Como fazer buza de aveia. Buza não é “absurdo”! Preparando a antiga bebida turca “buza”

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Em nosso site existem diversas opções de bebidas de aveia da culinária russa. Mas acontece que o kvass de cereais também é popular na gastronomia de outras nações. Obrigado pelos novos conhecimentos culinários.
Buza é uma bebida popular tanto na culinária bashkir quanto na tártara, servida como sobremesa e com especial respeito ao hóspede. Buza é uma bebida doce e espessa, da cor de leite cozido. Tradicionalmente, usa-se aveia, e aveia (aveia em flocos) também é usada para acelerar o cozimento. Buza pode ser armazenado em local fresco por vários dias. Variações de buza podem ser encontradas na culinária de outros povos turcos: entre os turcos, o boza é feito com bulgur e servido com grão de bico caramelizado, enquanto entre os cazaques e quirguizes a bebida é preparada à base de milho.

Como você sabe, a palavra “buza” em russo é sinônimo das palavras “absurdo”, “absurdo”, “absurdo”. Por que isso aconteceu não está claro. Afinal, buza é uma bebida tradicional dos povos turcos, o análogo original do nosso kvass - algo que além de difícil de preparar, é saboroso e extremamente benéfico para o corpo. Aqui está outro com a mesma raiz palavra russa– “turbulento” – já reflecte melhor a essência das coisas, porque sob esta droga tónica e ligeiramente alcoólica fica-se tentado a divertir-se! Em geral, lemos as receitas e começamos a nos preocupar!

Agora na Internet você pode encontrar muitas maneiras de preparar buza em casa, mas essas receitas incluem principalmente fermento e açúcar refinado - ingredientes que dificilmente estavam disponíveis para os antigos bashkirs ou quirguizes. Talvez se você conseguisse capturar alguns Auchan em um ataque, e na Idade Média não havia tantos deles como há agora.

Na verdade, buza é inicialmente uma bebida com muito baixo teor alcoólico, semelhante ao kvass russo, ou seja, é um produto de fermentação dupla, alcoólica e láctica (você pode ler sobre o kvass sem fermento adequado nos artigos e). Isto também leva a características benéficas ocupado - influência benéfica no intestino e no estômago, auxílio na digestão de alimentos gordurosos, efeitos calmantes e antiestresse - tudo isso vale apenas para uma bebida preparada sem a participação de fermento de padeiro ou alcoólico. Assim que Saf-Levure e açúcar são usados, as propriedades curativas desaparecem imediatamente. Por outro lado, as propriedades revigorantes e alegres aumentam acentuadamente, o que, em geral, também não é mau.

Hoje veremos quatro receitas de buza ao mesmo tempo - três delas modernas, com fermento, e uma antiga do Turquestão, sem fermento, com sacarificação da farinha de arroz com malte de milho - quase como na cerveja. A propósito, em todas as receitas, o fermento pode ser substituído por massa fermentada de centeio comum (a receita do kvass de malte descreve isso receita detalhada), tendo recebido não só uma bebida tradicional, mas bastante autêntica - pelo menos utilizando tecnologia de dupla fermentação. Bem, vamos às receitas - mas primeiro, um pouco de teoria.

Quando exatamente a bebida Buza apareceu e quem a inventou é um mistério. Os historiadores tendem a pensar que os mongóis o prepararam antes mesmo do Ig e, junto com os arrojados cavaleiros oblíquos, o buza se espalhou entre os povos da Ásia Central - os turcomanos, bashkirs, quirguizes, tártaros - então “mudou-se” para o Cáucaso e A Crimeia penetrou na Turquia, onde ganhou enorme popularidade. Os turcos trouxeram sua bebida para os Bálcãs e para a Europa Oriental, onde também era apreciada por muitos povos - especialmente albaneses e búlgaros. Buza também é popular na Roménia, mas aqui é chamado de forma diferente – “Bragă”. Parece familiar, não é?

O debate sobre se a buza deve ou não conter álcool não diminuiu durante centenas de anos. Claro, esta bebida é popular principalmente nos países islâmicos. Por exemplo, muitos turcos associam a propagação do boza ao nome da lendária dervixe Sarah Saltyk, outros contestam esta teoria, argumentando que uma pessoa justa, um muçulmano devoto, não poderia tê-lo popularizado, embora fracamente, mas ainda assim - bebida alcoólica. Então, muito provavelmente, o primeiro buza, como o kvass, quase não continha álcool. Posteriormente, começaram a ser preparadas versões mais fortes da bebida, que, ainda na Idade Média, passou a ser destilada em araku - vodca forte, porque, como vocês sabem, a tecnologia de destilação foi inventada na Ásia. No século XVI, o Sultão Selim II proibiu completamente a buza, quando começaram a adicionar... ópio a ela! Sim, aqui está uma bebida revigorante para você. Direi desde já que não teremos essa receita hoje.

Em geral, existem vários tipos principais de buza, dependendo das tradições nacionais e agrícolas da região onde é preparada. Nossa variedade mais comum de bebida “Buza” é o Bashkir, feito de aveia. O segundo buza popular é o tártaro da Crimeia, feito de milho. No Turquestão e no Uzbequistão, a farinha de arroz é usada para sua produção (principalmente!), E na Ásia Menor, nos Bálcãs e na Europa Oriental - milho, centeio e trigo, mas eles chamam isso de “boza”. Em geral, você pode fazer buza com qualquer grão, assim como a cerveja - se quiser.

Fazendo buza em casa - receita de aveia em flocos

A receita mais simples, acessível e difundida para fazer buza Bashkir. Inicialmente a receita incluía aveia integral, que era cozida no vapor, frita e triturada de maneira especial, mas agora é bem possível sobreviver aveia- Todos trabalho preparatório O fabricante já fez isso para nós.

Moa a aveia no liquidificador ou moedor de café até formar uma farinha fina. Adicione a farinha de trigo. Derreta a manteiga em fogo alto, despeje água fervente na mistura seca e adicione duas xícaras de água fervente. Misture tudo bem até formar uma pasta homogênea, embrulhe e deixe por meia hora. Depois disso, abra e adicione mais 2 litros água morna, misture bem o açúcar novamente e acrescente o fermento. Depois de duas a quatro horas, a massa deve começar a “dar sinais de vida” - espumar, emitir um cheiro azedo. Quando isso acontecer, adicione o restante da água à bebida, misture, cubra com gaze e reorganize lugar quente por 24-32 horas. Depois disso, a buza precisa ser separada dos grãos - o restante da farinha, passando por uma gaze ou pano grosso, e levada para local frio para interromper a fermentação. Você pode adicionar açúcar a gosto. Se você colocar o buza em garrafas lacradas, ele ficará levemente gaseificado, como o kvass. Preparar!

Como fazer uma bebida "buza" de bulgur

Mais complexo e opção interessante buza, cuja terra natal são os Bálcãs e a Turquia, os albaneses ainda preparam algo semelhante até hoje. A receita leva iogurte - é necessário usar apenas iogurte sem açúcar e não pasteurizado, de preferência caseiro, com massa fermentada, pois esse ingrediente deve iniciar a fermentação do leite fermentado na bebida.

