Ікра мінтаю в домашніх умовах. Солимо ікру в домашніх умовах, особливості приготування

Ікра мінтаю, звичайно, не така гарна, як ікра червоної риби, але, все ж таки, при правильному приготуванні вона може стати відмінною закускою до вашого столу. Крім того, в ікрі мінтаю міститься приблизно така ж кількість корисних та поживних речовин, як у червоній і навіть чорній, ікрі.

Ікра мінтаю багата на «вітаміни молодості» С і Е. Крім того, в ній багато натрію, який необхідний для нормального функціонування нервової системи людини, підтримки в нормі кров'яного тиску. Корисного фосфору в ній менше, ніж у дорожчих видах ікри, але за вмістом жирів вона перевершує червону ікру в тому плані, що є дієтичнішою. Після алкогольної інтоксикації з'їжте бутербродик з ікрою мінтаю, і ваш організм насититься вітаміном В - самопочуття відразу покращиться.

Приготувати сиру ікру мінтаю можна «сухим» та «мокрим» способом. Який із них використовувати – вирішувати тільки вам. Ікра виходить різна за консистенцією та смаком, але її корисні властивості від цього не стають меншими.

Риб'яча ікра знаходиться у спеціальній плівці або мішечках, які називаються ястиками. На першому етапі приготування будь-якої ікри потрібно обережно відокремити її від цієї плівки. Ви можете використовувати друшляк, виклавши в нього ікру і постійно її струшуючи. Плівка відокремиться. Інший спосіб - пропустити ікру мінтаю через м'ясорубку з великими отворами. Ікринки не пошкодяться, тому що їх розмір набагато менший, а ось вся плівка відокремиться.

«Сухий» спосіб

При приготуванні у такий спосіб виходить пробійна ікра. Вам буде потрібна суха сіль (не розчин). Її кількість визначається на смак, але становить приблизно 7-10% від загальної ваги ікри мінтаю, яку ви солитимете. Ікру викладіть у посуд та починайте засипати сіллю, постійно перемішуючи. Заважати ікру потрібно досить довго – спочатку вона стане рідкою, але не лякайтеся, адже так і має бути. Заважайте ікру доти, доки вона не загусне. Остаточний продукт повинен бути навіть трохи сухуватим. Готову ікру поставте у холодильник. Їсти її можна через десять хвилин після приготування, додавши пару крапель олії.

«Мокрий» спосіб

Тут для засолювання використовується тузлук або міцний сольовий розчин. Сіль слід розчинити у воді. Визначити кількість солі можна за допомогою сирої картоплини. Як тільки вона перестане тонути, тузлук готовий. Даний сольовий розчин необхідно довести до кипіння та гарячим залити ікру мінтаю. Якщо на ікрі ще залишилися плівки, вони легко забираються в гарячому тузлуку звичайною вилкою. Скільки тримати ікру в сольовому розчині – справа смаку. З готового продукту злити воду та обсушити.

Мінтай відноситься до придонної пелагічної холодолюбної риби з роду мінтаїв. Є найпоширенішою трісковою рибою (північна частина). Мінтай є однією з основних промислових риб Росії.

Ікра мінта

На жаль, ікра цієї риби не викликає у нас особливої поваги, адже ціна її дешевша, ніж у червоної ікри, і вигляд вона має менш презентабельний. Але чи варто думати, що червона ікра набагато краща, ніж ікра мінтаю?

За своїми властивостями вона в жодному разі не поступається чорній або червоній ікрі. В ікрі риби мінтай міститься дуже велика кількість вітаміну Е та С, які так необхідні організму людини для кровотворення, для покращення роботи нервової системи, загоєння ран.

Також в ікрі риби мінтай міститься багато натрію, який дуже важливий для того, щоб підтримувалося нормальне, сприяє передачі нервових імпульсів і скорочення м'язів, тим самим підтримується в хорошому стані нервова система людини.

Ікра мінтаю за вмістом фосфору поступається червоній ікрі, а фосфор - це важливий компонент кісткової тканини. Проте, жиру в ікре минтая разів у сім менше, завдяки чому її можна вживати людям, які дотримуються низькокалорійних дієт. Ось, наприклад, ікра мінта менш калорійна ікри кети. Відомо, що 250 калорій міститься в ікри мінтаю - всього лише 131.

