tečajevi kuhara u italiji Kako ući u jednu od najboljih kulinarskih škola na svijetu

6 najboljih tečajeva kuhanja

Iako postoji bezbroj kulinarskih tečajeva u različitim zemljama, danas bih želio govoriti o 6 izvrsnih škola: 3 zanimljiva kulinarska tečaja za amatere i 3 prestižne škole za profesionalce. U prilogu su školarine i web stranice škola za one koji žele tamo studirati.

Škole za amatere

1. Italija, Barilla akademija

Barilla je brend tjestenine broj 1 u Italiji i najprestižnija kulinarska škola u zemlji. Ogromna obrazovna ustanova sa stručnim fakultetima i tečajevima za amatere, pa čak i jednodnevnim tečajevima.

Iako je Akademija osnovana tek 2004. godine, ne samo da je postala vodeća u nastavi talijanske kuhinje, već se smatra i najprestižnijom kulinarskom školom u Italiji. Akademija je razvila program certifikacije za kulinarske škole, kuhare i učitelje talijanske kuhinje iz cijelog svijeta. Čak i slavni kuhari, autori kuharica, voditelji televizijskih kuharskih emisija i vlasnici restorana dolaze ovamo kako bi dobili certifikat.

Akademija ima jedinstvenu knjižnicu s preko 8500 kuharskih knjiga. Cijena obuke je 300 eura po satu.

Fotografija preuzeta sa stranice kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Web stranica: http://www.academiabarilla.com/

2. Francuska. La Cuisine Pariz

U ovoj školi koja se nalazi u Parizu možete odabrati najzanimljivije tečajeve s ogromnog popisa. Ima tutoriala za izradu kroasana, raznih tradicionalna jela koristeći sezonske namirnice, možete naučiti kako brzo skuhati pravu francusku večeru. Škola također provodi ekskurzije na najstariju parišku tržnicu - Maubert.

Evo nekoliko svjedočanstava polaznika škole: „S velikim sam zadovoljstvom posjetio ovu školu kako bih postigao određeno majstorstvo i učvrstio prethodno stečene vještine. Nastava je vrlo kvalitetna i zanimljiva.” “U ovoj školi naučili su me kako peći prave hrskave i zlatne kroasane, a sve je u pravilnoj pripremi tijesta.” “Susreli smo se s našim vodičem i još 8 učenika na tržnici Maubert u 9:30. Počeli smo se seliti od štanda do štanda, usput su nam govorili kako biramo kobasice, kruh, perad, jaja, meso, voće i povrće. Nakon kupovine savršenog ručka, vratili smo se u školu kuhanja, La Cuisine de Paris. Svi smo dobili pregače, današnje recepte, dasku za rezanje i nož. Na jelovniku je bila salata, pačja prsa sa svježim šparogama, lukom, rajčicama, svježe pečenim kruhom, vinom i makaronima."

Obuka se odvija na francuskom i engleskom jeziku i košta od 95 eura po lekciji.

Web stranica: http://lacuisineparis.com/

3. Engleska, Quat'Saisons Raymonda Blanca

Obroci Raymonda Blanca, kuhara koji je otvorio jedini hotel u Engleskoj s dvije Michelinove zvjezdice, moraju se snimiti dva mjeseca unaprijed. Kuhar kaže ovo o svojoj ideji: "Le Manoir aux Quat" Saisons je utjelovljenje osobnog sna da ću jednog dana izgraditi kompleks hotela i restorana u kojem će moji gosti pronaći savršenstvo u svemu - u hrani, udobnosti, usluzi i toploj dobrodošlici ."

Tečajevi traju od jednog do četiri dana, au grupi - najviše šest polaznika. Nastava se odvija na teme: "Naučite kuhati za jedan dan", "Valentinovo večera", vegetarijanski ručak i sl. Školarina: od 500 funti po satu.

Ovdje također možete ne samo učiti, već se i samo opustiti, hotel je smješten tako povoljno da odavde možete putovati u Oxford, Shakespeareovu domovinu, Stratford-upon-Avon, kao i u slikoviti Cotswolds.

Fotografija preuzeta sa stranice cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Web stranica: http://www.manoir.com/

Škole za profesionalce

4. Francuska, Le Cordon Bleu
Najstarija, najprestižnija, najskuplja škola, ova škola je poznata ne samo po stručnoj obuci, već i po filozofiji koja se usađuje u svakog učenika. Ovdje je bila obučena Julia Child, koja je kasnije napisala knjigu, na kojoj je snimljen film "Julie i Julia".
Le Cordon Bleu ima 17 ogranaka škole samo u SAD-u, ukupno ima 29 ogranaka na 5 kontinenata, oko 20.000 studenata studira ovdje svake godine. Najvažnija je bila i ostala francuska škola, tu se okupljaju učenici iz različitih zemalja. Programi osposobljavanja kuhara i slastičara podijeljeni su u tri razine: osnovnu, naprednu i višu. Od učenika se traži da započnu na osnovnoj razini. Nakon završena tri stupnja polaznik dobiva diplomu kuhara ili slastičara. Najvišu diplomu dobivaju oni koji su završili obuku u obje discipline. Osim kulinarskih programa, Le Cordon Bleu nudi obuku za hotelske usluge studentima drugih sveučilišta.
Prilikom upisa potrebno je potvrditi znanje stranih jezika. Ako znanje nije dovoljno, na nekim odjelima, na primjer, u Parizu i Londonu, možete pohađati dodatne tečajeve jezika Posebna edukacija"kulinarskog" jezika. Cijena osnovnog tečaja je 8.500 eura, a glavnog jela 23.000 eura.

