Jako pikantno jelo. Najtoplija jela

Pokušajmo spojiti prvo i drugo jelo u zajednički odjeljak " Glavna začinjena topla jela" Ovo će pružiti opći pregled upotrebe ljute čili papričice, slatke paprike babure, crne i pimentove paprike. I ponuditi vam uzorke pripreme jedinstvenih jela.

Papreni pojas pokriva cijelu kuglu zemaljsku. Nije sasvim točno da je korištenje ljutih papričica sudbina južnih naroda. Hanty-Mansiysk stroganina sjeverne bijele ribe, kada se konzumira, podrazumijeva prisutnost makala. Makalo je mješavina soli i mljevenog crnog papra na posebnoj ploči u koju se umaču komadi ribe.

Glavni potrošači crvene ljute paprike nalaze se posvuda. Začinjena jela su zaštitni znak korejske i kineske kuhinje, kao i manje poznatih kuhinja Indokine. Sve vrste mesa, uključujući zmije, pse i skakavce, poslužuju se začinjeno. Glavni mesni proizvodi su svinjetina i perad.

Ogromna Indija uzgaja i konzumira nevjerojatne količine svih vrsta paprika i crnog papra. Dal, Chutney, curry juhe i milijun drugih jela! Tamo se koriste tisuće ljutih začina, još neistraženih od Europljana.

Središnja Azija, Kavkaz i Bliski istok podarili su svijetu tisuće originalnih glavnih jela od papra. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Ovo također uključuje svu kuhinju zemalja Magreba u sjevernoj Africi.

U domovini crvenog čilija u redu su i glavna jela koja sadrže nevjerojatno ljute papričice. Burrito, Fajita, Taco – samo nazivi začinjenih glavnih jela podižu raspoloženje.

U staroj Europi ljuta kuhinja tipična je za južne krajeve - Balkan, Mađarsku, Bugarsku, Španjolsku, Portugal i Italiju. Ovdje vlada slatka paprika s dodatkom ljute čili papričice.

Pozivamo vas da zajedno savladamo mali dio najvažnije svjetske baštine u pripremi osnovnih pikantnih jela. Razveselimo sebe, svoje najmilije i prijatelje ukusnom hranom. Prihvatiti pikantna jela, recepti sa fotografijama

Začinjena pržena pileća krilca, kako marinirati pileća krilca Ovaj recept za pržena pileća krilca napravljen je od najtoplije marinade koju možete zamisliti. Naša krilca ne liče na one žute fast food proizvode...

Recept kako skuhati pileći gulaš s umakom, kako skuhati gulaš Gulaš je juha, što znači da je izraz "kao prilog uz gulaš poslužena tjestenina" tipičan oksimoron, odnosno nešto što ne postoji. Za ljude koji su prošli sovjetsko ugostiteljstvo...

Pileći curry - indijski recept koji se može pripremiti od riže i piletine. Pokušajmo pripremiti pikantno jelo na bazi riže i bijelog pilećeg mesa. Takva jela često pripremaju indijski kuhari, jer 20% stanovništva ogromne zemlje još uvijek jede meso...

Danas pozivamo za stol sve kojima je bljutava kuhinja dosadila. Trenutačnih prvih deset uključuje najtoplija jela na svijetu.

Ljuti začini tradicionalni su za kuhinje istočnih zemalja. U vrućim klimama, začini pomažu u dužem očuvanju hrane i pomažu u borbi protiv nekih crijevnih patogena. Među Europljanima i Amerikancima ima mnogo ljubitelja ljute hrane. Inače, upravo je Amerikanac Wilbur Scoville predložio ljestvicu za mjerenje ljutine jela.

Za usporedbu, klasični Tabasco umak procijenjen je na 600-800 scovillea, a Tabasco Abanero, koji je uvršten u naših top deset, već je 5000-7000 scovillea.

10. Kimchi

Među Korejancima ovo se jelo smatra jednim od neizostavnih atributa svakog obroka. Smatra se da njegova umjerena konzumacija pospješuje sagorijevanje masti. Kimchi se pravi od fermentiranog povrća, uglavnom kineskog kupusa, začinjenog crvenom paprikom, đumbirom, češnjakom i crvenom paprikom. Ovo se jelo koristi i kao lijek protiv prehlade.

