Toliko smo navikli na rafinirano biljno ulje, šećer i brašno premija da više ne razmišljamo o tome da svoje zdravlje mijenjamo za rafinirane proizvode u supermarketu. O problemu pročišćenih proizvoda razgovarali smo s liječnicom opće prakse. najviša kategorija klinika "Dobrobut" Tatyana Kopil.

Prestanak pušenja za mnoge je toliko težak zadatak da se taj proces oteže godinama. Američki liječnici razvili su tehniku ​​koja omogućuje, u najmanju ruku, smanjenje štete po zdravlje loša navika. Četiri zdrava proizvoda pomoći će ublažiti učinke nikotina na tijelo. To su: čaj, jabuke, prokulice i jagode. Flavonoidi koje sadrže blokiraju aktivnost i rast stanice raka konkretno u plućima.

Što i za što?

Rafiniranje je tehnološki proces, koji se koristi za čišćenje ili poboljšanje nekih kvaliteta proizvoda. Na primjer, rafinirani šećer se brže otapa, a rafinirano brašno izgleda privlačnije. Da, i jesti kruh od nerafiniranih žitarica organoleptički je manje ugodno od lijepih bijelih peciva od rafiniranog vrhunskog brašna. Rafinirana riža, kao i zrno od kojeg se proizvodi brašno, lišena je ljuske i unutarnje jezgre, zbog čega se produljuje rok trajanja rafiniranih proizvoda. Riža duže traje, kruh od rafiniranog brašna dugo se ne kvari. Stoga je rafiniranje proizvoda samo ekonomski koristan potez. Takvi proizvodi izgledaju privlačnije, ukusniji i traju duže.

U našim supermarketima možete pronaći sljedeće rafinirane proizvode: brašno, šećer, žitarice, biljno ulje.

Koja je opasnost?

Nerafiniran suncokretovo ulje Boja je bliža smeđoj, pjeni se kad se prži, aromatična. Ne sviđa se svima ovaj miris, a ovo ulje je i nezgodno za kuhanje. Istovremeno, tvari koje se nalaze u nerafiniranom ulju znatno skraćuju njegov vijek trajanja. Kako bi se produžio rok trajanja tijekom rafiniranja, iz ulja se uzimaju korisni mikroelementi, većina vitamina E i A, koji dovode do brzo kvarenje proizvod. Ali ti isti vitamini i mikroelementi su antioksidansi, uključeni su kao građevni materijali u mnoge stanice i sudjeluju u mnogim procesima u tijelu. „Oduzimajući“ prirodne vitamine i mikroelemente, neki proizvođači ulju dodaju sintetizirane kako se proizvod ne bi pokvario, a vitamini bili prisutni u njemu. Ali sintetski vitamin se drugačije apsorbira od prirodnog, drugačije se ponaša u tijelu, a umjetni vitamini i mikroelementi uzrokuju više alergijske reakcije, ne igraju tako važnu ulogu u razmjeni.

U ljusci žitarice sadrži uglavnom vitamine skupine B. Oni sudjeluju u hematopoezi, u hormonskom metabolizmu zajedno s vitaminima skupine E. Ljuske, koje sadrže mnogo pektina, odnosno grubih vlakana, na koje su ljudska crijeva naviknuta stoljećima, su oguljena od riže i pšenice. Vlakna koja ulaze u crijeva služe kao sorbent koji uklanja otrovne proizvode iz tijela. Vlakna, ulazeći u tijelo, privlače vodu i potiču pravilnu kontrakciju crijeva. Ovo je posebno važno za one koji pate od zatvora, a takvi ljudi ne bi trebali jesti rafiniranu hranu. Vlakna su također hranjivi medij za naše benigne mikroorganizme. Istodobno, tijekom rafiniranja, iz proizvoda se uklanjaju vlakna, a umjesto njih ostaje samo škrob. S druge strane, ugljikohidrati sadržani u škrobu su pozadina na kojoj se razvijaju zloćudne bakterije; oni pospješuju proces fermentacije i truljenja u crijevima, posebno kod onih ljudi koji uzimaju antibiotike, koji imaju prirodne poremećaje metabolizma i kod bolesnika s dijabetesom. Zbog toga raste broj bolesti divertikuloze kod kojih zbog male količine vlakana slabi motilitet crijeva i stvaraju se divertikuli.

I riža i pšenica sadrže biljne proteine. Opskrbljuju naše tijelo esencijalnim aminokiselinama, albuminima, koji su važni gradevinski materijal za tijelo. Konzumacijom rafinirane riže i kruha od rafiniranog brašna lišavamo tijelo ovih korisne tvari. Tipičan doručak, koji uključuje rafinirani bijeli kruh i šalicu čaja s rafiniranim šećerom, otvara put poremećenom metabolizmu ugljikohidrata, povećanju šećera u krvi, a time i prekomjernoj težini i dijabetesu.

Šećer- proizvod prerade šećerne repe (ili trske). Prilikom rafiniranja šećera iz njega se uklanjaju korisne tvari koje su bile u repi, posebice slad koji sadrži pektine.

Čime ga zamijeniti?

Rafinirane tvari ne postoje u prirodi, a od davnina ih je čovjek prilagodio probavni sustav onome što je u prirodi. Stoga je za očuvanje zdravlja važno birati nerafiniranu hranu. A izbor takvih proizvoda na policama supermarketa je prilično velik.

