Najfinija Napoleon torta. Klasična torta "Napoleon".

Ovog Napoleona bih okarakterizirao s mnogo laskavih epiteta. Nije nimalo suh, ali nije ni slijepljen u jednu grudu: osjete se ljuskavi slojevi, ali su dobro natopljeni, dovoljno mekani da se kolač može jesti vilicom. Ima minimalno maslaca - samo u slojevima kolača, torta nije baš slatka i lagana.

Maslac (prirodni) - 250 g
Brašno (oko 4 šalice)
Kiselo vrhnje - 250 ml
Kokošje jaje (2 jaja (torta) + 7 žumanjaka (krema))
Mlijeko (vrhnje) – 1,3 l
Šećer (vrhnje) - 360 g
Vanilin šećer - 1 žlica. l.

Pripremamo kolače. Za Napoleona pripremamo dva testa.

1 tijesto:
Otopite 1 komad maslaca (250 g), maknite s vatre i pomiješajte s 1 šalicom brašna. Nema potrebe za kuhanjem!
Tijesto:
Umutiti 1 šalicu kiselog vrhnja s 2 jaja. Dodajte 550 ml. brašna (2 šalice + još 1/5 šalice). Miješati. Rezultat će biti vrlo mekano, ljepljivo tijesto, isto kao za normalan kruh ili tijesto s maslacem. Mijesite ga oko 15 minuta dok se ne počne odvajati od stijenki zdjele i prestane se lijepiti. Nema potrebe posebno razvijati gluten.
Drugo tijesto podijelite na 5-6 jednakih dijelova.
Stol temeljito pospite brašnom (dobro - velikodušno, ali ne u debelom sloju). Na drugom stolu ili slobodnoj polovici istog stola razvaljajte polietilen (prozirnu foliju). Jedan dio tijesta tanko razvaljajte, pažljivo prebacite na foliju i tek onda premažite prvim tijestom. Ako se prvo tijesto previše raširi dodajte 1-2 s. l. biljno ulje. Pogodnije je razmazati kulinarskom lopaticom ili, u nedostatku, prstom vodoravno nagnutim prema stolu. Žlica može trgati tijesto.
Sljedeći dio tijesta razvaljajte na veličinu kao i prethodni, prebacite na prethodni dio namazan prvim tijestom, nastojeći da se rubovi poklapaju, pa tek onda premažite prvim tijestom. Isto učiniti s ostatkom tijesta.
Sve namazane pogačice zarolajte u rolat. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak preko noći (12 sati).
Roladu poprečno isjeći na 18-20 komada debljine do 1,5 cm.Komade staviti na tanjur i sve osim jednog staviti u hladnjak, ovaj koji ćemo sada razvaljati. Ovo je smotuljak unutra.
Ravnomjerno razvaljajte, bez stanjivanja, na obilno pobrašnjenom stolu na 1,5 - 2 mm. (Razvaljajte ne po izrezu gdje su kore, nego po vanjskoj strani) Ne morate potpuno providiti - inače će vam biti teško da kolač ne zagori tijekom pečenja.
Kako bi kolači bili ravnomjerniji, obrežite rubove tanjurom. Gotovi kolači se više ne mogu rezati - previše su krhki. Prilikom pečenja oblik će se ipak malo izobličiti, no kasnije ćete sklopljenu tortu morati zarezati nožem i problem je riješen. Odmah zdrobite ostatke u kuglu kako se ne bi osušili. Onda ćemo od njih napraviti i kolače.

Pogačice za Napoleona pecite jednu po jednu na limu (suhom, ničim namazanom) u jako zagrijanoj pećnici. Nemojte prepeći, čim je tijesto pečeno odmah ga izvadite. Ovdje morate stalno pratiti svaki kolač, jer se vrlo brzo peku.
Pogačice izvadite iz lima za pečenje i složite ih u hrpi na tanjur.
Čim je svo tijesto gotovo, po istom principu razvaljajte pogačice od ostataka. Koliko je kolača napravljeno od cijelog tijesta (+ od ostataka)
Kada su svi kolačići pečeni, pripremite kremu.
Žumanjke stavite u zdjelu i pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom (žumanjci će se teško miksati).
Ulijte 50 ml hladnog mlijeka i promiješajte.

