Odvojeni tramvajski kolosijeci. Tramvajski eksperiment u Ulici slobode

Web stranica

Do 2010. prihodi tvrtke su se udvostručili, a sljedeće godine ponovno udvostručili. Tvrtka je sudjelovala na međunarodnom poduzetničkom natjecanju Ernst & Young i također pobijedila Sverusko natjecanje društveni poduzetnici fonda regionalnih socijalnih programa „Naša budućnost“ i dobili su beskamatni zajam u iznosu od 5 milijuna rubalja na razdoblje od pet godina. Taj je novac iskorišten za kupnju automata za ugradnju u velike poslovne centre kao što su Legion, Baker Plaza, Novospassky Dvor, Nakhimovski, trgovački centri Mega i druge velike poslovne zgrade.

Od 2013. mreža je već uključivala 16 kafića i 30 automata; prema menadžerima, pokretanje svake točke koštalo ih je od 450 tisuća do 3,5 milijuna rubalja - iznajmljeni su svi prostori za prodaju robe. Ukupni godišnji promet ponovno se udvostručio tijekom tog razdoblja, dosegnuvši 122 milijuna rubalja uz operativnu maržu od 14%.

Aktivnost

Osnovu asortimana čine kolači od sira od seoskog nemasnog svježeg sira s razna punila, kolači salamure od tijesto bez kvasca s nadjevima od mesa, ribe i povrća, svježe cijeđenim sokovima, pahuljicama, juhama, salatama od organskog povrća bez ulja, octa, konzervansa, bojila, aroma, pojačivača okusa i ostalih štetnih dodataka. Za toplinsku obradu ribe, peradi i mesa koristi se isključivo pečenje u parokonvekcijskim pećnicama - bez prženja, dimljenja, mariniranja i pasterizacije. Umjesto kečapa i majoneze pripremaju se posebni umaci na bazi sireva, vrhnja, celera, jabuka, maslinovo ulje, nerafinirana ulja, ručno cijeđeni sokovi od limuna i mandarine. Većina proizvoda eliminira ili minimalizira masnoću, sol i šećer. Tvrtka podržava široku ponudu bezmesnih i veganskih jela koja ne sadrže životinjske proizvode.

Sirovine za proizvodnju proizvoda uglavnom se isporučuju iz moskovske regije farme, dobavljači tvrtke uključuju oko 20 ruskih poduzeća. Budući da se sva jela proizvode od kvarljivih proizvoda, tvrtka je razvila složen sustav planiranja proizvodnje kako bi se izbjegli veliki gubici i otpisi.

Specifičnost našeg posla, njegov horor i noćna mora je da ne zadovoljavamo potrebe klijenata. Nemamo cilj nahraniti ljude, naš cilj je malo drugačiji: popularizirati vrijednost zdravog načina života, pomoći oblikovati i aktualizirati tu potrebu među ljudima.

Tvrtka redovito održava javna događanja usmjerena na promicanje zdravog načina života, organizira seminare i obuke uz sudjelovanje kvalificiranih stručnjaka. Direktori Healthy Fooda Dmitry Pronin i Maria Kolosova aktivni su sportaši amateri, sudjelovali su na mnogim nacionalnim i međunarodnim natjecanjima u triatlonu, a oboje imaju titulu Ironman.

Kritika

Daria Pichugina, analitičarka agencije Investkafe, smatra da je projekt više nalik altruističkom pothvatu nego pravi posao: “Budući da kreatori priznaju da su marže minimalne, odakle dolaze marže i profitabilnost? Isplativost proizvodnje je upitna. Možda će s vremenom, zbog opsega prodaje, tvrtka postati profitabilnija.”

Prema Nataliji Litvinovoj, kolumnistici časopisa Expert, mnogi bi ograničenja zdrave hrane mogli smatrati pretjeranima: “Čak ni nutricionisti nemaju zajedničko stajalište o zdravoj prehrani. Njihova načela imaju određeni dodir didaktike, što može izazvati iritaciju. Štoviše, mnogima njihova hrana nije baš ukusna.”

Denis Shershnev, analitičar u ugostiteljskoj tvrtki Sodexo, skeptičan je prema ideji korištenja automata za prodaju zdravih prehrambenih proizvoda: “Kafići s konceptom zdrave hrane u uredima postaju sve traženiji, ali ja ne ne vjerujem u izglede za prodaju takve hrane putem automata. Uređaj uopće ne asocira na zdravu i svježu hranu, a kolače od sira želite jesti tople, svježe pripremljene, u stacionarnom kafiću.”

