Kako ispeći meringue. Meringue - najbolji recepti

Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo vrlo kratko. Na primjer, tih par minuta dok nam se meringue ne otopi u ustima. Na ovoj stranici - 3 recepta za meringue odjednom i sve tajne izrade meringue kod kuće. Svaki recept za meringue je s detaljnim fotografijama korak po korak.

Prvi od tri predložena recepta osnovna je verzija meringue s nijansama i kuharskim savjetima, a slijede dva recepta sa zvjezdicama. Kako se kaže, "med-len-but, tako da svi mogu razumjeti." I tako da svi uspiju, jer meringue je hirovita stvar.

Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa slaže u obliku stošca i peče do guste površine i nježne, blago viskozne sredine.

Nijanse pravljenja savršene meringue kod kuće. Kulinarski trik za jedinstveni meringue jest, ali ništa manje važno nije ni njihovo pečenje. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo lim za pečenje s meringom i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - meringue će biti gotov kada se pećnica potpuno ohladi. Meringu možete staviti u pećnicu navečer - do jutarnjeg doručka dobit ćete odličan desert, stupnja suhoće koji je tipičan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za meringu snježno bijele boje od poznatog kulinarskog stručnjaka Delia. Za poznatije metode pripreme meringue pogledajte u nastavku.

Osnovni recept za meringue bez tajni (Deliin način engleske kuhinje)

• 3 jaja (samo bjelanjke)
• 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
• limunska kiselina - prstohvat
• umutiti
• šalicu ili zdjelu

1. Uzmite 3 svježa jaja, u svježim je lakše odvojiti protein. Odvojite bjelančevine u svakom jajetu posebno u šalicu ili malu zdjelicu, a tek onda odvojene bjelančevine premjestite u zajedničku zdjelu za mućenje. Tada se nespretno razbijeni žumanjak neće pomiješati s prethodno odvojenim bjelanjcima i pokvariti ih. Jaja trebaju biti hladna, po mogućnosti izravno iz hladnjaka.

2. Šećer je potreban po stopi od 55-60 g za svaki bjelanjak. Za pripremu meringue od tri bjelanjka u čistu posudu bez masnoće odvažite 180 g šećera.
Pripremite mikser i u posudu s bjelanjcima uspite malo šećera. U procesu mućenja bjelančevina dodajete šećer, ali ne više od žlice odjednom.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.

3. Uključite pjenjaču na malu brzinu i tucite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više bjelanjaka potrebno je produljiti vrijeme mućenja.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu uspite krupni šećer i na njega stavite prstohvat limunske kiseline - tako možete "izbijeliti" meringu.

4. Tucite na srednjoj brzini oko minutu, prebacite pjenjaču na maksimalnu brzinu i tucite dok ne postane gusto, što je lako odrediti: podignite pjenjaču s tučenim proteinima - na kraju će stvoriti vrh koji ne pada .
Također možete provjeriti spremnost stanja meringue žlicom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.

5. Umućenu masu kašikom rasporediti na papir za pečenje postavljen u pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da meringue ne izgore, ali sredina bude pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite meringu i isključite pećnicu nakon 15 minuta.

Važno! Gotova meringue ostaje u pećnici dok se potpuno ne ohladi.

Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringu oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 ° C.

To je to, napravili ste recept za meringue. Nadam se da nije bilo teško i da ste dobro prošli. Složite meringue na lijep tanjur i poslužite.

Recept za meringue od badema na pari

Uz glavne sastojke, bjelančevine i šećer, u recept za meringu mogu se uključiti i dodatni. Bademi, na primjer - oni će desertu dati nevjerojatan okus. Ili drugi orašasti plodovi: orasi, lješnjaci, kikiriki, pistacije - svaki sa svojim posebnim naglaskom.

Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Bezeshki ćemo premazati kremom od maslaca - i to je pravi "sjaj" uživanja u okusu. A kako se ne biste bojali komplicirati meringue, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% jamstvo da će meringue ispasti. Prema riječima poznavatelja, uz pomoć topline u obliku pare, proteini i šećer se vežu gotovo na molekularnoj razini, pa proces pečenja teče glatko.

Sastojci za recept

• bjelančevine - 2
• šećer - 110 grama
• bademi - 36 grama
• vanilin šećer - 2/3 vrećice
• Nasjeckajte bademe na sitne komadiće

Kako napraviti meringue od badema

U široku posudu ulijte vruću vodu i stavite posudu za mućenje bjelanjaka. Posuda ne smije dodirivati ​​vodu! Samo će para zagrijati našu smjesu.

Bjelanjke stavite u zdjelu i jakom brzinom ih mikserom istucite.

Čim se počnu zgušnjavati dodajte šećer u prahu i vanilin šećer.

Nastavite tući dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).

Izvadite zdjelu iz vodene kupelji. Prestati tući, dodati bademe, lagano promiješati.

Ulijte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite bilo koje figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževi, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Pecite oko sat vremena.

Krema od maslaca za meringue

Kremu ćemo napraviti i u vodenoj kupelji.

Sastojci

• maslac - 100 grama
• jaje - 1
• šećer - 2 žlice. žlice
• alkohol za aromu - 2 žličice

Uputa

Ulijte vruću vodu (40 stupnjeva Celzijusa) u posudu. Stavite drugu posudu na vrh i razbijte jaje u nju. Istucite ga sa šećerom u gusti meringue.

