Šunka je bokovi ili plećni dio trupa. Kod životinje, bila to svinja, krava ili zec, to su područja gdje se nalaze najrazvijeniji mišići, odnosno meso je prilično žilavo. Više od tisuću godina Europljani su naučili kuhati svinjsku šunku tako da ispadne sočna i mekana.

Kako kuhati svinjsku šunku: video recept

Svinjska šunka na provansalski način

Ako imate svježi svinjski trup, šunka mora biti dimljena. Možete kupiti i gotovu pršutu. Za 1 kg mesa trebat će vam: - rajčice – 0,5 kg; - luk - 1 kom.; - patlidžan - 1 kom .; - tikvice - 1 kom.; - paprika - 2-3 kom .; - češnjak; - lovorov list; - mješavina suhih provansalskih trava - 2-3 žličice; - majčina dušica - 1 kom .; - ružmarin - 1 kom .; - mljeveni crni papar; - juha od povrća - 0,5 šalice; - maslinovo ulje - 3 žlice. l.

Kuhanje šunke započnite pripremom začina. Listove majčine dušice i ružmarina dobro operite, vrlo sitno nasjeckajte i cijelu količinu podijelite na dva dijela. Luk također nasjeckajte. U lonac ulijte maslinovo ulje i stavite šunku. Pržite dok se ne pojavi lagana korica sa svih strana. Dodajte luk i pola mješavine timijana i ružmarina. Pržite šunku na srednjoj vatri 2-3 minute.

Ulijte povrtnu juhu, zakuhajte, zatim pokrijte lonac poklopcem i pirjajte šunku sat vremena. Dok se krčka pripremite ostale sastojke. Tikvice i patlidžane operite i narežite na tanke kolutove. Paprici uklonite središte i narežite je na kockice.

Nekoliko režnjeva češnjaka ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno. Rajčice narežite na ploške. Iscijedite pulpu u povrće; tvrde vanjske dijelove stavite u lonac. Povrće pomiješajte, stavite u tavu i pržite na maslinovom ulju dok ne pokuha. Nakon što ste dodali rajčice u šunku, pirjajte još oko četvrt sata. Poslužite šunku zajedno sa mješavinom povrća.

Provansalsko bilje može se kupiti u hipermarketu u odjelu gdje prodaju razne začine i začine

Svinjska šunka pečena u foliji

Šunka pečena u foliji kuha se vrlo brzo. Naravno, za to je potrebna pećnica i folija za hranu. Proizvodi koji su vam potrebni su: - svinjska šunka – 1 kg; - češnjak - 5-6 češnja; - pasta od rajčice - 2 žlice. l.; - sol i papar po ukusu.

Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na tanke ploške. Šunku posolite i popaprite.

Sol i papar se mogu prethodno pomiješati

Šunku zarežite na nekoliko mjesta. U svaki rez stavite režanj češnjaka. Ako je ostalo više tanjura, stavite ih na površinu mesa na približno jednaku udaljenost jedan od drugog. Zamotajte šunku u foliju tako da svo meso bude pokriveno. Napravite još jedan sloj i ostavite meso oko sat vremena da se unutra stvori marinada.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite šunku na lim za pečenje. Za pečenje komada od 1 kg potrebno je oko sat i pol. Izvadite meso, odmotajte ga, premažite pastom od rajčice. Umjesto tjestenine možete koristiti umak od senfa - šunka će biti pikantnija. Vratite meso na lim za pečenje, ali ga više ne morate zamotavati u foliju.

Pecite još oko četvrt sata. Provjerite je li vaše jelo spremno. Metoda kontrole je tradicionalna - probodite meso oštrim nožem ili vilicom. Na njima će ostati tekućina. Ako je proziran, jelo se može poslužiti. Ako je sok ružičast, šunku pecite još nekoliko minuta.

Tradicionalnu slavensku kuhinju uvijek je karakteriziralo kuhanje bilo kojeg mesa u obliku velikih komada. Kuhale su se i pekle u loncima, lijevanom željezu i na otvorenoj vatri.

Ova se metoda smatrala jednostavnom i razumnom.

U prošlom stoljeću pećnice na otvorenoj vatri zamijenjene su pećnicama u kojima se veliki komadi ravnomjerno prže sa svih strana bez ugrožavanja izgleda i okusa.

But (but) je mesnati but ili lopatica svinjskog trupa koji se najčešće termički obrađuje pečenjem.

Šunka se jede topla, ali i kao hladna predjela (šunka, pršut, kuhana svinjetina, jamon). Za pečenje možete odabrati mesni file od buta šunke ili šunku s masnoćom na kosti. Neki više vole nemasno meso, dok drugi ne mogu zamisliti šunku bez sloja masnoće. Sve vrste svinjske šunke imaju svoje metode kuhanja.

Svinjska šunka pečena u pećnici - opći principi kuhanja

Za obradu bilo kojom metodom, šunka se uzima s najgornjeg dijela svinjskog buta. Šunka iz prednje lopatice je vlaknasta i manje masna, pogodna za prženje, izradu rolada i dijetalnih recepata. Leđni ili slaninski dio svinje ima sočnije i masnije meso s slojevima svinjske masti različite debljine. Za ovo meso najuspješnija opcija kuhanja je pečenje.