Napišite recenziju o članku "Zdrava hrana"

Bilješke

Linkovi

- službena web stranica tvrtke

Odlomak koji opisuje zdravu hranu

Princeza Marija ostavila je ugodan dojam na njega u blizini Smolenska. Činjenica da ju je tada upoznao u tako posebnim uvjetima, te činjenica da mu je upravo nju majka svojedobno isticala kao bogatu vezu, natjerala ga je da joj posveti posebnu pozornost. U Voronježu, tijekom njegova posjeta, dojam je bio ne samo ugodan, nego i jak. Nikolaj je bio zadivljen posebnom, moralnom ljepotom koju je ovaj put primijetio kod nje. Međutim, on se spremao otići i nije mu padalo na pamet žaliti što će odlaskom iz Voronježa biti lišen prilike da vidi princezu. Ali trenutni susret s princezom Maryom u crkvi (Nicholas je to osjetio) zario mu se u srce dublje nego što je predvidio, i dublje nego što je želio za svoj duševni mir. Ovo blijedo, mršavo, tužno lice, ovaj blistavi pogled, ti tihi, graciozni pokreti i što je najvažnije - ova duboka i nježna tuga, izražena u svim njezinim crtama lica, uznemiravali su ga i zahtijevali njegovo sudjelovanje. Rostov nije mogao podnijeti da u ljudima vidi izraz višeg, duhovnog života (zato nije volio kneza Andreja), on je to prezirno nazivao filozofijom, sanjarenjem; ali u princezi Mariji, upravo u toj tuzi, koja je pokazivala svu dubinu ovog duhovnog svijeta stranog Nikoli, osjećao je neodoljivu privlačnost.
“Mora da je divna djevojka! Upravo takav anđeo! - govorio je sam sebi. "Zašto nisam slobodan, zašto sam požurio sa Sonyom?" I nehotice je zamislio usporedbu između to dvoje: siromaštvo u jednom i bogatstvo u drugom od onih duhovnih darova koje Nikola nije imao i koje je zato tako visoko cijenio. Pokušao je zamisliti što bi se dogodilo da je slobodan. Kako bi je zaprosio, a ona bi mu postala ženom? Ne, on ovo nije mogao zamisliti. Osjećao se prestravljeno i nisu mu se pojavljivale jasne slike. Sa Sonyom je već odavno nacrtao sebi buduću sliku, i sve je to bilo jednostavno i jasno, upravo zato što je sve bilo izmišljeno, i on je znao sve što je bilo u Sonyi; ali s princezom Maryom to je bilo nemoguće zamisliti budući život, jer je nije razumio, nego samo volio.
Snovi o Sonyji imali su u sebi nešto zabavno i igračkasto. Ali razmišljati o princezi Maryi uvijek je bilo teško i pomalo zastrašujuće.
“Kako je molila! - sjetio se. “Bilo je jasno da joj je sva duša bila u molitvi. Da, ovo je molitva koja pomiče planine, i uvjeren sam da će se njena molitva ispuniti. Zašto ne molim za ono što mi je potrebno? - sjetio se. - Sto ja trebam? Sloboda, završava sa Sonyom. "Rekla je istinu", prisjetio se riječi guvernerove žene, "osim nesreće, ništa neće proizaći iz činjenice da je oženim." Zabuna, jao maman... stvari... zabuna, strašna zabuna! Da, ne sviđa mi se. Da, ne volim to onoliko koliko bih trebao. O moj Bože! izbavi me iz ove užasne, bezizlazne situacije! – počeo je odjednom moliti. “Da, molitva će pomaknuti planinu, ali morate vjerovati, a ne moliti se onako kako smo se Natasha i ja molili kao djeca da snijeg postane šećer i istrčali u dvorište da vidimo je li od snijega napravljen šećer.” Ne, ali sada se ne molim za sitnice, rekao je, stavio lulu u kut i, sklopivši ruke, stajao ispred slike. I, dirnut sjećanjem na princezu Mariju, počeo je moliti kako se nije molio dugo vremena. Suze su mu bile u očima i grlu kada je Lavruška ušao na vrata s nekim papirima.
- Budalo! Zašto se mučiš kad te ne pitaju! - rekao je Nikolaj brzo promijenivši položaj.
"Od guvernera", reče Lavruška pospanim glasom, "stigao je kurir, pismo za vas."
- Pa, dobro, hvala, idi!
Nikolaj je uzeo dva pisma. Jedna je bila od majke, druga od Sonje. Prepoznao je njihov rukopis i ispisao Sonjino prvo slovo. Prije nego što je stigao pročitati nekoliko redaka, lice mu je problijedilo, a oči su mu se otvorile od straha i radosti.
- Ne, ovo ne može biti! – rekao je naglas. Ne može mirno sjediti, drži pismo u rukama i čita ga. počeo hodati po sobi. Preleti pismo, pročita ga jednom, dvaput i, podigavši ramena i raširivši ruke, zastade nasred sobe otvorenih usta i ukočenih očiju. Ono za što je upravo molio, s pouzdanjem da će mu Bog uslišati molitvu, ispunilo se; ali se Nikolaj tome čudi kao da je to nešto izvanredno, i kao da to nikada nije očekivao, i kao da sama činjenica da se to tako brzo dogodilo dokazuje da to nije bilo od Boga, koga je on molio, nego od običnog slučaja. .
Taj naizgled nerazrješivi čvor koji je vezao Rostovljevu slobodu razriješen je ovim neočekivanim (kako se Nikolaju činilo), ničim izazvanim Sonjinim pismom. Napisala je da ju je najnovije nesretne okolnosti, gubitak gotovo cjelokupne imovine Rostovih u Moskvi, te grofičine više nego jednom izražene želje da se Nikolaj oženi princezom Bolkonskom, njegova šutnja i hladnoća u posljednje vrijeme - sve to skupa navelo na odluku da odreći mu se obećanja i dati mu potpunu slobodu.
“Bilo mi je preteško pomisliti da bih mogla biti uzrokom tuge ili nesloge u obitelji koja mi je koristila”, napisala je, “a moja ljubav ima jedan cilj: sreću onih koje volim; i zato te molim, Nicolas, da se smatraš slobodnim i da znaš da te, bez obzira na sve, nitko ne može voljeti više od tvoje Sonye.”
Oba su pisma bila od Trojstva. Još jedno pismo bilo je od grofice. Ovo pismo opisano posljednjih dana u Moskvi, odlazak, požar i uništenje cjelokupnog bogatstva. Inače, u ovom pismu grofica je napisala da je princ Andrej bio među ranjenima koji su putovali s njima. Njegova je situacija bila vrlo opasna, ali sada liječnik kaže da ima više nade. Sonya i Natasha, poput medicinskih sestara, brinu o njemu.
Sutradan je Nikolaj otišao kneginji Mariji s ovim pismom. Ni Nikolaj ni princeza Marya nisu rekli ni riječi o tome što bi riječi mogle značiti: "Natasha se brine za njega"; ali zahvaljujući ovom pismu Nikolaj se odjednom zbližio s princezom u gotovo obiteljski odnos.
Sljedećeg dana Rostov je pratio princezu Mariju u Jaroslavlj, a nekoliko dana kasnije i sam je otišao u pukovniju.