Fotografija preuzeta s vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Web stranica: http://www.cordonbleu.edu/

5. SAD, Međunarodni kulinarski centar (ICC)

Simultano proučavanje osnova klasične francuske kuhinje i tradicionalne američke kuhinje vrhunac je Centra, budući da su njegovi diplomanti traženi iu SAD-u iu Europi. Među profesorima škole su zvijezde svijeta kulinarstva, kao što su Alain Sailhak, Jacques Pepin, André Soltnay i Jacques Torres. Za one koji žele potpuno uroniti u Centar, postoji istoimeni tečaj koji vam omogućuje da završite šestomjesečnu praksu u restoranima u New Yorku.

Školovanje se provodi u nekoliko specijalnosti: od klasičnog kulinarstva do ugostiteljstva, od talijanske i španjolske kuhinje do pekarstva i svladavanja sommelierske profesije.

Za upis na glavno kulinarsko jelo potrebno je samo ispuniti online obrazac, a zatim proći razgovor s predstavnicima Centra. Također ćete trebati dokazano znanje engleskog jezika i liječničko uvjerenje da ste sposobni raditi kao kuhar. Školarina za tečaj kuhanja iznosi 44.600 dolara.

Fotografija preuzeta sa stranice Centra.
Web stranica: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Rusija, Gastronomska škola "Abrau-Durso"

Kulinarske škole u Rusiji pomoći će vam uštedjeti na troškovima bez gubitka kvalitete. Vrijedno je istaknuti gastronomsku školu u Abrau-Dyursou, gdje možete steći iskustvo u francuskoj i svjetskoj gastronomiji, hotelijerstvu i restoranskom poslovanju, i što je najvažnije, naučiti kako ga primijeniti u Rusiji. Vinska kuća "Abrau-Durso" otvorila je školu zajedno s Hospitality Lyceumom grada Baseya, koji je dio strukture Akademije Reims. Ovo partnerstvo omogućuje privlačenje najboljih profesora ruskog i francuskog jezika i praktičnih kuhara.

Za magistre gastronomije najveći dio obuke odvija se u ultramodernoj kuhinji škole. Praksa za studente hotelijerstva i restorana odvija se u hotelsko-restoranskom kompleksu Abrau-Dyurso. Istodobno, svi tečajevi vodećih europskih majstora održavaju se uz simultani prijevod, što u potpunosti uklanja jezičnu barijeru. Najbolji studenti rade u Francuskoj.

Za upis u školu potrebno je ispuniti elektronsku prijavu na službenoj stranici. Edukacija u školi odvija se u tri smjera: "Kuhar", "Menadžer hotela", "Vođa restorana". Ovisno o trajanju tečaja, cijena obuke iznosit će 150.000-300.000 rubalja.

Fotografija preuzeta s web stranice the-village.ru (

Svjesno odabrano obrazovanje u odrasloj dobi fantastično se razlikuje po kvaliteti od obveznog sustava obrazovanja. Pa, naravno, i dalje igra činjenica da je škola ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - najbolja u Italiji. Da, sve je izgrađeno u praksi - u kuhinji smo proveli 60-70% vremena. Ali program je osmišljen tako da se glava i ruke razvijaju istovremeno i sveobuhvatno.

S glavnim mentorima grupa smo na svečanoj dodjeli diploma na ALMA Akademiji

Ukupno, tečaj Međunarodnog kulinarskog programa traje 9 tjedana. Zatim 5 mjeseci u bilo kojoj regiji Italije i zatim dva dana završnog ispita u školi.

Tečaj engleskog jezika. Tjedan 5 dana, 8-10 sati dnevno. Smještaj je uključen u školarinu. ALMA ima nekoliko vlastitih zgrada sa studentskim stanovima u blizini škole. Žive u apartmanima za 2-4 osobe.

Tečajevi obuke

Svi polaznici (osim jednog) našeg tečaja prije dolaska u Italiju završili su preliminarni dvomjesečni tečaj u kulinarskim školama u svojim zemljama. Prošli smo. Odmah smo se uvjerili u potrebu takve pripreme. Bez proučavanja terminologije na engleskom jeziku i bez vježbanja tehnika, bilo bi gotovo nemoguće studirati ovdje. Pretpostavlja se da već poznajete bazu, a objašnjenja su na višoj razini. Nitko vas neće naučiti rezati šifonadu i nitko vam neće objasniti zašto morate soliti vodu kada blanširate zeleno povrće.

Samo je jedan student u našoj grupi upisao tečaj direktno, bez pripremnog tečaja. Što se tiče troškova, naših 9 mjeseci (7 u Italiji i 2 preliminarna u njihovoj zemlji) i njegovih 7 mjeseci ispalo je isto.

Troškovi

Instrumente kupujete sami ili u školi. Školska torba s osnovnim setom noževa, pinceta, lopatica, škara stoji 305 eura.

Već smo imali noževe iz naše hrvatske škole Kul In, pa smo posebno kupili torbu i alat koji je nedostajao. Izašao je oko 90 eura.

Također među troškovima: 180 eura po osobi za obradu dokumenata za privremeni boravak u Italiji (sve organizira škola, trebate ići nekoliko puta 15 km do Parme do imigracijske policijske uprave).

Kao što rekoh, smještaj, komplet uniformi (3 bijele tunike, 2 para hlača, posebne neklizajuće cipele sa željeznim vrhom, marame, polo majica, plave pregače za svaki dan i bijele za događaje, šeširi i kape, ručnici) i ručkovi u školi uključeni su u cijenu.

Od čega se sastoji trening?

