Prikaz puteva ulaska nitrata u ljudski organizam. Prezentacija o biologiji na temu "učinak nitrata i nitrita na ljudsko tijelo"

Slajd 3

Uvod

Svima je poznato da je najvrednije što čovjek ima zdravlje koje se ne može kupiti i koje uvelike ovisi o pravilnoj prehrani. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi što jedeš i reći ću ti od čega si bolestan!"

Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća i povrća.

Slajd 4

Cilj projekta

• dobiti podatke proučavanjem različitog povrća i voća o nakupljanju nitrata i nitrita;
• sažeti i analizirati istraživanja kao rezultat proučavanja znanstveno-popularne literature o ovoj problematici.

Slajd 5

Ciljevi projekta

• Ukratko opišite radnje koje je potrebno poduzeti za postizanje cilja projekta;
• Obrazložiti i identificirati razloge nakupljanja nitrata u povrću;
• Razviti svima dostupne jednostavne i učinkovite metode za smanjenje razine nitrata u biljnim proizvodima te načine njihovog uklanjanja iz raznih proizvoda;
• Provesti analizu proizvoda korištenjem poznatih metoda u analitičkoj kemiji nitrata;
• Kako izbjeći trovanje nitratima i uzgajati ekološki prihvatljive proizvode?

Slajd 6

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata?

To su praktički isključivo biljni proizvodi. Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, mlijeko) sadrže vrlo malo nitrata. Najveća akumulacija nitrata događa se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom sazrijevanja plodova. Najčešće se maksimalni sadržaj nitrata u biljkama događa prije početka žetve. Stoga nezrelo povrće i krumpir, kao i povrće koje rano sazrijeva, mogu sadržavati više nitrata od onih koje su dosegle normalnu žetvenu zrelost. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se naglo povećati ako se dušična gnojiva nepravilno koriste. Na primjer, kada ih unosite neposredno prije žetve.

Slajd 7

Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj

Kvaliteta povrća ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući primijenjena gnojiva i sredstva za zaštitu bilja. Nitrati se koriste kao gnojiva i poznati su kao nitrati: natrij, kalij, amonij i kalcij. Nitrati su najvažnija komponenta ishrane biljaka, budući da je dušik koji sadrže glavni građevni materijal stanice.

Slajd 8

Prvi razgovori o nitratima u našoj zemlji počeli su nakon masovnog gastrointestinalnog trovanja lubenica u Uzbekistanu 70-ih godina, kao rezultat pretjeranog hranjenja amonijevim nitratom.

Danas je opće poznato da su nitrati vrlo otrovni za ljude i domaće životinje:

• Nitrati su posebno opasni za dojenčad, jer njihova enzimska baza je nesavršena i redukcija methemoglobina u hemoglobin je spora.
• Nitrati doprinose razvoju patogene crijevne mikroflore koja u ljudsko tijelo oslobađa otrovne tvari – toksine, što rezultira toksičnošću, tj. trovanje tijela.
• Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji ulaze u sastav mnogih enzima, potiču djelovanje hormona, a preko njih utječu na sve vrste metabolizma.
• Kod trudnica dolazi do pobačaja, a kod muškaraca do pada potencije.
• Količina joda se smanjuje; oštra dilatacija krvnih žila; smanjenje tlaka.
• Utječu na pojavu kancerogenih tumora u probavnom traktu.

Slajd 9

Glavni znakovi trovanja nitratima:

• Plavilo noktiju, lica, usana i vidljivih sluznica;
• Mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;
• Proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica;
• Glavobolje, povećani umor, pospanost, smanjena učinkovitost;
• Kratkoća daha, ubrzan rad srca, sve do gubitka svijesti;
• U slučaju teškog trovanja, ishod je smrtonosan.

Slajd 10

Načini ulaska nitrata u tijelo:

1. Kroz hranu:
   • Biljno podrijetlo;
   • Životinjsko podrijetlo.
2. Kroz vodu za piće;
3. Kroz lijekove.

Nitrati u ljudski organizam ulaze i putem duhana. Većina nitrata ulazi u ljudsko tijelo s konzerviranom hranom i svježim povrćem, kao i s mliječnim proizvodima.

Slajd 11

Metode smanjenja štete

• Količina nitrata smanjuje se toplinskom obradom povrća (pranjem, kuhanjem, prženjem, dinstanjem i blanširanjem);
• Kako bi se smanjila količina nitrata u starim gomoljima krumpira, gomolje treba napuniti 1% -tnom otopinom kuhinjske soli;
• Za patisone, tikvice i patlidžane potrebno je odrezati gornji dio koji je uz peteljku;
• Jer Više nitrata ima u korama povrća i voća, tada se moraju oguliti, a kod začinskog bilja njihove stabljike se moraju baciti i koristiti samo listovi;
• Krastavcima, cikli, rotkvicama također treba odrezati oba kraja, jer... ovdje je najveća koncentracija nitrata;
• Povrće i voće treba čuvati u hladnjaku, jer... na temperaturi od +2C nemoguće je pretvoriti nitrate u otrovnije tvari – nitrite.

