Bijeli tartuf moskovske regije izgleda. Gdje rastu tartufi u Rusiji i kada se beru?

Sistematika:

• Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
• Pododjel: Pezizomikotina (Pezizomycotins)
• Razred: Pezizomicete (Pezizomycetes)
• Podrazred: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
• Redoslijed: Pezizales (Pezizales)
• Obitelj: Tuberaceae (tartuf)
• Rod: Choiromyces
• Pogled: Choiromyces meandriformis (Trinity tartuf)

Drugi nazivi za gljive:

Druga imena:

• Trinity tartuf
• Poljski tartuf

Trinity tartuf(lat. Choiromyces venosus, Također Choiromyces meandriformis) je vrsta gljive koja pripada rodu Choiromyces iz porodice tartufa (Tuberaceae).

Smatra se najčešćom vrstom tartufa koji raste na području Ruske Federacije, ali nema istu vrijednost kao pravi tartuf (Tuber).

Opis:
Plodno tijelo promjera 5-8 (15) cm, težine 200-300 (500) g, gomoljasto, okruglasto spljošteno s vlaknastom, filcanom površinom žuto-smeđe boje

Pulpa je elastična, brašnasta, svijetla, žućkasta, poput krumpira, s vidljivim prugama i specifičnom aromom.

Okus: Gljiva s primjesama duboko prženih sjemenki ili oraha i jake karakteristične arome.

Širenje:
Troitsky tartuf nalazi se od kraja srpnja do studenog (u toploj jeseni), u crnogoričnim šumama, među mladim borovima i listopadnim (u lješnjaku, s brezom, jasikom), na pjeskovitom i glinenom tlu na dubini od 8-10 cm, ponekad se pojavljuje na površini mala kvržica. Javlja se vrlo rijetko i ne svake godine. Prema literaturnim podacima, vrhunci prinosa poklapaju se s prinosima vrganja.

Živi u rahlom, vapnenastom, umjereno vlažnom tlu ispod sloja lišća u listopadnim i crnogoričnim šumama. Dolazi u šumama breze, šumama jasike, pod grmljem ljeske u mješovitim šumama na dobro toplim tlima.Raste na dubini od 8-10 cm, vrlo rijetko se pojavljuje na površini tla. Pronalaze ga na brežuljcima tla bez vegetacije, po jakom mirisu.

Sezona: od kolovoza do studenog.

Razred:
Trinity tartuf (Choiromyces meandriformis), prema ruskim enciklopedijama, smatra se rijetkom jestivom gljivom (kategorija 4) sa specifičnim ne gljivičnim, već više mesnatim okusom. Što se ove gljive kasnije uberu, to su ukusnije.
Upotrebljava se svježa i osušena. Posebno su ukusni u umacima i začinima.
Ova vrsta gljive u Rusiji je počela dobivati ​​na vrijednosti tek u posljednjih 10-15 godina.

Bilješka:
U regiji Kostroma bijeli tartuf je poznat kao "kravlji kruh". Životinje koje pasu na šumskim čistinama u brezovoj šumi pronalaze tartuf, njuškom kopaju naslagu od lišća i odgrizaju gornji dio gljive koji strši iznad tla. Na stelji koju otvaraju krave i ovce, ova mjesta pronalaze i berači gljiva.

Što je tartuf od češnjaka?

Nemamo tartuf od češnjaka. Češnjak tartuf je Srednja i Istočna Europa. Da, ima tartufa koji zanimljivo mirišu. Postoje tartufi koji mirišu na ulje. Ima tartufa koji mirišu, pardon, na izmet. I izvana se ni po čemu ne razlikuju od klasičnog crnog tartufa. Mrze ih tartufari sa psima, jer pas, pronašavši takav tartuf, rado ga iskopa i nakon toga taj dan više nije za branje. Tartuf od češnjaka je Mađarska, Rumunjska, Srbija, iako ga ima i u istočnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. Jednom su nam za uzorak dali pokvarenu gljivu, što je dalo naslutiti da tartuf češnjak ne završava u Moldaviji i Rumunjskoj, već raste i na našoj strani Karpata. No pravog otkrića još nije bilo.