Ujutro se u školi presvlačiš u uniformu i možeš biti samo u uniformi u cijeloj školi. Na teorijska nastava- bez pregače i kape. Svaki dan vaša uniforma treba biti čista i ispeglana.

Praktična lekcija

Praktična nastava u kuhinji za vježbanje traje cijeli dan ili pola. Ako je cijeli dan, onda kuhar pokaže 6 jela i onda ih ponavljamo i prezentiramo jedno po jedno. Ako je to pola dana, onda, prema tome, kuhar pokazuje 3 jela i mi ih reproduciramo.

Praktični tečaj se sastoji od nastave salate, juhe, dva tjedna posvećena su tjestenini, zatim rižotu, peradi (piletina, patka, biserka, golub, guska), slatkovodnoj i morskoj ribi (turbo, brancin, orada, jesetra) , rakovi i mekušci, glavonošci i puževi (jastozi, rakovi, sipe, hobotnice, lignje, škampi, žabe, puževi, školjke vongole, jakobove kapice), meso kunića, divljač (jelen, srna, divlja svinja), janjetina, svinjetina, teletina , govedina.

Uče kako se kuhaju nestandardni dijelovi životinja: teleći timus (animelle na talijanskom, slatki kruh na engleskom), teleći mozak.

Umaci i povrće se ne rade zasebno, jer se za svako jelo radi poseban umak i prilog.

ALMA školuje vrhunske kuhare, tako da smo poučeni na skupim proizvodima. Svi imaju priliku vježbati rezanje divljači, jastoga, kuhanje salate s crnim kavijarom, trljanje tartufa.

Budući da je rektor naše škole veliki maestro Gualtiero Marchesi, utemeljitelj nove talijanske kuhinje i prvi talijanski kuhar s 3 Michelinove zvjezdice, pripremamo mnoga jela iz repertoara Marchesi.

Na primjer, riječ je o studentskoj varijanti poznatog Dripping di pesce (majoneza, školjke, riba) koji je Gualtiero Marchesi kreirao inspiriran tehnikom američkog ideologa apstraktnog ekspresionizma Jacksona Pollocka.

Inače, maestro (koji danas ima 85 godina) komunicira sa studentima, čak je održao i sastanak s nama s pitanjima i odgovorima. Bilo je to kao da razgovaram s Elvisom.

Osim uobičajene praktične nastave u trenažnoj kuhinji, svaka grupa radi 5 dana u glavnoj kuhinji škole koja priprema obroke za 400-500 ljudi. Također organizira 2-4 gala večere u školskom finom restoranu.

U glavnoj kuhinji vježbamo vještine brze distribucije obroka za veliki istovremeni protok ljudi. U fine dining restoranu dotičemo se visoke kuhinje i učimo lijepu prezentaciju, umjetnost tanjura – estetskog rasporeda jela na tanjuru.

Majstorski tečajevi od pozvanih poznatih kuhara

I svaki tjedan jedan cijeli dan dodjeljuje se za majstorsku klasu od pozvanog poznatog kuhara. Svaki kuhar donosi nam na kušanje tipična jela iz svog kraja. Zatim priprema 6 do 10 jela s jelovnika svog restorana (1 ili 2 Michelinove zvjezdice!). Gledamo, ispitujemo i kušamo sva jela. Ponekad pomažemo kuharu u kuhanju.

Imao sam sreću pomoći chefu Pinu Cutaiji, slavnom sicilijanskom chefu čiji restoran La Madia ima 2 Michelinove zvjezdice.

Autor fotografije: Sara Viscaino

Ako ste impresionirani osobnošću i pristupom svog šefa, možete razgovarati s njim o stažiranju. Mnogi iz grupe (uključujući i nas) završili su s gostujućim kuharima.

Kako je sastavljen tjedni program treninga

Program je bio podijeljen u 9 uvjetnih makroregija. Ukupno postoji 20 regija u Italiji, ali neke imaju sličnu kuhinju, pa je prikladnije za 9-tjedno istraživanje. Svaki tjedan temelji se na jednoj od ovih makroregija.

Na primjer, prvi tjedan je makroregija, koja uključuje kuhinju regije Emilia-Romagna i dijelova Lombardije. Ovaj tjedan na praksi ćemo puno raditi fresco pastu (svježu tjesteninu) s ricottom i špinatom, pršut, mesni ragu. U predavanju o povijesti gastronomije doznat ćemo zašto se parma ne koristi u kulinarstvu i po čemu se 12 razlikuje Gran Padano sir od parmezana.

Gost kuhar ovaj će tjedan donijeti sireve i pršut iz Parme te ocat iz Modene. I naučit će nas kuhati - omiljenu uličnu hranu u Emilia-Romagni (točnije, u Romagni), but i prsa od goluba i tradicionalni desert zuppa inglese (biskvit natopljen žarko crvenim likerom Alchermes, s kremom) . Na predavanju o vinu kušat ćemo veseli lambrusco, saznati da sorta grožđa Sangiovese nije samo u Toskani i ne samo za proizvodnju Chiantija. I da sorta malvazija nije samo u Hrvatskoj.

Osim praktične nastave u kuhinji, program uključuje:

Predavanja o povijesti gastronomije i zemljopisu Italije

Što još uvijek utječe na gastronomiju. Predavanja vode vrlo bistri i talentirani mladi profesori.

Ne bruje iz knjige niti podučavaju. Raspravljamo, nagađamo, smijemo se i plješćemo. I često s oduševljenjem ne možemo pustiti predavača sat vremena nakon završetka predavanja.

Osnovni tečaj vina

Imamo puno sreće s učiteljicom. Matteo Pessina je renomirani enolog s 20 godina iskustva.