Slajd 1

Slajd 2

Slajd 3

Slajd 4

Slajd 5

Slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

Slajd 11

• Što su nitrati?
• Shema razgradnje nitrata.
• Nitrati u poljoprivredi.
• Zaključak.

Što su nitrati?

Nitrati su soli dušika

Nitrati natrija, kalija, kalcija i amonija nazivaju se nitrati.

Shema razgradnje nitrata.

Posebno kemijsko svojstvo su nitrati kada

kada se zagriju, razgrađuju se oslobađaju

kisik.

• NaNO 3 - natrijev nitrat, natrijev nitrat, soda nitrat, natrijev nitrat, čileanski nitrat.

• Po prvi put, prva serija salitre stigla je u Europu 1825. godine, donesena iz Čilea. Međutim, za proizvod se nisu našli kupci, pa je bačen u more. Nakon nekog vremena rudarenje salitre pretvorilo se u vrlo isplativ posao. Kao rezultat Pacifičkog rata, Čile je zarobio najbogatije naslage.

• Natrijev nitrat poznat je u prehrambenoj industriji kao aditiv br. E251. Koristi se za proizvodnju smrznutih poluproizvoda, kao i konzerviranih mesnih proizvoda. Natrijev nitrat se koristi u kobasicama, kobasicama itd. Aditiv ima sposobnost vraćanja boje prerađenom mesu. Možemo reći da zahvaljujući natrijevom nitratu kobasice i drugi mesni proizvodi imaju karakterističnu boju mesa.

• Obično dodatak prehrani E251 koristi se kao konzervans, boja, stabilizator boje. Ali natrijev nitrat također može pomoći u sprječavanju razvoja i stvaranja anaerobnih mikroorganizama. I tu završavaju sva korisna svojstva spoja.
• Ovaj dodatak se može naći ne samo u kobasicama, već iu papalinama, dimljenoj ribi i konzerviranoj haringi. U sirevima, nitrat je u stanju inhibirati aktivnost određenih vrsta bakterija, čime se sprječava kasno bubrenje, odnosno puknuća i pukotine u krugovima tvrdog sira.

• Unatoč dokazanim štetnim učincima na ljudski organizam, aditiv u hrani je izbrojan E251 i dalje se aktivno koristi u sektoru proizvodnje hrane.
• Najveće probleme nitrati mogu izazvati oboljeli od bolesti jetre, hipertenzije, bolesti vegetativno-žilnog sustava i crijeva. Konzervans za hranu E251 može uzrokovati kolecistitis, disbakteriozu i teške manifestacije alergija.
• U slučaju predoziranja natrijevim nitratom uočeni su simptomi kao što su nesvjestica, gubitak koordinacije pokreta, konvulzije, bolovi u trbuhu, opća slabost i vrtoglavica. Simptomi trovanja ovim spojem su i modri nokti ili usne, bolovi u trbuhu, plava koža, proljev, otežano disanje i glavobolja.

• KNO 3 - kalijev nitrat, kalijev nitrat,

kalijev nitrat, indijski nitrat.

Budući da Istočna Indija sadrži jedan od

svoja najveća nalazišta,

Odatle dolazi naziv "Indijanac".

salitra."

• Kalijev nitrat u prehrambenoj industriji poznat je kao aditiv br. E252 .

• E252široko se koristi u sirevima i mesnim proizvodima. Razne vrste kobasica i hrenovki, kao i mesne konzerve, posvuda sadrže kalijev nitrat. Visok sadržaj nitrata može uzrokovati promjenu boje hrane. Kalijev nitrat ima malo antimikrobnog učinka.

Pri korištenju kalijevog nitrata u proizvodnji hrane važno je napomenuti da se ovaj nitrat gotovo nekontrolirano pretvara u nitrite koji mogu biti štetni za zdravlje. Posebno dugotrajna i prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže kalijev nitrat može uzrokovati sljedeće bolesti: anemiju i bolesti bubrega. Unošenjem veće količine kalijevog nitrata neizbježno će se javiti akutna bol u trbuhu, povraćanje, poremećaj koordinacije pokreta i slabost mišića, a može doći i do poremećaja pulsa i aritmije. Dodatak prehrani E252 remeti ravnotežu kisika u krvi, što je opasno zbog pojave napadaja astme za astmatičare i pogoršanja bubrežnih bolesti. Ovaj konzervans spada u klasu kancerogena i faktor je rizika i provokator u nastanku raznih vrsta tumorskih tvorevina. Korištenje dodatka je strogo kontraindicirano E252 djece.

Nitrati u poljoprivredi.

• Dušična gnojiva Koriste se uglavnom tijekom proljetne obrade tla do prvih dana srpnja, ali ne kasnije, inače će se smanjiti otpornost drveća i grmlja na mraz, kao i rok trajanja voća i povrća.