Sonyno pismo Nikoli, koje je bilo ispunjenje njegove molitve, napisano je iz Trojstva. To je uzrok tome. Pomisao da se Nicholas oženi bogatom nevjestom sve je više zaokupljala staru groficu. Znala je da je Sonya glavna prepreka tome. A Sonjin život u posljednje vrijeme, posebno nakon Nikolajevog pisma u kojem je opisao njegov susret u Bogucharovu s princezom Marijom, postajao je sve teži i teži u grofičinoj kući. Grofica nije propustila nijednu priliku da Sonji da uvredljiv ili okrutan nagovještaj.
Ali nekoliko dana prije odlaska iz Moskve, dirnuta i uzbuđena svime što se događalo, grofica je pozvala Sonju k sebi, umjesto prijekora i zahtjeva, obratila joj se sa suzama i molila da se ona, žrtvujući se, oduži za sve. ono što je učinjeno za nju bilo je prekinuti njezine veze s Nikolajem.
"Neću biti miran dok mi ne daš ovo obećanje."
Sonya je histerično briznula u plač, kroz jecaje odgovorila da će učiniti sve, da je spremna na sve, ali nije dala izravno obećanje i u duši nije mogla odlučiti što se od nje traži. Morala se žrtvovati za sreću obitelji koja ju je othranila i odgojila. Žrtvovati se za sreću drugih bila je Sonjina navika. Njezin položaj u kući bio je takav da je samo na putu žrtve mogla pokazati svoje vrline, a bila je navikla i voljela se žrtvovati. Ali najprije je u svim djelima samopožrtvovnosti radosno shvaćala da je žrtvujući sebe time podigla svoju vrijednost u očima sebi i drugima i postala dostojnijom Nikole, kojega je u životu najviše voljela; ali sada se njezina žrtva morala sastojati u odricanju od onoga što je za nju predstavljalo cjelokupnu nagradu žrtve, cijeli smisao života. I prvi put u životu osjetila je gorčinu prema tim ljudima koji su joj koristili da je još bolnije muče; Osjećao sam zavist prema Nataši, koja nikada nije doživjela ovako nešto, nikada nije trebala žrtve i tjerala je druge da se žrtvuju, a ipak su je svi voljeli. I po prvi put Sonya je osjetila kako je iz njezine tihe, čiste ljubavi prema Nicolasu iznenada počeo rasti strastven osjećaj, koji je stajao iznad pravila, vrline i vjere; i pod utjecajem tog osjećaja Sonya je nehotice, poučena svojim ovisnim životom u tajnosti, općenito nejasne riječi Odgovorivši grofici, izbjegavala je razgovore s njom i odlučila pričekati susret s Nikolajem kako je u tom susretu ne bi oslobodila, već se, naprotiv, zauvijek vezala za njega.