За допомогою ікри мінтаю організм відновлюється після зловживання алкогольними напоями (відбувається дефіцит вітаміну В). Такий збій призводить до порушення обмінних процесів та працездатності центральної нервової системи.

Також при вживанні ікри мінтаю покращується пам'ять, тому що в ній є багато вітаміну РР (кислота нікотинова), що розширює дрібні судини, що покращує мікроциркуляцію, пам'ять.

При покупці ікри мінтаю пам'ятайте, що вживати її потрібно тільки тоді, коли вона свіжа. Визначається свіжість на вигляд ікринок - вони повинні бути пружні і розбористі, по запаху - він повинен бути ікорний, приємний, за смаком - він повинен бути властивий ікрі цього виду риби.

Існує безліч різноманітних страв з таким компонентом, як ікра наведена нижче, урізноманітнить ваш стіл, порадує своїм смаком вас і ваших гостей.

Але пам'ятайте, оскільки ікра цієї риби дуже солона, то вона протипоказана людям, які страждають на гастрити, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гіпертонікам, і людям, що мають алергічні реакції на морепродукти.

"Тарамосалату"

Для приготування цієї страви, вам знадобиться ікра мінтаю - дві столові ложки, півкілограма м'якуші хліба білого або панірувальні сухарі, масло оливкове - 100 грам, один зубчик часнику, одного лимона.

Намочіть у воді хлібний м'якуш і ретельно відіжміть. Покладіть у блендер ікру та часник, прокрутіть (середня швидкість). Додайте свіжий сік лимона та олію. Збийте до однорідної маси. Викладіть у бол або зробіть бутерброди, прикрасьте свіжою петрушкою та подайте на стіл.

Як солити ікру мінтаю

Приблизно на півкілограма ікри мінта додайте дві чайні ложечки солі, одну чайну ложечку цукру (надає особливий смак). Далі, якщо у вас ікра в ястиках, залийте її теплим розчином, розмішуючи вилкою, якщо є плівочка, вона повинна випливти, її зніміть, відкиньте на сито, дайте добре стекти, викладіть в ємність. Якщо заморожена ікра готова, приступайте до засолювання відразу. У ємність додайте сіль та цукор. Для того щоб смак добре зберігся, капніть пару крапель лимонного соку, додайте чайну ложечку олії оливкової. Також можна додати спеції трави, перець. Потім ретельно розмішайте ікру. Все готове, тепер нехай вона постоїть кілька годин у холодильнику, можна залишити на ніч.

Закуска царського столу, яку можна зробити частуванням на звичайній вечері з родиною будинку. Мова про ікру. І важливий тут ні сорт – чорна чи червона, ні вид риби, важливо як її засолити! Адже рекомендації щодо засолювання ікри на своїй кухні нічим не відрізняються від фабричного виробництва, а ось коштує домашній варіант набагато дешевше.

Як солити ікру, залежить від того, яка у нас є: зерна, паюсна чи ястична. Ікру в зернах ми купуємо найчастіше до свят – це дорога чорна та червона. У ястичній – ікринки стиснуті плівкою, її важко намазати на бутерброд. А паюсна солиться під пресом, хоча береться від тих же видів осетрових, севрюги та білуги.

Необхідно акуратно витягти ікорні мішечки з нутрощів риби. Промити обов'язково через два шари марлі. Ікру зав'язують, як у мішок, щоб збереглися найдрібніші зерна. Опускаємо марлю в чашку з водою та полощем. Потім даємо стекти.

Наступний етап - зняти плівки, в яких міститься зерниста. Хто вміє, може спробувати промити ікру через велике сито, щоб окремі зернятка відокремлювалися самі.

Альтернатива – використовувати вилку. Але і тут потрібен досвід, інакше ікринки пошкодяться і стануть кашоподібними.

Простіше взяти звичайний окріп і потримати трохи ястики в ньому. При нагріванні плівки відходять самі, чи набагато легше.

Майже всі види ікри мають характерний запах води або річки. Позбутися його допоможуть цукор і крапля оцту.

