Kako se zove veliki lonac u blagovaonici? Vrste posuđa i njihova namjena

Svaka se žena osjeća kao gospodarica u kuhinji i, zasigurno, neće biti granica njezinom iznenađenju ako netko s njom podijeli informacije o raznim vrstama posuđa koje se svakodnevno koristi u našem smrtnom svijetu. Oznake njegove klasifikacije su različite: veličina, stil, namjena, boja itd. U ovom ćemo članku pokušati obuhvatiti neizmjernost i predstaviti vam najčešće korištene vrste kuhinjski pribor i objasniti njihovu svrhu.

Na različitim kuhinjski procesi koristi se različito posuđe. Materijal od kojeg je izrađen također ima velika vrijednost. Recimo, keramika nema nikakve veze s kuhanjem, već služi samo za postavljanje stola.

Što su jela?

Posuđe je kuhinjsko posuđe koje služi za pripremanje, čuvanje i jelo hrane. Konvencionalno se može podijeliti u nekoliko skupina: za obradu, posluživanje i posude za dugotrajno čuvanje hrane.

Danas su vrste kuhinjskog posuđa i pribora koji se koriste toliko bogati da je teško zamisliti da su preci sve ove raznolikosti bile obične glinene, pa čak i drvene šalice, zdjele i žlice. Malo kasniji asortiman kuhinjsko posuđe dopunjeno aluminijske posude i tave od lijevanog željeza. S vremenom i mijenjanjem ukusa, mijenjala su se i jela, dodajući sve više novih sprava i sprava na naš stol.

Vrste posuđa

Povijesni proces podjele nacija postao je razlogom nastanka specifičnih i svojstvenih samo određenim nacionalnostima preferencija okusa. Postojala je takva stvar kao nacionalna kuhinja. Svaka zemlja ima svoj jedinstveni način života, svoje recepte za kuhanje i, u skladu s tim, specifične svakodnevne uređaje za pripremu i konzumaciju hrane.

Na temelju općeprihvaćene klasifikacije, jela su:

Kuhinja;

Blagovaonica;

Za očuvanje kuhane hrane.

Svaka od ovih skupina ima mnogo vrsta i podvrsta, ovisno o materijalu koji se koristi za izradu.

Posuđe za kuhanje

Kuhinjsko posuđe je od davnina najčešća vrsta kuhinjskog posuđa. Vrste materijala od kojih se izrađuje obično su ograničene na staklo, aluminij i keramiku otpornu na toplinu. To uključuje tave i čajnike.

Emajliranje lonaca i zdjela postalo je rašireno. Vrlo su praktični za korištenje i imaju pristupačnu cijenu. Tave od lijevanog željeza zamijenjene su modernim analozima obloženim teflonom ili od nehrđajućeg čelika. Metalno posuđe i dalje je u velikoj potražnji u cijelom svijetu. Aluminij je zamijenjen raznim metalnim legurama i čelikom otpornim na toplinu i toplinu.

Posude za čuvanje hrane

Vrste kuhinjskih posuda namijenjenih za čuvanje hrane su vrlo velike, a svaka domaćica ih bira prema svom ukusu. Podijeljen je u četiri skupine, ovisno o vrsti materijala od kojeg je izrađen. Upoznajmo ih bolje:

• Stakleno posuđe. Njegovi nedostaci su sasvim logični - velika masa i krhkost. Pozitivne kvalitete uključuju odsutnost štetnih kemijskih nečistoća i sigurnost u uporabi.
• Keramičko posuđe. Prednosti i mane ovog posuđa su iste kao i prethodnog.
• Metalno posuđe. Smatra se najpouzdanijim i izdržljivijim. Najveća prednost se daje posuđu od nehrđajućeg čelika.
• Drveno posuđe. Dizajniran za skladištenje suhe hrane i žitarica. Kontraindicirano je za tekuće i mokre proizvode. Drvo upija vlagu, a posuđe postaje izvrsno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama. Što se tiče žitarica, situacija je upravo suprotna. Drvene posude ne zadržavaju razne insekte.

Posuđe za jelo

Stolno posuđe karakterizira povećana čvrstoća, sigurnost u uporabi i otpornost na habanje. Svaka domaćica zna da je odabir takvih jela vrijedan pažnje. Posebna pažnja. O kvaliteti izrade ovisi njegov vanjski sjaj i mogućnost dugotrajnog korištenja. Osim toga, pribor za jelo zahtijeva pažljivu njegu i pažnju prema njima vanjsko stanje. Velika važnost Prilikom odabira takvog posuđa obratite pozornost na kvalitetu materijala od kojeg je izrađen.

Raspon pribora za jelo je vrlo velik. Što se tiče skupina u koje ih stručnjaci dijele, nema ih više od tri, od kojih svaka ima od deset do trideset vrsta. Običan tanjur, na primjer, ima više od deset različitih naziva. U ovu skupinu spada i razni pribor za jelo i šalice.

Posuđe od bakra i mesinga

Trenutno su posude od bakra i mesinga izgubile svoju popularnost, ali ipak veliki asortiman koje nude supermarketi hardvera. Njegova nedvojbena prednost je visoka toplinska vodljivost i lijep izgled. Bakreno posuđe poprima tamnu nijansu kada je izloženo vodi, ali se lako čisti i još uvijek “gori” svojom prirodnom bojom. Kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme na uklanjanje plaka, potrebno ga je čuvati na mjestima s minimalnom vlagom, a nakon kontakta s tekućinom temeljito obrisati i osušiti. Izrada posuđa od ovog materijala trenutno je izgubila važnost. Tipično, bakar se koristi samo za vanjsku oblogu.

Posuđe od nehrđajućeg čelika

U pravilu, posuđe od čelika ove marke je u višem cjenovnom segmentu od svojih kolega izrađenih od drugih materijala. Ne zahtijeva kuhanje velika količina biljno ulje ili mast. Hrana na takvom posuđu ne gori, a može se prati i čistiti bez puno napora.

Klasifikacija uređaja od nehrđajućeg čelika:

• tave za prženje;
• čajnici;
• lonci raznih veličina;
• poklopci za lonce.

Čelične čaše i tanjuri na moderna kuhinja obično se ne koristi. Metal koji se koristi za izradu takvog posuđa ima nisku poroznost, što mu daje visoka svojstva neprianjanja. Ne upija ulje i vlagu, stvara izvrsne uvjete za pirjanje i prženje hrane. DO negativne osobine posuđe izrađeno od ovog materijala može se klasificirati kao visoka cijena, niska toplinska vodljivost i strah od oštrog promjene temperature.