Também não há nada particularmente complicado na receita. Leve 2,5 litros água limpa e deixe o bulgur de molho durante a noite, por 10 horas, depois leve ao fogo e cozinhe lentamente por 2 horas. Agora a mistura precisa ser esmagada liquidificador de imersão menor e coar da maneira que lhe for conveniente, e encher o grão gasto - ou seja, o cereal coado - com toda a água restante e colocar de volta no fogão, ferver por mais uma hora, depois coar novamente. Não precisamos mais do grão gasto; não resta nada de valioso nele.

Fazemos uma entrada primitiva com farinha de trigo - ferva com um pouco de água até atingir uma consistência cremosa, dissolva o açúcar, deixe esfriar a 30 graus e acrescente o fermento. Depois de meia hora, quando o fermento começar a fazer efeito, despeje tudo no caldo de bulgur, acrescente o iogurte e o açúcar de baunilha. Depois de dois dias em temperatura ambiente, está tudo pronto! O melhor é guardar a buza na geladeira para que ela não continue a “zumbir”, ou seja, fermentar.

Receita de milho buza - versão da Crimeia

Uma receita moderna da bebida “Buza”, ainda usada pelos gregos de Azov, expulsos da Península da Crimeia no século XVIII. A propósito, a própria palavra “buza” provavelmente vem do antigo nome iraniano para milho, e este é precisamente milho. Portanto esta opção é provavelmente a mais correta em termos da composição dos cereais.

Despeje o milho em três litros de água, leve ao fogo baixo e cozinhe até o mingau ferver. No processo, pegue a farinha e despeje alguns litros de água fervente, misture e deixe esfriar. Diluímos o fermento em meio litro de água com algumas colheres de açúcar, misturamos e despejamos na mistura de farinha, mexemos tudo novamente e deixamos em temperatura ambiente por 4 horas, após o que despejamos no milho cozido e resfriado mingau. Deixe tudo fermentar por mais 12 horas.

Transfira a mistura fermentada para uma peneira ou escorredor grande e enxágue com o restante da água da receita para retirar tudo, exceto os grãos sólidos. Esprememos ainda mais o grão gasto e depois o jogamos fora. Adicione açúcar ao líquido a gosto, deixe fermentar em local aquecido por mais 12-18 horas, após o que passamos para local frio. Preparar!

Buza do Turquestão feita de malte de milho e farinha de arroz - sem fermento

Hoje é a única receita de buza feita com milho e arroz que não leva fermento. Duvido que antes de preparar buza você germine especificamente malte de milho, então simplesmente pegamos qualquer malte verde não fermentado que estiver à mão.

Primeiramente, a farinha de arroz precisa ser diluída em três litros de água e fervida até formar uma “pasta” grossa. A massa deve ser resfriada, coberta com toalha e mantida em temperatura ambiente por três dias. Em seguida, pegue uma panela ou caldeirão cujas paredes estejam bem untadas com manteiga - isso deve ser feito, em primeiro lugar, para a correta consistência e sabor da futura buza e, em segundo lugar, para que o arroz não queime. Adicione todo o “mingau” de arroz e mais três litros de água ao recipiente, deixe ferver novamente e, mexendo bem, cozinhe por mais uma hora.

Adicione água à mistura até atingir a consistência de creme de leite espesso - serão necessários mais cerca de 3 litros. A mistura deve esfriar a uma temperatura de 60-70 graus, após a qual pode-se adicionar malte triturado. Misture tudo bem, embrulhe e deixe por mais uma hora, depois deixe esfriar, cubra com gaze e deixe fermentar por dois dias. Agora o buza quase pronto precisa ser coado do grão gasto e colocado na geladeira. Esta bebida ficará ainda mais saborosa se for levemente gaseificada!

Como podemos ver, todas as receitas atuais de buza em casa são bastante reproduzíveis, na verdade é algo entre kvass e kvass. O melhor é que se você está dando os primeiros passos na fabricação de cerveja - você pode praticar o trabalho com grãos, ganhar uma experiência inestimável e, além disso - um “subproduto” - uma bebida tônica saborosa e saudável!

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Gulnaz Azatova começou como assistente de advogado na pequena cidade bashkir de Sibay. Porém, ela sempre sonhou em seguir os passos dos pais empreendedores - e um dia decidiu criar o seu próprio pequena produção. A menina escolheu para o negócio um produto que adorava desde criança - a bebida nacional buza. Demorou seis anos para que o buza encontrasse o seu público e para que a sua produção passasse da cozinha para a oficina e se tornasse rentável.

29 anos, empresário de Sibay (Bashkiria), fundador do projeto “Buza – tradições de séculos” . Graduado pelo Instituto Sibay de Bashkir Universidade Estadual nas especialidades “gerente organizacional” e “legislação”. Junto com meu marido Dim Azatov começou a produzir a bebida nacional Bashkir buza em 2012. Em 2016, conquistou o primeiro lugar na etapa regional competição totalmente russa“Jovem Empreendedor da Rússia” na categoria “Descoberta do Ano” na República do Bascortostão. Os Azatov têm dois filhos.

Um fã maluco começa a trabalhar

Depois de me formar na universidade, trabalhei como assistente de advogado durante seis meses, mas rapidamente percebi que não queria fazer isso. Meus pais são empreendedores, eles estão noivos Comercio de varejo: Eles vendem roupas e sapatos e mantimentos. A partir dos 12 anos substituí minha mãe e vendi coisas para ela - e gostei muito: me comunicar com os clientes, ajudá-los nas compras. Então, nunca pensei em fazer outra coisa senão empreendedorismo.

Então, já trabalhando por conta de outrem, abri minha própria barraca de produtos assados - meus pais me deram 100 mil rublos para isso. Estive ativamente envolvido neste negócio por dois anos. E aconteceu que deixei a profissão de advogado e segui os passos dos meus pais. E aí eu quis começar a produzir buza.

- uma bebida tradicional Bashkir feita de aveia e aveia em flocos. A aveia é lavada, seca, moída e transformada em uma massa semelhante a um mingau, e então é adicionada aveia seca em flocos. O resultado é uma bebida espessa, da cor de leite cozido, doce mas azeda. Na cultura popular Bashkir, o buza tocava papel enorme. Segundo a lenda, os guerreiros sempre levavam consigo um suprimento da bebida quando saíam em campanha ou para a guerra. Em tempos de paz, o buza é um deleite invariável nos feriados, por exemplo, em Novruz Bayram.

Buza é uma bebida nacional Povos de língua turca. Houve uma época em que foi preparado por tártaros, turcos, uzbeques e cazaques. Mas o ingrediente principal e a consistência mudam de pessoa para pessoa. Para nós, Bashkirs, esta é uma bebida espessa, agridoce, da cor de leite cozido. Por um lado, enche e pode, se desejar, substituir o jantar; por outro lado, mata bem a sede. Além disso, é útil, tem um efeito benéfico no processo de digestão e no metabolismo.

Eu mesmo conheço Buza desde os 13 anos. Meus irmãos e irmãs e eu bebemos muito. Eu era fã de buzarik e não ia para a cama sem um copo dessa bebida. E meu filho cresceu bebendo. Esta é uma bebida muito saudável. Mas desde a primeira tentativa tem sabor e cheiro muito específicos. Portanto, algumas pessoas nem entendem por que bebem pela primeira vez.

