i varijable “broj klastera”.

Na kraju ćemo pogledati odnos potrošačkih karakteristika (spol, dob, prihod, obrazovanje, društveni sloj) s količinom, učestalošću, vrstama, markama i mjestom konzumacije pića kao što su pivo, votka, vino i konjak. U tu svrhu također će se koristiti metode korelacijske analize i korespondentne analize. U AS-u, u ovom slučaju, kao prva skupina varijabli koristi se skup dummy varijabli o činjenici konzumacije od strane ispitanika određene marke svake vrste alkohola.

Godine 2000.-2010 Udio konzumenata bilo kojeg alkoholnog pića među urbanim stanovništvom starijim od 16 godina pao je sa 78 na 70,5%, odnosno njihov se broj smanjio za 2 milijuna ljudi. (sa 42,3 na 40,3 milijuna kuna). Pritom je smanjenje udjela konzumenata snažnije pogodilo muškarce: tijekom analiziranog razdoblja kod njih je pao za gotovo 11 postotnih bodova, dok je kod žena pao za samo 5 postotnih bodova.

Kao iu cijeloj Rusiji, među stanovništvom velikih gradova većina obrazaca u vezi s odrednicama vjerojatnosti pijenja alkohola ostaje ista. Svi čimbenici opisani u nastavku imaju značajan učinak, utvrđen na temelju korelacijske analize. Dakle, vjerojatnost konzumiranja bilo kojeg alkoholnog pića raste linearno s razinom obrazovanja i dohotkom po glavi stanovnika (s iznimkom najmanje imućne skupine). Ovisnost o dobi je kvadratna, odnosno s godinama udio konzumenata alkohola prvo raste, a zatim pada. Najveći udio konzumenata alkohola je u dobi od 35-44 godine. U dobi od 16-19 godina više je djevojaka koje piju (51%) nego mladića (46%), no već u sljedećem dobnom intervalu (20-25 godina) muškarci su ispred žena. Za 2000-2010 Konzumacija alkohola smanjena je i kod muškaraca i kod žena svih dobnih skupina, s izuzetkom najstarijih. Kod muškaraca starijih od 65 godina taj je udio ostao gotovo nepromijenjen (75% u 2010.), a kod žena te dobi čak je i povećan (s 40 na 55%).

Kao iu drugim studijama (na temelju podataka RLMS-HSE), utvrđeno je da je udio onih koji piju veći među ljudima koji žive u gradovima s populacijom većom od milijun ljudi; u braku (uključujući neregistrirane); imati posao (vrsta rada - psihički ili fizički - beznačajna je); u kućanstvima bez djece ili s djecom mlađom od 5 godina. Čini se da se manji udio konzumenata alkohola u obiteljima s djecom u dobi od 10 do 18 godina može objasniti željom roditelja da ih ne potiču da počnu piti alkohol. U ovom slučaju, najvjerojatnije podržava teoriju društvenih obruča.

Među oženjenim muškarcima udio konzumenata alkohola je 80,2%, dok je za neoženjene muškarce 67,9% (značajni koeficijenti korelacije za oženjene muškarce: + 0,132; za neoženjene muškarce: - 0,124 u odnosu na ruski prosjek). Za žene su takve razlike karakteristične u manjoj mjeri: razlika u udjelu potrošnje između udanih i neudanih osoba iznosi samo 5 postotnih bodova (68,5 odnosno 63,3%). Međutim, koeficijenti korelacije pokazuju prisutnost slabe (za neudate: - 0,043; za udane: + 0,061), ali značajne ovisnosti, odnosno da su neudane žene nešto manje sklone konzumiranju alkohola od udanih žena.

Od milijunskih gradova najmanji udio apstinenata je u Sankt Peterburgu (22%). Neočekivano se pokazalo da među Ukrajincima i posebno Bjelorusima ima više konzumenata alkohola (75 odnosno 80%) nego među Rusima (70,6%), a među Tatarima ih je gotovo jednako (69,5%) kao i među Rusima. To je u suprotnosti s pretpostavkom da je biti musliman prepreka konzumiranju alkohola. Udio onih koji piju veći je među predstavnicima više i srednje srednje klase (oko 74%), a najmanji među nižom klasom (60%).

Tijekom promatranog razdoblja (2000.-2010.) ocjena popularnosti različitih vrsta alkoholnih pića nije se mijenjala, ali je udio konzumenata piva, votke, vina i gotovih niskoalkoholnih koktela blago pao, dok je udio konzumenata ostala pića su se povećala (vidi sliku 1). U 2010. godini, kao i prije 10 godina, najveći je udio konzumenata piva; na drugom mjestu je votka, a slijede vina i šampanjac, konjak, gotovi kokteli i vermut. Za 2005-2010 Povećao se udio onih koji piju viski (dva puta) i rum, iako je razina konzumacije ovih pića još uvijek niska (no 2000. godine samo 1,5% konzumenata alkohola pilo je viski, a 0,7% rum).

Slika 1. Dinamika udjela konzumenata raznih alkoholnih pića u postotku svih konzumenata alkohola starijih od 16 godina. RICG, 2000-2010

Poznato je da struktura konzumacije alkohola ima izražen rodni karakter: takozvana muška pića su prije svega pivo i votka, a ženska pića vino i šampanjac. No, ako pogledate dinamiku, primijetit ćete da se tijekom 11 godina struktura konzumacije alkohola kod žena više promijenila nego kod muškaraca. Među muškarcima je najviše pao udio onih koji su pili votku (s 81 na 60%), nešto manje - udio onih koji su pili pivo (sa 86 na 78%), a udio onih koji su pili konjak (sa 13 na 20%) i viski porastao (od 2005. do 2010. - s 5 na 8%).