Kruh koristite integralno brašno s dodatkom cjelovitih žitarica. Imajte na umu da peciva, uključujući i bijelu rezanu štrucu, nisu svakodnevni kruh. Pecivo može biti desert i konzumira se 1-2 puta tjedno.

Riža mora biti neuglačan. Ovo je jedina riža koja je dopuštena za pacijente s prekomjernom težinom. Bilo koje rižine dijete odnose se upravo na ovu divlju rižu, te se preporuke nutricionista ne mogu prenijeti na rafinirane proizvode.

Biljno ulje mogu se naći i nerafinirani. Ako vam je neugodno koristiti nerafinirano ulje za kuhanje, koristite hladno prešano biljno ulje za preljev salata, kaša i prvih jela: maslinovo, kukuruzno, suncokretovo.

Nažalost, imamo mali izbor nerafiniran Sahara, a cijene su dosta visoke. Što je šećer žući, to sadrži više slada. Takav šećer se teže otapa i pri otapanju stvara pjenu, ali ima više zdravstvenih koristi od rafiniranog šećera.

Pažnja! Ako kupujete nerafinirane proizvode, pripazite na rok trajanja. Kada brašnu istekne rok trajanja, ono ima gorak okus i gubi svojstva. ljekovita svojstva. Suncokretovo ulje također postaje užeglo.

Tatjana Korjakina

— Podijelite novosti na društvenim mrežama. mreže

Prestanak pušenja za mnoge je toliko težak zadatak da se taj proces oteže godinama. Američki liječnici razvili su tehniku ​​koja omogućuje, barem, smanjenje štete koju loša navika uzrokuje zdravlju. Četiri zdrava proizvoda pomoći će ublažiti učinke nikotina na tijelo. To su: čaj, jabuke, prokulice i jagode. Flavonoidi koje sadrže blokiraju aktivnost i rast stanica raka posebno u plućima.

Kakva bi trebala biti prehrana za kožu? Infografika

Postoje različite dijete: za mršavljenje, za čišćenje organizma, za zdravlje. A da biste uvijek izgledali sjajno, potrebna vam je posebna prehrana za vašu kožu. Njegova suština uopće nije u strogim ograničenjima hrane, već u izboru prave proizvode. Što trebate jesti kako bi vaša koža zablistala iznutra - pročitajte u našem materijalu! Ono što jedete može biti štetno za vaš organizam, a može i imati pozitivan učinak na njega. Postoje namirnice koje promiču zdravlje kože, smanjuju upale, popravljaju oštećenja, ublažavaju suhoću i nadraženost.

Top 5 proizvoda za prevenciju tromboze

Znanstvenici s Harvard Medical School proveli su istraživanje i zaključili da jabuke, luk, naranče, crni i zeleni čaj sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka – krvnih ugrušaka u krvnim žilama koji dovode do srčanog udara. Svi ovi proizvodi sadrže rutin, tvar koja može održati čvrstoću stijenki krvnih žila, ali i blokirati potencijalno opasne enzime koji dovode do stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

Sojino mlijeko je štetno za zdravlje zuba

Sojino mlijeko znatno više oštećuje zube od kravljeg mlijeka - do tog su zaključka došli australski znanstvenici sa Sveučilišta u Melbourneu. Istraživanja su pokazala da je kod pijenja sojinog mlijeka razina kiselosti bakterija koje se stvaraju u usnoj šupljini pet do šest puta veća, piše Live Science. Kiseline u ustima potiču stvaranje plaka, koji zauzvrat uzrokuje karijes.

Sojino mlijeko je štetno za zdravlje zuba

Sojino mlijeko znatno više oštećuje zube od kravljeg mlijeka - do tog su zaključka došli australski znanstvenici sa Sveučilišta u Melbourneu. Istraživanja su pokazala da je kod pijenja sojinog mlijeka razina kiselosti bakterija koje se stvaraju u usnoj šupljini pet do šest puta veća, piše Live Science. Kiseline u ustima potiču stvaranje plaka, koji zauzvrat uzrokuje karijes.

Slatki šok

Arsen se smatra omiljenim otrovom negativaca u detektivskim romanima. Ali mnogi od nas, a da to ne znaju, konzumiraju arsen, iako u mikrodozama. Ispostavilo se da ga ima u nekim vrstama rižinih pahuljica, lisnatoj riži, granola pločicama i energetskim pićima. Sve je o poseban obrazac zamjena za šećer - sirup od smeđe riže, koji se dodaje brojnim proizvodima, javlja portal MEDdaily pozivajući se na News.Discovery.

Je li istina da nisu svi plodovi mora zdravi?

Ispostavilo se da neki plodovi mora mogu biti štetni. Primjerice, školjke (škampi, rakovi, jastozi) sadrže “loš” kolesterol koji je krivac za stvaranje aterosklerotičnih naslaga u krvnim žilama. Ali morska riba i plodovi mora u školjkama (na primjer, dagnje) sadrže "dobar" kolesterol, zbog kojeg se mast uklanja iz stanica. U svakom slučaju, plodovi mora sadrže mnogo više korisnih tvari nego štetnih. Stoga je neophodno uključiti dagnje, škampe i rakove u svoju prehranu. Ukusno i jednostavni recepti s plodovima mora pogledajte ovdje.