Mesmo antes de eu escrever meu plano de negócios, outra empresa que produzia diversas bebidas tentava vender buza em Ufa. Mas as coisas não correram bem para eles, houve muitas devoluções - as pessoas não aceitaram este produto. Esse empresário me aconselhou a não me envolver com o agressor. Mas eu tinha minha própria opinião sobre esse assunto.

Buza de acordo com GOST

No quinto ano, defendi minha tese sobre a produção de buza. Ao mesmo tempo, aos poucos comecei a praticar - comecei a preparar a bebida sozinho em casa. Depois ela começou a vender buza aos poucos em sua barraca de assados. Porém, naquela época pouca gente conhecia esta bebida, por isso ela dificilmente vendia: logo no primeiro dia consegui vender apenas duas garrafas.

Nossa cidade de Sibay é pequena, nela vivem apenas 60 mil pessoas. Portanto, desde o início, o boca a boca, banners e folhetos com telefone e endereço onde você pode comprar o produto funcionaram melhor para nós. Também fizemos muitas degustações no mercado.

Em 2012, comecei a vender ativamente buza no mercado e comecei a fazer entregas ao domicílio. Durante o dia comecei a usar 10-15 frascos e meio. Além disso, naquela época era uma bebida sazonal, comprada apenas no verão. E então começaram a me perguntar sobre o certificado EAC Gost para este produto. Quando fui receber esse documento, ele me foi negado devido aos pequenos volumes de produção. E eles estavam sendo sarcásticos - deixe isso como está, a bebida não vende.

Mas eu ainda queria fazer besteira. Então continuei a prepará-lo e vendê-lo. Em 2015, abri um empreendedor individual e ainda recebi um certificado. Ao longo de duas semanas, as propriedades e o sabor da bebida foram testados por especialistas por meio de vários testes.

Um momento engraçado: como a empresa que contatamos não havia certificado o buza antes, ela teve que traçar normas de certificação específicas para o meu buza. Portanto, após os testes, os especialistas demoraram mais duas semanas para coletar informações sobre a bebida.

Como cozinhar buza

O processo de preparação do meu buza não é tão simples. Na proporção de 1:1, leve aveia integral e aveia em flocos, além de açúcar e água. A aveia precisa ser lavada, seca e moída. Coloque a aveia e a aveia em flocos em água fervente, acrescente o açúcar, cozinhe, mexendo sempre. Esfrie, filtre, despeje o starter e deixe por um certo tempo. O resultado final deve ser um líquido semelhante a uma geleia com sabor de aveia.

Este é um processo muito trabalhoso. A temperatura da sala com o buza não deve subir ou cair drasticamente, deve ser de pelo menos 19 graus. Uma vez nosso funcionário deixou a garrafa parada, abriu a janela e saiu. E a bebida deve repousar pelo menos 24 horas a uma determinada temperatura. Chegamos - a bebida não havia atingido a consistência desejada, mas estavam aguardando a aplicação.

Atingimos grandes volumes em 2016: a certa altura, começamos a vender 20 garrafas por dia, além de fazermos buza sob encomenda. Naquela época, uma garrafa de um litro e meio custava 70 rublos.

Meu marido trabalhou algum tempo no Norte, depois voltou e com os 250 mil rublos que ganhou, ampliamos: compramos mais dois pontos e começamos a vender assados e buza lá. Havia duas opções: comprar um apartamento ou investir num negócio, e escolhemos a segunda. Além disso, eles contraíram um empréstimo de 150 mil rublos (embora sempre tentassem não se envolver em empréstimos).

Desde o início até agora, eu mesmo tenho preparado buza. Tentei ensinar meus funcionários, mas por algum motivo a bebida deles tinha um sabor completamente diferente. Porém, a própria produção passou da minha cozinha para um local especializado em 2017.

Passo a passo

Iniciamos a produção em uma oficina em uma incubadora de empresas local. Conquistamos o direito ao aluguer preferencial de instalações num concurso de 70 metros quadrados, e no primeiro ano pagaram 4 mil rublos por mês por isso. Então, gradualmente, o valor aumentou para 10 mil rublos. No início lá preparávamos buza à mão, 50-70 litros por dia. Hoje podemos cozinhar até 250 litros, 400 se trabalharmos em dois turnos. Por enquanto, contratamos uma funcionária para cozinhar, ela ajuda a despejar e colar os rótulos - eu ainda preparo a bebida.

Como você adquiriu os equipamentos para a oficina? Seguindo o mesmo esquema: economizamos o produto das vendas de panificação durante um ano, arrecadamos cerca de 350 mil rublos e pedimos aos nossos pais que nos emprestassem novamente - cerca de 120 mil a mais.

Fomos para outra cidade a 800 km de distância para buscar o equipamento, quando meu filho mais novo foram 3 meses. Tudo para explicar pessoalmente quais equipamentos precisamos. Na fábrica, todo um conselho foi reunido para a nossa chegada (no qual todos ouviram falar de buza pela primeira vez na vida). Trouxemos nossa bebida, engenheiros e tecnólogos traçaram um plano de cozimento de acordo com minha receita. Levando isso em consideração, acrescentamos algo ao equipamento de cozinha usual - e compramos.

Assim que atingimos grandes volumes de produção, comecei a desenvolver

O que é buza? Esta é uma bebida interessante que se encontra nas cozinhas de todo o mundo. É baseado em cereais processados de forma especial. É uma bebida de agradável cor leitosa e sabor adocicado. Na culinária bashkir e tártara, esse prato era servido como sobremesa para presentear quem comparecia. A aveia é usada como ingrediente principal. No entanto, a bebida feita de aveia em flocos agora é popular. Cozinha muito mais rápido. Mas é preciso levar em conta que os benefícios desse prato serão um pouco menores, pois os flocos são um produto processado.

Buza: surgimento e descrição

O que é buza? Esta é uma bebida que surgiu entre os povos turcos. É uma bebida turva e leitosa obtida por fermentação. É preparado com vários ingredientes. Assim, alguns povos tradicionalmente usavam milho, fervendo-o até ficar mingau. Alguns faziam a bebida com bulgur, enquanto outros faziam com aveia. Em todos os casos, adicionaram ao cereal farinha de trigo, o que auxiliou nos processos de fermentação.

Não é de surpreender que o fermento também seja usado nesta bebida. Açúcar também é adicionado. Mas nem sempre foi assim. Afinal, inicialmente esses produtos eram impossíveis de obter ou não eram utilizados pela maioria. Portanto, o verdadeiro buza é um produto de fermentação natural, assim como o kvass.

A propósito, você também pode adicionar ingredientes doces à bebida final, a gosto. Passas, canela e mel são adicionados à buza. Tudo isso permitiu melhorar o sabor e criar uma nova combinação.

É importante destacar também que após três dias de infusão e fermentação, a bebida apresenta uma concentração de cerca de dois graus. E depois de uma semana - cinco. Então você precisa calcular sua força ao comer essa sobremesa.