U drugoj posudi umutite maslac sobne temperature. Nastavljajući tući, dodajte prema čl. žlica mješavine jaja. Alkohol dodajte na kraju.

Umućenu smjesu stavite u hladnjak da se ohladi.

Gotove i ohlađene meringue premazati kremom s ravne strane i povezati u parove.

Ispadaju takve fantastične, bizarne kovrčave ljepote (kako ste ih "isklesali")

Recept za meringue s čokoladom i sezamom

Vrlo ukusan i neobičan recept za meringue, koji kombinira pržene sjemenke sezama i čokoladne kapljice. Vrijedi pokušati, čak i ako vam se čini da ne odgovara. Vjerujte mi, kako se slaže! Čokolada i sezam u proteinskoj ljusci - jedan od najneobičnijih okusa slastica!

Sastojci za recept

• bjelančevine - 2
• šećer - 100 grama
• crna čokolada - 50 grama
• sezam - 35-40 grama
• sok od limuna - nepuna žličica (2/3)

Priprema meringue "čokolada susam"

Pecite sjemenke sezama dok ne porumene. Obavezno pustite da se ohladi prije kuhanja meringue.

Čokoladu krupno naribati.

Stavite bjelanjke u zdjelu. Tucite ih velikom brzinom i čim se počnu zgušnjavati dodajte limunov sok.

Uz nastavak mućenja dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo strma. Prestani bičevati.

Dodajte sjemenke sezama i lagano promiješajte. Dodati čokoladu i opet lagano promiješati.

Meringue možete oblikovati kao u prethodnoj verziji kornetom ili jednostavno žličicom.Ako želite male kuglice onda žličicom; više će oblaka ispasti ako namažete desert.

Uzmite dvije žlice - jednu za skupljanje, drugu za čišćenje prve.

Kuglice slažite na pleh obložen papirom za pečenje.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Pecite 25 minuta.Bolje je da se ohladi na kuhinjskoj rešetki.

Glavne tajne pravljenja savršene domaće meringue

Hajdemo malo sumirati. Da biste dobili meringue:

Koristite čisto i suho posuđe, voda je neprihvatljiva u bilo kojem obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje meringue po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti tako da ga obrišete vatom umočenom u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadićem limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- poštujte temperaturni režim, meringue se ne peče, već se suši; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, upotrijebite je da izbacite svaki trag vlage.

Meringue je poslastica anđela, jer toliko podsjeća na zračne oblake! Kako napraviti bizet kod kuće da razmazite sebe i svoju obitelj? Ovo zahtijeva vrlo malo sastojaka, ali puno strpljenja. Vjerujte mi, ono što iz toga proizađe natjerat će vas da zaboravite na uloženi trud.

Kako napraviti bize: klasični recept

2. Tako raditi dok se smjesa ne pretvori u mutnu pjenu.

3. Sada dodajte šećer u prahu. Nemojte sipati sve odjednom, već postupno, u malim jednakim dijelovima. Popratite to mućenjem kako bi krema zadržala oblik.

4. Kad se šećer otopi dodati škrob i sve ponovno umutiti. Na kraju rada treba dobiti kremu takve konzistencije da, čak i ako okrenete posudu, ne iscuri i ne deformira se.

beze pečenje

1. Pripremite limove za pečenje: pobrašnite dno.

2. Špricom za pečenje ili žličicom oblikujte proteinske otoke.

3. Zagrijte pećnicu na 100 C. Pošaljite meringue tamo i ostavite 2-2,5 sata. Držite vrata ormarića otvorena.

4. Ugasite vatru, ali nemojte odmah uzimati kolače - ostavite ih da još malo "odstoje".

Poslužite uz čaj, kavu ili koristite kao ukras za kolače.

Kako napraviti bize u mikrovalnoj pećnici

Tradicionalni set proizvoda:

• 100 g proteina;
• 100 g šećera (u prahu);
• 50 g naribane čokolade;
• 1 žličica sok od limuna.

Kako napraviti brownies u mikrovalnoj

1. Važna točka: šećer bi trebao biti jednak težini kao i proteini. 1 dio proteina = 1 dio šećera.

2. Bjelanjke istucite mikserom na laganoj brzini. Kada masa potamni pojačati jačinu da se dobije gusta pjena.

3. Dodajte šećer, tucite dok se ne pojave karakteristični tvrdi vrhovi.

4. Po želji dodajte limunov sok. Neutralizira pretjeranu šećernost kolača (ako se nekome ne sviđa).

5. Pripremite čokoladu u prahu. Pažljivo ga dodajte kremi, miješajte da joj ne narušite prozračan oblik.

6. Ulijte kremu u kalupe (1/2) i pošaljite ih u mikrovalnu pećnicu. Postavite način rada na 800 okretaja i postavite mjerač vremena na 0,5 minuta. Toliko se kuha.

Kad vrijeme istekne, nemojte ih odmah izvaditi. Ostavite ih da tamo odstoje nekoliko minuta. Ako ga ranije izvučete, tada će "prozračnost" nestati. Zatim kolače izvadite iz kalupa, ukrasite ih svježim bobičastim voćem ili ostacima čokolade.