• Dušična gnojiva uključuju: urea ili karbamid(45-46% dušika), amonijak-

salitra(34-35,5% dušika),

amonijev sulfat(20,5-21,0% dušika), natrijev nitrat (16%

dušik), kalcijev nitrat(24% dušika).

• Nitrati se nakupljaju neravnomjerno u različitim dijelovima povrća.
• Prema zaključku Svjetske zdravstvene organizacije količina nitrata na 1 kg ljudskog tijela smatra se sigurnom. To jest, odrasla osoba može primiti oko 350 mg nitrata bez ikakve štete po svoje zdravlje. Od nitrata koji svakodnevno ulaze u tijelo odrasle osobe, 70% dolazi iz povrća, 20% - s vodom i 6% - s mesom i konzerviranom hranom.
• Sami nitrati su nisko toksični. Ali kada dospiju u crijeva, tamo se pod utjecajem mikroflore pretvaraju u nitrite, a zatim pretvaraju u nitrozamine, kancerogene tvari. Toksični učinak temelji se na "hipoksiji" - gušenju tkiva zbog nedostatka kisika. Nitriti ometaju transportnu funkciju krvi, koja prenosi kisik kroz tijelo, a također smanjuju aktivnost nekih enzimskih sustava uključenih u proces metabolizma tkiva.

• Rano povrće nas uvijek privlači. U rano proljeće police trgovina i tržnica prepune su izobilja svih vrsta ranog povrća, uzgojenog u domaćim staklenicima ili donesenog iz inozemstva. Ali tako brzopleto dodavanje vitamina vašem tijelu nije uvijek zdravo. Uostalom, nije sve što se radi u žurbi u stakleničkim uvjetima korisno.
• Biljke uzgojene u stakleničkim uvjetima za nekoliko dana sadrže puno više nitrata od povrća uzgojenog u otvorenom vrtu. Svi nitrati su opasni za naše zdravlje, te ih je potrebno neutralizirati, a pritom zadržati maksimum vitamina.

Odvajanje nitrata:

• najviše– zelena salata, kelj, cikla, kopar, špinat, mladi luk, rotkvice;
• Na drugom mjestu– cvjetača, tikvice, bundeva, repa, rotkvica, kupus, hren, mrkva, krastavci;
• najmanje od svih– Prokulice, grašak, grah, slatka paprika, krumpir, rajčica, luk.

Kako smanjiti nitrate:

• temeljito isperite povrće i voće – smanjuje se za 10%;
• mehaničko čišćenje – za 15-20%;
• povrće za kuhanje, posebno oguljeno i nasjeckano - za 50%;
• Preporuča se namakanje zelenila prije upotrebe u hladnoj vodi 1-1,5 sati - 20-30%;
• Sadržaj nitrata se smanjuje tijekom fermentacije, soljenja i kiseljenja.
• Da biste smanjili sadržaj nitrata, bolje je hraniti povrće organskim gnojivima.

• Znak viška nitrata u svježem povrću može biti njegovo brzo kvarenje; na primjer, mladi krumpiri bogati nitratima često se počnu kvariti još u prodaji - na njima se pojavljuju trula područja. Svako povrće koje se počelo kvariti prije vremena (brže nego inače) treba shvatiti kao opasan signal.

• Određivanje nitrata u laboratoriju.

• Uz pomoć difenilamina možete provesti reakciju na svježe iscijeđeni bezbojni sok od povrća ili voća. Kada su prisutni nitrati, pojavljuje se plava boja različitog intenziteta ovisno o količini nitrata. Plava boja označava neznatan (prihvatljiv) sadržaj nitrata. Tamnoplava boja upozorava na neprihvatljivu dozu nitrata u proizvodu.

• Tester nitrata, ovo je prijenosni uređaj za kućanstvo uređaj za mjerenje nitrata u svježem povrću i voću. Nije ga teško koristiti - posebnom sondom se ubode u proizvod koji se testira, a podaci mjerenja prikazuju se na zaslonu u boji. Memorija uređaja sadrži podatke o standardima sadržaja nitrata u 30 vrsta povrća i voća.

Do 100% siguran

sebe od ulaska

organizam opasno nitrati ,

najbolje za jelo

voće i povrće ,

odrastao na svoju ruku

vrtna parcela.

Ili ih kupujte od ljudi

vodeći prirodni

uzgoj bez upotrebe

kemijska gnojiva u njemu.

Slajd 1

Štetni učinci nitrata na ljudski organizam

Izvršio: učenik 10. razreda srednje škole br. 1120 Jalolova Farangis Znanstveni voditelj: učitelj škole br. 1120 Učitelj kemije – Dolgova O.A.

