Korak 1: Operite i nasjeckajte svinjsku glavu.

Prvi korak je temeljito oprati svinjsku glavu i nasjeckati je na komade. Trebali biste dobiti prilično velike komade (5-6 komada od prosječne glave). Nakon sjeckanja meso ponovno dobro operite kako biste odstranili krv.

Korak 2: Skuhajte meso.

Stavite oprane komade mesa veliki lonac(kao što praksa pokazuje, prikladan je kapacitet od 5 ili više litara). Idealno za takve slučajeve bilo bi kotao od lijevanog željeza, koji održava optimalnu temperaturu kuhanja. Napunite sve hladna tekuća voda(meso je pokriveno oko 8-10 centimetara). Kuhanje jela traje otprilike 3 sata (1 sat na srednjoj vatri, 2 sata na laganoj). Pažnja! Nakon što voda prokuha, na njezinoj se površini stvara. veliki broj kamenac, koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporučljivo je posudu pokriti poklopcem, ali ako iz nje izlazi para i gasi plin, možete je malo pomaknuti da slobodnije izlazi.

Korak 3: Dodajte lovorov list i papar.

Otprilike 15 minuta prije spremnosti, možete dodati u juhu lovorov list i papar. Gotovo meso se lako odvaja od kostiju koje pobijele.

Korak 4: Izvadite meso.

Kuhano meso izvadite nožem ili vilicom u cjedilo ili zdjelu. Pričekajte oko 20-30 minuta dok se meso ne ohladi i riješi viška juhe.

Korak 5: Rastavite meso.

Ohlađeno meso rastavimo na komadiće i narežemo na komade veličine otprilike 1x1 cm.

Korak 6: Ogulite i narežite luk.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Dodajte kuhanom mesu.

Korak 7: Meso posolite i dodajte juhu.

Meso posolite po ukusu i razrijedite otprilike jednom čašom juhe u kojoj se meso kuhalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "žele"). Dodajte aromatične začine za meso i sačekajte da se cela masa potpuno ohladi.

Korak 8: Napunite vrećicu mesom.

Ohlađenim mesom i začinima napuniti plastičnu vrećicu (više od pola). Vrećicu zavežite koncem i stavite u pleh. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i dobro pritisnite utegom. Dakle, "Zelz" bi trebao skuhati oko jedan dan na hladnom mjestu.

Korak 9: Poslužite meso.

Gotov "Brawn" narežite na komade i poslužite sa senfom ili vrućim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila. Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "saltisona" u nedostatku češnjaka, ali to ne kvari njegov okus. Ovaj zalogaj je posebno relevantan u hladnoj sezoni. Dobar tek!

Izvrsni "Brawn" može se pripremiti od jetre, srca, bubrega, pluća i udova životinja, koji su vrijedni proizvodi koji se malo razlikuju od mesa u sastavu;

Malo ljudi zna, ali "žele" iz "Zeltz" (i sličnih jela) ima jedinstveno ljekovito djelovanje. Posebno se preporuča redovito uzimanje osobama koje imaju problema s mišićno-koštanim sustavom te kao preventiva kod bolesti i prijeloma kostiju (tijekom ledene sezone);

Ne biste smjeli ostaviti Seltz na dulje vrijeme. topla soba, budući da se “topi”. Jelu možete vratiti prijašnju strukturu tako da ga ponovno stavite na hladno.

Za mene je saltison započeo činjenicom da pod Nova godina u Taškentu su cijene goveđih butova toliko porasle da je prednji but koštao jednako kao i kilogram svježe govedine bez kostiju. Bilo je toliko apsurdno da sam čak bio spreman odustati od kuhanja želea. Ali spasili su svinjske redove na svojoj rodnoj tržnici. Jer tamo je ležala ogromna svinjska glava po vrlo povoljnoj cijeni. Moram reći, glava je uvijek izazivala osjećaj gađenja, pa čak i straha - dobro, oči, zubi, uši i sve to. Ali u tom trenutku nije bilo kamo. A osim toga, volim jela iz glave, pa zašto se praviti tratinčica.
Vatreno krštenje kod mene je prošlo potpuno glatko. Priznajem, kada sam prao i čistio ovu glavu, ponekad sam zatvorio oči. Ali “kocka je bačena”, i ja sam, poput onog Cezara, već prešao “svoj Rubikon”, i na kraju sam dobio divnu elastiku, jedan solidan komad mesa - Saltison. Ili možda mišićav... Ali o tome kasnije.