Keramičko posuđe

Keramičko posuđe rijetko se koristi za kuhanje, iako ima nedvojbene prednosti u odnosu na ostalo kuhinjsko posuđe pri pečenju hrane u pećnici. Obično se koristi za serviranje iu tom smislu je nezamjenjiv. Raznolikost pribora za jelo od ovog materijala daje stolu lakoću, svježinu, pa čak i određenu aristokraciju.

Osim izvrsnih vanjskih estetskih kvaliteta, keramičko posuđe ima niz drugih prednosti. Dobro i dugo zadržava temperaturu namirnica u njemu, ima visoku toplinsku stabilnost, pa se često koristi za kuhanje u pećnicama, mikrovalnim i indukcijske peći. Njegova jedina negativna svojstva uključuju krhkost.

Vrste keramičkog posuđa:

• lonci i supe;
• Tanjuri i tanjurići za posluživanje;
• posude za začine i posude za umake;
• posude za pečenje; zdjele i zdjele za salatu;
• čajnici, lončići za kavu i šalice.

Posuđe otporno na toplinu

Posuđe koje ima visoku toplinsku stabilnost i ne boji se naglih promjena temperature klasificirano je kao otporno na toplinu. Lako podnosi zagrijavanje do tri stotine stupnjeva i hlađenje do temperatura ispod nule. Nije podložan toplinskoj deformaciji, ekološki je prihvatljiv i može se koristiti za kuhanje na bilo kojoj vrsti pećnice: električnoj, plinskoj, indukcijskoj i mikrovalnoj. Često se takve posude koriste za duboko zamrzavanje hrane u zamrzivačima.

Nedostaci uključuju nisku mehaničku čvrstoću, krhkost i nesposobnost podnošenja iznenadnih dinamičkih utjecaja. Ali moraš se složiti, pozitivna svojstva takvih jela ima puno više.

Teško je izračunati koliko i kakvo posuđe postoji moderni svijet. I koliko je klasifikacija za to izmišljeno: po namjeni, po materijalu, po obliku, po veličini, po boji, po stilu, po metodi toplinska obrada, po načinu ukrašavanja, po cjelovitosti itd. Malo je vjerojatno da mi, obične domaćice, moramo znati sve ove nijanse, ali neke od njih će biti korisne. Dakle, sve posuđe možemo podijeliti prema namjeni i materijalima od kojih je izrađeno.

Vrste posuđa prema namjeni

Posuđe za kuhanje. To su uobičajeni lonci, lonci, lonci, kuhače, tave... općenito, sve one posude u kojima se kuha hrana.

Pribor za pohranu. Ovo su kontejneri staklene posude te boce, posude za žitarice od raznih materijala.

Posuđe za jelo. Ovo je sve posuđe koje se koristi za postavljanje stolova i u kojem se poslužuju jela. Ovo je najveći klasa posuđa, u kojem možete izdvojiti vlastite podrazrede, npr. posuđe za čaj, posuđe za kavu, za proizvode od vina i votke, pribor za jelo...

Vrste posuđa prema materijalu

Kuhinjsko posuđe izrađeno je od materijala koji imaju dobru toplinsku vodljivost. Glavni materijali za takvo posuđe su razni metali.

• Aluminijsko posuđe. Aluminij ima najbolju toplinsku vodljivost, ali nije previše koristan za naše zdravlje, pa se sada svo posuđe od ovog metala proizvodi s neljepljivi premaz, što eliminira kontakt metala s hranom. Što je dno takvog posuđa deblje, to je kvalitetnije.
• Emajlirano posuđe. To je posuđe od lijevanog željeza ili crnog čelika, presvučeno s 2-3 sloja staklenog emajla. Ovaj premaz je otporan i na kiseline i na lužine, tako da u takvim posudama možete ne samo kuhati hranu, već i pohraniti.
• Posuđe od lijevanog željeza. Možda i najviše izdržljiv izgled posuđe. Uz nisku toplinsku vodljivost, ali visok toplinski kapacitet, posuđe od lijevanog željeza može se zagrijati do vrlo visokih temperatura. visoke temperature i dugo zadržavaju toplinu, što je važno za pripremu nekih jela. Nije uzalud neke domaćice još uvijek u svojoj kući drže tavu od lijevanog željeza i posudu za pečenje od lijevanog željeza - idealan pribor za jela koja se dugo kuhaju. Glavni nedostatak takvog posuđa je mogućnost hrđe ako se ostavi mokro.
• Posuđe od bakra i mjedi. Nekoć je bakreno posuđe bilo vrlo uobičajeno. Do danas se u nekim domovima mogu naći bakreni lavori s dugačkom ručkom za pravljenje pekmeza. Vlasnici ovih kuća mogu se razumjeti, jer bakar ima najveću toplinsku vodljivost, što vam omogućuje brže kuhanje pekmeza i eliminira mogućnost izgaranja. Ali, nažalost, bakar, kao i aluminij, stupa u interakciju s alkalijama i kiselinama iz hrane, zbog čega bakreno posuđe nije najkorisnije za ljude.

  Manje štetna i tvrđa je legura bakra i cinka - mjedeno posuđe. Ali, dok ostaju štetni, takva jela značajno gube svoju toplinsku vodljivost. Stoga u naše vrijeme možete pronaći samo Turke za kuhanje kave i samovare od bakra i mesinga. Ali i bakar i mjed još uvijek se koriste za proizvodnju kuhinjsko posuđe, ali u kombinaciji s nehrđajućim čelikom. Time čelik dobiva pozitivne osobine ovih metala koje mu nedostaju.

• Posuđe od nehrđajućeg čelika. Takvo posuđe je higijensko, otporno na kiseline i lužine čak i pri visokim temperaturama. Ali ima jedan nedostatak - vrlo nisku toplinsku vodljivost. To znači da posuđe od čistog nehrđajućeg čelika polako prenosi toplinu sa štednjaka unutra i neravnomjerno je raspoređuje po dnu. Otuda stalno spaljivanje hrane.

  Bakar i aluminij pomogli su riješiti ovaj problem. Od 1990. počinje se proizvoditi posuđe od nehrđajućeg čelika s dvostrukim, pa čak i trostrukim dnom. Odnosno, jedan sloj aluminija ili bakra postavlja se između dva sloja nehrđajućeg čelika. To je omogućilo očuvanje svih prednosti nehrđajućeg posuđa i njegovo dopunjavanje svojstvima metala visoke toplinske vodljivosti. Posuđe s takvim dnom dugo zadržava toplinu, ne gori i ne ulazi u kemijske reakcije s pripremljenom hranom.