Os benefícios e malefícios da bebida buza

Nem todo mundo conhece uma bebida com um nome tão interessante. Mas talvez todos conheçam a referência ao seu nome. Foi desta bebida que surgiram as expressões “buzit” e “buzoter”. Este é o principal dano da bebida. Apesar da aparente leveza, pode atingir a cabeça.

A própria buza, preparada desde a antiguidade, não continha açúcar nem fermento. Por esse motivo, podem ser identificadas várias propriedades que têm um efeito benéfico no corpo. Buza ajudou a digerir alimentos gordurosos, normalizar a digestão e a função intestinal. É por esta razão que a refeição foi completada com esta bebida. Mas eles usaram mais como sobremesa.

Quanto às receitas modernas, algumas propriedades benéficas da bebida são perdidas. No entanto, tudo isso empalidece em comparação com mais de forma rápida preparativos.

Variedades de buza

Muitas pessoas ainda discutem sobre a origem da bebida descrita. É especialmente especificado se era alcoólico, porque também era consumido em países islâmicos. Uma coisa é certa: cada nação tem a sua receita. Hoje existem três variantes da bebida, cada uma com sua propriedades curativas:

Bebida Bashkir. Cozido com aveia.
Bebida tártara da Crimeia. Para cozinhar, leve trigo ou milho.
No Turquestão, eles até preparam a bebida com arroz.

Os benefícios do buza no trigo

No entanto, as propriedades benéficas da bebida buza são muito mais extensas. As principais qualidades estão relacionadas ao teor de amido, que é liberado durante a fermentação da farinha. Dependendo do grão utilizado, a bebida pode trazer diversos benefícios ao organismo.

Assim, ao utilizar o cereal de trigo, as propriedades da bebida buza visam sistema nervoso. Graças às vitaminas B, que têm um efeito benéfico na resistência da pessoa ao stress, pode ser bebido à noite como sedativo. Também contém potássio e magnésio, que são benéficos para o funcionamento do coração.

Os benefícios de uma bebida feita com aveia ou aveia em flocos

Vale destacar especialmente os benefícios da bebida buza feita com aveia. Neste caso, é melhor usar grãos integrais. Porém, para deixar a receita mais rápida, use aveia em flocos. Mas você precisa entender que o produto processado e polido contém ingredientes muito menos úteis.

Em primeiro lugar, a aveia contém antioxidantes que ajudam o corpo a combater Substâncias nocivas de ambiente. Por esta razão, os benefícios da bebida buza são especialmente relevantes para os trabalhadores de indústrias perigosas.

Além disso, o alto teor de proteínas e vitaminas B ajuda o funcionamento do coração e fortalece a massa muscular.

Os benefícios da bebida buza, preparada segundo receita de aveia em flocos, também são variados. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol e normaliza os níveis de açúcar no sangue, o que o torna adequado para diabéticos. Sabe-se também que o consumo regular de aveia em flocos ajuda a manter a juventude e a beleza. Aqueles que amam mingaus ou buza à base de cereais são menos suscetíveis a doenças gengivais.

Benefícios da bebida com arroz

Aliás, existem cerca de 18 tipos de arroz. No entanto, muitos têm propriedades benéficas e composição vitamínica semelhantes. Digno de nota é o alto teor de vitaminas B. Elas fortalecem os capilares e as paredes dos vasos sanguíneos. Vale destacar também a vitamina E, que tem efeito benéfico na beleza da pele e dos cabelos. Também é chamada de vitamina da beleza junto com a vitamina A.

Acredita-se também que o arroz pode produzir um efeito tônico. Destaca-se também a presença de potássio e zinco, sem os quais é impossível o funcionamento normal do corpo e de todos os seus sistemas. Portanto, a bebida buza com arroz é tão saudável quanto todas as outras.

Ingredientes para uma deliciosa bebida

Para preparar esta sobremesa você precisa levar:

600 gramas de aveia;
algumas colheres de sopa de farinha;
uma colher de chá de fermento prensado;
três colheres de açúcar;
algumas colheres de sopa de manteiga;
um pouco de água.

Para entender o que é buza, experimente esta bebida, preparada de acordo com receita tradicional.

Como cozinhar buza?

A aveia é moída. Enxágue bem água fria e depois embebido em água morna por trinta minutos. Feche com uma tampa. Depois, coe a mistura, coloque o cereal em uma assadeira e leve ao forno para secar. Em seguida, use um moedor de café para transformar os grãos em farinha.

Aqueça a frigideira. Adicione a farinha de trigo e calcine. Em seguida, adicione à aveia. Misture tudo com cuidado. Despeje um pouco de água pré-fervida e mexa com uma colher de pau. Você deve obter uma massa parecida com uma massa. É deixado em local aquecido por trinta minutos.

Adicione mais água quente e óleo, mexendo. Espere esfriar até a temperatura ambiente e acrescente o fermento e o açúcar. Aguardando o início do processo de fermentação. Em seguida, adicione novamente água morna e passe a bebida por uma peneira.

A massa restante é novamente diluída em água e filtrada novamente. Coloque novamente em local aquecido para deixar fermentar.

Sirva a bebida pronta em copos altos, acrescentando açúcar se necessário.

Bebida com baixo teor alcoólico: lista de ingredientes

Na verdade, o que é buza? Esta é uma bebida com um teor alcoólico de cerca de quatro por cento. Para preparar esta opção você precisa levar:

quilograma de aveia em flocos;
meio copo de manteiga;
dez litros de água;
uma colher de chá de fermento comprimido;
meio copo de farinha de trigo;
150 gramas de açúcar granulado.

Esta receita de bebida buza feita de aveia em flocos é bastante simples.

Como preparar a bebida?

Hércules é completamente moído para fazer farinha. Seque a farinha de trigo em uma frigideira seca, mexendo sem deixar queimar. Combine os dois tipos de farinha, adicione derretida e fervida manteiga. Misture delicadamente, mas completamente. Despeje um pouco de água fervente até que a mistura fique parecida com uma massa.

Coloque a mistura em local aquecido por trinta minutos. Em seguida, adicione um pouco mais de água fervente e espere a massa esfriar até a temperatura ambiente. São introduzidos fermento e açúcar granulado. Filtre cuidadosamente a bebida por uma peneira. O líquido resultante é novamente diluído em água e filtrado novamente. Deixe a bebida pronta em local aquecido para fermentar. É servido em tigela ou copo alto.

Buza no pão especial

Esta receita da bebida buza, cujas propriedades benéficas são muito extensas, requer muito tempo. Porém, o resultado vale a pena. Para esta opção você precisa levar os seguintes produtos:

500 gramas de farinha integral, de preferência cevada ou aveia.
Cinco colheres de sopa de malte ou farinha de trigo germinada. As colheres estão empilhadas.
Aveia - dez colheres de sopa, também cheias.
Cinco litros de água.
1,5 colheres de sopa de açúcar.

Algumas pessoas também pegam uma pitada de bicarbonato de sódio e adicionam no final. Acredita-se que reduz o teor alcoólico da bebida acabada.

Como preparar uma bebida original?

