Як запекти духову свинину. Свинина запечена в духовці - прості та смачні рецепти запеченого м'яса

Смак гарного свинячого стегенця, запеченого в духовці, довго неможливо забути, свиняче м'ясо з духовки можна вживати в гарячому і холодному вигляді, існує маса рецептів смачного, простого, а головне швидкого приготування страв зі свинини. Фахівці радять для цієї мети вибирати окіст, лопатку, або шию, тобто ту частину туші, де крім м'яса присутній жировий прошарок, необхідний для того, щоб м'ясо в духовці не засохло, а залишалося соковитим і м'яким. Саме тому зайвий жир видаляти не слід.

Для приготування знадобиться міцний посуд, найкраще користуватися деком. Перш ніж поміщати в духовку м'ясо, його здебільшого маринують. Для приготування маринаду та збереження в ньому м'яса використовують емальований посуд.

Розглянемо кілька рецептів найпрактичніших і найсмачніших страв, які можна приготувати зі свинячого м'яса та сала в духовці:

Заливанець по-полтавськи

Свинину миють у проточній воді, нарізують дрібними шматками та пропускають через м'ясорубку. В отриману масу додають часник, цибулю та перець, трохи молока, отримують фарш. Густі масу викладають на серветку, змочену у воді, розрівнюють, кладуть зверху дрібно нарізані шматочки сала. Кінцями серветки з'єднують краї, таким чином, щоб м'ясо набуло форми рулету. Рулет поміщають на заздалегідь змащене листом лист і поливають зверху збитими з водою яйцями. Подаючи на стіл рулет слід розрізати на кілька шматочків, залежно від його величини і полити розтопленим олією. Страву можна подавати холодною.

Для отримання рулету в 600 г знадобиться близько 25 г сала, 1 яйце, часник, перець і сіль за смаком.

Свинина промивається та очищається від жиру, для приготування необхідний цілісний шматок м'яса, вагою 800 грам. У великій емальованій мисці необхідно змішати біле сухе вино з червоним перцем, чебрецем, лавровим листом і горошком. Отриманий маринад опускають м'ясо на кілька годин. Після того, як м'ясо добре промаринується, його необхідно змастити сіллю та спеціями. Для кращого просочення необхідно зробити кілька неглибоких поперечних розрізів. Два шматки фольги укладають хрестоподібно, зверху кладуть тонкий шар часнику та нарізану у формі кілець морквину. Шар часнику і моркви повинен мати той самий розмір, що й м'ясо, що викладається зверху. М'ясо загортають у фольгу, ретельно перевіряючи на наявність дір. Духовку розігрівають до температури 220 градусів за Цельсієм, а потім кладуть у неї м'ясо рівно на 1 годину. Щоб отримати рум'яну скоринку необхідно за 10 хвилин до готовності відкрити верхній шар фольги. До столу подають у нарізаному вигляді.

Для приготування свинини з картоплею потрібно окрім згаданих інгредієнтів голландський сир, за бажання його може замінити тверда бринза, а також цибуля, часник, перець, сіль та майонез. Кількість продуктів розраховується виходячи з розмірів м'ясного стегенця. М'ясо для приготування цієї страви ріжеться пластинками і відбивається відбивним молоточком до м'якоті. Сир натирається на тертці. Цибулю та часник ріжуть скибочками та кубиками, картоплю – соломкою. На лист укладають свинину і посипають зверху цибулею і часником, так, щоб прикрити все м'ясо повністю. Картоплю солять і викладають поверх цибулі, зверху посипають тертим сиром. Духовку прогрівають до 220 градусів, запікають м'ясо протягом 40 хвилин до готовності.

Страва це підходить для святкової прикраси та подачі на стіл. Для го приготування знадобиться досить великий цільний кусів свинячого стегенця, трохи чорносливу, кропу і 2 свіжих огірка, крім приправ, солі та цукру. Вибір, найменувань та кількості приправ залежить від особистих смакових уподобань господині. Також для приготування смачної страви знадобиться оцет винний, приблизно 1 столова ложка оцту бальзамічного, кілька ложок оливкової олії і близько половини пляшки білого сухого вина.

Для початку необхідно розтерти коріандр з фенхелем у ступці, додати сіль та перець-горошок, знову розтерти, полити все оливковою олією. Духовку поставити розігріватися при температурі жирки 230 градусів. Свиняче м'ясо натирається приготованою сумішшю і кладеться в жаростійкому посуді приблизно на півгодини в духовку.

Огірки ріжуть на тонкі кільця, додають половину чайної ложки солі, дрібно нарізаний кріп, чорний перець, половину чайної ложки цукру та винний оцет у розмірі кількох столових ложок. Отриману суміш перемішують і залишають на тривалий час у затемненому прохолодному місці.

У ступці перетирають кілька зірочок цілісного кардамону, після чого приступають до підготовки маринаду для чорносливу. У глибоку ємність кидають гілку кориці, вливають залишки винного та бальзамічного оцту, додають кардамон, перець-горошок та цукор, ставлять на вогонь аж до кипіння. Чорнослив заливається отриманим маринадом, потім відставляється убік, щоб дати охолонути і набрякнути.