• Keramičko posuđe. Ovo posuđe ima vrlo nisku toplinsku vodljivost, što ga čini apsolutno neprikladnim za korištenje ploče za kuhanje. Ali ne reagira ni s jednom hranom, ne gori i lako se čisti. Ovom posuđu nema premca za kuhanje u pećnici i mikrovalnoj pećnici. Zbog sposobnosti upijanja vode, a zatim (prilikom kuhanja) postupnog otpuštanja, hrana u takvim jelima poprima najistančaniji okus.
• Vatrostalno stakleno posuđe. Ovo posuđe se koristi za kuhanje i na štednjaku i u mikrovalnoj pećnici. Zahvaljujući prozirnosti, lako je pratiti proces kuhanja. A budući da su kemijski inertna, takva jela ne mijenjaju okus hrane.
• Posuđe od porculana otpornog na toplinu i fajanse. Ovo posuđe je još uvijek novost na tržištu posuđa. Svojstvima je vrlo slična keramičkom posuđu, no za razliku od njega može se koristiti za kuhanje na plinskim i električnim štednjacima.
• Posuđe od titana. Rijetko se nalazi kao kuhinjsko posuđe, uglavnom kao tave i kotlovi. To je zbog činjenice da je titan skuplji od aluminija ili čelika, te nema neke posebne prednosti u odnosu na njih.

Posuđe je neophodan atribut svake gozbe. Ali kako ne pogriješiti svojim izborom? Koji je materijal najbolji za posuđe? Koje su prednosti i mane ove ili one marke? Pročitajte članak i napravite pravi izbor!

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Posuđe za jelo: kako odabrati

Ranije, kada su se djevojke udavale, nisu morale brinuti hoće li imati jastuke, deke, stolnjake i posuđe - o tome su se već pobrinule njihove majke i bake, koje su godinama skupljale pristojan miraz. Sada te tradicije postaju prošlost, a žene sve više biraju stvari Kućanski predmeti na svome. Isto je i s posuđem. U izlozima nećete naći toliko tanjura, čaša i šalica! Raznolikost materijala, dizajna i boja jednostavno je nevjerojatna. Ali kako sastaviti upravo idealan servis za stol koji ne samo da će biti u skladu s pravilima bontona, već i zadovoljiti ukuse i potrebe domaćice? Pokušajmo to shvatiti.

Čemu služi posuđe?

Počnimo s činjenicom da se sve posude mogu podijeliti u tri skupine prema njihovoj namjeni:

• posuđe za kuhanje (lonci, tave, lonci, kutlače itd.);
• pribor za posluživanje (tanjuri, zdjele za salatu, posude, posudice za umak, itd.). U ovu skupinu spada i stolno staklo (čaše, pehari, čaše i dr.);
• posuđe za spremanje hrane (suđe s poklopcem i sve vrste posuda).

Sastavljanje savršenog servisa za stol

Što je servis za stol? Bridal Registry (engleski: “wedding registry”) nudi sljedeću listu pribora za posluživanje: pojedinačne setove pribora za jelo u količini od 12 komada, posude za serviranje jela (ravne posude, duboke posude, čašice za sos, mješalice, posude za povrće), kao kao i posuđe za ispijanje čaja, čajnik, zdjela za šećer, lonac za kavu, krema za kremu, stalak za kolače ili kolače. Takav set posuđa u skladu je s pravilima bontona, štoviše, domaćica može promijeniti njegov sastav - ukloniti višak ili dodati elemente za posluživanje koji su joj potrebni, na temelju potreba jelovnika.

Od čega se izrađuje posuđe: pregled materijala

S bontonom je sve jasno. Ali kako zadovoljiti ženski ukus u odabiru jela? Ovdje su proizvođači pretjerali, oči jednostavno divljaju: neobični materijali, teksture, dizajn. Ali to je samo vanjska strana, shvatimo funkcionalnost i praktičnost.

Praktičnost posuđa u potpunosti ovisi o materijalu od kojeg je izrađeno.

Dakle, pribor za posluživanje je:

• keramika (porculan, zemljano posuđe, glina);
• staklo i kristal;
• metal;
• drveni;
• plastike i papira.

Također možete pronaći jela od drugih neobičnih materijala, ali njihov broj je toliko mali da nisu vrijedni naše pažnje. Pogledajmo one glavne.

Keramičko posuđe

Keramika je najpopularniji materijal za izradu garnitura. Takvo posuđe je izrađeno od gline s određenim dodacima (mineralnim i organskim), pečeno u peći do stanja kamena i prekriveno glazurom. Porculan, fajansa, majolika i keramika - sve se to može nazvati jednom riječju - keramika.

Porculan- ovo je keramika najviše kvalitete, a cijena će biti odgovarajuća. Proizvodi od porculana ne propuštaju vlagu, a glazura je toliko tvrda da se ne može zagrebati čeličnim nožem. Prilikom odabira porculanskog posuđa obratite pozornost na boju (treba biti topla i nježna, poput kreme) i njegovu prozirnost, jer je glavni razlikovna značajka Ovaj materijal je sposoban prenositi svjetlost. To posebno vrijedi za meki porculan: uključuje kineski, japanski, francuski i engleski; njegova prozirnost podsjeća na mliječno staklo. I ne zaboravite kucati po rubu posuđa: visokokvalitetni porculan "pjeva" vrlo melodično i dugo.

Prednosti: vrhunska kvaliteta, čvrstoća, izdržljivost, tankost i prozirnost, izuzetan dizajn.

Mane: visoka cijena.

Popularne marke: MEISSEN i HEREND su porculan koji su koristili engleska kraljica i Rothschildi. HEVILAND - Limoges porculan (Francuska). VILLEROY & BOCH - decal porculan (Njemačka). WEDGWOOD - porculan za kraljevski dvor (Engleska) itd.

Posuđe mnogo češći od porculana, a sve zahvaljujući razumnoj cijeni. Po svojim svojstvima, zemljano posuđe je znatno inferiorno u odnosu na porculan: poroznije je i manje izdržljivo, upija vlagu, a glazura je osjetljiva na promjene temperature (dakle, takvo posuđe treba prati samo u Topla voda). Zemljano posuđe ne propušta svjetlost ni na najtanjim mjestima. A ako kucnete po rubu takve posude, čut ćete tup, tih zvuk.

Prednosti: manja težina, prihvatljivost za okoliš, praktičnost za svakodnevnu upotrebu, pristupačna cijena.

Mane: mala čvrstoća (15-25% niža od porculana), jednostavni oblici i dizajn.

Posuđe u svakodnevnom životu najčešće ga zovemo glina (naziv nije sasvim točan, jer se i porculan radi od gline, ali tako je ostalo u jeziku). Ona ima crveno-smeđe boje a najčešće je prekriven glazurom samo iznutra, radi kontakta s hranom. Takvo posuđe uglavnom služi za kuhanje (lonci) i čuvanje hrane (vrčevi i staklenke). Tko nije probao jela od glinenih posuda! Usput, u njima možete kuhati hranu bez vode ili ulja.