volio bih nova tema uzeti temeljni pristup, i stoga je počeo proučavati arhive kulinarske literature kod kuće, a zatim se posavjetovati s prijateljima i poznanicima. Kad je bilo više pitanja nego odgovora, otišla sam na internet i počela čitati sve: i ozbiljne portale, i stranice s domaćim receptima, i forume. Nakon završenog Saltison studija shvatio sam da sam potpuno zbunjen i da je vrijeme za analizu i odluku.
Pa krenimo s definicijama.
Saltison je prema nekim definicijama mesna prerađevina koja se pravi od kuhanih, sitno nasjeckanih svinjskih iznutrica (pluća, jetra, srce, bubrezi), kao i glave.
Prema drugima, meso je kuhana prešana kobasica u prirodnom ovitku, napravljena od svinjskog i goveđeg mesa, slanine, jezika, jetrica i drugih iznutrica.
No drugi su ipak tvrdili da su saltison i brawn općenito ista stvar.
Najviše mi se svidio Yandexov rječnik, koji je na upit za "saltison" vratio "brawn - prevedeno s ukrajinskog)"
Počeo sam tražiti u dva smjera - posebno po Saltisonu, posebno po Seltzu. Otkrio sam samo jednu razliku - saltison je definiran kao kobasica talijanske kuhinje, a brawn je definiran kao prešano meso, jelo poljske kuhinje. Pa, po zvuku imena je slično.
Nisam pronašao više razlike, osim što su u nekim raspravama na forumu ljudi tvrdili da je ovo različita jela, pravdajući se da u saltison ide samo meso i mast, a u braun se koriste i hrskavica i koža pretvorena u žele. Jedan drug je tvrdio: “Saltison nije braon, malo je želea u njemu! Nijemci jedu sultz i imaju presskopf, to je bliže saltisonu. Ali naravno samo Poljaci imaju ispravan saltison.”
Još jedna pretpostavka koja ide u prilog razlikama u sastavu je da bi saltison također trebao sadržavati srce, pluća, jezik, a često čak i jetru i bubrege. Ali cijeli ovaj popis, u raznim varijantama, sudjelovao je u brojnim receptima i za saltison i za brawn.
Ponekad je recept za saltison koji uključuje razne iznutrice označavao poseban način rezanja kuhanih komponenti, poput mesa i masnoće na kockice, jezika na trakice, pluća na kockice, jetrica na kriške itd.
U svim drugim aspektima sve je bilo potpuno isto. Stoga za mene ostaje otvoreno pitanje po čemu se saltison razlikuje od brauna
Pa, mislim da sam odlučio. Saltison ću napraviti samo od mesa i masnoće, a sve ostalo staviti u žele. Činjenica da će se iste komponente morati podijeliti na saltison i jellied meso već je jasna. Nećemo izbaciti bogatu juhu i ostatke mesa.
Dakle, svi recepti i za brawn i za saltison počinju na isti način. Uzima se svinjska glava koja se isjecka na komade, dobro očisti i opere. Tamo se šalju i goveđi but i druge prerađene iznutrice, osim jetre - ona se kuha zasebno.
Sve se to kuha sa začinima mnogo sati. Meso se odvoji od kostiju, izreže, pa se uzme očišćen svinjski ili goveđi želudac. Napune ga mesom, dodaju malo juhe, dodaju nasjeckani češnjak, zavežu rupu i ponovno pošalju kuhati u istoj juhi nekoliko sati. Zatim ohladite i držite pod pritiskom oko jedan dan u hladnjaku.
Općenito ovo Sažetak sve serije recepata o brawn i saltison.
Trbuh me nije mučio. Kod nas ga uvijek možete kupiti već opranog i savršeno očišćenog do bijele boje. Ali zamislio sam volumen ovog želuca i zaključio da mi ne treba toliko solisona. Ipak ću jednom morati probati.
Stoga sam odlučio ne koristiti želudac i bio sam pomalo razočaran samim sobom jer nisam točno slijedio tehnologiju. A onda me jedan od linkova doveo do knjige “Za stolom s Nerom Wolfeom” I. Lazersona, S. Sinelnikova, T. Solomonika. Što da kažem - Stoutova omiljena serija knjiga, čak sam i svog mačka nazvao po Wolfeovom pomoćniku - Archie.
Dat ću vam izvadak:
“Evo još jednog prilično zanimljivog jela koje se pojavljuje na Wolfovom i Archiejevom stolu zahvaljujući Fritzovoj umjetnosti.
Fritz je tijekom dana otišao nekamo svojim poslom, a Wulf i ja večerali smo zajedno, oslanjajući se uglavnom na svježe pripremljeno meso. Proveo sam oko deset sati gledajući Fritza kako pravi brawn i pokušavajući shvatiti zašto je to učinio mnogo bolje od svih ostalih, uključujući moju majku, koja je pravila brawn još u Ohiju, ali onda sam odustao. Tajna je sigurno bila u tome kako ste držali žlicu dok ste miješali pjenu.
Thriller Company, 1993