Inače, slatki mađarski tartuf donijeli smo iz Mađarske. To je egzotika koje kod nas nema. Slatki tartuf izvorno je mađarski endem. Postoje literarni podaci da su dva nalazišta pronađena u istočnoj Španjolskoj. Slatki tartuf čini simbiozu s grahom pseudo-robinia, koji je sam po sebi prilično sladak. Mađarski tartuf je slađi od šećera. Tamo se tradicionalno ubacuje u kavu, čaj, sladoled, od njega se prave džemovi...

Uzmeš ga, počneš ga žvakati i u prvim sekundama imaš osjećaj da žvačeš tartuf, a onda shvatiš da jedeš tako slatko da će još malo zagorčati. Mađarski tartuf je svestran. Ako se obični tartuf ne može zamrznuti, onda se može zamrznuti i odmrznuti, a da ne izgubi slatkoću. Onaj tko se bavi proizvodnjom čokolade uzeo je seriju takvih tartufa od nas za pokuse, možda ćemo za godinu dana početi redovite isporuke.

Možete li mi reći kako ide lov na tartufe? Uostalom, postoji lov na svinje, lov na pse, bio je čak jednom i lov na medvjede...

Da, ali nisu se ukorijenili ni svinje ni medvjedi. Prije svega, jer ako je za psa ovo samo traženi predmet, onda je za svinju ili medvjeda hrana. I ako je, recimo, uzimanje tartufa od svinje još manje-više stvarno, onda je uzimanje tartufa od medvjeda prilično teško. Čak i ako uzmemo u obzir činjenicu da su u djetinjstvu svi bili lišeni zuba. Naši berači šeću sa psima. Ima momaka koji već znaju stara mjesta, gdje i kako izgledaju, bez životinja. U principu je to normalno kada je u pitanju crni tartuf jer naš ljetni crni tartuf puno spremnije izlazi na površinu.

Pas je lovac na tartufe.

Mislim, vidi li se?

Da, vidljivo je. Ili pukne tlo i pojavi se pukotina u čijoj se dubini vidi, ako se zna pogledati...

Ovo se tiče crnog tartufa, ali bijelog?

Bijeli građanin se gotovo uvijek penje vani. Pronaći ga uopće nije problem. Ali sa psom je, naravno, lakše. On pola, otprilike, ispuzi, pola ostane u zemlji. Oni berači koji nisu imali pse prije stotinu godina bijeli su tartuf razlikovali na "jahaće" i "duboke". “Duboki” tartuf bio je puno cijenjeniji - iako je bio manji, bio je ukusniji i aromatičniji, jer još nije došao u dodir s atmosferom. Onda su ga tražili i sa svinjama, i s kozama, i s kravama.

A s kravama?

Da, tjerali su stado, samo ne preko polja, nego uz rub šume. Na isti su način počeli iskapati i jesti tartufe. Otjerani su i skupljali su tartufe.

Samo što je uvriježena ideja da se na tartufe ide s dresiranom svinjom...

Desna svinja nanjuši tartuf negdje s dvadesetak koraka. Za psa je normalno 50-100 koraka. No, s druge strane, tartufasto prase neusporedivo je jeftinije od tartufasta psa. Odnosno, ako štene tartufa košta dvije tisuće eura ili više, onda svinja tartufa košta samo tri puta više od obične svinje. I biraju se na isti način kao i lovački psi. Kupac dolazi kod vlasnika tartufarske svinje koja se oprasila, a tartuf se stavlja na metar udaljenosti od legla. Tko je prvi dopuzao do tartufa, taj ga kupuje.

ja nemam psa Ne volim ih, čak više nego mačke. A ja zapravo mrzim mačke. Ribe su u redu, ne mogu izaći iz akvarija, ptica u kavezu je također podnošljiva. Svi moji nalazi napravljeni su isključivo uz pomoć ruku i nogu. Samo trebate znati što tražite. Svoj prvi bijeli gradski tartuf otkrio sam početkom tisućljeća, dakle prije više od deset godina, u Vladimirskoj oblasti. Onda sam odlučio malo razraditi podzemne gljive. U različitim razdobljima svog života bavio sam se različitim skupinama gljiva - pa, nemoguće je učiniti nešto u jednoj! dosadno. Zadnje četiri godine bavim se podzemnim gljivama u pozadini.

