Dagnje su delicija koju ljudi jedu već 800 godina. Ovi proizvodi sadrže malo kalorija na 100 grama i ispunjavaju ljudsko tijelo korisnim elementima. Mogu se pripremati pečenjem i prženjem. Osim toga, oni se dime, kisele, pa čak i jedu u svom prirodnom obliku!

Je li dobro jesti dagnje tijekom mršavljenja?

Mršaviš? Onda su niskokalorične dijetetske dagnje ono što trebate. Koje su prednosti ovog ploda mora?

• niskokalorična - samo oko 77 kcal na 100 grama;
• blagotvoran učinak na metabolizam;
• prisutnost visoko probavljivih proteina (11,5 g), masti (2 g) i ugljikohidrata (3,3 g), koje tijelo toliko treba;
• 100 grama proizvoda sadrži 22% dnevne potrebe željeza, 25% vitamina E i 13% vitamina C;
• Može zamijeniti meso (govedina, piletina).

Uz redovitu konzumaciju dagnji, možete zasititi tijelo komponentama potrebnim za ljudsko zdravlje. Ovo je također odličan način za mršavljenje: uključivanje kuhanih dagnji s maslinovim uljem i svježim povrćem u vašu prehranu povećat će brzinu sagorijevanja kalorija!

Međutim, predmetni proizvod također može uzrokovati štetu tijelu. Stručnjaci ne savjetuju da dagnje konzumiraju osobe koje:

• postoje problemi s zgrušavanjem krvi;
• Otkrivene su bolesti bubrega.

Osim toga, poznato je da mekušci apsorbiraju štetne nečistoće i kemijske spojeve koji se nalaze u morskoj vodi. Mikroorganizmi imaju tendenciju taloženja na unutarnjim stijenkama školjki. A ako se sve smeće ne ukloni odatle, koncentrirani otrov može imati loš učinak na tijelo i uzrokovati oštećenje živaca.

Kako bi uklonili otrovne naslage s plodova mora, proizvođači ih namaču u slatkoj vodi prije slanja u trgovine.

Koliko kalorija ima u 100 grama dagnji?

Kalorični sadržaj sirovih morskih dagnji je 75-80 kcal na 100 grama. To se objašnjava činjenicom da je većina plodova mora voda.

Školjke mogu zamijeniti jaja jer sadrže 2 puta više proteina. A ako ne volite meso, onda da biste zasitili svoje tijelo približno istom količinom korisnih elemenata koji se nalaze u velikom odresku, trebate pojesti 15 dagnji odjednom.

1. Na 100 grama kuhanih školjki ima 50 kcal. Ova porcija sadrži 9,1 g proteina i 1,5 g masti.
2. Što se tiče pečenih dagnji, 100 grama će sadržavati 127 kcal. Količina korisnih elemenata: 8,1 g proteina, 0,4 g ugljikohidrata, 10,4 g masti.
3. Kalorični sadržaj dagnji u ulju je 128 kcal. 100 g proizvoda sadrži 18 g proteina, 4 g masti, 5 g ugljikohidrata.

Kako pravilno očistiti dagnje?

Sve ovisi o tome gdje ćete jesti kuhane plodove mora - kod kuće ili u restoranu.

Savjeti nutricionistice Irine Shiline
Obratite pozornost na najnoviju metodu mršavljenja. Prikladno za one kojima su sportske aktivnosti kontraindicirane.

• Ako odaberete drugu opciju, konobar će vam odmah poslužiti vilicu i pincetu. Potrebno ga je uhvatiti pincetom i drugom napravom izvaditi meso iz sudopera.
• Ako vam se poslužuju sirove dagnje, školjku možete prinijeti ustima i, kao iz šalice, početi usisavati zdravi proizvod.

Kada jedete školjke kod kuće, također nema posebnih poteškoća, jer će kuhane dagnje otvoriti školjku nakon obrade. Proizvod će sadržavati kamenčiće, zrnca pijeska, fragmente zalistaka i čuperak algi (brada). Kupac jednostavno treba ukloniti nepotrebne ostatke i odvojiti meso od zalisaka.

Ako ste kupili smrznuti proizvod, trebali biste slijediti ovaj akcijski plan:

1. Odaberemo samo dobro zatvorene školjke i stavimo ih u tepsiju. Nakon toga zalijte vodom i dodajte malo kukuruznog brašna. Ostavite sat vremena. Na taj način možete ukloniti pijesak koji se nalazi u sudoperima.
2. Ako primijetite antene, potrebno ih je ukloniti kliještima ili nožem, povlačeći ih prema dnu školjke. Zatim očistite školjke dagnji čvrstom četkom.
3. Isperemo proizvod i odmah počnemo kuhati.