Odličan prijevod, osim misterioznog “mješanja pjene”... Svaki kuhar amater će lako shvatiti da je Fritz skidao pjenu kako bi juha bila bistra, a ne miješao je, što bi dovelo do potpuno suprotnog rezultata. ... Štoviše, onaj Stout kaže: skidati - skidati pjenu... Ipak, moramo odati priznanje prevoditelju što je dobro odabrao Ruska riječ brawn, što dolazi od njemačkog Sulze (mliječ). Ovo je prijevod američke riječi headcheese koju koristi Stout - doslovno "sir s glave". Ovaj želirani, obično “kobasički” proizvod od mljevenog mesa svinjske glave i telećih nogu naziva se fromage de tete (u Francuskoj “sir s glave”, što točno odgovara američkom nazivu), a u Engleskoj brawn (također, usput, Britanci su ponekad nazivali svinju tovljenu za klanje). Obično se ova vrsta aspika poslužuje kao međuobrok u Sjedinjenim Državama, au afroameričkim zajednicama jede se za ručak (Archie i Wolf samo nešto grickaju - Stout ne spominje "večeru" u iznad prolaza). Jedina razlika u Fritzovom receptu je što, odstupajući od francuske "klasike", on svoje meso ne priprema od svinjske, već od teleće glave. Ali, naprotiv, on uzima svinjske, a ne teleće nogice... Možda zato Fritzov braun ispadne bolji od Mother Archieja, a nije uopće stvar u načinu skidanja pjene...
Zanimljivo, ne biste znali ništa o brawnu da ste roman pročitali u nekoj drugoj publikaciji. Ovako je tamo dat isti odlomak.
Fritz je otišao nekamo svojim poslom, a Wulf i ja morali smo se sami pobrinuti za večeru. Sigurno sam proveo deset sati gledajući Fritza kako to kuha, ali nikad ništa nisam naučio. Tajna mora biti u načinu na koji drži nož.
Briljantan prijevod! Doista, da biste pripremili večeru, dobro je prvo naučiti kako držati nož... I vilicu, kako biste kasnije mogli jesti ovu večeru... Navedena verzija prijevoda općenito je značajna po tome što da sasvim uredno uklanja iz teksta sve gore i dolje navedene kulinarske “viškove”. Prevoditelj brzo vodi čitatelja do raspleta detektivske priče, ne smatrajući mogućim da se omesti nepotrebnom (i za njegove kvalifikacije očito teškom) hranom...
Ipak, vratimo se našim snagama...
Punjena svinjska glava
Za pripremu 1 “štruce” braon-a trebat će vam:
- 1 teleća glava
- 2 svinjske noge
- 1 glavica luka (sa 6 klinčića)
- 4 grančice peršina
- 1 list lovora
- 1 režanj češnjaka
- 1 nasjeckana mrkva
- 10 zrna crnog papra
- 1 žlica soli
- 1 litra vode
- 1 litra suhog bijelog vina
- 1/4 žličice kajenskog papra
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
Teleću glavu očistiti, izvaditi mozak i jezik (ne bacati!). Glavu, jezik i butove stavite u veliki lonac, dodajte sitni luk, peršin, lovor, češnjak, mrkvu, papar i sol, dodajte vodu, vino i pustite da tekućina zavrije. Skinite pjenu, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 4 sata. Nakon prva 2 sata izvadite jezik i ogulite kožu. Zadnjih 20 minuta kuhanja dodajte mozak u tavu. Maknite posudu s vatre, izvadite mozak, glavu i noge (meso se mora lako odvajati od kostiju): Juhu procijedite u posebnu zdjelu. Svo meso skinite s kostiju i narežite na kockice veličine oko 1 cm, a uši i jezik na tanke trakice. Sve meso stavite u zdjelu, začinite kajenskim paprom, muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Čvrsto zložite meso u pravokutnu tepsiju (poput kalupa za kruh), ulijte dovoljno procijeđene juhe da prekrije meso i ostavite u hladnjaku preko noći. Za posluživanje stavite “štrucu” na pladanj, ukrasite potočarkom ili kriškama limuna i poslužite s krekerima ili francuskim kruhom.