9. Mama Afrika

Ovi južnoafrički umaci rade se od čili papričica, luka, češnjaka, mrkve i zelene paprike uz dodatak raznih začina: korijandera, bosiljka, origana, đumbira i mente. U usporedbi s Mama Afrikom, poznati Tabasco umak djelovat će neobično bljutavo. Iskusni ljubitelji začinjene hrane ne preporučuju čak ni njuškanje afričkog umaka iz neposredne blizine bez pripreme.

8. Kus-kus

Tradicionalno jelo Sjeverne Afrike i Bliskog istoka priprema se različito, pa osim ljutih varijanti postoje obične, pa čak i slatke varijante. No, primjerice, kus-kus s janjetinom tradicionalno se priprema s dodatkom brojnih začina. Pravilno pripremljeno jelo trebalo bi peći nepce i jezik.

7. Phaal

Ova vrsta curryja vrlo je popularna među ljubiteljima ljute hrane. Faal uključuje 10 vrsta papra, od kojih je glavna Bhut Yolokiya, uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda zbog svoje ljutine. Usput, phaal često naručuju Europljani i Amerikanci koji žele kušati istinski začinjenu istočnjačku kuhinju.

6. Tabasco Habanero umak

Ovaj umak je popularan u karipskoj, meksičkoj i afričkoj kuhinji. Ova se sorta razlikuje od klasičnog Tabasca po prisutnosti najljuće abanero papričice. Usput, naši sunarodnjaci koji su probali umak brzo su došli do recepta za zagrijavanje papra - kap Tabasco Habanero na čašu votke.

5. Zloglasni Hot Pot

Ovo kinesko jelo možete probati u nekim restoranima. Vjeruje se da je nekoć bio atribut jednog od sadističkih rituala u srednjovjekovnoj Kini. U pravilu je dovoljna mala porcija “lonca” da izazove grčeve u želucu.

4. Bollywood Burner

Ovo jelo se poslužuje u jednom od britanskih restorana. Kulinarsko remek djelo nije navedeno na jelovniku, priprema se isključivo po posebnoj narudžbi. Jelo uključuje janjetinu, rižu i 20 ljutih čili papričica sorte Naga Infinity.

3. Australski čili

U svojim pokušajima da nadmaše pikantnost istočnjačke kuhinje, Australci su došli gotovo do apsurda. Žličica australskog čilija učinit će čak i veliku zdjelu kuhane riže nepodnošljivo vrućom. Međutim, ta činjenica nije spriječila dvoje očajnih Australaca da probaju umak u čistom obliku. Eksperiment je završio halucinacijama i ispiranjem želuca.

2. Meksička lubenica

Meksikanci vole lubenicu u izvornom obliku, ali nakon jednostavne pripreme, slatko voće postaje nevjerojatno ukusno jelo. Pulpa se pospe solju, prelije sokom limete i obilno začini paprom. Nije svaki turist smogao snage kušati takvu deliciju.

1. Pileća krilca “Vruće samoubojstvo”

Naziv ovog izvornog jela može se prevesti kao "goruće samoubojstvo". Ova poslastica poslužuje se u jednom od čikaških restorana. Prije kušanja delicije posjetitelji potpisuju dokument da nemaju nikakvih potraživanja od ustanove zbog mogućih zdravstvenih komplikacija. Najljuća pileća krilca na svijetu poslužuju se s bijelim kruhom i kiselim vrhnjem, koji se smatraju dobrim “protuotrovom” za sve vrste začina.

Buenas dias, merhaba, ni hao, i samo pozdrav dragi ljubitelji ljutog! Oštrina je relativan pojam. Oni koji su zainteresirani za ljutu kuhinju savršeno dobro razumiju koliku nišu umaci zauzimaju u ovom plemenitom cilju. Samo nekoliko kapi pri kuhanju ili u gotovom jelu – i imate potpuno novi okus. Nije uzalud ova kuhinja toliko popularna u svijetu - začinjena hrana sadrži velike količine vitamina C, poboljšava probavu i jednostavno ugodno mazi naše okusne pupoljke.

Najveći gurmani mogu razlikovati prisutnost jalapena, habanera ili čilija u jelu. Oni koje zanimaju svjetske kuhinje vjerojatno su se susreli s tajanstvenom chipotle paprikom. Oni najhrabriji mogu probati čili papričicu koja je uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda - to je ona poznata - Naga Jolokia, poznata i kao Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Njegova goruća pikantnost rasplače svakoga tko u jelo doda makar i kap umaka s njegovim sudjelovanjem. On personificira sam pojam duhovitosti. Zamislite – 400 puta je ljući od najljućeg engleskog umaka, Tabasca!

Ljuti umaci - priprema hrane

Ruska kuhinja ima umjerenije ukuse, ali je nezamisliva i bez češnjaka i hrena. Svaki ljubitelj pikantnog može izmisliti ili odabrati vlastiti ukus, koristeći samo prirodne sastojke. U našoj kuhinji za pripremu ljutih umaka kao glavni sastojak koristi se čili papričica, a kao baza hren, češnjak, senf, ljuta mljevena crvena i bijela paprika. Ovaj umak savršeno nadopunjuje i pojačava okus jela od mesa i povrća, a nezaobilazan je za pripremu raznih marinada i začina. Takvi umaci uključuju adjiku, iako se najčešće percipiraju kao zasebno jelo.

Ljuti umaci - najbolji recepti

Recept 1: Ljuti čili umak

Popularnost ovog umaka u svijetu je neograničena. Davno je izgubio nacionalni identitet i postao pravi kulinarski “građanin svijeta”. Čili se odlično slaže s tjesteninom, rižom, krumpirom i naravno svim vrstama mesa i ribe. U navedeni recept ne trebate dodavati više sastojaka, ovdje je sve harmonično, jedinstvena kombinacija začina svakom jelu dat će nezaboravan miris i pikantnost.

Sastojci: rajčice (2 kom), paprika (2 kom), režnjevi češnjaka (neoguljeni, 2 kom), ljuta papričica (4 kom), po mogućnosti različite sorte, pasta od rajčice (2 žlice), mesna juha (300 grama), smeđi šećer (1 žličica), može bijela, origano.

Način kuhanja

— Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Rajčice nasjeckajte, poslažite u lim za pečenje i dodajte cijele slatke paprike i režnjeve češnjaka u ljusci. Pecite sat vremena.
- Paprike izvadite iz kalupa i stavite u vrećicu. Požurite ga vezati da para ne izlazi. Ogulite rajčice od filma - sada je to vrlo lako učiniti. Čili papričicu je potrebno namakati 20 minuta. Slatku papriku iz vrećice također skinite s kože i sameljite je u blenderu.
— Čili papričicu očistite od sjemenki, narežite na komadiće i pomiješajte sa slatkom paprikom.
- Kuhačom pomiješajte pelate, pastu od rajčice, origano, šećer i juhu. Dodajte paprike i smjesu prokuhajte u posebnoj posudi. Nakon što umak zavrije, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri dok se smjesa ne reducira na pola. Umak poslužite uz topla i hladna jela, dobar je u svakom obliku.

Recept 2: Umak od ljutih papričica

Ovo je nedvojbeno muški proizvod - prekrasan začin za ljubitelje začinjene hrane. Neki muškarci ne sjedaju za stol bez takvog jela. Oni koji se boje riskirati - počnite s malim - dodajte ga kap po kap, ali ljubitelji će ga bez sumnje jako cijeniti.

Sastojci: ljuta paprika (200 grama), sol, šećer (1 žlica), biljno ulje (1 žlica), ocat (2 žlice, bijelo vino ili jabuka - po izboru), škrob za zgušnjavanje (ako je prerijedak).

Način kuhanja

Paprikama odrežite zelene vrhove i zajedno sa sjemenkama narežite na komade. Ogulite češnjak i sve propasirajte kroz blender. Pire prebacite u lonac, posolite, pošećerite i dodajte maslac te ulijte ocat. Stavite na laganu vatru na štednjak. Maknite s vatre i brzo ohladite (koristite ledenu kupku ili hladnu vodu). Spremno za meso, ribu, ćevape.

