Soljenje jesetra. Posušena sterleta

Kako speči celega jesetra v pečici

Oster, pečen v celoti v pečici, je priljubljena ruska jed, ki ima odličen okus in edinstveno aromo. Za pripravo je potrebnih najmanj sestavin. Hkrati je takšna jed primerna ne le za družino, ampak tudi za praznično mizo.

Izbor jesetra

Pred soljenjem jesetra je zelo pomembno, da izberete najbolj sveže ribe dobre kakovosti, saj bo nasoljen jeseter zaužit brez toplotne obdelave, ki uničuje patogene. Poleg tega bo njegov okus po soljenju odvisen od svežine izbrane ribe, zato je priporočljivo, da jesetra ne zamrznete - tako je lažje preveriti njegovo kakovost. Sveže ribe morajo imeti bistre, čiste oči, gladko površino, čvrste fileje in prijeten ribji vonj. Njegovo svežino lahko preverite na en preprost način s pritiskom prsta na bok jesetra - v njem naj bi nastala vdolbina, ki se hitro izravna. V nasprotnem primeru rok uporabnosti takšnih rib verjetno ne bo neizčrpen.

Za pripravo soljenega jesetra lahko uporabite tudi zamrznjene ribe - vendar ni nobenega zagotovila, da bo po odmrzovanju ohranila prvotno obliko. To je posledica dejstva, da prodajalci ali trgovine pogosto kršijo pogoje shranjevanja jesetra. Po nakupu sveže ribe jo lahko operemo in takoj narežemo, zamrznjeno jesetra pa najprej odmrznemo pri sobni temperaturi in nato narežemo na plasti. Če želite to narediti, morate najprej odstraniti glavo, plavuti, kožo in drobovje jesetra, ne pozabite na hrbtenico s kostmi.

recept za soljenje

Sestavine:

1 kg jesetra

15 g sladkorja

50 g grobe soli

2-3 lovorjev list

5 g koriandra

5 g črnega popra

poljubne začimbe za ribe (neobvezno)

Kako kuhati soljeno jesetra:

Za soljenje izberite stekleno ali plastično posodo, jo dobro sperite in posušite. V ta namen ni mogoče uporabiti kovinskih pripomočkov, saj bo jeseter pridobil neprijeten okus. Nato v trilitrski kozarec nalijte vodo - deloval bo kot stiskalnica. Ribo razrežite tako, da ji odrežete glavo in razrežete trebuh ter odstranite vso notranjost in plavuti. Trup speremo pod tekočo vodo, odstranimo greben s kostmi in file z ostrim nožem sploščimo na majhne porcije, ki jih temeljito osušimo s papirnato brisačo.

Soli, ki bo vpila odvečno vlago, dodamo sladkor v razmerju 3:1. Pripravljeno olupljeno ribo zložimo na večji ploščat krožnik in jo z vseh strani dobro natremo z mešanico soli in sladkorja, ne pozabimo pa tudi na pripravljeno mešanico začimb za soljenje rib. Nato v posodo, izbrano za soljenje, položite črni poper in lovorjev list, vanj tesno položite plasti jesetra, pokrijte s pokrovom in dobro stisnite s trilitrskim kozarcem vode.

Pustite ribe, da se solijo nekaj ur, nato pa posodo z jesetrom postavite na hladno mesto za 48 ur, nato pa lahko soljeno jesetra postrežete k mizi.

Kuhanje ribjega telesa z jurčki na veselje sorodnikov!

Kupujte z dobrimi popusti za osebno uporabo in kot darilo prijateljem in znancem.

Pridobite kakovostne izdelke po dostopnih cenah pri. Izdelajte darila zase in za svoje najdražje!

Sledite nam na Facebooku, Youtube, Vkontakte in Instagramu. Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami na spletnem mestu.

Jeseter balyk

Balyk iz jesetra, plemenite ribe, ki jo postrežejo na kraljevskih pojedinah, je narejen iz sveže ulovljene, ohlajene in odmrznjene ribe. Poleg tega se slednji odmrzne v naravnih pogojih, ne da bi pospešil proces. Najbolj okusen izdelek je iz najbolj svežih rib.