Pronađena je i stolna keramika. Posebno je ugodno jesti s takvih ploča: savršeno zadržavaju toplinu, nose rustikalni okus i stvaraju ugodna atmosfera na stolu.

Staklokeramika

Ovo je materijal nove generacije za izradu posuđa, koji ima mnoge prednosti. Što je? Prvo se staklo obrađuje na visokim temperaturama, a potom kristalizira - tako se dobiva staklokeramika. Ovaj materijal se ne boji promjena temperature: takva se jela mogu koristiti za kuhanje u pećnici ili mikrovalna pećnica, kao i za zamrzavanje hrane - ništa mu se neće dogoditi.

Prednosti: trajnost, ekološki prihvatljivost, jednostavnost njege, multifunkcionalnost. Pristupačna cijena.

Mane: Nije prikladno za fine dining.

Najpopularniji brend: Luminarc (Francuska) - veliki asortiman posuđa od stakla otpornog na udarce (od čaša i šalica do tanjura i zdjela za salatu) - savršena opcija za svakodnevnu upotrebu u kuhinji, a također i vrlo jeftin.

Staklo i kristal

Kada govorimo o posuđu, ne možemo zanemariti čaše, čaše i čaše. Ovaj set predmeta za posluživanje najčešće se naziva stolnim staklom, ali nije uvijek izrađen od stakla. Još jedan prozirni materijal kristal se koristi za izradu posuđa za piće. Koja je razlika? Sve je u transparentnosti. “Ali staklo je također prozirno!” - reći ćete i bit ćete u pravu. Ali u usporedbi stakla s kristalom, potonji pobjeđuje. To ovisi o količini dodanog olova u sastav. Ako je sadržaj olova iznad 10%, tada se posuđe već može nazvati kristalnim. Najkvalitetnije kristalno staklo sadrži 30% olova. Usput, olovo dodaje ne samo prozirnost jelima, već i tvrdoću i snagu. A kristal "pjeva" mnogo melodičnije.

Prednosti kristala: snaga, savršena transparentnost, sposobnost primjene složenih uzoraka.

Mane: teško se održava: kako kristal ne bi izgubio sjaj i zamutio se, potrebno ga je povremeno prati u slaboj kiseloj otopini (ocat ili sok od limuna) i obrišite ručnikom. Visoka cijena.

Prednosti stakla: Raznolikost oblika i boja, pristupačna cijena.

Mane: krhkost.

Jedan od najpopularnijih svjetskih brendova luksuznih kristala je Waterford crystals (Irska). Njihovi proizvodi sadrže rekordan udio olova od 33%, a proces proizvodnje odvija se ručno.

U Rusiji se kristalno posuđe proizvodi od 1756. godine u Tvornici kristala Gusevsky. Kristal proizveden u tvornici u Gus-Khrustalnyju i dalje je popularan u svojoj domovini, a također je osvojio svjetsko priznanje.

Metalno posuđe

Metal se ne koristi za izradu pojedinačnih garnitura posuđa, ali za posluživanje posuđa za opću uporabu sasvim je u redu. Najčešće su to srebro, kupronikal (legura nikla i bakra) i nikl-srebro (legura bakra i cinka). Važno je da metalno posuđe ima zaštitni pokrov(posrebrenje, kalajisanje, niklanje) barem iznutra, inače može služiti samo u dekorativne svrhe.

Prednosti: stolni dekor s neobičnim tanjurima, posudama za šećer i džezvama za kavu.

Mane: teško se održava, visoka cijena (srebrnina).

Drveno posuđe

Drveno posuđe nije pogodno za kuhanje, ali je izvrsno za jelo. Drveni tanjuri, zdjele i zdjele za salatu uglavnom su uobičajeni u Rusiji i azijskim zemljama. Iako u našoj zemlji tradicija korištenja drvenog posuđa postaje prošlost, svi se sjećamo bakinih drvenih zdjela i žlica sa slikama Khokhloma ili Gorodets. No, s dolaskom azijske kuhinje, drveno posuđe vratilo se iu Rusiju, iako je očuvalo istočnjački stil.

Drvene posude savršeno čuvaju hranu, a ponekad je čak obogaćuju novim okusom, na primjer, bačve od smreke ili ariša idealne su za marinade, također drveno posuđe“prijateljski” s maslacem i medom. Važnu ulogu igra ono od čega je drvo izrađeno posuđe: to bi trebao biti ariš ili crnogorice. Birajte ploče debljine stjenke 5-8 mm, pukotine brže nastaju na tanjim ili debljim predmetima. Budite oprezni: na ambalaži mora biti naznačeno da je posuđe namijenjeno za jelo. Ako takvih informacija nema, zatražite od prodavača higijenski certifikat. Prije nego počnete koristiti drveno posuđe potrebno ga je nauljiti: oprati, osušiti i namazati biljno ulje(najbolje je laneno). Pustite da se ulje upije, a zatim operite suđe kao i obično. Kako bi vam drveno posuđe dugo služilo, povremeno ponovite postupak "nauljenja".

Prednosti: čvrstoća (ne lomi se), ekološka prihvatljivost, prirodnost i udobnost.

Mane: vremenom potamni, može akumulirati miris hrane, ne preporučuje se pranje u perilica suđa.

Bambus

U nastavku azijske teme, moda nam je došla ne samo za posuđe od drveta, već i od bambusa. Otvaraju se cijele trgovine s proizvodima od ovog materijala: odjeća, posteljina, jastuci i deke, ručnici, predmeti za interijer i, naravno, posuđe. Bambus raste vrlo brzo - nekoliko centimetara na sat, a također se lako raspada u tlu ili vodi, stoga se smatra ekološki prihvatljivim i netoksičnim, i što je najvažnije, ne remeti ravnotežu okoliš. Posuđe od bambusa odlična je opcija za piknik, jer je vrlo lagano i ne lomi se.

Prednosti: ekološki, ima antibakterijska, antimikrobna i hipoalergena svojstva, ne mijenja boju tijekom upotrebe, može se prati u perilici posuđa. Pristupačna cijena.

Mane: Ne zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, ne namakati – bambus se u vodi raspada.

Plastično i papirnato posuđe

Naravno, nikome ne bi palo na pamet postaviti stol plastičnim ili papirnatim posuđem, osim na pikniku. Zato se takvo posuđe naziva jednokratnim - nakon upotrebe treba ga baciti. Plastično posuđe vrlo je popularno upravo zbog svoje praktičnosti, ali je vrlo štetno za okoliš, jer se praktički ne razgrađuje. Inače, Francuska je iz tog razloga donijela zakon kojim se od 2020. ukida korištenje jednokratnog plastičnog posuđa. Dobar analog plastike je papirnato posuđe: ono je ekološki prihvatljivije i nije niže kvalitete. Međutim, mjesto za korištenje jednokratnog posuđa je isključivo u uvjetima kampiranja.

