Recept za sušene rakove. Kako kuhati rakove - jednostavan recept kod kuće

Svatko može kuhati ukusne rakove. Slijedite recepte za kuhanje i dobit ćete ukusno i nježno meso.

Rakovi su proizvod koji nije čest gost na našem stolu. Ali zapravo je priprema ovog jela vrlo jednostavna, a na kraju dobivate originalan okus i miris.

• Postoji mnogo recepata za ovo jelo.
• Za postizanje jedinstvenog okusa i mirisa koriste se različiti začini.
• Ovaj članak sadrži jedinstvene recepte. Meso rakova će biti mekano i ukusno

Ljudi često postavljaju ovo pitanje: zašto se rakovi kuhaju živi i zašto se ne mogu kuhati mrtvi rakovi? Ovi člankonošci hrane se strvinom, pa njihovo meso brzo postaje trulo.

Rezervoari nisu uvijek blizu kuće, pa ribari često moraju otići na dan ili dva kako bi donijeli puno plijena. Ribari mogu imati pitanje, je li moguće kuhati mrtve rakove ulovljene jučer?

Savjet: Rakove skuhajte odmah nakon ulova. Ako to nije moguće, onda ih stavite na hladno mjesto, a zatim ih kuhajte kao i obično.

Plijen će biti savršeno očuvan ako se prekrije ledom. Smrznute vodene kocke možete ponijeti na ribolov u posebnoj termo posudi.

Zapamtite: ne možete kuhati mrtve rakove koji su umrli prirodnom smrću. Člankonošce trebate loviti samo žive!

Treba znati: Postoji jedan način da se provjeri jesu li rakovi kuhani živi ili već mrtvi: ako imaju podvijen rep kad su kuhani, onda su rakovi kuhani svježi.

To je zbog činjenice da kada se živi rak baci u kipuću vodu, on savija svoj rep u loptu. Ova metoda se koristi za određivanje svježine pripreme ovih člankonožaca u kafićima i restoranima.

Rakove ćete najlakše pripremiti tako da ih skuhate u vodi sa soli. Kao što je već spomenuto, ova metoda kuhanja prikladna je za ljude koji to rade prvi put.

Kako kuhati rakove u vodi, koliko soli? Prati ove korake:

• Operite rakove
• U lonac ulijte vode tako da malo pokrije rakove dok se kuhaju
• Stavite lonac na vatru
• Kada voda proključa, u nju ulijte sol u omjeru od 1 žlice na 1 litru vode.
• Stavite rakove u kipuću vodu
• Kad ljuska raka pocrveni, isključite vatru i pokrijte tavu poklopcem.
• U ovom obliku, rakove treba infuzirati 10 - 15 minuta.
• Nakon toga se mogu poslagati na tanjur za posluživanje i poslužiti za stolom.

Rakove je potrebno kuhati dok im ljuska ne pocrveni. Sukladno tome, postavlja se pitanje koliko dugo je potrebno kuhati žive rakove u kipućoj vodi? Vrijeme kuhanja je 15 do 20 minuta. Ako su rakovi vrlo veliki, potrebno ih je kuhati do 30 minuta.

Važno: ne ostavljajte rakove u vrućoj vodi dugo nakon kuhanja (više od 15 minuta), jer bi njihovo meso moglo postati premekano i neukusno.

Često se događa da trebate kuhati rakove u poljskim uvjetima. Kako kuhati rakove na vatri?

Ako postoji metalni spremnik, onda se mogu zavariti na vatru. Proces kuhanja na izletu je isti kao i kod kuće: rakove morate baciti u kipuću slanu vodu, kuhati 15 minuta i pustiti da se kuhaju isto toliko vremena.

No, ako nemate lonac sa sobom, onda rakove možete ispeći na vatri. Kako to učiniti? Dobro je ako sa sobom imate roštilj: na njega stavite rakove, posolite i pržite na vatri 5 minuta.

Zapamtite: toplina jako isušuje! Stoga se rakove ne preporuča držati na vatri dulje od 3 - 5 minuta.

Ako nema roštilja, morat ćete koristiti ražanj.

Važno: ali ova metoda je prikladna za one koji su hrabri, jer će rak morati biti živ zaglavljen na metalnim grančicama. Mogu se ubiti prije procesa vezivanja. Ova metoda kuhanja nije neugodna.

Ako je ulov bio uspješan, a kući ste donijeli puno rakova, možete ih zamrznuti.

Da biste to učinili, kuhajte ih 5 minuta bez soli, ohladite, stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Domaćice se često pitaju: "Je li moguće kuhati smrznute rakove i kako ih pravilno kuhati?" Uostalom, uvijek želite zadovoljiti svoju obitelj novim i ukusnim jelima.

Važno: ako su rakovi bili pravilno kuhani prije zamrzavanja, mogu se kuhati, ali neposredno prije upotrebe.

Prati ove korake:

• Ubacite smrznute rakove u kipuću vodu
• Kuhajte ne više od 5 - 10 minuta u vodi sa soli (1 žlica na 1 litru vode)
• Stavite rakove na tanjur, ukrasite jelo i poslužite

Savjet: ako nemate vremena kuhati rakove prije nego što ih pošaljete u zamrzivač, savijte ih bez toplinske obrade. Na hladnoći rakovi spavaju zimski san, pa nakon što se otope, ponovno ožive.

Takve rakove možete kuhati na isti način kao i svježe ulovljene.

Ovaj slani recept pomoći će vam da pripremite nevjerojatno ukusne rakove. U njihovom okusu pojavit će se "zest", čija se tajna ne može otkriti odmah tijekom jela.