Kako sami očistiti svježe školjke? Biramo po istom principu: zatvorene, netaknute i neoštećene školjke. Ulijte hladnu vodu u lonac i stavite odabrane školjke.

Ako je prošlo 30 minuta, onda morate četkom oribati sudopere. Odložite očišćenu hranu u čistu vodu. Nakon toga možete početi kuhati.

Koristan savjet: kada su školjke samo malo otvorene, treba ih pritisnuti, a ako se školjke zalupe, možete početi kuhati. U suprotnom se pojavljuju sumnje u svježinu proizvoda, bolje ga je ne konzumirati.

Jednostavni recepti za dagnje

U svakom slučaju, savjetuje se da se školjke ne podvrgavaju duljoj toplinskoj obradi. Ako se ne pridržavate ovog savjeta, dobit ćete žilavo i ne baš ukusno meso. Predstavljamo vam tri jednostavna recepta za učinkovito mršavljenje od dagnji.

Kuhane dagnje s umakom

Mi ćemo trebati:

• neoguljene dagnje - 1 kg;
• limun, papar u zrnu, lovorov list;
• vrhnje 10-33% – 500 grama;
• Parmezan sir - 100 grama;
• žumanjak - 2 komada;
• češnjak – 1 češanj;
• bosiljak.

Korak po korak recept za pripremu ovog jela:

1. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, dodajte par listova lovora (po ukusu), 10 zrna bibera.
2. 3-5 minuta nakon vrenja školjke spustite u tekućinu i kuhajte još isto vrijeme.
3. Čim primijetite da su se morski plodovi počeli otvarati, morate ih izvaditi iz vode. Ako se ne otvore, ne mogu se jesti.
4. Sve što trebate učiniti je odvojiti školjku od ljuske i staviti je na lim za pečenje.
5. Za umak je potrebno naribati sir, nasjeckati češnjak i bosiljak, dodati kuhano nasjeckano žumanjak. Svaki komad prelijte umakom.
6. Stavite u pećnicu na 200 stupnjeva 10 minuta. Jelo je spremno!

Marinirane dagnje s lukom

Sastojci za kuhanje:

• dagnje u školjkama - 400 g;
• nasjeckani luk - ¼ šalice;
• crveni vinski ocat - 2 žlice;
• umak;
• balzamični ocat - ½ žličice;
• sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Jednostavni koraci za pripremu školjki:

1. Stavite neoljuštene kamenice u zdjelu s ledom.
2. Pokrijte poklopcem prije kuhanja.
3. Nasjeckajte luk, dodajte ocat, umak, aceto balsamico i ostale začine, umutite smjesu.
4. Dodajte ovu salamuru plodovima mora i stavite u hladnu prostoriju. Za jedan dan jelo će biti spremno!

Dagnje u bijelom vinu s češnjakom

Da biste pripremili ukusnu večeru, trebat će vam sljedeći proizvodi:

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "dagnje".

U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.

Hranjiva tvar	Količina	Norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	77 kcal	1684 kcal	4.6%	6%	2187 g
Vjeverice	11,5 g	76 g	15.1%	19.6%	661 g
masti	2 g	56 g	3.6%	4.7%	2800 g
Ugljikohidrati	3,3 g	219 g	1.5%	1.9%	6636 g
Voda	82 g	2273 g	3.6%	4.7%	2772 g
Pepeo	1,6 g	~
Vitamini
Vitamin A, RE	60 mcg	900 mcg	6.7%	8.7%	1500 g
retinol	0,06 mg	~
Vitamin B1, tiamin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	8.7%	1500 g
Vitamin B2, riboflavin	0,14 mg	1,8 mg	7.8%	10.1%	1286 g
Vitamin B4, holin	65 mg	500 mg	13%	16.9%	769 g
Vitamin B5, pantotenski	0,5 mg	5 mg	10%	13%	1000 g
Vitamin B6, piridoksin	0,05 mg	2 mg	2.5%	3.2%	4000 g
Vitamin B9, folati	42 mcg	400 mcg	10.5%	13.6%	952 g
Vitamin B12, kobalamin	12 mcg	3 mcg	400%	519.5%	25 g
Vitamin C, askorbinska kiselina	1 mg	90 mg	1.1%	1.4%	9000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,9 mg	15 mg	6%	7.8%	1667 g
Vitamin K, filokinon	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120000 g
Vitamin RR, NE	3,7 mg	20 mg	18.5%	24%	541 g
Niacin	1,6 mg	~
Makronutrijenti
Kalij, K	310 mg	2500 mg	12.4%	16.1%	806 g
Kalcij, Ca	50 mg	1000 mg	5%	6.5%	2000 g
Magnezij, Mg	30 mg	400 mg	7.5%	9.7%	1333 g
Natrij, Na	290 mg	1300 mg	22.3%	29%	448 g
Sera, S	115 mg	1000 mg	11.5%	14.9%	870 g
Fosfor, Ph	210 mg	800 mg	26.3%	34.2%	381 g
Mikroelementi
Željezo, Fe	3,2 mg	18 mg	17.8%	23.1%	563 g
Mangan, Mn	3,4 mg	2 mg	170%	220.8%	59 g
Bakar, Cu	94 mcg	1000 mcg	9.4%	12.2%	1064 g
Selen, Se	44,8 mcg	55 mcg	81.5%	105.8%	123 g
Cink, Zn	1,6 mg	12 mg	13.3%	17.3%	750 g
steroli (steroli)
Kolesterol	40 mg	maksimalno 300 mg
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,4 g	max 18,7 g
Mononezasićene masne kiseline	0,507 g	min 16,8 g	3%	3.9%
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,606 g	od 11,2 do 20,6 g	5.4%	7%
Omega-3 masne kiseline	0,518 g	od 0,9 do 3,7 g	57.6%	74.8%
Omega-6 masne kiseline	0,088 g	od 4,7 do 16,8 g	1.9%	2.5%

