Najbolje jelo od graha. Bijeli grah: recepti za kuhanje

Bijeli grah privlači delikatnim okusom, savršeno je zasitan i vrlo se jednostavno priprema. Bolje se raskuha, brže omekša u usporedbi s crvenim grahom. Okus bijelog graha je izvrstan. Odlično se slaže s povrćem, služi kao prilog, osnova za juhe i samostalna jela. Važno je pravilno kuhati grah, znati neke tajne kako bi bio mekan, ugodan i zdrav. Primjerice, predugo kuhate mahunarke, one će izgubiti mnoge vrijedne tvari. A korištenje prekomjerne količine začina i začina neće vam omogućiti da uživate u delikatnom okusu i mirisu bijelog graha. Netko, nakon što je jednom probao mahunarke, odluči da nisu dovoljno ukusne. Zapravo, postoji mnogo recepata po kojima možete kuhati prekrasna jela od graha.

Zapamtite nekoliko nijansi, dobrih recepata da naučite kuhati bijeli grah, iznenadite voljene osobe i prijatelje prekrasnim juhama i prilozima.

Naučiti pravilno kuhati bijeli grah
Mnogi se ljudi susreću s problemima kada počnu kuhati grah. Predugo omekšava, a na kraju kuhanja odjednom postaje manje aromatičan. Kod prženja grah zna zagorjeti, ponekad je teško shvatiti koliko ga točno treba pirjati u pećnici, treba li prije toga kuhati... Najgore je kad jelo s grahom ispadne gorko. Razmotrite sve nijanse u procesu kuhanja graha, tako da će vas zadovoljiti izvrsnim okusom i mekoćom.

Mahune obavezno sortirajte. Ne zaboravite da se mahunarke moraju pažljivo sortirati. Najodgovornije tvrtke ne mogu uvijek jamčiti besprijekornost graha. Nailazi se na osušene mahunarke promijenjene boje i oblika. Sve što izgleda sumnjivo treba baciti.
Bijeli grah namočiti. Opće je prihvaćeno mišljenje da je bijeli grah mekši, pa se može izostaviti namakanje. Zapravo, bijeli grah treba i namakati. Omekšat će, ostaviti će gorak okus, štetne tvari. Grah morate namakati 5-6 sati.
Nakon namakanja izlijte vodu. Nemojte koristiti tekućinu koja ostane nakon namakanja graha! Gorak je, štetan za gastrointestinalni trakt.
Mahune kuhati na laganoj vatri. Nemojte prekuhati grah. Od toga će izgubiti znatno više korisnih svojstava.
Pržite u dobro zagrijanoj tavi. Grah treba staviti na prethodno zagrijanu tavu, dobro namazanu maslinovim ili suncokretovim uljem.
Probajte mahune omekšati. Mnogi ljudi više vole brzo kuhati grah, pripremajući jela s prilično žilavim grahom. Važno je zapamtiti da se nedovoljno kuhani grah vrlo slabo probavlja i praktički nema koristi tijelu. Osim toga, tvrdi grah ima loš učinak na želudac, iritira njegove zidove. Bijeli grah kuhajte 50-60 minuta, ne manje.
Prokuhajte prije pečenja, prženja. Odlučite li grah pržiti na tavi, pecite ga u pećnici, bolje ga je prije toga prokuhati. Dovoljno je kuhati 20-30 minuta, kako bi se grah kasnije manje obrađivao u tavi, u pećnici, zadržao vrijedne tvari i aromu, ali u isto vrijeme bio mekan.
Koristite minimalno začina. Bijeli grah privlači svojim delikatnim okusom, delikatnom aromom. Ako koristite previše začina, začina, nećete moći osjetiti paletu okusa graha. Njegove dobrobiti bolje je istaknuti svježim i kuhanim začinskim biljem i povrćem.

Bijeli grah možete kombinirati s crvenim, kuhati ga s povrćem, začinskim biljem, mesom, poslužiti s posebnim umacima.

Kuhanje ukusnih priloga, juha i izdašnih jela od bijelog graha
Od bijelog graha dobivaju se prekrasni prilozi, hranjive juhe. Od njega možete kuhati i izvrsna samostalna jela. Primijećeno je da se mahunarke dobro slažu s govedinom, piletinom, svinjetinom, gljivama i ribom. No, uz povrće grah je toliko zasitan da možete uopće bez mesa.
Uživajte u ukusnom i izdašnom bijelom grahu, impresionirajte svoje najmilije i prijatelje izvrsnim jelima. Dobar tek!

