Какие напитки подают на аперитив. Что такое дижестив? Список алкогольных напитков

Хороший хозяин всегда угощает гостей обедом. А хороший обед всегда начинается с аперитива и заканчивается дижестивом. Возникает вопрос: что такое аперитивы и дижестивы? Какое место они занимают в атрибутах гостеприимства?

Это напитки, подаваемые перед едой и после еды, как правило, алкогольные. Аперитивы подогревают аппетит и помогают создать непринужденную дружескую обстановку во время ожидания обеда или основного блюда, а дижестивы помогают расслабиться и улучшить пищеварение после трапезы.

Считается, что традиция подавать напитки перед едой получила распространение из Франции, а во Францию пришла из Римской Империи. По другой версии аперитив придумал французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, случайно получивший вкусную настойку в процессе смешивания средства от малярийных комаров.

На самом деле неважно, откуда пришел этот обычай, потому что сейчас он распространен во многих странах и не только при приеме гостей у себя дома, но и на деловых встречах и корпоративах. Даже диетологи советуют выпивать за полчаса до еды стакан воды, что тоже может считаться аперитивом.

Основные правила подбора аперитива:

Напиток должен подбираться под основное блюдо и гармонировать с ним.
Не должен перебивать аппетит, поэтому подавать молочные коктейли и пиво не стоит - они слишком сытные. Не стоит подавать сладкие напитки - они притупляют аппетит. Иногда к аперитиву предлагается закуска, но не слишком сытная, чтобы не заглушить голод гостей.
Не рекомендуется подавать горячие, теплые и слишком холодные напитки.
Следует грамотно рассчитать количество алкоголя - гости не должны опьянеть до обеда.

Аперитивы можно разделить на три вида:

Одинарные - состоят из одного самостоятельного напитка. Чаще всего это вермут, может быть и более крепкий алкоголь, например, виски или .
Смешанные - всевозможные коктейли. Здесь хозяева могут проявить фантазию.
Комбинированные - подбирается несколько напитков и подается на одном подносе. Если напитков три, один из них обязательно должен быть безалкогольным.

Алкогольные напитки, считающиеся аперитивами: шампанское, вермут, водка, пиво, портвейн, виски, херес, джин, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).

Дижестивы пришли к нам тоже из Франции. Спирт был изобретен в средние века, что послужило не только на пользу медицине, но и дало развитие настойкам на травах, смесям на основе вина, вытяжкам из специй и кореньев, смешанных с сахаром. К началу 19 века исходя из вкусовых предпочтений сложился список дижестивов, вместе с ним были сформулированы некоторые правила подачи:

Дижестив должен сочетаться с основной трапезой и быть ее продолжением.
Должен быть темнее по цвету, чем аперитив.
Дижестив должен быть крепче аперитива и напитков во время еды.

Чаще всего дижестив - это крепкий алкоголь. Допускаются и коктейли, только с более крепкими составляющими, чем аперитивные. Часто подается кофе, черный или зеленый чай. По поводу травяных чаев мнения экспертов разделяются.

Алкогольные напитки, считающиеся дижестивами: бальзамы, ликеры, крепленые вина, десертные вина, кальвадос, граппа, бренди, коньяк и виски.

Так получилось, что список возможных дижестивов оказался на порядок короче списка аперитивов. Это обусловлено человеческой физиологией и требованием по крепости напитка. Дижестив должен помогать пищеварению, обладать ярким вкусом и быть крепче всех напитков, употребляемых до и во время трапезы.

Не существует четких инструкций подбора напитков к трапезе, есть только общие рекомендации. Составление аперитива и дижестива - это искусство, требующее обширных знаний в области диетологии и этикета.