Солі не шкодуємо. Чайну ложку кухаря радять сипати на 100 г продукту. Чекати не довго: день-два.

Що потрібно знати перед тим, як солити ікру в домашніх умовах

Нікого не здивувати першим правилом – беремо морепродукт тільки свіжий, із риби, яку нещодавно спіймали. Рецепти допускають і заморожену, але хочеться якості та смаку.

Вибирайте рибу пожирніше, значить і напівфабрикат для засолювання буде більшим і смачнішим.

Доступні види риби, які легко виловити самим або знайти на прилавку, це недорогі сорти: окунь, щука, карась та інші.

Тонка робота – зняти пліву з ікри. Знавці радять розкрити плівку і дбайливо потерти про посуд, наприклад, друшляк.

Посуд використовуємо скляний, фарфоровий, дерев'яний. З іншим матеріалом зберігання неможливе.

Як солити ікру мінтаю

Є два способи засолювання - мокрий і сухий, вибирайте який вам ближче.

Мокрий, звичайно, має на увазі приготування соляного розчину. Наскільки він міцний, покаже шматок сирої картоплі. Випливе – значить солі достатньо. Кип'ятимо, даємо охолонути, заливаємо ікру. Скільки часу наполягати, визначайте самі. Любіть малосолону ікру – буквально кілька хвилин.

При «сухому» варіанті беремо солі 10% маси ікри. Елементарно перемішуємо, не ушкоджуючи зерна. Ви відчуєте рукою густоту, значить настав час прибирати в холодильник. Крапля олії додасть потрібної консистенції, і буквально через 10 хвилин пробуйте свій кулінарний шедевр.

Як солити ікру кети

Це якраз той випадок, коли ікринки «дістаємо» із щільної плівки. Якщо заготівля заморожена - то розморожувати повинна при температурі не вище 60 градусів. Після розморожування ікринки набагато м'якше і вимагають ніжного поводження.

На 100-150 г продукту солі потрібно втричі менше. У посуді робимо соляний розчин на основі підігрітої води. Ястик кети кладемо в розчин, і незабаром ікринки самі почнуть відокремлюватися від плівки. Не бачите, що процес іде – повторіть процедуру. Важливо не перетримати та не зварити заготівлю. Помішуємо, бовтаємо, допомагаючи ікрі відокремлюватися від мішечка. Якщо продукт вже чистий, можна охолоджувати та їсти.

Як солити ікру окуня

Річкова риба – окрема категорія. Окунь - хижак, і в сирому вигляді вживати його ризиковано для здоров'я. Ікри це також стосується. Можете звичайно, якщо сильно хочете, скористатися будь-яким із перерахованих вище рецептів засолювання сирого субпродукту. А ми рекомендуємо солити ікру річкової риби по-іншому. Так можна солити ікру окуня.

Ікра окуня
Літр води
Сіль – 2 ст.
Коріандр – 1 год.
Лавровий лист – 2 шт
Перець горошок та мелений

Ложкою дістаємо ікринки з мішечків. Вони дрібні та не так сильно ушкоджуються.

Готуємо розсіл з додаванням солі та спецій. Маринад виходить за кілька хвилин після початку кипіння. Прямо гарячим заливаємо нашу ікру. 20 хвилин вона настоюється та солиться.

Проціджуємо та прибираємо зайву воду. Посуд, де знаходиться напівфабрикат, ставимо на пару чи водяну лазню. Доводимо до готовності в такий спосіб. Перемішуємо 20 хвилин.

Урізноманітнити смак можна соком лимона, олія допоможе довше зберегти закуску. А щоб не зіпсувалася, тримати її необхідно у скляному посуді, без доступу повітря.

Як солити ікру сьомги

Розглянемо кілька способів засолювання. Усі вони відрізняються рецептурою. Важливо у них одне – очищені від плівок ікринки.

Що знадобиться:

Чисті ікринки
Лавровий лист
Картопля – 1 шт

Перший спосіб – посол у маринаді. 2 великі ложки солі розчиняємо у літрі холодної води. Сюди йде весь стандартний набір приправ, лавровий лист та перець. При нагріванні приправи дадуть приємний колір та пряний аромат. Остуджуємо розсіл, щоб не зварити наш головний продукт. Вимочуємо ікру добу у холодному місці.