Свинину виймають із духовки, поливають білим вином і загортають у фольгу. Зробивши цю операцію, ставлять назад у духовку, знизивши температуру смаження до 190 градусів. Цього разу м'ясо має бути в духовці не менше 40 хвилин, після чого потрібно зняти фольгу і випікати без неї ще протягом 30 хвилин.

Доведене до готовності м'ясо розрізають на великі шматки і подають на стіл разом із чорносливом та огірками.

Для цього страви знадобляться перелічені продукти у таких кількостях:

1. Шматок м'яса вагою 2-3 кілограми;
2. 200-300 грам чорносливу;
3. 2 свіжі огірки середніх розмірів;
4. Кріп петрушка;
5. 0.15 літрів винного оцту;
6. Декілька столових ложок бальзамічного оцту;
7. 2-3 столові ложки оливкової олії;
8. Біле сухе вино;
9. Перець чорний горошок;
10. Кардамон;
11. Кориця;
12. Цукор, сіль, коріандр, фенхель, останній з успіхом може замінити сухий кріп.

Для того щоб приготувати смачну страву знадобиться приблизно 1 кілограм свіжого свинячого м'яса, 1 літр сметани, гірчиця та майонез. Заправити страву можна чорним перцем, сіллю, прянощами, часником та олією. Духовку ставлять на розігрів, у цей час змішують соус, для чого додають до сметани майонез, гірчицю, перець та ароматні трави. Деко змащують олією, після чого викладають на нього свинину, змащену зверху отриманим соусом. М'ясо ставиться в духовку на 10-15 хвилин, потім виймається і заливається водою, зверху прикривають шматком фольги, блискучою стороною до м'яса. Потім все ставитися назад у духовку при температурі 190-200 градусів, приблизно на годину-півтори. Після закінчення цього терміну фольга знімається і м'ясо ставитися в духовку на 10 хвилин без нього, повинна утворитися духмяна скоринка. М'ясо знімається з листа і викладається на тарілку, зверху його прикривають фольгою для того, щоб досягти потрібної м'якоті.

Рецепт універсальний, оскільки як інгредієнти для соусу можуть бути використані будь-які продукти та приправи.

Для приготування смачної страви немає необхідності купувати дорогу м'якоть, приготувати смачне м'ясо в духовці можна, використовуючи будь-яку свинячу частину, наприклад, реберця. Реберця в духовці - найбільш підходяща закуска під пиво. Готують їх із використанням червоного вина, яким слід залити реберця і приблизно на 15 хвилин поставити в духовку.

Знадобитися для цієї страви також і соус, що складається з натертої на тертці лимона, часнику, меду, перцю, спецій та олії. М'ясо виймається з духовки, змащується соусом і поміщається туди ще на 25-30 хвилин.

У результаті виходять найсмачніші реберця під ароматною скоринкою. Страва підходить для звичайного та святкового столу.

Свиняча грудинка в духовці

Готувати грудинку в духовці одне задоволення, м'ясо за рахунок товстого жирового прошарку не підгорає, стає соковитим і смачним. Для створення страви знадобляться також прянощі, цибуля, сіль і фольга. Грудинку обробляють, роблячи з боків глибокі надрізи, куди потрібно засунути перець-горошок та лавровий лист. Цибуля нарізається кільцями і укладається на фольгу, зверху кладеться м'ясо, попередньо обвалене в солі та запашному перці. Фольга закривається, м'ясо кладе в духовку на 2.5 години при температурі 180 градусів. Після закінчення цього терміну м'ясо необхідно спробувати і подати на стіл дрібно нарізаними скибочками, заправленими гарніром.

Для приготування страви знадобиться досить великий шматок свинини, який потрібно помістити в солоний розчин на кілька діб. Сіль зробить м'ясо соковитішим і легким у приготуванні. Чим більший за розміром шматок, тим більше часу знадобиться для наполягання в солі. За кілька годин до приготування потрібно вийняти м'ясо із сольового розчину і дати йому настоятися за нормальної кімнатної температури. Після цього м'ясо кладуть у духовку, запікаючи у фользі приблизно 1.5 години. Після цього м'ясо виймається і обмазується шаром гірчиці і меду, в рівних кількостях і на 30 хвилин без фольги ставиться в духовку.

Страву можна подати нарізаними шматками, а можна використовувати як начинку для бутербродів.

Будь-яке м'ясо, особливо таке смачне, як свинина набуває абсолютно нових смакових якостей після його запікання в духовці. Для того, щоб страва вийшла смачною і ароматною, необхідна велика кількість пряних трав, приправ і овочів, знадобиться деяка кількість моркви та соняшникового м'яса.