Ovaj slatki francuski desert koji se topi u ustima mnogima je poznat od djetinjstva. Naš članak će raspravljati o tome kako kuhati meringu kod kuće, koje tehnike i tajne trebate znati i kako diverzificirati - ovo je ukusno i jednostavno jelo za kuhanje.

Ovaj slatkiš je jedan od najlakših za napraviti.

Ova poslastica poznata je i kao meringue. Vjeruje se da je rodno mjesto deserta Francuska, jer je prvi pisani opis recepta napravio francuski kuhar. Međutim, Švicarci vjeruju da je kolač dobio ime po njihovom selu Meiringen, dok su Poljaci uvjereni da je jelo kreirao kuhar kralja Stanislava I Leščinskog. Ali kraljeva kći, supruga Luja XV, uvela je recept u francusku kuhinju. Teško je dokučiti što je od svega toga istina. I dok se te države svađaju, mi ćemo jednostavno uživati ​​u nevjerojatnom okusu junaka našeg članka.

Ne vole svi samo suhe i hrskave deserte, stoga bismo vam trebali reći kako napraviti kremu od meringue.

Trebat će vam:

1. maslac - 100 grama
2. fini šećer - 90 grama
3. žumanjak - 1 komad
4. mlijeko - 70 ml
5. vanilin - 0,5 vrećica
6. konjak - žlica

Način kuhanja:

• Pomiješajte žumanjak, šećer i mlijeko te na laganoj vatri zakuhajte.
• Dvije minute nakon vrenja isključite i smjesu ohladite na sobnu temperaturu.
• Posebno pomiješajte vanilin i omekšali maslac, dobivenu masu pomiješajte s ohlađenom smjesom od jaja.
• Neprekidno miješajući ulijte konjak.
• Namažite maringe kremom i zalijepite ih u parovima.

Da biste napravili francuski desert kod kuće, morate znati nekoliko važnih tajni:

1. nemojte odabrati aluminijsku zdjelu za mućenje, ona daje meringueima sivkastu nijansu;
2. koristite samo čiste i suhe posude, prisutnost kapljica vode je neprihvatljiva;
3. budući da ne pečemo kolače, već ih sušimo, upotrijebite funkciju "konvencija" (ako postoji);
4. za savršeno mućenje, držite jaja 40 minuta u hladnjaku;
5. da zadrži snježnobijelu boju umućene smjese, dodajte malo limunovog soka ili kiseline;
6. ne dopustite ulazak žumanjka ili masti;
7. ako niste sigurni u svježinu jaja, razbijte svako u zasebnu posudu;
8. koristite samo fini pijesak ili šećer u prahu, grubi pijesak može se slabo otopiti i škripati na zubima;
9. počnite mutiti laganom brzinom kako biste smjesu obogatili kisikom, zatim povećajte brzinu na srednju. Maksimalno udaranje je nepoželjno;
10. istucite sastojke do "tvrdih vrhova", tako da će pita ispasti stabilna;
11. ne otvarajte pećnicu odmah nakon kuhanja, ostavite meringue da se ohlade nekoliko sati;
12. nikada ne otvarajte pećnicu tijekom sušenja;
13. provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladi;
14. za biskvit ne smijete jako pjeniti proteine.

Nakon što ste jednom naučili, moći ćete zadovoljiti sebe i svoje voljene ovim desertom do kraja života.

Kao bonus, reći ćemo vam kako kuhati popularno meringue torta - Kijev.

Sastojci:

• proteini - 10 komada
• granulirani šećer - čaša
• brašno - 40 grama
• prženi orasi

Način kuhanja:

1. jako ohlađene proteine ​​tucite s čašom granuliranog šećera (dok se masa ne poveća 4-5 puta);
2. stavite orahe i brašno;
3. sve pažljivo promiješajte;
4. rasporedite na dva okrugla pergamentna lista;
5. sušiti četiri do pet sati u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva;
6. neka kolači leže dva do tri sata.

Krema:

• žumanjci - deset komada
• maslac - 500 grama
• šećer - 270 g
• mlijeko - 300 ml
• kakao - 25 g
• vanilin
• konjak - 2 žlice.

Koraci:

1. Pijesak pomiješajte s mlijekom i prokuhajte.
2. Žumanjke umutiti i u njih uliti polovicu prokuhane smjese (istovremeno mutiti bez prestanka).
3. Sve ulijte natrag u lonac s preostalom tekućinom i pustite da zavrije na laganoj vatri (stalno miješajući), zatim ugasite i miješajte 2 minute.
4. Ohladite dobiveni sirup.
5. Mikserom izmiksajte ocijeđeno ulje dok ne postane pjenasto i dodajte vanilin.
6. Nastavljajući tući, dodajte ohlađeni sirup.
7. Kremu razbiti na 2 dijela: u jedan dodati konjak i izmiksati, u drugi kakao.

Snažno ohlađene bjelančevine umutite s granuliranim šećerom

Pržene orahe stavite u brašno i lagano promiješajte

Vyklydyvym na dva okrugla lista pergamenta i sušiti 4-5 sati u pećnici

Pustite kolače da leže 2-3 sata

Sredinu i dno torte namažite bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom. Ukrasite orasima i čokoladom. Ostavite tortu da se natopi u hladnjaku 6 sati prije posluživanja.