Можна використовувати гарячий розсіл. Інгредієнти для відвару такі самі. Ця технологія дозволяє швидше отримати готову страву. Якщо ікорную масу покласти в гарячу (але не окріп) воду, вона буде готова вже за півгодини. Залишиться лише остудити.

Третій рецепт найнезвичайніший. Надварюємо картопля в солоній воді. Як тільки він спливе, знімаємо з вогню та заливаємо сирий напівфабрикат. 3:00 і він готовий.

Ще простіше, без картоплі. Просто робимо міцно солоний розсіл, нагрітий у міру. Ікру кладемо буквально на кілька хвилин, щоб їсти її одразу. Якщо збираєтесь зберігати – потримайте у розчині довше.

Як солити ікру судака

Ікра – 800 г
Сіль – 300 г (об'єм для розчину)
Вода – 3 л
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія – 4 столові ложки

Приготування:

Велика порція солі, звісно, йде приготування розсолу. Перед тим, як солити ікру судака в домашніх умовах, її заливають кілька разів, щоб очистити від плівок. Якщо все вийшло, ікру процідили і підсушили, настав час приступати до засолювання.

Беремо скляну банку, в неї наливаємо трохи олії, викладаємо солону ікру, і зверху знову заливаємо маслянистим шаром. Щільно закриваємо та охолоджуємо. За кілька годин ікру можна намазувати на бутерброди. При вірних діях ікорне частування виходить ніжним, ніжним, апетитно-золотистим на вигляд.

Як солити чорну ікру

«Чорною» називають визрілий продукт осетра, білуги, стерляді та севрюги. Найрідкісніша і найдорожча. Дістаючи ікру з черевної порожнини риби, ножем рухайте обережно. Якщо зачепите плівку нутрощів, розіллється жовч і дасть гіркоту продукту. Самі ікринки дбайливо промиваємо через сито, або використовуємо інші відомі методи очищення.

"На око", але не переборщивши, посипаємо морепродукт сухою сіллю. Подавати на стіл її можна вже за кілька хвилин, у малосолоному вигляді. Якщо солите надовго, до приходу гостей, до Нового року та інших свят зберігайте правильно. Упакуйте герметично, у банку зі скла чи контейнер. Тримати осетрову потрібно за температури нижче нуля. Витримує заморожування і -30 градусів.

Як засолити ікру щуки.

Інгредієнти:

Щуча ікра - 0,5 кг>
Сіль – 3 ст.
Рослинна олія – 100 мл

Процес приготування:

Солити ікру щуки в домашніх умовах легше, ніж її очистити від кишки та мішечків, де вона дозрівала. Крім сита та терки з великими осередками, кухарі використовують міксер. При обертанні плівки намотуються, відокремлюючись від зерен.

Не дивуйтеся, але цю зернисту суміш доведеться збивати звичайною вилкою, так краще вбирається соляна крупа. Частина масляної заливки йде в ікорну суміш. Заготівлю забираємо у холодне місце.

Скляні баночки з-під дитячих пюре ідеально підійдуть для зберігання. Дістали порцію та з'їли. У кожну ємність накладаємо морепродукт не до верху, залишаємо місце для масляного шару. Він краще збереже закуску.

Як просто солити ікру в домашніх умовах (універсальний рецепт)

Спочатку візьмемо потрібні предмети – це емальована каструля та шматок марлі. Для приготування набір універсальний – проста вода, лаврушка та чорний перець горошком.

До кипіння доводимо рідину, об'ємом, що втричі перевищує об'єм ікри. Кип'ятимо із сіллю та приправами. Забираємо з вогню та всипаємо рибний продукт, добре перемішуємо. Ікра нудиться кілька хвилин у гарячій воді. Вже готове блюдо просушуємо через марлю, остудити і їсти. А зберігається солона маса в домашніх умовах майже місяць.

Якщо солите ікру форелі в домашніх умовах, трохи цукор. Маринують ніжно-рожевий морепродукт у розсолі недовго. Тим же порадою користуємося, коли солимо ікру горбуші в домашніх умовах.