Naučio nas je birati, razumjeti i osjećati vina ne kao sommeliere (premalo vremena za to), već kao kuhare - jer moramo razumjeti sljubljivanje hrane i vina. Matteo je naučio kušati, razlikovati nijanse, razmišljati. On ne prihvaća formulaciju "sviđa mi se - ne sviđa se". Potrebno je opisati miris i okus vina, “pročitati” što više informacija na etiketi, ponuditi vlastitu viziju uz što se to vino može poslužiti.

Razvrstali smo glavne sorte grožđa u svim regijama Italije, kušajući vina u rasponu od 15 eura do 80 eura po boci.

Matteov ispit je bio najbolji i najkorisniji. Podijelio je upitnike s 30 pitanja s 4 moguća odgovora na svako. I rekao je da je glupo i štetno da se s drugima savjetujemo ili otpisujemo. Jer cilj ispita nije koliko bodova dobijete, nego ono što vam doista ostaje u glavi nakon tečaja. Kad su svi predali upitnike, odmah ih je pregledao i za svaki netočan odgovor sa svima porazgovarao i ponovno objasnio u čemu je greška.

Osnovni tečaj (1 dan tjedno) slastičarske umjetnosti

Alessandro Masia talentirani je slastičar koji je imao savršenu disciplinu na predavanjima. U njegovoj struci nema drugog puta.

Slastičarstvo je više znanost nego struka. Grami su važni. Redoslijed koraka u miješenju tijesta je važan. Nekoliko stupnjeva promjene temperature čini razliku. U tako kratkom vremenu naučio nas je osnovnim tehnikama i receptima talijanskog slastičarstva i pekarstva.

Pokazao nam je nestandardne recepte i posluživanje najpoznatijih talijanskih slastica:

tiramisu

I polufreddo

Pekli smo kruh iz Altamure(Pane di Altamura jednako je poznat i geografski zaštićen kao i pršut iz Parme).

pečena pizza, focaccia sa sušenim rajčicama, ciabatta, grisini štapići.

Pravili su meku kavu, mlijeko, sladoled od oraha, sladoled s bijelom čokoladom, sorbet od limuna.

Didali Napolitanka(s naglaskom na posljednjem samoglasniku: baba).

caprese torta s otoka Capri u neobičnom formatu:

i klasična pita sbrizolon(sbrisolòna) iz Mantove (Emilia Romagna) sa sabaione kremom (zabaione - krema od jaja s vinom, koristili smo sicilijansku marsalu).

Nekoliko momaka iz naše grupe završilo je na petomjesečnoj praksi u slastičarnicama diljem zemlje.

satovi talijanskog

sa šarmantnom Australkom Zoe Johnson koja razumije koliko je strancima teško govoriti talijanski i koja je zaljubljena u Italiju. Nemoguće je naučiti jezik ako ga niste unaprijed naučili na takvim satovima (2 sata tjedno), ali nitko si ne postavlja takav cilj. Pretpostavlja se da ste na pripremnom tečaju u svojoj zemlji pohađali tečajeve "restoranskog talijanskog" (kao što imamo u školi Kul In u Hrvatskoj). Svrha ovog tečaja je ponavljanje, analiza recepata na talijanskom jeziku, kako bismo obnovili svoj vokabular prije stažiranja. I svakako analizirajte stvarne situacije (razgovor u ljekarni, u trgovini, razgovor s kuharom ili kolegom u restoranu).

Izleti u proizvodnju sira, vina, pršuta

Naš tečaj je išao na cjelodnevni izlet na EXPO-2015 u Milanu. U Toskanu farmeru koji uzgaja bikove i krave Chianina. Za proizvodnju vina. U Emiliji-Romagni posjetili smo proizvodnju parmezana, culatella di Zibello i aceta balsamica.

Ostale aktivnosti

Budući da školu pohađa oko 500 učenika i stalno se nešto događa, možete sudjelovati u aktivnostima drugih tečajeva.

Na primjer, već prve večeri u školi tražili smo 5-satni majstorski tečaj renomiranog japanskog kuhara Kimia Nonage. Organiziran je za apsolventsku godinu, ali možete ući ako želite. Inače, bio je to dio natječaja naše škole i Veleposlanstva Japana u Italiji. Punih mjesec dana studenti viših razreda sudjelovali su u natjecanju, a najboljima je pripala jednotjedna turneja po zanimljivim restoranima u Japanu.

Na ovom majstorskom tečaju vidjeli smo da mnogo toga u modernoj europskoj restoranskoj industriji ima nešto zajedničko s tradicionalnom japanskom kuhinjom. Ideja "nula kilometra" (korištenje samo lokalnih proizvoda), minimalizam u broju sastojaka i dizajnu jela, minimalna obrada proizvoda, elegantno posluživanje u malim porcijama.

Krajem srpnja posjetili smo - najboljeg mladog kuhara svijeta u 2015., pobjednika natjecanja S. Pellegrino Young Chef 2015.

Drugog vikenda radili smo u školskom timu na festivalu ulične hrane, koji je održan na području naše škole (ujedno je i kneževski dvorac obitelji Farnese iz 18. stoljeća). Kuhao, prodavao i komunicirao sa stanovnicima.

Zatim je došao slavni New York Profesor Fabio Parasecoli s predavanjem o globalizaciji i njezinom utjecaju na gastronomiju i budućnost prehrambene industrije. Pitao sam ga je li situacija s količinom i kvalitetom hrane na planeti tako katastrofalna kao što o tome, primjerice, govore organizatori EXPO-a 2015.? Profesor je jednostavno odgovorio: “Ovaj razgovor nije nov. Još se u drevnim kineskim traktatima postavlja problem nedostatka hrane i skorog kraja države.