Na zahtjev Gazeta.Ru, upravljački partneri tvrtke Healthy Food, Maria Kolosova i Dmitry Pronin, govorili su o pronalaženju svoje publike, stvaranju kohezivnog tima i osnovnim načelima poduzetnika u nadobudnosti.
"Gazeta.Ru": Recite nam kako ste došli na ideju o zajedničkom poslovnom projektu? Što ste radili prije ovoga? Što je bio poticaj za stvaranje Zdrave hrane? Jesu li vas neki primjeri inspirirali?

Marija Kolosova: Dmitry i ja smo se upoznali na jednom konzultantskom projektu koji sam proveo na njegov zahtjev. Dmitry je proveo više od 10 godina radeći u bankarskoj strukturi, a zatim je vodio razvojnu tvrtku, a ja sam (zapravo, kao i sada) savjetovao razne klijente, uključujući one koji rade na tržištu HoReCa, o pitanjima upravljanja.

Poticaj je bio zajednički interes vezan uz zdrav način života. U početku smo imali ideju izgradnje rekreacijskih kompleksa u blizini velikih gradova. Patentirana je robna marka “Teritorij zdravog načina života” u okviru koje smo uz razvojni projekt željeli napraviti i holding tvrtku (radio postaja, kafić zdrave hrane, sportske trgovine, ekoturistički objekti), ali 2008. svoje mjesto. Kriza u zemlji jasno je pokazala: od svega što smo planirali, vlastitim sredstvima možemo napraviti samo lanac kafića zdrave hrane.

"Gazeta.Ru": Odakle, ako nije tajna, novac za početak? Odakle ih sada nabavljate za daljnji razvoj?

Dmitrij Pronin: Ovo je privatni posao. Sva ulaganja koja je iziskivao razvoj projekta bili su naš privatni novac. Prodavali smo stanove, automobile, dionice, dragocjenosti dok posao nije postao isplativ. U 2011. godini, kada smo postali laureati natječaja „Društveni poduzetnik 2011.“ i potvrdili svoju solventnost, Zaklada Naša budućnost nam je pružila pomoć u vidu beskamatnog kredita.

Sada je posao isplativ. Godišnje udvostručuje promet i ima veću profitabilnost od “klasičnih” kafića. To pruža priliku za ponovno ulaganje.

"Gazeta.Ru": Kako ste odlučili koji će se proizvodi naći na jelovniku kafića iu automatima?

Marija Kolosova: To nije bila jednokratna odluka. Nije bilo upitno od kojih proizvoda će se pripremati. Naš zadatak je omogućiti ljudima da jedu u našem kafiću na način koji pozitivno utječe na duljinu i kvalitetu života. Odnosno, sve je svježe, bez konzervansa, sol i šećer su minimalizirani, nema dimljene hrane, nema ničega s dugim rokom trajanja, bez aditiva i boja, ništa pasteriziranog, puno povrća i voća. No konkretne recepture, ideja o jednokratnoj eko ambalaži, širenje i formiranje brendiranih proizvoda dolazilo je postupno i taj proces se nastavlja.

Dakle, prvi dan je naš kafić prodao 1 vrstu kolača sa sirom. Pogačice od sira su domaći sir pečeni u konvektomatskoj pećnici s isključivo prirodnim dodacima (orašasto voće, bobičasto voće, sjemenke, začinsko bilje, sirevi). Sada postoje 22 te vrste, a počeli smo razvijati i ulični format “Zdrava hrana - 22 kolača sa sirom”.

Pored ovoga, u ove godine diverzificirat ćemo jelovnik onim jelima i proizvodima koji su, prema istraživanjima, uključeni u prehranu stogodišnjaka. Također ćemo proširiti maloprodajni asortiman koji se proizvodi u skladu s pravilima zdravog načina života (mliječni proizvodi, bobičasto voće, žitarice i orašasti proizvodi).