Usput, Fritz također može kuhati žele od svinjske glave prema klasici francuski recept. Ta je činjenica zabilježena u jednom od Stoutovih ranijih romana, "Bez dokaza", gdje takvo jelo naziva malo drugačije...
...dan prije, oko pet sati popodne, odjeknuo je zvuk u uredu Nera Wolfea. telefonski poziv. Nakon što smo popričali i poklopili slušalicu, otišao sam u kuhinju popiti vode i rekao Fritzu da idem gore malo se svađati.
- Slušaj, možda mu ne bismo trebali pokvariti raspoloženje? - prosvjedovao je Fritz koji je u tom trenutku bio zaokupljen procedurom skidanja mesa sa svinjske glave za jelo zvano fromage de cochon [pašteta od komadića mesa sa svinjske glave prelivena želeom - cca. prijevod]. Ali oči su mu zaiskrile. Savršeno je dobro razumio da bi bez mojih takozvanih “skandala” davno došao dan kada na našem bankovnom računu nije bilo ni centa. Uključujući i isplatu svoje plaće.
Izdavačko poduzeće "KUBK-a", 1994

Da, ovo je isti "sir od svinjske glave" - ​​fromage de tete de pore. I, naravno, ne nikakva “pašteta”, nego pravi svinjski žele... Očito Stout ovdje namjerno koristi francusku riječ cochon (svinja), a ne pork (svinja), kako bi naglasio poseban okus jela. od posebno mekog mesa.
…»

Već sam potpuno odlučio kako ću kuhati saltison! I evo ga. Ne mogu ne vjerovati samom Fritzu... Istina, nisam se sjetio muškatnog oraščića koji Fritz koristi. Pa... Života bi bilo dosta, probajmo različite opcije.

U međuvremenu, vaša opcija
.
Kako sam pripremao soltison prema vlastitom razumijevanju.

Dostupno: Pola svinjske glave, na moju želju mesar nasjeckao na komade (da se lakše vidi). Goveđi jezik sa hioidnim dijelom, 4 juneća koljena i 4 svinjska buta (iz temeljca)
Oprala sam svinjsku glavu i četkicom također dobro očistila kožu - posebno uši - bile su užasne boje. Sve sam meso posložila u tepsiju što je moguće čvršće. Ovo je važno - tako da morate dodati što je više moguće manje vode. Dio mesa nije bio ni prekriven vodom. Nema veze - dok se kuha, postat će mekan i može se utopiti. I onda, kuham ga pod zatvorenim poklopcem, da ništa ne ostane nedovoljno pečeno. Dodajte šaku crnog papra u zrnu, suhi cilantro, grančice peršina i lovorov list.
Zakuhajte, pažljivo skinite pjenu. Smanjite toplinu na najnižu. Nema vrenja, samo ponekad rijetki mjehurići izranjaju na površinu nadvladavajući pritisak vode.
Dakle, pod zatvorenim poklopcem, moje meso se krčkalo 10 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja sam dodala soli i malo kima.
Šupičastom žlicom izvadila sam sve meso u dvije velike šalice i pustila da se ohladi. Samo sam očistila jezik od filma dok je još bio vruć - inače se film ne bi skinuo. Prebirala je meso, odvajala kosti, a meso, mast i kuhanu hrskavicu prebacivala u različite čaše. Bilo je malo masti – s vrha svinjske glave.
Jezik i komade mesa narežem na kockice, kao i mast. Dodala sam im prstohvat muškatnog oraščića, mljeveni cilantro i još soli. I još malo ručno sitno nasjeckanog češnjaka. Pomiješao. Sve sam stavio u nekoliko ugniježđenih vrećica. Istisnula je zrak. Zavezao sam ga vrećicom na vrhu. Stavila je vrećicu mesa na dasku i drugu dasku na vrh. Stavila sam u hladnjak i stisnula s dvije palačinke s velike bučice. Dugo su migrirali u moju kuhinju. Svaka palačinka je teška 2 kg.
I sljedeći dan iz hladnjaka je izašla elastična pločica divnog saltisona. Na vreći se nakupio višak masnoće. Kriške su ispale glatke, gusto - čvrsto meso s nevjerojatnim duhom češnjaka. Saltison smo mi i brojni gosti uništili nevjerojatnom brzinom. Ako je saltison proizvod kobasice, onda nije potrebna druga kobasica.
Ono što je ostalo nakon formiranja saltisona pretvorilo se u prozirni, gusti, mesnati žele. ()
Dao sam fotografiju samo da dam savjet o ukrašavanju želea. Naravno, ova masa mesa na fotografiji nije tako umjetnički ukrašena kako bismo htjeli. Svu svoju mentalnu i kreativnu snagu dala sam Saltisonu; nije bilo dovoljno kreativnosti za ukrašavanje želea. Ali to nije poanta, to je tehnologija.
Da svijetli detalji ukrasa od želea ne bi isplivali i pomaknuli se tamo gdje ne bi trebali, morate ga puniti u dvije faze. Na dno posude ulijte tanki sloj juhe i stavite detalje ukrasa. Na vrhu je sloj nasjeckanog mesa i kuhane hrskavice za pokrivanje slike. Imam: kriške mrkve i prepeličja jaja, peršinovo lišće i grašak. Nisam ga stigao staviti u kompoziciju, ali mogu potvrditi da se niti jedan detalj koji sam postavio nije pomaknuo sa svog mjesta ni okomito ni vodoravno. Ostali su slijepljeni zajedno. Da i zašto kako? Ovaj sloj juhe s ukrasima treba pustiti da se stvrdne i učvrsti u žele. A kasnije pažljivo rasporedite ostatak mesa i zalijte juhom.
Grašak se može posložiti u piramidu u obliku grozdova i ukrasiti grančicama i listićima peršina. Sredit će se loza. Od mrkve i jaja možete sakupiti cvijeće, sunca, oblake, labudove, galebove i bilo koje slike, čak i napraviti natpis. Prostor za kreativnost.