Autor fotografije: ALMA Facebook

Kad prođu ova dva mjeseca, shvatiš da se ne sjećaš kad si spavao, jer ima toliko toga za napraviti. Jer je beskrajno zanimljivo. Zato što se mozak pumpa kroz nekoliko razina. Zato što se engleski i talijanski jezik neprimjetno usavršavaju. Jer upoznaš kuhare svjetske klase, a oni ispadnu staloženi, vrlo učinkoviti i vrlo zanimljivi ljudi bez trunke patetike. Jer vikendom imate vremena obići pola Italije i upoznati zemlju ne kao turist. Jer nađete toliko prijatelja iz cijelog svijeta.

Studij kulinarstva u inozemstvu prilika je za dobivanje traženog zanimanja u brzorastućoj industriji: kuhar, slastičar, voditelj restorana ili sommelier. Međunarodna diploma omogućit će vam rad u bilo kojoj zemlji svijeta i izgradnju karijere iz snova.

Prednosti studiranja kulinarstva u inozemstvu

• Praktična usmjerenost obuke. Nastava se održava u vježbaonicama i izložbenim prostorima.
• Redovita praksa. Kulinarska edukacija u Europi uključuje praksu u restoranima s Michelinovim zvjezdicama i luksuznim hotelima: Les Climats, Akrame, Farago, Shangri-La, Accor, Radisson Blue Hotel, Le Bristol, La Foret.
• Predavači su iskusni kuhari i voditelji restorana: Anna Hansen, Clare Smyth, Mark Greenaway i drugi.
• Maturanti otvoreni vlastiti posao , postići globalnu prepoznatljivost i postati stručnjaci u svom području, među kojima su: Mario Batali, Kathleen Flinn, Jeff Probst i Julia Child.
• Moderni programi obuke s naglaskom na kulinarsku tradiciju Francuske, Italije, Švicarske, SAD-a (ovisno o zemlji studiranja).

Korisni materijali

Globalizacija otvara nove horizonte za ljude u svim sferama života, uključujući primamljiva perspektiva studirati u inozemstvu. Sve više studenata radije se obrazuje na europskim i američkim sveučilištima, koja su stekla reputaciju najboljih u svijetu i redovito se nalaze na samim međunarodnim ljestvicama. Za razliku od domaćih stranih sveučilišta ići u korak s vremenom, nudeći moderne programe i primjenjujući inovativne akademske metode. Evo 3 činjenice o visokom obrazovanju 21. stoljeća koje će vas natjerati da razmislite o studiranju u inozemstvu.

Život i obrazovanje postaju internacionalni, a akademska migracija postaje globalni trend. Prema posljednjem istraživanju UNESCO-a iz 2015. godine više od 50.000 studenata iz Rusije studira u inozemstvu, što je 1,5% od ukupnog broja stranih studenata.

Odlučili ste studirati u inozemstvu? Izvrsna misao! Mi, STUDIES&CAREERS konzultanti, pomoći ćemo Vam pri odabiru zemlje studiranja, sveučilišta, programa te pripremiti sve dokumente za upis. Jedino što ne možemo učiniti za vas je spakirati kofer i krenuti na put. Ipak, odlučili smo se pobrinuti za ovaj propust i sastavili smo 7 savjeta za pripremu za studij na inozemnom sveučilištu.

Jeste li se školovali u ZND-u i čak stekli iskustvo, ali činilo se da vam se karijera zamrznula? Vaše profesionalne ambicije ne nalaze oduška? Možda želite promijeniti djelatnost? Razmislite o drugom visokom obrazovanju u inozemstvu. Ispitajmo nijanse takvog obrazovanja.

U UK se nalaze engleski, kriket i najbolja sveučilišta na svijetu, uključujući Oxford, Cambridge i Durham. Svake godine tisuće stranih studenata dolaze ovamo studirati, koji žele steći nenadmašno obrazovanje i jedinstveno profesionalno iskustvo.

Sustav više obrazovanje Italija je jedna od najboljih na svijetu. Javna i privatna sveučilišta specijalizirana su za izvrsnost u modi, dizajnu, arhitekturi, poslovanju, medicini itd. Zbog toga se 35.000 studenata iz cijelog svijeta odlučuje za visoko obrazovanje u Italiji, što otvara mogućnosti za međunarodne karijere.

Studiranje u inozemstvu je isplativo ulaganje u vašu budućnost. Studiranje u Europi i SAD-u posebno je važno za ruske kandidate, jer im međunarodna diploma daje priliku učiti strani jezici, osposobiti se i zaposliti u vodećim stranim tvrtkama.

Studiranje u inozemstvu biraju milijuni studenata svake godine, a Engleska je jedna od najatraktivnijih zemalja za stjecanje visokokvalitetnog srednjeg i visokog obrazovanja u različitim područjima: ekonomiji, menadžmentu, financijama, lingvistici i marketingu. I ne uzalud, diplome engleskih sveučilišta cijenjene su u cijelom svijetu zahvaljujući promišljenim programima s jedinstvenom metodologijom podučavanja. Visoka cijena obrazovanja opravdana je budućim uspjehom u karijeri diplomanata; obrazovanje u Velikoj Britaniji omogućit će vam da dobijete prestižnu poziciju s ozbiljnim prihodom.

Studiranje u Španjolskoj - novi trend na globalnom tržištu obrazovanja. Ova sunčana europska zemlja nudi visokokvalitetno obrazovanje studenata, međunarodno priznate diplome, sjajne izglede za posao i prijateljsku atmosferu.