* Dodavanje mlijeka olakšava miješanje, ali nemojte dodavati puno mlijeka jer će inače smjesa postati previše tekuća i mogu se stvoriti grudice prilikom dodavanja brašna u masu od žumanjaka. Bolje je sipati mlijeko u dvije doze - tada se neće formirati grudice.

U žumanjke dodajte prosijano brašno i ponovno promiješajte. (kao tijesto za biskvit - odozdo prema gore)

Ulijte još 50 ml hladnog mlijeka i sve sjedinite (gustina smjese treba biti poput tekućeg kiselog vrhnja).
Preostalo mlijeko ulijte u šerpu i pustite da prokuha, povremeno miješajući i pazeći da mlijeko ne zagori.

* Umjesto vanilin šećera možete koristiti mahunu vanilije - gotova krema bit će puno aromatičnija. Mahunu je potrebno prepoloviti (jednu polovicu odmah izvaditi i koristiti za drugo jelo). S preostale polovice ostružite sjemenke. U mlijeko stavite sjemenke vanilije i oguljenu polovicu mahune. Zakuhajte mlijeko i vaniliju uz miješanje. Zatim maknite s vatre i procijedite kroz gusto cjedilo.

Smjesu žumanjaka izlijte u veliku, čistu tavu (ja sam koristila duboku tavu s neprijanjajućim premazom).

* Za količinu kreme koja je navedena u receptu, optimalno je uzeti čeličnu ili neprijanjajuću posudu zapremine ~3 litre. Nije preporučljivo koristiti emajliranu posudu - krema će izgorjeti do dna.

Vruće mlijeko u tankom mlazu ulijevati u smjesu žumanjaka miješajući.

Lonac sa žumanjčano-mliječnom smjesom stavite na štednjak i pustite da zakipi na srednjoj vatri uz stalno miješanje silikonskom kuhačom. TREBATE JAKO JAKO PROMJEŠATI.
Krema će se zagrijavanjem postupno zgušnjavati. Čim počne kuhati, odmah maknite s vatre.
Kao što vidite, savršena glatkoća - bez grudica.
Odvojite nekoliko pogačica za posipanje.
Ostatak prekrijte kremom (vrućom, tek pripremljenom). Za jednu tortu trebalo mi je 5-6 sekundi. l. krema - to jest, puno, nema potrebe za pohlepom, krema praktički ne istječe! Ovako je visok, nije slomljen.
Kolač ostavimo sat vremena na sobnoj temperaturi (da vruća krema zasiti kolače i da se ne lome prilikom zbijanja), zatim lagano pritisnemo kolač rukama da se slegne.
Rubove torte obrežite nožem.
Upotrijebite valjak za tijesto da zdrobite nekoliko ostavljenih slojeva torte i pospite ih po torti.
Možete staviti uteg na vrh torte, ali to može oštetiti tortu - bojala sam se. Ali torta je bila natopljena kako treba čak i bez opterećenja!
Napoleon tortu stavite u hladnjak na 12 sati da se dobro prožme. Ovaj Napoleon ima oko 18 slojeva torte.

Dio natopljenog kolača. Kao što vidite, krema ne iscuri, ali su kolači vrlo mekani i savršeno natopljeni.

povarenok.ru

Uvjerili smo se da je napraviti tortu Napoleon jednostavno: trebate se opskrbiti sastojcima, strpljenjem, inspiracijom i dobrim apetitom. I svakako zaboravite na dijetu, barem na jednu večer! Za vas, naši omiljeni recepti za kolače koje obožavamo.

Bok svima. Danas ću s vama podijeliti recept za legendarnu Napoleon tortu. Mislim da mnogi ljudi ovaj desert povezuju s djetinjstvom, a također i s Novom godinom. Jer, najčešće su nas na ovaj praznik naše majke i bake razmazile ovim remek-djelom.