A koje su još podzemne gljive, osim tartufa, jestive?

Pa, uglavnom nemaju. Postoje podzemne buhtle koje možete jesti u mladosti, ali to su samo gljive, postoje srodnici buhtla, postoji npr. tartuf od češnjaka, a postoji lažna buhača koja u mladosti ima ljutkast okus. - okus češnjaka. I tako - prije svega, to su klasični tartufi, odnosno crni i bijeli, koji pripadaju rodu Tuber i našem mještaninu Choiromyces. Osim toga, daleki su rođaci linija i smrčaka. Sve su, ovako ili onako, jestive, ali su u najboljem slučaju veličine oraha, ako su divovi, inače su gljive veličine nokta. Jedina iznimka su korijeni, rođaci vrganja koji su se vratili pod zemlju. Mogu doseći veličinu teniske loptice. Ali nemaju baš ukusa. Imamo čak jednu podzemnu russulu i jednu podzemnu mliječnu gljivu, to su gljive klobučarke, koje su se u procesu evolucije odlučile otići u podzemlje radi bolje zaštite spora. Uostalom, gljive su izvorno bile pod zemljom - one su imale glavni zadatak - zaštititi spore. Tada su mnogi od njih isplivali na površinu, ali neki su se opet vratili.

Jesu li tartufi gljive koje su odlučile ne isplivati ​​na površinu?

Da, postoje neka nagađanja o tome. Ne postoji posve potvrđeno mišljenje je li to doista tako. Netko vjeruje da su izvorno postojale dvije linije, jedna je bila izvorno podzemna, a druga izvorno nadzemna, i većina je takva i ostala.

Michael, koji je tvoj omiljeni tartuf?

Naše bijelo, naravno, jer to je hrana, ako smo već kod okusa. Uostalom, klasični tartufi, uglavnom, nemaju okusa. Općenito, ovo je prilično težak trenutak - odvojiti okus od mirisa, gdje jedan završava, a drugi počinje. Na primjer, ako se klasični crni ili bijeli tartuf kuha kao da su obične gljive, odnosno prženi ili kuhani, tada će se okusom ne razlikovati od smrčaka. Zapravo, cijenjen je miris klasičnih tartufa. Stoga najviše volim naš bijeli Posadsky - ovo je normalna hrana s ukusom.

Na Altaju ste pronašli crnu lisicu koja se u Europi smatra endemskom. Kako si to napravio?

Pa oni tako misle. Imamo ga dosta, samo ga nema svugdje, i ne raste svake godine. Ja sam ga godinama skupljao u Vladimirskoj i Tverskoj pokrajini, ali ga je, naravno, mnogo manje nego u južnom Sibiru, gdje se može sakupiti i ubrati u svim količinama. Ove godine smo ga pripremili jako malo. Ponudili su ga restoranima, a sada ga svi uzimaju. Usput, gotovo sve žute lisičarke koje se poslužuju u europskim restoranima su ruske ili bjeloruske.

Svi znaju da je tartuf najskuplja gljiva na svijetu. Malo ljudi, međutim, razumije tartufe. Ako sada na europskim aukcijama cijena kilograma šampinjona doseže nekoliko tisuća eura, zašto su ga tako često posluživali za stolom u carskoj Rusiji? Jesu li ljudi siromašni? Jesu li gljive rijetke? A što učiniti ako u šumi pronađete nešto što izgleda kao legendarna gljiva - pržite ili prodajte? O tome je na radiju "KP" govorio mikolog Mihail Višnevski, autor mnogih knjiga, među kojima i Tartufi i druge slasne gljive Rusije.