Italija je kolijevka svjetske civilizacije, koja je planetu dala izvanredne umjetnike, arhitekte, kipare, filozofe, modne dizajnere, znanstvenike i moreplovce. Slijedeći tradiciju, država ulaže sredstva u istraživačke aktivnosti u općim znanstvenim i primijenjenim područjima, umjetnosti i gospodarstvu. Italija je zajedno s Francuskom, Velikom Britanijom i Njemačkom postala utemeljitelj Europskog prostora visokog obrazovanja za stvaranje jedinstveni sustav obrazovanje na sveučilištima.

Tisuće ljudi diljem planeta sanjaju o obrazovanju u Francuskoj. Ova zemlja privlači kvalitetnim obrazovanjem na javnim i privatnim sveučilištima, međunarodnim diplomama, visoka razinaživota, bogate povijesti i vrhunske kuhinje.

STUDIES&CAREERS zna sve o studiranju u inozemstvu koje je posljednjih 10 godina sve popularnije. Međutim, primijetili smo da još uvijek postoji mnogo mitova oko studiranja na stranim sveučilištima zbog kojih ljudi odustaju od svojih snova. Zato smo odlučili odagnati one glavne.

Studenti iz cijelog svijeta odlaze u Francusku na prvoklasno obrazovanje u modi, kuhanju, dizajnu i poslovanju. Ako ste već upisali francusko sveučilište ili čekate prijemno pismo, onda će vam naši savjeti svakako dobro doći.

Studiranje u inozemstvu je nezaboravno vrijeme. Tisuće mladih ljudi diljem svijeta sanjaju o upisu na sveučilišta u Velikoj Britaniji, Italiji, Španjolskoj, Švicarskoj. Uostalom, takvo visokokvalitetno obrazovanje u inozemstvu omogućit će vam da u budućnosti radite u međunarodnim tvrtkama, au sadašnjosti da dobijete puno životno iskustvo i dojmove. Većina kandidata radije studira na engleskom jeziku, što ne čudi, jer. to je međunarodni jezik. Za studiranje u inozemstvu potrebna je potvrda o poznavanju jezika. Jedan od najpopularnijih ispita čije rezultate priznaju sveučilišta u 145 zemalja svijeta je IELTS.

Stranica:

Pa završila je naša prva škola kulinarstva u Italiji. Otpušteno 5 učenika. Svi - i sudionici i ja, bili smo jako zadovoljni. Više o školi ću napisati sljedeći tjedan, a za sada izvješće učenice o dojmovima:

Izvornik preuzet iz dama-extrim u početnoj školi...

Odavno sam želio upisati kulinarsku školu, još od vremena kada je neusporediva Belonika zablistala na otvorenim prostorima LiveJournala!
Ali cijene, najblaže rečeno, nisu grizle, pilo se vrlo nepristojno bolno, pa je poznanstvo s majstorima tjestenine i rižota bilo sve bolje...
A kad je Sergey D u svom blogu objavio da se zapošljava u njegovoj školi, pa čak i uz tako atraktivnu cijenu i vrlo zanimljiv program, nije mi trebalo više od pet minuta da razmislim!

I tako, odluka je pala, karte za vlak su kupljene i malo sam zabrinuta... da budem iskrena, susreti s vrhunskim blogericama se ne događaju tako često u mom životu, a da budem potpuno iskrena, ovo će dogoditi po prvi put!
Na kolodvoru me čeka njegova šarmantna supruga Larisa, ona i njezina sestra Victoria bit će naše sudopisnice i prevoditeljice u ovom ludom tjednu!

2
Da će tjedan biti lud, postalo je jasno nakon što se javio jedan od studenata i rekao da je umjesto u Bolognu, gdje je bilo mjesto sastanka, odletio u Veneciju! Pa malo sam pomiješao gradove, s kim to ne biva :))
A Sergej, sa svojih sto tisuća sastanaka i slučajeva, kasni i stići će tek za dva dana ...

3
Dobro je da se vozač nigdje nije izgubio, nije ništa pomiješao, dobro poznaje cestu i sigurno stižemo do našeg hotela, koji je izgrađen u vrlo modernom i modernom stilu koji se zove agroturizam, smješten među vinogradima, zelenilo i voćnjaci, daleko od vreve i bučnih autocesta.

4

5
Čaša dobrodošlice, upoznavanje, osmijesi....

6
Dobro raspoloženje podržavaju grickalice :)

7

8

9
Od raka, kako kažu, do školske klupe!
Danas imamo vrlo naporan dan!
Odmah nakon aperitiva odlazimo u drugi kompleks - Opera 02, gdje je sve spremno za naš prvi master class.
...priprema košaricu od parmezana kao na naslovnoj fotografiji.

10
...usmjereni smo na kreativne štukature - tartelline od tri vrste mesa i vegetarijanske tortellone s ricottom i špinatom.

11
iskrivljeno i krivo ... ali svojim rukama :)

12
Prvi majstorski tečaj talijanske kuhinje u mom životu uspješno je završen!
(Netko grije crveno :))

13
Nakon kulinarskih vježbi odmah slijedi obilazak vinarije koja se nalazi upravo u ovom agroturizmu. Ovdje se proizvodi pjenušavi Lambrusco, koji nikad nisam probao, ali sam se nakon kušanja svim srcem zaljubio u njega! i koje ćemo koristiti u nekim abnormalnim količinama kroz tjedan!

14
Ovdje je sve počelo :)

15
A za kušanje vina, uz dobru zabavu, idemo poslušati kratko predavanje o proizvodnji balzamičnog octa čija starost varira od 6 do 25 godina i više!

