Što bundeva znači u narodnom vjerovanju? Bundeva je simbol plodnosti i blagostanja

Na ruskom narodna tradicija bundeva je zauzimala važno mjesto ne samo u kulinarstvu, već iu liječenju, kao i kod zapadnih Slavena sudjelovao u raznim magijskim praksama.

Korisna svojstva bundeve

U stravi (svjesno kuhanje i jedenje) bio je cijenjen, kao iu modernom kulinarstvu, zbog bogatog skupa vitamina B, izvora karotena, joda, magnezija itd.

Također snižava razinu kolesterola u krvi i predstavlja dijetetski proizvodi, pomaže normalizirati metabolizam i gubitak težine. Ulje dobiveno iz njegovih sjemenki pomaže normalizaciji rada jetre i koristi se u medicinskim zahvatima kao mikroklistiri, a uzima se i oralno natašte kod hepatitisa A i B.

U ruskoj kuhinji bundeva se koristila u jelima od povrća, u salatama - sirovim, prženim i kuhanim na pari, za pripremu hladnih i toplih juha, mazuna, levaša (pekmeza), za pravljenje marshmallowa, pića (sbitney, kvas, kompoti), sitnog voća. koristio se kao oblik u kojem se peklo povrće, meso i žitarice te time dobivao specifičan i vrlo originalan okus. Takva su jela često bila ukras za blagdanski ili nedjeljni stol.

Tajne kuhanja jesenskih jela, recepti za moskovski sbiten, soljanku i gurjevsku kašu u majstorskoj klasi.

Pulpa sa sjemenkama, koji ljudi bezbrižno bacaju, također se aktivno koristio u liječenju: u sirovom obliku kao oblozi za “mamne” na nogama, bolne žuljeve, kurje oči, ispucale pete, za “rast kostiju” (noću oblog ispod filma ), u pari zajedno sa sjemenkama, s dodatkom senfa i meda - kao obloge za upaljene zglobove, za osteohondrozu; bez senfa, ali s medom - na grudima žena u slučaju mastitisa, mastopatije, stagnacije mlijeka.

Glavna, jestiva pulpa je aktivna koristi se u kozmetologiji: za pripremu maski za kožu koja stari, u kombinaciji s nekim biljkama, za uklanjanje staračkih pjega, za uklanjanje bradavica i madeža. Za pripremu maski i sapuna za pospješivanje rasta kose i jačanje noktiju (sa sokom od jabuke).

Što simbolizira bundeva?

U mitološkom aspektu TIKVA je bila biljka božice Zhive, koja je također bila povezana sa stotinu (čakra) Trbuh i bila je odgovorna ne samo za zemaljsku i ljudsku plodnost (njezin praznik jeseni je 22. - 24. rujna), već je također, kao žena Daždboga, bila odgovorna za prosperitet, u najširem smislu riječi.

Zato je kod zapadnih Slavena bundeva postala i simbol provodadžisanja (u početku, a tek onda, kada su tradicije zaboravljene, postala je simbol odbijanja - film “Trembita”, glavni lik je dao “Garbuza” kao odbijanje mladoženji).

Čarolija od bundeve

Bugari su koristili sušenu bundevu, često su se koristili njeni cvjetovi i sjemenke u magiji povećanja bogatstva, u obredima na uspješno trgovanje, u zvanju djeteta (3 sjemenke bundeve nositi kraj maternice).

I sjetimo se praznika Noć vještica, gdje je bundeva jedan od glavnih elemenata rituala. U zapadnim zemljama obilježava se od 31. listopada do 1. studenog.

Ovo je kasna interpretacija i preinaka obredne radnje koja simbolizira sukob dviju sestara, božice Žive (simbol prolazne agrarne godine, prolazne svjetlosti, milosti – simbol tikve i svjetlosti svijeće) i boginje Mare. , koji je bio zaslužan za nadolazeće vrijeme tame, iskušenja, pročišćenja, vrijeme kada se svi testiramo na duhovnu snagu, u slučaju nedostatka koje tijekom tog vremena, razne bolesti, tama, iluzije - zle "sile" (njegovi simboli - zla čudovišta i Karnevalske maske noć vještica).