Proizvodi koje proizvodimo idealni su za automate. Barem se to odnosi na naša brendirana jela - repove i kolače od sira. Rape su izdašne, zdrave kiflice. Možda se po analogiji ponekad nazivaju sendvičima, ali postoji razlika među njima. Koristimo somune bez kvasca s rokom trajanja 72 sata. Meso, perad i riba u salamuri dostavljaju se ujutro u parovima i samo se peku. Ništa ne pržimo, ne solimo, ne dodajemo masnoće, a jela koja sadrže šećer nastojimo svesti na minimum. A ono najvažnije kod njih su umaci. Ovo nije majoneza, nije kečap, niti oni jeftini umaci koji su tako štetni za naš organizam, sadrže liofiliziranu hranu, ocat i konzervanse i tjeraju nas da jedemo više. Radimo umake od celera, suhih šljiva i jabuka, orašastih plodova i naranči, brusnica i bosiljka, prirodnog vrhnja i plavog sira.

"Gazeta.Ru": Kako ste okupili tim? Je li ih bilo potrebno zaraziti idejom zdravog načina života ili je dovoljno da savjesno rade svoj posao?

Marija Kolosova: Još je zabavnije od stvaranja linije proizvoda. Provodimo PUNO vremena u našem timu. To nisu samo oni koji rade svoj posao iznutra i izvana. Puno vježbamo s dečkima. Vozimo bicikle, trčimo cross-country tečajeve, prelazimo Volgu čamcima i još mnogo toga, idemo u teretanu, “navlačimo” skijanje na vodi, provodimo treninge zdrave prehrane i zdravog načina života, degustacije zdravi proizvodi, prezentacije eko čajeva i reportaže o kancerogenim tvarima i hidrogeniziranim mastima. Oni koji odluče postati menadžeri prolaze niz tečajeva menadžmenta na temu motivacije, operativnog menadžmenta, strategije i financijskog učinka. Naši se dečki mijenjaju. Zdrav život ih istinski puni. To je najvažniji dio našeg rada u tvrtki, jer poslovanje vezano za zdravu hranu i zdrav način života moguće je samo s onima koji se tih pravila i normi pridržavaju i smatraju ih internom vrijednošću.

"Gazeta.Ru": Jeste li odmah vidjeli svoju publiku? Je li bilo ikakvih zabrinutosti ili sumnji da su potrošači na riječima davali zdravu hranu, au stvarnosti su često birali hamburgere, pivo i pomfrit? Kako sada ocjenjujete svoju publiku? Je li se njezino shvaćanje promijenilo tijekom nekoliko godina postojanja Healthy Fooda?

Dmitrij Pronin: Publiku smo vidjeli nešto širu nego što je ispala. Otvorili smo i u “Mega Belaya Dacha” i na ulici, ali tamo nismo pronašli one koji, ne riječima, već djelima, biraju zdrava hranačak i po razumnim cijenama. Često kažemo: „Zdravlje je vrijednost. Čovjek o tome ne razmišlja kad je gladan. Mi mislimo o tome umjesto vas!” Gostima kafića može biti teško dočarati što koncept općenito, a konkretno jelo nosi sa sobom. Iz različitih razloga. Jedan od njih je vanjski: mnogi se ljudi pretvaraju da su zdravi. Čak smo bili i intervjuirani: jednu svjetsku brend tvrtku koja proizvodi, najblaže rečeno, zdrav proizvod, zanimalo je kako osigurati da svojim pozicioniranjem potrošače, posebice majke s djecom, ocijeni zdravim. Ne pozicioniramo se. Mi to samo činimo, sve su riječi već izrečene pred nama.

Drugi razlog je unutarnji. Ljudi stvarno ne vode zdrava slikaživot. Postoji čak i zajednička narodni izraz: “Sve što je dobro je ili zlo, nezakonito ili goji.” Ovo je pogled prosječne osobe. Pokušavamo pokazati da je održavanje zdrave prehrane prilično jednostavno i jeftino, ali to djeluje protiv stereotipa.

"Gazeta.Ru": Jeste li zadovoljni svojim smjerom prodaje? Većina poduzetnika koji rade u industriji prodaje jednoglasno kažu da nisu spremni za eksperimente i radije ubacuju u strojeve samo one proizvode koji se ne mogu pokvariti tjednima, pa čak i mjesecima: čokoladice, kolačići, čaj i kava. Ne dijelite li ovo skeptično stajalište? Možete li učiniti nešto protiv nje?

Marija Kolosova: Da, zadovoljni smo prodajom, ali trebalo je 3 godine. Prvih šest mjeseci bilo je katastrofalno. Mi zapravo nismo izmislili 30-dnevni sendvič. Svaki posao bi trebao uz minimalan napor i investicije donose veliku dobit, jer potrošač ima hitnu potrebu, ali mi smo društveni poduzetnici, naš posao je ideološki. Mi postavljamo pitanje drugačije - možemo li ljudima dati priliku da u bilo koje doba dana i noći dobiju ukusnu i zdravu hranu i da budu sigurni da su se pobrinuli za svoju dobrobit i dugovječnost?