Mješavina svinjske glave bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, bakar - 12,2%

Koje su prednosti svinjske glave?

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.

Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

Domaće meso je hladno jelo od mesa, koji se tradicionalno pravi od svinjskih nusproizvoda. Tehnologija kuhanja slična je svima poznatim želeima. Razlika je u tome što u potonjem dominira žele, dok u prvom ima mesa i raznih začina. Ovo jelo je popularno u mnogim zemljama i regijama, pa ih ima mnogo različite recepte i imena. Jedan od njih jest, ali ipak postoje neke razlike.

Kalorični sadržaj jela je oko 200 kcal na 100 g i može značajno varirati ovisno o kvaliteti i sadržaju masti sastojaka. Pogledajmo kako kuhati braun kod kuće u nekoliko varijacija korak po korak s fotografijama.

Proces pripreme ovog jela je naporan i dugotrajan, ali rezultat je prirodno, ukusno jelo.

Trebat će vam:

• Pola kilograma svinjskog srca, jezika i pluća;
• 1/2 svinjske glave;
• 2 lista lovora;
• 2 goveđa ili svinjska želuca;
• Jedna sušena crvena paprika;
• Velika glava češnjaka;
• Žlica nasjeckanog crnog papra;
• Soda;
• Trećina čaše riže.

Recept za pečenje svinjske glave:

1. Glavu temeljito operemo, očistimo, odstranimo sve dlake i sami je ošišamo. Obavezno uklonite oči. Ostavljamo uši;
2. Uzmite polovicu, stavite u lonac i prokuhajte na srednjoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu;
3. Kuhamo 2-3 sata da se meso slobodno odvaja od kosti;
4. Želuce dobro operite i očistite, cijelu površinu (i izvana i iznutra) istrljajte sodom i ostavite par sati. To će pomoći u borbi protiv neugodnog karakterističnog mirisa. Nakon navedenog vremena isperite ih hladnom tekućom vodom;
5. Posebno skuhajte jezike u kipućoj vodi (oko 5-6 minuta), zatim ih izvadite, prelijte hladnom vodom i skinite gornji grubi sloj. Mekani dio zajedno sa plućima i srcem sitno nasjeckajte;
6. Oguljeni češnjak protisnemo kroz prešu, a ljutu papričicu lagano prepržimo na otvorenom plamenu i nasjeckamo;
7. Kombiniramo sve gore navedene komponente, također dodamo rižu, posolimo i promiješamo;
8. Želuce izvrnemo i nadjenemo ih dobivenim nadjevom. Rupe zašijemo koncem i napravimo nekoliko uboda debelom iglom ili oštrom vilicom po cijeloj površini;
9. Stavimo tanjur u veliki lonac, stavimo naše proizvode na njega i pokrijemo ga drugim tanjurom na vrhu;
10. Sadržaj prelijte slanom vodom i kuhajte na srednjoj vatri najmanje tri sata. Tijekom procesa kuhanja lagano otvorite ploču i redovito probušite (svakih 15-20 minuta) kako bi para izašla;
11. Gotov braun izvadite iz svinjskog želuca, stavite ga u zdjelu i stavite pod tlakom 12 sati.