Slajd 2

Uvod Cilj projekta Ciljevi projekta Glavni izvori Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj Štetni učinci nitrata na ljudski organizam Glavni znakovi trovanja nitratima Načini ulaska nitrata u ljudski organizam Načini smanjenja štetnosti nitrata (u biljkama) na ljudsko tijelo Zaključci

Slajd 3

Uvod

Svima je poznato da je najvrednije što čovjek ima zdravlje koje se ne može kupiti i koje uvelike ovisi o pravilnoj prehrani. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi što jedeš i reći ću ti od čega si bolestan!" Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća i povrća.

Slajd 4

Cilj projekta

dobiti informacije proučavanjem različitog povrća i voća o nakupljanju nitrata i nitrita; sažeti i analizirati istraživanja kao rezultat proučavanja znanstveno-popularne literature o ovoj problematici.

Slajd 5

Ciljevi projekta

Ukratko opišite radnje koje je potrebno poduzeti za postizanje cilja projekta; Obrazložiti i identificirati razloge nakupljanja nitrata u povrću; Razviti svima dostupne jednostavne i učinkovite metode za smanjenje razine nitrata u biljnim proizvodima te načine njihovog uklanjanja iz raznih proizvoda; Provesti analizu proizvoda korištenjem poznatih metoda u analitičkoj kemiji nitrata; Kako izbjeći trovanje nitratima i uzgajati ekološki prihvatljive proizvode?

Slajd 6

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata?

To su praktički isključivo biljni proizvodi. Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, mlijeko) sadrže vrlo malo nitrata. Najveća akumulacija nitrata događa se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom sazrijevanja plodova. Najčešće se maksimalni sadržaj nitrata u biljkama događa prije početka žetve. Stoga nezrelo povrće i krumpir, kao i povrće koje rano sazrijeva, mogu sadržavati više nitrata od onih koje su dosegle normalnu žetvenu zrelost. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se naglo povećati ako se dušična gnojiva nepravilno koriste. Na primjer, kada ih unosite neposredno prije žetve.

Slajd 7

Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj

Kvaliteta povrća ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući primijenjena gnojiva i sredstva za zaštitu bilja. Nitrati se koriste kao gnojiva i poznati su kao nitrati: natrij, kalij, amonij i kalcij. Nitrati su najvažnija komponenta ishrane biljaka, budući da je dušik koji sadrže glavni građevni materijal stanice.

Slajd 8

Prvi razgovori o nitratima u našoj zemlji počeli su nakon masovnog gastrointestinalnog trovanja lubenica u Uzbekistanu 70-ih godina, kao rezultat pretjeranog hranjenja amonijevim nitratom. Danas je opće poznato da su nitrati vrlo otrovni za ljude i domaće životinje: nitrati su posebno opasni za dojenčad jer njihova enzimska baza je nesavršena i redukcija methemoglobina u hemoglobin je spora. Nitrati doprinose razvoju patogene crijevne mikroflore koja u ljudsko tijelo oslobađa otrovne tvari – toksine, što rezultira toksičnošću, tj. trovanje tijela. Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji ulaze u sastav mnogih enzima, potiču djelovanje hormona, a preko njih utječu na sve vrste metabolizma. Kod trudnica dolazi do pobačaja, a kod muškaraca do pada potencije. Količina joda se smanjuje; oštra dilatacija krvnih žila; smanjenje tlaka. Utječu na pojavu kancerogenih tumora u probavnom traktu.

Slajd 9

Glavni znakovi trovanja nitratima:

Plavilo noktiju, lica, usana i vidljivih sluznica; Mučnina, povraćanje, bol u trbuhu; Proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica; Glavobolje, povećani umor, pospanost, smanjena učinkovitost; Kratkoća daha, ubrzan rad srca, sve do gubitka svijesti; U slučaju teškog trovanja, ishod je smrtonosan.

Slajd 10

Načini ulaska nitrata u tijelo:

Preko hrane: Biljnog porijekla; Životinjsko podrijetlo. Kroz vodu za piće; Kroz lijekove. Nitrati se također nalaze u životinjskoj hrani. Riba i mesni proizvodi u svom prirodnom obliku sadrže nešto nitrata. Ali nitrati i nitriti dodaju se gotovim mesnim proizvodima radi poboljšanja njihovih potrošačkih svojstava i duljeg skladištenja. Nitrati u ljudski organizam ulaze i putem duhana. Većina nitrata ulazi u ljudsko tijelo s konzerviranom hranom i svježim povrćem, kao i s mliječnim proizvodima.

Slajd 11

Metode smanjenja štete

Količina nitrata smanjuje se toplinskom obradom povrća (pranjem, kuhanjem, prženjem, dinstanjem i balansiranjem); Kako bi se smanjila količina nitrata u starim gomoljima krumpira, gomolje treba napuniti 1% -tnom otopinom kuhinjske soli; Za patisone, tikvice i patlidžane potrebno je odrezati gornji dio koji je uz peteljku; Jer Više nitrata ima u korama povrća i voća, tada se moraju oguliti, a kod začinskog bilja njihove stabljike se moraju baciti i koristiti samo listovi; Krastavcima, cikli, rotkvicama također treba odrezati oba kraja, jer... ovdje je najveća koncentracija nitrata; Povrće i voće treba čuvati u hladnjaku, jer... na temperaturi od +2C nemoguće je pretvoriti nitrate u otrovnije tvari – nitrite.