MIRIS KAO RAZBIJENA BOČICA PARFEMA

U svijetu postoji dvadesetak vrsta tartufa. Otprilike polovica ih je jestiva, a samo 4-5 ukusnih. Uzgajamo i dva: ruski bijeli tartuf, koji se još naziva Posadski ili Troicki, i crni ljetni tartuf, koji se može naći na jugu - na Krimu, na crnomorskoj obali Kavkaza.

Plod ruskog bijelog počeo je negdje krajem kolovoza, sada se "ušesa" s velikom snagom i činit će to otprilike do kraja siječnja. I moram odmah reći da nije tako skupo kao što svi misle. Nekoliko puta dnevno dobivam poruke: "Našao sam tartuf, gdje ga mogu prodati i postati milijunaš?" Ali ovaj talijanski bijeli tartuf košta od dvije do četiri tisuće eura po kilogramu, a kilogram ruskog bijelog tartufa može se prodati za najviše četiri do pet tisuća rubalja ...

Zašto su Talijani toliko cijenjeni?

Za miris. Odsječete li komadić ove gljive – da, ako je samo unesete u toplu prostoriju – učinak će biti kao da ste razbili bočicu parfema. Tko god se ikada susreo s ovim mirisom, nikada ga neće zaboraviti. U tom se smislu crni perigordski tartuf, drugi po vrijednosti, približava bijelom talijanskom. Konzumiraju se ne kao hrana, već kao vrlo skup začin. Inače, dobro se osjeti i miris tog crnog ljetnog tartufa koji raste na jugu Rusije; međutim, na Krimu je mala i suha, ali u blizini Sočija, Lazarevskog, Tuapsea - gdje je vlažnije - ugodnije je, ima veće plodove i gotovo je sve u redu s aromom.

A ruski bijeli tartuf počinje odavati "ispravan" miris tek u fazi pune zrelosti, gotovo prije nego što počne trunuti. U ovom trenutku, on je gotovo nejestiv. Ali u ranijim fazama, to je uistinu ukusna gljiva, donekle slična mesu i smrčcima s linijama. Prije revolucije skupljalo se u monstruoznim količinama - samo je Moskovska regija proizvodila 100 tona godišnje, a ukupno je u europskom dijelu Rusije izlazilo oko tisuću tona, a najmanje trećina se izvozila. Odrastao je čak i unutar granica moderne Moskve - gdje je sada tvornica ZIL-a, prije revolucije bila je Tyufelnaya Grove, a prema jednoj verziji, Moskovljani su otišli tamo da je skupe, otuda i naziv, iz kojeg iz nekog razloga slovo ispalo je "r". Bila je to obična hrana. Ali onda su tartufi postali simbol nečeg staromodnog, buržoaskog, antiproleterskog...

Ipak, gljive nisu izumrle, nisu nestale - još uvijek ih ima ogroman broj u šumama. Ako je netko pokrenuo kampanju pod uvjetnim sloganom "Oživjet ćemo ruski tartuf", napunit će police za koju godinu.

- Pa kako ga naći u šumi?

Vrlo je jednostavno: za razliku od velike većine tartufa, posadski tartufi vrlo rado izbijaju na površinu. Možete li zamisliti što je jeruzalemska artičoka? Ovdje tartuf izgleda otprilike isto. Kao krumpir, ali bijel i kvrgav, sa svim mogućim izbočinama. Prvi put sam ga slučajno našao, prije desetak godina, u Vladimirskoj oblasti: tražio sam vrganje i odjednom primijetio da neka čudna buba viri iz zemlje... Kad je jednom vidite, nećete je zbuniti s bilo čim. Uključujući lažnu kabanicu ili sklerodermu - nejestivu gljivu sa svijetlom kožom i tamnim mesom s mramornim uzorkom na rezu. Usput, na internetu se ove sklerodermije često prodaju pod krinkom "pravih tartufa" - a sami prodavači sigurni su da su pronašli deliciju. Pravi Posadsky tartuf na rezu je bijeli.