Nakon toga prirodni mesni proizvod možete rezati na komade i poslužiti.

Knuckle brawn

Ovo korak po korak domaći recept Posebno je originalan, jer sadrži rutabagu i bobice kleke.

Popis sastojaka:

• Zglob s kožom – 2,5 kg;
• 5 češnjaka;
• Žlica papra u zrnu i meda;
• 2 srednje mrkve;
• 12 bobica smreke;
• Jedna rutabaga;
• 3 grančice smreke;
• 2 luka;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice suhe želatine;
• Sol.

Pripremite svinjske bradavice od koljenice:

1. Nogu operemo, kožu dobro očistimo, osušimo papirnatim salvetama, namažemo medom i pustimo da stoji 20 minuta;
2. Proizvod uronimo u lonac s debelim dnom, napunimo ga vodom i pričekamo da prokuha. Nakon toga dodajte povrće iz popisa narezano na komade, dodajte grane i bobice kleke, lovor i začine, posolite;
3. Kuhajte but na srednjoj vatri 3,5-4 sata;
4. Nakon toga odvojite parenu kožu i stavite dio na dno plastične posude ili posude;
5. U posebnoj zdjeli ručno pomiješajte komade mesa izrezane s kosti i želatinu. Stavite mesni nadjev u posudu i naizmjenično ga s kožom;
6. Napunivši obrazac do kraja, pokrijte ga poklopcem ili drvena ploča, stavite veliki teret na njega i ostavite ga jedan dan.

Dobiveno komprimirano meso lako se reže na ploške. Može se poslužiti sa senfom, hrenom ili umakom od vrhnja i kopra.

Meso peradi

Pileće meso je dijetalnija verzija poznatog mesnog zalogaja. U ovom receptu priprema se u plastičnoj boci koja zamjenjuje prirodni omotač.

• Pileći trup 1,5 kg;
• Češnjak - 2-3 režnja;
• Orasi - 100 g;
• Želatina - 25 g;
• Sol i papar.

Kako napraviti braun u boci:

1. Trup ptice operemo i narežemo na srednje komade, popaprimo i posolimo. Stavite u čistu, nepodmazanu tavu s debelim dnom, pokrijte poklopcem i stavite na srednju vatru dok se potpuno ne skuha (meso se treba lako odvajati od kostiju). To će trajati 40-50 minuta;
2. Orahe i češnjak sitno nasjeckajte. Namočite želatinu u čaši ledene vode;
3. Ohladite piletinu, uklonite kožu i kosti;
4. U istoj tavi u kojoj se kuhala piletina pomiješajte orahe, meso, češnjak i želatinu otopljenu u vodenoj kupelji;
5. Napunite dobivenu smjesu čistim plastična boca Bez grlića, zapremine 1,5 litara, sadržaj dobro zbiti i staviti u hladnjak na 4 sata.

Prije posluživanja pažljivo izvadite bocu, pileće meso narežite na kolutiće i poslužite gostima.

Jetrena jetra

Ukusno jelo koje se može pripremiti za blagdanski stol ili samo za sendviče za doručak.

Potrebne komponente:

• 200 g masti;
• po 1/2 šalice mlijeka i griza;
• Pola kilograma goveđe ili svinjske jetre;
• 2 luka;
• 0,5 male žlice korijandera;
• 2 jaja;
• Papar, sol - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Jetru uvijamo pomoću mlina za meso (svinjetina - prethodno namočena). Dodajte mlijeko, promiješajte;
2. Dodati mast, izrezan na male komadiće, nasjeckani luk, jaja;
3. Dodati griz, posoliti, popapriti, dodati korijander. Dobro izmiješajte, ostavite 35-40 minuta;
4. Odrežemo jednu stranu rukavca za pečenje i popravimo drugu. Ulijte mljevenu goveđu ili svinjsku jetru u rukav i čvrsto pričvrstite drugu stranu;
5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i stavite radni komad tamo 20 minuta. Kada to vrijeme prođe, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još pola sata;

Gotovu jetricu ostavite u rukavu da se potpuno ohladi. Zatim izvadimo proizvod iz izrezanog rukava, stavimo ga u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak na 1,5-2 sata. Prije posluživanja narežite na komade.