Energetska vrijednost Dagnje iznosi 77 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Hranjiva vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BZHU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljava standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA POSTIZANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA DAGNJI

Dagnje bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 13%, vitamin B12 - 400%, vitamin PP - 18,5%, kalij - 12,4%, fosfor - 26,3%, željezo - 17,8%, mangan - 170%, selen - 81,5%, cink - 13,3%

Koje su dobrobiti dagnji?

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporeni rast, poremećaje reproduktivnog sustava, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.

Vode Svjetskog oceana nastanjene su najrazličitijim stvorenjima. Neke od njih, dagnje, unatoč neuglednom izgledu odavno su prepoznate kao ukusna i zdrava hrana. U početku su ih kao hranu koristili siromašni ribari koji si nisu mogli priuštiti govedinu i svinjetinu. Kasnije je plemstvo kušalo njihov jedinstveni istančani okus, a dagnje su se pojavile na bogatim stolovima, nadopunjujući opsežnu prehranu. Mnogi ljudi zanemaruju ove plodove mora, prezirući ih zbog specifičnog izgleda i teksture. U ovom članku ćemo pogledati korisna svojstva ovih školjkaša, njihove značajne razlike od mekušaca kamenica i njihov učinak na ljudsko tijelo.

Kalorije i nutritivna vrijednost

Ovo je idealan proizvod za one koji održavaju dobru tjelesnu formu. Svakih 100 grama ovih školjkaša sadrži samo 77 kilokalorija.

Prednosti plodova mora

Postoje kontroverze oko ovog prehrambenog proizvoda. Neki ljudi vjeruju da visokoproteinsko meso dagnji postaje nezamjenjivo izvor proteina i aminokiselina u ljudskoj prehrani. Drugi izbjegavaju ovaj proizvod jer dagnje prolaze okolnu vodu kroz svoje tijelo kako bi dobile hranu. To dovodi do nakupljanja toksina i teških metala iz okoliša u njihovoj pulpi.

Za muškarce

O unosu vitamina i minerala u organizam posebno ovisi rad živčanog i mišićnog sustava. Dagnje su pouzdan izvor ovih vitamina. Jačaju mišićne veze, uspostavljaju neuralne veze, te stoga muško tijelo je obnovljeno. Cink je odgovoran za hormonsku ravnotežu. Povećava količinu muškog hormona testosterona u krvi. Muškarac koji redovito konzumira ove školjke ima poboljšanu spermatogenezu.

Dali si znao? Kamenice su prvi put uvrštene u službenu klasifikaciju morskih organizama 1758. godine. Godine 1822. dodijeljen im je poseban red među školjkašima. Važno je napomenuti da su već dugo poznati čovječanstvu. Prije dvanaest tisuća godina američki Indijanci su ih jeli, namjerno ih uzgajajući na improviziranim farmama rijeka i jezera.