Kuhanje graha je spor proces, pa je najbolje planirati unaprijed. Osim sat ili dva, koji će trajati neposredno kuhanje, morate uzeti u obzir vrijeme za namakanje. Dobra vijest je da ne morate učiniti puno.

Kako pripremiti grah

Prvo što treba učiniti je provjeriti rok valjanosti. Grah koji je ležao više od godinu dana vjerojatno se osušio. Takav grah neće postati mekan i nježan, koliko god ga kuhali.

Razvrstajte grah (ne brinite, ovo je brzo) i odbacite sve smežurane ili sumnjive bobe, kao i stabljike i druge ostatke.

Zatim temeljito isperite grah u cjedilu pod hladnom tekućom vodom.

Sljedeći korak je natapanje, i to iz nekoliko dobrih razloga. Prvo, prethodno namočeni grah se brže kuha. To, inače, nije glavni razlog: bez namakanja grah će se kuhati samo 15-20 minuta duže.

Drugo, tijekom namakanja oligosaharidi se djelomično otapaju, što uzrokuje povećano stvaranje plinova u crijevima.

Treće, postoji mišljenje da tijekom namakanja grah gubi takozvane antinutrijente - spojeve koji sprječavaju apsorpciju hranjivih tvari. Konkretno, mahunarke sadrže fitinsku kiselinu koja ometa apsorpciju cinka, kalcija, magnezija i željeza.

Kako namočiti grah

Postoje dva načina namakanja graha:

1. Spor ili hladan način

Zagovornici ove metode namakanja tvrde da uklanjaju neugodne nuspojave po kojima su mahunarke poznate. Međutim, imajte na umu da je potrebno vrijeme. Stavite mahune u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 12-24 sata.

Za 1 šalicu graha potrebno vam je 5 šalica vode.

2. Brzi ili vrući način

Ako nemate vremena za dugo namakanje, jednostavno ulijte suhi grah u lonac i napunite vodom u istom omjeru kao u prethodnoj metodi. Zakuhajte vodu i kuhajte grah 2-3 minute. Zatim maknite posudu sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 1 sat.

Imajte na umu da će se volumen graha nakon namakanja i kuhanja povećati 2-3 puta, stoga odaberite veću tavu.

Usput, neke domaćice tvrde da ovom metodom namakanja jelo ispada ukusnije.

Kako kuhati grah

Nakon namakanja ocijedite vodu i nabubrene mahune isperite u tekućoj vodi. Zatim ga stavite u veliki lonac i zalijte vodom tako da potpuno prekrije grah. Zakuhajte vodu i dodajte žlicu suncokreta ili, da bude manje pjene.

Mahune kuhajte na laganoj vatri. Tijekom kuhanja možda ćete s vremena na vrijeme morati dodati vodu u lonac. Ovisno o vrsti graha, njihovom roku trajanja i tvrdoći vode, vrijeme kuhanja može biti od 0,5 do 2,5 sata.

Tijekom kuhanja grah nije potrebno miješati, a tavu nije potrebno poklopiti poklopcem.

Da provjerite jesu li mahune gotove, zgnječite jednu mahunu vilicom ili prstima. Idealno bi bilo da grah bude mekan, ali ne i kašast. Ako su mahune i dalje hrskave, ostavite ih da se dalje kuhaju i provjeravajte spremnost svakih 10 minuta.

Suptilnosti

Postoji prilično čest mit da sol daje grahu gustoću i krutost, pa je morate dodati na kraju. Zapravo, sol ni na koji način ne utječe na konzistenciju graha, osim ako ga, naravno, nećete šakama sipati u tavu. Začinsko bilje i također se može dodati u bilo koje vrijeme.

Ako recept zahtijeva dodavanje kisele hrane, poput limunovog soka, vina, octa ili rajčice, učinite to nakon što je grah kuhan. U suprotnom, grah možda neće ispasti mekan koliko bismo željeli.

Kuhani grah može se čuvati u hladnjaku do 4 dana. Za to se preporuča koristiti ravne, plitke posude.

