Priprema senfa. Kako napraviti domaći senf od gorušice u prahu? Recept za senf sa slanom vodom od krastavaca, žitarice, francuski, med, Dijon

Senf je popularan začin ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Aktivno se koristi od davnina. Postoje mnoge renesansne kuharice koje to dokazuju umak od senfa koristio u pripremi većine jela tog vremena. Sjemenke gorušice pomogle su u dodavanju začina umacima i marinadama. Senf se također aktivno konzumirao u starom Rimu, Francuskoj, Engleskoj i Njemačkoj od 12. stoljeća, a od davnina je bio glavni ukras svake večere. Gorušica se spominje u Bibliji, gdje se govori o čovjeku koji je “u svojoj vjeri bio postojan kao gorušičino zrno”.

Senf se poslužuje uz mesna i riblja jela. Posebno je popularna upotreba senfa uz hladna predjela i juhe. Zahvaljujući toplim svojstvima i pikantnom okusu, jela, hladna predjela i sendviči začinjeni senfom dobivaju nove kvalitete okusa. Za pripremu umaka koriste se sjemenke gorušice (crne ili bijele), ulje gorušice i prah koji se dobiva preradom pogačice gorušice. Gorušica u prahu se koristi ne samo u hrani. Od davnina se koristi u razne medicinske i kozmetičke svrhe, kao i za čišćenje kuće. Gorušica je izvrstan antiseptik i sredstvo za uklanjanje prljavštine i masnoće. U kulinarstvu se gorušica u prahu koristi za pripremu stolne (jestive) senfa, aroma, kao i za pripremu majoneze i konzerviranje.

Ako ste ljubitelj prirodnih proizvoda i zazirete od raznih konzervansa, domaći senf će vam se sigurno svidjeti.

Dakle, za pripremu domaćeg senfa trebat će vam:

Senf u prahu - 3 žlice. l.
Topla prokuhana voda - 12 žlica. l.
Granulirani šećer - ½ žličice.
Sol - 0,25 žličice.
Suncokretovo ulje - 1,5 tsp.
Ocat - 0,5 žličice.

1. Pripremljeni senf u prahu prelijte toplom prokuhanom vodom, održavajući omjer 1:4. Ljutina vašeg domaćeg senfa ovisit će o temperaturi prokuhane vode. Ako želite dobiti jako ljuti senf, tada prokuhana voda kojom ćete razrijediti senf treba biti sobne temperature, a želite li dobiti ne jako ljuti umak, prah slobodno prelijte kipućom vodom.

2. Dobivenu smjesu temeljito izmiješajte i ostavite da se ulije na toplom mjestu 10 sati. Ne miješajte senf dok to radite. Nakon tog vremena ocijedite sav višak vode koji se stvorio na površini senfa.

3. U masu senfa dodajte šećer, sol i maslac, miješajući. Po želji dodajte ocat. Sve dobro promiješajte.

Od ove količine sastojaka dobijete 100 grama. senf. Dobiveni senf stavite u staklenku i stavite u hladnjak preko noći. Sljedećeg jutra senf je spreman za jelo.

Senf je zeljasta biljka, od čijih se sjemenki pravi pikantan i originalan začin razna jela. Za njegovu pripremu koriste se kako prah (mljevene sjemenke), tako i cijela zrna biljke gorušice.

Kod nas se uobičajenim načinom pripreme senfa smatra receptura od praha.

Proces izrade senfa u prahu

Ovaj proizvod proizveden je od sjemenki gorušice hladnim prešanjem i prirodan je.

Ovisno o sorti biljke, sjeme se dijeli na:

Žuto-bijela. Sjemenke ove sorte karakteriziraju malih dimenzija i okruglog oblika, također imaju oštar okus i oštar miris.
Crno. Ova vrsta sjemena je tamnosive boje. Po veličini su nekoliko puta veće od žuto-bijelih.
Sarepta. Oni su najčešća sorta koja se koristi u kuhanju. Začin od praha ove vrste žitarica naziva se „ruski senf“.