Sredinu i dno torte namažemo bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom

Ukrašavanje beze torte

Kako kuhati meringue kod kuće

Neće vam biti teško sami ispeći kolač, ali morate imati nekoliko sati vremena jer proces sušenja oduzima dosta vremena. Ali najvažnije je da ćete biti sigurni da u vašem jelu nema štetnih tvari.

Ovo jelo ima puno mogućnosti za različite mogućnosti dizajna.

Postoje različiti recepti i tehnike za izradu slastica. Reći ćemo vam o njima i kako pravilno i ukusno kuhati meringue kod kuće.

Tehnike mućenja

francuski	Najlakši način. Vjeverica se potrese sa šećerom u prahu i prstohvatom soli do "tvrdih vrhova".
švicarac	Stvaranje deserta odvija se u vodenoj kupelji. Posuda sa sadržajem stavi se iznad posude s kipućom vodom i na taj način sve pjeni 7 minuta na brzini. Zatim se zdjela izvadi iz vodene kupelji, a sastojci se miješaju još 3 minute. Ispada gusta masa koja dobro drži oblik. U njega možete dodati orahe, marmeladu, kavu, ribanu čokoladu, žele.
talijanski	Koristi se vrući šećerni sirup. Postupno se ulijeva u vjeverice, bez prestanka miješanja. U takvu kreaciju možete, bez straha, dodati i maslac za okus.

Kako kuhati meringue u pećnici

Ovo je klasičan recept za meringue. Najčešći je. Po želji se u dobivenu smjesu mogu dodati različiti aditivi za okus.

Sastojci:

• Bjelanjci - 4 komada
• Šećer u prahu - 250 g
• Prstohvat soli
• Biljno ulje - za podmazivanje posude

Proces kuhanja:

1. Ohladite vjeverice i dodajte im prstohvat soli.
2. Počnite tući laganom brzinom.
3. Nakon zamućenja i stvaranja pjene i mjehurića, brzina miksera se može povećati.
4. Postupno dodavati sitni šećer. pijesak ili prah, dok neprestano pjenite smjesu. Budite strpljivi, jer šećer treba sipati u žličicu. To je potrebno kako pite ne bi pale nakon pečenja.
5. Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
6. Lim za pečenje obložite slastičarskim papirom i premažite uljem.
7. Masu izručiti u slastičarsku vrećicu i njome istiskivati ​​beringe željenog oblika i veličine na lim za pečenje.
8. Pecite na 100 stupnjeva oko sat vremena (ovisno o vašoj pećnici).
9. Tijekom procesa, ni u kojem slučaju ne otvarajte pećnicu i 2 sata nakon pečenja također.

U izvedbi ovih slatkiša koriste se različiti oblici i različite boje.

Kako kuhati meringue u pećnici je jasno, sada ćemo se pozabaviti drugim zamršenim načinima.

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Za ljubitelje ovog uređaja postoji poseban recept. Nestrpljivima će pomoći da prilično brzo skuhaju meringue. Međutim, vrijedi zapamtiti da nije sigurno kuhati i zagrijavati nijedno jelo u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice negativno utječu na naše zdravlje.

Sastojci:

• Proteini - dva
• Fini šećer - jedna čaša
• Prstohvat soli
• Prstohvat vanilina
• Biljno ulje.

Postoje posebni recepti za pečenje u mikrovalnim pećnicama.

Proces kuhanja meringue u mikrovalnoj pećnici:

1. Vjeverice stavite u čistu i suhu posudu, posolite i zapjenite dok ne postanu rahle.
2. Polako i postupno dodajte vaniliju i kristalni šećer.
3. Protresite dok se ne formiraju "tvrdi vrhovi".
4. Posudu za mikrovalnu pećnicu namažite biljnim uljem i pospite brašnom.
5. Dobivenu masu istiskivati ​​u porcijama slastičarskom špricom.
6. Meringue sušite na 750 W jednu do dvije minute.
7. Nemojte otvarati vrata još 15-20 minuta.

Nadamo se da će vaše torte i kolači ispasti prekrasni i ludo ukusni iz prve!

Ovaj prozračni prhki biskvit osvaja iz prvog pokušaja. Ali teško je kuhati prekrasne meringue kod kuće bez iskustva. Kako ih učiniti ukusnima i prozračnima, dobro pečenima, a pritom ne presuhima. Preporučujemo ponavljanje klasičnog recepta za kuhanje u vašoj kuhinji, a zatim, nakon što ste ga naučili, počnite maštati, dodajući nove sastojke.

Meringue kako napraviti prozračne

Ne uspijeva svaki kulinarski stručnjak prvi put skuhati pravi meringue kod kuće. Nekima se kolači rašire po limu za pečenje odmah nakon slaganja ili padnu tijekom termičkog kuhanja, gubeći svoju izvornu lakoću. Netko, nakon što ga je probao, ne osjeća hrskavu bazu i razočaran je okusom. Ako kolači nisu ispali, to znači da je došlo do grešaka tijekom kuhanja. Ovaj desert je vrlo otkačen. Možda ćete morati ponoviti recept nekoliko puta kako biste razumjeli cijelu tehnologiju i iznijeli svoj najuspješniji recept.
Kako kuhati meringu kod kuće ima svoje suptilnosti i trikove:
Da biste napravili kolače, trebali biste vrlo pažljivo odvojiti protein od žumanjka. Ako se s proteinima pojavi jedva primjetna mala i beznačajna kapljica žumanjka, neće uspjeti kuhati masu u pećnici željene konzistencije. Savjet: raditi sa svakim jajetom posebno, a ako se uspješno odvoji, spojiti s već odvojenim bjelanjcima.