Vjeruje se da je „sada“ najbolje vrijeme za stjecanje novih znanja, pogotovo ako imate želju radikalno promijeniti svoj život u budućnosti. Forbesov gastro kolumnist Sergej Kalinin je prošao obuku u nekoliko najvećih svjetskih škola kulinarskih umjetnosti i može vam reći odakle početi.

Ferrandi

• Pariz, Francuska
• Cijena stručnog osposobljavanja je 21.000 eura
• Trajanje intenzivnog stručnog tečaja je pet mjeseci + pripravnički staž

Kad sam dobio željeno pismo s potvrdom da sam upisan na tečaj moderne francuske kuhinje Cuisine Bistronomique, radosti nije bilo granica. Uostalom, nije moguće svaki dan stići studirati na jednu od najboljih kulinarskih škola na svijetu. Pogotovo na tečaju gdje se slaže kuhinja pariških bistroa, ali u novom čitanju.

Ferrandi School of Culinary Arts prostire se na 25.000 četvornih metara. m u srcu Pariza, 22 tečaja kuhanja i dva operativna restorana. Možda je Ferrandi, uz Institut Paul Bocuse u Lyonu i Kulinarsku školu Lycee Alexandre Dumas u Strasbourgu, jedna od tri najcjenjenije kulinarske škole u Francuskoj. Upravo odavde, mjesta gdje se pažljivo čuva i razvija francuska gastronomska baština, potekli su mnogi slavni kuhari, poput Joela Robuchona. Ovi zidovi pamte brojne pobjednike svjetskog "prvenstva" među kuharima Bocuse d'Or, nositelje najvećeg priznanja Meilleurs Ouvriers de France (MOF), koji časno nose francusku zastavu na ovratniku svoje kuharske tunike. Usput, u Francuskoj je predviđena kaznena kazna za one koji samovoljno prikače ovu oznaku na svoju tuniku.

Ferrandi ima status općine i pod pokroviteljstvom je Gospodarske i industrijske komore pariške regije Ile-de-France. 90% svih diplomanata nađe posao u roku od šest mjeseci nakon diplome.

Le Cordon Bleu London

• London, Velika Britanija
• Školarina - od 7600 eura (6000 funti)

Londonska škola Le Cordon Bleu redovito dolazi u Kijev na studijska putovanja, na jednom od tih sastanaka sam mogao osobno razgovarati s njenim predstavnikom Jonathanom Mosesom i od njega saznati detalje obuke.

Le Cordon Bleu je star preko 120 godina obrazovna praksa. Prva škola otvorena je u Parizu 1895. Vjerojatno je škola bila najpoznatija po poznatoj kulinarki i jednoj od prvih TV voditeljica Juliji Child.

Donedavno je škola bila zastupljena u 20 zemalja svijeta, ali podružnica smještena u SAD-u (16 kampusa) nastavit će s radom samo do 2017. godine. A to je povezano s promjenama u zakonodavstvu o financijskoj potpori države komercijalnim stručnim školama. Međutim, ova situacija neće utjecati na druge škole, posebno na Le Cordon Bleu London. Postala je druga škola nakon pariške, otvorivši prijem učenika davne 1933. godine. I dalje se smatra drugom najvažnijom školom od svih 50. Londonska škola danas nudi nekoliko programa, standardnih i kratkoročnih.

Glavni tečaj, nakon kojeg polaznik dobiva diplomu kulinarstva ili slastičarstva, traje devet mjeseci i sastoji se od tri tečaja. Zanimljiva značajka Le Cordon Bleu je prilika da dobijete istu diplomu u intenzivnom programu koji traje šest mjeseci. Međutim, u ovaj slučaj student neće moći dobiti Veliku diplomu koja uključuje oba područja: kuharstvo i slastičarstvo.

Međunarodni kulinarski centar

• New York, SAD
• Školarina - od 30.600 eura (34.900 USD)
• Trajanje osnovnog tečaja je od šest mjeseci

Fotografija: flickr.com/photos/jacobemasters/

Na poziv Randyja McCalla, direktora marketinga Međunarodnog kulinarskog centra, imala sam priliku provesti tjedan dana sa polaznicima osnovnog tečaja kulinarstva. Ovaj tečaj je za one koji žele započeti svoje kulinarsko putovanje ili promijeniti karijeru. Konkretno, američka vojska, koja nakon završetka službe želi steći kulinarski specijalitet, može računati na saveznu pomoć i stipendije za studiranje u Međunarodnom kulinarskom centru.

Ranije poznat kao Francuski kulinarski institut, Međunarodni kulinarski centar, zajedno s Američkim kulinarskim institutom, smatra se vodećim kulinarskim institucijama u Sjedinjenim Državama. I dok CIA naglašava dulje, detaljnije programe obuke koji traju do pet godina učenja, ICC preferira one kraće intenzivne. Fokusiraju se isključivo na vještine na kojima učenik treba odmah početi raditi profesionalna kuhinja ili pokrenuti vlastiti posao.

Mnogi poznati kuhari dobili su diplome ove škole, poput Davida Changa, Wileya Dufresnea, Bobbyja Flya, Marka Vetrija, Dana Barbera, Christine Tosi. Ukupno, gotovo 140 Michelinovih zvjezdica trenutačno imaju ICC-ovi bivši studenti. No, jedan od najupečatljivijih trenutaka bio mi je neformalna komunikacija i zajednički ručak s dvojicom dekana ICC-a - legendarnim francuskim kuharima Alainom Saylacom i Andréom Saltnerom. Nažalost, druga dvojica - Jacques Pepin i Jacques Torres - nisu se mogli pronaći na licu mjesta.