Imate li vi svoje tajne kuhanja graha? Podijelite ih u komentarima.

Možda će vas iznenaditi, ali jela od tako poznatog i mnogima voljenog graha pojavila su se na našim stolovima ne tako davno. Još u sedamnaestom stoljeću grah se uzgajao samo u botaničkim vrtovima Europe, kao jedna od neobičnih biljaka Novog svijeta. I tek u osamnaestom stoljeću grah je započeo svoj pobjednički marš kroz polja, a jela od njega na stolovima Europljana. Grah se pojavio u Rusiji u šesnaestom stoljeću, ali je svoje kulinarsko značenje dobio tek sredinom osamnaestog stoljeća, osvojivši srca naših predaka, koji su ga prozvali turski grah. Grah se danas uzgaja posvuda i bez sumnje je jedna od najpopularnijih i najraširenijih mahunarki.

Neke domaćice, smatrajući da su jela od graha previše naporna i dugotrajna, potpuno izbacuju grah iz svog domaćeg jelovnika. I apsolutno uzalud. Danas ćemo vam pokušati pokazati da kuhanje ukusnih jela od graha uopće ne može biti teško, a rezultat vašeg rada zadovoljit će vas i vašu obitelj. Pokušajmo zajedno smisliti i zapamtiti kako kuhati grah.

Općenito, kada se govori o grahu u kulinarstvu, uobičajeno ga je podijeliti u dvije različite vrste - zeleni grah i zrele sjemenke graha. No, po defaultu, kada govorimo o grahu, mislimo upravo na zreli grah, od čijeg se suhog sjemena pripremaju mnoga, mnoga jela. Što se sve ne priprema od takvog graha! Ukusne salate i predjela, juhe i čili, topla glavna jela, pa čak i deserti. Grah se kuha i pirja, prži i peče, od graha se pripremaju lagani suflei i izdašni kotleti. Grah se savršeno slaže s većinom povrća, s tjesteninom, s mliječnim proizvodima, s mesom i peradi, što jela od njega čini poželjnim kako na stolovima mesojeda tako iu vegetarijanskom jelovniku. Dodajte ovdje izvrsnu kompatibilnost graha s bilo kojim biljem i vašim omiljenim začinima i začinima, i lako ćete primijetiti da raspon jela od graha nije ograničen ničim osim vašom kulinarskom maštom i ukusnim preferencijama.

Danas je "Kulinarski raj" za vas prikupio i zabilježio najvažnije savjete i male kulinarske trikove, uz provjerene recepte koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama, te vam reći kako skuhati grah.

1. Kad birate grah u trgovini, dobro obratite pozornost na njegov izgled. Zrna graha trebaju biti glatka, ujednačene boje i veličine, bez vidljivih oštećenja i znakova oštećenja od štetnika. Svakako provjerite ima li u vrećici ljepljivih zrna graha jer će vam ljepljiva zrna pokazati da su tijekom skladištenja ili transporta prekršeni uvjeti temperature ili vlažnosti, a povećana vlažnost zrna siguran je znak njihovog kvarenja. Kada kupujete već pakirani grah, provjerite je li pakiranje netaknuto. Pažljivo pregledajte vrećicu s grahom i uvjerite se da u njoj nema suvišnih ostataka i štetočina. Kad kupujete rastresite mahune, pomirišite ih prije kupnje. Svi strani mirisi, miris pljesnivosti, plijesni, vlage, značit će da vam se nudi nekvalitetan, pokvaren grah. Bolje je odbiti takvu kupnju, neće biti moguće kuhati ukusno jelo od pokvarenog graha.

2. Nakon što ste kupnju donijeli kući, još jednom pažljivo pregledajte zrna graha, odabirom onih koja imaju znakove oštećenja od štetnika. Grah čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama ili plastičnim i limenim posudama s čvrstim poklopcem. Kako biste izbjegli mogućnost napada štetnika na grah, na dno svake staklenke stavite dva do tri neoguljena češnja češnjaka. Grah se može čuvati i na sobnoj temperaturi tako da staklenke s grahom stavite na tamno suho mjesto, a na nižoj temperaturi tako da u donji odjeljak hladnjaka stavite posudu sa sjemenkama graha. Općenito, rok trajanja graha ne smije biti dulji od 12 - 16 mjeseci.