Top 5 najštetnijih novogodišnjih proizvoda

Nutricionisti su naveli namirnice koje tijekom novogodišnjih praznika treba konzumirati s oprezom ili ih uopće odbaciti. Jedan od najštetnijih proizvoda koji će sigurno biti prisutan na bilo kojem Novogodišnji stol, stručnjaci su ga nazvali majonezom. Dodaje se mnogim salatama, uključujući i najomiljeniju rusku salatu Olivier, kao i raznim jelima.

Komentari:

TOP Vijesti

Šteta od rafinirane hrane: Tajne nezdravog - dobroweb.ru

Rafiniranje je pročišćavanje proizvoda. Tijekom procesa rafiniranja, proizvod se, između ostalog, lišava svojih korisnih dijelova i hranjivim tvarima. Kao rezultat toga, proizvod postaje nepotpun jer se više ne može u potpunosti apsorbirati. Pogledajmo na primjerima štetu rafinirane hrane.

Rafinirani proizvodi: značajke i šteta - bodycamp.ru

Prvo i najvažnije: ako tvrtke slijede recepture i proizvodne tehnike, u rafiniranim proizvodima nema ničeg štetnog. Ovdje pod riječju ozljediti podrazumijevamo njezino neposredno značenje - narušavanje anatomskog integriteta ili fizioloških funkcija tijela. Ako (sasvim prirodno) ipak želite igrati na sigurno, slobodno odaberite proizvod s oznakom „GOST“, „sustav upravljanja kvalitetom“ ili „sustav upravljanja okolišem“.

Šteta od rafinirane hrane. Što ih može zamijeniti? - nazdorovie.info

Kakva je šteta rafinirane hrane za tijelo? pojedinosti. 30.05.2014 15:35. 4609. Uobičajeno stol za večeru modernog čovjeka ispunjen rafiniranim proizvodima. Što su rafinirane namirnice? Rafiniranje je inovativni tehnološki postupak obrade prehrambenih proizvoda u cilju njihovog čišćenja, poboljšanja okusa i što je najvažnije, povećanja roka trajanja.

Što su rafinirani proizvodi i zašto se isplati - np-mag.ru

A prvi materijal govori o rafiniranim i nerafiniranim proizvodima: koja je njihova razlika, šteta i korist. Uostalom, sada polovica, pa čak i većina proizvoda nije za konzumaciju ako brinete o svom zdravlju. I nije stvar u tome da su proizvodi sami po sebi loši. Ne. Namjerno su očišćeni, oplemenjeni, polirani i kuhani na pari, kako bi nam kasnije mogli ponuditi prozračnu lepinju ili prekrasnu bijelu rižu u sushiju.

Rafinirana hrana: je li to tako jednostavno? - Jednostavan za kuhanje - gotovit-prosto.com

Svaki čovjek svakodnevno konzumira rafinirane proizvode: prvenstveno biljno ulje, granulirani šećer, visokokvalitetno brašno i mnoge druge. Ali nitko od nas ne razmišlja o štetnosti zdravlja koju uzrokuju ovi naizgled sigurni proizvodi. Što je rafiniranje i zašto je potrebno? Rafiniranje se koristi za pročišćavanje ili poboljšanje kvalitete mnogih proizvoda.

Rafiniranje i šteta rafiniranih proizvoda - cz-zhiva.ru

Koliko god težili pravilna prehrana I korisni proizvodi, rafinirana hrana je nekako prisutna u našoj prehrani. A ako pažljivo pogledate proizvode u kuhinji iu hladnjaku, vjerojatno ćete tamo pronaći rafinirane proizvode: ŠEĆER; BRAŠNO; ULJE; BRAŠNO; MASTI. Rafiniranje i šteta rafiniranih proizvoda.

Popis rafiniranih namirnica i zašto su - zdorovyda.ru

Šteta od rafinirane hrane | www.experto24.ru - www.experto24.ru

Moderna ljudska prehrana sadrži mnogo rafiniranih namirnica. Rafiniranje je proces kojim se prirodni proizvod ljušti ili razdvaja na dijelove. Nakon rafiniranja, proizvod gubi neke hranjive tvari i na kraju postaje beskoristan. Biljne masti. Ljudi koji paze na prehranu znaju koliko su životinjske masti štetne pa ih zamjenjuju biljnim.

Rafiniranje i šteta od rafiniranih proizvoda - investments.academic.ru

Konkretnu štetu rafinirane hrane i proizvoda bolje je razmotriti na konkretnim primjerima. Rafiniranje je pročišćavanje nečega od stranih nečistoća. Rafiniranje je tvornički proces koji proizvodu omogućuje potpuno pročišćavanje ili doradu. Rafiniranje je proces pročišćavanja proizvoda od raznih prirodnih enzima kako bi se mogao duže čuvati. Rafiniranje i šteta rafiniranih proizvoda.

Pogledajmo štetu rafiniranih proizvoda na primjerima - www.liveinternet.ru

Mljevena riža je prvi dokumentirani primjer štete uzrokovane rafiniranjem. Prilikom mljevenja riže uklanja se bogata vitaminima ljuska zrna. Dodatak sintetskih vitamina ne mijenja puno tužnu sliku jer se mikroelementi poput kroma, magnezija, cinka, mangana, selena i bakra ne nadomještaju. Nikada prije udio rafiniranih namirnica u našoj prehrani nije bio toliki kao sada, a stalno raste.