Pečenju obično prethodi priprema šunke za toplinsku obradu.

Meso je potrebno isprati pod mlazom hladne vode i tako isprati moguće sitne komadiće kostiju, čekinjaste dlake i ostatke sasušene krvi.

Najčešće se šunka prije pečenja drži u salamuri ili marinadi, čime se znatno skraćuje vrijeme kuhanja u pećnici.

Recept 1. Svinjska šunka pečena u pećnici u foliji (s narančama)

1-2 kg. masna šunka;

Začini po ukusu;

Zelena salata (za ukras).

Nožem izgrebite kožu pršuta kako biste očistili i otvorili pore. Po cijelom obodu šunke napravite rezove u obliku križa. Posolite i popaprite.

Naranče s korom narežite na krugove.

Lim za pečenje obložite folijom tako da rubovi vise preko lima.

Ploške citrusa stavite na foliju i na njih stavite meso. Ona je pak prekrivena slojem naranče i prekrivena folijom ne baš čvrsto.

Šunka se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 80 minuta.

Gotovo meso izvadite iz folije i izrežite na komade, poslažite ih na posudu prekrivenu listovima zelene salate. Na vrh se stavljaju naranče.

Naranče u receptu možete zamijeniti ananasom ili papajom.

Recept 2. Svinjska šunka pečena u pećnici u foliji (s umakom od jabuka)

Začini, lovorov list;

Biljno ulje (bilo koje) - 40 ml;

Jabuke (nezaslađene sorte) - 5 kom.;

Desertno vino (crno) - čaša;

Začini i sol.

Meso oprati, osušiti i nadjevati češnjakom, lovorom i mrkvom.

Nadjeveno meso treba posoliti, natrljati crvenom ljutom paprikom i premazati maslinovim ili drugim uljem. Komad, obrađen začinima, prekriven je poklopcem i stavljen u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata meso se izvadi iz hladnjaka, umoči u papirnati ubrus da se ukloni višak soka i zamota u foliju.

Svinjska šunka se peče u pećnici na srednje jakoj vatri (180-190 stupnjeva) oko 2 sata.

Priprema umaka: jabuke oguliti, narezati na kriške, dodati vode i kuhati dok ne omekšaju. Jabuke se nakon vrenja pasiraju, razrijede vinom i naribanom limunovom koricom.

Gotova šunka se reže na komade, koji se slažu u nauljenu vatrostalnu posudu i preliju umakom od jabuka. Prije posluživanja, jelo se mora zagrijati u pećnici (bez vremena da se ohladi) 5-7 minuta.

Recept 3. Svinjska šunka pečena u pećnici (u tijestu)

4 žlice. žlice kiselog vrhnja i umaka od majoneze;

1 žličica začina od aromatičnog bilja.

Odrežite kožu i masnoću sa šunke. Kuhajte meso sa soli i začinima u vodi oko 1,5 sat i stavite u cjedilo da se ocijedi juha.

Pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, kokošja jaja, naribani sir i brašno. Dodajte sušeno začinsko bilje i zamijesite tijesto. Malo ohlađenu kuhanu šunku premazati ovom smjesom i staviti u tepsiju. U tijesto možete dodati žlicu senfa kako biste pojačali ljutinu i okus.

Na ovaj način, kuhanje šunke u pećnici je mnogo brže nego u drugim opcijama, jer se meso prethodno kuha. Peče se dok kora tijesta ne porumeni na 170-180 stupnjeva.

Recept 4. Svinjska šunka pečena u pećnici u porcijama

Svinjski but (meso s masnoćom) - 2,5 kg;

Biljno ulje - 2 žlice. žlice;

Brašno ili škrob - 1 žlica. žlica;

1 žličica paprike;

Medene gljive (konzervirane) - 200 g;

Meso se izreže na velike komade veličine pola dlana i lagano poprži. Nakon što porumene, komade svinjetine trebate prebaciti na papir i osušiti.

Luk nasjeckajte i popržite s paprikom. U tavu uspite brašno i sol i nastavite pržiti još 1 minutu. Zatim ulijte juhu i vino. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati. 2 minute prije gašenja štednjaka u umak dodajte vrhnje.

Popržene komade šunke stavite u tavu zajedno s gljivama. Meso prelijte umakom i stavite peći 35 minuta. Postavite temperaturu na 160-170 stupnjeva.

Kao prilog za svinjsku šunku pečenu u porcijama s gljivama bolje je poslužiti rižu, koja nadoknađuje višak masnoće u mesu.

Recept 5. Svinjska šunka pečena u pećnici (sa kvasom)

Piment - 10 graška;

Karanfil - 3-4 kišobrana;

Kvass se ulije u posudu ili zdjelu, dodaju se začini, luk i sol. Meso se stavi u tekućinu da se marinira 2 dana. Posude s marinadom stavljaju se na hladno mjesto.

Nakon 2 dana šunka se izvadi iz marinade, osuši salvetama i puni češnjakom.

Nadjeveni komad svinjetine stavlja se u obrubljeni pleh i peče se u pećnici 80 minuta.

Nakon tog vremena preostalu tekućinu od mariniranja ulijemo u posudu, a meso nastavimo peći još 1 sat. S vremena na vrijeme svinjetinu treba podliti sokom iz tave.