Najbolje je umutiti mikserom. Mikser (ako je bez pjenjače) neće dovesti masu do željenog stanja. Ručno tučenje mase za meringue je naporno, dugo, rezultat je lošiji. Iako, za kuhanje meringue u mikrovalnoj pećnici, kuhari preporučuju da se proteini dovedu do gustoće ručno pomoću vilice ili pjenjače.
Svježe iscijeđeni sok od limuna treba pripremiti unaprijed. Podmazuju se prethodno obranim posudama, mješalicama. U tučenu masu dodaje se limunov sok da se proteini ne talože.
Možete koristiti šećer ili slatki prah. Kako savjetuju oni koji su ponovili recept, važno je ovaj proizvod dodavati postupno, u malim obrocima.
Obavezno zagrijte pećnicu. Neki kuhari, govoreći svoj recept, preporučuju stavljanje kolača u pećnicu vruće, a zatim, isključivši temperaturu, ostavite da se ohlade. Ovaj pristup ne funkcionira uvijek za sve. Da, kako se temperatura u pećnici hladi, meringue će postupno doći do željenog stanja, ali često visoka piramida pada, pretvarajući se u ravnu tortu. Eksperimenta radi, pokušajte kolače peći 6-10 minuta na 170 stupnjeva, a nakon svakih 30 sekundi smanjite temperaturu za 10 stupnjeva. Tako će se meringue brže kuhati, neće izgubiti oblik i dobro će se ispeći iznutra.

Klasične meringue

Za sve koje zanima kako napraviti meringue, preporučujemo da ga prvo skuhate po klasičnom receptu. Nakon što ste razumjeli princip i tehnologiju, možete početi eksperimentirati. Bitno je da nakon kucnog mucanja masa bude gusta i rahla.

Sastojci:

bjelanjke - 4 kom .;
šećer ili prah - 220 g;
sok od limuna - 50 ml;
sol - prstohvat.

Kuhanje

1. Počnite s pripremom posuđa. Odmastite metlice miksera i zdjelu u kojoj ćete mutiti bjelančevine. Treba ih namazati kriškom limuna ili limunovim sokom. Jela su spremna, možete početi kuhati ove prozračne kolačiće.
2. Bolje je koristiti prethodno ohlađena jaja. Lagano razbijajući ljusku, odvojite protein. Radite sa svakim jajetom posebno. Bjelančevine miješajte u jednoj zdjeli samo u slučaju uspješnog odvajanja. Dodajte prstohvat soli, lagano umutite, a zatim ulijte par žlica soka od limuna.
3. Sada počnite mutiti. Sipajte šećer u tankom mlazu i neprestano mutite mikserom. Važno je ne zaustaviti rad kuhinjskog pomoćnika. Kada se doda sva norma šećera prema receptu (može i slatki prah), nastaviti mutiti dok se ne pojavi vrlo gusta snježnobijela pjena. ako mislite da je masa za kolačiće gotova, možete nastaviti s pečenjem. Ali ipak preporučujemo da ga provjerite. Vrijedno je okrenuti posudu s proteinskom masom naopako. Ako ne iscuri, a ostane kao zalijepljen za dno, sve je učinjeno kako treba. Ako je zastrašujuće preokrenuti zdjelu zbog straha od izlijevanja umućene mase, možete je provjeriti žlicom upravo tako.
4. Pećnica je uključena i zagrijava se. Lim za pečenje treba prekriti pergamentom za izradu kulinarskih kolačića. Meringu možete namazati. Prikladno je to učiniti velikom špricom za slastice. Postupno istiskujući masu, rasporedite spiralnu piramidu. Ako ga nema, možete žlicom staviti malu količinu mase na lim za pečenje (okviri će ispasti u obliku kapljica).
5. Zračne kolačiće prvo pecite u pećnici 10 minuta na 170 stupnjeva, a zatim postupno smanjite temperaturu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringue. Kada se kolačići stvrdnu, isključite temperaturu i ostavite ih da dođu u pećnicu.
6. Pažljivo lopaticom skinite meringue s pergamenta. Kolačići se mogu poslužiti. Ukusni su uz čaj, kavu ili kompot.

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Ove kolačiće možete skuhati u mikrovalnoj pećnici za nekoliko minuta. Istina, okus će biti malo drugačiji od onoga što je pečeno u pećnici.

Sastojci:

bjelanjak - 2 kom .;
šećer u prahu - 2/3 šalice:
kokosove pahuljice - 1 žlica;
sol - prstohvat.