Kako kuhati rakove s limunom? Recept:

• Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru
• Zakuhajte vodu i dodajte sol u omjeru 1 žlica na 1 litru vode. Također dodajte prstohvat suhog kopra i nekoliko grančica svježeg začinskog bilja u kipuću vodu.
• Rakove potopite u vodu, kuhajte ih 15 - 20 minuta
• Kada ljuska rakova pocrveni, isključite vatru i ostavite ih u tavi još 10 minuta.
• Nakon tog vremena izvadite rakove iz posude i stavite ih na tanjur
• Sada morate gotovo jelo posipati sokom od limuna. Poslužite tanjur kuhanih i začinjenih rakova

Ako nikada niste kuhali rakove na ovaj način, onda će vam se činiti neobičnim i čudnim. Ali okus rakova kuhanih u mlijeku je neobično nježan i jedinstven.

Koliko je ukusno kuhati rakove u mlijeku? Recept:

• Prokuhajte mlijeko, ohladite ga na sobnu temperaturu
• Prethodno oprane rakove potopite u mlijeko i namačite ih 3 sata
• Izvadite rakove i dobro ih isperite. Ostavite mlijeko sa strane, još nam treba
• Stavite lonac s vodom na vatru, pa kad voda zakuha u nju spustite rakove. Dodajte sol, crni papar u zrnu i zeleni kopar. Kuhajte rakove 7 minuta
• Ocijedite juhu i u tavu ulijte mlijeko u kojem su se namakali rakovi
• Kuhajte ih još 5 minuta. Nakon isteka vremena gotove rakove izvadite iz posude na tanjur za posluživanje.

Ispostavilo se da ne samo da možete piti pivo, već i kuhati rakove u njemu. Ovako pripremljeno jelo svidjet će se apsolutno svima. Vaši će gosti čak htjeti od vas preuzeti recept za takve ukusne rakove.

Kako kuhati rakove u pivu? Recept:

• Za pripremu salamure trebat će vam pivo i obična voda - omjer 1: 1
• Stavite rasol na vatru. Odmah posolite, dodajte papar u zrnu, lovorov list i kopar (sjemenke i peteljke)
• Kad salamura prokuha ubacite u nju rakove
• Kuhajte ih dok ne omekšaju 15-20 minuta.
• Kad ljuska pocrveni, ostavite ih da se kuhaju u ovoj vodi ispod poklopca 15 minuta i
• prebacite rakove na tanjur, ukrasite grančicama kopra.
• Sada trebate posuti jelo s nekoliko kapi limuna

Ne samo pravi poznavatelji piva vole ga piti s rakovima, već će i obični ljudi rado kušati litru ovog alkoholnog pića uz ukusne i jedinstvene rakove pripremljene po posebnoj recepturi.

Kako kuhati rakove za pivo? Recept:

• Isperite rakove pod vodom
• Lonac s vodom stavite na vatru i zakuhajte
• Dodajte sol u vodu u omjeru 7-8 žlica na 5 litara vode. Za aromu stavite žlicu suhog kopra ili njegovih sjemenki, lovorov list, papar u zrnu
• U kipuću salamuru stavite rakove i kuhajte 15 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite lonac s rakovima da se ukuhaju. Meso će im biti mekano i nježno

Kopar daje jelu suptilnu pikantnost. Stoga mnogi ljudi, kad kuhaju rakove, obavezno dodaju suhi ili zeleni kopar.

Važno: ako želite da okus bude profinjeniji, dodajte stabljike i sjemenke kopra u slanu otopinu, a ne zelene vrhove.

Mnogi se ljudi pitaju: kako pravilno kuhati rakove s koprom i koliko dugo? Gotovo svi gore navedeni recepti za ovo jelo sadrže kopar kao sastojke. Morate kuhati rakove s koprom 15 - 20 minuta.

Češnjak će vam pomoći kuhati ukusne rakove. Ali ne zaboravite dodati ostale potrebne sastojke u slanu otopinu.

Kako ukusno kuhati rakove s češnjakom? Recept:

• Isperite rakove pod tekućom vodom
• Ulijte malo vode u lonac, zakuhajte
• U vodu dodati lovorov list, alevu papriku, jednu očišćenu glavicu luka
• Kad se začini kuhaju u salamuri 5-7 minuta, izribajte luk i izvadite ga iz posude. Ulijte čašu soka od rajčice i istu količinu piva
• Stavite rakove u dobivenu slanu otopinu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte ih 7 minuta. Ako rakovi nisu potpuno prekriveni salamurom - u redu je, i dalje će se savršeno kuhati u zatvorenoj posudi
• Nakon isteka vremena dodajte sol u omjeru 1 žlica na 1,5 litara vode. Češnjak nasjeckajte i također stavite u salamuru od rakova. 3 minute prije kraja kuhanja staviti zeleni kopar (1 vezica) i pola limuna narezanog na kriške
• Nakon kuhanja isključite vatru, ali ne otvarajte poklopac - pustite da se rakovi ulijevaju
• Prilikom posluživanja, na rakove iscijedite malo soka od limuna

Vrijeme kuhanja zapravo ovisi o veličini raka. Obično se nakon ulova ovi člankonošci razvrstavaju, a za hranu se uzimaju samo veliki, jer je njihovo meso ukusno i nježno.

Važno: Svi gore navedeni recepti dizajnirani su posebno za kuhanje velikih rakova.