Među ženama također je najviše pao udio konzumenata votke (ali ta je promjena bila radikalnija nego kod muškaraca - s 53 na 29 posto) te piva (sa 60 na 48 posto). U isto vrijeme udio onih koji su pili šampanjac porastao je s 45 na 51%, dok je onih koji su pili vino ostao na istoj razini (52%). Vrhunac udjela vinopija među ženama zabilježen je 2004. godine (60%, odnosno više od udjela pivopija). Porastao je i udio onih koji su konzumirali konjak (s 10 na 18%), vermut (s 8 na 11%), likere (s 5 na 9%) i viski (s 3 na 6% u razdoblju 2005.-2010.).

Prilično je značajna razlika u promjenama strukture potrošnje prema dobi. U dobnoj skupini od 20 do 35 godina najviše je pao udio onih koji su pili votku (sa 66 na 34%, odnosno gotovo polovicu) te udio onih koji su pili vino (sa 46 na 36%) i pivo. (s 83 na 76%) lagano se smanjio, razina potrošnje Ostatak pića malo se promijenio. No među osobama starijima od 55 godina također je pao udio konzumenata votke i piva, ali ne toliko, dok je udio konzumenata vina, šampanjca i osobito konjaka znatno porastao. Istina, treba napomenuti da su tijekom promatranja ljudi postali 10 godina stariji, odnosno dobnu skupinu od 20-35 godina u 2010. godini čine oni mladi ljudi koji su 2000. godine imali samo 10-25 godina. Promjene u potrošnji stoga se više mogu objasniti promjenama u skupinama nego promjenama ukusa unutar jedne generacije.

Što se tiče promjena u strukturi potrošnje po društvenim klasama, one su bile slične iu nižoj i višoj (uključujući i višu srednju) klasi: udio konzumenata votke značajno je pao (u višoj A i višoj srednjoj B klasi sa 65 na 45%, u nižem D i nižem-nižem E - od 70 do 47%); udio onih koji piju pivo smanjio se, ali ne toliko (u razredima A i B - sa 74 na 59%; u razredu D - sa 76 na 67%; u razredu E - sa 67 na 54%). Udio vinopija u svim se razredima neznatno promijenio (iako je u razredu A porastao s 49 na 52%, au razredu B pao s 49 na 44%); udio ljubitelja konjaka porastao je u svim klasama (u najvišoj - s 25 na 32%, au najnižoj - sa 6 na 10%), pjenušac se blago smanjio u svim klasama osim u dvije najniže (ovdje je čak i malo porastao: u klasa E - od 25 do 29%). Međutim, postotak onih koji piju ova tri pića ostao je veći u višim klasama.

Korelacijska analiza temeljena na podacima iz 2010. pokazala je da žene češće od muškaraca konzumiraju niz alkoholnih pića. Tako je među ženama koje piju vino udio onih koji piju vino 52%, šampanjca 50%, vermuta 11%, likera 8,7%, što je gotovo dvostruko više nego kod muškaraca. Ali među muškarcima je jedan i pol puta više ljubitelja votke (59,8%) i piva (78,4%).

Što se tiče utjecaja dobi, možemo reći da popularnost piva doseže svoj maksimum (76%) u skupini osoba 20-24 godine, zatim postupno pada na 38,5% kod osoba starijih od 65 godina. Vrhunac popularnosti votke događa se u dobi od 55-64 godine (54,4%), nakon čega se udio njezinih konzumenata u najstarijoj dobnoj skupini smanjuje na 50,3%. Uočena je promjena u obrascima konzumacije vina u različitim dobnim skupinama. Godine 2000. udio konzumenata vina bio je najveći među mladima u dobi od 2024. godine (45,5%), a potom je pao na 34,6% među osobama starijima od 65 godina. U 2010. godini udio vinopija bio je najmanji (29%) među mladima od 16 do 19 godina, a zatim se postupno povećavao na 50,7% među starijim osobama. Učinak kohorti u ovom slučaju nije otkriven. Sličan trend vidljiv je i za konjak i rakiju.

Analiza podudarnosti između vrsta pića te spolnih i dobnih skupina omogućila je identifikaciju vodoravne osi kao spola, a okomite osi kao dobi (vidi sliku 2). Na temelju značajnih pozitivnih odnosa, može se utvrditi da su vino, šampanjac, likeri i vermut najtipičniji za konzumaciju žena starijih od 25 godina, a rum - žena od 20-24 godine. Konjak je tipičniji za muškarce starije od 65 godina, votka za muškarce starije od 25 godina, pivo za muškarce mlađe od 54 godine, a viski za muškarce 20-34 godine i žene 20-24 godine. Tequilu i niskoalkoholne koktele najčešće konzumiraju mladi oba spola od 16 do 24 godine.

Slika 2. Analiza korespondencije između vrsta pića i spolnih i dobnih skupina. RIC 2010

Bilješka. Zelene isprekidane linije označavaju značajne pozitivne odnose između svojstava.

Tako su spolni i dobni aspekti u konzumaciji raznih pića najjasnije izraženi: lakša i slađa pića tipično su ženska, a jača ili gorka tipično su muška. Osim toga, postoje statusna pića za starije ljude (prvenstveno muškarce), ovo je konjak, i, obrnuto, za mlade ljude, bez obzira na spol, to su kokteli s niskim postotkom alkohola, tequila, viski i rum. Kao što vidite, posljednja skupina pića je relativno nova na ruskom tržištu i osvojila je simpatije, prije svega, mladih.

Okrenimo se sada proučavanju odnosa između konzumacije raznih pića i društvene klase. Kao što smo već primijetili u pregledu literature, niz studija u strukturalističkoj paradigmi otkrilo je odnos između konzumacije različitih pića i društvene klase. U studiji P. Bourdieua razmatrane su dvije vrste kapitala čiji su različiti obujmi i strukture karakteristični za društvene klase: ekonomski (izražen u dohotku) i kulturni (izražen u stupnju obrazovanja). Može li se govoriti o odnosu društvene klase kojoj osoba pripada i njenog ekonomskog i kulturnog kapitala sa sklonošću konzumaciji određenog pića? Da bismo to učinili, prvo smo upotrijebili korelacijsku analizu, koja je pokazala prisutnost značajnih odnosa.