Postoje dva tabora ljudi koji se prema vrsti gotovog proizvoda dijele na “mokru” i “suhu” verziju, točnije na namočenu i hrskavu. Više volim "mokru" verziju Napoleona. S puno . Nedavno sam počela pripremati laganiju verziju kreme -. Osim ovih klasičnih opcija, možete kuhati sa i sa, nevjerojatno je ukusno. S ovim kremama torta se jednostavno topi u ustima.

Pa ako volite “krčkati”, onda kremu jednostavno zamijenite kremom od maslaca i bit ćete sretni. Na primjer, ili

Općenito, što je Napoleon torta? Ovo je proizvod od lisnatog tijesta. Reći ću vam detaljno kako pripremiti ovo lisnato tijesto kod kuće. Naravno, možete kupiti i gotovu verziju lisnatog tijesta. Ali, kao što razumijete, okus će biti potpuno drugačiji.

Ovdje neću pisati o pravljenju kreme, samo dajem linkove na dvije kreme, izbor je na vama - i... Pa za one koji vole hrskati - .

Dakle, kako napraviti Napoleon tortu kod kuće. Inače, napominjem da je težina kolača po mom receptu 2-2,5 kg, ako želite manji, slobodno prepolovite sastojke.

Napoleon kolač recept korak po korak sa fotografijama.

Sastojci:

450 gr. brašno
250 gr. maslac 82,5%
1 jaje
150 ml. ledena voda
1 žlica. l. ocat 6% (ja koristim bijelo vino)
1 žličica sol (bez tobogana)

priprema:

Stavite maslac i čašu vode u zamrzivač na 30-tak minuta.Ja obično maslac stavim u zamrzivač navečer, a ujutro krećem s pripremom.

Prosijte brašno u zdjelu.

Dobro ohlađeni maslac tu utrljamo na krupni ribež, neprestano miješajući maslac s brašnom.

Brzo trljajte naribani maslac s brašnom rukama, ne trošeći na to više od 2-3 minute.

U ohlađenu vodu dodajte jaje, sol i ocat.

Izmiješajte vilicom. Ocat može biti bilo koji, ali ne više od 6%. U mom slučaju to je bijelo vino.

Ovu tekućinu ulijte u smjesu ulja i brašna i skupite tijesto u kuglu. Nema potrebe mijesiti tijesto dugo dok ne bude glatko. Idealno izlazi s velikim komadima neotopljenog maslaca.

Tijesto podijelimo na 13-15 dijelova. Ovaj put mi je promjer bio 19 cm.Dobila sam 15 torti, prije toga promjer je bio 22 cm.Dobila sam 12-13 torti. Stavite tijesto u posudu posutu brašnom ili u hladnjak na 3-4 sata ili u zamrzivač na sat vremena.

Za to vrijeme ćemo pripremiti kremu. Na svojoj web stranici imam recepte za dvije vrste krema koje su idealne za slaganje ove torte. i njegova lagana verzija - . Kremu možete odabrati po vlastitom nahođenju. U ovim su člancima količine sastojaka izračunate posebno za ovaj recept.

Nakon što se naše tijesto ohladi, počinjemo razvlačiti. Ako je tijesto bilo u zamrzivaču, prebacite ga u hladnjak. Svaki put kad vadimo kuglice iz hladnjaka jednu po jednu, ostatak tijesta ne vaditi da se ne bi prerano otopilo.

Koristio sam svoju čudesnu kupnju - silikonsku prostirku, ima oznake različitih promjera. U jednom od članaka već sam vam rekao o njegovim prednostima, tada sam se pripremao.

Evo moje silikonske prostirke. Ako ga niste pronašli u svom gradu, možete ga naručiti u Bakerstoreu na ovom linku - Silikonska podloga.

Ako nemate ovu spravu, predlažem da tijesto razvaljate na pergamentu, gdje unaprijed iscrtate krug promjera koliko vam je potrebno (samo nemojte zaboraviti okrenuti pergament na drugu stranu prije motanja, kako kasnije ne bi pojeli tijesto s česticama olovke). Dakle, barem ćete otprilike razumjeti čemu težiti.

