Pureća pastrama. Recept za pečenu pureću pastrami Recept za pureću pastrami

Priprema mesa zahtijeva minimalan napor. Zahvaljujući pečenju na visokim temperaturama, korica se brzo formira, a pastrami ispadaju iznenađujuće sočnog i nježnog okusa. Može se poslužiti toplo ili hladno. Savršen za blagdanski stol. Na isti način možete skuhati i pileći file.

Pureći file 900 – 1000 g

Za pripremu salamure:

1 litra vode,
1 žlica krupne soli, ako koristite sitne, malo manje,
½ žlice šećera.

Za marinadu:

2 žlice maslinovog ulja,
1 žličica pripremljenog senfa,
začini po ukusu, korijander, mažuran, bosiljak, biber su dobri,
2 žličice paprike, možete uzeti i više, daje ukusnu narančastu boju i laganu dimljenu aromu.

Recept

File operite i stavite u salamuru od soli, šećera i vode.
Stavili smo u hladnjak. Potrebno je najmanje dva sata da se meso ravnomjerno posoli.
Pripremite marinadu. Pomiješajte maslinovo ulje, senf i začine. Umjesto senfa možete dodati pola žličice meda kako bi meso dobilo ukusnu koricu. U tom slučaju ne biste trebali dodavati šećer u salamuri.
Pureći file izvadite iz salamure i osušite ga papirnatim ručnikom.
Ravnomjerno nanesite marinadu.
Stavite na pleh obložen folijom ili papirom za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
Pecite meso u pećnici dvadesetak minuta. Ako niste sigurni u snagu pećnice, bolje je povećati vrijeme pečenja za pet do sedam minuta.
Ostavite filet u pećnici dva sata dok se meso ne ispeče. Za to vrijeme nemojte otvarati vrata pećnice kako biste spriječili izlazak vrućeg zraka.

Niste sigurni što kuhati? Probaj

Vrlo je jednostavno pripremiti pastrami od purećeg filea kod kuće - ako se strogo pridržavate omjera sastojaka i tehnologije kuhanja, meso će biti vrlo sočno, nježno i aromatično, s ukusnom zlatno smeđom koricom. Ohlađena pureća pastrama savršena je za pripremu sendviča, a može se poslužiti i kao narezak za Novu godinu, Božić ili druge blagdane.

Obavezno isprobajte ovaj više puta provjereni recept za pureću pastrmu, jelo uvijek ispadne nevjerojatno ukusno! Glavna stvar je strogo se pridržavati tehnologije opisane u korak-po-korak receptu i uzeti veliki komad mesa težak najmanje 1,5-2 kg za kuhanje, tako da pastrami ne ispadne suha, već gusta i sočna.

Sastojci

pureći file - 2 kg
sol - 6 žlica. l.
voda - 6 žlica.
češnjak - 5 zuba.
crvena paprika - 1 žličica.
crni papar - 1 žličica.
bijeli papar - 1 žličica.
mljevena paprika - 3 žličice.
biljno ulje - 3 žlice. l.

Priprema

1. Pripremite salamuru za file: u hladnu vodu (nekuhanu) posolite i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Meso uronite u salamuru i ostavite da se marinira preko noći.

2. Uključite pećnicu da se grije. Puretinu izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi i napunite je češnjakom. Da biste to učinili, potrebno je napraviti plitke rezove po cijeloj površini fileta.

3. U proreze stavite češnjak narezan na tanke ploške.

4. Da bi meso bilo aromatično potrebno je pomiješati sljedeće začine: po 1 žličicu mljevene paprike (crne, bijele i crvene) i 3 žličice paprike. Po želji možete dodati dodatne začine po svom ukusu.

5. Kombinirajte začine s biljnim uljem, snažno ih miješajući vilicom.

6. Dobivenom aromatičnom smjesom slastičarskim kistom premažite filet sa svih strana.

7. Pastrmu zavežite koncem kako bi bolje držala oblik tijekom pečenja.

8. Mesnu štrucu stavite u pleh obložen suhim papirom za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na maksimalnu temperaturu.