Slajd 12

Tijek istraživačkog rada

Slajd 2

Sadržaj Uvod……………………………………………………………………………….3 Poglavlje 1. Nitrati, njihovi izvori i njihova upotreba kod ljudi………… ………….4-8 1.1 Što su nitrati……………………………………………4 1.2 Prirodni izvori nitrata……………………… ...... .....................4 1.3 Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu…………………………4-5 1.4 Trovanje nitratima ………… …………………………………...5 1.5 Nitrati i kvaliteta vode …………………………………………………………………..5- 6 1.6 Nitrati u hrani …………………………………………..6-7 1.7 Ekološke posljedice širenja nitrata ………………7 1.8 Nitrati kao socio-ekološki problem … …… ……………..7-8 Poglavlje 2. Učinak nitrata na ljudski organizam, brojne bolesti……………..8-9 2.1 Izvedeni pokusi………………………… …………………………………… ….8-9 2.2 Bolesti (oboljenja) ljudi uzrokovane nitratima………………….9 Zaključak……………………………… ………………………………………………... ....................9-10 Popis literature…… ………………………………………………………..11

Slajd 3

Uvod U svakodnevnom životu ljudi postoje 3 glavna problema, kao posljedica kojih nastaju razne bolesti, neke ekonomske i ekološke barijere – pušenje, alkoholizam, droge. Ali ne treba zaboraviti na upotrebu mineralnih gnojiva u svakodnevnom životu, koja mogu sadržavati različite tvari, međutim, vrijedi razmotriti jednu od najvažnijih tvari - dušik, odnosno njegov derivat nitrat. Relevantnost rada leži u činjenici da gotovo svaka osoba svakodnevno koristi prehrambene proizvode koji sadrže nitrate, a ne razmišlja o posljedicama do kojih to može dovesti. Svrha rada je otkriti “tamnu stranu” nitrata, treba razmotriti bolesti izazvane nitratima. -proučiti nitrate kao društveni problem; -proučiti način smanjenja nitrata u proizvodima tijekom skladištenja; -razmotrite nitrate u hrani.

Slajd 4

Poglavlje 1. Nitrati, njihovi izvori i njihova uporaba kod ljudi1.1 Što su nitrati

Nitrati su soli dušične kiseline koje se nakupljaju u hrani i vodi kada u tlu ima viška dušikovih gnojiva, kao i kiselih kiša. Dušična kiselina, praotac nitrata, najjače je oksidacijsko sredstvo. Na prvi pogled djeluje kao bezopasna tekućina, međutim dodavanjem određene količine klorovodične kiseline dobivamo takozvanu “regia votku” u kojoj se otapa samo zlato i olovo. Pa čemu pričati o nitratima, budući da imaju takvog pretka. Osim toga, nitrati su najčešće korištene tvari u proizvodnji gnojiva. Zatim bi bilo logično govoriti o njihovim izvorima.

Slajd 5

Glavni izvori nitrata u nenarušenim poljoprivrednim krajolicima su organska tvar tla, čija mineralizacija osigurava stalno stvaranje nitrata. Brzina mineralizacije organske tvari ovisi o njenom sastavu, kombinaciji okolišnih čimbenika te stupnju i prirodi korištenja zemljišta. Stoga je dinamika nitrata u kopnenim ekosustavima na određeni način povezana s malim biološkim ciklusom dušika. Poljoprivredno korištenje tla dovodi do smanjenja rezervi organskog dušika. Gubitak dušika u tlu povećava se provođenjem agrotehničkih mjera koje potiču mineralizaciju organske tvari (plodored usjeva ugara i međurednih usjeva, intenzivna obrada tla, primjena povećanih doza mineralnih gnojiva). S tim u vezi, uloga dušika u tlu u onečišćenju prirodnih voda nitratima iu akumulaciji u biljkama očito je značajnija nego što se do sada mislilo. 1.2 Prirodni izvori nitrata

Slajd 6

1.3 Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu Još nije moguće napraviti točnu bilancu unosa i potrošnje nitrata u tijelu. Činjenica je da nitrati ne samo da ulaze u tijelo izvana, već se i stvaraju u njemu. Nitrati su stalno prisutni u malim količinama u ljudskom tijelu, kao iu biljkama, i ne uzrokuju negativne učinke. Sve nevolje počinju kada ima previše nitrata. Glavni dio njih ide na stvaranje methemoglobina, koji nastaje kada nitriti uđu u krv. Dokazano je da čak i uz visoke koncentracije nitrata u krvi (2215 mg/kg), sadržaj methemoglobina iznosi samo 2,1-4,5%, što je znatno niže od opasnih koncentracija. Sadržaj methemoglobina raste do opasnih vrijednosti samo kada nitriti uđu u krv. Nitrate reduciraju u nitrite različiti mikroorganizmi koji primarno nastanjuju crijeva. Stupanj iskorištenja nitrata, kao i tijekom skladištenja hrane, ovisi o istim čimbenicima: količini nitrata u proizvodima i životnim uvjetima mikroorganizama. Blago alkalna i neutralna sredina povoljna je za razvoj crijevne mikroflore. Na nitrate su najosjetljivije osobe s niskom kiselošću želuca. To su djeca mlađa od godinu dana te bolesnici s gastritisom i dispepsijom. Kod takvih ljudi mikroflora debelog crijeva može prodrijeti u želudac, a tada se postotak oporavka nitrata naglo povećava u usporedbi sa zdravim ljudima.

Slajd 7

1.4 Trovanje nitratima Osjetljivost na nitrate povećavaju svi čimbenici koji uzrokuju nedostatak kisika: velika nadmorska visina, prisutnost dušikovih oksida, ugljičnog monoksida, ugljičnog dioksida u zraku te konzumacija alkoholnih pića. Znakovi trovanja javljaju se 1-6 sati nakon ulaska nitrata u organizam. Akutno trovanje počinje mučninom i povraćanjem. Jetra se povećava i bolno reagira na palpaciju. Krvni tlak se smanjuje. Puls je neujednačen, slab, a ekstremiteti hladni. Primjećuje se sinusoidna aritmija. Disanje se ubrzava. Javljaju se glavobolja, tinitus, slabost, grčevi mišića lica, nedostatak koordinacije pokreta, gubitak svijesti, koma. U lakšim slučajevima trovanja prevladavaju pospanost i opća potištenost. Kronično trovanje nitratima također je opasno jer se iz njih reducirani nitriti spajaju s aminima i amidima bilo kojih dobroćudnih bjelančevinastih proizvoda i tvore kancerogene nitrozamine i nitrozamide. Nitrozamidi su toksični i kancerogeni u prisutnosti dodatnih enzimskih sustava, koji su uvijek prisutni u tijelu toplokrvnih životinja, a nitrozamidi ta svojstva pokazuju i bez dodatne metabolizacije i prvenstveno utječu na hematopoetski, limfni i probavni sustav. Nitrozamidi suzbijaju imunološki sustav u ranim fazama trovanja. Nitrozo spojevi imaju mutageno djelovanje.

Slajd 8

1.5 Nitrati i kvaliteta vode

Najveća količina (preko 200 mg/l) nitrata nalazi se u kućnim otpadnim vodama i u otpadnim vodama stočarskih kompleksa. Dušična gnojiva doprinose značajnom povećanju količine nitrata u prirodnim vodama. U prirodnim uvjetima njihova količina ne prelazi 9 mg/l. Podzemna voda u pravilu sadrži manje nitrata od površinske vode, budući da tlo služi kao neka vrsta "filtara" duž putanje kretanja nitratnog dušika. Što je podzemna voda dublja, to sadrži manje nitrata. Međutim, smanjenje sadržaja nitrata u slatkim vodama koje se isporučuju za komunalne potrebe može se postići poticanjem biološke denitrifikacije, uporabom elektrodijalize, metoda kemijske redukcije i razrjeđivanjem čišće vode.

Slajd 9

1.6 Nitrati u hrani

Tijekom skladištenja i prerade proizvoda, količina nitrata se u pravilu malo smanjuje, ali ako se krše uvjeti skladištenja, njihov se sadržaj može povećati, i to prilično značajno. Razne vrste mikroorganizama pridonose stvaranju nitrata i nitrita tijekom skladištenja proizvoda. Što je veći sadržaj nitrata u požnjevenom usjevu, to se više nitrita stvara tijekom skladištenja. Rizik od stvaranja nitrita u proizvodima povećava se s povećanjem temperature skladištenja od 10 do 35°C, nedovoljnom prozračnošću uskladištenih proizvoda, ozbiljnom kontaminacijom lisnatog i korjenastog povrća, mehaničkim oštećenjima proizvoda i odmrzavanjem svježe smrznutog povrća. dugo na sobnoj temperaturi. Čuvanje svježeg povrća na niskim temperaturama sprječava stvaranje nitrita. U duboko zamrznutom povrću nema nakupljanja nitratnog dušika. Međutim, kod odmrzavanja nitrati se povećavaju. Proizvodi biljnog podrijetla koriste se za prehranu ljudi, kako svježi tako i prerađeni. Ovisno o načinima i vrstama tehnološke obrade mijenja se i sadržaj nitratnog dušika u konačnom proizvodu. U pravilu se tijekom prerade količina nitrata u proizvodu smanjuje, ali se moraju pridržavati režima prerade. Preliminarna priprema proizvoda (čišćenje, pranje, sušenje) smanjuje količinu nitrata u hrani za 3-25%. Tijekom prerade proizvoda dolazi do brzog razaranja enzima i smrti mikroorganizama, što zaustavlja daljnju pretvorbu nitrata u nitrit. Ovisno o načinu daljnjeg kuhanja, količina nitrata se različito smanjuje.