Koja je šteta od rafiniranih proizvoda - LADY.tsn.ua - TSN.ua - lady.tsn.ua

Koja je šteta od rafiniranih proizvoda - Ženski portal - lady.tsn.ua

Bilo da se kopira ili objavljuje, ruka se žestoko brani. Korištenje svih drugih materijala, uključujući video isječke, kao i citiranje bilo koje informacije iz emitiranja TV kanala “1+1”, dopušteno je samo uz suglasnost osobe poslanu TCH.ua u svrhu reproduciranje takvih materijala u mobilnim telefonima, Smart TV-u i drugim dodacima. Koja je šteta od rafinirane hrane? © Getty Images/Fotobank.

Zašto je cjelovita hrana zdravija od rafinirane | živi gore! - live-up.co

U tu svrhu koristi se rafinacija - konačno pročišćavanje proizvoda, tijekom kojeg se iz njega uklanjaju takozvane "balastne tvari", uključujući vitamine, mikroelemente, antioksidanse, aminokiseline, vlakna itd. Kao rezultat toga dobivamo lošijeg sastava, ali - još uvijek kaloričan proizvod. Ovaj primjer možemo smatrati prvom zabilježenom činjenicom o štetnosti koju nam nanosi rafinirana hrana.

Najštetnija hrana. Popis (ocjena, vrh) - naturalika.narod.ru

Rafinirana hrana je štetna za zdravlje. Prema trenutku negativan utjecaj na ljudsko tijelo, odnosno sadržaj štetne tvari, zloglasna “Coca-Cola” mnogo je opasnija od rafiniranog bijelog brašna. Nema smisla ni uspoređivati. Ali! U pravilnoj ljudskoj prehrani nije sve tako jednostavno. Činjenica je da ih ni najokorijeliji ljubitelji slatkih gaziranih pića ne piju svaki dan. Puno obrazovani ljudi, znajući o opasnostima svih različitih “Cola-Pepsi”

Rafinirana hrana i njihova šteta - otveklik.com

Prirodna hrana, osim vitamina i minerala, sadrži i pomoćne tvari koje olakšavaju njezinu probavu i potpunu apsorpciju. Drugim riječima, priroda je sama smislila mehanizam kako bismo pomogli tijelu da izvuče hranjive tvari iz hrane. Rafiniranje je pročišćavanje proizvoda. Tijekom procesa rafiniranja, proizvodu se, između ostalog, oduzimaju njegovi korisni dijelovi i hranjive tvari. Kao rezultat toga, proizvod postaje nepotpun jer se više ne može u potpunosti apsorbirati.

Koja je šteta od rafinirane hrane - Anews - www.anews.com

Stoga, tijekom rafiniranja, kada dio hranjivih tvari potrebnih za apsorpciju proizvoda ode u otpad, proizvod postaje inferioran, jer se sada ne može u potpunosti apsorbirati.Pogledajmo štetu rafiniranih proizvoda na primjerima: Mljevena riža Mljevena riža je prvi dokumentirani primjer štete uzrokovane rafiniranjem.

Obmana kupaca. Šteta od rafinirane hrane - Zdravlje - www.imbf.org

Pogledajmo na primjerima štetu rafinirane hrane. Mljevena riža Mljevena riža je prvi dokumentirani primjer štete uzrokovane rafiniranjem. Rafinirano ulje Nerafinirana ulja smatraju se najkorisnijima biljna ulja hladno prešano, jer biološki čuvaju vitamine A, E i druge djelatne tvari sadržane u originalnom proizvodu.

Koja je šteta od rafiniranih proizvoda - Telegraf News - telegraf.com.ua

Šteta od korištenja rafiniranog biljnog ulja za prženje hrane.

RAFINIRANI PROIZVODI. Korist ili šteta? | Centar - vk.com

Rafiniranje i šteta rafiniranih proizvoda Rafinirani šećer - bijela smrt Trenutno je udio rafiniranih proizvoda na policama trgovina i supermarketa vrlo velik. Ovaj članak će raspravljati o temi rafiniranih proizvoda. Što je rafiniranje? Koja je hrana rafinirana i zašto je rafinirana?

Predstavljamo vam naše novi projekt- autorska kolumna Dashe Ustinove, specijalistice za zdrava prehrana. Na web stranici redovito ćemo objavljivati ​​njezine članke o zdravoj prehrani. A prvi materijal govori o rafiniranim i nerafiniranim proizvodima: koja je njihova razlika, šteta i korist.

Dasha Ustinova je nutricionistica, autorica bloga “Lako kuhanje” u kojem govori o kulturi zdrave prehrane, povezanosti prehrane i zdravlja, prehrane i ljepote.

Osim toga, Dasha održava predavanja i online lekcije za sve o temama zdrave prehrane. A odnedavno vodi sastanke o zdravoj prehrani u sklopu našeg projekta “ Zeleni okoliš» u kafiću “Ukrop”.

Interes za ovu temu osobno iskustvo, stalno proučavanje ovog područja glavne su komponente njegovih aktivnosti.