Osim originalnog okusa, suha gorušica u prahu sadrži mnogo različitih korisnih mikroelemenata koji pozitivno utječu na funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, ovaj prah sadrži veliku količinu vitamina A, koji potiče pomlađivanje koža i normalizacija vida.

Zahvaljujući vašem korisna svojstva, gorušica u prahu naširoko se koristi u medicinske svrhe. Vrlo često se koristi u obliku posebne kupke ili senfne žbuke za prevenciju i liječenje upale pluća, akutnih respiratornih bolesti, hipertenzije, angine, pa čak i nesanice.

Nedavno, kada nije bilo posebnih deterdženti, prah gorušice koristio se za pranje i dezinfekciju posuđa.

Klasičan način kuhanja

Kako napraviti senf prema klasičnom receptu? Prvo provjerite prisutnost sljedećih sastojaka:

3 žlice. žlice Sarepta gorušice u prahu;
1 žlica. žlica suncokretovog ulja;
100 miligrama kipuće vode;
2 žlice. žlice sok od limuna ili 2 žličice devet posto octa;
1 žlica. l. Sahara;
0,5 žlice. žlice soli.

Postupak kuhanja na pari je sljedeći:

Ulijte kipuću vodu u staklenu posudu ili drugu posudu otpornu na toplinu koja se može zatvoriti, u kojoj trebate otopiti sol i šećer.
Dodajte senf i dobro promiješajte da dobijete gustoću poput guste kisele pavlake.
Pokrijte dobivenu konzistenciju suncokretovim uljem tako da se stvori neka vrsta filma.
Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i stavite toplo mjesto par sati na pari.
Nakon dva sata u začin dodajte limunov sok ili ocat i dobro promiješajte. Nakon čega se senf smatra spremnim za upotrebu.

Začiniti kiselim krastavcima

Trenutačno na policama trgovina možete pronaći senf s raznim okusima. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da takve pomoćne tvari nisu prirodne. Stoga mnoge domaćice pripremaju ovaj proizvod same, kod kuće.

A kako bi diverzificirali okus senfa, dodaju mu se razni prirodni sastojci, na primjer, kiseli krastavci.

Potrebni sastojci za izradu senfa u prahu kod kuće:

200 miligrama kiselog krastavca;
1 šalica senfa u prahu;
1 žlica. žlica suncokretovog ili maslinovog ulja;
šećer i ocat po ukusu.

Za pripremu začina potrebno je:

U posebnu posudu uspite sjemenke gorušice u prahu, prelijte ih hladnom salamurom i promiješajte.
U dobivenu smjesu dodajte ocat, šećer, biljno ulje i sve dobro promiješajte.
Izmiješanu gorušicu stavite na toplo mjesto deset do dvanaest sati.

U ovaj začin mogu se dodati sušeni začini (klinčići, cimet, đumbir).

Kuhanje salamurom od kupusa

Ova metoda nije samo ukusna, već je i zdravija. Budući da salamura od kupusa sadrži vrlo veliki broj korisno za ljudsko tijelo mikroelemenata.

Za pripremu ovog senfa morate osigurati sljedeće sastojke:

180 miligrama salamure od kupusa;
2 žlice. žlice senfa u prahu;
1 str. žlica bilo kojeg biljnog ulja;
1 žličica jabučnog octa.

Kada su svi sastojci pripremljeni, možete nastaviti izravno s postupkom kuhanja začina:

Ulijte salamuru u čistu, dobro zatvorenu posudu. U u ovom slučaju Da bi začin bio oštriji i aromatičniji, rasol treba malo zagrijati.
Dodajte mu senf u prahu.
Sve dobro promiješajte, čvrsto pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto tri do četiri sata.
Nakon što prođe zadano vrijeme, u smjesu senfa dodajte ulje i ocat.
Sve ponovo promiješajte i možete jesti.

Ovaj recept možete pripremiti i bez octa, ali tada će začin imati kraći rok trajanja.

Začinjeni senf

Ovaj recept zahtijeva sljedeće proizvode:

šest čajnih žličica senfa u prahu (napunjenih vrhovima);
jedna žličica granuliranog šećera;
jedna žlica. žlica suncokretovog ulja (najbolje je koristiti domaće, aromatizirano ulje);
vruća voda (kipuća voda);
soli po ukusu.

Kuhanje ljute gorušice se vrši na sljedeći način:

Sarepta prašak sipati u suhu staklenku od dvjesto grama.
Zatim se dodaju šećer i sol i sve se miješa.
U dobivenu smjesu malo po malo dodavati kipuću vodu i istovremeno miješati.
Voda se mora dodavati sve dok konzistencija začina ne postane poput guste kisele pavlake.
Dobivenu suspenziju pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na toplom mjestu dva do tri sata. U ovom slučaju, optimalna temperatura za fermentaciju smatra se plus šezdeset stupnjeva Celzijusa.
Zatim morate dodati ulje i dobro promiješati konzistenciju senfa.
Kada se začin ohladi, može se jesti.

Začiniti medom

Ovaj recept vam omogućuje da pripremite originalni začin koji će biti oštar, začinjen, kiselkast i sladak u isto vrijeme. Osim toga, imat će karakterističan okus meda.

Tajna ove gorušice je u tome što se mora pripremiti od sjemenki koje se prvo moraju samljeti u mlincu za kavu prije kuhanja na pari i prosijati kako bi se uklonile ostatke.

Ova metoda kuhanja zahtijeva sljedeće proizvode:

70 g sjemena gorušice;
50 ml vode;
1 žlica. žlica soka od limuna;
5 ml prirodnog pčelinjeg meda;
20 ml rafiniranog ulja;
sol.

Proces pripreme začina od senfa i meda je sljedeći:

Prije svega, morate samljeti sjemenke u prah i prosijati. Rezultat bi trebao biti najmanje 50 ml visokokvalitetnog senfa u prahu.
Dodajte sol u prah i promiješajte.
U dobivenu suhu smjesu dodajte kipuću vodu i sve dobro promiješajte. Ako dobijete vrlo gustu konzistenciju, preporuča se dodati još malo vode.
Med, ulje i limunov sok treba dodati duže vrijeme i sve dobro samljeti.
Dobivenu kašu pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite da sazrijeva u hladnjaku pet dana.

Gotov začin odlično ide i uz mesna i riblja jela.

Prednosti i štete

Sjemenke gorušice sadrže veliki izbor korisnih mikroelemenata koji imaju sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

potaknuti apetit;
poboljšati probavne funkcije;
ojačati imunološki sustav;
neutralizirati toksine;
promicati brzu razgradnju masne hrane;
normalizirati visoki krvni tlak;
poboljšati rad kardiovaskularnog i živčanog sustava.

O nuspojave, tada mogu nastati zbog prekomjerne i nekontrolirane konzumacije ovog proizvoda, što često rezultira unutarnjim ili vanjskim opeklinama.

Zaključak

Domaći senf bit će puno aromatičniji i ukusniji od kupovnog. Štoviše, možete ga pripremiti kod kuće prema svojim željama.

Domaći senf uvijek ima bolji okus i zdravije od toga, koji kupujete u trgovini, jer ne sadrži nikakve štetne strane aditive. Postoji mnogo recepata za pravljenje senfa kod kuće, a svaki recept ima svoju "peku". Neki ljudi više vole klasična verzija senf, neki sa začinima, neki sa jabukama itd. Predlažem da senf pripremite sa salamurom od krastavaca, mada salamura može biti od kupusa ili rajčice. Okus ovog senfa možete prilagoditi svom ukusu. Ako volite mekši senf dodajte malo suncokretovog ulja. Ako želite da senf bude žešći, dodajte sok od limuna po ukusu. A netko će htjeti malo zasladiti. Ne smijete kuhati puno senfa odjednom. Bolje je napraviti svježe po potrebi. Začin kao što je senf dat će mesnim i ribljim jelima jedinstven okus i postati pikantan dodatak raznim mesnim juhama.

Kako pripremiti senf sa salamurom od krastavaca:

Sastojci:

suhi senf u prahu - 40 grama.
kiseli krastavac - 120 ml.
Rafinirano suncokretovo ulje - 0,5-2 žlice. žlice.
šećer - na okus.
sok od limuna - po potrebi.

broj porcija – 20.
vrijeme pripreme – 5 minuta.
vrijeme kuhanja – 5–7 minuta + 3–4 sata izlaganja.

priprema:

1. Pripremite sve potrebne sastojke. Šećer, suncokretovo ulje a soka od limuna dodajte po potrebi i ukusu.

2. Prije kuhanja prosijte senf u prahu, a zatim mu uz miješanje u malim obrocima dodajte ohlađenu rasol od krastavaca. Trebali biste dobiti masu srednje gustoće. Konzistencija senfa može se prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine salamure. Da biste postigli željeni okus, možete dodati šećer, maslac i sok od limuna po vlastitom nahođenju.

3. Pripremljenu masu od senfa staviti u manju staklenku, zatvoriti poklopcem i ostaviti da dozrijeva najmanje 3-4 sata, a najbolje preko noći.

4. Senf poslužite uz juhe, mesna i riblja jela.

Kako pripremiti senf od praha u vodi:

Zašto raditi senf kod kuće ako su police trgovina već pune gotovog proizvoda? Odgovor je jednostavan - kupovni umak gotovo uvijek sadrži konzervanse, čiju upotrebu većina izbjegava moderni ljudi Htjela bih biti suzdržana. A u domaćem senfu - "sve po svome", sve je poznato, a recept se može mijenjati po vlastitom ukusu... A to je jednostavan zadatak - potrebno je samo 15-ak minuta (od kojih ćete se potruditi oko tri minute).

Sastojci:

1 žlica senfa u prahu (natrpan),
2 žlice kipuće vode,
1 žličica šećera (bez tobogana),
0,5 žličice soli,
1 žličica biljnog ulja (po mogućnosti rafinirano),
1 čajna žličica 9% octa (ili sok od limuna).

priprema:

1. Provjerite koji puder imate. Ako je heterogena, s komadićima ljuske, potrebno ju je prosijati kroz malo cjedilo. Ako je prah homogen i fin, možete raditi s njim bez prosijavanja.

2. Odmjerite žlicu praha.

3. Senf prelijte jednom žlicom kipuće vode i dobro ga izgnječite.

4. Sada dodajte drugu žlicu Vruća voda. Ovo dvostupanjsko miješanje pomoći će vam da pripremite stolni senf bez grudica i idealne konzistencije. Zdjelu s budućim senfom stavite na stranu 10 minuta kako biste uklonili višak gorčine. esencijalna ulja nestao.

5. U smjesu dodajte sol, šećer i biljno ulje.

6. Sada preostaje samo uliti ocat ili svježe iscijeđeni sok od limuna. Domaći senf može vam se činiti malo tekućim... Ne brinite. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom, stavite u hladnjak na jedan dan i znatno će se zgusnuti.

Gotov proizvod će biti prilično delikatan, ali s pikantnim okusom. Ako mislite da gotovom senfu nešto nedostaje, ovaj osnovni recept za senf u prahu možete prilagoditi svojim potrebama. Na primjer, u umak dodajte još granuliranog šećera, soli, soka od limuna ili sastojcima dodajte tekući med, žlicu piva ili bilo koje začine. Neki dodaju i votku.

I za kraj, s obzirom na to da domaći senf nema konzervansa, ne smije se čuvati dulje od 5 dana. No, nećete ga puno dobiti, pa njime namažite pokoji odrezak, komad pečenja, domaće hrenovke i vrijeme je da opet pripremite novu porciju "ljutog".

Dobar tek!!!

Azijci su oduvijek znali puno o začinima, oni su prvi počeli koristiti senf u hrani. Kasnije je postao poznat posvuda, Francuzi su počeli pripremati umak od njega i postao poznat u cijelom svijetu. Uzeli su mljeveno sjeme gorušice, začinili ga octom, vodom i drugim sastojcima i napravili prekrasan začin.

Svima se svidio ovaj umak i počeo se široko koristiti u ruskoj kuhinji. Umak od senfa često se nalazi na blagdanskom stolu jer se dobro slaže s mnogim jelima i zalogajima. Osim izvrsnog okusa, ovaj začin ima mnogo pozitivna svojstva za dobro zdravlje.