U početku se u ovom obredu bundeva koristila ne samo kao svijećnjak, iako nije sadržavao zastrašujuće maske, već i kao dar i ukras doma, kao simbol milosti nakupljene tijekom ljeta, život koji se štuje u datoj kući.

Običaj darivanja bundeve na ovaj dan smatrao se dobrim znakom, jer njome dajete dio svjetlosti, radosti i topline.

Kako su naši stari koristili bundevu

Bundeva je kraljica jeseni. Međutim, obično dozrijeva u rujnu kasne sorte Berbu također daju krajem listopada. Zbog toga se često naziva i “zadnjim povrćem” u vrtu.

Bundeva se dobro čuva na suhom i hladno mjesto nekoliko mjeseci: možete ga pripremiti i za novogodišnji stol.

Bundeva se uzgaja posvuda osim u zoni permafrosta, pa stoga u kuhinjama mnogih zemalja i naroda postoje deseci tradicionalnih jela od nje. Na primjer, u Kazahstanu pripremaju manti s bundevom, u Uzbekistanu - mliječnu juhu s bundevom (shirkavak), Talijani dodaju bundevu u rižoto, u Austriji od nje prave rakiju, au Indiji - halvu.

U Rusiji se bundeva zvala dama, i tradicionalno jelo s njom je bila kaša. Kaša s bundevom može se kuhati na vodi, mlijeku ili vrhnju. Zajedno s komadićima bundeve, možete sigurno dodati sušeno voće u kašu.

Bundeva ide savršeno s prosom i rižom, ali dobro funkcionira i sa svim drugim žitaricama i mahunarkama. Bundeva ne izbjegava tako neobične žitarice kao što je kus-kus. Danas je ova magrebska žitarica nevjerojatno popularna u svjetskoj kuhinji: jela s njom pripremaju se u najprestižnijim restoranima.

Korištenje bundeve u kuhanju

Recept. Kus-kus sa bundevom, sirom i začinima

Sastojci: 50 g kus-kusa, 5 žlica mlijeka, 2-2,5 žlice pirea od bundeve, 20-30 g gauda sira, med i prstohvat raznih začina - đumbir, muškatni oraščić, cimet, kardamom.

priprema: Za dobivanje pirea od bundeve, bundevu je potrebno ispeći u pećnici i potom zgnječiti. Kuskus kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu.

Dodajte žitaricama pire od bundeve, začine, zalijte mlijekom, promiješajte, zakuhajte, maknite s vatre i poklopljeno kuhajte 10 minuta. Prilikom posluživanja kus-kus s bundevom pospite naribanim sirom i lagano pokapajte medom.

Salate i grickalice od bundeve

Salate i predjela od bundeve mogu se pripremiti kako za sladokusce, tako i za one koji uživaju u ljutim okusima. Za “slatke” salate može biti bundeva koristiti sirovo, slaže se s mrkvom, jabukom, orašastim plodovima i medom.

Kuhana ili pečena bundeva dobra je u obilnim mesnim salatama, kao i salatama s plodovima mora. Bundeva je blagog okusa pa se dobro slaže sa začinima (majčina dušica, šafran, menta, ružmarin) i istočnjačkim mješavinama.

Recept. Korejska kisela bundeva

Sastojci: 500 g bundeve, 2 češnja češnjaka, 1 glavica luka, 2 žlice biljno ulje, 1 žlica meda, 2 žlice jabučni ocat, 2 žličice začina za korejsku mrkvu, sol po ukusu.

priprema: Bundevu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže. Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U zdjelu s bundevom stavite luk i promiješajte.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak, med, ocat, začin i sol. Sve dobro izmiješajte, prebacite u staklenku i poklopite poklopcem. Stavite snack u hladnjak na 4 sata.

Glavna jela od bundeve

Bundeva se odlikuje posebno fleksibilnim karakterom. Ona podnosi sve kuhinjske manipulacije, koji su mogući: kuhanje, pirjanje, prženje, pečenje, pasiranje, nadjev.