U pečenu šunku možete dodati oguljene gomolje krumpira. Tada će se prilog pripremati istovremeno s mesom.

Kvass u receptu može se zamijeniti pivom.

Recept 6. Svinjska šunka pečena u pećnici u rukavu (s bobicama kleke)

1 kg. svinjska pulpa (lopatica ili but);

300 g suhih šljiva bez kostiju;

100 l. suho vino (bijelo);

50 g kravljeg maslaca;

Šaka bobica smreke;

Žlica mljevenih krekera.

U mužaru zdrobite bobice kleke i lovor. Svinjetinu natrljajte začinima, solju i mljevenom smjesom. Nakon pola sata premažite meso otopljenim maslacem i prelijte vinom.

Stavite komad šunke u vrećicu za pečenje i stavite u pećnicu na 2 sata. Temperatura pećnice je 200-210 stupnjeva. S vremena na vrijeme morate okrenuti rukav kako biste osigurali ravnomjerno pečenje mesa.

Dok se meso prži pripremite umak. Suhe šljive se namaču u vrućoj vodi, a zatim propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa.

Dvopek se poprži na ulju, doda im se masa od suhih šljiva i juha. Umak malo posolite i pirjajte nekoliko minuta na srednjoj vatri.

Pola sata prije kraja pečenja zareže se rukavac, a zatim će u preostalih 30 minuta ispariti sok i šunka porumeniti.

Gotova šunka se nareže na komade i prelije umakom.

Recept 7. Svinjska šunka pečena u pećnici (na dimu)

Komad šunke (bez kosti) - 1,5 kg;

Crvena ljuta paprika - 1/3 žličice;

2 režnja češnjaka;

7 žlica. žlice tekućeg dima;

Prvo, meso se mora držati u salamuri oko 6 sati. Slanica se priprema na sljedeći način: 1,5 žlice soli i tekućeg dima otopi se u litri vode.

Nakon 6 sati izlaganja, meso se može peći, prvo ga natrljajte kašom od paprike i češnjaka pomiješanom s malom količinom ulja. Temperatura pečenja 150 stupnjeva. A potrebno vrijeme je 3 sata.

Recept 8. Svinjska šunka pečena u pećnici (u marinadi od soje i senfa)

Komad šunke na kosti - izrezati oko 10 cm širine;

Tijesto od senfa - 1 žlica. žlica;

Soja umak (klasični) - 1 žlica. žlica;

Balsamico ili vinski ocat - 15 ml;

Osušeno zelje kopra - 10 g.

Svinjsku kožu zarežite na svaka 2 cm i poškropite meso octom. Ostavite svinjetinu na sobnoj temperaturi 2 sata.

Pomiješajte soja umak sa senfom, šećerom i koprom. Premažite šunku, pokušavajući da uđe u rezove. Držite svinjetinu na ovaj način još sat vremena.

Šunka se peče najprije 15 minuta na 200 stupnjeva, zatim se vatra smanji na 180 stupnjeva i meso se kuha još 40 minuta.

Recept 9. Svinjska šunka pečena u pećnici (ekonomična metoda)

Ovaj se recept naziva ekonomičnim jer zahtijeva minimalni set namirnica.

Meso od kuka (sa slojevima masti) - 2 kg;

Krupna sol -1,5 kg.

Šunku je potrebno pripremiti za pečenje. Da biste to učinili, pripremite slanu (hipertoničnu) otopinu. Omjer vode i soli u otopini je 1 prema 4. Vodu nije poželjno dodatno soliti, jer će meso uzeti iz podloge sol koja nedostaje. Prema vlastitom nahođenju, u otopini možete razrijediti mljevenu papriku u prahu ili druge začine. Koristeći veliku medicinsku špricu, natopite komad što je više moguće ovom salamurom.

Na dno lima za pečenje se sipa sol, na to se stavi šunka i stavi peći 3 sata. Temperatura je -160 stupnjeva.

Ako površina mesa počne gorjeti, prekrijte šunku folijom tijekom pečenja. Folija se uklanja 20 minuta prije kraja prženja.

Šunka kuhana na slanoj podlozi ima sočan i prirodan okus. Mnogi ljudi, nakon što su isprobali ovu opciju, preferiraju je.

Recept 10. Svinjski but pečen u pećnici (velški recept)

Šunka (lopatica) - 1,2-1,5 kg;

Biljno ulje - 4 žlice. žlice;

Zelje i masline - za ukras.

Sitnije krumpire oprati i ostrugati (mladi krumpir ne morate guliti koru). Gomolji se stavljaju na dno kotla ili krpe i zalijevaju uljem. Na to se stavlja šunka prethodno natrljana solju.

Posudu sa sadržajem stavimo u vruću pećnicu (230-250 stupnjeva) i držimo u njoj dok meso ne porumeni.

Oguljene i narezane jabuke pržite dok ne porumene. Zatim se na tom ulju pirja luk i brašno.

Posudu s juhom stavite na štednjak, dodajte pečenje, jabuke i smanjite tekućinu za 1/3.

Ulijte juhu u posudu za pečenje, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati šunku i krumpir još 25 minuta.

Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i ukrasite maslinama.

Recept 11. Svinjska šunka pečena u pećnici u rukavu (sa smjesom od brusnica)

Svinjska šunka (bez kostiju) - 1 kg;

Sok od naranče - 100 ml;

Lingonberries (200 g);

Brusnice, med i sok od naranče umutiti u blenderu.