Balyk je poslastica, ki je ribji hrbet, kuhan na poseben način. Najprej so ribe podvržene posebnemu soljenju z dodatkom začimb, nato pa se posušijo. Kot rezultat dobimo kašo najbolj občutljive teksture s prijetnim vonjem.

Postopek je sestavljen iz več faz:

rezanje rib
veleposlanik
sušenje, strjevanje
kajenje (neobvezno).

Rezanje rib

Pri jesetrih skrbno odrežemo glave in trebušni del, vzamemo jetra s srcem in odstranimo črevesje. Na sredini grebena naredimo zarezo in iz nje izvlečemo zavitek (je odličen nadev za pite). Glave jesetra lahko zamrznemo ali nasolimo. Kuhajo okusne ribje juhe in aspik. Odrezan peritoneum očistimo iz filma, operemo, solimo ločeno - izkaže se okusna testenina.

Včasih pri rezanju pustijo glave in repe, da je riba videti kot cel trup. V tem primeru se odreže le spodnji del peritoneuma.

Dele, namenjene lososu, operemo iz ostankov krvi in sluzi. Pustite, da voda odteče in posušite z brisačami. Pustite jih tako, kot so, razrežite na več kosov ali narežite na zelo majhne koščke.

Veleposlanik

Lahko je suho, mokro in mešano.

Na dno posode, v kateri bomo solili ribe, nasujemo 1 cm soli. Na sol v vrstah navzkrižno položite ribe s kožo navzdol. Vsako plast rib potresemo s soljo. Očiščeno na hladnem. Primerno je uporabiti zatiranje.

Dan kasneje se vlije slanica, odvisno od števila rib. Za vsak liter vode vzemite 1 žlico. žlico soli. Vode s soljo naj bo toliko, da raztopina prekrije vse ribe. Ribe hranimo v slanici 4-7 dni, nato jih odstranimo in operemo.

Pogosto po soljenju sledi postopek namakanja. Odstrani odvečno sol, nasiči vlakna z vlago, zaradi česar so ribe bolj mehke in sočne. Namakamo toliko ur, kolikor dni je bila riba soljena.

Sušenje, sušenje

Ribe, zaščitene pred napadi žuželk, hranimo na zraku 2-3 dni, da izenačimo slanost. V tem času oveni, okus se mu izboljša.

V toplem vremenu sušenje traja 1-2 dni. Ko se ohladi dvakrat dlje, do 4 dni.

Za pospešitev sušenja uporabljamo ventilatorje ali klimatske naprave. Vendar je bolje sušiti na svežem zraku - vsaj na balkonu.

Pravilno kuhan balyk je shranjen do enega meseca in pol pri temperaturi blizu ničle. Pri zamrzovanju se njegov okus poslabša.

Kako narediti balyk iz jesetra - najlažji način

Sestavine za 1 kg rib:

sol - 120-150 g
mlet poper - 1 tsp
začimbe - po okusu

Lahko se omejite samo na sol, brez dodajanja drugih začimb. Kose jesetra damo v globoko posodo, posuto z veliko soli. Na vrh se postavi ne zelo težko zatiranje, odstranijo se 2-4 dni na hladnem, občasno stresajo ali premešajo ribe.

Sperite pod tekočo vodo, nato namočite v ponvi, občasno zamenjajte vodo s svežo.

Zadnja faza je sušenje. Kosi rib so obešeni na trnke, zaščiteni pred mrčesom z mrežo. Sušite na dobro prezračevanem mestu, kjer ni neposredne sončne svetlobe (sicer se bo okusna maščoba vsa stopila).

Po nekaj dneh je balyk pripravljen, njegova koža postane popolnoma suha.

Kako kuhati balyk iz jesetra v kadilnici

Za 1 kg jesetra:

sol - vsaj 100 g
sladkor - 1 žlička
mleti črni poper - 0,5 tsp.
lovor - 1-2 listov
nageljnove žbice - 1-2 popkov
cimet - 1/3 žličke
vino - 200 ml (belo suho, viski)

Zmešamo vse suhe sestavine: sol, sladkor, poper, cimet, zdrobljene popke nageljnovih žbic, lovorjeve liste, narezane na majhne koščke. Kose rib natremo z začimbami, damo v globoko skledo, pustimo en dan na hladnem.

Naslednji dan v ribe vlijemo vino in pustimo v vinski slanici še en dan.