М'ясо миється і очищається від плівки та можливих жирових прошарків. Після цього в м'ясі робляться поздовжні розрізи, куди вставляють дрібно нарізані моркву та часник. Нашпигованное таким чином м'ясо обмазують рафінованою олією і солять. Для набуття м'ясом красивої форми його обмотують ниткою. Перш ніж відправити м'ясо в духовку, його необхідно обернути фольгою разом з лавровим листом і перцем-горошком. Духовку необхідно розігріти до температури 180 градусів і випікати в ній м'ясо протягом 40 хвилин. Для того, щоб досягти золотистої скоринки м'ясо необхідно позбавити фольги за 10 хвилин до готовності. До столу подають разом із овочевим гарніром.

Французи неперевершені гурмани щодо приготування смачної та корисної їжі. Для того, щоб приготувати свинину по-французьки знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, серед яких можна виділити картоплю, цибулю, головку твердого сиру, спеції та майонез. Овочі миють і нарізують скибочками, м'ясо легенько відбивають. На лист поміщають нарізане м'ясо, зверху викладають сир і картопля, солять, за бажання присмачують приправою і змащують зверху твердим сиром і майонезом. Духовку розігрівають до температури 180 градусів, деко змащують майонезом. Готовність м'яса визначається появою тонкої золотистої скоринки, що відбувається після 40 хвилин у духовці. Подавати можна окремою стравою без гарніру.

Страви зі свинини приготовані в духовці набагато смачніше за ті, що можна приготувати на звичайній сковороді, для святкового столу будь-який з перерахованих рецептів стане ідеальним варіантом.

Відео: Як приготувати свинину у духовці (рецепт)

Свинина у духовці – це основна страва, яка готується практично на кожне свято. Технологія дуже проста і не триватиме багато часу. Підготував усе, поставив у духовку та можна займатися домашніми справами. Давайте переходити до процесів.

Свинина в духовці рецепти

Свинина у духовці

• свинину (будь-яку частину: лопатка, окіст, задня частина, ошийок) 1.5кг
• часник (11зубчиків)
• сушені трави для м'яса, сіль, перець

1. Цілісний шматок свинини промиваємо, обсушуємо і за допомогою ножа видаляємо зайві жирові прошарки, плівку і т.д. Далі робимо глибокі надрізи всередині, вставляємо очищені скибочки часнику і натираємо з усіх боків суміш із трав, солі, перцю.

2.Фольгу злегка обробляємо олією, поміщаємо м'ясо, загортаємо все і відправляємо в розігріту духовку на 1.5 години. Після закінчення часу, зробіть надрізи зверху, розгорніть фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися ще 20хв. До м'яса можна приготувати гарнір: картопля запечена (можна відразу ж з м'ясом на деку), рис паровий, макарони.

Свинина у духовці фото

• м'ясо свинини (1.4кг) вирізка, шия на вибір
• гірчицю в зернах(4ст.л)французька, діжонська
• часник(4зубчика)
• приправи до свинини (суміш перців, каррі, хмелі-сунелі, коріандр), сіль
• зелень свіжу
• вершкове масло

1.Хорошенько промиваємо м'ясо, обсушуємо, зачищаємо від зайвого жиру/прожилок. Ножиком робимо неглибокі надрізи (кишеньки), шпигуємо часником, зеленню та маслом вершковим (у тому випадку, якщо м'ясо вибрали не жирне). Зверху натираємо спеціями, сіллю та відправляємо в глибокій посудині маринуватися до 60хв.

2.Після - дістаємо, перемазуємо гірчицею в зернах (у великому обсязі, повністю), викладаємо у фольгу, перемотуємо і запікаємо в духовці до 90хв при 180С. За 20хв до готовності відкрити фольгу і дайте «прихопитися» золотою скоринкою.

Свинина, запечена в духовці

Цей рецепт чимось нагадує, тільки там замість помідорів використовується ананас. Підготуйте:

• свинину (корейка) 400г
• сир твердий (250г)
• помідорки(3шт)
• цибулину (1шт)
• часник(3зубчика)
• майонез (120г)
• зелень, олія рослинна, сіль/перець

1.Свинину, як звичайно промиваємо, обсушуємо, рубаємо на невеликі скибочки (товщина до 7мм) і відбиваємо, перемотавши плівкою/пакетом. Деко перемазуємо маслом, викладаємо відбивні, присипаємо сіллю/перцем.

2.Займемося поки що іншими інгредієнтами:

• цибулю зачищаємо, нарізаємо тонкими кільцями
• часник порубайте дрібно або ж пропустіть через часниковижималку
• зелень промиваємо, обсушуємо, нарізаємо
• помідорки нарізаємо кільцями до 7мм

3.Тепер починаємо складання: на відбивні викладаємо цибулю, поливаємо злегка майонезом, потім помідорки, посипаємо спеціями, сіллю, зеленню та часником. Верхівку присипаємо натертим сиром. Випікаємо до 35хв при 180С.