Tako među konzumentima alkohola s nepotpunom srednjom, srednjom i srednjom stručnom spremom najveći broj konzumenata piju pivo (više od 65%) i votku (više od 45%). Studenti i maturanti također preferiraju pivo (59,9%), ali drugo najpopularnije piće je vino (46,3%). Među osobama sa znanstvenom diplomom najpopularnije je vino (63,3%), a slijedi votka (57,3%). Tako se s porastom stupnja obrazovanja značajno povećava udio konzumenata vina i šampanjca, a smanjuje udio piva. Osobe s najvišim stupnjem obrazovanja karakterizira i “eksperimentiranje”: u ovom slučaju najveći je udio onih koji konzumiraju za Rusiju netipična i skupa pića poput ruma, džina, likera i viskija.

Kao što smo već vidjeli, najveći udio konzumenata alkohola pije pivo. Međutim, razlike u potrošnji piva među različitim dohodovnim skupinama prilično su značajne. Dakle, za skupine s dohotkom po glavi stanovnika ispod 2000 rubalja. karakterizira visok udio potrošača piva (70,6%), dok za skupine s prihodom od 5000-7000 rubalja. iznosi 57,4 posto. Kako dohodak raste, udio ljudi koji piju šampanjac, viski, konjak i rakiju, tekilu i vino raste. Korelacijska analiza također je pokazala postojanje veze između konzumacije različitih vrsta alkohola i društvene klase. U najnižoj-najnižoj klasi (E) udio onih koji piju šampanjac (29%) i vino (37,2%) je minimalan, a zatim postupno raste, dosegnuvši 51,8% odnosno 45,3% u višoj klasi (A). Također, od klase E do klase A raste udio konzumenata viskija (s 1,1 na 11,9%) i konjaka (s 10,3 na 31,6%). Udio ljubitelja džina, ruma i tekile raste, ali neznatno, budući da ih se u Rusiji općenito vrlo malo pije. Potrošnja votke malo se razlikuje ovisno o društvenoj klasi, ali male varijacije su nelinearne. Tako nižu klasu (E) karakterizira najveći udio konzumenata votke i bitera (47%), zatim se ta vrijednost smanjuje na 42% u srednjoj klasi i ponovno raste na 45% u višim klasama.

Drugi model analize korespondencije implementiran je kako bi se identificirali odnosi između vrsta alkoholnih pića, s jedne strane, i dohotka po stanovniku i razine obrazovanja, s druge strane (vidi sliku 3, prikazani su samo značajni pozitivni odnosi). Horizontalna os u ovom modelu može se tumačiti kao rast prihoda (s desna na lijevo), a vertikalna kao rast obrazovanja (odozgo prema dolje).

Budući da su razina obrazovanja, dohodak, položaj i društveni sloj međusobno povezane varijable, ne uklapaju se dobro u jedan model analize korespondencije, pa smo u druga dva modela koristili varijable "položaj" (i "zanimanje" za nezaposlene) i "socijalni razreda.” Ova tri modela u konačnici su omogućila razlikovanje tri skupine pića.

U prvu skupinu spadaju vermut, konjak i vino; njihova uporaba odgovara visokom stupnju obrazovanja. Konjak, osim toga, označava konzumaciju tri klase koje zauzimaju najbolje pozicije u društvenoj strukturi (A, B i C1), kao i visokokvalificiranih stručnjaka i menadžera druge razine. Vino je izbor obrazovanih umirovljenika. Viski, rum, gin i tekila odgovaraju visokoj razini dohotka po glavi stanovnika; u ovom slučaju viski označava sve tri više klase, rum - višu-srednju klasu (B), a tequila - srednju-srednju klasu (C1). Menadžeri poduzeća i organizacija preferiraju i viski i tekilu. Vodka, pivo i niskoalkoholni kokteli čine skupinu koja se povezuje s niskim primanjima i obrazovanjem. Istovremeno, sklonost i votki i pivu karakterizira nižu klasu (D), osobe sa srednjom i srednjom stručnom spremom, kao i kvalificirane radnike i obrtnike. Niža-niža klasa (E) preferira votku nego pivo. A za studente i osobe s nepotpunim srednjim obrazovanjem (najčešće su to studenti i školarci) tipična je konzumacija niskoalkoholnih koktela.

Dakle, struktura konzumacije raznih alkoholnih pića potvrđuje našu prvu hipotezu – da ona često djeluju kao pokazatelji pripadnosti određenom statusnom položaju povezanom s posjedovanjem određene razine kulturnog i ekonomskog kapitala, kao i profesionalnog statusa. Možemo reći da ruski konzumenti alkohola još ne izgledaju kao ljudi postmodernog društva, koje karakterizira mozaični i fragmentirani stil života.

Slika 3. Analiza korespondencije između vrsta pića i obrazovanja, dohotka po glavi stanovnika i društvene klase. RICG, 2010. (monografija).

Podaci su također pokazali značajan utjecaj vrste posla na izbor pića. Tako je među fizičkim radnicima, u odnosu na one koji se bave umnim radom, veći udio onih koji konzumiraju pivo (74,4 prema 60,8%), votku i gorko piće (52,5 prema 39,8%). Naprotiv, među znanstvenim radnicima veći je udio konzumenata šampanjca (44,5 prema 29,4%), vina (47,9 prema 28,8%) i konjaka (25,2 prema 14,9%). To dobro odgovara rezultatima koje su dobili i P. Bourdieu za Francusku i M. Thornton za Austriju: određene vrste alkoholnih pića povezane su sa statusnim razlikama među potrošačima i nose semantičko opterećenje, djelujući kao "službena" i "neslužbena". Kao iu Austriji, u Rusiji se šampanjac pozicionira kao formalno i "isključivo" piće, dok se votka i pivo pozicioniraju kao neformalni, konzumiraju se među prijateljima i jačaju društvene veze.

Što je veći udio konzumenata nekog alkoholnog pića, to se ono manje kombinira s konzumacijom drugih vrsta alkohola. Tako među ljubiteljima najpopularnijeg pića današnjice u Rusiji - piva - polovica pije i votku, a otprilike trećina vino ili šampanjac. Ostala pića biraju se rjeđe. Više od 70% konzumenata votke pije i pivo, trećina pije šampanjac i vino, a četvrtina pije konjak. Polovica vinopija ne odbija ni pivo ni šampanjac, a 38% ne odbija votku. Otprilike ista situacija je tipična za potrošače šampanjca. Okusi više od polovice ljubitelja konjaka dopuštaju im da piju vino i šampanjac, a više od 60% - pivo i votku. Ali među konzumentima gotovo svih ostalih pića (osim likera i vermuta, iako su za njih niže navedeni udjeli jednostavno nešto manji), više od tri četvrtine pije pivo, više od polovice pije votku, vino, šampanjac i konjak. Tako viski, gin, rum i tekila nisu izbor “lojalnog” potrošača, već su svojstveni ljudima s različitim ukusima i visokim primanjima koji si mogu priuštiti njihovu kupnju.

Repertoarna mapa potrošnje alkoholnih pića prikazana na slici 4. ilustrira njihov smještaj u prostoru dviju osi: okomito - udio konzumenata, vodoravno - prosječan broj popijenih pića. Očit je obrnuti odnos između ovih pokazatelja, što je uobičajeno za tržišta mnogih dobara (u pravilu se takva karta izrađuje za različite marke). Također se može primijetiti da pivo ima najveći udio konzumenata (62%), a ujedno i najmanji broj preferiranih pića: na primjer, ljubitelj piva u prosjeku pije 1,8 vrsta ostalih pića (uključujući pivo - 2,8 vrsta pića). Vodka, šampanjac i vino zauzimaju slične pozicije: udio konzumenata je oko 40%, a prosječan broj konzumiranih ostalih pića je nešto više od dvije vrste. Sukladno tome, oni koji piju konjak (oko 20%) u prosjeku se fokusiraju na tri druge vrste alkohola. Ali udio konzumenata ostalih pića ne prelazi 10%, ali ako je za ljubitelje vermuta i likera prosječan broj drugih konzumiranih pića oko 4,5 vrsta, onda za one koji piju viski i tekilu - 4,5, a za one koji piju rum i gin - 5. 5.

Slika 4. Repertoarna karta tržišta alkoholnih pića. RIC 2010

Kako bi se potrošači podijelili u različite segmente prema vrsti potrošnje, korištena je klaster analiza, kao što je gore navedeno. Optimalan broj klastera - četiri - identificiran je u procesu interpretacije različitih rješenja.

Klaster 1: ljubitelji laganog alkohola (37,2% od ukupnog broja konzumenata alkohola). Među ispitanicima u ovom klasteru najveći udio konzumira pivo (62,5%), vrlo mali broj pije ostala jaka pića (primjerice 5% konjak), a nitko ne pije votku. Pritom 21% pije šampanjac, a 25,7% vino.

U ovoj skupini udio žena znatno je veći od prosjeka uzorka (58%), ali je ova skupina prilično rodno neutralna. Ovdje je također znatno veći udio mladih do 35 godina (47%). Razlike prema stupnju obrazovanja nisu velike, ali su značajne: općenito je udio visokoobrazovanih ovdje manji (44%). 30% nije angažirano na tržištu rada, ostali su približno jednako angažirani fizičkim i umnim radom. U ovoj skupini značajno je veći udio predstavnika nižeg razreda E (7,5%), a znatno manji udio razreda A i B (ukupno 12%).

Klaster 2: muški tip potrošnje (32,5%). Među osobama uključenim u ovaj klaster, najveći udio konzumenata je votka (99,6%) i pivo (71,5%). Budući da ova pića odgovaraju "muškoj" slici, ovaj je klaster nazvan u skladu s tim. Po 17,5% pije konjak i šampanjac, a 14% vino.

Ovu skupinu, kao što se i moglo očekivati, čini gotovo tri četvrtine muškaraca, a 60% njezinih predstavnika je u dobi od 35 do 64 godine, što je znatno više nego u cijelom uzorku. Dakle, više od polovice konzumenata jakih alkoholnih pića su starije osobe, što odgovara prethodno otkrivenim rezultatima: s godinama se struktura konzumacije pomiče prema jakim alkoholnim pićima. Više od polovice svih članova klastera (56,9%) ima srednje ili srednje stručno obrazovanje; 60% radnika (ili 43% cijele skupine) bavi se fizičkim radom. U ovom klasteru najveći udio ljudi iz nižih i nižih klasa (ukupno - 37,5%), prosječna razina dohotka po glavi stanovnika je 14,6 tisuća rubalja. (oko 500 USD).

Klaster 3: ženski tip potrošnje (26%). Među ispitanicima raspoređenim u ovaj klaster, najveći udio potrošača su vina (88,2%) i šampanjac (85%). Konzumacija ovih pića, kao što je gore prikazano, tipična je prvenstveno za žene i odgovara njihovom imidžu. U ovoj skupini također su visoki udjeli ljubitelja vermuta (21,1%) i konjaka (34%).

Ova grupa je 72% žena. Klaster uključuje ljude iz širokog raspona dobnih skupina. Dobna struktura je bliska ruskom prosjeku, ali nešto je manje mladih od 20-35 godina, a više starijih od 55 godina (razlike su značajne). 58% ima višu ili nepotpunu višu stručnu spremu, pa ne čudi da se 69% radnika bavi umnim radom (48% cijele skupine). Gotovo polovica svih članova ove skupine pripada klasama A, B i C1 (to jest, višim, višim-srednjim i srednje-srednjim), što premašuje prosječni udio predstavnika ovih klasa u Rusiji u cjelini (36%). . Međutim, prosječni prihod po stanovniku predstavnika ove skupine nije tako visok (16,5 tisuća rubalja).

Klaster 4: eklektičan tip potrošnje (4,3%). Iako je ovo najmanja skupina, vrlo je zanimljiva. Možda se tek u vezi s njim može govoriti o postmodernom stilu konzumacije, jer su ovdje veliki udjeli konzumenata svih alkoholnih pića (najveći su viski (88%), pivo (78%), rum (76%). ; najmanje su vermuti i niskoalkoholni kokteli (po 28%). Udio konzumenata votke manji je nego u muškom tipu (63%), međutim, za sva pića korelacija pokazuje značajan višak udjela konzumenata iznad prosjeka za Rusiju.

Ova skupina nema izraženu rodnu specifičnost, iako je u njoj značajno više muškaraca (57%). Polovica ove skupine mlađa je od 35 godina, više od bilo koje druge skupine. Također ima najvišu razinu obrazovanja (64% ima nepotpuno visoko obrazovanje, visoko obrazovanje ili akademski stupanj), udio ljudi koji se bave mentalnim radom (52%) i razinu prihoda (20% ima prihod po glavi stanovnika iznad 1000 USD ). Petina ove skupine pripada višoj klasi (A i B), ostalih 62% pripada srednjoj klasi (C1 i C2). Ovaj klaster ima najveći udio menadžera (prva razina - 5,2%, druga razina - 17%).

Dakle, klasteri koji odgovaraju različitim vrstama potrošnje imaju i spolno-dobne i klasne specifičnosti. Može se reći da je muški tip konzumacije alkohola karakterističan kako za muškarce, tako i za starije osobe, kao i za osobe s nižim primanjima i obrazovanjem. Nasuprot tome, ženski obrazac konzumacije alkohola manje je povezan s dobi, ali je tipičan za srednju klasu, odnosno za ljude s visokim obrazovanjem, ali ne i najvišim primanjima. Preostala dva tipa mogu se nazvati mladima; ovi tipovi nemaju tako svijetlu rodnu boju, međutim, postoji značajna razlika između njih u društvenom statusu. Lagani alkoholičari često ne rade, ne studiraju i nemaju najveća primanja, dok je eklektičan tip tipičan za visoko imućne mlade ljude na visokim položajima. Možemo potvrditi gornji zaključak da je vrsta konzumacije alkohola u modernoj Rusiji usko povezana sa socijalnim, spolnim i dobnim statusom i može se smatrati jednim od njegovih identifikatora. Čak i eklektični tip potrošnje koji smo otkrili, a koji je najbliži konceptu postmodernog načina života, još uvijek je oznaka najviših statusnih skupina.

Kao što smo vidjeli gore, brojna alkoholna pića - poput koktela, vermuta, viskija, likera, džina, ruma i tekile - pije manje od 10% konzumenata alkohola, a sama njihova konzumacija već je društveni marker zbog svoje rijetkost. No, primjerice, pivo i votku piju i muškarci i žene, i mladi i stari, i siromašni i bogati, iako u različitim omjerima. Isto, ali u manjoj mjeri, može se reći za vino, šampanjac i konjak. Moglo bi se očekivati da ne samo da alkoholna pića sama po sebi djeluju kao pokazatelji pripadnosti određenoj društvenoj skupini, već i obujam (ili učestalost) konzumacije, preferirane marke i cijena mogu poslužiti u tu svrhu. Nažalost, RIC baza podataka ne sadrži podatke o izdacima za kupnju alkoholnih pića, pa pokušajmo pogledati razlike u drugim karakteristikama (na temelju podataka za 2010. godinu).

Nije iznenađujuće da ga među konzumentima piva muškarci piju češće od žena (muškarci - prosječno 7 puta mjesečno; žene - 3,8 puta), te piju veću količinu (6,4 naspram 3,8 litara). Osim toga, muškarci češće piju jako pivo, a žene svijetlo pivo. Ovisnost količine potrošnje o dobi je kvadratna, kao i udjeli potrošača (najveću količinu - 6,3 litre mjesečno - piju osobe u dobi od 25 do 34 godine; najmanje - 3 litre - piju starije osobe iznad 65 godina). godine). Stariji ljudi često preferiraju jako pivo. Više od petine mladih do 25 godina pije pivo u barovima, diskotekama i sl., a taj udio zatim naglo opada s godinama, pa kod starijih od 45 godina doseže 5% ili manje. Najviše piju i siromašni (s prihodom po stanovniku do 5000 rubalja) i oni s prosječnim primanjima (15-30 tisuća rubalja). S povećanjem stupnja obrazovanja smanjuje se obujam potrošnje. Najviša razina potrošnje je u nižoj klasi (D) - 5,7 litara mjesečno, a najmanja u višoj klasi (A) - 5,1 litra. Srednji slojevi nešto češće piju pivo u restoranima, pubovima i barovima (12-13 prema 4%), dok niži slojevi piju pivo na ulici (8-9% prema 5-6%). Ljudi koji najvjerojatnije piju sami pripadaju višim (18%) i nižim slojevima (24%).