Uz tartuf sigurno ćete pronaći još nekoliko drugih - ne voli rasti sam. Ali moramo imati na umu da se svi tartufi ne penju gore - većina ostaje u zemlji i potrebno ih je tražiti sa životinjom.

SVINJA NASTOJI SAMA POJESTI TARTUF

- Svi su sigurni da se tartufi beru uz pomoć svinja.

Jedna od komponenti arome tartufa sadrži tvar koja je mirisom gotovo slična spolnom hormonu divljih svinja. Ženke svinja na to reagiraju vrlo pozitivno - lako, brzo i učinkovito traže gljive. Ali oni se mogu namirisati samo iz neposredne blizine. A osim toga, kad ga pronađu, nastoje ga odmah proždrijeti. Njihove usluge u potrazi odavno su napuštene, a zamijenili su ih psi, čiji je miris neusporedivo tanji. U europskim zemljama, gdje ima ljudi koji zarađuju za život tražeći tartufe, štence se trenira od malena: dodaju uvarak od tartufa u mlijeko kojim se hrane, komadiće gljiva vežu na igračke kojima ih bacaju i koje im donose. natrag vlasniku... Psiće možete lako istrenirati da traži ruske bijele tartufe - upravo se tako sakupljalo prije revolucije.

- Gdje bi Moskovljanin trebao otići po tartufe?

Tartufi vole prilično lagana tla, dobru prozračnost, osvjetljenje i vlagu. Sada je najbolje voziti se stotinjak kilometara i dalje od Moskve, u Moskovsku ili Vladimirsku oblast, do polja koja su odvojena vjetronepropusnim šumskim pojasevima. Prilično širok, heterogen, gdje rastu božićno drvce, bor, breza, ariš i jasika. Sada, početkom studenog, tamo će najvjerojatnije sjesti ruski bijeli tartuf. U 19. stoljeću su zapisali: "još bolje raste kada snijeg napada i ponovno se otopi."

- A kako ih kuhati?

S našim tartufom treba postupiti isto kao i sa smrčcima i linijama. Tartufi su zapravo isti oni smrčci koji su u procesu evolucije otišli pod zemlju. Još ako uzmete skupi bijeli talijanski, narežete ga na deblje ploške i popržite, dobijete samo smrčak za okus. Za iznenađenje s našim ruskim bijelim tartufom dovoljno je pronaći na internetu kuharicu Elene Molokhovec - ona ima oko 50 recepata za jela s tartufima, od kojih 47 pripada ruskom bijelom tartufu.

USPUT

* Tartufi su bili poznati još u staroj Mezopotamiji, sačuvani su njihovi spomeni koji datiraju iz 20. stoljeća prije Krista. Naravno, poznavali su ih i stari Grci – Plutarh je, primjerice, smatrao da tartufi nastaju u zemlji kao posljedica udara groma u vlažnu zemlju.

* Na talijanskom "tartuf" - tartufo; U čast ove gljive Molière je nazvao junaka svoje komedije Tartuffe ili Varalica.

* Riječ "krumpir" došla nam je iz njemačkog jezika. A kartoffel nije ništa drugo do iskrivljeni talijanski tartufo: povrće doneseno iz Amerike izvana je Nijemce podsjetilo na dobro poznatu gljivu.

Vrlo živa i atraktivna grupa.

Njegova osnivačica, Natalija Novitskaja, bila je fascinirana idejom pronalaska ruskog tartufa. Tartufe opisuje Puškin - pa, u to vrijeme nisu doneseni iz Europe. Natalija se oduševila tom idejom 2012. godine, 2014. ih je pronašla i donijela u Moskvu. Tako se dogodilo da je Anatolij Komm prvi u Moskvi uzeo krimske tartufe. Gljive su stigle vlakom, Natalija ih je uzela i otišla na sastanak. "A kad je Comm kimnuo, ja sam izdahnuo."