Свинина в духовці з грибною начинкою та картоплею

• м'ясо свинини (650г) будь-яку частину, без кістки
• цибулину(1шт)
• грибочки (лісові чи печериці) 150г
• часник(3зубчика)
• картопля (4-5шт)
• сіль, перець, набір спецій для м'яса (паприка, коріандр, розмарин), олія

1. Гриби промиваємо, нарізаємо дрібно і відправляємо на сковорідку обсмажуватися до рум'яності. Додайте туди ж порубану цибулю. Зажарка для свинини готова. Обробляємо свинину, видаляємо жирові прошарки, робимо поперечні нарізи (як гармошка)на відстані 2см один від одного. Картоплю нарізаємо скибочками (часточками)

2.Маринад: до ємності з рослинною олією додайте роздавлений часник, спеції сухі, вимішайте, обмажте м'ясо з усіх боків і залиште «набиратися» ароматами на 2години. Готово? Заготовлені надрізи свинини шаткуємо цибульно-грибною засмажкою, перекладаємо на підготовлений лист, поливаємо маринадом і відправляємо готуватися при 230С до 15хв. Поруч викладаємо підготовлену та приправлену спеціями картопля. Після – вогонь зменшуємо до 180С і запікаємо до 60хв. Для соковитості, в процесі готування м'ясо/картоплю періодично поливайте жиром, що витопився.

Рецепт свинини (буженини) на основі медового соусу

• лопатку, свинина (1кг)
• мед (3ст.л)
• гірчичку гостру (1ст.л)
• часник (4зубчики), спеції

У ємності з'єднуємо гірчицю з медом, вимішуємо. М'ясо зачищаємо, робимо неглибокі надрізи, перемазуємо отриманим маринадом, спеціями, перемотуємо харчовою плівкою і маринуємо до 60хв. Шпигуємо м'ясо нарізаним часником, обтираємо ще, обгортаємо у фольгу і відправляємо випікатися до 60хв.

Свинина в духовці із чорносливом

Чудова страва на святковий стіл. Смачно та красиво, а головне незвичайно. Що для цього потрібно?

• м'якоть свинини чи іншу частину (2кг)
• чорнослив сушений (280г)
• гірчичку (4ч.л)
• майонез (2ст.л)
• часник(9зубчиків)
• спеції, сіль/перець

1.Готуємо маринад: у посудині з'єднайте майонез, порубаний часник, сіль/перець, гірчицю. М'ясо зачищаємо, робимо надрізи для приміщення чорносливу.

2.Підготовлене м'ясо у великому обсязі змащуємо маринадом, у розрізи викладаємо промитий чорнослив, поливаємо заправкою і даємо настоятися до 60хв. Після цього обертаємо фольгою (або ж можна помістити в руках для запікання), поміщаємо на деко і випікаємо до 90хв при 190С. За 20хв до готовності відкрийте фольгу і дайте підрум'янитися.

Свинина в духовці в тісті

Все готується так само швидко, як і попередні варіанти, на тісто знадобиться всього 10хв. Отже, беремо:

• свинину(1.5кг)
• соус соєвий (180мл)
• спеції до м'яса, сіль, перець, олія
• воду(250мл)
• борошно (480г)
• гілочки розмарину (2-3шт)

1.М'ясо промиваємо, обов'язково просушуємо, видаляємо плівочки, перекладаємо в глибокий посуд, заливаємо соєвим соусом, посипаємо гілочками розмарину і даємо промаринуватися до 40хв у прохолодному місці. Після – зливаємо соус, посипаємо спеціями і добре натираємо. Примітка: соєвий соус солоний, тому з сіллю потрібно бути обережним.

2.Готуємо тісто (або ж купіть готове). У ємність заливаємо воду теплу, посипаємо сіллю і поступово починаємо вводити борошно, що просіює. Замішуємо тісто, що не повинно липнути до рук. Розкочуємо в тоненький пласт до 5мм.

3.Тим часом перемазуємо форму маслом, викладаємо розкочений пласт тіста, по центру розміщуємо м'ясо і краю добре фіксуємо. Не забудьте в центральній точці створити невеликий отвір, щоб свинина в процесі «дихала» Якщо хочете верхівку перемажте збитим яйцем і посипте кунжутом. Випікаємо до 1.5години при 160С. Примітка: якщо швидко рум'янитися – прикрийте вгору фольгою.

Свинина в духовці гармошкою

• свинину (будь-яку частину) 1.4кг
• помідорки (1-2шт)
• часник(5зубчиків)
• сир твердий (120г)
• спеції до м'яса, сіль/перець
• соус соєвий (можна і без нього)

М'ясо промиваємо, просушуємо, робимо розрізи з відривом 1.5см (тільки не остаточно) як гармошки. Натираємо спеціями, сіллю, поливаємо соусом і даємо промаринуватися до 40хв. Після – у розрізи викладаємо сир, нарізані помідори, часник, перемотуємо фольгою і відправляємо випікатися до 1.5 години при 180С. За 20хв, видаліть фольгу для утворення золотистої скоринки.