3. Priprema većine jela od graha počinje prethodnim namakanjem i kuhanjem zrna. Grah namočite u hladnoj vodi 12 do 24 sata. Za to vrijeme zrna graha malo nabubre i omekšaju, što znatno skraćuje vrijeme kuhanja. Kako bi se vaš grah još brže skuhao i ispao mekši i mekši, dodajte sodu u vodu prilikom namakanja i to jednu žličicu sode na litru vode. Namočeni grah temeljito isperite u tekućoj vodi, stavite u dublji lonac i podlijte s puno vode. Nikada ne dodajte sol do kraja kuhanja, jer to može uzrokovati da vam grah ostane žilav. Zatim stavite lonac na jaku vatru, zakuhajte vodu, smanjite vatru, skinite pjenu i na najslabijoj vatri kuhajte grah dok ne omekša, povremeno provjeravajući jesu li zrna prekrivena vodom. Po potrebi grah dok prokuha dodajte malo kipuće vode. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti graha i trajanju prednamakanja, a može trajati od 30 minuta do dva ili čak tri sata. Samo redovito provjeravajte spremnost zrna i njihovu mekoću i zapamtite da gotovi grah mora biti apsolutno mekan, koncept Al Dente ne odnosi se na grah.

4. Jesen je pravo vrijeme da kušate vrhunsko ukusnu grah salatu s bundevom i kozjim sirom. Narezati na sitno 400 gr. bundeve, prebacite u namašćenu posudu za pečenje, pokapajte maslinovim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180° 25 minuta. Gotovu bundevu ohladite i narežite na kockice. Bacite u cjedilo i isperite u hladnoj vodi 400 gr. kuhani ili konzervirani grah. Izlomiti na sitne komade 200 gr. meki kozji sir. Posebno pripremite preljev. Da biste to učinili, pomiješajte 6 žlica. žlice maslinovog ulja, 3 žlice. žlice balzamičnog octa, 1 žlica. žlica slatkog senfa, 1 žličica tekućeg meda, sol i bijeli papar po ukusu. Mahune stavite u zdjelu za salatu i prelijte polovicom dressinga. Po vrhu rasporedite kockice bundeve i ploške kozjeg sira. Sve pospite jednom žlicom listova svježeg timijana i prelijte preostalim preljevom.

5. Jedan od najpopularnijih zalogaja gruzijske kuhinje, lobio, lako će ukrasiti vaš dnevni jelovnik i svečani stol. Namočite osam sati, isperite i prokuhajte jednu čašu crvenog graha u pet čaša vode. Vrijeme kuhanja bit će jedan i pol - dva sata. Kad je grah potpuno kuhan, odlijte jednu šalicu tekućine, a grah lagano zgnječite kuhačom da se dio graha pretvori u pire. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan luk, izrezan na četvrtine prstena, i pržite dok ne porumeni. Stavite jednu šalicu oguljenih oraha i tri češnja češnjaka u zdjelu blendera, usitnite, dodajte juhu od graha i ponovno sameljite do stanja pirea. U mahune dodajte poprženi luk, promiješajte i zagrijavajte pet minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte orašastu masu, 1 žličicu hmelja suneli, 1 žličicu sušenog čubra, sol i crvenu papriku po ukusu. Promiješajte i kuhajte sve zajedno uz stalno miješanje pet minuta. Maknite s vatre, dodajte 2 žlice. žlice crvenog vinskog octa, temeljito promiješajte i ohladite. Prije posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.

6. Nije teško napraviti ukusnu grah juhu sa škampima. Zagrijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, jednu stabljiku celera narezanu na tanke kolutiće i dva nasjeckana češnja češnjaka. Pržite na srednjoj vatri sedam minuta. Zatim dodati 400 gr. kuhanog ili konzerviranog graha, dva lista lovora, dvije grančice majčine dušice i 500 ml. vruća juha od povrća. Sve dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, posolite i popaprite po ukusu. Mikserom izmiksajte juhu dok ne postane glatka pa pirjajte na najslabijoj vatri pet minuta. Kuhajte dok ne bude kuhano i ogulite 20 velikih škampa od ljuske. Ulijte juhu u zdjelice, u svaku zdjelicu dodajte nekoliko kozica, pokapajte maslinovim uljem i odmah poslužite.