Svinjsko uho brawn

Kuhanje bradona nije brz proces, ali svi vaši voljeni sigurno će voljeti tako neobično i zanimljivo jelo, jer će rezultat biti jednostavno nevjerojatan.

Komponente:

• 3-4 luka;
• 3 glavice češnjaka;
• 8 komada svinjskih ušiju;
• 2-3 lista lovora;
• Sol, papar u zrnu - po ukusu.

Shema proizvodnje:

1. Očistite uši od čekinja i temeljito isperite vodom;
2. Stavite ih u posudu sa hladna voda, kuhati na srednjoj vatri 3 sata;
3. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte lovorov list, luk (možete luk narezati na 4 dijela), popaprite i posolite;
4. Češnjak usitnite nožem;
5. Stavite svinjske uši u duboku zdjelu, svaki sloj temeljito pospite češnjakom;
6. Stavite tanjur na vrh i stavite pod prešu. Mogu koristiti staklenku od tri litre vode;
7. Kada se proizvod ohladi, stavite ga u hladnjak na 7-8 sati. Zatim posuđe izvadimo i pustimo da malo odstoji u toploj prostoriji da se rubovi odlijepe;

Izvadite meso iz ušiju, stavite ga u prekrasan tanjur i narežite na ukusne komade.

Video: Recept za domaće svinjsko meso

Seltz je proizvod koji sadrži mesne prerađevine poput svinjetine, svinjske masti, jezika, jetrica itd. Bez sumnje, sve ove komponente donose ljudskom tijelu izuzetna korist. Po svojoj konzistenciji i izgledu meso je vrlo slično želeu od mesa koje je pakirano u ovitak.

Korisna svojstva braun

Već duže vrijeme znanstvenici su došli do zaključka da su proizvodi koji sadrže žele više nego korisni za ljudsko zdravlje. Naravno, malo je vjerojatno da će oni koji su prvi izmislili ova jela brinuti o pitanju korisnosti. Ali, ipak, čak iu davna vremena, ljudi su primijetili da oni koji su uspjeli kušati braon navečer ili ujutro manje pate od mamurluka.

Ali, naravno, brawn nije samo pomoćni od mamurluka. Ovaj proizvod ima masu pozitivna svojstva, koji nedvojbeno koriste ljudskom tijelu. Sastav braun uključuje:

• Kolagen. Upravo ova komponenta čini našu kožu i mišićno tkivo elastičnim;
• Željezo. Za stvaranje krvi, željezo mora biti prisutno u ljudskom tijelu;
• Masnoće, zauzvrat, pridonose naletu vitalnosti, kao i povećanju rada mozga;
• Mukopolisaharidi. Ova komponenta je odgovorna za zglobove, kosti i hrskavicu;
• Glicin je tvar bez koje normalna aktivnost mozga nije moguća. Također pomaže poboljšati metabolizam i ublažiti simptome mamurluka;
• Ostale aminokiseline.

Kao što je već spomenuto, braon sadrži masti, proteine ​​i vitamine. Stoga će proizvod biti neophodan za ljude koji se bave sportom i teže izgradnji mišićne mase.

Šteta i kontraindikacije

Bez obzira na korisna svojstva braon, u nekim slučajevima može naškoditi ljudskom tijelu. Braun sadrži prilično veliku količinu kolesterola. Nikome neće biti novost da je kolesterol taj koji uzrokuje stvaranje plakova u krvnim žilama.

Također ne smijemo zaboraviti na kalorije koje su dio mišića. Pretjeranom uporabom ovog jela riskirate da se uskoro udebljate. Proizvod treba konzumirati umjereno. Ako vjerujete nutricionistima, tada možete jesti braon jednom tjedno, tada se nećete morati brinuti za svoju figuru ili razmišljati o kolesterolu. Ako ste na dijeti, onda je bolje da u potpunosti izbjegavate braon tijekom mršavljenja.