Organska folna kiselina odgovorna je za metaboličke procese u stanicama tkiva ljudskog tijela. Normalizira ih - genetske informacije su pouzdanije zaštićene, a vjerojatnost zdravog potomstva se povećava. Jod, kojeg u dagnjama ima u izobilju, odgovoran je za pravilan rad štitnjače. Štitnjača štiti muško tijelo od patogenih virusa i mikroorganizama, inhibirajući njihovu aktivnost dok se krv filtrira.
Ovi mekušci imaju najznačajniji učinak na mušku spolnu funkciju. Poboljšavaju cirkulaciju krvi u reproduktivnom sustavu, kvalitetu sperme i povećavaju libido. Stijenke krvnih žila su ojačane, dotok krvi u kavernozna tijela spolnog organa je intenzivniji, a erekcija se povećava. Prostata, ili prostata, koja je djelomično odgovorna za proizvodnju sperme, je obnovljena - ovo je izvrsna prevencija prostatitisa u odrasloj i starijoj dobi.

Za žene

Učinak dagnji na žensko tijelo sličan je njihovom djelovanju na muško tijelo. Jod, koji je dio pulpe dagnji, jača vlastitu, smanjuje razinu štetnih tvari povećavajući razinu korisnih. Niska kalorijska vrijednost ovih školjki, kao i njihova sposobnost ubrzavanja metabolizma, pomažu brzo riješite se viška kilograma na posebno osmišljenoj dijeti.

Vitaminski sastav ovih plodova mora potiče ljepotu, zdravlje i snagu kože. Vitamini također poboljšavaju ten, uklanjaju izraze lica, jačaju zubnu caklinu itd.
Sluznice ženskog reproduktivnog sustava brže se regeneriraju, a maternica će biti spremna za implantaciju embrija ako svaka dva dana jedete dagnje konzervirane u ulju. Osim toga, povećana seksualna želja povećava šanse za dobro začeće.

Važno! Protein sadržan u pulpi ovih mekušaca razgrađuje se tijekom fermentacije u kiseline, koje negativno utječu na elastičnost hrskavičnog tkiva. Ova hrana je kontraindicirana za osobe koje pate od artritisa.

Kako jesti dagnje

Od nepoznate egzotične poslastice ova se namirnica pretvorila u poznato jelo, ali s njim treba znati postupati. Dagnje nisu najzgodnija hrana, stoga vježbajte prije nego ih pojedete u javnosti. Gotova pulpa već se poslužuje u restoranima očišćeni i obrađeni, možete ga skinuti s ražnjića i odmah pojesti. Za piće po želji naručite bijelo vino.

Ako imaš školjke bez ljuske, tada im se moraju priskrbiti hvataljke i vilica. Kliješta treba držati u lijevoj ruci, a vilicu u desnoj. Njima zakačite školjku i vilicom izvadite pulpu. Možete ga isprati u posebnoj posudi zakiseljenom vodom i tek onda jesti. Juha od školjki jede se otprilike na isti način. Najprije sve školjke izlovite, očistite i pojedite, a zatim žlicom izdubite juhu.
Sirovo meso se može jesti i bez vilice. Uzmite otvorene školjke u ruku i popijte ih iz ljuske uz usisavanje. Kako biste izbjegli srkanje, vježbajte nekoliko puta na domaćim školjkama. Obratite pozornost na tekućinu koja se nakuplja u pulpi i pri otvaranju ljuske može poprskati vas, stolnjak i one koji sjede pored vas. Ovom hranom ne treba raditi na brzinu.

Je li moguće za trudnice i dojilje

Ovaj proizvod različito djeluje na trudnice i dojilje. Važno je napomenuti da su dojenčad posebno sklona alergijskim reakcijama, pa bi dojilje trebale koristiti ovaj proizvod budi oprezan. Sve dok dijete ne napuni šest mjeseci i ne ojača imunitet, nemojte jesti ove morske plodove.

Nakon šest mjeseci postupno uvodite dagnje. Pojedite nekoliko školjki i promatrajte bebinu reakciju tijekom dana. Ako se kod njega pojavi alergijski osip ili crvenilo, izbjegavajte školjke još dva do tri mjeseca. Ako je reakcija negativna, možete povećati porciju.

Trudna žena ovi plodovi mora naznačeno za upotrebu. Kao izvor cjelovitih, lako probavljivih bjelančevina i esencijalnih aminokiselina, poslužit će kao dobar dodatak. Dagnje za trudnice moraju biti iznimne kvalitete. Uvijek provjerite njihovu svježinu i tražite od prodavača potvrdu o zdravstvenom pregledu.
Ovi mekušci filtriraju vodu, prolazeći kroz korisne i otrovne tvari, a neke od njih se nakupljaju u njihovoj pulpi. Nesavjesni proizvođači mogu hraniti dagnje otpadom od proizvodnje hrane umjesto kvalitetnom hranom. Takvi proizvodi neće donijeti nikakvu korist.