Солити ікру сазана краще зі спеціями. Пряний розсіл надасть потрібного смаку. Набір спецій універсальний - лаврушка, чорний перцевий порошок.

Перш ніж солити ікру товстолобика, прибираємо неприємний запах тину. Замочимо у слабкому оцтовому розчині. Більше підійде "сухий" спосіб. Підсолюємо нашу ікру товстолобика і залишаємо на якийсь час.

Солити ікру тріски потрібно прямо в плівці, замочуючи в розсолі. Вже засолену пізніше розкрити та очистити. Якщо смак у ікри малосолоний, знову опустіть у рідину. За тією ж схемою радять солити ікру камбали в домашніх умовах. Через добу її можна їсти.

Ікру ряпушки смачніше робити «сухим» методом. Потрібна тільки сама зерниста та сіль. А ось їсти можна вже під тонко порізаними кільцями.

Ікра ляща надто дрібна, щоб відокремлювати зернятка. Просто видаліть мішечки та збивайте до піни. Допоміжних продуктів два – сіль та олія. Аналогічно солять ікру жереха та ікру оселедця.

Короповий продукт любить прянощі, зокрема гвоздику. Солити ікру коропа в домашніх умовах потрібно в розсолі.

Як солити ікру стерляді, ми вже розбирали на прикладі видів осетрових.

З солоної ікри миня яких тільки страв не готують. Вона входить до складу паштету з печінкою. Ікорна бутербродна паста робиться легко і завжди рятує, коли потрібно перекусити. Просто перемішайте морепродукт із вершковим маслом. Ложечка зернистої наздожене апетит лише одним видом, поряд з картопляним пюре, салатом або в заварних профітролях.

Будь-який рибний продукт, хоч дефіцитний, хоч найдешевший – це делікатес у солоному вигляді. Завжди врятує, якщо потрібно здивувати гостей. На новорічному столі бутерброди з ікрою не лише прикраса, а й цілий комплекс вітамінів, рідкісних жирів та найціннішого білка.

Як посолити ікру мінтаю в домашніх умовах? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Дарина-чудоподарок[гуру]
посилання

Відповідь від 2 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тем із схожими питаннями та відповідями на Ваше запитання: Як посолити ікру мінтаю в домашніх умовах?

Відповідь від Vitya Konovalov[гуру]
Солю)

Відповідь від користувача видалено[гуру]
Коли йдеться про ікру, мовчазно мається на увазі солона ікра, бо смажена, варена та інші попитом практично не користуються, смак не той. Солять її відразу ж після вилову риби, не пізніше, ніж через три-чотири години. Залежно від способу засолювання (переділу) ікра одержує назву зернистої, паюсної або ястичної. Найціннішу зернисту ікру отримують сухим посолом. Ікру витягають з риби, промивають, відокремлюють на ситі від води та плівок (ястиків) і пересипають необхідною кількістю дрібної сухої солі. Декілька хвилин – і все. Виходить смачний, малосольний, розсипчастий продукт. Найкращу чорну зернисту ікру розфасовують у банки. Банкова ікра найменш солона, тому що при її посоле використовують не більше 5% солі від ваги ікри. Інший спосіб посолу: ікру заливають охолодженим солоним прокип'яченим розчином - тузлуком. Червону та рожеву ікру готують лише зернистою, витримуючи у тузлуку від 8 до 15 хвилин. Свіжу ікру частинкової риби протирають на ситі і засолюють, додаючи до неї 2-3% солі від ваги ікри. Ікру частинкових, приготовлену цим способом, називають пробійною. Зі свіжої ікри, непридатної для зернистого «переділу», готують паюсну ікру. Не подумайте, що вона гірша за зернисту, якраз навпаки, чорна паюсна ікра смачніша. Для отримання паюсної ікри використовують тузлук, підігрітий до 40 градусів. Потім тузлук зливають, а ікру злегка підпресовують, внаслідок чого ікра перетворюється на однорідну масу. Термін зберігання такої ікри – 8 місяців. Найкраща паюсна ікра – севрюжа. Має ніжний маслянистий смак і дуже тонкий аромат. Рідко, але трапляється третій вид ікри – ікра ястична. Настільки рідко, що багато хто навіть не знає такої назви. Її отримують у тому випадку, якщо ікра не дозріла, або, навпаки, перезріла, а тому погано відокремлюється від ястика – плівки, що оточує її в утробі риби. Таку ікру, не виймаючи з плівки, ріжуть на шматки та солять. Вона неприваблива, але досить смачна. Зберігають її не більше місяця. Ястики частинкових риб засипають сухою сіллю (12% від ваги риби) або засолюють у міцних розсолах. Ястична ікра судака називається галаган, ляща та вобли – тарама. Ікру великої кефалі – лобані після посолу в ястиках пров'ялюють 2 тижні. Така ікра має особливий гострий смак. Після посолу ікру можна зберігати 2-2,5 місяці. Для збільшення терміну зберігання ікру пастеризують за 60 градусів. Тоді термін її зберігання підвищується до 8 (у скляних банках), або навіть до 10 місяців (в жерстяних банках). Відкриту банку з ікрою можна зберігати трохи більше тижня. Найкращі умови зберігання ікри як відкритої, так і закритої – від мінус двох до мінус чотирьох градусів. Слідкуйте, щоби в ікру не потрапила вода. Головний консервант ікри – кухонна сіль. Але оскільки продукт малосольний, додають інші антисептики – сорбінову та борну кислоти та їх солі, уротропін. Для запобігання ікринок від злипання використовують рослинну олію та гліцерин. У кустарній ікрі всього цього із запасом, про всяк випадок. Незатишно якось їсти таку ікру ложками.