Oguljeno meso isječe se na 4-5 komada i posoli.

Komadi svinjetine stavljaju se u tuljac, au njega se ulije smjesa od brusnica. Vrećica za pečenje se zaveže i protrese da se tekućina ravnomjerno rasporedi.

Meso u rukavu se peče u pećnici 50 minuta. Temperatura - 200 stupnjeva.

Recept 12. Svinjska šunka pečena u pećnici (pohana)

Zeleni bosiljak (hrpa);

Jezgre pinjola - šaka;

Žlica maslaca;

50 g sira (tvrdi);

80 ml. biljno ulje;

Češnjak - nekoliko režnja;

Bolje je uzeti bijelu štrucu koja nije svježa. Kora je odrezana, a krušna masa se samelje u blenderu.

Mrvice se brzo poprže na maslacu i ohlade.

Sljedeći korak je mljevenje oraha (dio), sira, češnjaka i začinskog bilja u blenderu.

U smjesu se dodaju začini, sol i ulje. Sve se dobro istuče, a zatim pomiješa s prženim mrvicama.

U šunki se napravi duboki rez, širine duž cijelog komada. Udubljenje se malo razmakne iu njega se ulije dio uljano-orašaste tekućine, a preostali orasi.

Za zatvaranje rupe, komad svinjskog mesa je omotan koncem.

Prije stavljanja u pećnicu šunka se premaže smjesom za pohanje.

Pečenje traje 2 sata na temperaturi od 200 stupnjeva.

Da ne bi zagorjelo, svinjetina se najprije pokrije folijom, a nakon 60 minuta skine kako bi se na šunki stvorila mirisna i hrskava korica.

Svinjska šunka pečena u pećnici - trikovi i korisni savjeti

• Jela pripremljena od svježeg mesa imaju bolji okus i blagotvornost za zdravlje. Međutim, nije uvijek moguće kupiti svježu svinjetinu, pa ako kupite smrznutu šunku, komad treba odmrznuti prirodnim putem, a ne u vodi: ona ispire dragocjeni sok koji sadrži proteine.
• Na komadu se prije pečenja rade zarezi kako bi gotovo meso bilo sočno i ne žilavo. Da biste temeljitije natopili šunku, možete žlicom ili medicinskom štrcaljkom uliti marinadu u te rezove.
• Žilavo meso starije svinje postat će mekano ako se tijekom prethodnog kuhanja šunke u juhu doda 1 žlica. žlica alkohola ili ½ žlice octa (9%).
• Mlijeko može biti dobra alternativa salamuri koja komadu mesa daje pikantan okus i mekoću. Šunka se u njoj drži nekoliko sati prije pečenja. Senf, koji se često nalazi u receptima za kuhanje svinjske šunke, ima ista svojstva.
• Budući da je šunka sama po sebi prilično hranjiv i visokokaloričan proizvod, bolje je odabrati priloge od povrća kao dodatke. Ova kombinacija će biti najuspješnija i zdrava.

Predstavljamo vam tri svestrana recepta za pripremu mesne delicije od svinjske šunke.

Svinjska šunka kuhana i dimljena kod kuće

Ako vi ili vaši prijatelji imate pušnicu, onda pitanje što kuhati sa svinjskim butom više ne bi trebalo biti na dnevnom redu u kuhinji.

Sastojci:

• svinjska šunka - 1 kom .;
• sol - 200 g;
• šećer - 20 g;
• piment - 6 kom .;
• klinčići - 2 pupoljka;
• lovorov list - 3 lista;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• voda - 2 l.

Priprema

Zakuhajte vodu i u nju ulijte sve sastojke, naravno osim samog mesa. Dobro izmiješajte, na dnu ne smije ostati ostataka soli, to može naštetiti mesu. Sastav i količina začina navedeni su statistički, ali možete dodati svoje omiljene začinske biljke ili promijeniti omjere navedenog. Samo količina soli i šećera po jedinici vode treba ostati nepromijenjena. Dok se salamura za marinadu hladi, počnite s pripremom svinjetine. Šunku dobro operite u toploj vodi, po potrebi upotrijebite spužvicu za pranje posuđa. Hladnom salamurom prelijte šunku tako da meso bude potpuno prekriveno, usput posuda u kojoj će se šunka soliti nikako ne smije oksidirati. Dakle, šunka treba odležati 7 dana u salamuri u hladnjaku. Zatim ga operite i objesite da se osuši, to će trajati 7-8 sati. Kada se meso dobro osuši, može se poslati na toplo dimljenje koje treba trajati najmanje pola sata. Zatim ga stavite u tuljac za pečenje, dobro ispustite zrak i čvrsto zavežite. Kuhajte u ovom obliku najmanje pola sata po kilogramu težine. Zatim ga ponovno objesite na propuh da se osuši.

Kako sušiti svinjsku šunku kod kuće?

Želimo vam odmah reći da za pripremu ovog jela od svinjske šunke morate biti strpljivi, strpljivi i još više.

Sastojci:

• svinjska šunka - 7 kg;
• sol – 8-12 kg;
• crni papar - 2 žličice;
• – 0,5 kg;
• mljeveni korijander - 1 žličica.