Potom se pojavio interes za druge egzotične gljive, zatim općenito za samonikle biljke (samonikle, nekultivirane kulture). Sa svakim novim poniranjem u temu postajalo je jasno koliko je ovaj sloj bogat i malo savladan u Rusiji. I na isti način postalo je jasno koliko je to divlja logistika, odnosi, standard.
Europski kupci već su utrli put do mnogih točaka u zemlji, ali zapravo nema potražnje i normalnih kanala za proizvodnju i plasman unutar zemlje. Egzotične gljive i divlje biljke rado koriste ozbiljne restorane. A u maloprodaji ih je gotovo nemoguće prodati - ljudi ne razumiju kako im pristupiti, a radije su otišli u restoran da kuhar odluči umjesto njih.

O tržištu: "Kako je to nevjerojatno tržište, ako postoji USP - biti normalan"

Tržište prodaje egzotičnih gljiva i samoniklog bilja prilično je divlje. Na terenu su monteri, svi rade različito kvalitetno. Postoje lokalni preprodavači, od kojih većina želi podići cijenu na bilo koji način. Loši su logistički kanali i carina, zbog čega su isporuke nepredvidive, dio robe se izgubi na putu. Ima restorana koji otkazuju narudžbe, ima i pojedinaca koji izgledaju zainteresirani, ali im treba malo da probaju, ne možeš toliko prodati. Ima ludih priča s otmicama, prijevarama i drugim stvarima. Donedavno je druga priča bila preprodaja ruskih tartufa u europske - ni prodavači ni kupci nisu cijenili to što su "svoji".
Kad strani kupci dođu na tržište samoniklog bilja, u početku ne žele nikakve posrednike, žele sve napraviti sami. A onda dođu i kažu: "Želimo raditi s vama jer ste normalni."

Ruske divlje biljke u portfelju tvrtke

Ruski crni tartuf (Tuber aestivum): Jug europskog dijela Ruske Federacije, Krim, crnomorska obala Kavkaza.
Ruski bijeli tartuf. Javlja se u središtu europske zone, srednjem Povolžju, Moskvi, Tuli, Smolensku, Vladimiru, Orelskoj regiji, na Krimu.
Posadski tartuf. Raste u moskovskoj regiji i Vladimirskoj regiji. Rođak je plemenitih tartufa, ali nema karakterističan miris.
Crna lisičarka, dalekoistočna kupina, sivo-ružičasta muhara, bijela bukovača brijest, suncobran. Paprat, orasi, bobičasto voće. Pa čak i puževi.

Zanimljivosti

Gljive se malo razlikuju u različitim regijama. Ako je ovo Tuber Aestum, onda će izgledati kao i u Francuskoj i na Krimu. Natalia je provela slijepe degustacije ruskih i europskih tartufa, a bez znanja o mjestu podrijetla teško je uočiti razliku. To su prepoznali i talijanski kuhari.
- Smrčci i lisičarke masovno odlaze u Francusku. S posljednjeg putovanja u Francusku donio sam vrećicu suhih smrčaka. Vjerojatnost je različita od nule da su to Altai - upravo izvađeni i spakirani već tamo.

Gdje u Moskvi možete probati ruske gljive

Visina čaja - sladoled s krimskim tartufom
Tijekom sezone (od lipnja do prosinca) ruski tartufi su na jelovniku mnogih restorana. Lani smo bili u “Talijanu”, “Bijelom zecu”, “Iskrenoj kuhinji”, “IlFornu” i tako dalje.
"Fahrenheit" - crna lisica, livadska medonica, žutonoga lisica
Anatolij Komm - smrčci, slane gljive
"Metropol", "National", "Turandot"
(Za sebe ću reći da su to cijenjena mjesta, ali nije istina da samoniklo ima uglavnom u skupim restoranima. Uostalom, trebalo bi biti drugačije).

O budućnosti

Tržište samoniklog bilja je ogromno i nesređeno. Želio bih unijeti uljudnost u to: kolekciju učiniti nježnijom, logistiku zgodnom, partnerske odnose. Formirati montere, stvoriti prodajne mreže u regijama. Možete se baviti ciljanim uzgojem nekih gljiva - na primjer, na Krimu postoje uvjeti za polaganje vrtova tartufa.

