Sušenje patlidžana

Osušeni patlidžani izgledom su vrlo slični gljivama, a također su sličnog okusa i teksture.

Preporučam da ogulite kožu patlidžana, ispadne žilavo. Da bi se sušeni patlidžani mogli koristiti, potrebno ih je preko noći potopiti u blago posoljenu vodu, a potom ocijediti. Takve patlidžane možete dodati pirjanom kupusu, povrtnim varivima ili pirjati u kiselom vrhnju, poput gljiva.

Priprema jela prema receptu "Sušeni patlidžani":

3. korak

Korak 4

Sušene rajčice, paprike, patlidžani

Izvor:

Sastojci:
rajčice
Mali patlidžani
Bugarski papar
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 režnja
Bosiljak, menta, celer (može se zamijeniti suhom mješavinom “talijanskog bilja”)
Sol
Biljno ili maslinovo ulje

Način kuhanja:
Rajčice operite, prerežite na polovice, očistite od sjemenki. Patlidžane prerežite po dužini. Papriku narežite na ploške i izvadite joj sjemenke. Svo pripremljeno povrće stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
Nasjeckajte češnjak, luk, začinsko bilje i dodajte ulje, sve dobro promiješajte. Posolite rajčicu, papriku, patlidžane, a na to stavite pripremljenu mješavinu luka, češnjaka i začinskog bilja. Odozgo još malo poprskati uljem.
Stavite u pećnicu na najmanju temperaturu i pecite 3-5 sati. Patlidžani, paprike i male rajčice brže se kuhaju;
Gotove rajčice složite u staklenke, nadjenite režnjeve češnjaka, dodajte ulje i čuvajte u hladnjaku.

Opis: A s patlidžanima još uvijek eksperimentiram. Slučajno sam na internetu naišla na ovaj recept, ne sjećam se ni stranice ni autora, ali sam mu jako zahvalna. Patlidžani su ispali pikantni i aromatični, zanimljiv svakodnevni zalogaj koji se ne biste sramili staviti na blagdanski stol.

Vrijeme za kuhanje: 360 minuta

Sastojci za "Sušeni patlidžan u marinadi":

Recept "Sušeni patlidžani u marinadi".

Patlidžan je povrće koje vole mnoge domaćice, od kojeg možete pripremiti veliki broj nevjerojatno ukusnih i ukusnih jela. Patlidžani se pirjaju, prže, dodaju juhama, soteima i složencima, a od njih se priprema i talijanska pizza. Ali, nažalost, ovo voće je sezonsko i ne može se dugo čuvati. Stoga, kako biste razmazili sebe i svoje najmilije sa svim vrstama jela s dodatkom ovog ukusnog povrća, trebali biste napraviti zalihe za buduću upotrebu. Za zimu možete pripremiti sušene patlidžane, od kojih možete lako pripremiti razne složence, "mješavine" povrća, pa čak i pizzu - ovo je samo mali popis onoga što se može pripremiti od sušenih patlidžana. Također se mogu dodavati, pirjati s gljivama, dodavati u pomfrit, raditi,.

Značajke procesa

Sušenje je jedan od najuspješnijih načina skladištenja plavog povrća. Kao rezultat ovog procesa, plodovi gube vlagu i značajno se smanjuju u veličini, što omogućuje njihovu žetvu u velikim količinama. Važno je da ovo zauzima malo prostora za njihovo skladištenje. Osim toga, sušeni patlidžani dugo zadržavaju svoje korisne i ukusne kvalitete.

Postoji nekoliko recepata za sušenje ovog jedinstvenog povrća, što omogućuje pripremu raznih jela. Na primjer, ako planirate pripremiti varivo od plavih plodova, onda ih je bolje sušiti u sitnim kockicama. Patlidžane, narezane na trakice, možete koristiti za pripremu raznih salata. Tako prepolovljeno i osušeno povrće puni se nadjevom od mesa.

Da biste koristili sušene pripravke u bilo kojem jelu, prvo ih morate napuniti pročišćenom (hladnom) vodom i ostaviti 2-3 sata. Uvećane plave plodove možete koristiti po vlastitom nahođenju.

Sastojci

• patlidžani.

Kako kuhati sušene patlidžane za zimu

Biramo plave plodove bez mane i mane. Ogulimo ih (tankom oštricom noža).


Narežite patlidžane na kolutiće ili male kolutiće. Druga opcija oblikovanja omogućuje vam brže sušenje voća.