U svakom slučaju, trudnicama i dojiljama zabranjena je konzumacija sirovih dagnji. Obavezno ih prokuhajte ili kuhajte na pari barem dvadesetak minuta. Tako ćete eliminirati mogućnost zaraze zaraznim bolestima i glistama.

Dali si znao? Ovo morsko stvorenje može ispustiti do osamdeset litara vode dnevno. S obzirom na malenu veličinu tijela, ovaj se kapacitet može usporediti sa snažnim branama hidroelektrana.

Koja je razlika između dagnji i kamenica

Prvo, međusobno se razlikuju izgled. Dagnje imaju malu, crnu, glatku ljušturu, povremeno obraslu drugim mekušcima, a rastu u rozetama, pričvršćene u nizove. Kamenice imaju nešto deformiran oklop, sličan vapnenačkim naslagama, a za stijene su pričvršćene u slojevima - manji na veće. Dagnje se mogu kretati, što ih razlikuje od kamenica, koje se nastane na jednom mjestu, čak i ako je zagađeno, doživotno. Dagnje imaju mišićavu nogu koja tjera njihov oklop i tijelo preko kamenja.
Hranjiva vrijednost im je praktički ista, ali mekušci s crnim oklopom sadrže više, a vapnenački mekušci. I plodovi mora i ostali jedu se sirovi, ali dagnje su po tom pitanju opasnije jer se hrane svime, pa tako i otrovnim otpadom. Ne smiju ih konzumirati alergičari, a školjkaši kamenice izazivaju probavne smetnje kod oboljelih od peptičkog ulkusa. Cijena je također drugačija - kamenice se više cijene.

Kontraindikacije i šteta

Negativni učinak ovih morskih plodova na tijelo je zbog njihovog specifičnog sastava. Ne preporučuju se osobama s bolestima zglobova i kralježaka, jer se proteini koje sadrže u tijelu prerađuju u mokraćnu kiselinu. Kiselina se nakon sinteze kristalizira i taloži kao čvrsta faza u tkivu hrskavice, uzrokujući bol.
Alergija je još jedna reakcija na proteinsku komponentu pulpe kamenica. Može biti ne samo izravna, već i križna, što znači da dagnje mogu naškoditi onima koji su alergični na pšenične proteine.

Ovi mekušci filtriraju vodu u kojoj žive i nakupljaju razne vrste toksina. Ako su uzgajane u industrijskim područjima sa zagađenom vodom, njihovo meso će sadržavati visok postotak saxitoxina koji ima paralizirajuće djelovanje na živčani sustav. Zbog toga je jako važno kupovati morske plodove od provjerenog dobavljača, izbjegavajući korejske i kineske proizvode.

Dali si znao? Japan je tim plodovima mora pridao značajnu simboliku. Sigurno povezani poklopci školjki u japanskoj kulturi označavaju snažnu zajednicu ljubavnika koji stvaraju mladu obitelj. Niti jedno vjenčanje u Zemlji izlazećeg sunca nije potpuno bez tradicionalne juhe od dagnji.

Prednosti ovih plodova mora teško je precijeniti. Njihov jedinstveni vitaminski i mineralni sastav je uravnotežen i čovjeku osigurava sve što je potrebno. Proteinska komponenta je lako probavljiva, što pogoduje osobama s poremećenom probavom i onima koji se oporavljaju od duže bolesti. Dagnje pozitivno utječu na spolnu funkciju muškaraca i žena, povećavajući vjerojatnost željenog začeća i uspješne trudnoće. Pažljiv odabir kvalitetnog proizvoda i pravilna termička obrada osigurat će dobar okus ovih školjki i učiniti ih čestim gostima na vašem stolu.

Dagnje (Mytilus)

Opis

Dagnje su morski školjkaši. Ljuštura dagnji je klinasta, ovalna, glatka (do 20 cm duga), žućkastozelene, zlatnosmeđe i ljubičaste boje, unutarnja površina je biserna. Dagnje žive u kontinuiranim naseljima na obalnim stijenama, hraneći se malim planktonskim životinjama. Ovi mekušci su vrlo plodni: jedna ženka tijekom mrijesta baca u vodu od 5 do 20 milijuna jaja, iz kojih se ličinke pojavljuju unutar jednog dana. Dagnje lako podnose fluktuacije slanosti i temperature vode. Čvrsto su uspostavili status aktivnih hranilica filtera. Propuštajući morsku vodu kroz sebe, dagnje je čiste od onečišćenja, ali istovremeno, nažalost, akumuliraju razne toksine, iako bez ikakve štete za sebe. Različite vrste dagnji razlikuju se po obliku, veličini i životnom vijeku. Na primjer, crnomorska dagnja živi 5-6 godina, sjeverna dagnja 10-12, pacifička dagnja - 30. Poznati su slučajevi stvaranja bisera u dagnjama.