Na temelju toga gradimo logistiku za dnevni utovar, složeno planiranje, strogu kontrolu kvalitete uređaja i motivaciju špeditera. Mora se reći da svi naši špediteri imaju jedno ili dva visoka obrazovanja, tehnički nadarene momke koji dijele vrijednost zdravog načina života. Sada kada imamo 30 prodavaonica i 14 kafića, prihodi od prodaje čine 10-12% ukupnog udjela u prometu. Ali profitabilnost ovog smjera je znatno veća: imamo red ruskih i stranih tvrtki za instaliranje automata sa zdravom hranom. Mislimo da je ovaj smjer budućnost. Ali u isto vrijeme, one tvrtke koje prodaju sušene konzervirane karcinogene putem strojeva, pokušavajući u njih staviti naše proizvode, ne mogu ih prodati. Ne samo zato što ne postoji jedinstvena robna marka ili linija proizvoda, već su i poslovni procesi koje smo izgradili ozbiljno drugačiji od onih koji se nalaze u automatima za grickalice.

"Gazeta.Ru": Čime se vodite kada odlučujete otvoriti novi kafić ili postaviti još jedan automat? Jesu li vam zemljopis, dob publike i cijena najma važni? Na koje kriterije prvo obraćate pozornost, a koje smatrate neprincipijelnim?

Dmitrij Pronin: Važna nam je publika. Već znamo gdje ima više ljudi za koje je vrijednost zdravog načina života već relevantna. Najam mora biti u određenom omjeru s predviđenim prihodom: može biti 50 tisuća ili 500 tisuća, samo je bitan omjer. Najvažnije nam je tko su ljudi koji ovdje čine glavni tok ljudi. Nemamo konkurenciju po pitanju sadržaja, imamo slične koncepte po pitanju formata usluge. A postoji i subjektivna poanta: otvaramo se tamo gdje bismo se i sami htjeli otvoriti, gdje bi nam bilo radosno i ugodno biti.

"Gazeta.Ru": Kako ste rješavali i rješavate infrastrukturne i tehničke probleme sa skladištem, uredom, kafićem, dostavom, utovarnim strojevima, izvješćivanjem i praćenjem tih procesa i osoblja? Je li u početku bilo poteškoća s njima? Postoje li sada?

Marija Kolosova: U početku su poteškoće bile uzrokovane činjenicom da su svi ti procesi bili na nama samima i jednostavno vezani uz našu fizičku izdržljivost. Sada smo narasli i odabrali odličan tim s kojim gradimo naše poslovanje. Za sve njegove sudionike vrlo je atraktivan, uzbudljiv i zanimljiv. Može nam biti teško pronaći osoblje. Dogodi se da šest mjeseci nemamo čelnika za pojedinu funkciju. No, ne žuri nam se jer želimo ići uz nekoga tko osim posla teži i nečemu više. Dakle, trenutno imamo otvoreno radno mjesto voditelja vending odjela. To ne znači da se taj posao ne radi ili da je neuspješan. Za sada to radimo sami i strpljivo tražimo nekoga da se pridruži našem timu.

A naš svakodnevni posao je izgradnja poslovnih procesa. Ne prođe niti jedan mjesec, a da se ne promijene na bolje. Ovaj proces poboljšanja izgleda beskrajan, ali je vrlo uzbudljiv.

"Gazeta.Ru": Kakvi su rezultati 4 godine djelovanja Healthy Fooda? Čega se planirate odreći u 2013., a što biste, naprotiv, trebali pokušati ili razvijati?

Dmitrij Pronin: 26. siječnja navršile su se 4 godine od otvaranja našeg prvog kafića. Puno smo postigli. I po financijskim pokazateljima, i po procesima, i po ljudima. Postajemo sve stroži prema kriterijima kvalitete naših proizvoda i dobavljača, pa i prema sebi samima: kako izgledamo, kakvu ambalažu imamo, koje su kvalifikacije našeg osoblja. 2013. godinu proglasili smo godinom kvalitete poslovanja općenito. To će se dogoditi na svim razinama. Rebrendirat ćemo mnoge naše kafiće. Provest ćemo ozbiljnu obuku za pripremu menadžera i kadrovske rezerve. Učinimo svoja jela još zdravijima (primjerice, odbit ćemo rafinirano brašno u pečenju u korist oguljenog i zrnatog brašna). Učinimo neku svoju ambalažu ljepšom i ekološki prihvatljivijom. Počet ćemo više surađivati s onima koji poput nas dijele vrijednost zdravog načina života - od sportski događaji predstavnicima prehrambene industrije. Započet ćemo suradnju s novim dobavljačima – onima koji jamče iznimnu kvalitetu svojih proizvoda. I, vjerojatno, pokušat ćemo se vratiti na ulicu u formatu mljekare i slastičarne “Zdrava hrana - 22 torte sa sirom”.