Prednosti: idealno za one trenutke kada nema mogućnosti oprati suđe.

Mane: nije ekološki, neestetski.

Kao što vidite, izbor materijala od kojih se izrađuje posuđe je vrlo velik, a svaka domaćica odabire na temelju svojih potreba i preferencija. Mudre domaćice na raspolaganju imaju dva stolna seta: za svakodnevnu upotrebu i za posebne prigode. Za svaki dan je bolje odabrati praktičniji i proračunska opcija, na primjer, visokokvalitetno zemljano posuđe, posuđe od drva ili bambusa. Fini porculan savršen je za praznike ili susrete gostiju.

Napomena: Bilo bi super imati par tanjura više u rezervi za slučaj da se tanjur iz servisa slučajno razbije. I zapamtite: pribor za jelo mora biti udoban, higijenski i estetski ugodan, bez obzira na materijal od kojeg je izrađen.

Univerzalna pravila Nema savjeta za uređenje kuhinje, svatko kreira set potrebnih stvari prema svojim navikama i potrebama. Neki ljudi svakako trebaju stol za svakodnevnu upotrebu, dok drugi mogu jesti izravno iz tave bez ikakve nelagode. Jednoj osobi sigurno su potrebni najmoderniji uređaji za kuhinju, dok je drugoj potreban asketski set kuhinjskog pribora. Pa ipak, što bi trebalo biti potrebno posuđe u kuhinji, što je točno uključeno u popis? Uostalom, postoje neke stvari bez kojih nećete moći skuhati i poslužiti ni najjednostavniju hranu. Ovo se može smatrati osnovnim setom jela i raznim korisnih uređaja za kuhinju, s kojom se već možete nositi domaćinstvo i primati goste.

• Lonci
• Tave za prženje
• Kuhinjski noževi
• Daske za rezanje
• Posuđe za jelo
• Što vam još treba u kuhinji?
• Razne sitnice i korisne stvari

Lonci

Veliki lonac za 5 litara. U njemu možete skuhati piletinu, komad mesa s kosti, zakuhati vodu (nikad ne znate za koju namjenu), skuhati tjesteninu, okruglice, okruglice, kompote itd.
Lonac od 3 litre. Koristan je za juhe i glavna jela.
Lonac od 1-1,5 litara. Ova posuda za umake je praktična za zagrijavanje hrane, kuhanje jaja i pripremu preljeva i umaka.
Prilikom odabira lonaca ne obraćamo pažnju samo na izgled, već i na ovo:
- Praktičnost. Najtrajnije i najjednostavnije za korištenje su emajlirane tave i.
- Težina. Posuda od nehrđajućeg čelika trebala bi biti teška i imati debelo dno. Na emajliranoj tavi nisu dopušteni čipovi i pukotine, izvana i iznutra.
- Olovke. Moraju biti zavarene i izrađene od istog materijala kao i tijelo tave. Plastične ručke pričvršćene vijcima s vremenom pucaju i mogu izgorjeti na visokoj temperaturi.
- Poklopci. Metalni, bez stakleni umetci. Stakleni poklopci su lomljiviji i teže ih je čistiti.

Tave za prženje

Tave moraju biti različite veličine, ali za prvi put bit će dovoljne tri: jedna velika, jedna manja i jedna za palačinke.
- Velika tava promjera 26-28 cm (po mogućnosti s poklopcem). Ovo je tava univerzalna namjena: U njemu se može pržiti i pirjati.
- Manja tava promjera 18-20 cm uglavnom se koristi za zagrijavanje gotovih jela, za kuhanje kajgane, omleta, prženje povrća i sl.
- Tavu za palačinke treba koristiti samo u svrhu za koju je namijenjena - za prženje palačinki i palačinki. Bilo koji promjer, ovisi kakve palačinke volite.
Moderne tave se izrađuju od različitih materijala, ali tave s teflonskim premazom smatraju se najnepretencioznijim i svestranijim. Mogu biti izrađene od aluminija, lijevanog željeza, čelika, obložene emajlom izvana, ali karakteristike izvedbe odgovori unutarnji sloj(ili premaz) – teflon. Tave obložene teflonom jednostavne su za korištenje, ništa se ne lijepi za površinu, a možete pržiti na minimalnoj količini ulja. Prilikom odabira obratite pozornost na:
- Kvalitetan teflonski premaz. Može biti glatka ili hrapava, ali ne smije biti ogrebotina. Poželjan je grubi premaz - ima bolja svojstva protiv lijepljenja.
- Dno. Treba biti debeo kako se ne bi deformirao od temperature.
- Težina tave. Lagana tava neće dugo trajati i neće osigurati ravnomjerno zagrijavanje. Dajte prednost tavama s debelim dnom i debelim stijenkama. Takva se jela ravnomjerno zagrijavaju, hrana u njoj je dobro pržena i ne gori.
- Visina stranica. Duboke tave su svestranije i jednostavnije za korištenje. Naprotiv, odaberite tavu za palačinke s niskim stranicama kako biste lakše preokrenuli i izvadili palačinke.
- Drška treba biti presvučena materijalom otpornim na toplinu, a bolje je da je lijevana, tj. na iznutra Na tavi nema tragova pričvršćivanja. Ali postoje tave kod kojih je ručka pričvršćena s jednim ili dva vijka, pa pri odabiru svakako pregledajte unutarnja površina zidova Nedostatak ove metode je da se premaz može raspasti na mjestu pričvršćivanja, au budućnosti će se proces proširiti na ostatak površine tave. Ako ćete koristiti tavu za kuhanje u pećnici, odaberite onu sa uklonjiva ručka.

Kuhinjski noževi

Iako postoji mišljenje da kuhinja treba imati set noževa, u praksi se sve svodi na to da se aktivno koriste 1-2 noža. Ipak, možda će vam trebati različiti noževi:
- Nož za meso – trebao bi biti širok i srednje dužine.
- Noževi univerzalna upotreba: rezanje (16-20 cm) i za čišćenje povrća i voća (10-12 cm).
- Mali nož za uklanjanje manjih oštećenja i očiju (6-8 cm).
- Nož za rezanje kruha.
Najbolji noževi bili su i smatraju se čeličnim noževima. Da, nisu jeftini, da, potrebno ih je povremeno oštriti. Ali nema im premca u kvaliteti. Prilikom odabira noža obratite pozornost na:
- Kvaliteta čelika. Preduvjet je homogeni sastav materijala od kojeg je izrađena oštrica noža. Ako su na oštrici vidljive mrlje ili strugotine, takav nož neće dugo trajati.
- Oštrenje (kvaliteta rezne površine). Okrenite nož prema sebi površinom za rezanje - trebali biste vidjeti tanku kontinuiranu liniju od drške do vrha noža.
- Drška može biti drvena, plastična, metalna. Svaki materijal ima svoje prednosti i mane, izbor je na vama. Nož sa drvena drška Ne ostavljajte ga dugo u vodi i ne perite ga u perilici posuđa. S pozitivne strane, pri kupnji možete vidjeti koliko duboko čelična oštrica ulazi u dršku. U dobar nož treba dosezati skoro do kraja drške. Plastične ručke se ne boje vode, ali za razliku od drveta plastična drška skriva dio platna na kojem se nosi. Stoga je nemoguće provjeriti čvrstoću i kvalitetu pričvršćivanja. U obzir dolaze metalne ručke (pune ili u kombinaciji s plastikom, drvom). najbolja opcija. Izdržljive su, ne lome se, ne pucaju niti se olabave.