Відповідь від Євген Рижков[гуру]
значить так спочатку зафрахтувати сейнер = і вийти в Тихий потім ехолотом намацати одвірок потім в шторм тягнути трал і добиратися додому потім всім колзозом пороти черевці НУ ОДЬ для себе солиться найсвіжіше = так не забудь приготувати друшляки, сита гуркоту ==
про інше потім розповім

Ікра мінтаю коштує набагато дешевше за своїх елітних побратимів, але це не означає, що вона менш корисна. У її складі є багато речовин, вітамінів та мікроелементів, необхідних для людини. Тому цей продукт бажано включити у своє меню і частіше використовуватиме приготування повсякденних страв.

З ікри мінтаю можна приготувати чимало смачних закусок

Кількість порцій: 6
Час приготування: 15 хвилин

Рецепт пасти з ікри мінтаю

У чистому вигляді ікра немає високих смакових характеристик. Її гіркий смак і в'язка суміш досить специфічні, що відлякує покупців. Але якщо до такої ікри додати інші інгредієнти, її смак набагато поліпшиться. Така паста добре підходить як намазка для бутербродів. Вона виходить ніжною та повітряною.

Ікра сама по собі має досить однорідну в'язку пастоподібну консистенцію, тому зробити з неї пасту дуже просто.

Приготування:

Вийняти масло з холодильника, щоб воно придбало кімнатну температуру.
Відварити яйця. Відокремити білки від жовтків.
Збити олію з жовтками. Ввести ікру та збити.
Білки подрібнити на тертці, додати до загальної маси. Перемішати.
Для більш гострого та пікантного смаку додати дрібно нарізану цибулю.

Перед подачею намазати на солоні крекери чи скибочки багету. Пасту можна використовувати для фарширування яєць або помідорів.

Як приготувати ікру

З ікри можна приготувати смачні хрусткі коржики або котлетки.

Інгредієнти:

ікра – 1 банк;
яйця – 3 шт.;
зелена цибуля – 1 пучок;
борошно - 100 г;
рослинна олія;
сіль.

Приготування:

Зняти плівку з|із| ікри. Якщо це важко, краще протерти ікру через сито.
Переміщати яйце з|із| мукою|борошном|, посолити, додати|добавляти| ікру. Перемішати до однорідності.
Нашаткувати цибулю і додати в загальну масу.
Сформувати округлі коржики і обсмажити на олії. Перед обсмажуванням заготовки за бажанням можна обваляти в сухарях.

Подавати зі свіжими або консервованими салатами з овочів.