Govore nam o biljnom ulju bez mirisa, ali takav proizvod ne bismo trebali konzumirati jer je pročišćen i rafiniran kemijski, ubijanje svega vrijednog i unošenje štetnih elemenata.

Ista je priča i s rižom. bijela riža bilo koja sorta praktički nema nikakve koristi. Ali u nepoliranoj i divljoj riži sadržaj hranjivih tvari je desetke puta veći.

Danas se takva riža može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Da, skuplji je od običnog bijelog, ali se višestruko isplati u smislu utjecaja na zdravlje.

Sol i šećer trebali biste ako ne isključiti, onda barem značajno ograničiti u prehrani. A jedu se i u izvornom, nerafiniranom obliku.

Prijeđite na pravu morsku sol i nerafinirani šećer od trske. Neka sljedeća informacija bude poticaj: sol i šećer se izbjeljuju i pročišćavaju klorom i spaljenim životinjskim kostima.

I, naravno, brašno i pečenje. Oduzimanjem ovojnice zrnu oduzimamo ono najvrjednije: vlakna, vitamine i mikroelemente, a ostavljamo škrob i malo biljnih bjelančevina.

Kao rezultat toga, škrob stvara sluz u tijelu, koja se začepljuje gastrointestinalni trakt. Stoga ako jako volite slatka peciva i kruh, jedite ove proizvode umjereno, ali samo od brašna cjelovitih žitarica.

Brašno bi trebalo biti punozrnato (dakle, svako zrno se melje zajedno s ljuskom), a ne takozvani kruh od žitarica, kada se u rafinirano brašno dodaje šaka sjemenki. To su različite stvari.

Rafinirana hrana rezultat je pretjerano razvijenog Industrija hrane. Došlo je dotle da nam se prava, prirodna hrana ponekad čini neukusnom – sami smo navikli svoje okusne pupoljke na određene namirnice. Ali sve se može promijeniti upravo sada.

Otiđite sutra u trgovinu ili kupite online divlju rižu i sirovu morsku sol, djevičansko biljno ulje (kuhano), brašno od cjelovitog zrna (pšenično, raženo, rižino - bilo koje) - i uživajte u pripremanju domaćih peciva i slastica. Vjerujte mi, ova hrana je ukusnija i, što je najvažnije, zdravija!

Pročitajte članak Dashe Ustinove "". Prvi koraci do zdrave prehrane i vitke linije.

Proizvodi se mogu podijeliti na rafinirane i nerafinirane. Sam koncept rafiniranja je pročišćavanje, uklanjanje svih stranih komponenti osim glavne tvari. Samo što u procesu koncentracije mikro i makroelementi, vitamini i vlakna odlaze u “otpad”. Kao rezultat toga ostaje čisti šećer ili čisti škrob koji se brzo pretvaraju u glukozu i odmah apsorbiraju u tijelu. Stoga rafinirani ugljikohidrati imaju visok glikemijski indeks.

Konstantna konzumacija rafinirane hrane doprinosi razvoju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i prekomjerne težine. Nedostatak vlakana uzrokuje zatvor i rak crijeva. Neto ugljikohidrati su najgora opcija za vaše zdravlje.

Važno! Rafiniranje je fizički proces, a ne kemijske transformacije ili genetske modifikacije. Formula tvari se ne mijenja, ne događa se umjetna sinteza molekula koje se ne pojavljuju u prirodi.

Nerafinirani saharidi imaju više koristi. Zbog primjesa vlakana apsorbiraju se postupno, sporo i ne štete zdravlju. Uvijek imaju niži glikemijski indeks, tako da ne uzrokuju skokove šećera u krvi. Nerafinirane namirnice imaju bogatiji mineralno-vitaminski sastav, što znači da su zdravije.

Što su rafinirani ugljikohidrati?

Rafinirani ugljikohidrati su pročišćene tvari, bez nečistoća. Nažalost, tijekom čišćenja uklanjaju se i korisne komponente: vlakna, minerali, vitamini. Šećer i škrob mogu se rafinirati; žitarice se pročišćavaju pri izradi žitarica i brašna.

Sekcijska struktura zrna pšenice

Što su rafinirani ugljikohidrati najlakše ćete shvatiti na primjeru. pšenično brašno. Zrno ima ljusku, klicu i endosperm (sredinu zrna). Kada se dobije visokokvalitetno brašno, uklanjaju se sve ljuske i klica, a melje se samo sredina pšeničnog zrna. Stoga je vrhunsko brašno najbjelje. Ali upravo ljuske zrna sadrže najviše mineralnih spojeva, vlakana, a klica sadrži mnogo vitamina E. Bijelo rafinirano brašno lišeno je svih ovih važnih sastojaka. A ako sameljete brašno od cjelovitog zrna, tada će sve korisne tvari koje sadrži preći u njega.

Slično je i s voćem. Pojedete li jabuku bogatu pektinom i vitaminima, dobrobit za cijeli organizam, a posebno za crijeva bit će puno veća nego od čaše pasteriziranog bistreg soka pripremljenog u tvornici od koncentrata.

Rafiniranje pretvara sporo probavljive smjese ugljikohidrata u brze šećere, smanjujući ih hranjiva vrijednost. Naravno, nije moguće u potpunosti izbaciti pročišćene tvari iz hrane. U dnevnoj prehrani rafinirani ugljikohidrati trebali bi činiti oko 10-15% svih unesenih šećera.

Rafinirana ulja

Rafiniraju se ne samo ugljikohidrati, već i masti. Najčešće se pročišćava suncokretovo ulje, ali ponekad se pročišćava i maslinovo ulje kako bi se moglo koristiti za prženje. Istovremeno se iz ulja uklanjaju preostale bjelančevine i aromatične tvari, prirodni pigmenti, djelomično vitamini i vosak. Rezultat je 100% masnoća bez specifičnog okusa i mirisa prženih sjemenki ili maslina. Ovo ulje je manje zdravo, ali duže traje (do 2 godine) i ne pjeni se u tavi. Na etiketi piše:

• rafinirano znači pročišćeno;
• dezodoriran - bez mirisa;
• smrznuto - bez voska, ne zamućuje se na hladnoći.

Riječ je o pročišćenim, bezličnim biljnim uljima koja se koriste u proizvodnji majoneze i ribljih konzervi jer ne užegnu tijekom skladištenja.

Rafiniranje ima još jednu prednost: omogućuje uklanjanje štetnih spojeva (pesticida, teških metala, kancerogenih tvari) iz ulja, čineći proizvod potpuno sigurnim.

Hladno prešanje ulja bez zagrijavanja (Extra virgin) maksimalno očuva sve korisne tvari.

Stoga, što se tiče masnoća, savjet je jednostavan: bolje je pržiti i pripremati zimnicu na rafiniranom ulju, a salate začinjavati nerafiniranim biljnim uljem. Štoviše, u prodaji možete pronaći mnoge zdrave i ukusne opcije: kukuruz, orah ili sjemenke cedra.

Žitarice sadrže više rafiniranih ugljikohidrata

Sve su žitarice bogate škrobom, a glikemijski indeks im je različit ovisno o načinu čišćenja. Tijekom rafiniranja zrna se tretiraju vlagom, parom, visoke temperature, i mehaničko naprezanje da omekšaju i uklone ljuske koje pokrivaju zrno.

Da bi se dobila polirana riža, iz nje se uklanjaju ljuske i klice, a s njima i korisne komponente. Zrna su bijela, lijepa, brže se kuhaju, ali više nisu toliko korisna za tijelo. Uostalom, školjke sadrže glavnu količinu vitamina B. Bez njih se riža pretvara u lako probavljiv škrob s GI iznad 70. Glikemijski indeks nerafinirane divlje riže nije veći od 50 jedinica.

Još jedna žitarica s prilično visokim GI od oko 70 jedinica je griz. Dobiva se iz središnjeg dijela zrna pšenice i ne sadrži više od 0,4% vlakana. Zbog toga brzo prokuha.

Kaše od graška i bisernog ječma imaju glikemijski indeks u rasponu od 20-30, budući da su te žitarice bogate složenim ugljikohidratima.

Malo pomaže što im se tijekom kuhanja GI smanjuje, ali ipak je bolje dati prednost nerafiniranim žitaricama.

Stol

Griz	Sadržaj kalorija (Kcal na 100 g proizvoda)	GI (glikemijski indeks)	Sastav makronutrijenata (na 100 g proizvoda)
			Ugljikohidrati	Vjeverice	masti
Heljda gotova	352	55–60	72,2	9,5	1,9
Jezgra heljde	355	50–55	68	12,6	2,6
Zobene pahuljice (cijela jezgra)	371	45–50	65,4	11,9	6
Zobene pahuljice “Hercules”	380	55–60	65,7	13,1	6,2
Prekrupa od ječma	350	20–30	73,7	9,3	1,1
Bijela riža, polirana	339	65–70	74	7,2	0,8
smeđa riža	303	55–60	72	6,6	0,8
Jedva	349	50–60	72	10,4	1,3
Kukuruz	353	70–75	75	8,3	1,2
Mana	354	80–85	73,3	11,3	0,7

Proizvodi koji sadrže rafinirane ugljikohidrate i kako ih zamijeniti

Hrana nije laka ukusno jelo. Prehrana prvenstveno treba imati zdravstvene koristi. Hrana bi trebala sadržavati hranjive tvari, a ne samo prazne kalorije.

Popis namirnica koje sadrže rafinirane ugljikohidrate:

• bijeli rafinirani šećer i svi slatkiši koji ga sadrže: kolači, slatkiši, slatka voda, kolači, džem;
• kondenzirano mlijeko (gotovo 50% je saharoza);
• slatka masa od skute (često istodobno sadrži šećer i škrob);
• umjetni med, u njemu nema koristi, samo okus;
• vrhunsko pšenično brašno i svi proizvodi od njega: bijeli kruh, peciva;
• polirana riža;
• griz;
• pročišćeni sokovi sa šećerom;
• kukuruzni štapići, slatki muesli i žitarice za doručak;
• škrob koji se često dodaje u kupovne jogurte, deserte, kuhane kobasice, kečapa i drugih umaka.

Ne morate misliti da je smeđi šećer zdrav. Iako je manje pročišćena, također je kontraindicirana za dijabetičare, poput bijele.

Ovaj štetnih proizvoda Nije tako teško pronaći dostojnu zamjenu.