Em primeiro lugar, adicione um litro de água à farinha integral. Não há necessidade de ferver, mas é melhor levá-lo limpo. Misture esses dois ingredientes com uma colher de pau. Sove a massa. Como resultado, sua consistência torna-se semelhante ao creme azedo espesso. A peça é coberta e deixada por doze horas em local aquecido. É melhor guardá-lo em recipientes esmaltados. A massa cresce durante a noite, por isso a altura da forma também precisa ser levada em consideração. Depois de doze horas, a massa deve emitir um cheiro forte e azedo.

O forno está aquecido. A frigideira está aquecida. Espalhe sobre ela a massa resultante e leve ao forno. A temperatura é mantida abaixo da média e o pão é assado por cerca de uma hora.

O produto acabado pode esfriar. Se o pão ficar grande, você pode colocar imediatamente metade dele no freezer, será útil para o próximo lote de buza.

A outra metade é quebrada em pedaços grandes e colocada em uma tigela funda. Encha com cerca de dois litros de água. Adicione cinco colheres de malte e aveia, misture tudo. O pão pode permanecer parcialmente na superfície, não sendo necessário pressioná-lo. A massa espessa resultante é coberta e mantida aquecida por quatro dias. É misturado todos os dias. Como resultado, a mistura irá fermentar.

A mistura é despejada com dois litros de água e misturada. Coe em partes por uma peneira. Jogue fora a mistura espessa. O restante da aveia e do açúcar são adicionados à bebida. Se se formarem grumos, eles serão deixados. Despeje o líquido em uma tigela alta e tampe. Deixe por mais alguns dias em local aquecido. Abra periodicamente a tampa para que o buza possa passear tranquilamente.

Antes de servir, agite e mexa a bebida. Muitas vezes é servido em uma garrafa alta, servida em copos à mesa. A versão fresca tem gosto de kvass. Se você continuar a infundir a bebida, ela se tornará semelhante à cerveja. Se quiser adicionar refrigerante, faça direto no copo.

Também existe a opinião de que depois de comer buza, a boca deve ser bem enxaguada com água pura. Caso contrário, a aveia pode deixar um gosto amargo.

Bebidas deliciosas nações diferentes mundo pode muito bem ser incluído na dieta de cada pessoa. Assim, os benefícios da bebida buza permitem prepará-la em casa. Vale ressaltar desde já que é resultado da fermentação. Por isso contém graus que variam dependendo do período de fermentação. Uma bebida que fica parada por três dias pode ter um teor de dois por cento, mas uma bebida mais fortificada já aumenta seu teor para cinco ou seis. O sabor da bebida buza não tem igual. É adocicado, com “bolhas” pronunciadas. Tem uma cor leitosa clara. Tradicionalmente, esta bebida é servida em copos altos ou tigelas. Você pode decorá-los com canela em pó e adicionar açúcar granulado.

Método de cozimento:

Moa os flocos até formar farinha.

Em seguida, dilua a mistura água quente, mexa e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o fermento diluído, o açúcar e deixe descansar até que comece o processo de fermentação na massa. Dilua novamente a mistura com água fervida morna, misture e passe por uma peneira.

Conselho:

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Estimativa

Conteúdo calórico: 0 kcal.

Proteínas: 0 g (~0 kcal) Gorduras: 0 g (~0 kcal) Carboidratos: 0 g (~0 kcal)

Bebida Buza: propriedades

Na literatura de referência você encontra informações sobre a origem turca da bebida buza, que era tradicionalmente preparada a partir de milho, cevada, trigo sarraceno, trigo e aveia ou farinha. Em que dicionários explicativos Buza é frequentemente descrito como “uma bebida especial espessa e turva, um tipo de kvass de trigo”.

Na Crimeia, o principal componente inicial da bebida buza é considerado o milho, muito menos frequentemente - cevada, arroz ou trigo, bem como açúcar, fermento e água. Às vezes, passas, bekmes, mel, baunilha, leite, malte e lúpulo são adicionados à bebida buza. No entanto, o princípio principal da sua preparação é a fermentação, após a qual a concentração da bebida buza é de cerca de 2-3, e após um longo envelhecimento - 5 graus.

A receita para fazer a bebida buza envolve ferver o milho até que o cereal esteja completamente fervido. Depois disso, é passado por uma peneira e despejado em água fervente. Assim que a massa de milho esfriar, acrescente a massa de fermento e o açúcar e misture tudo bem. Aliás, para fazer uma base de fermento, os cogumelos unicelulares são moídos em água morna com adição de farinha e, quando a massa estiver adequada, é despejada em uma solução de milho.

Depois de três dias, a bebida buza está pronta. Costuma-se guardar as garrafas em local frio para que as propriedades benéficas da bebida buza não enfraqueçam. Curiosamente, os veteranos afirmam que a bebida buza, envelhecida por cerca de uma semana, adquire uma força e qualidade especiais. É chamado de bash-buza, que se traduz como “cada buze buza!”

em 1 colher de chá 5 gramas em 1 colher de sopa 18 gramas em 1 copo 250 gramas

Comentários e críticas

Ayran - a bebida dos nômades

Pátria airana- Balcária, Circássia e Kabarda. Gradualmente, o ayran tornou-se uma das bebidas lácteas fermentadas mais famosas da Ásia Central, do Cáucaso, do Tartaristão e da Bashkiria. Freqüentemente, a palavra “ayran” refere-se a produtos lácteos fermentados que diferem em composição e método de preparação. Para preparar o ayran, não se utiliza apenas leite de vaca, mas também leite de cabra e ovelha.

Ayran

Ayran esfolia a água rapidamente, por isso deve ser preparada imediatamente antes do uso e mantida no gelo. Além do Borjomi, qualquer água mineral é adequada para esta bebida.1. Resfrie o iogurte e o Borjomi com antecedência. Separe as verduras, lave e seque com papel toalha, pique bem fininho. 2. Combine o iogurte e água mineral, bata com um batedor até ficar homogêneo. Adicione ervas picadas e sal. Mexa e despeje em copos. Coloque os copos em um prato cheio de gelo e sirva.

O que você precisa: 2 porções

sal

150 ml de “Borjomi”

gelo moído

Buza é uma bebida efervescente ligeiramente inebriante e revigorante feita de milho ou arroz. Durante séculos foi difundido na Crimeia, vendido em lojas, lojas e restaurantes. em 1890 em São Petersburgo Const. Const. Kazansky defendeu sua dissertação para Doutor em Medicina sobre o tema Definição componentes Buza e a sua posição na gama de bebidas alcoólicas. breves trechos deste trabalho dedicado ao buza da Crimeia são apresentados na antologia Tártaros da Crimeia. em suma, Kazansky considerou o arroz buza do Turquestão o mais forte, e o milho (que foi produzido pelos tártaros Kazan, Ryazan e Caucasianos) o menos forte. a fermentação produziu ácido carbônico (escrevi sobre bolhas - é isso), ácido láctico e gorduras. composição - milho, milho, farinha de trigo em partes iguais é adicionado a 5 partes de água. tudo isso é fervido até formar uma espécie de massa parecida com mingau, que depois é resfriada e azeda em uma tigela de madeira (dezha). Em seguida, essa massa azeda é retirada em partes, tanto quanto necessário, regada com água quente e despejada por uma peneira no caldeirão. açúcar, mel ou passas, pelo que entendi, já foram adicionados a esse líquido. e apenas neste estágio você precisa de gelo para colocá-lo rapidamente em condições comercializáveis! o mestre que prepara buza - buzachi. A massa da buza teve que ser passada em uma peneira para que se misturasse bem com a água.