Zanimljivo je da je u svim klasama najpopularnija Baltika (Baltiku br. 7 najčešće pije 11% više i 14% više-srednje klase, a Baltiku br. 3 19,5% niže-niže klase). a 17,6 % niži razredi). Međutim, najveće razlike među klasama (kao i između ljudi s različitim razinama obrazovanja i prihoda) uočavaju se u preferencijama manje uobičajenih marki: na primjer, “Velkopopovicky Kozel” pije se češće od drugih marki za 8,4% ispitanika. više klase i samo 2,7% niže-niže klase. Međutim, nema značajnih razlika između društvenih klasa u prosječnom broju konzumiranih marki. Korespondentna analiza pokazala je da su najkarakterističnije robne marke za višu, višu srednju i srednju srednju klasu marke “Staropramen”, “Velkopopovicky Kozel” i “Holsten”; klase B i C1, osim toga, preferiraju Heineken i Carlsberg; klasa A - “Zlatopramen” i “Sol”. Klase E i D najčešće piju, osim Baltike, takve marke kao što su Zhigulevskoe, Klinskoe, Yarpivo, Okhota, Three Bears. Dakle, postoje dvije različite vrste marki: niže klase preferiraju jeftinije domaće marke, a viša i srednja klasa preferiraju skuplje strane. Nižim je klasama pri odabiru bitno važnije i lako pronalaženje brenda u prodaji (18,6% u klasi E i samo 8% u klasi A), kao i prihvatljiva cijena (39 naspram 23%). , a za više klase - zemlja podrijetla (18 naspram 15% u klasi E).

Kao i pivo, votka je piće muškog imidža, pa ne čudi da je muškarci piju češće od žena (u prosjeku 3,7 puta mjesečno naspram 1,7 puta), i to dvostruko više (prosječan muškarac popije 0,6 litara mjesečno, a žena - 0,3 litre). S godinama se učestalost konzumiranja votke postupno povećava, dosežući 3,3 puta mjesečno za starije osobe od 55 do 64 godine, a maksimalnu količinu - više od 0,5 litara - piju ljudi srednje dobi, 25-54 godine. Količina pića nelinearno ovisi o prihodu, a smanjuje se s povećanjem obrazovanja. Niže klase piju više od viših klasa. Značajne su razlike i u udjelu onih koji piju votku u baru ili restoranu: taj je udio veći među mlađima, a manji u nižim slojevima. Nižim klasama također su značajno važnije pri odabiru marke razumna cijena (ovaj faktor odabire 45% klase E i 40% klase D, ali samo 30% viših klasa) te činjenica da marka je lako pronaći na rasprodaji (27% za klasu E i 11% za klasu A). Vrlo je zanimljivo da je brend koji najčešće konzumiraju svi društveni slojevi, osim onih najnižih-najnižih, “Zeleni brend” (navelo ga je 17-18% klasa A, B, C1 i D), a u klasi E - "Pšenica". Međutim, znatno veći udio i viših slojeva i ljudi s visokim obrazovanjem bira “Parlament”.

Iako je udio konzumenata vina veći među ženama, muškarci ga u prosjeku piju 1,5 puta više i češće nego žene (2,7 puta mjesečno, piju 0,6 litara). Muškarci češće od žena preferiraju suho vino, dok slabiji spol preferira slatko vino. Ovisnost količine potrošnje o dobi je kvadratna (najviše piju u dobi od 35-45 godina, 0,5 litara mjesečno), a o prihodima je blizu linearne (izravna ovisnost). No, osobe s nezavršenom srednjom stručnom spremom piju više vina (0,6 l) od visokoobrazovanih (0,43 l), iako je udio konzumenata vina kod prvih 16%, a kod drugih 35%. Najčešće se pije vino najviše klase (2,5 puta mjesečno), kao i klase B i E (2,2 puta mjesečno). No, količina popijenog alkohola po razredima ne odstupa značajno od prosjeka.

Postoje značajne razlike prema zemlji podrijetla. Analiza korespondencije pokazuje da viša klasa preferira njemačka, čileanska i španjolska vina, viša srednja klasa preferira španjolska i francuska, srednja-srednja klasa preferira čileanska, talijanska i argentinska, odnosno strana vina. Pritom niži-niži sloj preferira ruska i mađarska vina, a niži sloj ruska i bugarska. Općenito, skuplja strana vina preferiraju ljudi s višim primanjima i obrazovanjem, dok domaća i jeftinija vina preferiraju ljudi s nižim primanjima. Viši slojevi preferiraju suho vino, dok niži slojevi preferiraju pojačano vino. Kao iu slučaju votke i piva, faktori pristupačnosti i dostupnosti važniji su za niže slojeve nego za ostale.

Konjak je također "muževnije" piće, a muškarci ga piju češće nego žene (1,8 naspram 1,3 puta mjesečno) i više (0,3 naspram 0,2 l), iako su te razlike manje nego kod votke i piva. Udio konzumenata konjaka najveći je u dobi od 35 do 64 godine, no najveću količinu u prosjeku piju osobe od 20 do 44 godine (više od 0,25 litara mjesečno). Udio konzumenata konjaka također raste linearno s razinom društvene hijerarhije (od 6% u klasi E do 24% u klasi A), ali se obujam potrošnje po osobi ne mijenja značajno. Viši slojevi preferiraju starije klizaljke, birajući marke za dobar ukus i kvalitetu. Viši slojevi (A, B i C1) češće od ostalih piju Ararat (12-13%), niži srednji sloj pije Hennessy (11%), niži sloj pije Bijelu rodu, a niži sloj pije ruski. .i "Bijela roda". Analiza korespondencije, osim utvrđenih preferencija, pokazala je i da je “Remy Martin” karakterističan za višu klasu.