Domaća pastrama od purećeg filea idealna je alternativa kupovnoj kobasici. Pureće meso odlično izgleda na blagdanskom stolu kao glavno jelo ili kao predjelo. Pastrami je pogodan za sendviče i sendviče, može se koristiti u pripremi tjestenine ili salate.

Pureća pastrami ima još jednu neosporivu prednost - nije je nimalo teško pripremiti, čak ni za početnike. Predstavljamo vam izbor najuspješnijih recepata za pastrami od puretine kod kuće.

Pureća pastrama - osnovni recept

Klasični recept za pastrami uključuje 3 važna koraka.:

Dugotrajno držanje mesa u salamuri (do jednog dana). Ova faza vam omogućuje da postignete nevjerojatnu sočnost prsa, čak i ako se ispostavi da je mršava.
Brzo pečenje mesa. Toplinska obrada u pećnici ne traje duže od 20 minuta, nakon čega se meso lagano hladi sa zatvorenim vratima.
Zadnji korak je dozrijevanje pastrame. Kod kuće se za ovaj postupak koristi hladnjak u kojem se aroma začina treba ravnomjerno širiti po mesu.

Glavni sastojci

Češnjak (za otkoštavanje mesa bolje koristiti suhi mljeveni češnjak - 1 žličica).
2 žličice crvena paprika (da korica dobije crvenu boju).
Sol za salamuru - oko žličice (provjerite okus da salamura bude slan, ali ne gorak).
Mješavina začina po ukusu - pahuljice crne, bijele, ružičaste, crvene paprike.
Biljno ulje za otkoštavanje mesa.
File purećih prsa – 1 kg.

Namočite pticu u slanu vodu. Meso treba ostati u salamuri najmanje 2 sata.
Meso izvadite iz salamure i osušite. Možete koristiti papirnate ručnike.
Pripremite začine za otkoštavanje. Pomiješajte mješavinu paprika s biljnim uljem da dobijete pastu i premažite meso.
Buduću pastramu prebacite u posudu za pečenje. Rubove tepsije nije potrebno mazati, možete koristiti i foliju. Meso nije potrebno pokrivati ili stavljati u posebnu vrećicu za pečenje, inače nećete dobiti ukusnu koricu.
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i stavite pticu u nju na 15 minuta.
Ugasite pećnicu i ostavite pastramu u njoj dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeno meso stavite preko noći u hladnjak.

Pastrami od purećih prsa savršeni su za dijetalnu prehranu. Hladno meso, narezano na tanke ploške, poslužiti s listovima salate za doručak ili ručak. Dobar tek!

Pureća pastra s medom i paprikom

Posebnost ovog recepta je u nevjerojatno ukusnoj i aromatičnoj glazuri kojom se prsa premazuju prije stavljanja u pećnicu.

Sastojci

2 žlice. l. smeđi šećer od šećerne trske (ako ga nemate, možete koristiti obični šećer).
2 žlice. l.sol za rasol.
Papar u zrnu - nekoliko komada.
2 žlice. l. med
Par listova lovora.
1 žlica. l. umak od soje.
2 žlice. l. maslinovo ili suncokretovo ulje.
1 žlica. l. mljevena crvena paprika.
1 kg fileta purećih prsa.

Korak po korak recept za kuhanje

Prvi korak je mariniranje prsa. Za marinadu pomiješajte sol sa šećerom i paprom u zrnu te dodajte vodu. Dodajte listove lovora. Stavite meso u marinadu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.
Pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte sljedeće sastojke - soja umak, med, ulje i začine. Konzistencija treba biti dovoljno gusta da glazura ne curi s prsa.
Izvadite meso iz hladnjaka i isperite marinadu. Posušite meso papirnatim ručnikom prije nanošenja glazure na meso. Glazirano meso se vraća u hladnjak na par sati. U idealnom slučaju, ptica će ležati u glazuri još jedan dan.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, pripremite posude za pečenje. Dno posude možete prekriti papirom za hranu ili folijom. Dijelove filea zarolajte u roladu i povežite koncem ili mrežastim zavojem.
Stavite meso u pećnicu na sat vremena. Za savršenu pastrmu po ovom receptu prsa treba premazati sokom koji je pustio pola sata nakon početka pečenja.
Ostavite u pećnici da se ohladi pa stavite u hladnjak da se meso potpuno ohladi.
Narežite na kriške i uživajte u nenadmašnom okusu!