Найпопулярніші та найсмачніші маринади:

• гірчиця зі сметанкою+часник
• олія рослинна з соєвим соусом та медом
• олія рослинна +спеції (гірчичка, суміш перців, паприка, майоран, базилік, коріандр)
• цибуля нарізана або лимон

Поради від відомих кулінарів:

• зверніть увагу на м'ясо, рекомендується брати з невеликим жировим прошарком (лопатка, корейка, шийка, грудинка, вирізка). Якщо жиру не буде взагалі – свинина може вийти сухуватою. Щоб уникнути всього цього - обмотайте шматочками бекону або сала.
• маринуйте від 50 хв до 3 годин (залежить від обсягу).
• запікайте у фользі (рівномірно прогрівається з усіх боків). Якщо поряд не виявилося – приготуйте тісто на основі води та борошна або візьміть рукав для запікання. Головне, щоб було герметичне середовище, що підтримує високу t для рівномірного запікання.
• для отримання хрусткої скоринки - спочатку запікайте м'ясо при t 230-250, а потім зменшіть до 180С.
• після приготування, дайте м'ясу настоятися в духовці ще 20хв.

Свинина, запечена шматочками в духовці, вийде навіть у кулінара-початківця, адже ця страва готується без зайвих зусиль - вам необхідно лише нарізати, приправити і запекти м'ясо в духовці. Використовуйте, якщо така є на вашій кухні. Якщо ж ні, то можете обмежитися будь-якими іншими спеціями до смаку.

Щоб запечене м'ясо не вийшло сухим на смак, вибирайте частину свинячої шиї із сальними прошарками. Жир при термічній обробці буде витоплюватися і наситить м'ясо. Свіжу зелень додавайте лише при подачі, інакше вона почорніє під час запікання.

До такої м'ясної страви ідеально підійдуть як гарнір відварені крупи: рис, гречка, пшоно і т.д., свіжі або відварені овочі.

Отже, підготуємо всі необхідні інгредієнти для запікання свинини шматочками у духовці та почнемо кулінарити!

Свинину промиємо у воді, видалимо всі плівки, жили і наріжемо порційними шматочками, намагаючись подрібнювати так, щоб на кожному з них був невеликий прошарок сала.

Помістимо шматочки м'яса в глибоку ємність, всипаємо в неї приправу і пару щіпок солі, все ретельно перемішаємо з невеликим натиском.

Змажемо дно форми для запікання олією, викладемо в неї приправлену свинячу нарізку. Помістимо форму зі свининою шматочками в духовку при ~200С і запечемо близько 40 хвилин.

Форму з готовою стравою витягнемо з духової шафи і дамо запеченій свинині злегка охолонути.

Промиємо пір'я зеленої цибулі, подрібнимо їх і посиплемо шматочки запеченого м'яса, подамо відразу ж у формі, поєднуючи з різними соусами та гарнірами.

Сьогодні розповім про те, як без особливих зусиль можна запекти одним великим шматком свинину в духовці. Робити це я пропоную з використанням фольги – найнадійнішим і вже сотні разів перевіреним способом.

Для мене запечене у такий спосіб м'ясо – це просто паличка-виручалока! Якщо його нарізати тоненькими слайсами (а зробити це можна без проблем), то, будь ласка, у нас є чудова м'ясна закуска до святкового столу! До того ж воно відмінно замінює ковбасу при приготуванні бутербродів для перекушування, і я знаю напевно, що ніхто не голодний.

Для того, щоб запекти свинину одним шматком, нам з вами знадобиться:

свиняча м'якоть (вагою близько 1,2 кг)

2-2,5 ч.л. солі

5 штук. лаврових листочків

Необхідний для приготування свинини час: 4-8 годин для маринування (можна ніч), 1 година 10 хвилин для запікання, пара годин для охолодження

Рівень складності:це неймовірно просто

Хід пропонованих дій:

При виборі м'яса перевагу я раджу віддавати шматку з прошарками жиру - це все для того, щоб вже готова свинина у нас вийшла ніжною та соковитою. Адже під час термообробки всілякі соки з неї виходитимуть, і, якщо м'ясо виявиться пісним, воно просто вийде сухуватим.

Таким чином, для запікання свинини одним шматком ідеальним буде вибір грудинки або нашийка. Я у своєму випадку використовувала саме грудинку.

Отже, ми купили м'ясо і ретельно промили його під проточною водою - це обов'язкове правило, яким нехтувати не можна в жодному разі. Потім викладаємо на друшляк, щоб з нього скла вся зайва волога, або промокаємо паперовими рушниками. Викладаємо його у велику миску, в якій воно проведе деякий час, поки маринуватиметься.

Першою додаємо до м'яса сіль.

Потім пускаємо звичайний чорний мелений перець.

А далі у вас ціле поле для експериментів – подрібнений часник, прованські трави, прянощі, гострий перець чилі… Я ж дуже люблю запікати м'ясо, приправляючи його хмелі-сунелі – воно тоді виходить неймовірно ароматним, і мені навіть здається, що воно пахне Грузією (оскільки в будь-якому випадку я не була в цій країні я не була ні в якій країні не була).