Kuhanje

1. Bjelanjke odvojene od žutanjaka sjediniti sa solju, a zatim sa prosijanim šećerom u prahu. Tucite vilicom, pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasto i gusto.
2. Pokrijte rotirajuću posudu u mikrovalnoj pećnici listom pergamenta. Špricom ili žlicom stavljajte kolače na maloj udaljenosti jedan od drugog (pečenjem će se povećati). U sredini posude ne stavljajte bezech, samo po obodu. Po vrhu posuti kokosovim listićima.
3. Postavite na 750 W. Kuhati 1,5 minuta. Ostavite kolačiće u mikrovalnoj nakon 5-10 minuta, ne otvarajte vrata. Gotovo, možete pokušati.

Kako poslužiti meringue na originalan način

Nakon što ste naučili kuhati meringue u pećnici prema uobičajenom receptu, možete započeti kulinarske eksperimente. Postoji mnogo opcija kako napraviti i poslužiti meringue na originalan način. Zanimljivo će ispasti ako proteinsku masu stavite na oblatne, napunite jestivim košaricama. Ako dva beze kolača namažete džemom ili kondenziranim mlijekom s jedne strane, a zatim ih slijepite, dobit ćete originalne kolačiće kod kuće. Možete ga staviti na kolut ananasa ili naranče. Nakon pečenja malih kolača u pećnici, pokušajte napraviti mali kolač za desert. Za ovo samo trebate skuhati ukusnu kremu. O okusu kolačića također vrijedi sanjati. Na primjer, dodajte kandirano voće, čokoladu, orahe, svježe bobice.

Hrskavo izvana, gnjecavo iznutra

Pozdrav svima! Javljam se Natalie Lissy, autorici kulinarskog sajta.

Ovaj recept, odnosno cijeli članak, posvećujem vrlo ukusnom njummyju - merengue. Puno sam proučavao kako kuhati meringue kod kuće, eksperimentirao toliko puta, pokvario proizvode nekoliko puta, ali na kraju sam naučio kako kuhati meringue nevjerojatno ukusno i nevjerojatno ispravno. Kroz pokušaje i pogreške, slijedeći savjete i detaljne upute, stekao sam vrlo dobro iskustvo u pravljenju meringue. Sada dijelim svoje iskustvo sa svojim čitateljima. A ako imate nešto dodati prema ovom receptu, slobodno se odjavite u komentarima. Usavršit ću vještinu pravljenja meringue kod kuće.

Meringue se može pretvoriti u hrskavu tortu s viskoznim slasnim središtem, koristiti kao prozračni sloj za pahuljasti biskvit, peći od slojeva meringue torte ili kao podloga za mousse s kremom i voćnim toboganom - postoji mnogo načina kako to iskoristiti delikatan meringue. Priprema meringue je vrlo, vrlo jednostavna, ali morate znati neke od nijansi pripreme ovog divnog slatkiša.

Meringue - recept je univerzalan i prilično jednostavan. Prema tehnologiji pripreme, razlikuju se tri vrste beze (meringue) - talijanski, francuski i švicarski.

Francuski meringue se pravi tako da se umute bjelanjci i šećer ili šećer u prahu. Takva meringue dodaje se biskvitnom tijestu, kremama, pečenim (točnije osušenim u pećnici) kolačima ili pečenim slojevima kolača.

Talijanska meringue dobiva se kuhanjem tučenih bjelančevina s kipućim šećernim sirupom. Mi to zovemo jednostavnije - kremasta proteinska krema. Talijanska meringue uglavnom se koristi za punjenje košarica, profiterola, slojeva kolača, ali nije baš prikladna za pečenje.

Najsvestraniji je švicarski meringue. Pripremite ga tako da bjelanjke umutite sa šećerom u vodenoj kupelji. Univerzalan jer je pogodan za pečenje i za kreme.

U ovom receptu ćemo govoriti o tome kako napraviti francuski meringue i kao rezultat dobiti vrlo ukusne kolače.

Francuski meringue - sastojci koje koristim:

• Proteini - 3 kom (110 gr)
• Šećer - 175 gr

1. Za 1 protein, iskusni slastičari preporučuju uzimanje 50 grama šećera. Ali ovo je samo hipotetska brojka. Što više šećera dodate u bjelančevine, to će beze biti gušće strukture i obrnuto. Što je meringue gušći, to se bolje čuva. Moj recept navodi moju uobičajenu količinu proteina i šećera.

2. Šećer bi trebao biti u redu, ali najbolje je koristiti šećer u prahu. Ako imate pri ruci samo grubi šećer, sameljite ga u blenderu ili mlincu za kavu. Kad tučete bjelanjke, šećer kao da pojačava učinak pjenjače, a što je više zrna, meringue će biti pahuljastiji. Osim toga, šećer mora biti potpuno topiv u bjelančevinama i što ga je manje to se bolje otapa. Možete pomiješati fini šećer sa šećerom u prahu u jednakim omjerima. Najbolje je ne koristiti kupovni šećer u prahu jer može sadržavati razne druge dodatke osim škroba. A ako škrob može imati blagotvoran učinak na strukturu meringue, jer veže vodu, onda druge dodatne komponente mogu sve pokvariti.

3. Obično koristim jaja stara oko 10-14 dana, a ne ona koja su tek izašla ispod kokoši nesilice. Na temelju svog iskustva mogu reći da je protein u takvim jajima jači i lakši za rad. Jaja treba temeljito oprati spužvom i sodom ili deterdžentom, zatim dobro isprati i osušiti. Ruke nakon ovog postupka treba oprati sapunom i osušiti.