Kuhajte male rakove ne više od 7 - 10 minuta. Pazite na boju ljuske, ako pocrveni, trebate ih pustiti da se kuhaju 10-15 minuta i rakovi su spremni za jelo.

Kavijar rakova je jestiv, ali je žilav i bezukusan, pa ga mnogi ljudi ne jedu. Općenito, bolje je uhvatiti rakove kada su bez kavijara (u proljeće i rano ljeto), tada će biti ukusni.

Ali, ako naiđete na rakove s kavijarom, kako ih kuhati? Skuhajte ih prema bilo kojem od gore navedenih recepata koji vam se sviđa. Meso takvih rakova i dalje će biti zdravo i ukusno.

Ovo pitanje zabrinjava mnoge ljude. Dakle, zašto rakovi pocrvene kad se kuhaju?

Razlog leži u posebnom sastavu ljuske. Sadrži karotenoide - ove tvari su potrebne za maskiranje. Ovisno o okolišu, proteini sadržani u ljusci mijenjaju boju od svijetle do tamne. Kada je temperatura vode veća od 100 stupnjeva, proces pigmentacije je nepovratno uništen.

Meso rakova je vrlo ukusno i zdravo, kao i meso mnogih drugih stanovnika mora i rijeka. Stoga, pripremite rakove za svoju obitelj ili goste i uživajte u jedinstvenom okusu. Dobar tek!

Video: kuhani rakovi | Muška hrana | TV u kuhinji

Rakovi i pivo - ovo je isti klasik žanra kao Romeo i Julija. Oprostite mi, obožavatelji Shakespearea, ali ova je usporedba sasvim prikladna. Ne zamišljamo Romea bez Julije, a Otela bez Desdemone. Dakle, svakako morate kuhati rakove s pivom. Iako, ako su maloljetnici prisutni kada jedu ove člankonošce, onda mogu i sipati limunadu. Ne uskraćujte djeci zadovoljstvo rastavljanja ljuske raka i vađenja nježnog, nemojte ga brkati s imenom nekad popularne vrste slatkiša. Jer zapravo nema nikakve veze s vratom, a člankonošci ga uopće nemaju. Nemaju ni glavu. Umjesto toga, postoji cefalotoraks, koji se glatko pretvara u trbuh.

Ali sve je to poezija, ostavimo zoologiju na miru i prijeđimo na ono najvažnije. Odlučili smo saznati kako kuhati rakove. Ali prije nego počnete kuhati, morate ih kupiti. Ako niste željni slijediti ih u jezero ili rijeku, tada možete sigurno "uloviti" spomenute člankonošce na tržnici ili u trgovini. Ranije su se rakovi prodavali na desetke. Prodavač ih je složio u hrpe prema veličini i odredio cijenu koja odgovara kvaliteti robe. Naravno, što je veći rak, to je bio skuplji. S vremenom, kada su rakovi postali rijetki zbog loše ekologije (uostalom, žive isključivo u čistoj vodi), počeli su se prodavati ne u desecima, već u komadima. A danas račun ide na kilograme. Iskusni konzumenti raka ne mogu se pomiriti s činjenicom da su sada prisiljeni svoju omiljenu grickalicu kupovati na težinu i obično traže pet ili šest tuceta. Ali opet smo skrenuli s teme.

Rakovi se moraju kuhati živi. To je najvažniji postulat. I trebate ih spustiti samo u kipuću vodu. Da, ovo je pravi sadizam i zaštitnici životinja se ne bi smjeli približiti ovom postupku. Voda u kojoj ćete kuhati rakove svakako mora biti jako posoljena. Omjer je otprilike 2 žlice po litri tekućine. A vodu treba uzeti tako da svi rakovi budu prekriveni njome s marginom. Od obveznih komponenti treba istaknuti suhe cvatove kopra. Hrpa svježeg bilja neće stati ni pod kojim okolnostima - aroma nije ista. Treba nam suho, i svakako s cvatovima!

Ostatak sastojaka birate prema vlastitom ukusu. U vodu možete staviti lovor, papar u zrnu, neki originali čak vole dodati češnjak. Da, i voda nije preduvjet. Vjerojatno ste čuli da se rakovi često kuhaju u pivu, bijelom vinu, mlijeku, pa čak i u kiselim krastavcima.

Prije kuhanja moraju se oprati u tekućoj vodi. Ako je potrebno, ako se na trbušnoj strani raka nakupilo previše prljavštine, možete ga prošetati četkom, pa tek onda spustiti u kipuću vodu.

Koliko dugo se kuhaju rakovi? Ovisi o njihovoj veličini. Glavni uvjet ovdje je sljedeći: rakovi moraju dobiti bogatu crvenu boju bez i najmanje nijanse zelene. Čim voda s našim člankonošcima ponovno prokuha, počnite pratiti promjenu boje ljuske. Teško je točno reći nakon vrenja. Otprilike 10-15 minuta. Maksimalno - 20. Ni u kojem slučaju se ne smiju probaviti, inače će meso rakova nalikovati gumi. Nakon što ste sigurni da je jelo gotovo, isključite štednjak i pripremite se za tantalovo brašno. Morat ćete ih izdržati oko pola sata, jer se rakovi trebaju malo ohladiti u istoj vodi u kojoj su se kuhali kako bi se dobro zasitili sokom i soli. Da, ludo je teško. Cijeli stan je zamirisao božanstvenom aromom, a ti hodaš po tavi i oblizuješ se. Ali čekanje je vrijedno užitka kasnijeg jedenja ukusno kuhanih rakova vlastitim rukama.