Pozitivna svojstva senfa

Pod utjecajem ovog začina počinje se proizvoditi želučani sok i povećava se apetit;
Poboljšava rad mozga;
Poboljšava metabolizam, razgrađuje masti. Zato je konzumacija ovog proizvoda korisna za one koji mršave. Otapa masnoću ne samo iznutra, već i izvana. Gorušica u prahu često se koristi za pranje masnog posuđa;
Ima antiseptička svojstva. Može se koristiti za sprječavanje ulaska mikroba kroz ogrebotine ili otvorene rane;
Djeluje zagrijavajuće na mišiće, potiče vazodilataciju, što povoljno djeluje na liječenje bolesti kao što su reumatizam, radikulitis, artritis, giht itd.;
Liječi zubobolju i glavobolju;
Pomaže kod zatvora, prehlade, šećerna bolest, snižava razinu šećera.

Ovaj proizvod možete kupiti na policama naših trgovina, ali nažalost osim senfa u prahu sadrži i puno kemijske tvari koji mogu biti štetni za naše zdravlje.

Domaćice koje brinu o zdravlju svoje obitelji mogu lako pripremiti takav umak kod kuće, neće biti manje ukusan od kupovnog, ali puno zdraviji. Može ga pripremiti i najneiskusniji kuhar ili kuhar.

Ipak, za one koji imaju problema s poslom želučanog trakta ili alergija, ipak treba biti oprezan s konzumacijom ovog ljutog začina. Naučimo kako napraviti senf od suhog praha.

Što trebate znati o pripremi senfa

Svako jelo dobiva izvrstan okus ako mu se doda domaći senf. Ali najviše od svega, ovaj začin je pogodan za meso. U Njemačkoj rado jedu svinjsku mast s aromatičnim i ljutim senfom.

Prije nego naučite kako napraviti senf u prahu, morat ćete ga kupiti. Mljevena gorušica je svijetlo žuti prah. Morate biti sigurni da nema nečistoća ili inkluzija, inače se okus može pokvariti.

Ako ne želite da začin izgubi svoju ljutinu, nemojte umak razrijeđivati kipućom vodom. Možete uzeti lagano ohlađenu, ali vruću vodu. Mljeveni orasi i majoneza obogatit će okus umaka.

Umak od senfa ne smijete dugo držati u hladnjaku jer može izgubiti okus, bolje ga je konzumirati u jednom obroku, a drugi napraviti drugi.

Ali ako ga stavite u staklenu posudu i zatvorite poklopcem, možete ga još neko vrijeme čuvati u hladnjaku. Ali ne biste ga trebali čuvati duže od mjesec dana, jer okus nestaje.

Ako u hladnjaku imate domaći senf napravljen od praha, možete ga bezbrižno koristiti za pranje posuđa. Savršeno čisti sve masne površine jer ima sposobnost otapanja masnoće.

I što je najbolje, kada naučite kako napraviti senf od praha, ne morate se strogo pridržavati recepta. Možete sami dodavati razne sastojke, ovisno o vlastitom ukusu. Također nije potrebno strogo pridržavanje doze.

Klasični recept za senf

Za pripremu klasičnog umaka od senfa pripremite sljedeće proizvode:

50 grama senfa (u prahu)
1/2 šalice (100 grama) vode,
malo jabučnog octa
prstohvat soli,
prstohvat granuliranog šećera
1 žlica maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičanskog,
malo kurkume u prahu.

Sada saznajmo način kuhanja. Što je gorušica u prahu sitnija, to bolje. Stoga ga prije kuhanja možete dodatno samljeti. Sada otopite prah u vodi, po mogućnosti vrućoj, ali ne u kipućoj vodi.

Trebali biste dobiti homogenu masu bez grudvica. Dalje, morate pokupiti otopljenu senf u vodenoj kupelji dvadeset minuta. Zatim možete dodati granulirani šećer i sol.

Nakon toga obogatite okus umaka, maslinovo ulje I jabučni ocat, ulijte ga u smjesu i dobro promiješajte. Dodajte kurkumu jer čini jelo vizualno privlačnijim. Miješajte dok ne dobijete gustu, homogenu kašu.

Neobični načini pripreme senfa

Sastojci za kuhanje mogu se promijeniti, ali metoda ostaje ista. Naši preci voljeli su ovaj umak napraviti nuklearno kiselim. Klasična ruska gorušica pripremala se od rasola od povrća, najčešće krastavca, rajčice, au upotrebi je bio i kupus.

Ako želite dobiti izvrstan preljev za jela od mesa i ribe, naučite kako pripremiti senf od praha u salamuri.

Uzmite sljedeće sastojke:

50 grama finog senfa u prahu,
100 ml salamure od krastavaca ili povrća,
6 grama klinčića (moraju biti mljeveni),
malo šećera po ukusu (samleveno u prah),
jabučni ocat po ukusu.

Prvo provjerite da u umak uđe najfiniji senf. Da biste to učinili, uzmite sito i propasirajte ga kroz njega. Zatim pomiješajte salamuru od povrća s prahom.

Senf bi trebao biti potpuno otopljen u njemu, pa malo zagrijte biljni salamuru, ali ne kuhajte. Dobit ćete homogenu masu, ali će u početku biti tekuća. Da biste dobili debljinu, morate ga zagrijati u vodenoj kupelji.

Smjesu držite na štednjaku 20 minuta. Da bi masa dobila homogenu konzistenciju, mora se stalno miješati. Nakon vodene kupelji slobodno dodajte sve ostale sastojke, ne zaboravite sve dobro promiješati.

Senf na francuskom

Ako je senf napravljen od praha kod kuće sa slanom vodom od krastavaca tradicionalna ruska verzija, onda je u Francuskoj pripremljen drugačije. Kao što znate, Francuzi su prvi pripremili umak od senfa. Iako su mnogi ljudi spremni raspravljati s tim.

Međutim, francuski senf ispast će zaista veličanstven, a može biti izvrsno predjelo za svaki blagdanski stol.

Sastojci:

600 grama senfa u prahu,
jedna čaša granuliranog šećera,
jedna velika žlica mrvica od raženog kruha,
1 mala žlica soli,
prstohvat crnog papra (mljeveno 0,
masline u teglici (nasjeckane),
kapari u staklenci (nasjeckani),
2 slane haringe (nasjeckane),
4 velike žlice tekućine iz staklenke za haringe,
jedna čaša octa.

Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Umak ne smijete jesti odmah, nakon jednog dana postat će aromatičniji i dobiti bogat okus.

Ovaj začin možete poslužiti i za prvo i za drugo jelo. Dijon senf je nevjerojatno popularan i radi se od crnog praha, raznih začina i bilja.

Mediteranska opcija

Ovaj se začin koristio i u mediteranskim zemljama.

Uzeli su sljedeće sastojke:

senf u prahu (100 grama),
vode 1/3 šalice),
šećer (jedna velika žlica),
sol (jedna mala žličica),
jabučni ocat (100 ml),
biljno ulje (1 žlica),
lovorov list i cimet po ukusu.

Za početak su pripremili uvarak u vodi s cimetom, šećerom, soli i lovorovim listom. Juha se kuhala dok nije postala zasićena. Nakon što se ohladila dodana je ocat.

U ovu smjesu utrljan je prah gorušice. Kada se dobije homogena masa, umak se ostavi nekoliko sati, a zatim se može poslužiti. Kao što vidite, recept za senf se ne razlikuje mnogo od klasične verzije.

Engleska verzija senfa

U Engleskoj se umak od senfa ne pravi od praha, već od mljevenih zrna. A njihov je umak također iznenađujuće ukusan i ugodne konzistencije. Za pripremu piva obično ne uzimaju vodu, već alkoholno piće- jabukovača, ponekad vino.

Ako ti proizvodi nisu dostupni, možete uzeti jednostavan sok od jabuke. Nakon što se ovi sastojci dobro izmiješaju, u umak se dodaju razni začini - ružmarin, majčina dušica i limunova korica.

Koje sastojke možete dodati?

Dodavanjem raznih komponenti u klasični recept, možete dobiti uistinu izvrstan začin. Pogledajte koje sastojke možete uzeti da klasičnom senfu date pečat:

Med obogaćuje okus umaka. Bolje je uzeti med od heljde;
Začini poput klinčića i cimeta daju senfu ljutu aromu;
Suho vino obogaćuje umak;
Neki čak dodaju mlijeko, jer ovaj proizvod potiče dugotrajno skladištenje;
Naribani đumbir i muškatni oraščić dodaju istočnjačke note.

Eksperimentirajte i dobit ćete prekrasan senf pogodan za svako jelo!

Senf je začinska biljka iz roda senfa koji uključuje 4 vrste.

Većina kulinarskih entuzijasta upoznata je sa stolnim senfom, koji se aktivno koristi u kuhanju. Zanimljiva činjenicaČinjenica je da se ovaj začin koristi od davnina, a posebno je bio popularan u Europi u 13. stoljeću. U Carska Rusija ovaj se začin pojavio krajem 19. stoljeća.

Bez obzira koje je stoljeće, koliko god senf bio popularan, on se i dalje koristi. Proizvod ima takvu distribuciju zahvaljujući korisna svojstva. Dakle, možemo istaknuti sljedeće:

Sjemenke gorušice su bogate vitaminima B1, B2, E.
Poznato je sjeme gorušice korisne tvari, pune su vitamina, imaju baktericidna svojstva, dobre su za želudac i crijeva te mogu regulirati metabolizam.
Čak i listovi biljke sadrže mnogo vitamina i bogati su željezom i kalcijevim solima.
Senf je odličan lijek protiv prehlade.
Ova čudotvorna biljka može izazvati regeneraciju stanica, što ubrzava zacjeljivanje rana.

Općenito, senf donosi mnoge prednosti, ali moraju postojati i kontraindikacije. I jesu! Osobe s bolestima bubrega, upalom pluća i tuberkulozom trebaju se suzdržati od konzumiranja začina. Koliko god čudno bilo, ne biste trebali zloupotrijebiti senf za bolesti želuca: povećana kiselost, čir.

To je tako jedinstvena biljka, jednom rukom liječi, a drugom pogoršava zdravstveno stanje.

Senf iz praha kod kuće: upute korak po korak

Kao što je gore spomenuto, senf je popularan u kuhanju. U Indiji i Pakistanu njezine se žitarice prže u biljnom ulju, što daje orijentalni štih. Ali najpopularnija upotreba je proizvodnja začina za senf.

Postoji mnogo načina za pripremu začina jer postoji nekoliko varijanti začina.

Najviše popularne sorte senf:

Dijon je najpopularniji na svijetu. Postoji više od 20 opcija za njegovu pripremu.
Engleski - za pripremu se koriste starinski recepti, začin uključuje ocat, ponekad sok od jabuke ili jabukovače.
Bavarski - u ovom začinu možete pronaći komadiće voća, a tijekom kuhanja dodaju mu se začini i med.
Amerikanac je tekući začin od sjemenki bijele gorušice s dodatkom šećera.
Ruski je najljući začin.
Gardal – senf s kiselim krastavcima.

Bilo koja od gore navedenih opcija može se pripremiti kod kuće. Postoje 3 riječi koje treba zapamtiti: temperatura, vrijeme i proporcije. Postoji nekoliko tajni koje se moraju vješto koristiti:

Gorušicu trebate preliti vodom u sljedećem omjeru: na 1 žlicu senfa potrebno je 4 žlice vode.
Temperatura vode trebala bi biti 58 stupnjeva, to će otkriti cijeli raspon okusa začina. Što je viši stupanj, senf je pikantniji.
Nakon razrjeđivanja praha s kipućom vodom dodajte 20 ml hladna voda.
Ostavite senf da odstoji oko 15 sati, nakon što ga razrijedite vodom.
Začini koji čine senf za svačiji ukus, na primjer, možete dodati cimet, crni piment, klinčiće, čak i komadiće voća. Glavna stvar u ovom pitanju je znati kada prestati.

Najbolji recepti za senf kod kuće

Među obiljem recepata na internetu možete pronaći začin za svačiji ukus, kako u gotovom obliku tako iu receptima. Naravno, veliki proizvođači senfa ne dijele svoje recepte jer je konkurencija velika. Najzanimljiviji su stari recepti, puni su okusa, a ne dodaju moderne začine, što senf čini “vintage”.

Najzanimljiviji i najjednostavniji recepti: engleski senf po receptu pra-, pra-... prabake, sofisticirani francuski senf iz grada Dijona na moderan način i ruski senf.

Recept 1. Stara engleska gorušica s modernim prizvukom

Moderni recept za engleski senf ne sadrži vino ili sok od jabuke, ali nije ništa manje zanimljivo.

Potrebno za kuhanje:

Senf u prahu - 200 grama
Ocat - 60 grama
Brašno - 50 grama
Šećer - 100 grama
Sol - 12 grama
Voda - 100 grama
Mljeveni crni papar - po želji

Sastojci se moraju koristiti sljedećim redoslijedom:

Prosijte prah kroz sito, zatim ga prelijte kipućom vodom, temeljito miješajući dok ne postane gusto tijesto.
Ocijedite vodu i ponovno napunite Vruća voda(100 g). Ostavite jedan dan, može i preko noći.
Ocijedite vodu i dobro promiješajte.
Dodajte sol, šećer, brašno i crni papar, ulijte ocat. Vrlo dobro promiješajte.
Gotov senf stavite u keramičku posudu i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept 2. Dijon senf

Za pripremu začina trebat će vam:

Senf u prahu - oko 50-60 g.
Voda - 100 ml.
Prirodni med - 1 žlica. l.
Češnjak – 1 češanj
Suho bijelo vino - 200 g.
Sol - 5 g.
Luk– 1 glavica luka (veća)
Biljno ulje– oko 5 ml.
Tabasco umak - ne više od 1 žličice

detaljne upute pripremni proces:

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Isto učinite s češnjakom.
Ulijte vodu u lonac, dodajte luk i češnjak. Dodajte vino i med, pa dobro promiješajte.
Zakuhajte smjesu. Kuhajte na laganoj vatri pet do sedam minuta.
Prokuhanu smjesu propasirajte kroz sito i ohladite.
U marinadu dodajte gorušicu u prahu i miješajte pjenjačom.
Dodajte tabasco ili pastu od rajčice, prelijte uljem, dodajte sol, dobro promiješajte.
Smjesu kuhati dok se ne zgusne kao kiselo vrhnje.
Ohladiti i sipati u staklenke. Gotov senf stavite u hladnjak na 2 dana, nakon čega se može konzumirati.

Recept 3. Ruska gorušica

Za ovaj recept uzmite oko 50 grama senfa u prahu i 150 ml vode, ne više od 5 ml octa, 0,5 žličice soli i 1 žlica. šećera, također 30 ml. biljno ulje.

priprema:

U dublju zdjelu sipajte senf u prahu i prelijte ga s 50 ml. vode 85 C i miješajte dok ne postane glatko. Ova temperatura vode čini senf vrućim.
Nakon toga ulijte još 100 ml. tople vode, sada nemojte miješati. Nakon svega toga smjesu stavite na toplo mjesto 10 sati.
Kada se sastojci prokuhaju, potrebno je ocijediti vodu. Time ćete ukloniti višak gorčine. Ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.
Posolite, dodajte šećer, dobro promiješajte. Ulijte ocat i ostavite u hladnjaku još 1 dan.

Kako čuvati senf?

Senf, kao i svi proizvodi, ima svoj rok trajanja, čak i ako ga pripremate kod kuće. Naravno, domaća hrana ne ostaje dugo u hladnjaku. Ali ipak moramo zapamtiti da ništa ne traje vječno.

Pravilo broj jedan je da začin čuvate u hladnjaku ili na hladnom mjestu. Drugo pravilo - staklenka mora biti dobro zatvorena poklopcem. I na kraju, domaći senf ne bi trebao stajati duže od 5-7 dana, nije eksponat. Jedite za svoje zdravlje!