4. Bjelanjke možete tući bilo čime: mikserom, ručnom ili električnom pjenjačom, mikserom za tijesto s nastavkom za mućenje, u najobičnijoj ručnoj posudi sjeckalice s plastičnim oštricama.

5. Važno! Pribor za mućenje mora biti potpuno suh i bez masnoće! Kap masti ili vode poništit će sve vaše napore. Za pouzdanost, temeljito oprano posuđe obrišite kriškom limuna i osušite. Protein će se umutiti na ovaj ili onaj način, kvaliteta meringue može biti oštećena - raslojavanje u proteine ​​i vodu tijekom pečenja i skladištenja.

6. Još važnije! Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Najbolje je odvajati ohlađena jaja: u tom slučaju površina žumanjka je gušća i ne lomi se tako lako nego kad su jaja topla - životno iskustvo. Ja to radim jednostavno: pažljivo razbijem jaje da ne oštetim žumanjak i izlijem ga na dlan. Bjelančevine provučem kroz prste, a žumanjak prebacim u posebnu zdjelu. Ni kap žumanjka ili komadić ljuske ne smije ući u proteine, to je važno. Ovaj postupak nemojte raditi nad zdjelom bjelančevina koje ćete tući. Osim žumanjka ili ljuske može se uhvatiti i pokvareno jaje koje će sve pokvariti.

7. Sada o temperaturi proteina. U mnogim receptima u kojima se radi o tučenim bjelanjcima, savjetuje se korištenje ohlađenih bjelanjaka - bolje se i brže tuku. Jednom sam naišla na recept u kojem je autor toplo preporučio mućenje bjelanjaka za meringue kod kuće na otprilike sobnoj temperaturi (22-25 stupnjeva). Što se dogodilo? Doista, tučeni topli proteini su mnogo veličanstveniji i voluminozniji, bolje održavaju oblik - zasićeniji su zrakom zbog činjenice da su elastičniji - ali im je potrebno dulje da se tuku. Meringue su, odnosno, mnogo prozračnije. Hladni proteini imaju gušću strukturu. Ali! To zapravo ne utječe na okus gotovih kolača ili kreme. Čak i od hladnih proteina dobivaju se vrlo ukusne meringue ako se pravilno istuku.

Ono što vam mogu savjetovati je da eksperimentirate i onda radite kako vam se najviše sviđa. Da biste podgrijali bjelanjke, ostavite ih neko vrijeme na sobnoj temperaturi ili stavite zdjelu s bjelanjcima u zdjelu tople vode dok se ne zagriju.

8. Važno je ne pretjerati s mućenjem bjelanjaka. Pretjerate li, pokvarit ćete meringue i više neće biti za pečenje. Trebate završiti mućenje kada je masa spremna i formiraju se vrhovi proteina potrebne tvrdoće.

9. Možete dodati malo soli ili kiseline za bolje vezivanje proteina i vode (komponente pilećih proteina). Sol se dodaje na početku mućenja, kiselina na kraju. Ovo više nije osobno iskustvo, već znanstveno dokazane činjenice. S kemijom se ne raspravlja =) Sol i kiselinu dodajte na vrh noža ili kap po kap. Oni nisu potrebni za okus, već za strukturu.

Možda su to glavne točke na koje treba obratiti posebnu pozornost.

Sada prijeđimo na proces pripreme meringue. Recept je detaljan, au opisu ću vam dati još par savjeta.

Kako pripremiti meringue:

Odmjerimo količinu sitnog šećera ili šećera u prahu i proteina.

Tijekom mućenja, šećer će se morati sipati u tankom mlazu. Radi praktičnosti, možete sipati šećer na debeli papir, lagano savijati papir i tako ga dodati proteinu.

Počinjemo lagano tući bjelanjke bez šećera. Sada je važno razgraditi strukturu proteina i omogućiti mu da bude što je moguće više zasićen mjehurićima zraka. Ako odmah počnete brzo mutiti, proteini se kasnije mogu brzo taložiti.

Tucite protein dok ne počne malo povećavati volumen. Brzina se već može postupno povećavati.

Čim je protein počeo bijeliti i dobiti zrak, počinjemo postupno dodavati šećer. Mikserom uključenim dodajte šećer u tankom mlazu i nastavite mutiti. Postupak korak po korak izgleda otprilike ovako:

Kao rezultat toga, kada unesete sav šećer, trebali biste dobiti gustu bijelu masu sa svijetlim biserom, koja poprima bilo koji oblik i ne pada. Meki stabilni oštri vrhovi tučenih proteina dobro drže svoj oblik.

Ne smijete okusiti ni zrno šećera, ono bi se trebalo potpuno otopiti u proteinima.

Zapamtite da što više šećera dodate, naravno, u razumnim granicama, to će proteinska masa biti gušća.

Zasebno želim primijetiti stupanj mućenja proteina.

Za različite vrste proizvoda prikladne su različite tehnologije kuhanja. Za pečenje biskvita potrebna vam je mekana meringue: ako podignete pjenjaču, onda se ne formiraju vrhovi, ali se formira mali vrh.

Takvi se proteini moraju pažljivo uvesti u tijesto kružnim pokretima kako ne bi oštetili strukturu meringue.