Širenje

Dagnje žive u umjerenim i tropskim vodama Svjetskog oceana, a posebno su rasprostranjene u vodama sjeverne hemisfere. U Rusiji se dagnje beru u Crnom moru i na Dalekom istoku. Osim toga, dagnje se ne samo love u njihovim uobičajenim staništima, već se i umjetno uzgajaju, na primjer, u Belgiji, Japanu, Francuskoj, a irski pomorci prvi su naučili kako ih "uzgajati" još u 13. stoljeću.

Primjena

U kulinarske svrhe koriste se samo dobro zatvorene dagnje bez oštećenih školjki. Ako se nakon toplinske obrade školjke mekušaca ne otvore, bolje je baciti ih. Jedu mišić (mesni dio), plašt i tekućinu koja se nalazi u ljusci. Meso dagnji je lagano, nježno i mekano, slatkastog okusa. Kuha se (istodobno odiše ugodnom aromom), pirja se u raznim umacima (maslac, češnjak, rajčica itd.), a također se prži (uključujući u tijestu), dimi, kiseli i soli. Dagnje se dobro slažu s krumpirom, žitaricama, tjesteninom, povrćem i majonezom. Od njih se priprema juha, kuha pilav, tjestenina, soufflé i salate. Jedan od popularnih načina pripreme dagnji smatra se a la mariniere (na mornar) - s vinom, češnjakom i limunom. Kada koristite dagnje, morate zapamtiti jedno važno pravilo: gotovo jelo morate odmah pojesti, ne možete ga pohraniti, a još manje zagrijavati, inače se možete otrovati. Restauratori preporučuju korištenje morske soli za kuhanje dagnji.

Sastav i svojstva

Dagnje su superiornije od govedine i ribe u pogledu proteina. Sadrže dosta mineralnih soli, vitamina B, vitamina D i E, te fosfora i željeza. Meso ovih mekušaca odlikuje se visokim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina. Osim toga, zbog velike količine cinka, neki stručnjaci smatraju dagnje prirodnim analogom Viagre. Meso dagnji također pospješuje metabolizam i jača imunološki sustav, čak se preporučuje i kod brojnih krvnih bolesti.

Kontraindikacije

Meso dagnji može izazvati alergije. Osim toga, ne preporučuje se uporaba ako postoji poremećaj krvarenja.

Zanimljiva činjenica

U belgijskom selu Jerseke, gdje se nalazi jedina svjetska "burza dagnji", svake godine krajem kolovoza održava se Dan dagnji (Mosseldag). Na ovaj blagdan nema dovoljno mjesta u lokalnim restoranima, pa se masovno "jedenje" dagnji održava na molu za dugim stolovima pod tendama.

Koliko dugo kuhati dagnje

Svježe dagnje stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta dok se školjke ne otvore. Smrznute dagnje kuhajte 7-10 minuta.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost dagnji

Kalorični sadržaj dagnji - 77 kcal.

Hranjiva vrijednost dagnji: bjelančevine - 11,5 g, masti - 2 g, ugljikohidrati - 3,3 g

Nježno meso dagnji ne zahtijeva dugo kuhanje.

Ako školjke provedu u kipućoj vodi dulje od potrebnog vremena, postat će tvrde i potpuno neprikladne za konzumaciju.

U svakom slučaju, užitak koji pruža pravilno kuhano meso dagnji više neće postojati. Kako kuhati dagnje da sačuvaju sav šarm njihove morske svježine?

Kako odabrati dagnje

Iz očitih razloga, dagnje se u ruske trgovine isporučuju smrznute. Ako prvi put kupujete ovaj prekrasan prehrambeni proizvod, trebate znati odabrati zaista kvalitetne dagnje.

Školjke u školjkama moraju biti cijele, bez pukotina ili snježnih "tragova" u glazuri. Inače postoji veliki rizik da su dagnje već odmrznute, što znači da su nutritivna vrijednost i dobrobiti svedeni na nulu.

Normalna boja dagnji s ljuskom je svijetla. Ako je meso tamno, možda je pokvareno.