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив - после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив - это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные - это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же - сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
- Виски, бурбон
- Коньяк и смесь коньяка с водой
- Арманьяк
- Джин и коктейли с джином и лимонным соком
- Херес
- Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
- Турецкая водка Raki
- Греческая водка Ouzo
- Бехеровка (Becherovka)
- Горькие настойки
- Зубровка (Зуброўка)
- Водка
Не менее 16% спирта:
- Анисовые настойки
- Вермуты
- Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
- Настойка из жёлтой горечавки
- Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
Вина:
- Шампанское и игристые вина
- Ликёрные вина
- Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
- Сангрия и подобные винные смеси
Пиво и сидр:
- Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
Без спирта:
- Сиропы
- Сладкие биттеры
- Кофейные и мятные вытяжки
- Овощные соки
- Фруктовые соки
Вода:
- Минеральная
- Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение - смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

(от латинского digestivus и французского digestif - «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией - после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
. Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
. Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif - существительное, а в англо-американской традиции - прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа

7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):

2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Во многих рецептах приготовления тех или иных алкогольных коктейлей можно встретить такие понятия, как: "аперитив", "дижестив", "лонг дринк" и др. Обозначают они типы коктейлей, о которых мы сегодня расскажем Вам поподробнее.

Аперитивы

Аперитивом называется напиток, подаваемый в начале трапезы. Его задача стимулировать аппетит, вызвать слюноотделение и запустить процесс пищеварения. Понятие это произошло от латинского "aperīre", что обозначает "открывать". Наиболее популярными аперитивами являются: херес, кампари, вермут, а также коктейли (коктейли-аперитивы подают без соломинок, так как они обычно крепкие). Перед торжественным обедом подают крепкий алкоголь - водку, виски и т.п. Кроме спиртных, в роли аперитива, могут выступать и безалкогольные напитки: минеральная вода, лимонный, томатный и другие соки. В качестве закуски к открывающим трапезу напиткам подают канапе, тарталетки, ветчину, сыр, оливки, солёные орешки. Кроме стимулирования аппетита, аперитив помогает гостям расслабиться и настроиться на праздничный обед или ужин.

Дижестивы

Дижестивом называется алкогольный напиток, который подают в конце застолья. Его цель - способствовать пищеварению. К популярным дижестивам относятся: бальзамы, ликёры, коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, виски, иногда - креплёные вина с ярким вкусом и коктейли. Считается, что цвет напитков, подаваемых в конце застолья, должен быть темнее аперитовов, а градус - крепче самого крепкого алкоголя, который подавался во время трапезы. Разумеется, нельзя забывать о сочетаемости дижестива с употреблённой пищей.

Так, например, если завершающее трапезу блюдо было сладким, то можно подать сладкий ликёр, если во время обеда пили вино, то завершить его можно коньяком, а если употребляли пиво, то роль дижестива может сыграть солодовый виски. Напиток в конце трапезы позволяет гостям застолья расслабившись посидеть и побеседовать за столом, а не вскакивать сразу после еды. Бывает, что к дижестивам дополнительно подают кофе или чай.

Другие типы коктейлей

Кроме разделения на аперитивы и дижестивы (причём, в разных трапезах один напиток может побывать в обеих ролях), существуют и другие типы коктейлей, выделяемые по разным основаниям.
Так, по способу употребления различают:
- "лонг дринк" - коктейль объёмом более 120-140 мл, пьётся за несколько глотков, обычно в него добаляется много льда, особенно хороши "лонг дринки" в жару;
- "шорт дринкс" - коктейль небольшого объёма - от 60 мл до 120 мл, выпиваемый одним глотком.

В зависимости от состава, коктейли делятся на:
- коктейли на основе шампанского;
- коктейли на основе джина и т.д.
А также различают:
- "ойстер" - коктейль с цельным желтком, обычно предлагается в конце празднества, как отрезвляющий напиток;

- "сангари" - коктель, содержащий в составе крепкий алкоголь и посыпанный измельчённым мускатным орехом, бывает холодным или горячим;
- "сауэр" - кисловатый коктейль с соком цитрусовых (обычно с лимонным), подаётся в одноимённой рюмке с украшениями и трубочкой;
- "флип" - коктейль с яйцом, взбиваемый в шейкере или блендере и посыпанный крошкой мускатного ореха или шоколада, подаётся без льда с трубочкой;
- "хайбол" - смесь спиртного с безалкогольным напитком: водой или газировкой, готовится и подаётся в одноимённом бокале;
- "кардинал" - крепкая смесь равных пропорций ликёра и другого алкоголя;
- "кулер" - прохладительные коктейли, состоящие из алкоголя с соком и сиропом или ликёром, подаётся в бокале, украшенном спиралькой цедры цитрусового фрукта (один конец спиральки цеплюят за кромку бокала, другой - опускают на дно) и на 1/2 наполненным колотым льдом, с соломинкой;