Tijesto treba razvaljati što tanje, stalno posipajući valjak brašnom. Od navedenog broja kolača, debljina će biti minimalna. Potrebno je razvaljati tijesto malo veće od ocrtanog kruga. Prvo, tijesto će se stisnuti tijekom pečenja, a drugo, ostatke ćemo iskoristiti za završni premaz naše torte.

Nakon što ste razvaljali tijesto potrebno ga je izbosti vilicom. To će spriječiti da kolač previše naraste tijekom pečenja.

Ja sam kolače pekla direktno na prostirci, ako je nemate onda razvaljane kolače prebacite u lim obložen papirom za pečenje i pecite na 200° 5-7 minuta dok ne porumene. Pokušajte staviti 2 kolača na lim za pečenje odjednom, to će značajno skratiti vrijeme pečenja.

Čim je torta spremna, morate je odmah odrezati! Ovo je vrlo važna točka, budući da su kolači iz pećnice još uvijek savitljivi, ali kako se ohlade, postaju krhki i jednostavno će se raspasti. Režemo ga na isti način, fokusirajući se na tanjurić, pažljivo nožem. A još je lakše rezati pomoću poklopca, samo ga treba okrenuti lijevo-desno pola kruga, a ne treba vam nikakav nož, a krug ispadne savršen. Nažalost, nisam imala poklopac potrebnog promjera, pa sam koristila tanjur.

Isječenu koru prebaciti na rešetku i ostaviti da se ohladi.

To radimo sa svakim kolačem.

Tijekom pečenja naša krema će se samo ohladiti i biti spremna za upotrebu.

Sastavljanje torte.

Na posudu stavite par žlica kreme kako torta ne bi skliznula.

Stavite tortu na vrh.

Podmažite ga kremom. Ne štedite na vrhnju, moj recept daje dovoljnu količinu (možete uzeti i 2-3 žlice). To radimo sa svim kolačima. Po želji možete staviti nadjev u sloj, moja mama uvijek stavlja orahe, možete dodati džem ili skutu, kuhano kondenzirano mlijeko. Ovaj put sam premazala svaka 3 sloja torte; taman mi je ostala staklenka nakon kuhanja. Ili ne morate ništa dodavati, naš je desert već izvrsnog okusa.

Nakon što smo složili cijelu tortu malo je pritisnemo rukama na vrhu i stavimo u hladnjak na par sati. Za to vrijeme kolači će biti malo zasićeni kremom i torta će se slegnuti. Na kolače možete staviti uteg oko 30 minuta, tako će kolači postati još mekši.

Stavite tortu u hladnjak na pola sata da se krema stisne.

U to vrijeme stavljamo naše komade kolača u blender i sameljemo ih. Ne volim ga sjeckati na sitne mrvice, mislim da je prikladniji za. Ali možete odabrati drugu veličinu za sebe. Usput, možete ga samljeti jednostavno ručno ili pomoću valjka za tijesto ako nemate blender u upotrebi.

Ove ostatke pospite po našoj torti.

Stavite u hladnjak da se prožmu. Najbolje navečer. Gornji dio možete ukrasiti bobičastim voćem, a možete i ne ukrašavati i ostaviti tako.

Ovako je zgodan ispao. Veliki broj slojeva i kreme čine ovu tortu istinski kraljevskom slasticom. Recept za ovu tortu posudila sam od Victorie Melnik na čemu joj veliko hvala.

A nakon tako nježne i ženstvene torte, uskoro ću vam otkriti recept za pravu muževnu, brutalnu ljepoticu - torte od tamnog piva, čokoladne kreme i ganachea... I sva će se ta raskoš okusa spojiti. Vaši muškarci trebaju cijeni to. Ne propustite!

Uživajte u jelu.

Napoleon pečem po ovom receptu već 10 godina i ovaj kolač je postao moj prepoznatljivo jelo!!! U našoj obitelji Napoleon torta je uvijek praznik! Ako netko ima drugačije mišljenje o ovoj poznatoj slastici, sa punim povjerenjem mogu reći da niste probali pravog Napoleona. Sve brze opcije od gotovog lisnatog tijesta nisu mu ni blizu. Ukusno, ali ne tako dobro.

Nažalost, u naše vrijeme kupovni ekvivalent nema mnogo sličnosti s klasičnom Napoleonovom tortom, tako da je jedina mogućnost da probate pravi, najukusniji višeslojni kolač s delikatnom kremom da ga sami pripremite kod kuće. To je gnjavaža, ali se isplati!

Nadam se da će vam moj korak-po-korak foto recept biti koristan.

Za pripremu će vam trebati vrlo jednostavni i pristupačni proizvodi:

Sastojci:

Za test:
- pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 6 šalica,
- Margarin ili puter – 2 pakovanja (po 200 grama),
- kokošja jaja - 2 komada,
- sol - 1 žličica,
- Voda - 450 ml.

Za kremu:
- kokošja jaja - 4 komada,
- granulirani šećer - 0,5 kg,
- maslac - 0,5 kg,
- pšenično brašno - 4 žlice. žlice,
- Kravlje mlijeko - 1 litra.

Priprema kolača:

Imajte na umu da se tijesto za kolače mora mijesiti nožem. Tako se hladan maslac neće otopiti od topline ruku i primit će potrebnu količinu brašna. Inače, ako pretjerate s brašnom, riskirate da dobijete jako tvrdo tijesto. Dok bi, idealno, tanki kolači trebali biti hrskavi, au isto vrijeme nježni.

Lagano zamrznite margarin ili maslac, tako ćete lakše raditi. Prosijte brašno na radnu površinu. Smrznuti maslac nožem sitno usitnite u brašno dodavajući ga od ruba prema sredini. Kao rezultat, trebali biste dobiti suhe mrvice.

Sada uzmite staklenku od pola litre i u nju razbijte dva kokošja jaja, a ostatak staklenke napunite vodom. Sadržaj temeljito protresite vilicom, dodajući sol.

Od dobivenih brašnastih mrvica oblikujemo tobogan, u njemu napravimo udubljenje i počnemo dodavati tekućinu iz staklenke.

Opet će sve trebati "isjeckati" velikim nožem,

Oni. Ne morate čak ni zaprljati ruke u tijesto.

Tekuću smjesu dodajemo u dijelovima dok ne ponestane i cijelo vrijeme radimo nožem.

Pred vašim očima, pješčane mrvice pretvaraju se u homogeno tijesto.

Kao rezultat ovog rada, trebali biste dobiti homogenu kvržicu.

Gotovo tijesto za Napoleon tortu potrebno je podijeliti na 16 jednakih grudica, staviti na dasku, zamotati u prozirnu foliju ili vrećicu i staviti u hladnjak na 20 - 30 minuta. Ili malo zamrznite u zamrzivaču.

Zatim izvadimo tijesto iz hladnjaka i svaku grudu razvaljamo u tanku ravnu tortu, koristeći minimalnu količinu brašna za posipanje stola.

Kolač treba biti što tanji, doslovno proziran. Bilo koji oblik. Lakše je razvaljati pravokutnike da stanu u tepsiju. S okruglim kolačima je malo teže, treba ih rezati sirove ili gotove, a količina će biti veća.

Tijesto je dosta elastično, nemojte se bojati da ćete ga potrgati kada ga prebacujete u lim za pečenje. Čak i ako se to dogodi, u tome nema ništa strašno. Pogačice se mogu izbockati vilicom na više mjesta kako bi se manje bubrile.

Lim za pečenje stavite u pećnicu koju je potrebno prethodno zagrijati na 180 - 200 stupnjeva. Pecite podlogu do lijepe zlatne boje. Dok se jedan kolač peče, razvaljajte sljedeći.

Kao rezultat, trebali biste dobiti 16 rumenih lisnatih peciva, pravokutnih ili malo okruglijih.

Priprema kreme:

Ne tražite bolji recept, uvjeravam vas, ovaj je savršen!

Da biste ga pripremili, morate u dubokoj zdjeli umutiti kokošja jaja i pšenično brašno dok ne postane glatko. Lakše je koristiti blender.

U posebnoj visokoj posudi s debelim dnom zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer u prahu. Ima puno vrhnja, posuđe bi trebalo biti prostrano. Ni pod kojim okolnostima ne koristite emajliranu ili aluminijsku tavu. U prvom će zagorjeti, u drugom će kremu obojati u sivo kada se umuti s maslacem.

Smjesu jaja u tankom mlazu ulijte u vruće mlijeko i šećer. Pritom neprestano miješajte. Kuhajte kremu na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Kuhajte dok ne postane pire. Ohladite smjesu za kremu na sobnoj temperaturi. Dok se hladi nekoliko puta promiješajte da se ne stvori korica.

Maslac se mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi postao mekan. Prije spajanja s kremom, maslac je potrebno umutiti dok ne postane glatko.

Tek tada ohlađenu kremu u malim obrocima dodajte maslacu. Ne obrnuto!

Tucite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.

Ostalo je samo složiti našu prekrasnu tortu.

Skupština:

Pokazat ću vam kako osigurati da tanjur za torte ostane čist kada ga sastavite. List papira za pečenje - ovaj mali detalj mala je tajna vaše točnosti. Dno posude ili pleha obložite pergamentom ili papirom.

Prvu tortu namažite kremom, poklopite drugom i pritisnite da kolač bude gušći.

Ponavljajte dok se svi slojevi ne polože. Ne zaboravite ga zbiti. Napoleon mora biti čvrst!

Vrijeme je da skinete list papira, jednom rukom držite tortu, a drugom izvučete list.

Morate napraviti mrvice od ostataka ili jednog kolača. Možete ih izmrviti prstima, a možete ih staviti u vrećicu i razvaljati valjkom za tijesto. Dobivenim mrvicama pospite vrh i stranice torte. Moji bokovi nisu ničim posuti. U ove mrvice možete dodati nasjeckane orahe ili u mrvice naribanu čokoladu po vašem ukusu, od toga kolač neće biti lošiji.

Gotovu tortu ostavljamo u hladnjaku za namakanje i stvrdnjavanje kreme, to može trajati najmanje 3 sata, bolje je pričekati preko noći.

Mislim da sam vas uvjerio da je napraviti Napoleon kod kuće vrlo jednostavno i pristupačno, glavno je da imate želju!

U Guinnessovoj knjizi rekorda slatki Napoleon spominje se kao najveća torta teška 1,5 tona, a ispekli su je kulinarski stručnjaci u gradu Zelenogradu.

Ova višeslojna torta može se pronaći u mnogim kuhinjama diljem svijeta, ali će se zvati drugačije. Na primjer, u Engleskoj će vam poslužiti „krišku vanilije“, ali u Italiji i Francuskoj možete naručiti „Millefeuille“ u bilo kojem kafiću i donijeti će vam komad prozračne višeslojne torte, poznate kao „ Napoleon”, inače, u prijevodu Mille-feuille znači “Tisuću slojeva”. Ali Amerikanci, kao i mi, poznaju ovu slojevitu tortu koja se zove "Napoleon".

Puno je priča o nastanku ove poznate slastice, ali ja bih vam ispričao jednu od najneobičnijih i, po mom mišljenju, najpikantnijih. Kao što znate, Bonaparte je bio veliki ljubitelj nabacivanja lijepih djevojaka. Tako ga je jednog dana, dok je flertovao s još jednom slatkom djevojkom, uhvatila njegova žena. A kako bi se izvukao iz ove vrlo pikantne situacije, Napoleon joj je ispričao kako je jednoj lijepoj djevojci šapnuo na uho o svom novoizmišljenom receptu za slasnu tortu, što je, ispostavilo se, ono što je djevojku toliko zarumenjelo! Žena se pretvarala da vjeruje mužu, ali je tražila dokaz. Bonaparte je na brzinu izdiktirao recept za tortu, potpuna improvizacija. Naravno, Bonaparteov kuhar napravio je neke izmjene u receptu. Kao rezultat toga, za doručak, par je imao izvanrednu tortu na stolu, koja je dobila ime - Napoleon, u čast svog autora.

Pa, ako govorimo o vjerodostojnoj povijesti nastanka ove omiljene torte, prvi su je put 1912. godine ispekli moskovski slastičari za 100. obljetnicu pobjede nad Francuzima i dali joj ime Napoleon.

Sve što trebate učiniti je pobijediti svog "Francuza" u kuhinji, pomoći će vam korak po korak foto recept predstavljen danas. Možda će ovaj kolač postati vaše prepoznatljivo slatko jelo, poput mene. Pečem ga više od 10 godina i zahvaljujem Nataliji Pjatkovoj na receptu.

Nudim još jednu opciju za pripremu jednog od najukusnijih kolača - Napoleon. Ovaj recept, na koji sam se sad "navukla", podijelila je sa mnom moja prijateljica kojoj je ovaj kolač jedno od jela s potpisom; pečenje uvijek ispadne na sav glas - vrlo nježno tijesto i umjereno slatko i lagano masna krema s mlijekom. Već sam ga ranije objavila, razlika je u tome što se u prvoj verziji u tijesto dodaje kiselo vrhnje, u istom receptu tijesto se priprema na vodi. Možete koristiti bilo koju kremu - ja sam u prvom receptu koristila kremu s dodatkom maslaca, a u ovom receptu koristim neku svjetliju - jednostavnu, u koju (po želji) možete dodati kondenzirano mlijeko.

Za pripremu tijesta za Napoleon tortu možete koristiti i margarin i maslac. Ili možete uzeti pola maslaca, pola margarina - 1:1.

Za test:

Margarin ili puter 400 gr
Jaja (srednje veličine) 2 kom.
Brašno 700 g
Voda (hladna) 150 ml
Ocat 9% 1 žlica.
Prstohvat soli

Za kremu:

Mlijeko 1 l
Žumanjci 4 kom.
Brašno 6 žlica.
Šećer 1,5 šalice

Napomena: šećer u kremi se može zamijeniti kondenziranim mlijekom - u potpunosti ili djelomično - prema vašem ukusu.

Priprema tijesta za Napoleon tortu:

1. U veću duboku zdjelu uspite 2/3 brašna i u njega naribajte maslac (margarin) pomoću krupnije ribe.

2. Rukama utrljajte maslac i brašno, umiješajući brašno u maslac. Zatim dodajte 2 jaja, ocat, vodu, sol i umiješajte preostalo prosijano brašno.

Rukama mijesite tijesto - u početku može biti ljepljivo pa ćete poželjeti dodati još brašna, ali to nije potrebno. Kako nastavljate mijesiti tijesto, primijetit ćete kako tijesto postaje sve elastičnije i više se ne lijepi za ruke.

3. Razvaljati ga na stolu u široku špagu (sto možete posuti sa malo brašna) i podijeliti na 7-9 dijelova.

4. Od komada tijesta oblikujte kuglice, stavite ih na dasku ili tanjur, obavezno pokrijte prozirnom folijom da se ne osuše i stavite u hladnjak na 1 sat.

U to vrijeme možete početi pripremati kremu.

5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Vadite jednu po jednu lopticu tijesta (ostatak neka ostane u hladnjaku) i tanko razvaljajte na papiru za pečenje, pa tanjirom nožem izrežite krug i stavite peći na isti papir da 8-10 minuta - dok kolač malo ne porumeni. Obreze oko torte nemojte skidati, njima ćemo posipati tortu. Kolač prije pečenja često treba izbockati vilicom da se ne napuhne.

Dok se kolač peče, u to vrijeme možete razvaljati drugi kolač na drugom komadu pergamenta. Kada je prvi kolač spreman, drugi odmah možete staviti u pećnicu. Ne morate svaki put uzimati novi pergament; prethodni možete koristiti za razvaljavanje i pečenje sljedećeg kolača.