Balychki vzamejo iz slanice, jih operejo in nekaj ur obesijo na svežem zraku.

Posušene ribe se pošljejo v kadilnico, dimijo pri 70-80 ° nekaj ur, ne več, sicer se bodo balyki izkazali za presušene in manj okusne.

Če želite dobiti ribo z bolj izrazitim dimljenim okusom, je lahko v kadilnici več dni (2-3, do 5-7 dni). Temperatura dima prvi dan ne sme preseči 25 °, do konca postopka se lahko poveča na 30 °, ne več.

Kako postreči balyk k mizi

Balyk jedo z zelenjavo, solatami in prilogami, s kruhom, namazanim z maslom. Uporabite ga za pripravo kompleksnih sendvičev in različnih jedi. Nekateri ga radi pijejo s sladkim čajem.

Pri serviranju lahko jesetrov balik in svežo čebulo narežete na trakove ali koščke poljubne oblike, premešate. Nalijte žlico rastlinskega olja (če riba ni zelo mastna, lahko dodate še malo olja). Nalijte pol čajne žličke črnega popra, drobno zdrobljen lovorjev list, ščepec mletega posušenega kopra. Ali pest sesekljanega svežega kopra (ali drugih zelišč po vašem okusu). Pustite, da vzhaja pol ure. Postrezite predjed za mizo.

Stopnja težavnosti: enostavno

Kaj boste potrebovali:

jeseter - poljubna količina
sol - tako da jo lahko obložimo s celim trupom
sladkor 1:4 glede na sol
poper
Lovorjev list

1 korak

Za soljenje je bolje kupiti živega jesetra, v tem primeru ste lahko prepričani, da je svež in po kuhanju ne bo izgubil edinstvenega okusa in uporabnih lastnosti. Če to ni mogoče, je bolje, da ga kupite ohlajenega s hitrim zamrzovanjem.

2 korak

Jeseter, zamrznjen v ledeni glazuri, mora biti cel, brez poškodb. Ledena skorja je lahka, tanka, prozorna, brez krvi ali blatnih madežev. To nakazuje, da riba ni bila izpostavljena večkratnemu odmrzovanju.
Pri izbiri jesetra je zelo pomembna njegova teža. Majhne ribe ne morejo biti poslastica, saj zaradi svoje starosti še niso uspele nabrati dovolj mesa in dragocene maščobe.
Idealna teža jesetra naj bi bila med 3 in 4 kg. Škrge rib morajo biti temne, brez modric in neprijetnega vonja, oči pa svetle, brez motnosti. Če se ribe prodajajo v zrezkih, bodite pozorni na njihovo barvo. Sveži zrezki jesetra so beli, sivi ali rožnato-bež. Na zunanji steni kosov mora biti rumena črta ribjega olja.

3 korak

Soljenje jesetra ne zahteva posebnih veščin. Najpomembneje je, da ribo pravilno iztrebite, pri naravno odmrznjeni ribi morate odrezati glavo skupaj s škržnimi plavutmi. Z ostrim nožem se trebuh razreže po celotni dolžini, iz njega je treba odstraniti vso notranjost. Vse plavuti in konice odrežemo s kuhinjskimi škarjami. Poseben trenutek je odstranitev grebena, ki ji pri jesetrih rečejo škržat. Če riba začne propadati, lahko ta hrbtni hrustanec tvori in kopiči za ljudi smrtonosen trupelni strup. Zato je treba za izključitev zastrupitve izvleči škripec. Koža rib se ne odstrani. Jeseter je ena redkih rib, katere koža ni le užitna, ampak tudi okusna.

4 korak

Jesetra je bolje soliti v plastičnih, steklenih ali emajliranih posodah. V železni posodi lahko ribe dobijo neprijeten vonj. Celega jesetra, opranega in očiščenega drobovja, narežemo na zrezke in dobro natremo z mešanico soli. Mešanico pripravimo na naslednji način: 400-450 g grobe soli zmešamo s 100 g sladkorja, po okusu dodamo črni poper in sesekljan lovorjev list.