Priprema

Najprije dobro operite šunku kako biste uklonili mrlje od čađe nakon katrana, to je lakše učiniti u toploj vodi s tvrdim dijelom spužvice za pranje posuđa. Potom osušite i kožu, a posebno izloženi dio mesa, temeljito, u nekoliko poteza, natrljajte paprom i solju. Zatim pronađite posudu koja ne oksidira i dodajte sloj soli na dno. Šunku položite na stranu i potpuno je posolite, tako da prekrije cijeli but. Trajanje ovog postupka izravno ovisi o težini pršuta, u prosjeku je dan po kilogramu. Posudu prekrijte prozirnom folijom i provjeravajte stanje soli svaka 2 dana (po mogućnosti i češće). Odvojenu tekućinu odliti i posoliti ako više ne pokriva cijelu šunku. Nakon toga već posoljeni but operite i objesite da se suši. Natrljajte začinima, posebno pazeći na ogoljeno meso, pa ogoljeno meso prekrijte ploškama masti. A potom šunku zamotajte u pet slojeva gaze i čvrsto zavežite špagom. Sada sve što preostaje je objesiti šunku u dobro prozračenu mračnu prostoriju s temperaturom ne višom od 8-10 stupnjeva i vlagom od 60-70%, ako temperatura poraste tijekom vremena za oko 1 stupanj tjedno, to je idealno, ali ne više od 15. A sad kako smo već rekli, strpite se i pričekajte barem pet mjeseci.

Svinjska šunka pečena u foliji u pećnici ili sporom štednjaku

Sastojci:

• dio svinjske šunke – 1,5 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• bosiljak;
• origano;
• papar;
• paprika;
• biljno ulje - 20 g;
• sol.

Priprema

Recimo odmah da postoje dvije mogućnosti - kuhati šunku s kožom ili bez. Ako volite dobro prženu kožu, onda morate biti skrupulozniji u izboru mesa. Koža treba biti mlada, tanka, bijela i bez čekinja. Prilikom kupnje nemojte se ustručavati uzeti ga i dobro ga pogledati. Meso operite i dobro osušite, pa po želji meso začinite češnjakom i namašćenim uljem. Šunku sada dobro natrljajte solju i paprom. Preostalu sol i papar pomiješajte sa začinima i uljem, pa premažite šunku do kraja. Dobro zamotati u dva sloja folije, pričvrstiti da sok ne iscuri tijekom pečenja. Nakon što pričekate nekoliko sati da se meso marinira, možete ga staviti u spori štednjak 1 sat u načinu rada "Pečenje", ne zaboravite ga okrenuti usred kuhanja. Ili stavite peći na 180 stupnjeva 1,5 sat, a 20 minuta prije kraja otvorite foliju i dodajte 20 stupnjeva.

šunka- ovo je, kao i obično, stražnji dio trupa svinje, teleta ili ovna. Tu je i pršut od plećke. Ovo je dio vrata, lopatice i podlaktice životinje. Svinjske šunke iznimno su popularne među domaćicama. Jela od njih ispadaju ukusna, ukusna na izgled, a sam proces kuhanja je apsolutno pristupačan u Dom Uvjeti.

Trebat će vam

• šunka
• začini i bilje
• mrkva

upute

1. Postoje mnoge varijacije ovog jela. Neki peku šunku u foliji, neki odrežu masnoću, a neki ne. Kako bi šunka dobila dodatni okus, marinirala i stvorila prekrasnu glaziranu koricu, koriste se razne biljke i začini - med i kesten šećer, cimet i klinčići, đumbir i piment. Recept u nastavku omogućit će čak i neiskusnim domaćicama da dobiju sočno meso s tankom hrskavom koricom.

2. Šunku treba marinirati dva dana prije kuhanja. Poslužit će i najlakša, tipična metoda - natrljajte šunku solju i crnim paprom, prekrijte cijelu površinu kolutovima svježeg luka, zamotajte u prozirnu foliju ili foliju i stavite u hladnjak.

3. Otprilike u to vrijeme trebali biste staviti komad svinjske masti u zamrzivač.

4. Prije pripreme šunke potrebno je oprati, oguliti i narezati nekoliko mrkvi srednje veličine na duge, jednake komade. Salo se izvadi iz zamrzivača i nasjecka na isti način kao i mrkva. Neke domaćice svoje šunke pune i češnjakom, no ne sviđa se svima što meso oko njega može malo pozelenjeti prilikom pečenja, kao i dobiti blagi "metalni" okus.

5. Uzdužnim, uskim nožem u mesu se prave uzdužni rezovi, au te “džepove” stavljaju se mrkva i mast. Prikladno je koristiti posebnu iglu za punjenje, ali nemaju je svi. Šunku je potrebno brzo puniti jer se mast brzo odmrzava, a samim tim postaje mekša i bit će je gotovo nemoguće utrpati u “džepove”.

6. Pećnica se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Stavite šunku na prethodno namašćen lim za pečenje, prekrijte folijom za hranu i pecite. Vrijeme potrebno za pečenje određuje se po sat vremena za svaki kilogram mesa. Ako imate poseban termometar za meso, pričekajte dok ne pokaže 140 stupnjeva Fahrenheita ili 60 Celzija.