Slajd 10

Prekomjerne količine nitrata uzrokuju nepravilno funkcioniranje prirodnih ekosustava i živih organizama, smanjuje se biološka vrijednost proizvoda i povećava negativan utjecaj na ljude i životinje. Stvaranje i nakupljanje nitrata u tlu i vodi postaje čimbenik okoliša koji određuje ne samo režim prehrane, metabolizam i produktivnost biljke, već i kvalitetu usjeva, vode i zraka. Sadržaj nitrata u prekomjernim količinama narušava biološku kakvoću biljnih proizvoda i stvara potencijalnu opasnost za zdravlje ljudi i životinja 1.7 Posljedice širenja nitrata na okoliš

Slajd 11

1.8 Nitrati kao društveni i ekološki problem. Tijekom posljednja dva desetljeća "geografija" kontaminacije proizvoda nitratima značajno se proširila. Među regijama u kojima se proizvode proizvodi koji sadrže nitrate iznad maksimalno dopuštenih količina (više od 30% ukupnog volumena), treba istaknuti sljedeće: baltičke republike, Lenjingradska i Moskovska regija, Moldavija, Ukrajina, republike srednje Azije i određenim regijama Bjelorusije. Zbog intenzivne uporabe kemikalija i lijekova u tehnologiji uzgoja usjeva, odavno postoji potreba za rješavanjem problema stroge kontrole sastava prehrambenih proizvoda. To se također odnosi i na ostatke pesticida, teških metala, nitrozamina i drugih tvari koje mogu i često imaju negativan utjecaj na ljudsko zdravlje. Problem nitrata postaje sve akutniji i stoga što dulje odgađamo njegovo rješavanje, to će takvi proizvodi više štetiti javnom zdravlju i biti će potrebni veći troškovi za njegovo prevladavanje u budućnosti. Od organizacijskih aktivnosti vrlo je važno provesti dubinsku analizu svih regija u zemlji, opsežan monitoring kontaminacije poljoprivrednih proizvoda, u kojem bi se uočila prekoračenja dopuštenih normi nitrata, te izrada karte proizvoda. problema. Ovo je neophodno kako bi se istaknula "područja od posebne pozornosti". U rješavanju problema nitrata važno je identificirati izvore onečišćenja nitratima, ukloniti ih i uvesti stalnu strogu kontrolu u svim fazama proizvodnje, prerade, skladištenja i potrošnje hrane. Neophodan je dobro uspostavljen sustav kontrole količine nitrata u prehrambenim proizvodima kako bi se stanovništvo područja zaštitilo od konzumacije namirnica s nedopustivo visokim udjelom nitrata.

Slajd 12

2.1 Provedeni pokusi U tijeku rješavanja zadanih problema provedeno je više pokusa. Prvi pokus: Kupus, rajčice i krastavci s niskim sadržajem nitrata ne samo da se bolje čuvaju svježi, nego i manje se nakvase kad se ukisele. Dakle, kako odabrati povrće s malo nitrata? Većina sitnih plodova pretežno su mlade biljke, koje karakteriziraju višak nitrata kao rezerva za budućnost. Neuobičajeno veliki plodovi često su rezultat prekomjerne prehrane, uključujući dušik. Nakon toga treba procijeniti sadržaj nitrata pomoću specijaliziranih indikatorskih papira. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca tijekom prvog tjedna; U njima se stvara mnogo nitrita, a zatim tijekom 1-2 tjedna njihova količina opada. Sadržaj nitrata u biljkama najbolje je procijeniti na temelju najnitratnijih dijelova. Lako je identificirati te dijelove - većina nitrata ulazi u biljke kroz korijenski sustav i kreće se kroz žile do lišća. Stoga je potrebno procijeniti koncentraciju nitrata u ovim putevima: u kupusu - u stabljici i žilama lista, u krastavcu, kiselici, kopru - u peteljci (repu), u mrkvi, rotkvi - u donjem dijelu listova. korijen. Na tržnici, primjerice, uz dopuštenje prodavača iscijedite sok iz korijena mrkve na indikator papir i kupujte od prodavača čija mrkva ima najmanje nitrata.