Rezultati našeg istraživanja pokazali su da su razlike u strukturi konzumacije alkoholnih pića važna simbolička obilježja društvenih skupina u Rusiji, prvenstveno spolnih, dobnih te obrazovno-dohodovnih skupina, što nam omogućuje da kažemo da je hipoteza 1 potvrđena, a ne hipoteza 2. Prije svega to se odnosi na sam izbor pića: na primjer, pivo, votka i druga žestoka pića tipična su za mušku konzumaciju, a vino, šampanjac i likeri - za žensku konzumaciju. Općenito, žene biraju laganija i slađa pića (čak preferiraju slatko vino od suhog), a muškarci svoj status potvrđuju jakim i gorkim vrstama alkohola. Ove preferencije prvenstveno treba pripisati kulturnim tradicijama koje su učvrstile takve simbole rodnog statusa. Dobne razlike također odražavaju ustaljene stereotipe: starije skupine preferiraju votku i vino, mlađe skupine preferiraju pivo i niskoalkoholne koktele, najvjerojatnije zbog agresivnog oglašavanja u kasnim 1990-ima. te pristupačnost cijene i porcija, budući da je jednu dozu piva ili koktela (limenka, boca) lako kupiti i popiti, a jača pića u pravilu zahtijevaju podjelu na porcije (odnosno ispijanje u društvu ili tijekom vremena) .

Klasne razlike povezane s nejednakim količinama kulturnog i ekonomskog kapitala također se prvenstveno odražavaju u vrstama odabranih pića, što je u skladu s rezultatima dobivenim za Francusku 1970-ih. P. Bourdieu, iako je popis ovih pića u Rusiji nešto drugačiji. Tako su više klase u Rusiji sklonije konzumiranju vina, šampanjca, konjaka, viskija i tako “egzotičnih” pića poput ruma i tekile. Pritom količina konzumacije nije pokazatelj luksuza za alkohol, kao što je to, primjerice, bilo u srednjem vijeku za konzumaciju mesa. Naprotiv, pivo i votku, koje konzumiraju sve klase, u većoj mjeri konzumiraju manje obrazovani i siromašniji. Ali za ova pića, kao i za vino, najznačajnije klasne razlike nalaze se u izboru marki i proizvođača. Niže klase fokusiraju se na pristupačnost i dostupnost, birajući jeftine domaće marke, dok se više klase fokusiraju na kvalitetu i ukus, preferirajući skuplje strane marke.

Dakle, općenito, u suvremenoj Rusiji utvrđena je velika ovisnost između vrsta konzumacije alkohola i društvenih klasa, kao što je otkrio P. Bourdieu. Obilježja postmodernog stila života, kojeg karakterizira mozaičnost konzumacije, au našem slučaju eklekticizam okusa, pronađena su kod manje od 5% konzumenata alkohola, koji uglavnom pripadaju obrazovanom i imućnom sloju mladih koji zauzimaju rukovodeće pozicije. No, u ovom slučaju još uvijek nema razloga vjerovati da će se takav stil konzumacije alkohola proširiti od bogatih prema siromašnima, kao što se često događa s robom koja se neko vrijeme smatrala luksuzom, a potom je postala uobičajena, kako je navedeno u trickle-down teorija. Umjesto toga, ovaj obrazac eklektične potrošnje također u ovom slučaju djeluje kao pokazatelj visokog društvenog statusa.