Como fazer a bebida búlgara “Buza”???

Ronronar

Ficaria grato se todos os representantes destas nações disponibilizassem a sua receita!!! Melhor resposta farinha de trigo 1 colher de chá, fermento 1 colher de sopa. colher, açúcar 100 g, água 2 litros. Lave a aveia triturada por 10-30 minutos. mergulhe em água morna em um recipiente fechado. Coe o cereal, seque no armário e triture até formar farinha. Adicione a farinha de trigo seca em uma frigideira seca e a manteiga fervente à aveia preparada e misture bem. Despeje água fervente na massa e mexa até formar uma massa semelhante a uma massa, que deve ser mantida em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, despeje parte da água quente fervida de volta na massa, misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente, acrescentando o fermento diluído, o açúcar e deixe fermentar. Dilua novamente esta massa com água fervida morna, misture e passe por uma peneira fina. Dilua o restante da mistura na peneira com água fervida e coe novamente. Deixe a buza coada fermentar até adquirir um sabor amargo. O buza pronto para consumo tem cor de ghee e consistência espessa. Sirva frio. Buza pode ser preparado com aveia Hércules. Outras respostas

açúcar 100 g, água 2 litros.

Lave a aveia triturada por 10-30 minutos. mergulhe em água morna em um recipiente fechado. Coe o cereal, seque no armário e triture até formar farinha. Adicione a farinha de trigo seca em uma frigideira seca e a manteiga fervente à aveia preparada e misture bem. Despeje água fervente na massa e mexa até formar uma massa semelhante a uma massa, que deve ser mantida em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, despeje parte da água quente fervida de volta na massa, misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente, acrescentando o fermento diluído, o açúcar e deixe fermentar. Dilua novamente esta massa com água fervida morna, misture e passe por uma peneira fina. Dilua o restante da mistura na peneira com água fervida e coe novamente. Deixe a buza coada fermentar até adquirir um sabor amargo. O buza pronto para consumo tem cor de ghee e consistência espessa. Sirva frio. Buza pode ser preparado com aveia Hércules.

Um comentário sobre “Bu?a (Bebida BUZA)”

Rinat 17 de janeiro de 2011 às 16h34
Outra opção, mais simples. ferva 9 a 10 litros de água, adicione 1 kg de aveia em flocos, leve para ferver, mexendo sempre, ferva por 15 a 20 minutos. NÃO SALGUE!!!. Coloque a massa cozida em local aquecido por um dia. no dia seguinte, adicione asylyk (1-2 colheres de sopa de fermento por litro de água morna, guardado por um dia, pode ser preparado na hora de começar a cozinhar o mingau). Mantenha por três a quatro dias em local aquecido. Quando a mistura ficar líquida (por volta do 4º dia), coe, acrescente alguns copos de açúcar e deixe descansar por mais alguns dias.

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Buza - receita

Ingredientes:

Para obter 6 a 7 litros de buza, leve: 1 caixa de aveia Hércules ou aveia, 100 g de manteiga, 25-30 g de fermento, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar granulado =================================================

Buza pode ser preparado a partir de aveia triturada, bem como de flocos de aveia Hércules e aveia. Lave a aveia triturada em água fria e deixe de molho por 10-20 minutos. em água morna em um recipiente fechado. Coe o cereal embebido, transfira para uma frigideira ou assadeira e triture com rolo. Depois disso, coloque o cereal em uma assadeira limpa e leve ao forno aquecido para secar. Os cereais processados desta forma são adequados para fazer buza.

Buza é preparado a partir de flocos de Hércules da seguinte forma: Despeje uma caixa de Hércules em uma tigela grande, adicione dois copos de farinha de trigo, manteiga fervente e misture tudo bem. Despeje água fervente e mexa até formar uma massa semelhante a uma massa. Depois disso, feche bem o recipiente para reter melhor o calor e segure por 30 minutos, depois dilua a mistura com água fervida.

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Propriedades úteis de buza

Método de cozimento:

Adicione a farinha de trigo seca em uma frigideira seca e a manteiga fervente à aveia e misture. Despeje um pouco de água fervente e mexa até formar uma massa parecida com uma massa. Mantenha a mistura em local aquecido por 30 minutos.

Dilua o restante da mistura na peneira com água fervida e coe novamente. Coloque a buza coada em local aquecido para fermentação.

Sirva a buza em tigelas ou copos altos; adicione açúcar a gosto, se necessário.

Conselho: Guarde a buza em local fresco por vários dias.

Bebida Buza. Propriedades da bebida buza

Conteúdo calórico: 0 kcal.

Valor energético do produto bebida Buza (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Bebida Buza: propriedades

Informação nutricional | Vitaminas | Minerais

Quanto custa a bebida Buza ( preço médio por 1)?

Aliás, a bebida buza, junto com o buzaji - seu fabricante e o buza-khane - o estabelecimento de bebidas onde era servida, foram mencionados nas notas de viagem do grande viajante otomano Evliya Celebi, que por acaso visitou a Crimeia.

Segundo algumas fontes, a bebida buza tem origem mais antiga que a cerveja, que se baseia na fermentação do malte. Enquanto isso, a bebida clássica buza é baseada na fermentação láctica do amido contido na farinha de trigo.

Os veteranos da Crimeia (pessoas de nacionalidades completamente diferentes) continuam a manter uma atitude entusiasta e nostálgica em relação à bebida buza. É verdade que, infelizmente, hoje para a maioria da população indígena da Crimeia e visitantes tornou-se exótico, embora continue a ser a bebida nacional dos povos indígenas da Crimeia, tendo passado de quotidiano a festivo.

Na próxima etapa do preparo da bebida buza, o recipiente com o conteúdo é fechado com tampa e deixado em local aquecido por um dia e meio. Em seguida, toda a massa é mexida, engarrafada e bem fechada com rolhas, que é aconselhável amarrar com arame, pois muitas vezes as rolhas fracas voam.

Proporções do produto. Quantos gramas?

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Ayran - a bebida dos nômades

A história do ayran remonta a pelo menos quinze séculos. Os descobridores de bebidas lácteas fermentadas semelhantes ao ayran são considerados nômades turcos, que precisavam de um produto nutritivo que mantivesse propriedades benéficas por muito tempo.

Ayran- produto lácteo fermentado de fermentação mista láctica e alcoólica. Um parente próximo do ayran na composição é o iogurte, que é fermentado com um palito búlgaro. Além do bacilo búlgaro, a cultura inicial para a preparação de ayran inclui estreptococos termofílicos e leveduras.