Evo nekoliko savjeta kako svoju prehranu učiniti zdravijom:

1. Koristite brašno od cjelovitih žitarica ili običnom bijelom brašnu pri miješenju tijesta dodajte mekinje, lanene sjemenke, suncokretove sjemenke i vlakna. Svi ovi sastojci mogu se naći u prodaji.
2. Obratite pozornost na kašice i jela od mješavine žitarica i divlje riže.
3. Skuhajte zobene pahuljice sa začinskim biljem i sirom ili svježe voće s orasima, umjesto slatke smjese iz vrećica.
4. Umjesto šećera koristite malo prirodnog meda, svježeg i suhog voća, pecivima dodajte voćnu kašu ili sušeno voće.
5. Nemojte piti pročišćene sokove, već jedite povrće, povrće i voće bogato vlaknima i pektinom ili prijeđite na sokove s pulpom.
6. Napravite napitke od metvice, estragona i drugih biljaka kod kuće umjesto sode iz trgovine.

Nije tako teško. Primjerice, umjesto štetne karamele od šećera s aromama, djeci se može dati zdraviji slatkiš od suhih šljiva s orasima, doduše u čokoladi.

Proizvodi koji ne sadrže ili sadrže minimalnu količinu rafiniranih ugljikohidrata

To je namirnica koja uz čisti škrob i jednostavne šećere (glukozu, fruktozu, saharozu) obavezno sadrži prehrambena vlakna: vlakna, pektin. Također ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Evo popisa namirnica bez rafiniranih ugljikohidrata:

• povrće, voće, svježe ili konzervirano, sušeno, smrznuto;
• zelje, bilje;
• orasi, sjemenke suncokreta i bundeve, sve sjemenke;
• brašno od cijelog zrna, mekinje;
• mahunarke;
• od žitarica - ječam, zob.

Sve visokoproteinske namirnice sadrže malo škroba i šećera. Tu spadaju: meso, riba, mlijeko i prirodni fermentirani mliječni proizvodi (bez zgušnjivača), plodovi mora, jaja. Ne sadrže saharide ni biljna ulja. Ove tekuće masti su korisne za tijelo, za razliku od krutih margarina.

Odricanje od rafiniranih ugljikohidrata nije tako teško, a tijelu će donijeti mnoge dobrobiti. Trebate se samo malo potruditi i hrana će postati potpunija, zdravija i ispravnija.

Što su rafinirane namirnice?

Rafiniranje je vrsta procesa obrade i pročišćavanja proizvoda, pri čemu prehrambeni proizvodi gube hranjive tvari i vitamine. Uz korisne tvari iz prehrambeni proizvodi Oslobađaju se i pomoćni enzimi koji omogućuju laku i brzu apsorpciju proizvoda. Stoga rafinirani proizvod ne samo da je beskoristan za tijelo, već ga samo djelomično apsorbira. Rafinirana hrana može uzrokovati bolesti ili pogoršati postojeće.

Rafinirana hrana može poremetiti metabolički proces i ubrzati stvaranje žučnih kamenaca.

Bijelo brašno najvišeg stupnja.

Premium stupanj znači najviši stupanj pročišćavanja. Takvo brašno je "lutka ugljikohidrata". Pročišćeno bijelo brašno najvišeg stupnja je rafinirani škrob, pročišćen od svih biološki aktivnih i vitalnih za normalna operacija tjelesne komponente cjelovitih žitarica.

Od ovog brašna pečemo kruh, razna peciva i većinu slastičarskih proizvoda, a radimo gotovo sve tjestenine i tijesta.
Kao rezultat toga, tijelo je lišeno biološki aktivnih tvari i izvlači ih iz vaših organa. Stoga je rasprostranjena potrošnja rafiniranih proizvoda glavni razlog povećanje učestalosti osteoporoze.

Rafinirani šećer.

Šećer uopće ne sadrži vitamine ni minerale. Konzumacija rafiniranog šećera dovodi do iscrpljivanja kroma, koji je u velikoj mjeri odgovoran za metabolizam glukoze, što jamči brojne zdravstvene probleme.
Kombinacija "bijelog šećera i bijelog brašna" opcija je za nabaviti dijabetes, kardiovaskularne bolesti, pretilost, druge bolesti.

Bijeli (rafinirani) šećer čini pospanim imunološki sustav, smanjujući imunitet za 17 puta! Zakiseljuje naš organizam i izbacuje kalcij, uzrokuje probleme s kosom i kostima te pridonosi razvoju seoporoze čak i kod djece. Izaziva ovisnost, slična ovisnosti o drogama, a ima ih više od 70 negativni faktori. Šteta bijelih ljudi je jasna i odavno dokazana.

Rafinirana biljna ulja.

Tijekom procesa čišćenja uklanjaju se sve biološki aktivne komponente koje ometaju dugotrajno skladištenje. Uklanja se vitamin E. Ali proizvođačima je isplativije proizvoditi pročišćeno ulje: produžava se rok trajanja proizvoda, olakšava se transport, stoga se širi tržište prodaje i pojednostavljuje proces prodaje.

Rafinirana bijela riža.

Tijekom industrijske prerade (mljevenje riže) rižina klica i ovojnica zrna se u potpunosti uklanjaju. Rezultat je isti rafinirani škrob.
Nakon široko rasprostranjenog uvođenja polirane riže u modu, stanovnici istočnih zemalja počeli su često obolijevati od beriberija. Najlakši način da se riješite ove bolesti je jesti nebrušenu rižu ili rižine mekinje.

Pokušajte ukloniti rafinirane namirnice iz prehrane, zamijenivši ih prirodnim i cjelovitim žitaricama.

Rafinirano brašno (visokog stupnja)

Zašto je vrhunsko brašno snježnobijelo, a kada meljete žitarice kod kuće, dobijete brašno smeđe nijanse?

Jer već dosta dugo, proizvodnja brašna ne uključuje samo proces mljevenja pšenice i drugih žitarica. Razmotrimo zrno pšenice.

Sastoji se od: endosperma – upija ga embrij tijekom klijanja, embrija – samog glavni dio biljka iz koje se, zapravo, pojavljuje, i 3 sloja "zaštite" - ljuske mekinja. Ispravljeno Najvrjednije, nakusnije i zdrave tvari sadržane su u embriju.

Vratimo se osnovama...

Nekada se žito mljelo sasvim jednostavno - mljelo pomoću mlinskog kamena. “Izlaz” je bilo smeđe brašno od kojeg se potom pekao kruh bogat vitaminima B i E.

Zatim je u 19. stoljeću skupina poduzetnih farmera zaključila da je takav proces krajnje neisplativ. Uostalom, možete značajno smanjiti troškove proizvoda tako što ćete ga lišiti korisnih tvari i dobiti više profita.

Stoga je izumio metalne mlinove. Njihova glavna razlika od kamenih bila je u tome što je bilo moguće odvojiti zaštitne slojeve, embrij i endosperm. Od tada se na našim stolovima počelo pojavljivati ​​snježno bijelo brašno.

A danas?

Danas se “zaštitom” i embrijima hrane životinje koje se uzgajaju “za klanje”, a endosperm, koji je i sam škrobnog izgleda, koristi se za pečenje peciva. (Ostavimo temu hranjenja životinja, koju “mesojedi” toliko vole).

Dakle, korisni minerali, vitamini i druge tvari sadržane u endospermu su:

• Željezo i bakar
• Enzimi i magnezij
• Molibden i kobalt
• Grupa vitamina B

Potonji je u većoj mjeri sadržan u embriju.

Odvajanjem najvrjednijih proizvoda od endosperma proces rafinacije brašna ne završava (konačni proizvod još nije jasno definiran bijela boja). Kao i sve prirodne i žive tvari na našem Planetu, klica ne dopušta da brašno dugo ostane u jednom obliku. Sve što se izgubi iz cijelog zrna postaje škrob. I, kao što znate, ne sadrži apsolutno nikakve korisne tvari.

Stoga, kako bi rafinirano brašno bilo barem malo po cijeni za ljudsko tijelo, “obogaćena” je vitaminima koji su uklonjeni umjetnim putem. I čini se da nema razlike u njima (isti sastav s gledišta kemije), ipak ih naše tijelo vrlo teško apsorbira, jer su u osnovi neprirodne strukture. Ali u osnovi ih tijelo jednostavno ne može prepoznati i ignorira ih.

Kako se brašno bijelilo u prošlosti

Još na početku razdoblja “prerade biljnih namirnica”, kada se ideja o “brašnu učiniti snježnobijelim” tek nastajala, korišten je dušikov triklorid, opasna kemikalija koja štetno djeluje na sve sustave čovjeka. tijelo.

Ali to je bilo prije, a od 49. godine prošlog stoljeća triklorid je "uspješno" zamijenjen takvim ne manje opasnim tvarima kao što su:

• Benzoil peroksid
• Kalijev bromat
• Klor dioksid
• Aloksan amonijev persulfat

Ne plaše vas imena?

O tome je običaj šutjeti

Sva navedena „izbjeljivača“ u rafiniranom brašnu ozbiljno utječu na kruh koji jedemo. U negativnom smislu. A to ni na koji način ne sprječava divovske tvrtke vrijedne više milijuna dolara da stoljećima primaju iste ogromne profite. Logičan zaključak se sam nameće - spašavanje utopljenika djelo je samih utopljenika...

Možda nećete vjerovati koliko svi šute o ovome. Da, potpuno ste u pravu. Godine 1919. bilo je nekoliko pokušaja da se ljudima prenesu opasnosti rafiniranog brašna prvog razreda. To je ono što je američki zdravstveni sustav učinio. Ali što se dogodilo? Samo šest mjeseci kasnije ova je državna služba “revidirala” svoje zaključke. Proizvodi od bijelog brašna počeli su se smatrati apsolutno sigurnima za ljudsko zdravlje...

Umjesto zaključka

Ukratko, želio bih pobliže pogledati tehnologije koje se koriste za izbjeljivanje vrhunskog brašna. Uostalom, ima i čisto bijelu boju (ponekad s blagom nijansom "krema").

Vrijedi citirati jednu publikaciju:

“Prva klasa brašna je najsnježnija, jer su prilikom njegove proizvodnje iz samog “srca” pšenice uklonjene ljuske grubog zrna koje tamnije boje pečenje.”

Stoga, sljedeći put kad pogledate policu u trgovini sa snježno bijelim rafiniranim vrhunskim brašnom, dobro razmislite isplati li se? Puno je bolje jesti brašno od cjelovitih žitarica (posebice oštro brašno) koje osim antioksidansa sadrži i enzime blagotvorne za naš organizam.