Glavna jela su, naravno, "Kulinarstvo" i "Majstorstvo slastica". Uspjela sam provesti nekoliko dana na prvoj i drugoj razini, kao i na sommelierskom tečaju. Sve što se može očekivati ​​od klasičnog pristupa francuski stil obuka je prikazana u ovim programima od 600 sati, od čega je 200 sati plaćena praksa. Prilikom ulaska u školu svaki učenik dobiva individualni set izvrsnih noževa, a udžbenici namijenjeni učenicima mogu se sigurno nazvati detaljnim kuharskim vodičem.

Po mom mišljenju, najzanimljiviji kolegiji su “Kulinarstvo poduzetništvo”, gdje u sedam tjedana polaznik dobiva potrebna znanja i alate za otvaranje vlastitog kulinarskog obrta po sistemu “ključ u ruke”. A također i jedini akademski tečaj talijanske kuhinje u SAD-u u suradnji s talijanskom školom ALMA, u kojem studenti provode pola svog studija. Naime, zbog takve suradnje Francuski kulinarski institut morao je promijeniti ime u Međunarodni kulinarski centar.

Baskijski kulinarski centar

• San Sebastian, Španjolska
• Školarina - 8800 eura godišnje
• Osnovni tečaj traje četiri godine

Foto: facebook/Baskijski kulinarski centar

Možda najinovativnija, revolucionarna škola u Europi, a možda i u svijetu. Španjolci, a posebno Baski, poznati su po svojoj strasti prema avangardnoj kuhinji i suvremeni tehničari. I naravno, Baskijski kulinarski centar (BCC) je na čelu moderne kulinarske misli. Na primjer, ima razred koji ispituje ljudsku osjetilnu percepciju okusa i mirisa pomoću kacige s elektronički senzori. Nepotrebno je reći da se ovdje visoko cijene različite tehnike i sastojci molekularne kuhinje. Uspjela sam proći uvodni tečaj u ovu disciplinu koji su vodili glavni učitelji koji su prethodno radili za Ferran Adriju. A na ostala pitanja odgovorio je voditelj međunarodnog smjera.

Općenito, škola je ponosna na svoje studijsko vijeće, u kojem su legende svjetske kuhinje, domaći chefovi s tri Michelinove zvjezdice - Juan-Marie i Elena Arzak, Pedro Subihana i Martin Berasategui. Često ih se može sresti na hodnicima škole, između predavanja. A u međunarodnom nadzornom odboru dovoljno je spomenuti imena Ferran Adria, Juan Roca, Michel Bra, Heston Blumenthal i Massimo Bottura.

No, uza svu revolucionarnost, studenti kao osnovu dobivaju klasično kulinarsko obrazovanje temeljeno na francuskoj tradiciji. Obrazovanje je uglavnom na baskijskom, koji se dosta razlikuje od španjolskog. obrazovna ustanova izjavljuje da ima "prvo službeno sveučilišno" obrazovanje u području gastronomije i kulinarstva, certificirano od strane Sveučilišta Mondragon u skladu s europskim standardima. Postoji nekoliko programa na engleskom jeziku koji traju pet tjedana.

Talijanski kulinarski institut

• Staletti, Italija
• Školarina - 10.995 eura (sa smještajem i ishranom)
• Trajanje osnovnog tečaja je tri mjeseca

Nikad prije nisam bio na jugu Italije. I ovaj je posjet opravdao sve moje nade: plan kulinarskih i geografskih dojmova je ispunjen. Studiranje na tečaju "Talijansko otkriće" pod osobnim vodstvom predsjednika Talijanskog kulinarskog instituta, signor Nochita, bilo je izuzetno korisno ne samo za profesionalce, već i za one koji su na početku kulinarskog puta.

Jedna od vodećih kulinarskih škola u Italiji nalazi se na jugu zemlje, u regiji Kalabrija na Jonskom moru. Bez obzira na mala veličinaškole, program treninga je raznolik i pokriva gotovo sve aspekte talijanske regionalne kuhinje. Važna prednost je nastava na engleskom jeziku, što nije tako uobičajeno u Italiji. Svi programi, i osnovni i kratkoročni, provode se uz sudjelovanje predsjednika škole, Johna Nochite, člana mnogih kulinarskih udruga, posebice Društva majstora kuhara, Talijanske kulinarske federacije i Confrerie de la Chaine des Rotisseurs. U profesorskom kadru su i neki od najboljih kuhara u Kalabriji, autor knjige o lokalnoj gastronomiji Kalabrije u svakom smislu, Luigi Ferraro.

Učenici mogu odabrati ili glavni program, koji traje tri mjeseca i obično traje od siječnja do travnja, ili bilo koju od mnogih tema: sladoled; evolucija talijanske kuhinje; napredna mediteranska kuhinja; peciva, kruh i slastice; proizvodnja sira; mesne delicije. Standardno trajanje tečaja je tjedan dana, tijekom kojeg polaznici dobivaju detaljne upute i demonstracije. A tečaj gelata pruža jedinstvenu priliku da steknete sva znanja i vještine u tjedan dana, što vam omogućuje da odmah nakon završetka tečaja pokrenete vlastiti posao s talijanskim sladoledom.

Jedinstvena prednost škole je sveobuhvatni sustav. Pohađanjem tečaja Italian Culinary Journey osigurano mi je sve, uključujući i smještaj u hotelu Baia dell’Est, na čijem se području škola nalazi. Prijevoz, obroci, pića, degustacije, izleti, posjeti tržnici, večere dobrodošlice i oproštajne večere nude se po fiksnoj cijeni od 1900 eura za dvokrevetne osobe. Tromjesečni osnovni tečaj talijanske kuhinje koštat će 10.995 eura. Prekrasan pogled iz soba hotela i škole dobit ćete besplatno.