O que você precisa: 2 porções

300 ml de katyk ou iogurte natural

endro, salsa e coentro

Buza - bebida refrescante tradicional da Crimeia

A preparação requer a preparação destes ingredientes:

aveia ou flocos de aveia - 600 g de farinha de trigo - 2 colheres de sopa. colheres de fermento prensado - 1 colher de chá de açúcar - 3 colheres de sopa. colheres de manteiga - 2 colheres de sopa. colheres de água

Atualmente, você pode experimentar o buza em apenas dois lugares - em um café perto dos kenas Karaite em Yevpatoria e na casa de Firkovich em Chufut-Kale.

Buza, infundido com passas. Contém um pouco mais de graus do que na limonada comum ou no kefir, e o ponto de fermentação é apenas para matar os microorganismos patogênicos da bebida.

açúcar 100 g, água 2 litros.

Rinat 17 de janeiro, às 16h34

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Buza - receita

Buza é uma bebida espessa e doce, da cor de leite cozido. Buza é servido como sobremesa e é um sinal de respeito especial pelos convidados.

Além disso, após imersão e secagem no forno, o cereal pode ser moído até virar farinha.

Quando a massa esfriar à temperatura ambiente, acrescente o fermento diluído, um copo de açúcar granulado e deixe fermentar. Diluir novamente a massa levantada com água fervida morna, misturar bem e passar por uma peneira fina. Despeje a água na peneira com a massa restante, coe novamente, mas não deixe a buza ficar muito líquida. O bagaço é jogado fora. Adicione mais um ou dois copos de açúcar granulado à buza coada, misture e deixe fermentar em local aquecido. Quando a buza crescer e adquirir um sabor azedo, está pronta para comer. Antes de usar, você pode adicionar açúcar granulado à buza, se desejar. Buza é armazenado em local fresco.

Benefícios e malefícios

Propriedades úteis de buza

Para preparar você pode precisar de:

Método de cozimento:

Dilua o restante da mistura na peneira com água fervida e coe novamente. Coloque a buza coada em local aquecido para fermentação.

Sirva a buza em tigelas ou copos altos; adicione açúcar a gosto, se necessário.

Conselho: Guarde a buza em local fresco por vários dias.

Alguém sabe sobre a bebida alcoólica? Como cozinhar? Propriedades medicinais?

Bebida Buza. Propriedades da bebida buza

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Ayran - a bebida dos nômades

O que você precisa: 2 porções

300 ml de katyk ou iogurte natural

endro, salsa e coentro

Buza - bebida refrescante tradicional da Crimeia

A preparação requer a preparação destes ingredientes:

Atualmente, você pode experimentar o buza em apenas dois lugares - em um café perto dos kenas Karaite em Yevpatoria e na casa de Firkovich em Chufut-Kale.

Buza, infundido com passas. Contém um pouco mais de graus do que na limonada comum ou no kefir, e o ponto de fermentação é apenas para matar os microorganismos patogênicos da bebida.

Como fazer a bebida búlgara Buza.

açúcar 100 g, água 2 litros.

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Buza - receita

Buza é uma bebida espessa e doce, da cor de leite cozido. Buza é servido como sobremesa e é um sinal de respeito especial pelos convidados.

Além disso, após imersão e secagem no forno, o cereal pode ser moído até virar farinha.

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Benefícios e malefícios - propriedades benéficas e contra-indicações de diversos produtos e substâncias. (0,0007 seg.)

Bebida Buza. Propriedades da bebida buza

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Receitas com bebida buza

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em 1 copo 250 gramas

Críticas e comentários sobre a bebida Buza

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Como você sabe, a palavra “buza” em russo é sinônimo das palavras “absurdo”, “absurdo”, “absurdo”. Por que isso aconteceu não está claro. Afinal, buza é uma bebida tradicional dos povos turcos, o análogo original do nosso kvass - algo que além de difícil de preparar, é saboroso e extremamente benéfico para o corpo. Mas outra palavra russa com a mesma raiz – “bêbado” – reflete melhor a essência das coisas, porque sob esta droga tônica e levemente alcoólica a pessoa fica tentada a se divertir! Em geral, lemos as receitas e começamos a nos preocupar!

Agora na Internet você pode encontrar muitas maneiras de preparar buza em casa, mas essas receitas incluem principalmente fermento e açúcar refinado - ingredientes que dificilmente estavam disponíveis para os antigos bashkirs ou quirguizes. A menos que você tenha conseguido capturar alguns Auchan em um ataque, e na Idade Média não havia tantos deles como agora.

Na verdade, buza é inicialmente uma bebida com muito baixo teor alcoólico, semelhante ao kvass russo, ou seja, é um produto de fermentação dupla, alcoólica e láctica (você pode ler sobre kvass sem fermento adequado em artigos sobre kvass de pão e grãos ). Isso também leva às propriedades benéficas do buza - efeito benéfico no intestino e no estômago, auxílio na digestão de alimentos gordurosos, efeito calmante e antiestresse - tudo isso se aplica apenas a uma bebida preparada sem a participação de padeiro ou alcoólatra levedura. Assim que Saf-Levure e açúcar são usados, as propriedades curativas desaparecem imediatamente. Por outro lado, as propriedades revigorantes e alegres aumentam acentuadamente, o que, em geral, também não é mau.

Hoje veremos quatro receitas de buza ao mesmo tempo - três delas modernas, com fermento, e uma antiga do Turquestão, sem fermento, com sacarificação da farinha de arroz com malte de milho - quase como na cerveja. A propósito, em todas as receitas, o fermento pode ser substituído por massa fermentada de centeio comum (sua receita detalhada é descrita na receita do malte kvass), resultando em uma bebida não apenas tradicional, mas bastante autêntica - pelo menos usando a tecnologia de dupla fermentação. Bem, vamos às receitas - mas primeiro, um pouco de teoria.

Beba "Buza" - receitas, diferenças, história

O debate sobre se a buza deve ou não conter álcool não diminuiu durante centenas de anos. Claro, esta bebida é popular principalmente nos países islâmicos. Por exemplo, muitos turcos associam a propagação do boza ao nome da lendária dervixe Sarah Saltyk, outros contestam essa teoria, argumentando que uma pessoa justa, um muçulmano devoto, não poderia popularizar, embora fracamente, mas ainda assim uma bebida alcoólica. Então, muito provavelmente, o primeiro buza, como o kvass, quase não continha álcool. Posteriormente, começaram a ser preparadas versões mais fortes da bebida, que, ainda na Idade Média, passou a ser destilada em araku - vodca forte, porque, como vocês sabem, a tecnologia de destilação foi inventada na Ásia. No século XVI, o Sultão Selim II proibiu completamente a buza, quando começaram a adicionar... ópio a ela! Sim, aqui está uma bebida revigorante para você. Direi desde já que não teremos essa receita hoje.

Em geral, existem vários tipos principais de buza, dependendo das tradições nacionais e agrícolas da região onde é preparada. Nossa variedade mais comum de bebida “Buza” é o Bashkir, feito de aveia. O segundo buza popular é o tártaro da Crimeia, feito de milho. No Turquestão e no Uzbequistão, a farinha de arroz é utilizada para sua produção (a mesma do clássico Pilaf uzbeque!), e na Ásia Menor, nos Bálcãs e na Europa Oriental - milho, centeio e trigo, só que aqui eles chamam de “boza”. Em geral, você pode fazer buza com qualquer grão, assim como a cerveja - se quiser.