“Modre” komade stavite na roštilj i zagrijte temperaturu na 70 stupnjeva.


Povrće kuhamo u električnoj sušilici 3-5 sati, dok plodovi ne smanje veličinu i masu. Istodobno bi također trebali postati suhi i elastični. Ako kuhamo voće u pećnici, tada postavite način rada "Konvekcija" ili lagano otvorite vrata pećnice.

Osušene patlidžane čuvajte u staklenoj ili plastičnoj posudi (sa zatvorenim poklopcem). Za to možete koristiti i platnenu torbu. Ovako konzervirano povrće dugo će zadržati svojstva okusa i mirisa.


Prirodno sušenje

Patlidžane možete pravilno sušiti prirodnim putem na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Međutim, prirodni način sušenja na suncu je prilično dug. Nasjeckano povrće potrebno je redovito okretati. Također je važno ograničiti izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti i jakom vjetru.

Patlidžane, ili "male plave", kako ih ljudi od milja zovu, domaćice aktivno koriste u pripremi mnogih jela. Svježe, domaće uzgojene patlidžane možete kupiti ili ubrati (ako imate vlastiti vrt) tijekom ljeta i rane jeseni. U drugim slučajevima koriste se "prekomorski" patlidžani, koji se prodaju po ne baš niskoj cijeni, konzervirani ili zamrznuti. Nemaju svi zamrzivače, a osim toga nisu gumeni. Što se tiče čuvanja, patlidžan je hirovito povrće i staklenke često "eksplodiraju", što je moguće iz raznih razloga: pokvarena je tehnologija, možda je bio nekvalitetan ocat ili nešto nije bilo u redu s kemijskim sastavom patlidžana. Pouzdana priprema za buduću upotrebu je sušenje patlidžana. Osim toga, u ovom obliku zauzimaju malo prostora. Štoviše, sada su mnogi dodali električne sušilice u svoj kuhinjski arsenal.

Sastojci:

Zreli mali patlidžani 1300-1500 kg na 5 posuda za sušenje.

Sušenje patlidžana u sušilici

Za sušenje su pogodni mali zreli plodovi sa sitnim sjemenkama. Nakon što ste patlidžane oprali pod mlazom vode, odrežite im rep i po želji koru (možete je sušiti zajedno s njom, ali ja je radije odrežem).

Pripremljeni patlidžani se režu na krugove (debljine 0,3-0,5 cm - vrijeme sušenja ovisi o ovom parametru) ili male kockice (ovo rezanje je prikladnije za pripremu kavijara ili gulaša).

Krugovi ili kocke poslagani su na rešetke električne sušilice. Ostavite razmak između komada patlidžana kako biste poboljšali cirkulaciju vrućeg zraka za brže i ravnomjernije sušenje.

Ako imate termostat, temperatura je postavljena u rasponu od 50-70 stupnjeva (možete početi sa 70, a zatim završiti sušenje na 50 stupnjeva).

Tijekom procesa sušenja patlidžana u električnoj sušilici, ladice treba presložiti svakih pola sata/sata. Sami patlidžani nisu jako vodenasti, pa se stoga brzo suše. Za jedan dan u sušnici mogu doći do željenog stanja. Osušeni patlidžani su tvrdi i lomljivi.

Nakon što se osušeni komadi patlidžana ohlade, potrebno ih je prebaciti u platnenu vrećicu, staklenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se zatvara posebnim zatvaračem. Sušenje se čuva na hladnom i suhom mjestu.

Drugi načini sušenja patlidžana. U zatvorenim uvjetima, čak i ako je prostorija suha i vruća, nije preporučljivo sušiti "male plave", jer će vjerojatno "procvjetati". U urbanom okruženju možete koristiti ostakljenu lođu tako što ćete objesiti "vijence" od tankih kriški patlidžana. Sušenje se odvija s otvorenim prozorom.

Za sušenje na suncu patlidžani se režu na male kockice, tanke krugove ili trakice (pošto su trakice tanke brzo se suše). Narezani plodovi poslažu se u tankom sloju na plehove prekrivene krpom ili pergamentom ili na sito. Povremeno se komadi patlidžana moraju preokrenuti kako bi se ravnomjerno osušili.