Pureća pastrama u laganom kuhalu

Moderni uređaji za “vječno zaposlene ili lijene domaćice” omogućuju pripremu odlične pastrame bez pećnice kod kuće. Predstavljamo vam recept za jelo u laganom štednjaku, koji će malo pojednostaviti i ubrzati cijeli proces.

Sastojci za kuhanje

Pureći file -1 kg.
3 žličice med (razred - po vašem ukusu).
3 žličice zrna gorušice.
3 žličice umak od soje.
2 žlice hladno prešanog maslinovog ulja.
3 češnja češnjaka (plus nekoliko češnja za nadjev).
2 žličice sol.
Začini po ukusu (najbolje odabrati mješavinu paprika ili ljuskice crvene paprike).

Korak po korak recept

Pureći file operite i osušite.
Pomiješajte sastojke za marinadu - med sa soja umakom, senf i ulje.
Probušite ptičja prsa na nekoliko mjesta kako bi se marinada bolje rasporedila između vlakana mesa. Za to je prikladno koristiti čačkalicu.
Stavite meso u plastičnu zdjelu, prelijte marinadom i dobro zatvorite poklopcem. Pošaljite pticu da se marinira u hladnjaku nekoliko sati. Posuđe s mesom treba s vremena na vrijeme preokrenuti.
Meso izvadite iz posude i napunite ga nadjevom. Obično se za nadjev koriste režnjevi češnjaka, ali možete koristiti i bilo koje povrće po želji. Nadjeveni file čvrsto zavežite koncem.
Pastrame uvaljajte u mješavinu nasjeckanog češnjaka, ulja, soli i začina.
Stavite meso u zdjelu multicookera i uključite način rada "Pečenje". U ovom načinu rada, file se prži do zlatno smeđe boje, okrećući ga po potrebi.
Prebacite multicooker na način "gulanje" i ostavite pastrami 20 minuta. Nakon što je meso pečeno, nemojte isključivati multicooker. Ostavite da odstoji u načinu rada "Održavanje topline" još 30 minuta.
Gotovo jelo se reže na kriške i služi ohlađeno. Držite pastramu zamotanu u foliju u najhladnijem dijelu hladnjaka (ne u zamrzivaču) kako bi duže zadržala svoj okus.

Ovako, ako ne vodite računa o procesu mariniranja, možete skuhati pastrmu od purećeg filea bez pećnice.

Tajne i suptilnosti kuhanja

Strogo govoreći, izvorno židovsko jelo pod nazivom "pastroma" nije napravljeno od peradi. Najčešće se u receptima koristi svinjetina ili govedina. Osim toga, meso se dimi u pušnici umjesto da se peče u pećnici ili sporom kuhalu. Međutim, pastrami od purećeg filea ispadaju tako sočni i ukusni da ćemo zatvoriti oči na malu povijesnu netočnost i podijeliti tajne jela od iskusnih domaćica.

Asortiman kobasičarskih proizvoda je bogat i raznolik, ali sastav kobasičarskih proizvoda ne ulijeva optimizam. Proizvođači koriste mnoge umjetne aditive - okuse, boje, pojačivače okusa. Stoga bi ljubitelji sendviča trebali savladati recept za pripremu jela poput pureće pastrame. Međuobrok nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav. Uostalom, puretina je niskokalorično meso koje sadrži mnogo vrijednih proteina.

Da biste dobili ukusnu domaću pastramu, morate slijediti tehnologiju koja uključuje tri faze.

Odležavanje mesa u posebno pripremljenoj salamuri. Da bi se meso dobro nasolilo, morat će odstajati u salamuri 12-24 sata.

Pečenje. Toplinska obrada mesa ne traje dugo. Meso se peče u pećnici ne više od 20 minuta. Ako prepečete, purica će ispasti suha. Nakon što ste završili s pečenjem, ugasite pećnicu, ali ne otvarajte vrata, već je potrebno pustiti da se purica postupno i polako hladi.

Starenje. Zatim ćete morati držati gotovu pastramu u hladnjaku kako bi meso bilo zasićeno aromom začina.