- "коблер" - готовится из алкоголя, сока, ликёра или сиропа с добавлением значительного количества фруктов, подаётся с соломинкой и ложечкой в бокале, на 2/3 заполненным колотым льдом;
- "коллинз" - напиток на основе крепкого алкоголя с добавлением сахарного сиропа, лимонного сока и газировки (минеральной или содовой воды), на 1/3 заполненном колотым льдом, подаётся с двумя соломинками в одноимённом стакане;
- "джулеп" - готовится с добавлением мятного ликёра и свежей мяты и разбавляется минералкой или содовой;
А ещё бывают коктейли: горячие, молочные, безалкогольные, десертные (со сливками), фруктовые, слоистые, эгг-ноги (молочно-яичные) - их рецепты Вы найдёте на нашем сайте.

Аперитивы и дижестивы пришли к нам из изысканной Франции и стали прекрасным дополнением к любому приему пищи. Алкоголь – вот основа любого аперитива и дижестива. Благодаря аперитиву можно расслабиться, влиться в незнакомую компанию, улучшить свой аппетит перед званым ужином или обедом. Слово «дижестив» пока не так популярно, хотя многие употребляют дижестив, сами того не подозревая.

Что такое дижестив

Многие не прочь выпить ароматный напиток после еды. Дижестив может вам с этим помочь. С латинского слово «digestif» переводится, как «средство, способствующее пищеварению». То есть его главная цель – улучшать пищеварительный процесс, а также избавлять вас от привкуса еды. Подавая дижестив после банкета или фуршета, вы даете гостям понять, что прием пищи закончен. Это значит, что остается наслаждаться напитками и приятной беседой.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

шампанское;
сухое вино;
херес (крепленое вино);
вермут;
абсент;
виски;
коньяк;
джин;
водка;
настойки с анисовой вытяжкой;
бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
пиво;
безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

крепленое, десертное вино;
коньяк;
кальвадос;
виски;
бренди;
граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
арманьяк;
травяной бальзам;
портвейн;
ликер.

Виды

По французским обычаям аперитивы и дижестивы классифицируют по количеству содержащегося в них спирта:

40% спирта или чуть ниже, выше: водка, виски, бурбон, бренди, джин, отдельные виды ликеров, абсент, граппа, коньяк, херес, бехеровка, различные настойки.
16% спирта или чуть ниже: вино, малага (десертное вино), вермут, анисовая настойка, пунш, портвейн.

Коктейли-дижестивы

Смешивать дижестивы можно на свой вкус, но существуют некие основы, с помощью которых можно подбирать ингредиенты для вашего будущего коктейля:

Sour – в переводе с английского «кислый». Главный ингредиент коктейля «Сауэр» – это добавление сока цитрусовых, поэтому он имеет такое название. Чтобы «Сауэр» не получался слишком кислым, туда добавляют сладковатый сироп. Из алкоголя добавляют вино, джин, ликер. Коктейль смешивается с помощью шейкера, а подается в рюмке.
Frozen – с англ. «замороженный». «Фрозен» перемешивают в блендере со льдом. Коктейльную рюмку нужно предварительно охладить, поместив ее в морозильную камеру на 30 минут.
Smash – с англ. «тяжелый». Коктейль «Смэш» всегда состоит только из крепких напитков, мяты и льда. Для украшения используют дольку апельсина, вишню. Подают в широком, большом стакане или бокале.
Flip – с англ. «щелчок», «кувырок». Как правило, «Флипы» – это слабоалкогольные напитки, иногда вовсе безалкогольные. Делаются на основе горячего пива, добавляется сырое яйцо, пряности, сироп, немного крепкоалкогольного напитка. Коктейль готовится в шейкере, а подается в стакане тумблер.
Frapper (с англ. «бить»), mist («изморозь») – схожие напитки, которые подаются с измельченным льдом. Чтобы правильно приготовить такие коктейли, смешайте кофе, мороженое на свой вкус, молоко, сироп. Из алкоголя в коктейль «Фраппе» добавляют сладкие напитки – ликер, настойки, наливки. «Мист» должен состоять из горького алкоголя – коньяка, бренди, виски или водки.
Cordial – коктейль, сделанный из ликера и более крепкого напитка (например, вино). Кордиал готовится с помощью шейкера, а подается в бокале, украшенном фруктами или ягодами.
Коктейли с добавлением сливок. Это мягкие коктейли, с добавлением алкоголя, сливок с жирностью 35%, сиропа. Можно добавлять мед, кофе. Подается коктейль в бокале для шампанского с соломинкой.
Слоистые коктейли готовятся не для вкуса, а для красоты. Здесь подбирают напитки по цвету, чтобы они лежали в рюмке друг на друге слоями. Одна порция выпивается залпом.