Prilikom kupnje morate dati prednost proizvodima poznatih marki ili, u krajnjem slučaju, provjeriti certifikate. Činjenica je da dagnje propuštaju vodu kroz sebe i imaju sposobnost nakupljanja toksina i drugih gadnih stvari, uključujući otrove koji su smrtonosni za zdravlje;

Velike školjke su najboljeg okusa: imaju više mesa i soka. Na ambalaži je označen broj školjki u odnosu na težinu u kilogramu. Što je taj broj niži, veći su primjerci u paketu.

Bilješka: Od kilograma dagnji u ljusci dobije se stotinjak grama čistog mesa.

Kako pripremiti dagnje za kuhanje i kako ih kuhati

Smrznute dagnje s ljuskom i bez ljuske pripremaju se različito. U ovom slučaju možete prvo odmrznuti školjke u ljusci ili ne - to je stvar ukusa. Ali u svakom slučaju, morat ćete ga temeljito oprati: pijesak i alge mogu ostati u školjkama.

Ako se odlučite za odmrzavanje školjki, to možete učiniti ovako:

Oljušteno meso stavite u hladnjak da se odledi 2-3 sata;

Druga je mogućnost odmrzavanje školjki u hladnoj vodi (ova metoda vrijedi za neoguljene dagnje).

Odmrznuti proizvod stavite u cjedilo i temeljito isperite mlazom ledene vode. Ako školjke ne planirate odmrzavati, potrebno ih je samo oprati i dodatno istrljati ljusku četkom kako biste uklonili zalijepljena zrnca pijeska i djeliće oceanske flore.

Kako kuhati dagnje? Prvo pravilo: bacite proizvod u već prokuhanu vodu i pričekajte drugo kuhanje. Od ovog trenutka računajte točan broj minuta kuhanja kako se meso ne bi pokvarilo.

Drugo pravilo: minimalno vode, pogotovo ako su dagnje već očišćene. Ako ulijete previše tekućine, puno će soka jednostavno nestati. Juha će ispasti bogata, ali to je potpuno nepotrebno, jer se juha rijetko koristi kao hrana. Da bi se okus što bolje očuvao, vode treba biti malo: treba samo malo prekriti meso.

Kada kuhate dagnje u ljusci, obratite pozornost na stanje ventila. Ako je dodijeljeno vrijeme prošlo od vrenja, a ventil se nije otvorio, možete sigurno baciti ovaj primjerak: ovo je pokvarena školjka koja nije prikladna za hranu. Meso je potrebno izvaditi iz otvorene školjke, začiniti ga aromatičnim dodatkom po želji, jesti čisto ili koristiti za pripremu omiljenog jela.

Što se začina tiče, to je stvar ukusa. Neki ljudi vole prirodni morski okus nježnih dagnji. U ovom slučaju, ne biste ga trebali utopiti aromama stranim moru. Neki, naprotiv, radije ističu okus školjkaša limunom, lovorovim listom, paprom, maslinovim uljem i češnjakom.

Koliko dugo kuhati dagnje u školjkama

Dagnje se prodaju u tri glavna oblika:

Smrznuti u školjkama;

Smrznuto, oguljeno (sirovo);

Kuhano-smrznuto, oguljeno.

Koliko dugo kuhati dagnje ovisi o stupnju prethodne pripreme proizvoda. Najzanimljivija, ali ne baš zgodna opcija su školjke. Proizvod je idealan za romantičare koji se žele osjećati kao na moru ili u malom talijanskom restoranu.

Neoguljene dagnje u ljušturi kuhaju se 7 do 10 minuta. Ako proizvod nije prethodno odmrznut, vrijeme kuhanja može se povećati za 1-2 minute. Tradicionalni način kuhanja u vodi nije jedini: dagnje se mogu kuhati u bijelom vinu ili pivu.

Tradicionalni način kuhanja

U tavu ulijte dvije čaše vode i zakuhajte.

Nakon što prokuha posolite po ukusu i ubacite 450-500 grama dagnji.

Nakon drugog vrenja školjke kuhajte 8-10 minuta.

Otvorene dagnje su spremne.

Možete ih poslužiti cijele, a da ih ne vadite iz ljuske i stavljate na lijepe tanjure. Poškropite svježim limunovim sokom ili stavite kriške limuna na tanjur. Dodatno možete poslužiti bilo koji umak i začinsko bilje.

Ako trebate koristiti meso za pripremu jela, na primjer, salate, potrebno je ukloniti krilo, a dagnje dodatno isprati toplom vodom.

Dagnje kuhane u bijelom vinu

Aroma vina dodaje pikantnost mekom mesu. Bolje je uzeti jeftino suho vino. Možete ga zamijeniti polusuhim ili poluslatkim.

U tavu ulijte jednu i pol čašu suhog bijelog vina.