"Gazeta.Ru": Kad biste se mogli vratiti četiri godine unatrag i dati si jedan savjet prije pokretanja Healthy Fooda, koji bi to bio? Jeste li za to vrijeme formulirali neke univerzalne savjete za sebe koji će biti korisni svakom budućem poduzetniku?

Marija Kolosova: Radi samo ono u što vjeruješ.

Traži rješenje do kraja, ne odustaj, probaj nešto novo.

Najvažniji su ljudi koji vode vaš posao.

Ne pravite kompromise u svom izboru.

Budite spremni na predan rad. Sjajno je ako vas je obitelj spremna podržati.

Nemojte razmišljati o tome koliko vrijedi nešto što ste učinili. Općenito, razmišljajte o novcu jednom godišnje kada postavljate ciljeve i jednom tjedno kada odobravate plan plaćanja. Razmislite koliko je vaš posao dobar.

Svakako analizirajte neuspjehe. Ovo nije uvijek objektivna greška. Češće nego ne, to je rezultat lošeg upravljanja. Ili loš marketing. Ili loša logistika. Razlog je unutra.

Potražite istomišljenike ili budite spremni učiniti ih svojim zaposlenicima.

Jedina stvar na koju ne smijete gubiti vrijeme je pomaganje ljudima koji rade pored vas.

Dmitrij Pronin izumio nova vrsta javne prehrane - “stanice zdrave hrane” koje rade bez prodavača, blagajnika i sustava daljinskog upravljanja. Kupci sami odlučuju hoće li platiti ili ne. Koliki prihod donosi ovaj posao temeljen na povjerenju?

Dmitrij Pronin izgleda mlađe od svoje 43 godine: bavi se triatlonom, ne jede slatkiše i prženu hranu, a jednom tjedno ne jede ništa - prakticira terapeutski post. “Povjerenje u proizvod mogu steći samo oni koji ga personificiraju. Nećete moći popularizirati zdrav način života dok sjedite na kauču uz hamburger”, uvjerava.

Pronin je 2009. godine otvorio jedan od prvih lanaca kafića zdrave hrane u Moskvi - Healthy Food, potom je osmislio "zdravu prodaju" s kolačima od sira, a prije godinu dana pokrenuo je "stanice povjerenja" - vitrine s hladnjakom u kojima možete jednostavno uzeti ručak s police, a zatim sami platite putem terminala. Sada njegova mreža zdrave hrane uključuje 22 kafića i 30 punktova bez blagajne. U 2017. godini posao je donio više od 200 milijuna rubalja. prihoda i oko 30 milijuna rubalja. stigao.

Vjerujte, ali provjerite

Najpoznatija trgovina bez prodavača je američki Amazon Go koji je otvoren u zimu 2018. u Seattleu. Za kupnju posjetitelj mora biti registriran kupac Amazon online trgovine, te prije ulaska skenirati kod iz aplikacije. Kupljeni proizvodi fakturiraju se putem vašeg računa u internetskoj trgovini Amazon. “Ideja o Amazonu inspirirala me da napravim kafić bez blagajne, ali nedostajalo mu je ono glavno – filozofija povjerenja”, kaže Pronin. Amazon Go police opremljene su kamerama i senzorima koji identificiraju kupca i vode evidenciju o odabranim proizvodima.

Ruska praksa trgovanja "na povjerenje" ne može se nazvati uspješnom. Još u kasnim 1990-ima, tvrtka za iznajmljivanje Regus uredske prostorije, počela je prodaju pića i grickalica u otključanim hladnjacima u poslovnim centrima. Hranu možete uzeti sami i platiti na recepciji. “Isprva je model funkcionirao, no s vremenom se Regus proširio, iznajmili smo još tri kata u Smolenskom prolazu, a bilo je još stanara. Ljudi su sve više “zaboravljali” platiti proizvode, pa smo morali instalirati klasične automate”, kaže Irina Baeva, direktorica Regusa u Rusiji.