7. 15-20 minuta prije konačne spremnosti, uklonite foliju s mesa i namastite ga. To se radi kako bi se dobila prekrasna sjajna kora. U teoriji postoje stotine opcija za premazivanje. Prikladan je i bilo koji kiseli džem - šljiva, crni ribiz, brusnica - i senf, isti kiseli sok od jabuke i meda, med i cimet, džem od marelica i sušeni đumbir. Odaberite po svom ukusu, eksperimentirajte i pronađite svoju “signature” kombinaciju začina.

8. Nakon što je šunka pečena, izvadite je iz pećnice i ponovno prekrijte folijom. Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali žuriti s rezanjem! Tako ćete osigurati da iz njega odmah iscuri sav sok i meso postane suho. Pričekajte 20 minuta i zatim nastavite. Ova šunka odlična je i kao glavno jelo i kao hladno predjelo.

Gotovo svaki proizvod možete pripremiti kod kuće. Korištenje smokera olakšava davanje neobičnog okusa poznatim jelima. Takvi su proizvodi izvrsni za posluživanje i na svečanom stolu i svaki dan za ručkom.

Trebat će vam

• šunka;
• jedinica za pušenje;
• piljevina;
• sol;
• papar.

upute

1. Uzmite šunku i temeljito je isperite pod vodom. Osušite ručnikom. Dan prije kuhanja stavite u posebnu posudu, po mogućnosti emajliranu. Uzmite sol, po mogućnosti puno, i njome utrljajte komad mesa. Stavite ga na hladno mjesto na jedan dan.

2. Pripremite kantu; trebala bi imati poklopac. U nju sipajte piljevinu tako da se formira sloj ne veći od 10 centimetara. Za ručku poklopca zavežite šunku prethodno umotanu u deblji sloj gaze presavijene na četiri dijela, poklopac okrenite ručkom prema dolje i dobro zatvorite. Domaća jedinica za pušenje je spremna. Možete ga lagano staviti na vatru.

3. Koristite gotove jedinice za pušenje; spremnost šunke određuje se na oko. Komad svinjetine od kilograma savršeno se dimi za oko 1-2 sata. Cijeli ovaj postupak mora se izvesti na otvorenom, moguće je čak i na roštilju, nakon što je prethodno postavljena rešetka.

4. Uzmite piljevinu listopadnog podrijetla, jer smreka i bor sadrže mnogo smolastih tvari. Oni dimljenoj hrani mogu dati gorak okus. Ako farma nema poklopac, može ga zamijeniti komad šperploče, samo u sredini prvo morate napraviti omču kako biste vezali meso.

5. Prilikom dimljenja postavite meso tako da ne dolazi u dodir jedno s drugim i da nije jako blizu mjesta gdje se stvara dim. Između njih možete staviti gazu ili vezati daske. Nemojte dopustiti da vatra snažno gori - da biste to učinili, povremeno dodajte navlaženu piljevinu. Temperaturu dima pratite termometrom.

Video na temu

Bilješka!
Meso se brže kuha ako nije staro. Na sličan način se priprema kobasica, karbonat i domaća mast.

Koristan savjet
Kupite meso s mrljama masnoće, ispast će sočno. Ako ste kupili veliku šunku od 5-6 kg, možete je narezati na komade ili cijelu dimiti 4-5 sati.

Naše su bake, bez sumnje, dobre domaćice. Njihove su police bile pune Dom pripreme, a podrumom su zamirisale sve vrste domaćih kobasica i pršuta čija se kvaliteta ne može usporediti s kupovnim proizvodima natrpanim kemikalijama. I čaj za kuhanje tako ukusne kobasice Dom Uvjeti uopće nije teško.

Trebat će vam

• Svinjetina - 1 kg
• sol - 20 g
• šećer - 2 g
• češnjak - 10 g
• mljeveni crni papar - na okus
• svinjska crijeva.

upute

1. Odvojiti meso od masti. Trebao bi biti četiri puta veći od svinjske masti. Narežite na male kockice i izmiješajte. Češnjak oguliti, usitniti nožem i staviti u meso. Posolite, dodajte mljeveni crni papar. Smjesu dobro promiješajte i stavite u hladnjak da se ulije.

2. Za to vrijeme pripremite svinjska crijeva koja možete unaprijed kupiti na tržnici. Ako su soljene, onda ih treba napuniti vodom, pričekati da se sol otopi i dobro isprati. Provjerite da crijeva kobasice nisu oštećena.

3. Pripremite mlin za meso, da biste to učinili, zamijenite rešetku posebnim nastavkom za kobasice.

4. Meso se prolazi kroz stroj za mljevenje mesa dok se crijevo ne napuni 10-15 cm, nakon čega se presretne čvrstim koncem i veže. Dobivena kobasica se ne reže, već se puni sljedećom i ponovno veže. I tako dok svako mljevenje ne bude gotovo.

5. Kobasica se prži dok ne postane hrskava i poslužuje se topla. Možete ga dimiti ili sušiti, tada se domaća svinjska kobasica može duže čuvati. U potonjem slučaju povećava se količina soli u receptu.

Dimljenje mesa i masti u Rusiji ima dugu povijest i vrlo je poznato među lovcima i primitivnim vlasnicima seoskih parcela. Dimljeni ima najnježniji okus šunka od mlade svinjetine, iako možete dimiti i govedinu i janjetinu, od mladih i zrelih životinja.