Nakon vrenja dodajte 300-350 grama dagnji.

Kuhajte 7-10 minuta nakon što tekućina ponovno zavrije.

Gotove dagnje šupljikavom žlicom izvadite iz tekućine, rasporedite na tanjure i poslužite. Bacite neotvorene školjke. Jelo možete poslužiti s umakom od sira ili vrhnja.

Dagnje kuhane u pivu

Dagnje se često poslužuju uz pivo, nakon što su prethodno popržene u umaku od češnjaka i sira. Međutim, sam pjenasti napitak može biti izvrstan medij za kuhanje dagnji u sudoperu. Preporučljivo je koristiti pikantno tamno pivo: ima posebnu aromu koja se dobro slaže s okusom mesa školjkaša. Po želji možete uzeti svijetla piva.

U tavu ulijte dvije čaše piva.

Kada napitak prokuha, u njega pažljivo spustite 450 grama odmrznutih dagnji.

Prokuhajte 5-6 minuta.

Poslužite uz predjelo od limuna i češnjaka. Po želji uz dagnje ponudite čašu ohlađenog piva.

Kako kuhati smrznute dagnje bez ljuske

Ako se ne želite zamarati romantikom školjki, možete kupiti već očišćene svježe dagnje. Koliko dugo kuhati dagnje bez ljuske? Nakon vrenja, to neće trajati više od 7 minuta ako se proizvod koristi nezamrznut. Prethodno odmrznuto meso dagnji kuha se ne više od 5 minuta.

Kako kuhati smrznute dagnje? Tradicionalni način kuhanja u vodi ne razlikuje se od gore navedenog. Morate prokuhati malu količinu vode i tamo dodati školjke. Meso koristite za pripremu glavnih jela.

Zanimljiviji je način kuhanja, u kojem dagnje postaju zasebno jelo.

Dagnje kuhane u vinu i začinima

Jednu i pol čašu suhog bijelog vina prokuhajte.

Kad prokuha u vodu staviti malo začina od morskih plodova, posoliti po ukusu i popapriti.

Ako želite još više istaknuti okus mora, možete koristiti sezonsko zelje.

U kipuće vino stavite 300 grama dagnji.

Kuhajte pet minuta poklopljeno na vrlo laganoj vatri.

Gotove dagnje izvadite šupljikavom žlicom i poslužite kao zasebno jelo. Tanjur ukrasite kriškama limuna. Svježi sok od limuna, kojim se može začiniti jelo, odlično se slaže s okusom morskih plodova.

Dagnje kuhane u mlijeku

Neobična, ali vrlo ukusna kombinacija okusa mora s aromom mlijeka. Kako kuhati smrznute dagnje u mlijeku?

Ulijte malo mlijeka (čašu i pol) u lonac.

Kad mlijeko počne kuhati posolite.

Spustite dagnje (dovoljno je 300-400 grama) i uz miješanje da mlijeko ne iskipi prokuhajte meso školjki ne duže od pet minuta.

Na ovaj način možete kuhati i školjke, produžujući vrijeme kuhanja za 5-7 minuta.

Kako kuhati kuhano-smrznute dagnje

Jelo koje se može pripremiti gotovo trenutno su popularne kuhane dagnje, koje se nakon kuhanja smrznute. Zapravo im nije potrebna toplinska obrada, ali, vidite, ne želite ih jesti u ovom obliku (čak ni nakon odmrzavanja). Stoga je prije posluživanja gotov proizvod potrebno malo osvježiti.

Kako kuhati kuhano-smrznute dagnje? Samo prokuhajte vodu, posolite je, spustite dagnje i držite nakon drugog kuhanja ne više od dvije, najviše tri minute u kipućoj slanoj vodi. Po svom ukusu možete dodati začinsko bilje, začine ili svježe začinsko bilje. Zatim ocijedite u cjedilu, pustite da se ocijedi voda i kuhajte po sljedećem receptu.

Postoji još jedan način kuhanja gotovih smrznutih školjki: u maslinovom ulju. Kako kuhati kuhano-smrznute dagnje na ovaj način?

U lonac ulijte pola čaše maslinovog ulja (oko dvije trećine).

Dodajte žlicu začina za ribu ili plodove mora i promiješajte.

Po želji dodajte režanj češnjaka (po želji).

Kad ulje počne kuhati, dodajte paket dagnji i zagrijavajte u kipućem ulju 2-3 minute.

Ovako kuhane dagnje stavite na papirnati ubrus da se ukloni višak ulja. Poslužite sa začinskim biljem kao samostalno, vrlo sočno i nježno jelo.