Daske za rezanje

U kuhinji bi trebale biti najmanje dvije daske za rezanje – jedna za namirnice koje se jedu sirove (povrće, začinsko bilje, sir, kruh, kobasice), druga za mesne proizvode, piletinu i ribu. Ali vrlo brzo će se pokazati da dvije ploče nisu dovoljne. Na primjer, praktičnije je rezati kruh na maloj dasci, dok će vam za povrće trebati daska veća veličina a poželjno je da uz rubove postoje utori u koje će otjecati sok. Čak i ako rijetko kuhate ribu, to zahtijeva zasebna ploča, a na ovoj ploči ne smiju se rezati nikakvi drugi proizvodi. Vrlo je zgodno kada se ploče za različite proizvode razlikuju u materijalu, obliku i boji. Tada u žurbi nećete ništa pobrkati i bit će vam lakše zapamtiti na što rezati.
Daske za rezanje izrađuju se od različitih materijala: drva, plastike, stakla, mramora, granita pa čak i silikona.

Drvene ploče. Drvo se smatra tradicionalnim materijalom, iako su takve ploče inferiorne u odnosu na sve ostale u pogledu higijene: drvo upija mirise, drvene ploče Teško se peru i s vremenom se deformiraju. Ali imaju i mnoge prednosti - noževi se ne tupe na drvenoj dasci, hrana ne klizi po njima, vrlo je zgodno raditi s tijestom na drvu, i konačno - drvene daske su lijepe i uklopit će se u svaki interijer.

Staklene ploče. Daske iz posebno staklo– staklokeramika (ne brkati s običnim staklom) je savršena za rezanje mesa, ribe i rezanje bilo koje hrane. Ne upijaju mirise, ne deformiraju se, ovaj materijal je izdržljiv, a postoji veliki izbor - različite boje i veličine, s uzorkom, gumeni jastučići. Sve ove prednosti negira veliki nedostatak - kada je u kontaktu sa staklom, nož proizvodi karakterističan zvuk, koji ne može svatko izdržati. Pa, osim toga, noževi se brzo otupe na staklokeramičkoj ploči.




Plastične ploče. Lagani su, čvrsti, lako se peru i izdržljivi. Plastične ploče ne upijaju vlagu, ali mogu upijati i prenositi mirise, pa ako kupite takvu dasku, nije najjeftinija. Loša strana je što plastične daske klize po stolu, a hrana može kliziti po njima (dobra daska treba imati malo hrapavu ili teksturiranu površinu). Plastika je osjetljiva na visoke temperature, na takve daske ne možete stavljati vruće lonce i tave. Još jedan nedostatak je što će s vremenom na površini ostati ogrebotine od noža.

Mramorne i granitne ploče su vrlo skupe, teške i nisu pogodne za svakodnevnu upotrebu. Ali prikladni su za rad s tijestom i rezanje mesnih proizvoda.

Silikonske daske su novost u svijetu kuhinjskog posuđa. Za sada su recenzije dobre - daske se dobro peru, ne klize, mogu se smotati kao prostirka i spremiti u ormar.

Birajte daske za rezanje na temelju svojih potreba, ali svakako uzmite u obzir karakteristike svakog materijala. I ne zaboravite da je dobro daska za rezanje ne može biti jeftino.

Posuđe za jelo

Postoje tanjuri za juhu (duboki), stolni, desertni i salatni tanjuri. Kupite šest od svake vrste odjednom kako biste mogli primati goste. Ali u kuhinji uvijek držite po jedan set za svakog člana obitelji. Inače će se prljavo posuđe stalno nakupljati u sudoperu i na stolu. Koje tanjure odabrati je stvar ukusa, sve ovisi o tome kako ćete ih koristiti. Ako za svaki dan i kao "svečana" jela, onda odaberite tanjure od finog porculana, obične ili s nenametljivim uzorkom, tako da možete postaviti stol za svaki praznik. Ako samo za upotrebu u kuhinji, onda možete kupiti jeftinije posuđe, također porculansko, ali deblje, jače i nije bitno koje je boje.
Također je bolje kupiti šest šalica za čaj i kavu odjednom i još nekoliko većih (za mlijeko, sokove, kakao itd.).

Što vam još treba u kuhinji?

- Metalni kuhalo za kuhanje vode
- Čajnik
- Tepsije (jedna sa stranicama koje se mogu skidati i jedna za muffine)
- posude za pečenje (ovalne za piletinu, pravokutne ili četvrtaste za složence, meso, ribu itd.)
- Plastične posude različitih veličina (za miješanje, tučenje i čuvanje hrane u hladnjaku)
- Fasetirano staklo (obično se koristi kao mjerna posuda)
- Vilice, čajne i stolne žlice, stolni noževi (sve za šest osoba)
- Glinene posude (2-6 kom.)
- Staklenke za začine (najmanje 6 komada)

Razne sitnice i korisne stvari

U kuhinji ne možete bez nekih sitnica - one ne samo da štede vrijeme, već i znatno olakšavaju proces kuhanja. Među neupadljivim, ali vrlo korisnim stvarima trebat ćete:

Sito s finom mrežicom za prosijavanje brašna
- Drveni valjak za razvlačenje tijesta (ako volite peći)
- Metalno ili plastično cjedilo (najmanje dva - jedno za ispuštanje tekućine iz tjestenine, kuhanog povrća, drugo za svježe bobice, voće, začinsko bilje)
- Posude za čuvanje brašna i žitarica (najjednostavnije plastične ili staklene s poklopcem će poslužiti)
- Univerzalni otvarač (za sve - limenke i boce)
- Vadičep (bolje je izabrati onaj s ručkama i velikim vijkom)
- Žbuka za mljevenje začina i bilja
- preša za češnjak (preša za češnjak)
- Četverostrano ribež i sitno ribež za koricu, đumbir, češnjak
- Lijevci raznih promjera
- Aluminijska folija za pečenje
- Papir za pečenje
- Drvene žlice i lopatice za miješanje
- Gnječilica za pire
- Kutlača za prva jela
- Skimmer
- Zdjelica šećera
- Stolni set za začine (ili minimalno posuda za sol i papar)
- Uljač s poklopcem
- Tanjir ili posuda velikog promjera (za kolače, pite, serviranje mesa, piletine)
- Vrući jastučići
- Kuhinjske krpe(4-6 komada)
- ili rukavica