Kao rezultat kulinarskih metamorfoza, u svijetu se pojavio ogroman broj prvih i drugih jela od bundeve. Bundeva se dobro raskuha pa je u pasiranim juhama jednostavno neprocjenjiva. U juhama se bundeva kombinira s mesom i peradi, gljivama, povrćem i voćem.

No, unatoč uspješnim prijateljima, bundeva je samodostatna: sama pečena u pećnici, ukusna je i aromatična. Ali najzadovoljnije i hit jelo je bundeva s mesom. Povoljna opcija je kuhati meso izravno u njemu, prvo uklanjajući vlakna i sjemenke i koristeći odrezani vrh i rep kao poklopac.

Pečenje s bundevom

Zimske sorte bundeve posebno su pogodne za pripremu jela od brašna - njihovo meso je gušće i slađe. Snack pite i pite s bundevom, kruh, kolačići, kiflice, kolači, vafli - bundevu možete dodati bilo gdje.

I što je najvažnije: pečenje od bundeve atraktivan ne samo okusom, već i bojom! Žuto-narančasta peciva, keksi i kolači mogu ugrijati i podići raspoloženje tijekom hladne sezone.

Recept. Kolačići od bundeve

Sastojci: 300 g oguljene bundeve, 250 g brašna, 150 g maslac, 150 g šećera, 3 jaja, 1 limun, 2 žličice praška za pecivo.

priprema: Bundevu naribati na srednje velike ribeže (ocijediti od soka). Limunu skinite koricu i zatim iscijedite sok – trebat će vam oko 50 ml soka od limuna. Maslac samljeti sa šećerom, dodati jaja, izmiješati. Dodati sok od limuna i koricu, pomiješajte. Dodajte bundevu i dobro promiješajte. Dodajte brašno i prašak za pecivo, zamijesite tijesto. Tijesto ne smije biti jako gusto. Stavite tijesto u kalupe za muffine (nemojte do kraja napuniti kalupe za muffine tijestom). Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 minuta.

Bilješka. Gotovi kolačići se mogu posipati šećer u prahu ili pahuljice kokosa.

Recept s bundevom. Tatin od bundeve s narančom

Sastojci:(za tijesto) 200 g brašna, 100 g maslaca, 6 žlica hladna voda; (za nadjev) 500 g oguljene bundeve, 150 g šećera, 50 g maslaca, 2 žlice soka od naranče, korica od pola naranče.

priprema: Zamijesite tijesto od brašna, maslaca i hladne vode, stavite tijesto u hladnjak na pola sata. Bundevu narežite na komade i pospite mješavinom 25 g šećera i sitno naribane korice.

U posudi za pečenje ili tavi koja se može staviti u pećnicu otopite maslac, ravnomjerno ga pospite preostalim šećerom i zapecite do svijetlo smeđe boje (vrlo je važno da šećer ne bude pretjeran!).

Na pripremljeni karamel u ravnomjernom sloju poslažite bundevu, prelijte sokom od naranče i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15 minuta.

Za to vrijeme razvaljajte tijesto i njime prekrijte napola gotovu bundevu, savijte rubove tijesta prema dolje. Vratite u pećnicu i pecite još 30 minuta (tijesto treba lagano porumeniti). Gotovu pitu ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim je okrenite na tanjur. To morate učiniti pažljivo kako se ne biste opekli vrućim sirupom.

Bilješka. Za ovo jelo možete koristiti i gotovo lisnato tijesto (250 g). U bundevu možete dodati cimet ili jabuke.

Domaći pripravci od bundeve

Najjednostavniji i brz način pripremiti bundevu za buduću upotrebu - je zamrznuti ga. Za to je potrebno bundevu oguliti, narezati na komade i staviti u plastične vrećice u zamrzivač, gdje može stajati od 6 mjeseci do godinu dana.

No, ako pokažete kulinarsku inicijativu, od bundeve možete pripremiti ukusne "zimske" salate ili je konzervirati u soku od jabuke ili krkavine. Pritom su sačuvana gotovo sva njegova korisna svojstva.

U jednoj staklenki dobro ide bundeva jedna uz drugu s rajčicama, babura paprika, mrkva i tikvice. Po analogiji s najbližim rođakom - tikvicama - kavijar se pravi od bundeve.

Recept. Zimska salata od bundeve s paprikom

Sastojci: 1 kg bundeve, 1 litra svježe mljevene rajčice, 500 g slatke paprike, 200 g mrkve, 200 g luka, 1-2 ljute papričice, pola čaše biljnog ulja, 100 g šećera, 1 žlica 70 posto octene kiseline, 2-2, 5 žlica soli.

priprema: Na pola ulja popržiti mrkvu i luk. Zakuhajte masu od rajčice i kuhajte 20 minuta. U nasjeckane rajčice dodajte luk i mrkvu, preostalo ulje, sol, šećer.

Dodajte bundevu narezanu na veće komade, slatku i ljutu papriku. Kuhajte još 30 minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte ocat. Salatu sipati u vruće sterilizirane staklenke. Staklenke zarolati, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Slastice i pića od bundeve

Od slatkih sorti bundeve dobiva se vrlo ukusno kandirano voće, marmelada, pekmez, marmelada i slatko. Štoviše, takvi se slatkiši mogu pripremiti u raznim varijantama, budući da se bundeva dobro slaže s voćem, posebno agrumima, i bobicama.

Recept. Džem od bundeve

Sastojci: 1 kg oguljene bundeve, 800 g šećera, 1 naranča, 1 čaša pasjeg trna.

priprema: Za pekmez je najbolje uzeti zrele. žuta bundeva. Bundevu ogulite, uklonite unutrašnju pulpu i narežite na kockice 1,5 x 1,5 cm.

Naranču ogulite i narežite na sitne komadiće. Pasji trn operite, procijedite i protrljajte kroz sito. Bundevu, naranču i krkavinu stavite u lonac s debelim dnom i pospite šećerom.

Ostavite par sati, a za to vrijeme smjesa treba dati sok. Zatim stavite posudu na laganu vatru i kuhajte džem 30 minuta uz povremeno miješanje.

Boja pekmeza treba biti jantarno prozirna, a komadići bundeve trebaju ostati netaknuti. Ulijte džem u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Nastavljajući "slatku" temu, vrijedi se sjetiti pića od bundeve. Sokovi od bundeve, voćni napici, kompoti, dekokti i želei aromatični su koliko i zdravi.

Recept. Smoothie od bundeve i cimeta

Sastojci: 600 g neoguljene bundeve, 3 veća limuna, 1 grejpfrut, ½ žličice mljevenog cimeta, med po ukusu.

Priprema. Bundevu prerežite, izvadite sjemenke, ogulite pulpu i narežite na komade. Bundevu (na pari ili u vodi) kuhati 10-15 minuta, zatim ocijediti vodu, ohladiti bundevu, samljeti u blenderu i dodati mljeveni cimet.

Iz limuna i grejpa iscijedite sok i ulijte u pire od bundeve. Po želji dodajte med po ukusu. Smjesu tucite mikserom dok ne nastane pahuljasta, homogena masa. U niske čaše stavite kockice leda, ulijte pripremljeni smoothie i odmah poslužite.

Povijest Jack-O-Lantern-a.

Svakog listopada stanovnici Sjedinjenih Država (a sada i cijelog svijeta) ukrašavaju svoje domove kako bi proslavili Noć vještica. Glavni atribut i simbol ovog praznika je osvijetljena bundeva, izrezbarena u obliku glave sa zastrašujućim, pohlepnim licem.

Ime " Bundeva” (“Jack od svjetiljke") dolazi iz irskog narodna priča o pijancu Jacku ( Škrti Jack, Jack the Smith ili Pijani Jack). U Irskoj je odavno tradicija slaviti prvu žetvu s obrtima, to su bile velike izrezbarene repa i krumpir.

Legenda o škrtom Jacku.

Kovač Jack bio je ljubitelj jakih pića i jednom je pozvao Vraga na "čašicu". Vjeran svom nadimku, Škrti Jack nije htio platiti svoje piće pa je nagovorio Vraga da se pretvori u novčić. Čim se gospodar pakla pretvorio u novac, Jack ga je odlučio zadržati za sebe, brzo je stavio novčić u džep pored srebrnog križa, što je spriječilo Vraga da se vrati u svoj uobičajeni izgled.

Kasnije je Jack pustio demona pod uvjetom da ga neće gnjaviti godinu dana i da kada Jack umre, njegova duša neće otići Vragu. Godinu dana kasnije, spretni ga je kovač ponovno prevario, natjeravši ga da se popne na drvo po plodove. Ali ovaj put Škrti Jack urezao je križ na deblo, ali opet pustio vraga pod uvjetom da ga neće gnjaviti svih deset godina.

Nakon što je Jack umro, Bog nije dopustio da tako opsceni lik bude na nebu. Iako uvrijeđen njegovim trikovima, Sotona, održavši riječ da mu neće uzeti dušu, nije pustio Jacka u podzemni svijet. Umjesto toga, dao je Jacku komad tinjajućeg ugljena da osvijetli cestu i poslao ga. mračna noć. Kovač je pokrio ugljen odrezanom repom i od tada luta Zemljom.

Irci su ga počeli zvati " Jack od svjetiljke” (Jack Lantern), a zatim skraćeno na Bundeva.

U Irskoj i Škotskoj ljudi su počeli rezbariti svoje vlastite verzije strašnih lica od repe i krumpira, ostavljajući ih na prozorima i blizu vrata kako bi otjerali Škrtog Jacka i druge zle duhove. U Engleskoj su koristili velike repe. Imigranti iz ovih zemalja donijeli su tradiciju rezbarenja lampiona od korjenastog povrća u Sjedinjene Države, gdje su stanovnici shvatili da je bundeva, uobičajena u Americi, idealna za takve ukrase.

Prvi Jack-o'-lampioni bili su izrezbareni od repe, krumpira i cikle.

Bundeva simbolizira "Jack-O-Lantern":

"Prema irskoj legendi, Jack koji je gladan novca kovač je jednom pozvao vladara podzemlja da s njim popije nekoliko čaša u krčmi. Kad je došlo vrijeme za plaćanje, poduzetni Irac zamolio je Vraga da okrene novčić .. Nakon čega ga je Jack, bez daljnjeg razmišljanja, brzo stavio sebi u džep, gdje je ležao srebrni križ. Vrag se našao zarobljen - "u Kristovim grudima." I, koliko god se trudio, nije mogao uzeti njegov izvorni oblik. Na kraju, Vrag je postigao svoje oslobađanje, obećavši zauzvrat da neće graditi Jacka za godinu dana makinacija, a također nakon njegove smrti da neće tražiti njegovu dušu. Po drugi put, lukavi kovač je prevario lakovjernog Sotonu prstom, tražeći od njega da se popne na stablo po plod. Čim je zli sjeo na raširenu krošnju, Jack je zagrebao križ na deblu. Tako si je izborio još deset godina bezbrižnog života. Pijanica Jack nije mogao iskoristiti privilegije koje je dobio, jer je ubrzo umro.Nakon njegove smrti grešnik nije bio pušten u nebo. Jack nije trebao ni Bogu ni vragu. Nemirni Irac, u iščekivanju Sudnjeg dana, bio je prisiljen lutati zemljom, osvjetljavajući si put komadom ugljena koji mu je Zli na kraju bacio. Jack je stavio tinjajuće svjetlo u praznu bundevu i krenuo na putovanje." (c) Vicki

Vjeruje se da ova svjetiljka osvjetljava put dušama u Čistilište.

U našim je umovima bundeva neraskidivo povezana s jeseni, nije uzalud ova bobica (a bundeva, poput lubenice, ogromna bobica) toliko popularna u europskom javnom ugostiteljstvu. Oni koji su jesenas bili u Starom svijetu znaju da se u ovo vrijeme kafići i restorani doslovno natječu tko će pripremiti više jela od bundeve i tko će ih učiniti ukusnijima.

No, kuhanje nije jedino zanimanje bundeve, od pamtivijeka su uz nju odbijali nemile udvarače, s njom slavili blagdan Svih svetih, pa čak i pravili glumac bajke - u "Pepeljugi" Charlesa Perraulta bundeva se pretvorila u kočiju glavnog lika. Što je razlog njegove popularnosti?