Trebat će vam

• svinjetina - 10 kg;
• sol - 500-1000 g.
• salamura:
• voda - 10 l;
• sol - 1000 g;
• salitra - 40 g.

upute

1. Pripremite prije dimljenja šunka– Meso natrljajte mješavinom za pečenje koja se sastoji od 3 šalice soli i 40 grama salitre. U njemu nema ništa korisno, bez njega se apsolutno može, ali daje mesu ukusnu ružičastu boju.

2. Šunke stavite u zdjelu s kožom prema dolje, pospite smjesom i držite pod pritiskom 5-6 dana. Nakon tog vremena trebala bi se pojaviti salamura, ali tradicionalno je nema puno. Stoga pripremite više salamure brzinom od 10 litara prokuhane vode na 5 šalica soli. Dodajte ga mesu tako da uvijek bude u salamuri.Ako šunka velike, potrebno ih je držati u salamuri najmanje 1,5 mjesec, ako je težina butova manja od 8 kg, može se držati vani svaki mjesec.

3. Nakon tog vremena izvadite meso i potopite ga u hladnu vodu najmanje 2 sata. Nakon toga objesite ga u mrežu da se suši preko noći. I ujutro počnite pušiti. Drvo za ogrjev ili piljevina listopadnog drveća najprikladniji su za pršute. Stalno pratite da vam se drva za ogrjev ne pokvase, jer će ona usporiti proces dimljenja, osim toga, čađa od njihovog dima će se lijepiti na površinu mesa. Povremeno provjerite šunka strane se nisu dodirivale. Kada komadi mesa postanu kestenjasto smeđi i čvrsti, spremni su i mogu se probati. šunka Prekrasno čuvajte cijelu zimu na hladnom i suhom mjestu.

4. Možete dimiti kuhanu šunku. Da biste to učinili, nakon soljenja, potopite meso u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim ga stavite u veliku posudu s kipućom vodom. Vrijeme kuhanja određeno je težinom proizvoda - otprilike 1 sat po 1 kg. Da biste utvrdili spremnost, probodite meso oštrim drvenim štapićem, ako lako ulazi, meso je gotovo. Nakon toga kuhanu šunku potrebno je objesiti da se osuši i ohladi. Suhu šunku zavežite mrežom i počnite dimiti. Trajanje dimljenja je otprilike 2 do 4 dana, na temperaturi od 20-25 °C. Ako se temperatura podigne na 50-60°C, vrijeme dimljenja će se smanjiti na 10-20 sati, ali takvo meso se ne može dugo skladištiti.

Video na temu

Kako je lijepo u hladnoj ljetnoj večeri uživati ​​u okusu svježe kuhane hrane. kebab! Ali što učiniti ako nema šanse da napustite grad? I ako kebabŽelite li zimi, u teškim mrazima? Svakako to učinite Kuće! Trebat će malo vremena i dobiti ukusno jelo od kojeg se gotovo neće razlikovati kebab, pržena u prirodi, spremna.

Trebat će vam

• 1 kg svinjskog mesa;
• 0,5 kg luka;
• začini za jela od svinjetine ili roštilja;
• 500 g majoneze;
• kebab kečap;
• zelenilo;
• tekući dim;
• češnjak;
• rajčice (po želji).

upute

1. Uzmite komad svinjske pulpe. Za kuhanje kebab Odlična je šunka ili svinjski vrat bez kože. Isperite meso pod mlazom hladne vode. Narežite ga na male ploške.

2. Ogulite i narežite luk na kolutiće. 1 veliku glavicu luka jako sitno nasjeckajte ili naribajte. Njegov sok će poslužiti kao dodatna marinada.

3. Nasjeckano meso pomiješajte s lukom. Pospite začinima za kebab ili jela od svinjetine. Meso prelijte majonezom i ponovno promiješajte. Marinada treba potpuno prekriti meso. Stavite posuđe s kebabom na hladno mjesto da se namače nekoliko sati.

4. Marinirano meso izvadite iz hladnjaka i posolite.

5. Stavite meso i luk na lim za pečenje. Po želji možete meso nanizati na ražnjiće naizmjence s lukom i rajčicama. Lim za pečenje stavite u umjereno zagrijanu pećnicu. Pecite kebab dok se ne skuha, otprilike 45 minuta do 1 sat. Gotov ćevap se lako probuši nožem.

6. Pripremite umak za roštilj. Pomiješajte kečap za kebab i majonezu u jednakim omjerima (po 100 grama). U ovu smjesu naribajte 1-2 češnja češnjaka. Sve miksajte dok ne postane glatko. Umak je spreman.

7. Izvadite ćevap iz pećnice. Prebacite meso na tanjur, pospite ga sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite vruće s pripremljenim umakom, kečapom, majonezom Dobar tek!

Bilješka!
S vremena na vrijeme ćevape prelijevati tim sokom i okretati komade mesa da se sve ravnomjerno ispeče.

Koristan savjet
Da bi ćevap pečen u pećnici bio što sličniji mesu pečenom na vatri, u marinadu dodajte malo (oko 1 žlice) tekućeg dima.Ako se ćevap priprema kao drugo jelo, možete ga poslužiti uz prilog.