Ovaj znanstveni rad koristi rezultate projekta „Sociološke studije suvremenih ruskih tržišta“, provedenog u okviru Programa temeljnih istraživanja Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije 2014.
Pyotr Aleksandrovich Martynenko student je prve godine magistarskog studija Primijenjene metode socijalne analize tržišta na Fakultetu sociologije Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije.
Roshchina Yana Mikhailovna - kandidatica ekonomskih znanosti, izvanredna profesorica Odsjeka za ekonomsku sociologiju, viša znanstvena suradnica u Laboratoriju za ekonomska i sociološka istraživanja Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije.
WHO. 2012. Europski akcijski plan za smanjenje štetne uporabe alkohola 2012.-2020. Ženeva: Svjetska zdravstvena organizacija.
Neufeld M., Rehm J. 2013. Konzumacija alkohola i smrtnost u Rusiji od 2000.: Ima li ikakvih promjena nakon promjena politike o alkoholu počevši od 2006.? Alkohol i alkoholizam. 48 (2): 222-230.
Grossman M. i sur. 1993. Policy Watch: Porezi na alkohol i cigarete. Časopis Ekonomske perspektive. 7 (4): 211-222; Clements K. W., Yang W., Zheng S. W. 1997. Je li koristan aditiv? Slučaj Alkohol. Primijenjena ekonomija. 29:1163-1167; Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Procjena individualne potražnje za alkoholom. Serija radnih dokumenata konzorcija za ekonomsko obrazovanje i istraživanje. Ne. 05/10 itd.
Farrell P., Fuchs V. 1982. Školovanje i zdravlje: veza s cigaretama. Journal of Health Economics. 1: 217-230; Hughes K. i sur. 1997. Mladi, alkohol i dizajnerska pića: kvantitativna i kvalitativna studija. British Medical Journal. 7078: 414-418, itd.
Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. Zgrada HSE: 245.
Shatikhin A. I. 2012. Pivski alkoholizam: nategnut problem ili nova stvarnost? Ruski medicinski časopis. 15. URL: http://www.rmj.ru/articles_8289.htm
Bourdieu P. 1984 (1979). Razlika. Društvena kritika prosudbe ukusa. prev. autor Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul; Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. U: Douglas M. (ur.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 3-15; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps u austrijskom selu. U: Douglas M. (ur.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112 (prikaz, ostalo).
Beck U. 1992. Rizično društvo: prema novoj modernosti. London: Sage: 2-3.
Ionin L. 1998. Sociologija kulture. M.: Logos: 252.
Harvey D. 1989. Stanje postmodernosti: Istraživanje podrijetla kulturne promjene. Oxford, Velika Britanija; Cambridge, MA: Basil Blackwell; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Pariz: La Decouverte, zbir. "Grands Reperes".
Becker G., Murphy K. 1988. Teorija racionalne ovisnosti. Časopis za političku ekonomiju. 96 (4): 675-700.
Isto, r. 677.
Isto, r. 682.
Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Procjena individualne potražnje za alkoholom. Serija radnih dokumenata konzorcija za ekonomsko obrazovanje i istraživanje. Ne. 05/10.
Hirschi T. 1998 (1969). Teorija društvenih veza. Kriminološka teorija: prošlost do sadašnjosti. Los Angeles: Roxbury.
Peirce R. i sur. 1994. Odnos financijskog pritiska i psihosocijalnih resursa s uporabom i zlouporabom alkohola: posrednička uloga negativnih učinaka i motiva za piće. Časopis za zdravlje i socijalno ponašanje. 35 (4): 291-308.
Douglas M., Isherwood B. 1979. Svijet dobara: prema antropologiji potrošnje. New York: W. W. Norton; Levi-Strauss C. 1981 (1947). Les structures elementaires de la parente. Pariz: Mouton.
Elias N. 1969. Proces civiliziranja. Vol. I. Povijest manira. Oxford: Blackwell; Elias N. 1982. Proces civiliziranja. Vol. II. Stvaranje države i civilizacija. Oxford: Blackwell; Mennell S. 1987. O civiliziranju apetita. Teorija, kultura i društvo. 4 (2-3): 373-403.
Mennell S. 1985. All Manners of Food. Jesti i okusiti u Engleskoj i Francuskoj od srednjeg vijeka do danas. Oxford: Basil Blackwell; Mennell S. 1987. O civiliziranju apetita. Teorija, kultura i društvo. 4 (2-3): 373-403.
Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. U: Douglas M. (ur.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press: 7.
Isto, r. 10.
Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps u austrijskom selu. U: Douglas M. (ur.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112 (prikaz, ostalo).
Ibid.
Baudrillard J. 1968. Le systeme des objets. Pariz: Gallimard.
Harvey D. 1989. Stanje postmodernosti: Istraživanje podrijetla kulturne promjene. Oxford, Velika Britanija; Cambridge, MA: Basil Blackwell.
Brennan A. i sur. 2009. Modeliranje za procjenu učinkovitosti i isplativosti strategija i intervencija povezanih s javnim zdravstvom za smanjenje štete koja se može pripisati alkoholu u Engleskoj korištenjem Sheffieldskog modela alkoholne politike verzija 2.0. Prijavite NICE grupi za razvoj programa javnog zdravstva. 9. studenog 2009.
Popova S. i sur. 2007. Usporedba potrošnje alkohola u srednjoj i istočnoj Europi s drugim europskim zemljama. Alkohol i alkoholizam. 42 (5): 465-473.
Baš tamo.
Tapilina V. 2006. Koliko pije Rusija? Volumen, dinamika i diferencijacija konzumacije alkohola. Sociološka istraživanja. 2: 85-94; Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. HSE Kuća; 238-257 (prikaz, ostalo).
Klimova S. 2007. Alkoholizam: obične teorije. Društvena stvarnost. 2: 30-40. URL: http://corp. fom.ru/uploads/socreal/post-225.pdf: 35; Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. HSE Kuća; 238-257 (prikaz, ostalo).
Kozyreva P., Dorofeeva Z. 2008. Općenito i specifično u prilagodbi stanovnika grada i sela na radikalne preobrazbe. U zborniku: Golenkova Z. T. (odgovorni urednik). Modernizacija socijalne strukture ruskog društva. M.: Institut za sociologiju RAS: 73; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Pariz: La Decouverte, zbir. "Grands Reperes".
Za više informacija o RIC-u, pogledajte: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?trID=427
Pogledajte URL: http://www.comcon-2.ru/
Vidi, na primjer: [Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. HSE Kuća; 238-257].
Pogledajte opis klasa i metode njihove konstrukcije: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?artID=1937
Nažalost, nisu sve vrste pića imale podatke o količini potrošnje, što bi možda bilo informativnije za provođenje klaster analize.
Roshchina Y. 2013. Piti ili ne piti: mikroekonomska analiza potrošnje alkohola u Rusiji 2006.-2010. WP BRP 20/SOC/2013, Moskva: Nacionalno istraživačko sveučilište Visoka škola ekonomije.
Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. HSE Kuća; 238-257 (prikaz, ostalo).
Roshchina Y. 2012. Dinamika i struktura potrošnje alkohola u modernoj Rusiji. U zborniku: Kozyreva P. M. (odgovorni urednik). Bilten ruskog praćenja ekonomske situacije i zdravlja stanovništva Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoke škole ekonomije (RLMS-HSE). M.: Izdavačka kuća. HSE Kuća; 238-257 (prikaz, ostalo).
Bourdieu P. 1984 (1979). Razlika. Društvena kritika prosudbe ukusa. prev. od Richarda Nicea. London: Routledge & Kegan Paul
Struktura ovih AS modela nije navedena zbog ograničenog prostora članka.
Bourdieu P. 1984 (1979). Razlika. Društvena kritika prosudbe ukusa. prev. autor Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps u austrijskom selu. U: Douglas M. (ur.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112 (prikaz, ostalo).
Bourdieu P. 1984 (1979). Razlika. Društvena kritika prosudbe ukusa. prev. autor Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XV - XVIII st. 3 sv. Tom 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Pariz: Armand Colin; Poglavlje 3.
Bourdieu P. 1984 (1979). Razlika. Društvena kritika prosudbe ukusa. prev. autor Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XV - XVIII st. 3 sv. Tom 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Pariz: Armand Colin; Poglavlje 3.

Također preporučujemo

Učitavam...

Dom > Dače

Predmet i objekt istraživanja. Znanstveni projekt na temu "pivo" Pivo i porod

Pivski alkoholizam

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Slični dokumenti

Također preporučujemo