Za pripremu pastrame koristite pureća prsa ili file. Ali set začina može se mijenjati. Evo nekoliko opcija recepta.

Zanimljivosti! Pastrami se često brka s basturmom. Ove su dvije grickalice doista slične, ali im je podrijetlo različito. Basturma je orijentalno jelo, no pastrami se već dugo priprema u Moldaviji i Rumunjskoj.

Pastrama od purećih prsa u pećnici - recept za 15 minuta

Jednostavan i nekompliciran recept - pureća pastrama u pećnici. Ovo je doslovno recept za 15 minuta, iako će, naravno, trebati više vremena, ali stvarna priprema jela neće trajati više od četvrt sata.

1 kg ;
1 žličica sušenog bosiljka;
1 žličica mljevenog korijandera;
2 žličice origana;
2 žličice graha korijandera;
2 žličice mljevene slatke paprike;
1 žličica senfa;
3 režnja češnjaka;
sol po ukusu;
3 žlice biljnog ulja.

Prije svega, morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, pomiješajte 4 žlice soli u dvije litre vode. Pureći file operemo i odstranimo mu preostalo perje. Po želji možete skinuti kožu. Stavite filet u rasol, pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata. Navedeno vrijeme je okvirno, filete možete držati u salamuri i dulje, ali manje se ne preporučuje.

Pripremimo marinadu. Da biste to učinili, u maloj posudi pomiješajte gotov senf, suhi bosiljak, origano, kao i korijander - mljeveni i u zrnu. Dodajte slatku papriku i biljno ulje, sve dobro promiješajte. Ostavite ovu smjesu 1-1,5 sati kako bi svi začini i začini imali vremena da se "sprijatelje".

Pročitajte također: Punjene rajčice za predjelo – 9 recepata

File izvadimo iz salamure, isperemo u hladnoj vodi i dobro osušimo salvetama. Češnjak ogulite i narežite na dugačke uske kolutove. Uskim nožem napravimo ubode u filetu i u ubode zabodemo štapiće češnjaka. Zatim uzmemo ulivenu marinadu i njome dobro premažemo file prsa.

File zamotati u foliju. Uključite pećnicu da se zagrije, postavite regulator temperature na 250 stupnjeva. Nakon što se pećnica zagrijala na zadanu temperaturu, stavite file zamotan u foliju u pećnicu. Nakon točno 15 minuta isključite pećnicu, ali ne otvarajte vrata još 2 sata.

Zatim izvadite fil i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavljamo zalogaj u hladnjak na 10-12 sati. Ovako ohlađena pastrama će se vrlo lako narezati na tanke ploške.

Pastrami s paprikom i medom

Ako ste ljubitelj slanih predjela, svidjet će vam se ova pureća pastrama s paprikom i medom. Pastrami se mogu koristiti kao nadopuna blagdanskim narescima ili jednostavno pripremljeni za sendviče uz jutarnju kavu.

1 kg fileta purećih prsa.

salamura:

1 litra vode;
2 žlice soli (dodano bez tobogana);
1 žlica šećera (bez tobogana);
2 lista lovora;
2 pupoljka klinčića;
5 graška pimenta.

Marinada:

2 žlice meda;
1 žlica senfa;
4 žlice biljnog ulja;
1 žlica mješavine začina za pečeno meso;
1 žličica suhog bosiljka;
3 češnja češnjaka.

Pripremimo pureći file - operemo, odstranimo filmove i osušimo. Sada morate napraviti rasol. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, kao i začine navedene na popisu i stavite kuhati. Nakon vrenja isključite i ohladite na sobnu temperaturu. Pripremljenu puricu stavite u rasol i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. File možete ostaviti u salamuri preko noći, neće pogoršati situaciju.

Savjet! Umjesto svježeg češnjaka možete koristiti suhi češnjak u komadićima ili prahu.

Sada krenimo s pripremom marinade. Stavite med u posudu. Ako je gusto, onda ga malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Pomiješajte med s biljnim uljem, miješajte dok masa ne postane potpuno homogena.