Стили дижестивов

Если вы хотите погрузиться во французские и английские традиции, то подавайте дижестивы в их стиле:

Еврофранцузский стиль характеризуется сочетанием пользы, аромата и вкуса. Напиток после еды по-французски должен помогать пищеварению, обладать приятным ароматом. Пьют его медленно, смакуя. Отличным выбором станет бальзам на травах, арманьяк, херес или коньяк.
Англо-американский стиль подойдет после легкого ужина – здесь пищеварительные свойства стоят не на первом месте. Главное – вкус. Вы можете смешивать коктейли, используя крепкие напитки, сладкие ликеры, сливки, мед, сиропы, яйца или соки.

Правила подачи

Решив устроить званый ужин и побаловать гостей дижестивами, вам нужно ознакомиться с правилами их подачи – от этого зависит настроение всего мероприятия:

Дижестив должен сочетаться с ранее употребляемой пищей. Используйте вышеперечисленные стили, как подсказку. Например, если ужин был легким, без жирных блюд, то в качестве дижестива подойдут сладкие алкогольные напитки – ликеры, коктейли, настойки. Здесь смело можете экспериментировать с составом коктейлей. Если ужин состоял из трех блюд, то сладкий дижестив станет перебором. Лучше используйте крепкий алкоголь – коньяк, виски, арманьяк и т.д.
Чтобы вы и ваши гости смогли насладиться дижестивом, нужно не забывать о сочетании с ранее подаваемыми напитками. Старайтесь всегда в качестве дижестива подавать напиток крепче, чем вы пили до этого. Например, если во время еды вы пили пиво, то после приема пищи хорошо будет восприниматься вкус виски. А если на обед вы выпили бокал красного вина, то в качестве дижестива подойдет коньяк.
По цвету дижестив должен быть всегда темнее аперитива.
Хороший дижестив не должен превышать температуру 20 градусов.
На одного человека можно подавать не более одного дижестива.
Дижестивы подаются без закусок.

Для чего необходим аперитив и что это такое

Аперитив – это напитки подающиеся в самом начале застолья, для повышения аппетита и создания непринуждённой обстановки. Мода на эти напитки «прибыла» из Франции. Кстати, праздник, посвящённый аперитиву во Франции, отмечают до сих пор. Принято считать, что аперитив придуман французским аптекарем Джозефом Дубоннэ. Этот напиток может иметь в составе алкоголь, а может быть, безалкогольным.

К алкогольным аперитивам относятся : вермут, абсент, шампанское, белое вино (обычно сухое), ликер и бехеровка. Имеют место быть и более крепкие напитки, такие как коньяк или водка.

Безалкогольные аперитивы : минеральная вода, натуральный сок или содовая. У некоторых народов это может быть молоко, чай, квас, айран и т. д.

Главное правило такого напитка – он не должен быть сладким. Хотя бывают и исключения. Ещё одно не менее важное правило – напиток обязан сочетаться с предлагаемой едой. Количество подаваемого напитка не должно составлять более двух бокалов на одну персону.

Подаётся напиток без трубочки и в охлаждённом виде.

Виды аперитива

На сегодняшний день существует 3 вида аперитива:

Одинарный. Это напиток, в состав которого входит один компонент, т.е любой из напитков подаётся в чистом виде.
Комбинированный. Это набор различных напитков на одном подносе. Например, это могут быть вино, сок и вермут. Поднос подносится каждому гостю или ставится на общий стол и каждый из присутствующих самостоятельно выбирает тот или иной напиток.
Смешанные. Этот вариант аперитива представляет собой коктейль, в состав которого входит сразу несколько ингредиентов.

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.