Gdje kupiti gljive i ostale proizvode "ruskih gljiva"

Praksa je pokazala da se ti proizvodi teško prodaju u maloprodaji. Najveća maloprodaja bila je osam dana na tržnici Danilovsky uoči nove godine. Mnogi su restorani zbog krize otkazali prednarudžbe, a tvrtka je postala ponosni vlasnik 15 kilograma tartufa. Kako bi se upoznali s proizvodom, napravili su domaću majonezu s tartufima, kušali su je na komadu crnog kruha. A kupci... stvarno su tražili takvu majonezu ili neku vrstu paste od tartufa, ali se nisu usudili kupiti same gljive.

Povijesni okvir:

Ako želite probati zanimljive ruske samonikle biljke, potražite ih u restoranima.
Ako želite kupiti puno (npr. kilogram tartufa ili pet litara džema od šišarki), ili znate nabaviti samoniklo bilje, ili želite uložiti u neki projekt, pišite Nataliji mailom [e-mail zaštićen] ili u osobnoj na Facebooku.

Izgled gljive obično nije pokazatelj njezinih kulinarskih kvaliteta. Štoviše, često nejestive i otrovne gljive mogu izgledati puno ukusnije od zdravih vrsta. Bijeli tartuf jedna je od najukusnijih i kulinarskih najvrijednijih gljiva, iako izvana ne izgleda privlačno i primamljivo.

Upravo je ova sorta tartufa najpopularnija i najraširenija u Rusiji. Ovu ukusnu gljivu možete pronaći u mnogim šumama, u krajevima s umjerenom klimom. Kako prepoznati bijeli tartuf po vanjskim karakteristikama, gdje i kada se nalazi i koja je njegova vrijednost. Razmotrimo odgovore na ova pitanja.

Opis bijelog tartufa.

Crni tartufi smatraju se najpopularnijom sortom delikatesa - poslužuju se u elitnim restoranima, odlikuju se neobičnim delikatnim, mesnatim okusom i neopisivim mirisom. No, bijeli tartuf razlikuje se od crnog, ne samo po vanjskim karakteristikama, već i po sastavu i okusu. Bijeli tartuf također je dio obitelji tartufa.

Važno je napomenuti da se izgled bijelog tartufa uvelike razlikuje od tradicionalnih plodnih tijela, koja se sastoje od klobuka i peteljke. Plodno tijelo bijelog tartufa je apotecij koji može biti potpuno uronjen u tlo ili malo stršiti iznad površine. Izgledom je tartuf sličan gomolju krumpira - ima nepravilan zaobljen oblik, površina mu je glatka.

Mlada gljiva ima bijelu, glatku površinu. U zrelim gljivama poprima žućkastu nijansu, postaje naboran - prekriven vijugavim venama. S godinama se na površini gljive mogu pojaviti crvenkaste mrlje nepravilnog oblika. Volumen plodnog tijela je do 12 cm.Spore bijelog tartufa su velike, imaju sferni oblik, s procesima.

Gdje i kada možete pronaći bijeli tartuf?

Iskusni gljivari znaju gdje mogu potražiti ovu ukusnu gljivu i vraćaju im se svake godine. “Majstori” u potrazi za ovom gljivom su krave i koze, njihov istančan njuh im omogućuje da prepoznaju micelij s tartufima pod pokrovom lišća, nakon čega otvaraju površinu i jedu pronađene gljive.

Ovo često služi kao savjet beračima gljiva koji traže ukusan tartuf. Zbog toga se u nekim krajevima tartuf naziva "kravljim kruhom". No, ne možete u svim šumama pronaći stoku na ispaši, stoga se berači gljiva najčešće moraju osloniti na vlastito znanje i intuiciju.

Bijeli tartuf je uobičajen na području Rusije, Raste uglavnom ispod hrastova, ali se često nalazi i ispod crnogoričnih kultura - bora, smreke, kukute. Često se bijeli tartuf može naći u mješovitim šumama, kao iu šumama breze i jasike. U nekim se zemljama ova sorta smatra vrlo rijetkom i čak je navedena u Crvenoj knjizi. No, na području Rusije i susjednih zemalja bijelim tartufima još ne prijeti izumiranje.