Pa, zaključno, još jedan savjet - nemojte žuriti u trgovinu i kupiti sve! Bez jasne ideje što vam treba i zašto, kupovat ćete potpuno beskorisne stvari koje će zatrpati kuhinju i neće ih se pronaći. praktična aplikacija. U početku se možete snaći s minimalnim setom kuhinjskog pribora i raznim korisne sitnice, a kad se malo uhodate, shvatit ćete što vam još treba da si olakšate posao u kuhinji. Ugodna i korisna kupovina!

U ovu online trgovinu tescoma-ukraine.com.ua širok izbor kuhinjskog posuđa marke TESCOMA. Ovdje možete pronaći samo češki originalni kuhinjski pribor i pribor visoke kvalitete. pristupačne cijene. Dođite i izaberite, svatko će pronaći pravi proizvod za sebe.

Ugostiteljski objekti koriste razne vrste posuđa: porculansko, zemljano, keramičko, stakleno, kristalno, metalno, drveno, plastično.

Kina najelegantniji je, lagan i vrlo izdržljiv, zbog čega se koristi prvenstveno u restoranima i kafićima.

Posuđe za razliku od porculana, neproziran je, debljih stijenki i porozan na prijelomu. Zemljano posuđe koristi se uglavnom u kantinama i zalogajnicama.

Keramičko posuđe- To je posuđe od gline, razlikuje se majolika i keramika. Proizvodi od majolike premazani su iznutra i izvana glazurom. Posuđe ima prirodnu boju. Majolika, keramika i drveno posuđe Koristi se, u pravilu, za posluživanje nacionalnih jela i pića u specijaliziranim ugostiteljskim objektima.

Stakleno posuđe Dostupan u običnom, kristalnom i neprozirnom staklu.

Kristalno stakleno posuđe koristi se samo u luksuznim i vrhunskim restoranima. Dobro se slaže s čistim bijelim porculanom, koji dodaje sofisticiranost postavci stola.

Metalno posuđe koristi se za pripremu i posluživanje toplih predjela, prvih i drugih jela te nekih slatkih jela.

Za masovno ugostiteljstvo može se koristiti plastično posuđe i pribor za jednokratnu upotrebu, čija je cijena obično uključena u cijenu posuđa.

Pribor za jelo mogu biti izrađeni od kupronikla i nehrđajućeg čelika. Najčešći uređaji izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Restorani i kafići koriste širi izbor posuđa i pribora za jelo nego kantine i snack barovi.

Posuđe, čaša i pribor za jelo ne samo da moraju biti međusobno usklađeni, već moraju odgovarati konceptu ugostiteljskog objekta i njegovoj cjenovnoj politici.

Za poduzeća koja nude nacionalnu kuhinju određene vrste posuđa i pribora za jelo (ručke noževa, vilica, žlica) izrađuju se od drva.

Glavni kriteriji za odabir posuđa i pribora za jelo za ugostiteljske objekte:

Sigurnost korištenja;

Snaga i trajnost;

Može se prati u perilici posuđa i mikrovalnoj za tanjure;

Dopisivanje opći stil poduzeća;

Širina asortimana unutar jedne forme i jedne

Oblikovati;

Stabilnost asortimana tijekom dugog vremenskog razdoblja;

Posuđe i pribor moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane ruskog Ministarstva zdravstva za kontakt s prehrambenim proizvodima i ispunjavati zahtjeve sanitarnih propisa. Također imajte na umu da neki materijali mogu eksplodirati u perilicama posuđa ili se razbiti u vrlo male, oštre komadiće. Suvremene tehnologije proizvodnje porculana i stakla za upotrebu u ugostiteljskim objektima omogućuju postizanje veće čvrstoće i trajnosti u odnosu na posuđe koje se koristi u domaćinstvu. Rubovi takvog posuđa zaštićeni su od lomljenja. Glazura na porculanskom posuđu može izdržati višekratno pranje u perilicama posuđa, pritisak i visoke temperature bez pucanja; boje, ako je porculan ukrašen, nalaze se ispod glazure, a tijekom vremena dizajn se ne istroši ili izgubi boju; Na takvom posuđu ne ostaju nikakvi tragovi pribora za jelo.

Odabir iste marke pribora za jelo i pribor za jelo može stvoriti izvorni stil, a širok asortiman odabranih serija posuđa i pribora za jelo omogućuje promjenu postava stola.

U jednom obrascu ugostiteljski objekt mora imati kompletan pribor za postavljanje stola i posluživanje potrošača, uključujući tanjure različitih veličina i namjena, ovalne i okrugle posude, vaze za salatu i sl.

Asortiman i količina posuđa u ugostiteljskim objektima raznih vrsta ovisi o vrsti poduzeća, klasi restorana ili bara, specijalizaciji poduzeća, njegovom kapacitetu, asortimanu i količini proizvoda koji se proizvode i prodaju, radnom vremenu dvorane, oblik usluge, priroda i obujam potražnje potrošača. Optimalna potreba poduzeća za posuđem je tri do četiri kompleta po mjestu, s obzirom na to da dva kompleta kruže u hali i na mjestu distribucije, treći u praonici, a četvrti u servisu. Tolika količina posuđa i pribora za jelo osigurava nesmetanu i kvalitetnu uslugu.

Karakteristike porculanskog, zemljanog i keramičkog posuđa.

Kina kvalitetan, elegantan, znatno izdržljiv i ima snježnobijelu prozirnu krhotinu. Kada lagano udarite po rubu komada porculana, proizvodi se jasan, dugotrajan zvuk.

Postoje različite kategorije porculana na temelju načina nanošenja dizajna. Proizvedeni porculan je ručno oslikan porculan. Ovo je najskuplja sorta, cijena nekih usluga usporediva je s cijenom automobila Rolls-Royce. Druga kategorija su naljepnice. Takvi su proizvodi ukrašeni dizajnom naljepnica. Prilikom izrade reljefnog porculana, uzorak se nanosi na posuđe pomoću perforacije ili graviranja. Imajte na umu da visokokvalitetni proizvodi nikada nisu potpuno prekriveni bojom - uvijek ostaje takozvano "bijelo tijelo" porculana.