Fazendo buza em casa - receita de aveia em flocos

A receita mais simples, acessível e difundida para fazer buza Bashkir. Inicialmente a receita incluía aveia inteira, que era cozida no vapor, frita e triturada de maneira especial, mas agora é bem possível conviver com aveia em flocos - o fabricante já fez todo o trabalho preparatório para nós.

flocos de aveia “Hércules” – 600 g
manteiga – 100g
farinha de trigo – 50 g
açúcar - vidro
fermento de padeiro – 3-5 g
água – 6-7 litros

Moa a aveia no liquidificador ou moedor de café até formar uma farinha fina. Adicione a farinha de trigo. Derreta a manteiga em fogo alto, despeje água fervente na mistura seca e adicione duas xícaras de água fervente. Misture tudo bem até formar uma pasta homogênea, embrulhe e deixe por meia hora. Depois disso, abra e acrescente mais 2 litros de água morna, misture bem novamente o açúcar e acrescente o fermento. Depois de duas a quatro horas, a massa deve começar a “dar sinais de vida” - espumar, emitir um cheiro azedo. Quando isso acontecer, adicione o restante da água à bebida, misture, cubra com gaze e coloque em local aquecido por 24-32 horas. Depois disso, a buza precisa ser separada dos grãos - o restante da farinha, passando por uma gaze ou pano grosso, e levada para local frio para interromper a fermentação. Você pode adicionar açúcar a gosto. Se você colocar o buza em garrafas lacradas, ele ficará levemente gaseificado, como o kvass. Preparar!

Como fazer uma bebida "buza" de bulgur

Uma versão mais complexa e interessante do buza, cuja pátria são os Bálcãs e a Turquia, os albaneses ainda preparam algo semelhante até hoje. A receita leva iogurte - é necessário usar apenas iogurte sem açúcar e não pasteurizado, de preferência caseiro, com massa fermentada, pois esse ingrediente deve iniciar a fermentação do leite fermentado na bebida.

bulgur – 2,5 xícaras
água – 4 litros
farinha de trigo – 2 colheres de sopa.
açúcar – 450 g
iogurte puro – 125 g
fermento – 2,5 g
açúcar baunilha – 5 g
canela - para servir

Também não há nada particularmente complicado na receita. Pegue 2,5 litros de água limpa e deixe o bulgur de molho durante a noite, por 10 horas, depois leve ao fogo e cozinhe lentamente por 2 horas. Agora a mistura precisa ser triturada mais finamente com um liquidificador de imersão e coada da maneira que for conveniente, e o grão gasto - ou seja, o cereal coado - deve ser enchido com toda a água restante e colocado de volta no fogão, fervido por mais uma hora , após o que deve ser coado novamente. Não precisamos mais do grão gasto; não resta nada de valioso nele.

Receita de milho buza - versão da Crimeia

água – 18 litros
milho lavado – 1,2 kg
farinha de trigo – 0,5 kg
fermento – 100 g
Açúcar a vontade

Buza do Turquestão feita de malte de milho e farinha de arroz - sem fermento

farinha de arroz grossa – 3 kg
água – 9 litros
manteiga – 300 g
malte – 800 g

Como podemos ver, todas as receitas atuais de buza em casa são bastante reproduzíveis, na verdade, é algo entre fazer cerveja e kvass. O melhor é que se você está dando os primeiros passos na fabricação de cerveja - você pode praticar o trabalho com grãos, ganhar uma experiência inestimável e, além disso - um “subproduto” - uma bebida tônica saborosa e saudável!

Buza é uma bebida comum entre os povos de língua turca. Normalmente o produto é feito de aveia descascada. Cada mulher tem sua própria tecnologia culinária. A maioria das donas de casa prepara a bebida inverno. Buza tem as seguintes propriedades benéficas:

leva para fora corpo humano escórias;
limpa impurezas prejudiciais fígado;
rico em minerais, oligoelementos e vitaminas;
ajuda a combater a ressaca;
Graças ao conteúdo calórico, satisfaz perfeitamente.

Este produto é uma bebida revigorante com um teor alcoólico de 5 a 7%. Buza é espesso, tem sabor adocicado e é muito difundido na culinária Bashkir. Porém, outros povos também apreciam a bebida:

Tártaros da Crimeia;
Cazaques;
Uzbeques;
Tártaros.

Um pouco de história

A outrora famosa bebida era feita de farinha como:

milho;
painço;
trigo sarraceno;
aveia

Buza é considerado um produto destinado ao consumo durante as férias. A bebida é servida como sobremesa. Se este produto estiver presente na mesa, significa que os anfitriões do feriado valorizam muito os convidados.

Antigamente, o buza era comum na Crimeia. Naquela época, a bebida era vendida em restaurantes, lojas e lojas locais. O buza de arroz do Turquestão foi considerado o mais forte e o buza de milho o menos forte. Este último foi feito pelos tártaros caucasianos, Ryazan e Kazan. A fermentação produziu ácido láctico, gorduras e ácido carbônico. Este último formou bolhas. A composição era a seguinte:

água engarrafada limpa;
Farinha de trigo;
painço;
painço.

Todos os ingredientes foram misturados e cozidos até obter uma consistência pastosa. Em seguida, a massa resultante foi resfriada e colocada em pratos de madeira. Depois de algum tempo, a massa azedou. Despeje em um recipiente com massa azeda água quente, e a seguir, por meio de uma peneira, o líquido foi despejado na caldeira. É importante que neste momento a massa na peneira precise ser esfregada para que fique bem misturada com a água. Se desejar, foram adicionadas passas ou mel à mistura resultante. Após 2-3 horas, um pouco de gelo foi colocado no caldeirão. Isto foi necessário para dar ao produto final uma aparência comercializável. O mestre que preparou o buza chamava-se buzachi.

Receita

A buza acabada tem consistência espessa e cor de manteiga derretida.

Contém:

2 litros de água engarrafada sem gás;
300 gramas de aveia;
uma colher de chá de farinha de trigo;
100 gramas de açúcar granulado;
uma colher de sopa de fermento seco;
50 gramas de manteiga.

Receita:

Prepare um recipiente fundo. Lave a aveia. Encha o recipiente preparado com água morna.
Coloque grãos limpos em água. Cubra o prato com uma tampa e deixe o cereal de molho por 35-40 minutos.
Coe o grão e depois seque. Moa o cereal seco.
Aqueça uma frigideira e coloque manteiga sobre ela.
Adicione a farinha de trigo e a manteiga fervente à aveia. Misture bem a mistura acabada.
Despeje meio litro de água fervente na massa resultante. Misture cuidadosamente. A mistura deve ficar parecida com uma massa.
Mantenha o produto aquecido por 30-40 minutos. Despeje água quente na massa curada e misture bem a mistura. Adicione açúcar granulado e fermento diluído.
Resfrie o produto. Deixe fermentar por 40 minutos.
Despeje água fervente na mistura resultante. Misture delicadamente a mistura e depois coe com uma peneira. Dilua o restante da mistura na peneira em água aquecida e depois coe.
Deixe a buza coada fermentar até adquirir um sabor amargo.

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