7. Još lakše napraviti ukusnu ljutu juhu od sira s crvenim grahom. Narezati na sitne kockice jedan manji luk, jednu mrkvu, dvije stabljike celera; nasjeckajte tri češnja češnjaka. Zagrijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte povrće i pržite uz miješanje osam minuta. Zatim ulijte 300 ml. suhog bijelog vina, promiješajte i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Zakuhajte 1 ½ litre povrtne juhe ili vode u posebnoj posudi, dodajte 150 gr. narendanog mekog krem sira i 100 gr. sitno naribanog parmezana, miješati na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Gotovu sirnu masu ulijte u lonac s povrćem pirjanim u vinu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodati 400 gr. kuhani ili konzervirani crveni grah, posolite i popaprite po ukusu, promiješajte i kuhajte sve zajedno još 10 minuta uz često miješanje. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim peršinom i majčinom dušicom.

8. Jako su ukusni pileći bataci pirjani s bijelim grahom i majčinom dušicom. Namočite unaprijed, kuhajte dok ne omekša i preklopite u cjedilo 500 gr. bijeli grah. U dubokoj tavi zagrijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja i pržite šest pilećih bataka na jakoj vatri dok ne porumene, 5 minuta sa svake strane. Prebacite potkoljenice na pladanj. Dodajte još 1 žlicu u tavu. kasika ulja,dve glavice crnog luka sitno seckane,tri cehna belog luka nasjeckana,250 gr. cherry rajčice, 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina i listova pet grančica majčine dušice. Sve zajedno pirjajte na srednjoj vatri uz često miješanje dvije minute. Zatim dodajte pileće batake, grah, sol i bijeli papar po ukusu. Promiješajte, pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i sve zajedno pirjajte 25 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta.

9. Dobivaju se neobično mirisni, ukusni i vrlo zadovoljavajući grah s janjetinom kuhanim prema libanonskom receptu. Namočiti 12 sati 250 gr. bijeli grah. U dublji lonac stavite kilogram janjetine s kostima nasjeckane na komade. Ulijte dvije litre vruće vode, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte ispod poklopca na srednjoj vatri sat i pol. Zatim dodajte mahune, 1 žličicu mljevene pimente i 1 žličicu kima i sve zajedno kuhajte još sat vremena. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte dva sitno nasjeckana luka i pet nasjeckanih češnjaka. Pirjajte pet minuta dok ne omekša, a zatim dodajte 3 žlice. žlice paste od rajčice, pomiješajte i pirjajte još pet minuta. Pirjano povrće premjestite u lonac s grahom i janjetinom, dodajte sol i crvenu papriku po ukusu, dobro promiješajte i sve zajedno pirjajte još 10 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.

10. Dominikanski kuhari pozivaju nas da probamo slasnu slasticu od graha. Namočiti 500 gr. meki crveni grah u toploj vodi šest sati. Ocijedite vodu i sameljite grah u blenderu. Nasjeckani grah prebacite u lonac, dodajte četiri šalice vrućeg mlijeka, jednu šalicu kondenziranog mlijeka, tri šalice smeđeg šećera, ½ žličice soli, dva štapića cimeta, šest pupoljaka klinčića, ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića. Sve pomiješajte, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri uz često miješanje 20 - 30 minuta dok se ne zgusne. Uklonite sve cijele začine, dodajte 1 šalicu grožđica i 6 žlica. žlice maslaca. Kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta uz često miješanje. Maknite s vatre i ohladite. Poslužite u širokim čašama, ukrasite desert kriškama svježeg voća i šlagom.

A stranica "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još važnije savjete i zanimljive recepte za kuhanje koji će vam sigurno reći kako kuhati grah.

Grah je popularan iu istočnoj iu europskoj kuhinji. Crveni grah koristi se u juhama, čiliju i curryju, salatama i jelima od riže. Grah je bogat bjelančevinama i vitaminima te je stoga dobra alternativa mesu. Ako želite naučiti kako ukusno kuhati grah, onda ćete u ovom članku naučiti kako to učiniti. Osim toga, pronaći ćete i neke zanimljive recepte.

Koraci

1. dio

Kako kuhati suhi grah

Suhi grah namočite u hladnoj vodi 8-12 sati. Suhi grah potrebno je namočiti u vodi, a nakon toga prokuhati i kuhati. Za najbolje rezultate, grah namočite preko noći u puno hladne vode na sobnoj temperaturi.

Odaberite način kuhanja graha. Grah se najčešće kuha u loncu u čistoj vodi na štednjaku nekoliko sati. Postoje razni načini kuhanja graha, ali sve ovisi o opremi koju imate.

Vrlo često se mahune kuhaju u ekspres loncu - to je puno brže od kuhanja u običnoj posudi. Namočite grah kao i obično i zatvorite poklopac ekspres lonca. Prilikom kuhanja pridržavajte se uputa proizvođača ekspres lonca.
Grah iz konzerve nije potrebno kuhati. Možete samo otvoriti staklenku i dodati mahune prema receptu.

Kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata. Nakon namakanja grah dobro isperite pod mlazom vode i podlijte čistom vodom oko 5-8 cm, stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije. Čim voda zavrije, odmah smanjite vatru i maknite poklopac s lonca. Mahune kuhati na laganoj vatri. Mahune jedva da kuhaju - samo tako će se ravnomjerno skuhati.
- Grah kuhajte s malo otvorenim poklopcem ako želite mekan grah koji se topi u ustima, a ako želite tvrđi grah kuhajte ga s otvorenim poklopcem.
- Nakon 45 minuta provjerite grah, izvadite nekoliko zrna graha i pokušajte ih zgnječiti prstima ili sažvakati. Grah bi trebao biti mekan i topiti se u ustima. Kad je grah postigao željenu gustoću, maknite posudu s vatre.
- Grah povremeno promiješajte da se ravnomjerno skuha, također pazite na razinu vode, grah treba biti potpuno prekriven vodom.
- Ako voda previše kuha, grah će se brže skuhati, ali će se raskuhati i pretvoriti u pire, zbog čega je grah najbolje kuhati na vrlo laganoj vatri uz jedva primjetno vrenje. Grah možete kuhati koliko god želite da dobije željenu teksturu. Kuhani, pasirani grah izvrstan je za umake, curryje i mnoga druga jela.
Povremeno uklanjajte pjenu s površine vode. Dok kuhate grah, primijetit ćete da se na površini stvara sivo-crvena pjena – to je lektin iz graha. Preporučljivo je povremeno uklanjati pjenu žlicom.
Posoliti i začiniti kada je grah skoro gotov. Vrlo je važno mahune kuhati u neslanoj vodi jer će se u protivnom kuhati mnogo duže, a možda se i neće kuhati. Neke vrste graha se dulje kuhaju. Primjerice, slanutak od ovčetine uopće se ne može potpuno skuhati ako se kuha u slanoj vodi.
- U bilo kojem trenutku tijekom procesa kuhanja možete dodati povrće i začine za okus. Ako recept zahtijeva luk, češnjak, mrkvu ili drugo povrće, možete ih dodati u bilo kojem trenutku kako biste i njih skuhali. Ako volite tvrđe povrće dodajte ga pred kraj kuhanja. Što povrće treba biti mekše, to ga prije treba dodati.
- Svinjska rebra također se često dodaju u grah za okus. Ovo je posebno preporučljivo ako kuhate rižu s grahom (detaljan recept ćete naći kasnije u ovom članku).
Po potrebi ocijedite višak vode. Vrijeme kuhanja graha može varirati. Ponekad je možda potrebno dodati malo vode kako bi se grah ravnomjerno skuhao. Zbog toga u grahu nakon kuhanja može ostati višak vode.
- Uobičajeno pravilo za kuhanje graha je tri šalice vode na jednu šalicu suhog graha. Ova količina vode bi trebala biti dovoljna da se grah skuha, a kada je grah gotov, teoretski, u šerpi ne bi trebalo ostati vode.
- Obično u tavi ostane još malo tekućine - a od te tekućine može se napraviti dobar umak. Ovu vodu možete ostaviti, iako naravno ovisi za što ste kuhali grah.
2. dio
Jela od graha
1. Skuhajte rižu s grahom . Grah s rižom je klasično jelo svakodnevne kuhinje. Ljut je, hranjiv i jeftin. Riža i grah dobro se slažu s drugim dodacima, što znači da će vam se sigurno svidjeti ovaj jednostavan recept. Jednostavna riža s grahom priprema se ovako:
  - U loncu na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk s dva češnja češnjaka, dodajte dvije stabljike celera i nasjeckanu papriku. Dodati 450 grama kuhanog graha. U mahune se tijekom kuhanja može dodati pečeno povrće, kako je gore opisano.
  - Dodajte 2,5 šalice (500 ml) vode, šalicu bijele riže i po želji jednu svinjsku koljenicu. Zagrijte smjesu do vrenja, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte oko 20 minuta dok se riža ne skuha. Po želji začinite solju, paprom, paprikom i ljutim umakom. Po vrhu pospite nasjeckani cilantro.
2. Napravite grah salatu. Mahune su izvrsna i jednostavna salata savršena za roštilj ili piknik. Isprobajte sljedeće recepte za salatu od graha:
  - Pomiješajte jednu šalicu kuhanog graha sa šalicom kuhanog slanutka i jednom šalicom kuhanog preto crnog graha. Dodajte šalicu nasjeckane paprike i pola šalice nasjeckanog mladog luka.
  - Mahune prelijte s tri žlice crnog vinskog octa, dvije žlice maslinova ulja, žlicom šećera i žličicom limunova soka te začinite solju i paprom po ukusu. Stavite salatu u hladnjak preko noći. Prije posluživanja dobro promiješajte. Ovu salatu najbolje je jesti hladnu.
  - Ocat i maslinovo ulje mogu se zamijeniti za bilo koji preljev za salatu na bazi ulja. Na primjer, talijanski preljev za salatu odličan je za takvu salatu.
3. Napravite curry od graha. Dok se grah kuha, dodajte luk, češnjak i ostalo povrće za ukusan i jednostavan indijski grah curry. Obično se curry od graha jede uz roti ili druge vrste somuna. Kad je grah gotov, uzmite drugu tepsiju i:
  - Na malo ghee-a popržite sitno nasjeckani bijeli luk, tri češnja češnjaka, komadić đumbira od 2,5 cm (češnjak i đumbir moraju biti zgnječeni). Zatim dodajte tri sitno nasjeckane rajčice, žličicu kumina i žlicu mljevenog korijandera, pola žličice kurkume u prahu i žličicu čilija u prahu.
  - Mahune dodajte direktno u dobiveni pire od rajčice. Dodajte 2-3 šalice vode ili upotrijebite ostatke tekućine od graha za gušći curry. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 30-40 minuta. Posolite, popaprite i dodajte žličicu mješavine začina Garam Masala. Dobiveni curry obično se pospe sitno nasjeckanim cilantrom, iscijedi se malo soka od limete i posluži uz rižu, roti, naan ili druge vrste somuna.
4. Skuhajte mahunarku . U SAD-u se grah često koristi za izradu čilija. Poznate su mnoge vrste čilija, no bez obzira na odabrane začine i okuse, mahune ga savršeno nadopunjuju. Evo najjednostavnijeg recepta za čili:
  - Pecite 450 g nemasne junetine (na komade ili mljevene), dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu bijelog luka, tri češnja sitno nasjeckanog češnjaka i 3-4 žlice čilija u prahu. Dodajte 3-4 šalice vode i 2 šalice kuhanog graha. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 1-2 sata. Dodajte sol, papar i ljuti umak po ukusu.
  - Slanutak, Preto crni grah, kukuruz i rezanci također se dobro slažu s čilijem. Čili se obično jede uz tortilje, kukuruzni kruh ili pečeni krumpir.
5. Napravite juhu od graha. Jednostavnu juhu od povrća možete oživjeti dodavanjem graha. Ako pripremate juhu za večeru, onda je juha od povrća odlična opcija, a najbolje od svega je što možete dodati razne sastojke. Jednostavna juha od graha priprema se ovako:
  - Uzmite lonac, popržite sitno nasjeckani luk i češnjak na malo maslinovog ulja. Dodajte 1-2 sitno nasjeckane mrkve i šalicu nasjeckanog krumpira. Dodajte 2-3 šalice juhe od piletine/povrća ili vode i pustite da zavrije. Dodajte povrće koje imate: mahune iz konzerve, smrznute ili svježe, kukuruz, čašu mahuna. Juhu začinite bosiljkom, solju i paprom po ukusu.