5 korak

Ribe, naribane z mešanico za vlaganje, tesno položimo v posodo. Da bi bil jeseter dobro nasoljen, sočen in okusen, ga je bolje pritisniti s stiskalnico, na primer s krožnikom ali pokrovom, in na vrh postaviti nekaj težkega (3-litrski kozarec vode) . Ribe so nasoljene dva dni v hladilniku ali na hladnem, nato pa so pripravljene za uživanje.

V trgovinah se prodaja že pripravljena mešanica za soljenje rib. Če začimbe, vključene v njegovo sestavo, ne povzročajo nelagodja, se lahko uporablja za soljenje jesetra.
Iz glave, repa in plavuti lahko skuhate elegantno bogato uho. Za pripravo pit in kulebyaka se uporablja vrešča svežega jesetra.

Slana sterleta je odlična predjed tako za običajno kosilo kot za praznično mizo. Za kuhanje boste potrebovali majhno ali srednjo ribo, sol in najmanj začimb. Obstaja več receptov za soljenje sterleta doma.

Priprava

Za soljenje je bolje vzeti svežega, nerazrezanega predstavnika družine jesetra. Sveže zamrznjeno sterleto je treba najprej odmrzniti. To je treba storiti v hladilniku ali v naravnih pogojih brez uporabe mikrovalovne pečice, tople vode, ogrevanja na kakršen koli drug način.

Odmrznjeni ribi odrežemo glavo, zgornji del grebena z bodicami, rep in plavuti. Odvečnih delov ne zavrzite: iz njih bo nastala okusna ribja juha. Kožo poberemo z nožem in odstranimo v trakovih. Nato po dolžini prerežemo trebuh in očistimo notranjost. Šterlet splaknemo pod pipo in narežemo na velike kose, vsakega osušimo s papirnato brisačo.

Šterlet lahko solite z lupino in jo olupite tik pred uporabo

Vnaprej morate pripraviti posodo za soljenje. Primerna je plastična posoda, steklena ali emajlirana (brez razpok) posoda. Pomembno je vedeti, da bodo ribe ob stiku s kovino pridobile neprijeten priokus in jed bo pokvarjena. Posoda je temeljito oprana in posušena.

Klasičen način kisanja

Slano sterleto pripravimo veliko lažje kot vloženo, vendar se izkaže za nič manj okusno. Takšna predjed bo okrasila vsako mizo.

Zahtevane komponente:

4 sterlet;
50-60 g grobe soli;
5 g sladkorja;
2 g koriandra in črnega mletega popra;
2 lovorjeva lista;
1 liter pitne vode.

Tehnologija soljenja.

Zmešajte sladkor in sol.
Začimbe združimo ločeno in vlijemo na dno pripravljene posode.
Kosi sterleta se podrgnejo z mešanico za soljenje in tesno položijo na začimbe.
Riba je pokrita z ravno ploščo ali leseno desko, na vrhu pa je postavljena potlačitev: velik kozarec vode, tako da iz trupa pride nepotreben zrak.
Sterlet hranimo pod pritiskom pri sobni temperaturi 1,5–2 ure (v temnem prostoru).
Nato kozarec odstranimo in posodo s sterletom postavimo v hladilnik za 24 ur (tako da je riba rahlo nasoljena) ali za 48 ur.

Namig: če želite sterlet hitro soliti, preden ga daste v posodo, potegnite del fiziološke raztopine v brizgo in jo skozi iglo vbrizgajte v trup.

Zelo okusno je, če koščke sterleta pred serviranjem pokapljate z oljčnim oljem in limoninim sokom.

Royal sterlet

Tako kuhane jesetre (in druge ribe iz te družine) so postregli k kraljevi mizi v Evropi in Ruskem imperiju.

Sestavine:

5 majhnih rib;
30 g soli;
3 g črnega popra.

Recept.
1. Razkosanega sterleta zmeljemo: s tankim ostrim nožem ločimo meso z obeh strani grebena.
2. Nastali file damo v posodo in enakomerno potresemo z grobo soljo.
3. Dodajte grobi črni poper.
4. Vsak file zvijemo v rolado.
5. Sterletne zvitke položimo v vrečko za hrano, v kateri naredimo nekaj lukenj.
6. Ribe se očistijo v hladilniku 3 dni.
7. Pred serviranjem vsako rolado odvijemo in narežemo na tanke rezine.

Hitro soljenje

Ta riba je pripravljena po načelu "soljeno - pojedeno". Recept vam bo pomagal, ko boste morali hitro pripraviti okusen izviren prigrizek.