Možete iskoristiti iskustvo stanovnika Turske i Italije, gdje se patlidžani suše na pola na suncu. Plodovi se uzdužno prerežu na dva dijela, sredina se pažljivo izreže. Bočne stijenke i dno trebaju ostati debljine 0,5-0,7 cm. Dobivene polovice nanizane su na određenoj udaljenosti jedna od druge. U svaku polovicu poželjno je staviti odstojnik (čačkalicu, oguljenu grančicu trešnje) koji će ubrzati vrijeme sušenja. Tako osušene polovice zgodno je koristiti za nadjev. Prije punjenja nadjevom treba ih preliti kipućom vodom.

Prilikom sušenja patlidžana u pećnici temperatura se postavlja na 50-60 stupnjeva. Možete ga rezati i na kockice, kolutiće ili trakice (morate stalno paziti jer može brzo zagorjeti). Patlidžane je moguće prethodno obraditi prije sušenja u pećnici. Očišćeni plodovi se izrežu na tanke kolutiće, koji se posole 15 minuta. Zatim se šalice operu kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga ih treba uroniti u kipuću vodu, gdje ih treba držati 5-7 minuta. Pod hladnom vodom ohlađene krugove odbacite na sito. Nakon što se ocijedi višak vode, na kraju se slažu u lim za pečenje. "Pripremljeni" patlidžani također se suše na temperaturi od 50-60 stupnjeva.

Ako pripremate varivo, onda suhe patlidžane nije potrebno namakati. Ako ih treba pržiti, tada se sušenje prethodno natopi u vodi. Osušeni patlidžani se mogu dodati u pilav, gdje se teško razlikuju od mesa. Dobar tek!

Patlidžan je mnogima omiljeno povrće od kojeg možete pripremiti mnoštvo ukusnih i zdravih jela. Međutim, sezona zrenja patlidžana ograničena je na ljetne i jesenske mjesece, a povrće se ne može dugo skladištiti u prirodnom obliku i počinje propadati. Da biste se ugodili ukusnim jelima s dodatkom patlidžana u bilo koje doba godine, patlidžane možete pripremiti za buduću upotrebu sušenjem. Ova metoda još nije široko rasprostranjena u našoj zemlji, ali se sa zadovoljstvom koristi u drugim zemljama, na primjer, u Italiji i Turskoj. Bez obzira na način sušenja, odabiru se zreli plodovi male veličine bez mana, u kojima sjemenke još nisu imale vremena postati vrlo velike.

Ovisno o jelima u kojima se patlidžan koristi, postoji nekoliko načina sušenja.

Za pripremu gulaša i kavijara od patlidžana preporučamo sušenje u malim kockicama. Da biste to učinili, patlidžani su oguljeni i izrezani na komade. Zatim možete prirodno sušiti patlidžane na sobnoj temperaturi 3-4 dana, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost i povremeno okrećući kriške. Ili, brže je sušiti kockice patlidžana u pećnici ili sušilici na niskoj temperaturi - oko 50-60 stupnjeva 4-5 sati. Osušene kockice patlidžana bolje je čuvati na suhom mjestu u pamučnim ili lanenim vrećicama. Prije kuhanja osušene kriške potopite u toplu vodu 30-40 minuta, a zatim pripremite omiljena jela prema poznatim ljetnim receptima.

Za pripremu salate patlidžane možete osušiti na trakice. Da biste to učinili, patlidžane je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež. Zatim ih osušite tako da ih jednostavno položite na čistu krpu ili papir. Slamke od patlidžana suše se vrlo brzo, za samo par dana. Također je najbolje osušene slamke čuvati u platnenim vrećicama.

U Italiji i Turskoj, primjerice, vrlo je uobičajen način sušenja patlidžana na polovice. Zatim se ovi domaći sušeni patlidžani koriste za nadjev mesnim nadjevom. Patlidžane prerežemo poprečno na 2 polovice, zatim im pažljivo izrežemo sredinu, ostavimo samo sloj pulpe kod kore debljine cca 0,5-0,7 cm. Zatim dobivene polovice patlidžana nanižemo na konac da ne dodiruju se i suše na suncu. Kako bi se patlidžani brže osušili, unutra možete umetnuti čačkalice kao odstojnike. Ovako osušeni patlidžani čuvaju se na žici u suhoj prostoriji. Prije punjenja suhe patlidžane potrebno je preliti kipućom vodom.

A Talijani također vole sušiti male plodove cijele. Sušenje patlidžana vrši se na otvorenom dugo vremena, dok patlidžan ne posvijetli. Protresete li dobro osušen patlidžan, čut ćete zveckanje sjemenki koje se odvajaju od pulpe. Po potrebi se tako sušeni patlidžani nakon namakanja u Italiji koriste za pripremu mnogih jela.