U med i maslac dodajte nasjeckani svježi ili suhi češnjak, te gotov senf (ljuštinu senfa birajte po svom ukusu) i začine. Sve dobro izmiješajte i ostavite stajati, pokrivši posudu s marinadom prozirnom folijom. Marinada treba stajati oko sat vremena, a za to će vrijeme svi začini imati vremena "sprijateljiti se" sa sodom, a smjesa će dobiti uravnoteženu aromu.

Pročitajte također: Kobasica u tijestu – 11 recepata

File izvadite iz salamure, operite i osušite. Dobro namazati marinadom. Ostavite marinirani file da odstoji dva sata u hladnjaku kako bi meso bilo zasićeno okusom začina.

Izvadimo filet iz hladnjaka, čvrsto ga zavežemo kulinarskim koncem, praveći okrete po komadu. Stavite filet u pleh i pokrijte vrh pleha folijom. Pecite 20 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite pastramu u pećnici još 2 sata da se jako polako hladi.

Savjet! Pastramu je najbolje peći u staklenoj posudi. Ako koristite metalni ili keramički oblik, tada posude prethodno morate prekriti papirom za pečenje.

Pečenu puricu izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Napomena, zamotajte grickalicu u foliju ili prozirnu foliju i stavite je u hladnjak na 10-12 sati.

Tjestenina od purećih bataka

Pastramu možete napraviti ne samo od prsnog filea, već i od buta. Da biste to učinili, morat ćete osloboditi meso od kostiju. To nije teško učiniti, potrebno je napraviti uredan rez duž kosti i odrezati meso u cijelom sloju.

800 gr. meso purećeg zabatka;
2 čaše vode;
1 žlica biljnog ulja;
2 žličice mljevene paprike;
1 žličica curry začina;
0,5 žličice mljevenog bijelog papra;
0,5 žličice mljevenog crnog papra;
0,5 žličice mljevenog đumbira;
1 prstohvat crvene ljute paprike;
sol.

Pastorma je izvrstan mesni zalogaj koji se, unatoč izvrsnom okusu, jednostavno priprema. Meso se peče u pećnici na poseban način o kojem ću malo kasnije, ali vjerujte nemate brige hoće li zagorjeti, neće biti pečeno, biti suho ili žilavo, a tijekom procesa ćete neće morati ništa prevrtati, zalijevati u nedogled i brinuti se. Sve će biti nevjerojatno i vrlo jednostavno.
Neću te mučiti. Započnimo. Trebamo uzeti komad purećih prsa težak oko 1 kg. Ulijte hladnu vodu u lonac, dodajte 2 žlice. žlice soli, tj. napravite jaku otopinu soli i tamo stavite oprano meso oko 2 sata. Za to vrijeme iz mesa će izaći sva krv, meso će biti bijelo i jako mekano.
Nakon 2 sata meso izvadimo, osušimo i često dodamo češnjak. Osim toga, češnjak je poželjno narezati na tanke latice, tijekom pečenja će se gotovo otopiti u mesu.
Pripremite pastu za marinadu. Glavna ljepota je u tome što se sastav začina može odabrati isključivo po vašem ukusu. Ali ja obično koristim ovo: 1 žlica. žlica meda, 1 tbsp. žlica senfa, 2 žlice. žlice sojinog umaka, 1 žličica suhe paprike, 1 žličica začina za perad, ružmarin, crni papar. Ponekad mogu dodati nešto drugo, poput suhe mente. Ukratko, let mašte.

Prsa treba marinirati najmanje 4 sata, ja radije mariniram preko noći.
Tada počinje zabava. Potrebno je upaliti pećnicu na maksimum (ja imam 250), zagrijati je, staviti meso na lim za pečenje, uliti marinadu i staviti u vruću pećnicu točno 25 minuta.

Ništa se ne smije otvarati, zalijevati niti dirati. Nakon točno 25 minuta ugasiti pećnicu i ne prilaziti joj još 2 sata. Apsolutno je zabranjeno otvarati pećnicu, ovo je vrlo važno! Da ne dođem u napast, ugasim ga i idem u šetnju ili u krevet ako navečer spremam tjesteninu.

Za točno dva sata iz pećnice ćete izvaditi ukusno i vrlo aromatično meso. Bit će potpuno gotov, rumen (zbog meda i paprike) i sočan.