Sezona plodova za bijeli tartuf počinje krajem srpnja ili na samom početku kolovoza, a završava u listopadu-studenom. Gljiva preferira toplinu, pa ako je jesen hladna, sezona plodova može završiti mnogo ranije. Tartufima je za učinkovit rast potrebno rahlo, alkalno tlo, vlaga i toplina.

Pronaći gljivu nije lako, jer je većina, ako ne i sve, plodno tijelo skriveno pod zemljom. Iskusni micelije obraćaju pozornost na reljef - ako vide izbočene kvržice i izbočine ispod sloja lišća, svakako provjerite ovo mjesto - tamo se može skrivati ​​cijela kolonija tartufa. Rijetko, gljiva raste pojedinačno - najčešće se nalazi u velikim skupinama - do 30 komada.

Mjere opreza.

Gljivari koji žele ići u lov na bijeli tartuf trebaju se unaprijed naoružati informacijama o ovoj delikatnoj gljivi i njenim opasnim dvojnicima. Dugo vremena tartufi nisu bili popularni na našim geografskim širinama, pa berači gljiva nemaju dovoljno iskustva i često zaobilaze ovu gljivu, bojeći se da će pogriješiti. Sakupljanje i priprema bijelih tartufa počelo je relativno nedavno - 90-ih godina prošlog stoljeća.

U nekim zemljama tartuf je klasificiran kao nejestiva gljiva. Postoje rezultati istraživanja koji pokazuju prisutnost male količine toksina koji se nalaze u pulpi prezrele gljive, ali mladi tartufi su apsolutno sigurni.

Opasnost su lažni blizanci, s kojima možete zbuniti jestivu sortu. Melanogaster Bruma, koji se još naziva i lažni tartuf, izgleda kao jestiv, ali samo u vrlo ranoj fazi rasta. Rezanjem takve gljive odmah se možete uvjeriti da ne odgovara opisu bijelog tartufa - njegova je pulpa poput želea, mekana i obojena od ljubičaste do crne. Stoga rizik od brkanja jestivog tartufa s lažnim nije velik.

Prednosti i štete bijelog tartufa.

Tartuf se u kulinarskom smislu smatra jednom od najvrjednijih gljiva. Vrlo je mirisno, a okus pulpe podsjeća na nježnu piletinu - bogatu i sočnu. Kalorični sadržaj gljive je samo 25 kcal na 100 grama proizvoda, tako da oni koji kontroliraju tjelesnu težinu mogu je uzeti bez straha za figuru. No, ova se gljiva cijeni ne samo zbog okusa, mirisa i niske kalorijske vrijednosti. Pogledajmo kako može biti korisnije.

1. Bijeli tartuf sadrži cijeli kompleks minerala i vitamina potrebnih za normalnu hormonsku pozadinu, tako da njegova uporaba gotovo trenutno utječe na dobrobit osobe.
2. Zbog sadržaja riboflavina i askorbinske kiseline u značajnim dozama, tartuf jača imunološki sustav.
3. Antioksidansi koji čine pulpu pospješuju procese regeneracije stanica, djeluju preventivno, antitumorski i usporavaju proces starenja.
4. Redovita konzumacija tartufa omogućuje vam vraćanje vida.
5. Osim toga, tartuf se već nekoliko godina koristi u kozmetičkoj industriji. Ekstrakt gljive koristi se za izradu krema i maski za postizanje brzog i vidljivog učinka pomlađivanja.

Bijeli tartuf je sigurna gljiva koja može naštetiti samo ako su prekršena pravila pripreme ili sakupljanja. Osim toga, gljiva je kontraindicirana kod ozbiljnih bolesti probavnog sustava i alergija. U svim drugim slučajevima bijeli tartuf može se koristiti s dobrobit i bez straha za svoje zdravlje.