Ima okus...

Bundeva se odlikuje bogatim okusom zahvaljujući sastojcima koje sadrži. korisne tvari- karoten, vlakna, vitamini C, E, PP i T i skupine B, soli fosforne kiseline, kalija, kalcija, magnezija i željeza. Jela od bundeve posebno su korisna za one koji pate od hipertenzije, pretilosti i sporog metabolizma.

...i boja

Bundeva je odličan sedativ, prirodni antidepresiv koji spašava ne samo od bolnih psihičkih stanja, već i od zebnje i lošeg raspoloženja. A osim okusa, postoji još jedno objašnjenje: svijetlo je narančasta boja zadovoljit će i najozloglašenijeg pesimistu. Naši preci, stari Slaveni, vjerovali su da bundeva pomaže u uspostavljanju zdrave moralne klime u kući: u obitelji u kojoj su se ljudi često svađali pripremali su jela od ovog povrća, a onome tko je dolazio riješiti stvari davali su sok od bundeve napitak ili od njega napravljena juha po ukusu ili kaša, a stvar je, na opće zadovoljstvo, okončana mirno.

Getty Images/Fotobank

Simbol obilja i blagostanja

Još od vremena kada su se bundeve nakon berbe dovozile u ogromnim količinama - ili, zbog svoje ogromne veličine, smotane! - u podrume i šupe, a ono što nije stalo spremalo se u kuću; bundeva je simbol blagostanja i blagostanja. Domaćica je, gledajući obilje oko sebe, shvatila da se zimi obitelj sigurno neće suočiti s nedostatkom hrane i uzdahnula je s olakšanjem.

Bundeve se danas u trgovinama mogu kupiti sve do proljeća, pa ih nema potrebe kupovati za buduću upotrebu i čuvati u stanu. Ali mali ukras u obliku bundeve - porculanske, staklene, pletene, izrađene od papier-mâchéa ili sašivene od patchwork patchworka - možete staviti u kuću na počasno mjesto - privući će blagostanje u vaš život.

Getty Images/Fotobank

Od kapije - skretanje

Posebna uloga bundeve, povezana s provodadžisanjem, povezana je s Ukrajinom - ovdje je od davnina bio običaj svečano je predstaviti neželjenom mladoženji. Prema poznatoj etnografkinji Lydiji Artyukh, ovakva uloga bobica je zbog svoje uobičajenosti i običnosti: prvo, nevoljena osoba je stavljena na svoje mjesto takvim nečasnim darom, a drugo, nije bilo šteta dati je - u kućanstvu je uvijek bilo puno takve dobrote.

Getty Images/Fotobank

simbol Noći vještica - Utičnica-baterijska svjetiljka

Upravo je bundeva simbol blagdana koji se, unatoč svojim inozemnim korijenima, udomaćio i na našim prostorima - sve više ljudi u noći s 31. listopada na 1. studenog slavi ono što se naziva Svi sveti ili Noć vještica. Pojavu svog glavnog simbola - Jack-O-lanterne (bundeve s izrezanim "očima", "nosom" i "ustima" i svijećom umetnutom unutra, koja izgleda vrlo impresivno i zlokobno u mraku), dugujemo drevna legenda. Njegov junak, lupež po imenu Jack, bio je toliko lukav da je prevario i samog vraga. Đavolija poštovao ga i obećao da neće odvesti Jacka u pakao. Ali ni oni ga nisu odveli u raj i od tada Jackova nemirna duša luta Zemljom, osvjetljavajući mu put svjetiljkom s komadićem tinjajućeg ugljena u sebi. Smiraj će pronaći tek nakon smaka svijeta i Posljednjeg suda koji će uslijediti, a do tada je - barem su tako vjerovali naši stari - svatko može sresti noću na mračnoj cesti. U Europi se Jack-lampion izrađivao od krumpira, repe i cikle, no Amerikanci su za njega prilagodili bundevu, koja je od tada postala jedan od simbola popularnog praznika.

Aleksandra Vološina