Savjet 6: Kako kod kuće kuhati koljenicu od vepra na češki način

Veprova koljenica pečena u pivu recept je za običnu češku kuhinju, dobro se udomaćio kod ruskih kulinara. Svinjska koljenica (koljenica) priprema se dosta dugo i od domaćice zahtijeva određene kuharske vještine. No, uz malo strpljenja, komad prilično odvažne šunke pretvorit će se u nevjerojatno jelo.

Soljenje mesa i masti kod kuće odavno je najčešći način pripreme. Ova metoda ni sada nije zaboravljena. Za pripremu ukusne slane svinjske šunke kod kuće koristite svježu nemasnu svinjetinu.

Za ovu vrstu pripreme prikladno je samo meso zdrave životinje. Ako je svinja bila bolesna od nečega, tada će se nakon klanja meso morati kuhati - ne može se soliti ili dimiti, jer sol ne uništava mikroorganizme, već samo odgađa njihov razvoj.

Prije soljenja šunke treba držati na hladnom 1-2 dana.

Nova bačva ili bačva nakon kiseljenja krastavaca ili kupusa prikladna je za kiseljenje, ali se bačva ne može koristiti nakon ribe i neprehrambenih proizvoda. Bačvu prije upotrebe nakon povrća namočite, poparite kipućom vodom i prozračite. To će ukloniti specifičan miris. Provjeravamo curi li bačva: ulijte u nju kipuću vodu, zatvorite rupu na poklopcu i kotrljajte je s jedne na drugu stranu; ako postoje pukotine, iz njih će izlaziti para. Poklopac ili krug trebaju biti izrađeni od drva, a ne od šperploče ili iverice; ti se materijali raslojavaju i truju slanicu ljepilom.

Priprema mesa za soljenje.

Počinjemo pripremati šunke za soljenje. Od polovice svinjskog trupa odrežemo stražnji dio i zakoljemo ga. Najprije odrežemo but na spoju, odstranimo repne kralješke, masne dijelove s vanjske i unutarnje strane, a komadu šunke damo ovalni oblik.

Soljenje mesa.

Pripremljenu šunku zarežemo između potkoljeničnih kostiju, malih i velikih, te smjesu dobro utrljamo iu rezu i sa svih strana. U zarez uliti još smjese da se meso ne pokvari. Usoljene butove stavljamo u hrastovu ili bukovu bačvu koju ćemo unaprijed pripremiti.

Na dno čiste bačve ulijte malo smjese za kiseljenje, šunke poredajte vodoravno pazeći da koža bude na dnu, svaku pospite solju i začinima, zatvorite poklopcem ili šalicom i stavite na hladno mjesto (temp. 2-5°C). Ova se temperatura smatra optimalnom za soljenje, pri višoj se meso može pokvariti, a pri nižoj može biti neravnomjerno soljeno. Nakon nekoliko dana, salamura bi trebala izaći, tada stavljamo pritisak na vrh kruga.

Suho soljenje mesa traje 2 tjedna. Nakon toga napunite hladnom salamurom, pokrijte krugom i na vrhu stavite pritisak. Ugnjetavanje je obično veliki glatki kamen, prethodno opran i oparen kipućom vodom. Nakon 2-3 tjedna meso se solilo.

Suha smjesa za soljenje mesa obično uključuje prehrambeni kalijev ili natrijev nitrat. Ni u kojem slučaju ne smije se koristiti salitra koja se koristi za gnojivo. Salitra nije konzervans, uz njenu pomoć meso zadržava samo lijepu ružičastu nijansu, a bez nje postaje sivo. Ako nemate salitru i nemate je gdje nabaviti, a odgovara vam boja mesa, možete i bez nje. Umjesto salitre možete koristiti askorbinsku kiselinu, ona također daje mesu blijedu ružičastu boju, a osim toga vitamin C je koristan, za razliku od salitre. Askorbinsku kiselinu treba dodati u salamuri 0,5 g na 1 litru vode, a za suho soljenje - 0,5 g na 1 kg mesa. Dodaje se i šećer kako bi gotov proizvod dobio blijedoružičastu boju.

Suhu smjesu za kiseljenje pripremamo od 1 kg soli, 16 g salitre, 50 g šećera, može se dodati i protisnuti češnjak, cimet ili piment.

Za 5 kg šunke uzmite veliku čašu (250 ml) smjese.

Salamuru pripremamo od 0,5 kg soli, 100 g šećera, 50 g salitre, 10 litara prokuhane vode.

Šunka za kuhanje.

Meso se posoli, ali još nije potpuno pečeno. Ako želimo kuhati kuhane šunke, tada posoljeno meso kuhamo, a ako su sušene ili sirovo dimljene, dimimo ih u pušnici na dimu. Za dimljenje su prikladne sljedeće vrste drveća: hrast, breza, jasen, joha, bukva. Ne možete pušiti preko četinjača ili drva od brezove kore.

Ili ga možete kuhati, također će biti vrlo ukusno.

Šunke se dobro čuvaju cijelu zimu, jer je dim konzervans, a kuhane i pečene u tijestu mogu se čuvati na hladnom oko mjesec dana. Sve domaće meso treba biti sočno s ugodnim okusom šunke.

Pogledajte i video: Pršut - talijanski pršut ili šunka.