Godine 2012. sličan projekt pokrenuo je jedan od partnera ruske prerađivačke tvrtke Uniteller, postavljajući samoposlužne zone u uredima. Prodavali su sendviče, voće i piće. “Naša tvrtka je djelovala kao tehnološki partner, osigurali smo mogućnosti plaćanja bankovne kartice. Za eventualne gubitke izdvojeno je 15%. Ali u stvarnosti je 85% proizvoda nestalo, kaže Alexey Bogatkin, direktor tvrtke Uniteller. "Uštede od nedostatka osoblja su očite, ali poslovni model će funkcionirati samo ako se uvedu inovativne kontrole."

Pileća prsa za bankara

Dmitry Pronin je inženjer po obrazovanju, diplomirao je na Moskovskom državnom tehničkom sveučilištu. Bauman s diplomom optičko-elektroničke instrumentacije, ali nikada nije radio u ovoj oblasti. Još za vrijeme studija otišao je kao kurir u financijsku korporaciju NIKoil (2005. postaje FC Uralsib) i za deset godina izgradio uspješnu karijeru. Sredinom 2000-ih Proninu je povjereno vođenje razvojnih projekata banke. Tri godine je nadgledao izgradnju fitness kluba World Class u Ufi, čiju je franšizu kupio Uralsib, a potom je vodio razvojne projekte banke u moskovskoj regiji. Tada je upoznao svoju buduću partnericu Mariju Kolosovu, vlasnicu konzultantska tvrtka Stimul, koji je savjetovao Uralsib.

Kriza 2008. natjerala je banku da ograniči razvojne projekte, a Pronin je dao ostavku u Uralsibu. Zajedno s Kolosovom, sada višestrukom finišericom Ironman utrke i majkom četvero djece, odlučile su napraviti kafić za ljubitelje zdrave prehrane. „Zahvaljujući iskustvu u savjetovanju, dobro sam razumio kako funkcionira maloprodaja, a ujedno me zanimala i tema zdravog načina života: s 45 godina prvi put sam sjeo na bicikl i počeo plivati, godinu dana kasnije sam prvi put završila Ironmana,” kaže ona.

Godine 2008. u Rusiji još nije bilo tržišta zdrave hrane, uvjerava Pronin, nekoliko je luksuznih vegetarijanskih restorana radilo u glavnom gradu, a brza hrana je vladala segmentom proračuna.

Kako ne bi iznajmljivali kuhinju, odlučili su organizirati proizvodnju zdrave hrane u moskovskom stanu Kolosove. Uloženo 400 tisuća rubalja. za popravke i preuređenje kupili smo drugi štednjak, dva hladnjaka i police. Zaposlili su kuharicu koja je radila danju Dječji vrtić, a navečer sam došla kuhati sirnice i pileće rolice. Proizvodi se nisu pržili, već su se pekli ili kuhali, umaci su se pripremali od sokova bobica, voća i maslinovog ulja, napušteni su sol, šećer, konzervansi i arome. Odlučili su zadržati prosječni račun na razini brze hrane - 150–200 rubalja. (marža je tada bila oko 15%).

Super je za jelo

Prvi kafić zdrave hrane Healthy Food površine 27 četvornih metara. m Pronin i Kolosova otvoreni su u siječnju 2009. u poslovnom centru Krylatsky Hills. Na početak je potrošeno oko milijun rubalja. Stvari su odmah krenule uzbrdo. “Kuharica je pripremala hranu dva dana i otišla kući. Ali na dan otvaranja zalihe su nestale do tri sata”, prisjeća se Pronin. Poduzetnici su morali sami stajati za štednjakom, nositi gotova jela u kafiće, a noću kupovati namirnice.

“Svaki dan punili smo automobile do posljednjeg mjesta jabukama i salatama. Zaspao sam i probudio se s mišlju: jesam li to želio kad sam napustio radnu snagu?” - prisjeća se Pronin. Ovim problemima dodan je još jedan - dva tjedna nakon početka, partneri su morali zaustaviti proizvodnju "stanova", jer nisu prenijeli prostore u nestambeni status. “Preko dana smo nosili vreće s namirnicama na treći kat, a noću smo iznosili kontejnere i tovarili ih u automobile. Recepcionar nas je brzo predao lokalnom policajcu”, prisjeća se Dmitrij Pronin. U roku od jednog dana pronašli su i iznajmili proizvodnu radionicu u blizini metro stanice Perovo - 90 četvornih metara. m za 100 tisuća rubalja. na mjesec.

U travnju 2009. godine poduzetnici su otvorili drugi kafić na 25 četvornih metara. m u poslovnom centru Paveletskaya Plaza, što ih je koštalo 600 tisuća rubalja. početne investicije. Obje točke donijele su 200 tisuća rubalja. dobiti mjesečno, ali to nije bilo dovoljno za širenje mreže. “Da pokrenem sljedeću točku, prodao sam svoj Lexus, