Kulinarski recepti u kojima je nacrtan štakor. Zemlje u kojima jedu štakore – ne zato što su gladni, već zato što su ukusni

Reći ću vam i pokazati kako ukusno skuhati, pržiti i poslužiti štakora na svečanom (ili večernjem) stolu tako da će vaši gosti biti potpuno oduševljeni.

Dakle, proces je u fotografijama - od štakora koji je još živ do tave sa sjajnim ukusnim jelom. “Ovo moraš probati!” odlučila sam i spremila se za odlazak u restoran.

Pokazalo se da je u moskovskim restoranima nemoguće pronaći jela od štakorskog mesa. Čak i one nacionalno najautentičnije koje pretendiraju na izvornost i izvornost.

„Zašto ne želiš ukiseljenog zeca? Dobar kineski zec”, uvjeravala me kuharica drugog kineskog restorana s kavkaskim naglaskom.

“Ovo nije isplativo”, objašnjava voditelj drugog objekta, “nema očekivane potražnje za takvim proizvodom. Naravno, sada će u Moskvi kuhati bilo koju egzotičnu hranu za puno novca, ali hoće li to stvarno biti štakor?”

Dok sam zvao restorane, nudili su mi junetinu, svinjetinu, janjetinu u složenim umacima i žablje krakove kao najoriginalniji specijalitet, ali ne i štakore.

Zašto toliko ne volimo štakore? Možda genetsko pamćenje glodavaca koji su širili bubonsku kugu, zbog koje je cijela Europa umalo izumrla u srednjem vijeku, utječe na nas? I dan danas štakori prenose mnoge smrtonosne bolesti, a ove najpametnija stvorenja priroda ništa ne uzima. Ili se bojimo njihovih oštrih zuba koji grizu metal: uostalom, štakori često napadaju ljude.

Ako malo apstrahiramo, odvratimo se od osjećaja gađenja pri pomisli na sveprisutnog glodavca (rijetko tko od nas jede aromatično prženo pileća prsa, reproducira u umu sliku kokoši nesilice), meso štakora nije ništa gore od piletine, čak je ukusnije i svakako hranjivije (za normalno funkcioniranje tijela životinje konzumiraju veliki broj bjelančevine). Za milijune Kineza, Vijetnamaca i Kambodžanaca ovo nije gurmansko jelo, već zdrava hrana iz seljačke provincije. Osim toga, jedenje takve hrane dobar je način borbe protiv glodavaca.

Prženi ili pirjani štakori od davnina su jedno od popularnih jela jugoistočne Azije. Glodavci su postali strateški vrijedan teret na brodovima izgubljenim u moru: kad je ponestalo hrane, mornari su često prelazili na životinje koje žive u skladištima. Ni u inozemstvu ne preziru meso štakora. Tradicionalno se stoljećima jede u središnjoj i Južna Amerika: Čak iu onim zemljama u kojima je vlada službeno zabranila ovo meso, štedljivi seljaci nastavljaju na ovaj način unositi raznolikost u svoju prehranu. U našim teškim vremenima ptičje gripe ova su jela postala izvrsna alternativa jelima od piletine.

Jednostavno ih ne znate skuhati!

Zanimljivo je da sami Kinezi ne vole otvoreno priznati da im se sviđaju štakori. Čini se da se osjećaju krivima pred nama, Europljanima, zbog svojih nekonvencionalnih kulinarskih preferencija. Ali kad vidite da im oči zasjaju pri spomenu na domaća jela, shvatite: mnogi od njih ni sada ne bi imali ništa protiv da probaju nešto od štakorskog mesa.

I stoga sam se za kulinarske tajne kuhanja štakora odlučio obratiti Kinezima, njihovim istočnjački recepti, kao najstariji: znanstvenici vjeruju da su se štakori naselili diljem svijeta upravo s područja Nebeskog Carstva.

Meso štakora priprema se na isti način kao i svako drugo meso. Donekle prilagođeno našim uvjetima, to izgleda ovako: trup treba razrezati, a onda – potpuna sloboda mašti. Najčešći način: malo kuhati (10-15 minuta), a zatim možete dinstati s raznim korijenjem, u aromatičnim umacima, pržiti na vrućoj tavi, napraviti šišmiš ili odmah u kuhanju dodati povrće i pripremiti ukusan (prema recenzijama mojih kineskih prijatelja) juha. Posebno su popularni štakori: kuhaju se cijeli i jedu s kostima, umočeni u tradicionalne istočnjačke umake. Kao prilog možete poslužiti rižu ili krumpir - morate slijediti stil jednostavne seljačke hrane.

Duboko prženi štakori

Očistite trupove četiriju odraslih štakora, uklonite glave i repove. Pripremite marinadu miješanjem 2 žlice. l. ocat, 1 žlica. l. sok od limuna, sitno nasjeckana četvrtina luka, kopar, cilantro, bosiljak, sol i papar, možete dodati 1 žlicu. l. konjak Marinirajte trupove 6-8 sati. Pržiti u kipućoj vodi biljno ulje oko 10 minuta dok ne postane hrskavo. Preporuča se poslužiti uz ovo jelo austrijsko vino Grüner Veltliner iz Weinviertela.

Tražim štakora

Nažalost, nama, stanovnicima Rusije, teško je pridružiti se azijskom kulinarskom iskustvu. Čini se da ćete morati ići u Kinu po oskudno meso. Ne samo da se moskovski ugostitelji oklijevaju osloniti na prženi pasjuk, već je vrlo problematično i sami pripremiti ovu deliciju istočnjačke kuhinje. Horde okretnih dugorepih grabežljivaca žive u bilo kojem od podruma stambene zgrade, koji putuju kroz kanalizaciju i rade na gradskim odlagalištima, nisu prikladni za kuhanje iz očitih razloga. Prvo, mogu nositi bilo koju bolest, a drugo, nije poznato kojim otrovima su otrovani: u pravilu se za borbu protiv životinja koje nisu sigurne koriste jake otrovne tvari koje standardne metode ne mogu uništiti. toplinska obrada. Druga stvar su zdravi kinesko-tajvansko-vijetnamski štakori koji žive u rižinim poljima i jedu organske žitarice.

Takav je proizvod, nažalost, nemoguće nabaviti u našem glavnom gradu. Priča se da u dalekim slijepim ulicama labirinta Izmailovskog tržišta možete pronaći i nešto manje egzotično. Međutim, tamošnjim kupcima vjerojatno neće biti predočen higijenski certifikat. Samo nemojte brkati štakore s nutrijom, čijeg mesa u Moskvi ima u izobilju. Postoji, naravno, još jedna opcija. Sasvim zdravi štakori prodaju se u trgovinama za kućne ljubimce. Hranite je žitaricama šest mjeseci i... ostavite je da živi kod kuće: možda će, pripitomljen, udebljan i izbjegavši gastronomsku sudbinu koja mu je priređena, donijeti sreću!

Ne zbog gladi, već zato što je ukusno

Za mnoge od nas sam pogled na ove glodavce izaziva gađenje, ali u nekim zemljama jela od štakora zauzimaju počasno mjesto na jelovniku. Ruska služba BBC-ja govori o ovom egzotičnom jelu.

Ako ste ikad imali štakore u kući, dobro znate: prije spavanja morate provjeriti je li ostalo hrane na stolu ili negdje drugdje. Inače, noćni gosti neće kasniti. Sama sumnja da imate štakore dovoljna je da izazove napad gađenja i pritužbi općinske vlasti- primjerice, New York se nedavno vratio u rat protiv ovih glodavaca, proglasivši "štakorsku krizu".

Međutim, takvi se gosti ne smatraju uvijek nepozvanima. U nekim područjima našeg planeta štakori se smatraju ukusnom delicijom. Svake godine 7. ožujka, u udaljenom selu skrivenom u podnožju Himalaje na sjeveroistoku Indije, pleme Adi slavi proljetni festival Aran. Glavno jelo praznika su štakori, ovdje ih mogu kuhati na različite načine i za svačiji ukus.

Adijevci posebno vole gulaš od štakorskih želuca, jetrica, crijeva i ostalih iznutrica, kuhan zajedno s repovima i šapama uz dodatak soli, čilija i đumbira.

U plemenu se poštuju svi glodavci - i domaći štakori i divlji koji žive u šumi. Repovi i šape smatraju se posebno ukusnima, kaže Victor Benno Meyer-Rochow sa Sveučilišta u Oulu (Finska), koji je proučavao prehrambene preferencije naroda Adi. Članovi plemena rekli su finskom istraživaču da je štakorsko meso najbolje, najukusnije. “Rekli su mi: nema praznika, nema sreće ako nema pacova. Da bi valjano ugostili počasnog gosta, dragog rođaka ili proslavili važan događaj, na stolu moraju biti štakori.” Štakori su ovdje toliko voljeni da su im važniji od same hrane. “Štakori (mrtvi, naravno) daju se kao vjenčani darovi kako mladenkini roditelji ne bi bili toliko tužni kad vide da im kći odlazi u mladoženjinu kuću”, kaže Meyer-Rochow.

Ujutro prvog dana proljetnih praznika svako od djece dobije dva mrtva štakora na dar - slično kao što djeca na božićno jutro u zapadnim zemljama pronalaze darove ispod bora.

Ne znamo ništa o tome odakle taj običaj i uopće ljubav prema štakorima, ali Meyer-Rochow je siguran da drevna tradicija, što uopće nije povezano s nedostatkom hrane ili nedostatkom izbora.

U mjestima gdje živi Adi, šume su pune jelena, koza i bivola. Ali Adi jednostavno voli okus štakora. Uvjeravali su me da nema ništa bolje od štakora, prisjeća se finska znanstvenica. Iako je Meyer-Rochow vegetarijanac, konačno su ga nagovorili da proba štakora. I što? Njemu je to imalo okus kao svako drugo meso – osim mirisa. “Odmah sam se sjetio nastave zoologije na sveučilištu, kada su studenti morali secirati mrtve štakore kako bi proučili njihovu unutarnju strukturu”, kaže. Međutim, štakori kao jelo poštuju se ne samo u skrovitim kutcima Indije.

Britanski TV voditelj Stefan Gates proputovao je svijet upoznajući ljude čije su preferencije u hrani vrlo neobične. U Kamerunu je pronašao malu farmu koja uzgaja štakore. “Veličine malog psa, opaka mala stvorenja”, prisjeća se. Možda su zli, ali su tako ukusni! Prema Gatesu, štakori su nešto posebno, zbog čega je njihovo meso skuplje od piletine.

Kakav je okus? “Ovo je najukusnije meso koje sam jeo u životu”, kaže. Gates se prisjeća da se meso štakora pirjalo s rajčicama. "To je poput svinjetine, ali puno mekše - poput sporo kuhane svinjske lopatice", kaže. Neobično nježno, ukusno varivo bilo je sočno i umjereno masno, “doslovno se topilo u ustima”.

U Indiji, u državi Bihar, Gates je neko vrijeme proveo među Dalitima, pripadnicima kaste nedodirljivih. Indijanci one koje je sreo zovu štakorojedi. Daliti su radili kao žeteoci za bogate zemljoposjednike u zamjenu za pravo da jedu štakore kojih je bilo u izobilju na poljima. Prema Gatesu, ti su mali štakori imali okus poput piletine ili prepelice.

Jedini neugodan trenutak bio je miris spaljene vune - kako ne bi izgubio niti jedan komad mesa ili kože, životinjica je pržena takva kakva jest, cijela, samo je vuna spaljena. To je miris učinilo užasnim, prisjeća se Gates, i dodalo je gorak okus površini mesa. “Ali meso je bilo izvrsno, vrlo ukusno.”

Ukusno štakorsko meso za vaš stol

Povijest jedenja štakora seže stoljećima unazad. Prema znanstvenom pregledu Sveučilišta Nebraska-Lincoln (SAD), u Kini su se za vrijeme dinastije Tang (618.-907. g.) jeli štakori, a njihovo meso se nazivalo domaća divljač.

Jednom od delicija smatrali su se novorođeni štakori punjeni medom, koje je bilo zgodno jesti štapićima, pišu autori recenzije.
Prije 200 godina Polinežani, kao i Maori na Novom Zelandu, uvelike su jeli polinezijskog štakora - bliskog rođaka kućnog štakora - (osobito zimi).

Prema novozelandskoj enciklopediji, ti su se štakori smatrali delikatesom, posluživali su ih kad bi stigao važan gost, a čak su ih koristili i kao valutu, mijenjali su ih na svim vrstama ceremonija, uključujući vjenčanja. Štakori se još uvijek jedu u Kambodži, Laosu, Myanmaru (Burmi), dijelovima Filipina i Indonezije, Tajlanda, Gane, Kine i Vijetnama, kaže Grant Singleton s Međunarodnog instituta za istraživanje riže na Filipinima.

Singleton priznaje da je jeo meso štakora najmanje šest puta dok je bio u delti Mekonga u Vijetnamu. I kakvog je okusa? “U slučaju poljskog rižinog štakora, ima okus divljači, bliži okusu zeca”, kaže. Singleton se također prisjeća kako je jeo štakore u visoravnima Laosa i u delti mijanmarske rijeke. U Laosu, kaže, farmeri na sjeveru zemlje razlikuju najmanje pet vrsta štakora na temelju njihova ukusa.

U Africi neki narodi imaju dugu tradiciju jedenja štakora. U Nigeriji je, primjerice, afrički divovski štakor omiljena hrana među mnogim etničkim skupinama, kaže Mojisola Oyarekuah s nigerijskog Sveučilišta znanosti i tehnologije Ifaki-Ekiti. “Smatra se izuzetnom delicijom, a meso joj je puno skuplje od govedine ili ribe. Ovaj štakor se jede pržen, kuhan i sušen”, kaže.

Pa zašto ljudi jedu štakore? Zar nemaju ništa drugo za jesti? Probavši štakorsko meso u različite zemlje, Gates smatra da se ljudima jednostavno sviđa njezin okus, a to uopće nije zbog nedostatka druge, “normalne” hrane. Vjerojatno trenutno nećete moći naručiti meso štakora u svom omiljenom restoranu, ali kako naš svijet postaje sve više globalno selo, nije teško zamisliti da će se jela od štakora prije ili kasnije naći na zapadnim jelovnicima.
Pokušati. Moglo bi ti se svidjeti. Uostalom, nisu uzalud oni koji su ga probali tvrde da ništa bolje nisu jeli! (

U članku ću govoriti o divovskim štakorima i misterioznom grasku, koji je izazvao pomutnju na internetu nakon intervjua s nogometašem bjeloruskog Dinama.

Divlji štakori su prijenosnici smrtonosnih virusnih bolesti.

Izravna opasnost koju stoljećima predstavljaju glodavci razvila se stalna instalacija usađen u ljudski mozak.

Ljudi doživljavaju strah i neprijateljstvo prema malim životinjama, što se objašnjava obrambeni mehanizmi, aktiviran genetskom memorijom. Životinje su postale junaci mnogih urbanih legendi i natječu se s poznatim aligatorima koji žive u kanalizaciji. Unatoč činjenici da je većina ovih priča puka fikcija, neki su glodavci doista nevjerojatni u svojim parametrima.

Junak članka je graskat, divovski štakor trske (grascutter cane štakor) iz Afrike, čija je težina najmanje 6 kg.

Štakori se mogu prilagoditi njihovom načinu života i nisu osobito izbirljivi u pogledu životnih uvjeta.

Opis i karakteristike graškata

Grascat koji živi u zatočeništvu može doseći 10 kg težine i 60 cm duljine, isključujući rep.

Glodavac ima:

sitne okrugle uši skrivene ispod krzna;
kratak i ravan nos;
razvijeni stražnji udovi premašuju veličinu prednjih udova;
šape s tri prsta;
čekinjasto ali glatko crno-smeđe krzno.

(siva) teži ne više od 400 g, a dimenzije tijela ne dosežu više od 25 cm.

Životni vijek graškata divlje životinje nije više od 3 godine, a pažljiva njega može produljiti razdoblje na 4 godine.

Pasyuk, divlji štakor

Glodavci trske postižu spolnu zrelost nakon 6-12 mjeseci. Svake godine ženka daje 2 legla s 1-4 mladunca. Bebe se rađaju videće i nakon nekoliko dana pokazuju samostalnost.

Prehrana glodavaca

Velika životinja je biljožder.

Njegova dijeta se sastoji od:

jams;
orasi;
slonova trava;
kukuruz;
šećerna trska, po kojoj je dobila ime;
pšenica;
otpalo voće;
proso;
zelenilo;
kasava;
proso

Zbog svoje ljubavi prema poljoprivrednim kulturama glodavac pripada opasne štetočine pustoši usjeve.

Kako bi zaštitili plantaže, lokalni stanovnici koriste glavne neprijatelje graskate - mungose i pitone.

Glavni branitelj od štakora je mrežasti piton.

Stanište i namjena graškata

Životinja je rasprostranjena po cijelom kontinentu s izuzetkom:

šećeri;
jugozapadni dio Južne Afrike;
dijelovi istočnih zemalja izvan Južnog Sudana.

Trske vole vlažnu i toplu klimu, pa žive u močvarnim mjestima ili gustim trskama u blizini vodenih tijela.

Glodavci se razmnožavaju tijekom kišne sezone koja u zapadnom dijelu kontinenta traje od listopada do početka zime, a u južnom cijelo ljeto.

Zahvaljujući navodnjavanju suhih zemalja, životinje su dobile dodatni izvor hrane u obliku ljudskih plantaža.

Graskate karakterizira:

aktivnost noću;
ljubav prema vodi, izražena u vještim tehnikama plivanja;
žive u gnijezdima na travi;
formiranje grupa od 1 mužjaka, nekoliko ženki i mladih životinja.

Ljudi obično ne vole te životinje i smatraju ih strašnima

Štakor na pladnju

Vratimo se nogometašu. Kad su Joela Fameyea zamolili da imenuje egzotična jela svoje zemlje, bez oklijevanja je rekao graškata.

Afrikanci smatraju štetnike trske pravom poslasticom.

Meso glodavaca cijenjeno je zbog visokog udjela bjelančevina i niskog postotka masti, a ima i nježan i lagan okus.

Grascata je naziv jela, a ne same životinje.

Grascata - pržene ili pirjane štakore

Za pečenu životinju morat ćete platiti najmanje 100 dolara.

Druge vrste divovskih štakora

Shvaćajući da je graškata jelo, važno je spomenuti i njezinu rodnu pripadnost.

Trska je glodavac, ali nije svaki glodavac štakor. Na primjer, kapibara je najveći predstavnik reda glodavaca, ali nema ništa zajedničko sa štakorima.

Znanstvenici svrstavaju trske u zaseban rod – Thryonomys.

Pravi predstavnici obitelji štakora, koji se razlikuju po velikoj veličini, uključuju:

Bambus. Teži 4 kg i doseže 50 cm duljine. Živi u Kini, jugoistočnoj Aziji i Kambodži. Hrani se bambusom i smatra se delikatesom.
gambijski. Teži 1,5 kg i doseže 90 cm duljine uključujući rep. Živi u Africi. Ima slab vid i oštar njuh, što mu omogućuje otkrivanje mina nakon obuke. Afrički je sličan hrčku zbog prisutnosti obraznih vrećica koje omogućuju skrivanje zrna tijekom prijevoza.
Bosavi. Teži 1,5 kg i doseže 82 cm. Živi u Novoj Gvineji i uopće se ne boji ljudi. Životinja je otkrivena 2009. zahvaljujući snimanju dokumentarni film koja se odvijala u krateru vulkana.

Bambusov štakor

gambijski

Bosavi

Zaključno, napominjem da se u ruskim stvarnostima ne morate brinuti o invaziji divovskih štakora i mirno spavati.

Opravdani strahovi oko moguća infekcija postoje, ali prave fobije, koje izazivaju neopisiv užas pri pogledu na kućnog ljubimca, trebaju psihološku pomoć.

Jeste li se ikada zapitali smijete li jesti štakore? Ne ako govorimo o o ekstremnoj situaciji, kada je cijena akcije preživljavanje, onda se o tome ne raspravlja. U takvim okolnostima jedite bilo što. Ali u normalnim okolnostima, većina nas bi vjerojatno odbila takvu poslasticu. To se jednostavno objašnjava, jer se štakor smatra jednom od najpodlijih i najodvratnijih životinja i vrlo ga je teško zamisliti na miru.

U međuvremenu, u očima stanovnika jugoistočne Azije ovaj glodavac je sasvim normalna hrana.Štoviše, nedavno su se u nekim europskim zemljama pojavili restorani s odgovarajućim egzotičnim jelovnicima. Stoga je vrlo moguće da ćemo vrlo brzo vidjeti lešine štakora na mesnim odjelima naših trgovina.

Kulinarska povijest štakora

Mora se reći da uporaba štakora kao prehrambenog proizvoda nije samo počast modi ili strast za egzotikom. Sve novo, kao što znamo, dobro je zaboravljeno staro, a ako je većina modernih Europljana zgrožena spominjanjem ovih glodavaca, onda su njihovi preci s velikim zadovoljstvom koristili meso štakora, za što postoji mnogo pouzdanih dokaza.

Na primjer, stanovnici Francuske nikada nisu bili suočeni s pitanjem mogu li jesti štakore. Tradicija jedenja štakora ovdje je postojala već u 19. stoljeću. Pekli su se na otvorenoj vatri uz dodatak ljutike. Ovako pripremljeno meso smatralo se nezamjenjivim izvorom bjelančevina, a na jelovniku svjetski poznatog pariškog kuhara tog doba Thomasa Genena jela od štakora zauzimala su prvo mjesto. U srednjovjekovnoj Kini, tijekom posjeta Marca Pola ovoj zemlji, štakori su smatrani delikatesom i dolazili su samo na stol plemenitih ljudi.

Kopajući po izvorima, možete pronaći puno primjera dobrovoljnog jedenja štakora u okolnostima koje to uopće nisu poticale. Istina, s vremenom je europska civilizacija krenula drugim putem i napustila takav način prehrane. Ali u Aziji se štakori još uvijek aktivno koriste u kuhanju, au nekim se zemljama čak smatraju strateškim izvorom hrane.

Oprez – opasnost

One ljubitelje uzbuđenja i egzotičnih jela koji ozbiljno razmišljaju o kuhanju štakora dobro je podsjetiti da Ovi glodavci su aktivni prijenosnici zaraznih bolesti. Tako je upravo crni štakor, prema istraživačima, u 13. stoljeću izazvao izbijanje bubonske kuge, koja je ubila 25 milijuna ljudi - stanovništva srednjovjekovna Europa uslijed te epidemije smanjio se za četvrtinu. Danas se pouzdano zna da štakori predstavljaju izvor 20 najopasnije bolesti , na primjer, tifus ili Lassa groznica.

Pristalice jedenja mesa štakora imaju svoje protuargumente za to. Činjenica je da Opasnost od infekcije dolazi uglavnom od urbanih štakora. Ovi glodavci uglavnom žive na smetlištima, hrane se otpadom i često dolaze u kontakt s izvorima svih vrsta zaraza. Stoga je bolje odmah napustiti ideju da jedete takvog štakora jednom zauvijek.

U zemljama jugoistočne Azije i Oceanije kuhari koriste posebne štakore koji se love na rižinim poljima, gdje žive u branama u blizini vode i jedu organsku hranu. Ako govorimo o posebnim restoranima koji poslužuju jela od mesa štakora, onda im se meso isporučuje s posebnih farmi na kojima se uzgajaju glodavci u skladu sa svim potrebnim zahtjevima. sanitarni standardi. Dakle, rizik od infekcije u ovom slučaju je blizu nule.

Tradicije kuhanja štakora

Dakle, što se tiče toga je li moguće jesti štakore, sve je jasno - odgovor je da. No, kako je najbolje pripremiti ovaj neobičan proizvod kako biste u potpunosti osjetili njegov okus? Postoji mnogo načina. Najčešće se štakori, naravno, peku na otvorenoj vatri. Ova toplinska obrada dodatno dezinficira meso i služi kao zaštita od svih vrsta infekcija. U Latinskoj Americi, na primjer, štakori pečeni na drvenom ugljenu poslužuju se s umakom od čilija i smatraju se delikatesom.

Štakore također možete pržiti u dubokom ulju, kao što to rade kuhari iz jugoistočne Azije. Ali stručnjaci preporučuju odabir mlađih jedinki za takve recepte, budući da je meso odraslih glodavaca u ovom slučaju ispada tvrda. U Kini je običaj kuhati štakore. Osobito su popularni među domaćim gurmanima rezanci od mesne juhe štakora s dodatkom raznih istočnjačkih začina: curry, kurkuma, češnjak itd.

Jela od štakora popularna su ne samo u Aziji

Prženi ili pirjani štakori od davnina su jedno od popularnih jela jugoistočne Azije. Glodavci su postali strateški vrijedan teret na brodovima izgubljenim u moru: kad je ponestalo hrane, mornari su često prelazili na životinje koje žive u skladištima. Ni u inozemstvu ne preziru meso štakora. Tradicionalno se stoljećima jede u Srednjoj i Južnoj Americi: čak iu onim zemljama u kojima je vlada službeno zabranila ovo meso, štedljivi seljaci nastavljaju na ovaj način unositi raznolikost u svoju prehranu. U našim teškim vremenima ptičje gripe ova su jela postala izvrsna alternativa jelima od piletine.

Danas je utvrđeno da su štakori prijenosnici najmanje dvadesetak bolesti, uključujući tifus, trihinelozu i Lassa groznicu. Nije iznenađujuće da su u Guinnessovoj knjizi rekorda ove životinje okarakterizirane kao najopasniji glodavci. Ipak, postoje štakori i miševi koje nije teško uhvatiti i mogu se bez straha jesti, štoviše, mnogi ih ljudi jedu ne samo zbog teška vremena, ali i svaki dan, pa čak i kao poslastica.

I jedu već tisućama godina. U Stari Rim Puhovi držani u kavezima punili su se orasima sve dok nisu postali dovoljno debeli da udovolje carevim zahtjevima. Ove životinje, čija duljina tijela (bez repa) doseže 20 centimetara, bile su toliko popularne da su uzgajane u prostranim ograđenim prostorima i opskrbljivane rimskim vojnicima u Britaniji.

U carskoj Kini štakora su nazivali domaćim jelenom, a jelo od njegova mesa smatralo se posebno ukusnom poslasticom. Marko Polo je napisao da Tatari jedu štakore ljetnih mjeseci kad ih je osobito mnogo. U Kolumbovo doba, kad su brodske zalihe bile sve manje zbog nepredviđenih zastoja na putu preko oceana, hvatač štakora postao je vitalni član posade, visoko plaćen, a štakori, općenito shvaćeni kao štetočine, postali su vrijedan izvor proteina.

U 19. stoljeću u Francuskoj su mnogi stanovnici pokrajine Bordeaux tradicionalno gostili štakore pržene na otvorenoj vatri s ljutikom, a Thomas Genen, poznati kuhar i organizator prvog kulinarskog natjecanja u pokrajini, održanog 80-ih godina 19. st., meso štakora smatrao prvorazrednim proizvodom. Kada je glavni grad Francuske bio okružen neprijateljem tijekom francusko-pruskog rata 1870.-1871., meso crnog i sivog štakora pojavilo se na jelovniku Parižana.

Henry David Thoreau je rekao da je volio začinjene pržene štakore, iako neki tvrde da je pisac govorio o muzgavcima, koji su vjerojatno živjeli u blizini Waldena. Tijekom Vijetnamskog rata, Viet Cong je na štakore gledao kao na važan izvor hrane. Ne tako davno, Gordon Liddy, jedan od pokretača skandala Watergate, izjavio je da je štakore jeo kuhane američki način, odnosno pržen, iako su mnogi sigurni da je to učinio samo kako bi pokazao svoju hrabrost.

Danas je u velikim dijelovima Latinske Amerike i Azije, kao iu određenim regijama Afrike i Oceanije, meso štakora i dalje uobičajen međuobrok i glavno jelo. U nekim područjima Kine postoje popularni restorani koji kuhaju pacove na desetke načina.

Na Filipinima seljaci love poljske miševe i štakore mačetama i bacačima plamena, na Tajvanu - zamkama, mrežama i uz pomoć pasa. U zemljama od Perua do Gane štakori i miševi smatraju se važnim izvorom životinjskih bjelančevina. Čak iu SAD-u postoje komercijalni dobavljači i jednog i drugog. Tvrtka pod nazivom Gourmet Rodent (doslovno "Gourmet Rodent") šalje kupcima oguljene i smrznute lešine UPS-om i brzom poštom, a žive životinje teretnim zrakoplovima Delta Air Freight do zračne luke primatelja.

Svake godine 7. ožujka u zabačenom selu na sjeveroistoku Indije pleme Adi slavi Uning Aran, neobičan praznik u kojem su štakori kulinarski vrhunac programa. Jedno od Adijevih omiljenih jela je pečenje koje se zove bul-bulak oing. Priprema se od štakorskih iznutrica koje se zajedno s repovima i šapama kuhaju uz dodatak malo soli, čili papričice i đumbira.

Ova zajednica prihvaća glodavce svih vrsta, od domaćih štakora koji se obično nalaze u domu do divljih vrsta koje se nalaze u šumama. Štakorski repovi i šape smatraju se posebno ukusnima, rekao je Victor Benno Mayer-Rochow sa Sveučilišta Oulu u Finskoj, koji je razgovarao s nekim pripadnicima plemena Adi u sklopu svog istraživanja o štakorima kao izvoru hrane. Prema Mayer-Rochowu, Adijevi meso glodavaca smatraju najukusnijim i najukusnijim mesom koje se može zamisliti i kažu: „Bez štakora nema praznika. Čast važnog gosta ili rodbine, gozba Posebna prigoda, sve je to moguće samo ako su štakori na stolu.”

Štakori su ovdje cijenjeni zbog mnogo više od same hrane. "Darovi štakori daju se mladenkinim rođacima kako bi bili sretni što vide kako ona napušta svoju obitelj radi obitelji svoga muža", kaže Mayer-Rochow. Prvog jutra praznika Uning-Uran, zvanog Aman-ro, djeca dobivaju dva mrtva štakora na dar i vesele im se na isti način na koji se europska djeca vesele igračkama za Božić.

Ne zna se pouzdano kako je Adi razvio toliku strast prema štakorima, ali Mayer-Rochow je uvjeren da je to dugogodišnja tradicija, a nije se pojavila zbog nedostatka druge hrane. Mnoge životinje - jeleni, koze i bivoli - lutaju šumama oko sela. Međutim, ova plemena više vole štakore. “Uvjeravali su me da se ništa ne može usporediti sa štakorom”, navodi on.

Čak i kao vegetarijanac, Mayer-Rochow se usudio probati ozloglašeno meso, i otkrio da nalikuje drugim vrstama mesa koje je prije probao, ako ne zbog mirisa. “Ovaj miris oživio je sjećanja na prve studentske laboratorije na Zoološkom fakultetu, gdje su secirali štakori da bi se proučavala anatomija kralješnjaka”, dijeli svoje dojmove istraživač.

Štakori se ne služe samo za večeru u ovom udaljenom kutku Indije. Britanski TV voditelj Stephen Gates proputovao je svijet proučavajući neobične izvore hrane iz razliciti ljudi. Nedaleko od glavnog grada Kameruna, Yaoundea, naišao je na farmu štakora od trske, pasmine koju je opisao kao "Poput malih pasa, opaka, bijesna mala bića". Opak, ali ukusan. Gates kaže da se tim štakorima posebno brine, što ih čini skupljima od piletine ili povrća.

I kakvog su okusa? Bilo je to najbolje meso koje sam probao u životu, rekao je Gates. Prisjeća se da se meso pirjalo s rajčicama i opisuje ga ovako: “Malo poput svinjetine, ali vrlo mekano, poput svinjske lopatice koja se sporo kuha.” Neobično nježno, mekano i ukusno, pečenje je bilo “vrlo mesnato, sočno i s ugodnim slojem masnoće koja se topila u ustima”.

U indijskoj državi Bihar, Gates je vrijeme provodio među Dalitima, jednom od najsiromašnijih kasta u Indiji. Drugi su stanovnici te ljude nazivali "štakorojedi". Daliti su čuvali usjeve bogatijih zemljoposjednika različitih kasta u zamjenu za pravo jesti štakore koji su uništavali polja.

Čovjekova ljubav prema glodavcima datira još prije mnogo stoljeća. Prema znanstveno istraživanje Sveučilište Nebraska-Lincoln, štakori su se jeli u Kini za vrijeme dinastije Tang (618-907 AD) i nazivani su "domaći jeleni". Posebno jelo dinastije Tang bili su tek rođeni štakori punjeni medom. "Lako ih je uhvatiti štapićima", izvještavaju autori.

Do prije 200 godina, polinezijskog štakora ili Rattus exulans, bliskog rođaka običnog domaćeg štakora, jeli su mnogi Polinežani, uključujući novozelandske Maore. "U predeuropsko doba, Južni otok Novog Zelanda bio je glavni izvor polinezijskih štakora, koji su se držali i jeli u velikim količinama, obično početkom zime", kaže Jim Williams, istraživač na novozelandskom Sveučilištu Otago .

Prema Enciklopediji Novog Zelanda, polinezijski štakor smatran je delikatesom koja se služila gostima i čak se koristio kao valuta za razmjenu na važnim ceremonijama kao što su vjenčanja.

Štakori se redovito jedu u Kambodži, Laosu, Mianmaru, Filipinima i Indoneziji, Tajlandu, Gani, Kini i Vijetnamu, kaže Grant Singleton s Međunarodnog instituta za istraživanje riže na Filipinima.

Singleton tvrdi da je probao štakorsko meso najmanje šest puta u delti Mekonga u Vijetnamu. I kakvog je okusa? “Što se tiče poljskog štakora, rekao bih da se radi o ukusnom mesu koje ima okus po zecu”, kaže.

Singleton također spominje konzumaciju štakora u gornjim dijelovima Laosa i donjoj delti Myanmara. Kaže da u Laosu farmeri iz sjevernih gornjih zemalja po okusu mogu razlikovati najmanje pet vrsta glodavaca.

Neke afričke zajednice imaju dugu tradiciju jedenja štakora. U Nigeriji, na primjer, sve etničke skupine preferiraju afričkog divovskog štakora, kaže Mojisola Oyarekuah sa Sveučilišta znanosti i tehnologije Ifaki-Ekiti u Nigeriji. “Smatra se posebnom delicijom i košta više od komada ribe ili junetine iste težine. Ovo meso je ukusno u bilo kojem obliku - prženo, sušeno ili kuhano - kaže.

Meso štakora lako se može kušati u restoranima u Hanoju u Vijetnamu. Već se godinama smatra delikatesom na jugu zemlje. Za lokalne seljake lov na štakore je dobra prilika za dodatnu zaradu. Najproduktivnija sezona za lov na štakore u delti Mekonga je sezona poplava, kada štakori puze iz svojih rupa kako bi pobjegli iz vode. Jedan kilogram štakorskog mesa košta 100.000 donga ili 5 dolara.

Prethodno je meso štakora bilo popularno među seljacima koji žive na jugu Vijetnama, u Crvenoj rijeci i delti Mekonga, ali sada se bum "jedenja štakora" proširio na druge regije.

I stoga, za kulinarske tajne kuhanja štakora, morate se obratiti Kinezima, njihovim istočnjačkim receptima, kao najstarijim: znanstvenici vjeruju da su se štakori naselili diljem svijeta upravo s područja Nebeskog Carstva.

Meso štakora priprema se na isti način kao i svako drugo meso. Donekle prilagođeno našim uvjetima, to izgleda ovako: trup treba razrezati, a onda – potpuna sloboda mašti. Najčešći način: malo kuhati (10-15 minuta), a zatim možete dinstati s raznim korijenjem, u aromatičnim umacima, pržiti na vrućoj tavi, napraviti šišmiš ili odmah u kuhanju dodati povrće i pripremiti ukusan (prema kineskim recenzijama) juha. Posebno su popularni štakori: kuhaju se cijeli i jedu s kostima, umočeni u tradicionalne istočnjačke umake. Kao prilog možete poslužiti rižu ili krumpir - morate slijediti stil jednostavne seljačke hrane.

Duboko prženi štakori

Očistite trupove četiriju odraslih štakora, uklonite glave i repove. Pripremite marinadu miješanjem 2 žlice. l. ocat, 1 žlica. l. sok od limuna, sitno nasjeckana četvrtina luka, kopar, cilantro, bosiljak, sol i papar, možete dodati 1 žlicu. l. konjak Marinirajte trupove 6-8 sati. Pržite u kipućem biljnom ulju oko 10 minuta dok ne postanu hrskavi. Preporuča se poslužiti uz ovo jelo austrijsko vino Grüner Veltliner iz Weinviertela.