Slajd 13

Drugi pokus je bilo potrebno ispitati 2 varijante okopavina: 1 varijantu s gnojivima u dozi od 480 kg/ha i 2 varijante bez gnojiva. U optimalnim uvjetima skladištenja količina nitrata u korjenastom povrću smanjila se u opciji 2 za 2 puta, au opciji 1 za 1,3 puta; za mrkvu u opciji 2 praktički se nije promijenio, au opciji 1 - 2,2 puta. Tijekom skladištenja luka, sadržaj nitrata u lukovicama ostao je gotovo nepromijenjen. Čuvanje iz tla onečišćenog i oštećenog lisnatog povrća na temperaturama iznad 5° ubrzalo je stvaranje nitrata u tkivima zbog prodora nitratredukcijskih mikroorganizama.

Slajd 14

Treći pokus. Kuhanjem krumpira u vodi razina nitratnog dušika pada za 40-80%, kuhanjem na pari za 30-70%, prženjem u biljnom ulju za 15%, a prženjem u dubokom ulju za 60%. Prethodnim namakanjem krumpira u 1% otopini kalijevog klorida i 1% askorbinske kiseline te potom prženjem u dubokom ulju razina nitrata pada za 90%. U kuhanoj mrkvi količina nitratnog dušika smanjena je 2 puta. U kuhanoj cikli količina nitrata ostala je ista kao u sirovom korjenastom povrću. Kada se konzervirani krastavci (sorte Konkurent i Kustovoy) čuvaju 4-5 mjeseci, sadržaj nitrata se smanjuje 5-6 puta.

Slajd 15

2.2 Bolesti (oboljenja) uzrokovane nitratima Do otrovanja u ljudi dolazi pri konzumiranju vode i proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla s visokim sadržajem nitrata ili nitrita. Na višak nitrata najosjetljivija su djeca u prvim mjesecima života. Nitrati prelaze i u majčino i u kravlje mlijeko. E.I. Mishustin navodi da kada su krave hranjene silažom, čiji je kilogram sadržavao 21 g nitrata, tada je 1 litra mlijeka sadržavala oko 800 mg nitrata. Čak iu nedostatku nitrata u vodi i hrani, dnevna konzumacija takvog mlijeka od strane ljudi ne smije prelaziti 1 čašu. Za odraslu osobu smrtonosna doza nitrata kreće se od 8 do 14 g; akutno trovanje nastaje pri uzimanju od 1 do 4 g nitrata. U slučaju trovanja proizvodima s visokim udjelom nitrata, zahvaćeni su gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni i središnji živčani sustav; nitratna voda - kardiovaskularni, dišni i središnji živčani sustav.

Slajd 16

Zaključak Iz rečenog treba istaknuti neke točke koje potvrđuju cilj. 1. Kao rezultat pokusa, možemo reći da kako bi se izbjeglo stvaranje nitrita u povrću, potrebno ga je skladištiti čisto, bez mehaničkih oštećenja. Čisto povrće ima malo mikroorganizama, suhoća mu ograničava kretanje, a nedostatak oštećenja otežava dobivanje hranjivih tvari. Osim toga, trebali biste kupovati povrće srednje veličine jer ima malo nitrata. Također, ne zaboravite da pažljiva toplinska obrada smanjuje razinu nitrata. 2. Kod akutnog trovanja, nitrati uzrokuju methemoglobinemiju različite težine u ljudi, uključujući smrt; kod kroničnih trovanja - rak želuca, promjene u funkcijama središnjeg živčanog sustava i srčane aktivnosti. Djeca, posebno ona u prvoj godini života, najosjetljivija su na višak nitrata u vodi i hrani. 2.1 Methemoglobinemija je nedostatak kisika (hipoksija) uzrokovan prijelazom krvnog hemoglobina u methemoglobin, koji nije u stanju prenositi kisik. Methemoglobin nastaje kada nitriti uđu u krv. Kada je sadržaj methemoglobina u krvi oko 15%, javlja se letargija i pospanost, a kada je sadržaj veći od 50%, nastupa smrt, slična smrti od gušenja. Bolest karakterizira otežano disanje, tahikardija, cijanoza u teškim slučajevima - gubitak svijesti, konvulzije, smrt. 2.2. Dvije skupine znanstvenika formulirale su hipotezu o nastanku raka želuca. Prema ovoj hipotezi, u prvim desetljećima života kemijski kancerogen, vjerojatno nitrozo spoj, ulazi u stanice gornjeg probavnog trakta oštećenjem zaštitne sluznice i uzrokuje mutaciju stanica. Mutirane stanice proizvode sluz drugačijeg sastava, pH raste, mikroorganizmi prodiru u gornji dio probavnog trakta reducirajući nitrate u nitrite, a stvaraju se dodatni nitrozo spojevi. Atrofija i metaplazija želučane sluznice povećava se tijekom 30-50 godina, sve dok neki ljudi s ovom patologijom ne razviju maligne tumore. 3. Problem nitrata u hrani nije samo ekološke, već i društvene prirode, pa je danas zadatak znanosti da u skoroj budućnosti postavi temelje za dobivanje proizvoda s minimalnom razinom nitrata, što će biti realna osnova za unapređenje javnog zdravlja naše zemlje.

Pogledaj sve slajdove