Primjeri jela s ljutim umacima

Recept 1: Pileći bataci u pikantnom umaku od češnjaka

Pileće noge, kao ništa drugo, pogodne su za pečenje u umaku. Već doslovno za 2-3 minute iz pećnice se širi nevjerojatno ugodan miris. Za umak nam treba samo češnjak, malo soja umaka i korijen đumbira. Dodati ljutu papričicu po ukusu.

Sastojci: pileći batak (8 komada), mljeveni đumbir (2 žličice), češnjak (6 češnjeva), šećer (4 ravne žlice), soja umak (8 žlica), vinski ocat (4 žlice), maslinovo ulje, sol papar.

Način kuhanja

Pilećim batacima skinite kožu i natrljajte ih mješavinom papra i soli. Promiješajte, stavite batake u tavu i premažite maslinovim uljem. Umak: u blenderu pomiješajte nasjeckani češnjak, mljeveni đumbir, šećer, soja umak, vinski ocat i time prelijte batake u kalupu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 40-40 minuta.

Recept 2: Mesne okruglice u pikantnom meksičkom umaku

Ukusne mesne okruglice kuhane u juhi i začinjene umakom odlično su jelo za prijateljsku zabavu ili samo obiteljsku večeru. Za dekoraciju u njih možete staviti štapiće, ukrasiti ih sirom i začinskim biljem te ih ponuditi gostima kao sjajno predjelo koje ne samo da će probuditi apetit, već i zasititi. Vrijeme kuhanja je manje od sat vremena.

Sastojci:

Baza: mljeveno meso (svinjetina, junetina ili piletina, 1 kg), vlasac (2 karanfilića), luk (2 kom), mljeveni bademi (pola čaše), mljeveni cimet (pola žličice), jaje (1 kom), suho šeri (žlica i pol), maslinovo ulje (2 žlice), korijander, mljeveni crni papar, sol.

Umak: biljno ulje (1 žlica), češnjak (1 češanj), paprika (1 žlica), crvena paprika, zelena paprika, čili papričica (po 1 komad), goveđa juha (treća šalica), šeri (četvrtina šalice), luk (1 komad), škrob ili brašno (1 žlica).

Način kuhanja

Češnjak sameljite i pomiješajte s mljevenim mesom i krušnim mrvicama. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u dobivenu smjesu, te cimet, razmućeno jaje, nasjeckano začinsko bilje i mole. Ulijte sherry i dobivenu smjesu posolite. Sada možete napraviti kuglice. Pokušajte mljeveno meso hvatati mokrim rukama, kako vam se meso ne bi lijepilo za dlanove.
Polpete pržite u tavi debele stijenke i salvetom uklonite višak ulja. Ostavite ih na toplom mjestu dok napravite umak.

Pržite šećer, češnjak, biljno ulje, luk u tavi oko 7 minuta. Ogulite i nasjeckajte rajčice i dodajte u umak. Slijede čili papričice, korijander i paprika. Pirjajte još 3 minute i polako ulijevajte juhu. Sherry pomiješajte s brašnom da dobijete pastu i dodajte u umak. Pustite da prokuha, kuhajte 2-3 minute – to je to! Preostalo je samo popapriti i posoliti umak, u njega staviti polpete i pirjati na laganoj vatri pola sata. Umak bi se trebao zgusnuti. Po želji tanjure ukrasite naribanim sirom i začinskim biljem.

Ozbiljnost ozbiljnosti je drugačija. Da biste razlikovali stupanj ljutine, možete koristiti Scovilleovu tablicu. Godine 1912. Wilbur Lincoln Scoville počeo je razvijati test i ljestvicu za određivanje ljutine vatrene hrane. Njegov "Scovilleov organoleptički test" i poznata vaga stekli su veliku slavu. Temelje se na sadržaju alkaloida kapsicina, koji izaziva reakciju receptora, analgetizira i izaziva iritaciju. Čista tvar je ekvivalentna 14-15 milijuna gorućih jedinica. A slatka paprika uopće ne sadrži kapsicin (0 na ljestvici). Najgori predstavnik raste u Indiji. Njegova vrijednost na Scovilleovoj ljestvici doseže milijun jedinica.