Za kremu je prikladna meringue srednje mekoće. Odnosno, formiraju se vrhovi, ali ne s oštrim vrhovima. Podignete li pjenjaču tučenih bjelančevina, vrh se za njom najprije rasteže prema gore, a zatim se zaokružuje.

Za pečenje kolača potreban vam je meringa koja je gusta i dobro umućena, kao na slici ispod.

Vrhovi su oštri, ne otpadaju i nisu zaobljeni.

Zagrijemo pećnicu. Lim za pečenje obložimo papirom za pečenje. Koristeći slastičarsku vrećicu ili žlicu, stavite meringue na lim za pečenje. Ako nemate vrećicu za mamac, upotrijebite običnu vrećicu za hranu s malim odrezanim kutom.

Recept za meringue kod kuće - pečenje:

Pečenje nije sasvim točno. Meringue osušite u pećnici. A način sušenja također ovisi o tome što želite dobiti kao rezultat.

Pečemo hrskavi meringue s viskoznom sredinom

Pećnicu zagrijemo na 150-160 stupnjeva, stavimo lim za pečenje s meringueima i nakon 1-2 minute smanjimo temperaturu na 50-60 stupnjeva. Sušite još 15-20 minuta. Možete otvoriti vrata ako na taj način ne možete sniziti temperaturu. Najbolje je ne tempirati vrijeme, već pogledati proizvode. Ako vidite da se počnu pojavljivati ​​pukotine, odmah isključite pećnicu i ostavite meringue u njoj dok se potpuno ne ohlade s otvorenim vratima. Pukotine upućuju na to da se vrh meringue zapeo, ali je iznutra viskozan.

Pečemo potpuno hrskavu snježnobijelu meringu

Pećnicu zagrijemo na 50 stupnjeva, stavimo lim za pečenje s beze i sušimo dok se ne skuha (najmanje 1-1,5 sati ili više), a zatim ostavimo u pećnici s otvorenim vratima dok se potpuno ne ohladi.

Ovisno o pećnici, možda će vam trebati više ili manje vremena. Općenito, bolje je da sami eksperimentirate s pećnicom i receptima i da se usredotočite samo na zadani broj sastojaka i peciva. Pokušajte nekoliko puta skuhati meringu i sigurno ćete znati kako najbolje dobiti ono što želite. Ovo je moje iskustvo =)

Provjerite spremnost meringue samo u ohlađenom proizvodu. Vruća meringue još uvijek može biti ljepljiva.

Švicarski meringue - recept u vodenoj kupelji:

Švicarska meringue je dobra jer se proteini tijekom pripreme meringue podvrgavaju toplinskoj obradi, što znači da možete bezbrižno koristiti sirovu proteinsku kremu u kolačima, kolačima, za ukrašavanje deserata i slatkih proizvoda. Švicarska meringue u vodenoj kupelji ima gušću i čvršću strukturu od francuske meringue. Napraviti švicarski meringue vrlo je jednostavno. Također pripremite zdjelu hladne vode unaprijed.

1. Prvo zakuhajte vodu i smanjite vatru. Bjelanjke izlijte u drugu tepsiju i sipajte sav šećer. Stavimo tavu s proteinima u vodenu kupelj i počnemo neprestano miješati dok se šećer ne otopi. U ovoj fazi ne morate mutiti. Posuda s proteinima ne smije dodirivati ​​vodu.

2. Počinjemo tući na sporim brzinama i povećavamo brzinu kada se proteini počnu zamućivati. Tucite dok se ne formira mekani meringue: kada se pjenjača podigne, formiraju se mekani, slabi vrhovi koji se lagano slegnu.

3. Maknite s vatre i stavite tavu s proteinima u zdjelu hladne vode. Nastavite mutiti dok se bjelanjci potpuno ne ohlade nekoliko minuta.

4. Pečemo na isti način kao gore opisani francuski meringue.

Kalorični sadržaj meringue (kolač) prema mojim omjerima na 100 grama = 418,8 kcal

• Proteini - 7,1 gr
• Masti - 0 gr
• Ugljikohidrati - 102,7 gr

Koje greške možete učiniti u procesu pravljenja meringue kod kuće:

• Prebrzo dodajete šećer u proteine ​​- meringue nakon pečenja može otpasti, izgubiti oblik, skupiti se. U ovom pitanju nema potrebe za žurbom.
• Ista stvar se može dogoditi ako se meringue prerano izvade iz pećnice. Kolači se prethodno moraju potpuno ohladiti u pećnici.
• Na kvalitetu meringue utječe i vlažnost zraka. Kao rezultat toga, oni će ispasti mokri, ljepljivi. Teško je boriti se protiv prirodnih pojava, ali je moguće: meringue sušite još neko vrijeme u pećnici.
• Meringue se boje vlage, tako da savršeno ispravljeni hrskavi kolač može postati viskozan u vlažnoj prostoriji ili hladnjaku. Rješenje je jednostavno – ponovno sušite u pećnici.
• Odvajanje šećernog sirupa tijekom pečenja može se pojaviti iz razloga: premalo šećera ili previše umućenih (dobro, tako nešto) proteina.

Čini se da je sve! Ufff =) Želim vam uspješne kulinarske eksperimente.

Pritisnite lajkove, prijatelji =)

S poštovanjem, Natalie Lissy