Postoji i metoda sušenja patlidžana uz prethodnu obradu hrane. Patlidžane oprati, oguliti, narezati na ne baš deblje kolutove i posoliti 15 minuta. U to će vrijeme iz patlidžana nestati višak gorčine. Zatim se patlidžani isperu vodom da se ukloni višak soli i potope u kipuću vodu 5-7 minuta. Kolutove patlidžana ohladite pod hladnom vodom, stavite u sito i ostavite da se ocijedi višak vlage. Zatim položite patlidžane na lim za pečenje i sušite u pećnici na temperaturi od 50-60 stupnjeva 5-6 sati. Po potrebi tako osušene kolutove potopiti u vodu, a zatim ispeći. Dodavanjem češnjaka i začinskog bilja dobivate ukusno i neobično jelo za zimu.

Dakle, uz pomoć suhih patlidžana možete diverzificirati svoj zimski stol ukusnim i zdravim jelima.

Kira Stoletova

Priprema povrća za zimu je radno intenzivan proces. Alternativa konzerviranju je sušenje proizvoda. Patlidžane je najprikladnije sušiti u električnoj sušilici. Na taj način proizvod ne gubi svoja korisna svojstva nakon kuhanja.

Korisna svojstva povrća

Patlidžani su mnogima omiljena poslastica. Ovo povrće ima izuzetan okus. Jedinstvene slatko-kisele note savršeno nadopunjuju i prva i druga jela.

Kada se priprema zimnica, povrće se najčešće konzervira ili zamrzava. Ali svaki od ovih načina skladištenja ima nedostatke, poput gubitka ljetne svježine i okusnih karakteristika. Također se smanjuje količina hranjivih tvari sadržanih u proizvodu. Patlidžane je bolje sušiti kako bi se što više očuvala hranjiva i biološka vrijednost proizvoda.

Osušeno povrće sadrži više od 80% svih tvari sadržanih u svježem. Sastav sušenog povrća:

• vitamini A, B, C, P;
• prirodni šećeri, organske kiseline i pektini.
• kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij, magnezij, bakar itd.

Konzumacija, čak i osušenog proizvoda, blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega. Treba koristiti samo mlade plodove. Stari sadrže solanin, čija uporaba prijeti opijanjem tijela.

Izbor patlidžana

Na okus sušenog proizvoda utječe ne samo način pripreme, već i kvaliteta i svojstva samog povrća. Bolje je kupiti još mlade plodove, jer imaju nježniji okus, nemaju gorak okus i imaju sitne sjemenke.

Za sušenje patlidžana bolje je uzeti voće s tankom, ali netaknutom kožom. Ne bi trebalo biti znakova oštećenja. Boja bi također trebala biti ujednačena.

Sušenje proizvoda u električnoj sušilici

Kada je povrće za sušenje već odabrano, preostaje ga samo pripremiti za kuhanje. Temeljito se operu, posuše salvetom ili kuhinjskim ručnikom, odstrane im peteljku i široki temelj. Po želji ogulite povrće.

Morate odabrati način rezanja suhih patlidžana. Možete sušiti i kolutiće i kriške i kockice. Debljina narezanog proizvoda ne smije biti veća od 1 cm, obično se vode dimenzijama ćelija za sušenje.

Kako bi se izbjegla gorčina u okusu suhih patlidžana, nasjeckano povrće treba isprati u slanoj vodi. Preporučuju 1-2 minute. kuhati.

Sušenje povrća

Nasjeckano povrće stavlja se u posude električnog uređaja. Prije punjenja proizvoda proučite upute za uporabu sušilice. Težina patlidžana u električnoj sušilici mora odgovarati normi navedenoj u dokumentu.

Nakon što ste proučili upute i ploške ili kockice patlidžana stavili u električnu sušilicu, krenite s kuhanjem.

Patlidžani se suše ovako:

1. Temperatura je podešena (55-65°C).
2. Uređaj je spojen na mrežu.
3. Proizvod se suši do 12 sati. Vrijeme ovisi o snazi ​​uređaja, kao i o veličini kockica ili kriški povrća, a tanki komadi se lakše suše.

Sušenje patlidžana u električnoj sušilici je jednostavno. Glavna stvar je pratiti pripremu proizvoda, svakih nekoliko sati okrećući komade i mijenjajući ladice. Uvijek je lako povećati ili smanjiti vrijeme kuhanja, usredotočujući se na stanje povrća.