Zahtevano:

1 srednje velik sterlet;
20 g fine soli;
2 g črnega popra.

Celo slano sterleto pred serviranjem namočimo v mrzli vodi 20 minut

Tehnologija kuhanja.

Trup odpremo, odstranimo notranjost, speremo s hladno vodo. Ostanejo plavuti, glava in rep.
Po celotnem trebuhu so narejeni majhni prečni zarezi.
Ribe enakomerno solimo. Da bi to naredili, ga na obeh straneh podrgnemo s soljo, še posebej dobro solimo trup v notranjosti. Potresemo s poprom.
Sterlet zvijemo, začenši z repom, damo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

Slana sterleta ima nežen vonj in okus. Da ga ne ubijete, ne smete dodajati močno dišečih začimb: cilantra, nageljnovih žbic, karija, bazilike. Tudi pri soljenju vam ni treba uporabljati kisa, limoninega soka, citronske kisline, da bi ohranili največ hranilnih snovi v ribah.

Za soljenje jesetra boste potrebovali:

eno žlico sladkorja

jeseter - cela riba

lovorjev list - 2 kosa

mleti črni poper

sol -3 žlice

začimbe po okusu

Sol je treba zmešati s sladkorjem in poprom ter dodati lovorjev list in kuhane začimbe.

Ribe očistimo vseh notranjosti, repa, plavuti in operemo pod tekočo mrzlo vodo ter odstranimo kosti.

Jesetra osušite s papirnato brisačo.

Nato ribe natremo z vsemi vnaprej pripravljenimi začimbami. Ribo damo v posodo in dodamo lovorov list, posodo z ribo pokrijemo in nanjo položimo tlačenko, pustimo ribo stati šest ur in jo nato postavimo na hladno, v dveh dneh pa bo gotova.

Jeseter je velika riba, zato ga moj zet pred soljenjem najprej nareže na majhne koščke in filetira - loči ga od hrbteničnih kosti. Po rezanju se kosi operejo v hladni vodi.

S to mešanico potresemo ribe in jih damo v plastično vrečko, nato zavežemo in za tri dni postavimo v hladilnik.

Nato ribo vzame iz hladilnika, jo s prtičkom obriše s soli in povabi vse k uživanju slane začimbe.

On tudi soli in losos, sled, skuše, losos.

Za soljenje jesetra je priporočljivo vzeti sveže, ne zamrznjene ribe ali cele, ki jih boste morali filetirati sami, ali kupiti že pripravljen file. File izperite in ga lahko solite, za 2 kg rib vzamete sol 1,5 - 2 žlici brez tobogana, sladkor 0,5 - 1 žlico. Jesetra podrgnemo, obložimo s kropom in položimo na steklene ali keramične posode, pokrijemo, na vrh postavimo tlačenje. Ribe naj stojijo na sobni temperaturi 1-2 uri, nato jih za nekaj dni postavite v hladilnik in jih lahko jeste.

Dober tek!

Začinjena je ena najdražjih in okusnih rib, na soncu pa je zelo okusna, nič manj kot kuhana po drugih receptih.

Pred soljenjem te ribe, mora biti pravilno odrezan in pripravljen.

Izkoristite to dokazano recept možno je tudi pri soljenju druge vrste rib: skuša, losos, sled, smgi. Izkazalo se bo okusno. Če obstaja želja, potem jesetra lahko posušimo.

Dober tek!

Kako kisati jesetra doma? Ugotovimo. Zelo pomembno je le izbrati najbolj sveže ribe za soljenje. Samo pritisnite s prstom na ribje telo - če se luknja, ki se pojavi, hitro izravna - je jeseter svež.

Za 1 kg jesetra se vzame 50 gramov soli, 15 gramov sladkorja, no, lavrushka, koriander, poper po okusu.

Jesetra je nujno treba soliti v steklenih ali plastičnih posodah, železo bo pokvarilo njegov okus.

Ribe narežite, razdelite na porcije. Nato premažemo z mešanico sladkorja in soli, dodamo mešanico začimb, vse tesno zložimo v skledo, stisnemo s pritiskom (na primer trilitrski kozarec) in pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, nato za dva dni postavimo v hladilnik.