U zemljano posuđe bijela porozna krhotina sposobna apsorbirati vlagu (do 9 - 13% izvorne težine). Zemljano posuđe se ne vidi ni u tankim slojevima. Pri laganom udarcu o rub komada zemljanog posuđa proizvodi se tup zvuk, što se objašnjava niskom temperaturom pečenja. Proizvodi od fajanse imaju manju mehaničku i toplinsku otpornost glazure u odnosu na porculanske. U restoranima najviša kategorija Uglavnom se koristi porculansko posuđe, najbolje in izgled i kvaliteta; u drugim restoranima i kafićima - porculan i zemljano posuđe.

Dekorativna svojstva porculana i fajanse koja se koristi u restoranu moraju odgovarati općem stilu njegovog dizajna i dati restoranu individualni karakter. Stoga je potrebno koristiti brendirano posuđe, uvijek s imenom robne marke. Za bolje posluživanje preporučamo setove posuđa do 40 različitih artikala, izrađene po posebnoj narudžbi restorana, vodeći računa o dizajnu, asortimanu posuđa i sl. Umjetnici, dizajneri i arhitekti koji su radili na uređenju interijera restorana prodajni prostor sudjeluje u izradi skica servisnog posuđa. . Restorani koriste porculan ili fajansu u sljedećem rasponu.

Ono što slijedi očito ne treba pamtiti. Ali ostavljam ga da prođem očima i, ako je potrebno, imenujem mnogo različitih uređaja))

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

· za individualnu uslugu - tanjuri za pitu (promjer 175 mm);

· za grupne obroke - posude za kruh, mali stolni tanjurići (promjera 240 mm).

U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjur za zalogaje za grupno posluživanje i posluživanje turista, tijekom švedskog stola i prijema.

Za posluživanje hladnih predjela:

· tanjuri za grickalice (promjera 200 mm) - koriste se i kao stalci za zdjele za salatu i sl.;

· četvrtaste zdjele za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 cm3) - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive i sl. - od 1 do 6 porcija;

· pladnjevi, zdjele za haringe duljine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetre ili jesetre, prirodne ili s prilogom, haringe, papaline, sardine, saury i dr.;

· ovalne posude (dužine 350-400 mm) - za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (želeirana jesetra, smuđ i dr.);

· okrugle posude (promjera 300 i 350 mm) - za zalogaje od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; purice, janjeća samara itd.;

· vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za prepoznatljivu salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za salate od svježih rajčica, krastavaca ili rotkvica, zelenu salatu itd.;

· posude za umak (kapacitet 100, 200 i 400 cm3) - za hladne umake ili kiselo vrhnje od 1 do 6 porcija.

Prilikom posluživanja, tanjuri za grickalice su unaprijed raspoređeni na blagovaonski stol, druge vrste posuđa koriste se za donošenje grickalica iz rashladne komore na pomoćni stol.

Za posluživanje prvih jela:

· čaše za juhu (kapaciteta 300 cm3) s tanjurićima - za juhe, pire juhe, kao i za juhe sa sitno nasjeckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;

· duboki stolni tanjuri (kapacitet 500 cm3, promjer 240 mm) - za posluživanje juha u punim porcijama; male stolne ploče nužno se koriste kao zamjena za njih;

· duboki tanjuri za posluživanje juha u pola porcija (kapaciteta 300 cm3) - za juhe; tanjuri za grickalice koriste se kao zamjena;

· zdjele za juhu s poklopcem za 4, 6, 8, 10 obroka; koristi se pri posluživanju obiteljskih večera.

Za posluživanje drugih jela:

· mali stolni tanjuri (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, divljač i sl.;

· okrugle posude (promjera 500 mm) - za jela od peradi, divljači, jela od povrća, cvjetače, pileći kotleti i tako dalje.; U ovim posudama hrana se donosi iz sobe za posluživanje i na pomoćnom stolu slaže na tanjure s kojima se servira stol prije posluživanja glavnih jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

· male desertne ploče (promjera 200 mm) - za puding, Guryev kašu, soufflé itd.;

· duboki desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jagode s vrhnjem i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

· šalice za čaj (kapaciteta 200, 250 cm3) s tanjurićima - za čaj, kavu s mlijekom, kakao;

· tanjurići za čaj (promjer 185 mm) za čaše;

· čajnici za kuhanje (kapaciteta 250, 400 i 600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;

· kuhala za vodu za dopunjavanje (kapaciteta 1200-1600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;

· zdjele (kapacitet 250 i 350 cm3) - za zeleni čaj;

· džezve za kavu (kapacitet 800 cm3) i džezve za crnu kavu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet 100 cm3 po porciji);

· šalice (kapaciteta 100 cm3) s tanjurićima - za crnu kavu, orijentalnu kavu ili čokoladu (tekuću) i ekspres kavu;

· vrčevi za mlijeko - zapremine 200 cm3 za mlijeko za kavu ili čaj;

· vrhnje (zapremine 25, 50 i 100 cm3) za 1, 2 i 4 obroka;

· vaze - za pekmez, šećer;

· utičnice (promjer 90 mm) - za džem, med, slatko, limun i šećer.

Za posluživanje voća i peciva:

· mali desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (od snack barova razlikuju se po dizajnu s voćem; ako ih nema, poslužuju se snack tanjuri);

· vaze sa ravna površina na niskoj nozi (promjer 300 mm) - za okrugle kolače i kolače;

· tanjuri za pite - za posluživanje slastičarskih proizvoda. Ovisno o broju sjedećih mjesta u prodajnom prostoru ima 4 - 5 kompleta tanjura za pite, 1,5 - dubokih tanjura, 3 - malih stolnih tanjura, 1,5 desertnih tanjura, 2 - 3 seta grickalica.

U restoranima se također koriste posude za gorušicu (kapaciteta 100 cm3) s poklopcem koji se može skinuti od porculana i zemljanog posuđa; zatvorene soljenke (s natpisom "sol"); zatvorene paprenice (s natpisom “papar”), s donjim čepovima na navrtanje; soljenke i paprenice otvorene, na jednom stalku, sa dva odjeljka; pepeljare, kutije cigareta i čaše - čaše za jaja.

Porculansko i zemljano posuđe modernih oblika odlikuje se jednostavnošću, originalnošću i higijenskom ispravnošću.

Keramičko posuđe služi za posluživanje nacionalnih jela i pića. Majolika i keramičko posuđe od gline preliveno je glazurom.

Keramičke tobogane zapremine 100-150 ml koriste se za pripremu i posluživanje toplih predjela, zapremine 500 ml s poklopcima koriste se za pripremu i posluživanje prvih jela (tekuća salana, dnevna juha od kupusa, canakhi) i toplih drugih jela. (pečeno u loncu).