Sigurno je svatko čuo, zna i kušao tako ukusnu i mirisnu poslasticu kao što su kuhani rakovi. Na sam spomen ovog jela budi se strahovit apetit, a pred očima slika crvenih, tek skuhanih, mirisnih rakova.

Svatko priprema jela po svom receptu ili kako mu odgovara, no kako bi rakovi ispali vrlo ukusni, obavezno je znati kako kuhati rakove kod kuće pravilno, u čemu ih kuhati, koliko soli i koje začine dodati kako bi sačuvali aromu i okus nježnog mesa rakova.

Zapravo, sve je vrlo jednostavno u ovom pitanju, glavna stvar, za početak, je zapamtiti nekoliko preporuka koje će vam trebati u kuhanju rakova:

1. Nikada ne mijenjajte ovo pravilo - za kuhanje se biraju samo svježi i živi rakovi. Ovo nije samo preporuka, već "zlatno" pravilo za kuhanje rakova.

1. Ako se odlučite kupiti rakove, onda morate znati da živi rak uvijek čvrsto stisne rep na trbuh, a upravo su ti "primjerci" najprikladniji za pripremu poslastice.
2. Lov rakova može se obavljati od ranog proljeća do kasne jeseni, ali najosočniji i najukusniji su oni rakovi koji se love u ranu jesen. Rakovi postaju posebno debeli i mesnati od rujna do listopada.

Prije, kako kuhati smrznute rakove, razmislite još jednom isplati li se uopće kuhati tako ustajali proizvod. Kupnja smrznutih rakova puna je niza posljedica:

• meso takvih jedinki je prilično suho i istovremeno vlaknasto, tako da nećete imati puno zadovoljstva od ove delicije;
• kvalitetu proizvoda u ovom slučaju jednostavno je nemoguće odrediti, što znači da je vjerojatnost stjecanja ustajalih rakova prilično visoka;
• konzumacija odstajalih rakova može uzrokovati probavne smetnje, probavne smetnje i druge gastrointestinalne probleme.

Kako pripremiti rakove za kuhanje?

Da biste pravilno i ukusno kuhali rakove, prvo ih morate pripremiti:

• Obavezno pravilo je njihovo temeljito pranje. Mora se shvatiti da nisu pronađeni u akvariju, već u divljini, rijeci, u kojoj ima puno raznih bakterija, infekcija itd.
• Neki ljudi čiste rakove prije kuhanja, ali to nije obvezno pravilo, već samo još jedan način pripreme.
• Nakon što ste donijeli rakove, trebate ih staviti u posudu i napuniti čistom, po mogućnosti pitkom vodom. Ostavite ih u ovoj vodi dva sata. Za to vrijeme s rakova će se isprati sva prljavština i mulj koji se zalijepe na njihovoj poroznoj površini oklopa. Nakon toga je potrebno svakog raka temeljito isprati pod mlazom vode pod visokim pritiskom.
• Mnogi tvrde da, kako bi rakovi bili još ukusniji, prvo ih je potrebno natopiti u mlijeku, poželjno je da bude s niskim udjelom masti. Također, prije kuhanja ostave se neko vrijeme namakati u vodi s kiselim vrhnjem. Takvi su rakovi sočniji, a meso im je mekše.

Ne zaboravite da nakon namakanja u vodi s mlijekom ili kiselim vrhnjem, rakove morate dobro isprati pod vodom.

Neki ljubitelji dotične poslastice čiste prije kako kuhati rakove. Ovo je jednostavan, ali neobavezan postupak. Iz raka su izvađena crijeva, kao i njegova klijetka, tako da ćete ukloniti gorčinu.

Koliko dugo kuhati rakove?

Oni koji kuhaju rakove ne prvi put, uopće ne razmišljaju o tome koliko dugo kuhaju, jer se cijeli proces kuhanja odvija na "stroju". S druge strane, domaćice početnice moraju znati točan recept kuhanja, jer se boje da ne pokvare nešto, nedovoljno skuhaju ili presole rakove, pa nam ovdje ne trebaju savjeti, već točan popis pravila, koliko, što, gdje i kada dodati.

Ako ne znaš koliko dugo kuhati rakove nakon kipuće vode, bogata crvena boja ljuski javit će vam da su rakovi spremni. Obično se nakon ključanja vode rakovi kuhaju ne više od 20 minuta, najčešće 15.

Kuhari početnici trebaju zapamtiti da se vrijeme kuhanja rakova mjeri od trenutka kada voda u kojoj se kuhaju proključa.

Kako kuhati rakove za pivo?

Zapravo, postoji mnogo recepata za pripremu dotične delicije. Danas ćemo vam reći o najukusnijim od njih. Da biste pripremili mirisne, ukusne i sočne rakove za pivo, morate slijediti navedeni recept i proporcije:

• ako rakovi nisu dulji od 11 cm, tada će vam za jednu i pol litru vode trebati 18 rakova
• 3 žlice soli na litru vode
• sve začine, bilje, začine koje dodajete po vlastitom ukusu

Posuđe i sastojci koji su nam potrebni za kuhanje ukusnih rakova:

• lonac, po mogućnosti dubok
• jednu i pol litru vode
• lovorov list
• papar u zrnu
• kopar

Proces kuhanja rakova je vrlo jednostavan:

1. Zakuhajte vodu u velikom i dubokom loncu. U ovom slučaju trebamo samo jednu i pol litru vode.
2. Nakon što je voda prokuhala u tavu možemo dodati razne začine koje odaberete po svom ukusu: svježi kopar, sjemenke kopra, papar, lovorov list.
3. Ne zaboravite da tijekom vrenja vodu dobro posolite. Za jednu i pol litru vode bit će dovoljne tri žlice soli (žlice).
4. Posoljena voda sa začinima treba kuhati još nekoliko minuta, nakon čega u nju usipamo rakove (žive i svježe, dobro oprane).
5. Čekamo dok voda ponovno ne prokuha, nakon čega otkrivamo 15 minuta.
6. Izvadimo rakove iz tave, stavimo ih na tanjur, ukrasimo koprom, po želji limunom.

Lijepi, sočni i vrlo ukusni rakovi izvrstan su dodatak hladnom i živom pivu.

Kako kuhati rakove u pivu?

Ispada da se rakovi mogu pripremiti ne samo za pivo, već i u pivu. Za one koji vole eksperimentirati i isprobavati nešto novo, ovo je izvrstan način da uživate u ukusnoj deliciji pripremljenoj na zanimljiv način.

Osnovni recept za izradu rakova (koji smo gore iznijeli) ne razlikuje se previše od predloženog recepta za rakove u pivu, jedina razlika je u tome što umjesto čiste vode pripremamo mješavinu u kojoj se pivo i voda miješaju u omjeru jedan na jedan. Inače, recepti su međusobno slični.

rakovi u vinu

Ako ste ljubitelj slanih jela, onda su rakovi kuhani u vinu izvrstan način da uživate u izvrsnoj deliciji.

Dakle, za pripremu tako neobičnog jela potrebno nam je:

• kopar i ružmarin
• vino (po mogućnosti bijelo suho)
• luk i mrkva
• svježi rakovi

Evo svega zalogaja u umaku za koji nam treba:

• sok od limuna
• maslac
• mljeveni papar

Redoslijed:

1. Pomiješamo vodu i vino, pripremljenu smjesu prokuhamo. Vina treba biti koliko i vode. Vrlo je važno držati se omjera 1:1.
2. Dok voda ne prokuha narežite luk i mrkvu na komade. Komadi ne smiju biti preveliki.
3. Sve začine i začinsko bilje, kao i povrće dodamo u kipuću vodu i ostavimo da prokuha par minuta. Ne zaboravite posoliti vodu.

1. Nakon 3 minute zaspimo oprane rakove. Čekamo dok voda s rakovima ne prokuha, nakon čega otkrivamo 20 minuta.
2. Smjesa u kojoj su se rakovi kuhali koristi se za umak, pa kada se gotovi rakovi poslažu na posudu, počinje se kuhati.
3. Ostatak smjese pomiješajte s uljem i limunovim sokom, pospite paprom i malo posolite. U ovom umaku prokuhajte rakove još par minuta.

Rakovi u vinu spremni su za jelo. Ovo jelo savršeno je za svaki događaj i svidjet će se svakom gurmanu i poznavatelju gurmanskih jela. Kada pri ruci imate jednostavne recepte s detaljnim uputama, kuhanje bilo kojeg jela bit će užitak. Kuhani rakovi su ukusni, brzi i jednostavni.

Video: Kako kuhati rakove?

Rakovi se smatraju pravom gastronomskom delicijom, a okusom će zadiviti svakog gurmana. Ako ste kupili rakove i odlučili počastiti svoju obitelj i sebe delicijom, prvo morate razumjeti kako ih pravilno kuhati.

Nekoliko riječi o raku

Rakovi su člankonošci, žive u morima i akumulacijama sa slatkom vodom. Najčešće se možemo gostiti rakovima. Njihova veličina je oko 10-15 cm.Tijelo takvog raka potpuno je prekriveno debelom ljuskom, koju je priroda obdarila za zaštitu.

Nekoliko puta u životu rak odbaci svoju ljusku da bi je obnovio. Rakovi se hrane strvinom i biljkama, algama i sl., zbog čega se jede samo meso rakova, probavni trakt se ne preporučuje.

Kako odabrati rakove za kuhanje

• Rakovi pri kupnji uvijek trebaju biti živi, ​​a najbolje je da su svježi iz ribnjaka. Uvijek pazite na to kako se rakovi drže u trgovini, trebali bi plivati ​​u velikom akvariju s hladnom vodom. Također je dopušteno čuvati rakove u hladnjaku.
• Pogledajte kako se rak ponaša. Zdravi rak je vrlo aktivan, aktivno pomiče kandže, rep, antene. U stalnom je pokretu i nastoji napustiti akvarij. Ako vidite da je rak vrlo trom, to je loš znak. Ako prodavač tvrdi da je rak u hibernaciji, ni u kojem slučaju ne vjerujte. Ni pod kojim uvjetima ne kupujte lešine mrtvih rakova.
• Rakovi mogu biti letargični ako su nakon hlađenja, primjerice na ledu. Onda da, njihov metabolizam može biti oslabljen, tada će motorička aktivnost biti inhibirana. Ali svejedno se moraju preseliti.
• Rak ima tamnozelenu ljusku, bližu smeđkastoj. Mora biti ujednačen i bez oštećenja.

Vrijeme je za kupnju rakova

Obično se rakovi love u jesen ili kasno ljeto. Ljeti ih je zabranjeno loviti. Upravo će u jesen rakovi biti sočni, ukusni i hranjivi.

Načini skladištenja rakova

Nakon što ste kupili žive rakove, morate ih odmah kuhati. Ako ih želite pohraniti, onda samo u hladnjaku i ne više od 2 dana. Također možete pohraniti u zamrzivač, tada će se rok trajanja povećati na 3 mjeseca.

Priprema rakova za kuhanje

• Nakon što ste kupili svoje rakove, potopite ih u hladnu vodu. Ako želite da meso rakova bude mekano, možete ih staviti u mlijeko.
• Isperite svaki trup, uklanjajući prljavštinu, posebno na trbuhu. Imajte na umu da su živi rakovi aktivni, najbolje je nositi rukavice dok držite raka za leđa. Operite četkom.

Koliko kuhati rakove

Vrijeme kuhanja rakova izravno ovisi o njihovoj duljini. Mali račići kuhaju se brzo, za samo 20 minuta. U prosjeku 25 min. Pa, svih tih velikih 30 minuta. Nije preporučljivo predugo kuhati rakove, inače će meso biti žilavo. Prilikom kuhanja možete se usredotočiti na boju raka - gotovi će biti svijetlo crveni.

Kako kuhati rakove

Jednostavna opcija

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 4 litre vode;
• 3 žlice sol;
• kopar;
• lavrushka;
• nekoliko graška crnog papra;
• limun.

Kuhanje:

• Ulijte vodu u lonac, pričekajte da prokuha pa dodajte 3 žlice soli, papar, peršin, kopar i limunov sok.

• Vodu sa začinima kuhajte oko tri minute, nakon čega možete dodati rakove. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok jelo ne bude potpuno kuhano.

Metoda s adjikom

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 3 litre vode;
• 1 žlica adjika;
• 3 žlice sol;
• 2 žlice kiselo vrhnje;
• zelje - peršin, kopar.

Kuhanje:

• Stavimo vodu da prokuha, čim proključa, odmah dodamo kiselo vrhnje, adjiku i sol.
• Peršin i kopar sitno nasjeckajte, pa dodajte u juhu.

Nakon 5 minuta u juhu možete staviti rakove.

Čekamo da voda prokuha, a nakon toga stavimo malu vatru i čekamo dok se rakovi ne skuhaju.

Metoda piva

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• jedna i pol litra svježeg piva;
• 3 žlice sol;
• jedna i pol litra čiste vode;
• zrna crnog papra.

Kuhanje:

• Ulijte pivo s vodom u tavu, počnite kuhati. Kad tekućina počne kuhati, dodajte sol i papar.
• Sada, bez čekanja, možete dodati rakove.
• Opet čekamo da zavrije, nakon čega malo pokrijemo poklopcem, smanjimo vatru na minimum i kuhamo rakove.
• Kada je spreman, maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha najmanje 30 minuta.

Metoda mlijeka

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 2 l. voda;
• 2 litre mlijeka;
• 3 žlice sol;
• zelje - peršin, kopar.

Kuhanje:

• Pravilno pripremite rakove za kuhanje, a zatim ih stavite u mlijeko 3-4 sata.
• Skuhajte rakove namočene u mlijeku u vodi, nakon što ste joj dodali 1,5 žlice soli.
• Nakon kuhanja ocijedite svu vodu i zalijte mlijekom u kojem su se namakali, dodajte 1,5 l soli. Uronite i sve zelje koje imate.
• Pustite da prokuha. I ostavite da se kuha 30 minuta, nakon čega se rak može izvući.

Metoda salamure

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 3 l. rasol od krastavaca;
• 3 l. čista voda;
• 4-5 žlica kiselo vrhnje;
• 1 žlica sol;
• zelje - peršin, kopar.

• 1 žlica soli;
• zelje kopra.

Kuhanje:

• Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i rakove, kuhajte dok ne omekšaju.
• Nakon kuhanja potpuno ispustite vodu iz posude i napunite rakove slanom vodom.
• Stavimo na vatru i čekamo da prokuha.
• Sitno nasjeckajte zelje, pošaljite ga u slanu vodu s rakovima, kuhajte doslovno 1 minutu, a zatim uklonite sa štednjaka.
• Pustite rakove da odstoje u juhi od salamure 15-20 minuta, a zatim ih možete izvaditi.

Metoda u vinu

Sastojci:

• 1 litra bijelog vina;
• 1 kg rakova;
• 2 litre čiste vode;
• 3 žlice sol;
• crni papar u zrnu;
• zelje - peršin, kopar.

Kuhanje:

• Ulijte vino i vodu u tavu, stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije. Zatim dodajte začinsko bilje, sol i papar.
• Rak se može staviti u kipuću juhu.
• Malo pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dok se potpuno ne skuha.

• Prilikom pripreme ovih člankonožaca uvijek koristite veliku posudu kako rakovi ne bi ispuzali iz nje.
• Nemojte puniti tavu s rakovima, tako će se loše kuhati.
• Ne morate žaliti za solju, ljuska raka je vrlo gusta, prilično loše propušta sol. Sol po stopi od najmanje 1 žlica. soli po litri tekućine.
• Rakove morate uroniti u vodu posebnim hvataljkama kako vas ne bi ozlijedili pandžama.
• Čim se rakovi skuhaju, stavite ih na veliki tanjir, ostavite da se ohlade i onda možete jesti.
• Nakon kuhanja rakove uvijek ostavite najmanje 15 minuta da odstoje u juhi. Tako će njihov okus biti vrlo bogat i svijetao.

Arogantna fraza "Svi vole ..." najbolje pristaje rakovima i jelima pripremljenim od njih. Doista, teško da je moguće pronaći barem jednu osobu koja je jednom probala ovu deliciju, a koja odbija uživati ​​u okusu rakova iznova i iznova. Sočno, slatko, izuzetno ukusno i mirisno meso rakova vole i djeca i odrasli.

U ruskoj kuhinji rakovi su oduvijek bili iznimno popularni. Od davnina su rakovi pripremljeni na razne načine bili česti gosti na stolovima običnih ljudi i aristokrata. Općenito, puno se pažnje posvećivalo uzgoju rakova, a drevni ruski zakoni naređivali su trgovcima koji su išli na duga putovanja da dostave žive rakove i puste ih u sva vodena tijela koja im se nađu na putu. Prije jednog stoljeća, rakovi se uopće nisu smatrali skupom poslasticom kao danas. Prodavale su se u kantama gotovo na svakom uglu, žive i već kuhane: kuhane, pržene, s kavijarom i bez njega, različite veličine i različitog stupnja slanosti. Danas, nažalost, nemamo toliki izbor, ali si možemo priuštiti i kupnju živih rakova tijekom ribolovne sezone.

Rakovi se love i kuhaju od svibnja do listopada, ali najukusniji su oni ulovljeni u ranu jesen. U razdoblju od kraja kolovoza do kraja listopada meso rakova postaje najmasnije i najukusnije. To znači da je u ovo vrijeme najbolje otići u supermarket po rakove. Međutim, odabir i kupnja rakova samo je pola bitke. Najvažnije je pravilno ih skuhati, kuhati ih tako da u potpunosti očuvaju sav okus, miris i nježnost, sve ono što toliko volimo u ovoj deliciji. Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje rakova. Rakovi se kuhaju u vodi, mlijeku ili pivu, prže u ulju, od rakova se pripremaju juhe, suflei i mnoga druga jela.

Danas je "Culinary Eden" pokušao prikupiti i zapisati za vas najvažnije tajne i savjete koji će vam pomoći u odabiru i reći vam kako kuhati ukusne, sočne i mirisne rakove.

1. Suprotno mišljenju koje se u posljednje vrijeme raširilo, rakove je bolje kupovati i kuhati žive, a ne uspavane. Meso uspavanih, a još više mrtvih rakova jako gubi na okusu i može izazvati probavne smetnje. Prilikom odabira rakova posebnu pozornost obratite na njihove repove. Kod živog raka rep je skupljen do trbuha, a što mu je rep više skupljen, to je rak zdraviji i jači. Ipak, budite oprezni i pazite na svoje ruke! Na ljusci raka ima mnogo oštrih dijelova koji se lako ozlijede, a živi rak ga može vrlo bolno zgrabiti svojim pandžama. Za pripremu salata, soufflea ili juha možete kupiti već kuhane i smrznute rakove, ali imajte na umu da se takvi rakovi ne mogu usporediti sa živim rakovima. Meso smrznutih rakova puno je suše, vlaknastije i znatno lošijeg okusa od mesa živih, svježe kuhanih rakova.

2. Kada kući donesete kupljene rakove, odmah ih uronite u veliku posudu sa svježom, čistom vodom. To se mora učiniti kako bi se njihove ljuske lakše isprale od nakupljenog mulja i prljavštine. Nakon što ste svoje rakove držali u vodi jedan do dva sata, temeljito ih isperite pod tekućom vodom. Za poboljšanje okusa opranih rakova možete ih staviti pola sata u punomasno mlijeko ili vodu s razmućenim kiselim vrhnjem. Tako ćete mesu rakova dati dodatnu sočnost i mekoću. Tako namočene rakove isperite hladnom vodom i skuhajte na uobičajeni način. Istinskim ljubiteljima rakova savjetujemo da racima prije kuhanja izvade želudac i utrobu kako bi meso rakova izgubilo i najmanji trag gorčine. Lako je napraviti. Okrenite raka na leđa, pronađite pomične peraje ispod repa, čvrsto ih uhvatite s dva prsta i lagano ih rotirajućim pokretima izvucite van zajedno s utrobom.

3. Najčešći i najpopularniji način kuhanja rakova je, naravno, kuhanje. Beskrajna raznolikost načina kuhanja rakova može zbuniti svakoga tko će ih kuhati prvi put. Počnimo s najjednostavnijim i naučimo kako pravilno kuhati rakove u slanoj vodi sa začinskim biljem. U dubokoj šerpi prokuvati 2 l vode, dodati 50 gr. svježi kopar ili 2 žlice. žlice sjemena kopra, 1 žlica. žlica graška pimenta i 2 žlice. žlice soli. Pustite da začinjena voda kuha još par minuta, a zatim u nju uronite oprane i pripremljene žive rakove. Pustite da voda ponovno zakipi i kuhajte rakove na jakoj vatri 10 do 15 minuta, zatim maknite lonac s vatre, poklopite i ostavite da vaši rakovi odstoje u vrućoj vodi još 10 minuta. Poslužite odmah, stavite rakove u duboku posudu, zalijte malom količinom juhe i ukrasite svježim koprom.

4. Ukusni i pikantni su rakovi kuhani u umaku od vina. Pomiješajte 1 šalicu suhog bijelog vina i 1 šalicu vode u loncu. Zagrijte smjesu do vrenja, dodajte 2 grančice kopra i ružmarina, 1 sitno nasjeckanu mrkvu i 1 sitno nasjeckani luk. Zatim ispustite 20 kom. oprane i pripremljene žive rakove i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Gotove rakove izvadite na ugrijanu posudu. Umak koji je ostao od kuhanja rakova procijediti, pomiješati sa 50 gr. maslac, 1 žlica. žlicu soka od limuna, crni papar i sol po ukusu. Zagrijte umak 2 minute na laganoj vatri i prelijte njime svoje rakove. Poslužite za stol, ukrašeno koprom i kriškama limuna.

5. Prženi rakovi nisu ništa manje ukusni od kuhanih. U dublju šerpu izmiksati 600 gr. soja sos, 150 gr. čili umaka i 10 gr. Tabasco umak. Dodajte dva zgnječena češnja češnjaka i 100 gr. biljno ulje. Zakuhajte umak, umočite 20 kom. oprane i pripremljene rakove i pržite na jakoj vatri 10 minuta s obje strane. Poslužite na dubljoj posudi ukrašenoj kriškama limuna.

6. Od rakova možete pripremiti i složeniji, svečani zalogaj. Skuhajte 25 rakova u vodi i ogulite im ljusku. Sve što trebate su rak vratovi. Svaki vrat omotajte tankom šnitom slanine i pričvrstite drvenim štapićem ili čačkalicom. Pripremite tijesto tako što ćete temeljito pomiješati ½ šalice vode, 3 žlice. žlice brašna, 1 veće jaje, 4 žlice. žlice otopljenog maslaca, ½ žličice sode i soli po ukusu. U dubokoj tavi zagrijte 1 litru biljnog ulja. Rolice od rakova vrata umočite u tijesto, pa ih prodinstajte dok ne porumene. Gotovo predjelo papirnatim ubrusom ocijedite od viška ulja i poslužite tako da ga stavite na posudu i pospete mljevenim bademima.

7. Izuzetno su ukusne i juhe s rakovima. Postoji mnogo recepata za takve juhe. Pokušajmo kuhati jednostavna, ali vrlo profinjena kremasta juha od rakova. U manju tavu stavite jedan sitno nasjeckani luk, ulijte 1 šalicu pileće juhe i pirjajte na laganoj vatri 7 do 10 minuta. U loncu otopite 2 žlice. žlice maslaca i umutiti u 2 žlice. žlice pšeničnog brašna. Tucite dok smjesa ne podsjeća na kiselo vrhnje. Nastavljajući tući, pažljivo ulijte vruću juhu s lukom, 2 šalice vrućeg mlijeka, sol, crvenu papriku i 500 gr. oguljene i sitno nasjeckane kuhane rakove. Uz stalno miješanje juhu zakuhajte, ali ne dopustite da prokuha! Juhu ulijte u zdjelice i svaku ukrasite jednim cijelim vratom raka i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

8. Uz tople juhe, s rakovima se mogu kuhati i hladne, ljetne juhe. Hladnjak s rakovima zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima stare ruske kuhinje. 25 komada malih ljetnih rakova skuhajte u slanoj vodi, ohladite, ogulite i nasjeckajte. Osam svježih krastavaca ogulite, narežite na kockice i stavite u duboku zdjelu. Dodajte 400 gr. kiselog vrhnja, 1 čaša kiselog krastavca i sve razrijedite s dvije litre bijelog okroshka kvasa. U hladnjak dodajte 4 sitno sjeckana jaja, sol i sitno nasjeckano zelje po ukusu. Napunite s 1 - 2 žlice. žlice hrena i ohladiti.

9. Unatoč činjenici da se rakovi ulovljeni u jesen smatraju najukusnijima, u proljeće ne želite ništa manje rakova, a možda čak i više. A tek u proljeće imamo jedinstvenu priliku probati ukusno francusko jelo od rakova i svježih smrčaka. U manjoj tavi zagrijati 50 gr. maslac i 1 žlica. žlica biljnog ulja. Na tom ulju na jakoj vatri pržite šest do osam većih rakova do crvene boje. Zatim smanjiti vatru i u rakove dodati jednu narezanu mrkvu, jedan sitno nasjeckani luk, jednu nasjeckanu rajčicu, sol i crni papar po ukusu. Sve zajedno kuhajte 2-3 minute, zatim dodajte ½ šalice suhog bijelog vina i ½ šalice kiselog vrhnja, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Rakove izvadite iz umaka, malo ohladite, skinite ljusku, nasjeckajte na sitne komadiće i vratite u umak. 200 gr. Svježe smrčke dobro operite i sitno nasjeckajte. U posebnoj tavi zagrijati 50 gr. maslac i u njemu popržite smrčke dok ne omekšaju. Gotove smrčke dodajte u umak od rakova, zagrijte sve zajedno par minuta i odmah poslužite posuto svježim začinskim biljem.

10. Uopće nije teško pripremiti, ali u isto vrijeme, pilav od račići. Pomiješajte i dobro izmiješajte 2 šalice kuhane riže, ½ šalice sitno nasjeckanih maslina, 1 mljeveni luk, 1 papriku narezanu na kockice, 3 šalice mljevenog kuhanog mesa rakova i ½ šalice ribanog cheddar sira. Stavite smjesu u posudu za pečenje. U malom loncu zagrijte 3 žlice. žlice maslaca, umutiti u 3 žlice. žlice brašna i, neprestano miješajući, pržite jednu minutu. Nastavljajući miješati, u brašno postepeno dodavati 2 šalice vrućeg mlijeka i sve zajedno zagrijavati još par minuta. Pilav prelijte pripremljenim umakom i pecite u pećnici dok ne porumeni, oko 30 minuta. Gotov pilav prelijte otopljenim maslacem, pospite svježim začinskim biljem i odmah poslužite.

Naravno, osim gore opisanih, postoje stotine, pa čak i tisuće recepata za kuhanje rakova. Danas smo vam mogli reći samo o osnovnim principima i tajnama pripreme ovih ukusnih jela. A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još novih i zanimljivih načina pripreme ove sjajne delicije.

Zhalnin Dmitrij