Отже, додаємо до м'яса приправу хмелі-сунелі.

Прикладаючи всі наші зусилля, ретельно втираємо сіль, спеції та приправу у шматок свинини. Це, мабуть, найважчий момент у всьому процесі приготування м'яса.

Тепер викладаємо до м'яса лаврове листя з усіх боків, накриваємо його плоскою тарілкою, а зверху ставимо якийсь вантаж. У такому вигляді відправляємо свинину в холодильник, або, враховуючи сьогоднішні погодні умови, просто виносимо на балкон.

Промариноване та готове до запікання м'ясо тепер викладаємо на відріз фольги та щільно обертаємо його у два-три шари.

Поміщаємо свинину у фользі в будь-яку форму, придатну для використання в духовці, та в піч – температура там має бути близько 200 градусів.

У такому температурному режимі ми запікаємо м'ясо 40 хвилин, а потім знижуємо її до 180 і готуємо протягом півгодини.

Потім дістаємо форму з духовки і залишаємо остигати - я просто знову винесла м'ясо на балкон.

Охолоджене м'ясо тепер розгортаємо і дістаємо з фольги - запах просто не передати!

Жовтий колір жирового прошарку свідчить про старість тварини. М'ясо буде жорсткіше, ніж те, що з білими прожилками.

Як смачно приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою

• Щоб свиняча м'якоть була м'якою, користуйтеся м'ясною калатушкою. Розбиваючи м'язові волокна, м'якоть буде м'якою і не вбере багато олії при приготуванні.
• Для пом'якшення м'яса використовуйте середньокислі маринади. Не переборщіть із кислотою, інакше вона здатна зробити м'ясо «гумовим».

• Пом'якшує м'ясо засолювання. При цьому м'ясо утримує всередині вологу, завдяки чому воно і виходить соковитим.
• Якщо ви хочете отримати соковиті і м'які відбивні, обсмажте їх на сковороді до появи скоринки, а потім помістіть в духовку.
• Як тільки м'ясо запечеться, дайте йому постояти. Якщо почати різати на шматки, то з нього витікає сік.
• Найніжнішою частиною свинини є вирізка. Приготувавши її в духовці, вона просто танутиме в роті.
• Для більшого пом'якшення додайте ложечку цукру під час приготування.

Маринад

Якщо попередньо в емальованому посудині замаринувати м'ясо, то вийде смачніша з приємним ароматом страва. Маринад здатний розкрити найкращий смаковий бік м'яса.

Добре промиваючи м'ясо водою, необхідно його натерти сіллю зі спеціями і начинити тертим часником. Далі опустити на 6 годин і більше у маринад. Для більшості рецептур застосовують біле сухе вино або сік лимонний з додаванням винного оцту.

Найпростіший рецепт пряного маринаду на 1 кг м'яса

Не потребує великих зусиль, посилює смакові якості.

Інгредієнти:

• 30 – 40 мл рослинної олії,
• 1 – 1, 5 ч. л хмелі – сунелі,
• 500 г цибулі,
• 0, 5 ч. л суміші червоного та чорного перцю,
• подрібнений лавровий лист і сіль до смаку.

Приготування:

1. Подрібнити цибулю до пюре м'ясорубкою або терткою.
2. Перемішати з цибулею решту інгредієнтів і додати м'ясо.
3. Тримати від 5 годин на добу.
4. Покласти у рукав, відправити в духовку.

Лимонно-коньячний маринад на 1 кг свинини

Алкоголь здатний розм'якшити сухе м'ясо. Такий маринад можна використовувати для приготування шашлику, запікання невеликими шматочками або смаження.

Інгредієнти:

• 10 г імбиру,
• 10 - 15 мл лимонної есенції,
• 40 - 50 мл коньяку,
• 30 г гірчиці,
• 3 зубчики часнику,
• спеції будь-які.

Приготування:

1. Натерти імбир або додати мелений.
2. Змішати імбир, коньяк, гірчицю та лимонний сік.
3. До всього додати натертий часник із спеціями.
4. Залишити на 1:00 в холодильник. Цього цілком достатньо.

Час та визначення готовності

У любителів кухонних вишукувань виникне питання «Скільки часу знадобиться для запікання свинини?»

Визначити готовність легко. Достатньо проткнути його вилкою. Якщо потекла блискуча прозора рідина, то страва готова до подачі. Перші півгодини слід запікати при +210 – +240, поступово зменшуючи її до +190 градусів.

Що можна приготувати зі свинини у духовці?

Свинина у фользі

Інгредієнти:

• 1 – 1, 2 кг свинини,
• 1 велика головка часнику,
• 1 – 2 ст. л. домашнього майонезу або сметани,
• 1, 5 – 2 ст. л. рослинного масла,
• 3- 4 подрібнені листи лаврушки,
• 1 гілка розмарину,
• 3 – 4 щіпки солі,
• 2 невеликі щіпки чорного меленого перцю.

Приготування:

1. У шматку робимо ножем надрізи не до кінця. Вони допомагають м'ясу краще промаринуватися. Якщо м'ясний шматок невеликий, і м'ясо вже маринували більше 1 години, то надрізайте його.
2. Пропускаємо зубчики часнику через часнику або дрібно їх нарізаємо.
3. Змащуємо м'ясо сумішшю солі, чорного перцю, лаврушки, розмарином, часником та будь-якими спеціями.
4. Обмазуємо шматок приперчений майонезом або сумішшю меду з гірчицею і прибираємо на 2-3 години в холод.
5. Згорток м'яса у фользі поміщаємо в духовку або духовку. У такий згорток за бажанням можна покласти чорнослив, яблука. Ставимо в духовку на запікання на + 210 - 250 градусів протягом півгодини, потім на + 150 градусів на 60 - 70 хвилин.
6. Вирізаємо в пакунку зверху невеликий круглий отвір, щоб м'ясо підрум'янилося. Якщо до смаку доводиться тушковане, то в отворі немає необхідності, тоді шматок запечеться у своєму соку. Тримаємо до готовності.

Свинина, запечена в духовці з гірчицею та медом у фользі

Інгредієнти:

• м'ясо свинини - 0, 8 - 1 кг,
• часник - 1 невелика головка,
• лавровий лист – 1 – 2 шт,
• мед - 1 ст. л,
• гірчиця для обмазування,
• чорний перець, сіль, коріандр – за бажанням,
• 0,5 л червоного вина,
• 1 яблуко, чорнослива жменя для прикраси.

Приготування:

• Очищений часник ріжемо часточками;
• Моїм і сухим рушником шматок м'яса;
• Робимо ножем надрізи і кладемо в них часточки часнику та лаврушку;
• Натираємо м'ясо сумішшю перців та сіллю;
• Пензлем обмажемо шматок свинини медом і гірчицею;
• Посипаємо шматок коріандром;
• Заливаємо все вином, закривши все харчовою плівкою, і залишимо у холодному місці на 5 – 6 годин.
• Очищаємо яблуко від насіння, шкірки і ріжемо кільцями;
• Промаринований шматок загортаємо у фольгу, додаємо яблуко та чорнослив;
• Ставимо лист у духовку на 90 хвилин при температурі 180 градусів.
• Через 45 хвилин злегка розгортаємо фольгу;
• Поливаємо періодично шматок маринадом;
• Страва готова до подачі. Можна попередньо прикрасити чорносливом та яблуком.

Свинина, запечена в духовці в рукаві швидко та смачно

Інгредієнти:

• шия – 1 – 1,5 кг,
• часник 4 – 5 зубиків,
• лаврушка - 2 шт,
• прованські трави та коріандр – 2 – 4 чайні ложки,
• сіль 2, 5 - 3 ч. л.

Приготування:

1. Для надання м'ясу ніжності та соковитості використовуємо спосіб вологого засолювання. Промите і висушене м'ясо рушником занурюємо його повністю в маринад. Наприклад, перемішати з 1літром гарячої води, 2, 5 ч. л солі, 0, 5 ст. л коріандру, щіпка прованських трав, 2 подрібнені лаврові листки. Занурити м'ясо в розсіл тільки як він охолоне. Дати просолитися м'ясу 3-6 годин.
2. Як м'ясо простоїть, дістаємо та обсушуємо рушниками, натираємо сіллю, коріандром, та 1 ч. л прованських трав для надання аромату.
3. Нарізаємо часник так, щоб їм можна було нашпигувати шматок, заздалегідь зробіть ножем у м'ясі проколи для цієї мети.
4. Обв'язуємо шматок товстою ниткою, у вигляді сітки і поміщаємо в рукав, проробивши в ньому 3 - 4 невеликі дірочки.
5. Розігріємо наперед духовку до + 180 градусів. Запікаємо до готовності, яку перевіряємо проколами вилкою, ножем або зубочисткою.
6. Коли страва приготується, даємо їй постояти 15 – 20 хвилин.

Свинина, запечена в духовці в майонезі та гірчиці

Інгредієнти:

• м'ясо - 0, 8-1 кг,
• 1 ст. л гірчиці,
• сметана та майонез по 2 ст. л,
• будь-які пряні трави, чорний мелений перець, сіль та часник за смаком,
• рослинна олія.

Приготування:

1. Ставимо духовку на прогрівання до 180 градусів. І робимо обмазку, змішавши майонез, гірчицю, сметану, перець та пряні трави.
2. Шпигуємо шматок свинини часником, солимо і обмазуємо.
3. Викладаємо його на змащене рослинним маслом деко.
4. Поміщаємо в духовку на 18-20 хвилин, щоб схопилося.
5. Потім доливаємо води на 1,5 см в лист, закриваємо його фольгою і залишаємо на 60 - 65 хв.
6. Після години перевіряємо м'ясо. Забираємо фольгу. Повинно залишитись трохи води. І тримаємо знову в жарі духовки до утворення скоринки.

Все готово! Можна їсти в холодному та гарячому вигляді.

Рецепт буженини зі свинини під маринадом, запеченою в духовці

Ідеальні частини м'яса для того, щоб приготувати буженину - внутрішня частина стегенця, свиняча шия або вирізка. Із грудинкою працювати складніше.

Інгредієнти:

• 1, 5 - 2 кг свинячої вирізки,
• 2 невеликі голівки часнику,
• 2 середні цибулини,
• суміш з 1 ч. л з гіркою сухої гірчиці,
• 1 ч. л солі, 1 ч. л спецій та перцю.

Приготування:

1. Ріжемо зубчики часнику вздовж частини і обсипаємо в суміші перцю і солі.
2. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо гірчицю.
3. Обмазуємо надрізи.
4. Натираємо шматок цибулинно-гірчичною сумішшю і прибираємо в холод на пару годин. Можна не маринувати.
5. Загорнутий у фольгу шматок запікаємо при +200 градусах пару годин.
6. Відкриваємо фольгу за 15 хвилин до того, як вимкне духовка, щоб м'ясо підрум'янилося.

Буженина на молоці у спеціях

Така свинина не потребує процесу маринування. Виходить соковитою та рум'яною.

Інгредієнти:

• свинина 1 – 1,2 кг,
• 0,5 л молока,
• 4 – 5 зубчиків часнику.

Спеції: 3-5 шт гвоздики, 7-8 шт кардамону, 0,5 ч. л з гіркою мускатного горіха, 1 ч. л чебрецю, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

1. 2 – 3 часникові часточки розрізаємо навпіл, інші 2 тиснемо під пресом.

На замітку!

На цьому етапі м'ясо не потрібно солити.

• Натираємо шматок сумішшю тертого часнику зі спеціями.
• Кладемо у форму. Краще у глибоку.
• Прогріте молоко, що не кипить з кардамоном і чебрецем, вливаємо у форму збоку, не поливаючи м'ясо зверху, на висоту стінок в 2 – 3, 5 см.
• Додамо в молоко часточки часнику і щільно закриваємо фольгою.
• Гріємо духовку до + 210 - 220. Запікаємо м'ясо 25 хв. Потім знижуємо до +170 градусів і продовжимо запікати ще 45 хв. Якщо молоко випарувалося, підлийте.

Увага!

За весь час, як основна маса молока випарувалася, поливаємо ложкою залишки. Це зробить скоринку буженини.

• Після години запікання знімаємо фольгу та присолюємо зверху шматок. Продовжуємо запікати у відкритій формі ще 30 хв. до повної готовності.

Відповідні соуси для запеченої в духовці свинини

Будь-яке м'ясо, яке запікалося в духовці, безперечно, не залишить байдужим нікого через неповторний аромат, ніжну структуру і соковитість. Завжди хочеться вмочити ласий шматочок у соус, який ідеально гармонуватиме з ним.

Яблучний соус до свинини

Для його приготування необхідні кисло-солодкі яблука. Ідеально підійде сорт антоновка.

складові:

• 500 г яблук,
• 300 г води,
• 50 г цукру,
• половинки лимона.

Приготування:

1. Знімаємо з яблук шкірку і видаляємо серцевину.
2. Ріжемо на маленькі шматочки.
3. Відварюємо в солодкій воді протягом 20 хвилин до повного розм'якшення.
4. Протираємо всю масу крізь сито або за допомогою блендера та остуджуємо.

Гострий сметанний соус

Нескладний рецепт. Його м'який смак має легку гострину, і добре поєднується із запеченою свининою. До нього допустимо додавати улюблені спеції.

Інгредієнти:

• 1 склянка м'ясного бульйону,
• 1 склянка сметани,
• 1 ст. л томатної пасти,
• 2 ст. л борошна,
• перець і сіль за смаком,
• 50 – 60 г вершкового масла для пасування,
• 2 цибулини.

Приготування:

1. Пасуємо борошно на вершковому маслі до золотого кольору.
2. Додаємо дрібно нарубану цибулю, томатну пасту та обсмажуємо на невеликому вогні 2 – 3 хвилини, постійно помішуючи.
3. Вливаємо сметану та бульйон, варимо 7 – 8 хв.
4. Додаємо спеції.

Соус нашвидкуруч

Готується без термообробки. Просто все потрібно перемішати із подрібненою зеленню та часником.

Інгредієнти:

• 150 г сметани, пучок будь-якої зелені,
• 2 – 3 зубчики часнику,
• по щіпці перцю, паприки, куркуми.

Приготування:змішуємо всі інгредієнти, попередньо їх подрібнюючи. Додаємо сіль.

Підсумок

Якщо вибір із бажаною стравою зі свинини визначено, то сміливо приступайте. За час запікання м'яса, ви можете зробити кілька легких салатів. Взявши на замітку всі хитрощі приготування, ваше блюдо знайде позитивний відгук у кожного гостя. А жіноча половина обов'язково підійде до вас за рецептом.

Смачного!

Сказати спасибі за статтю 1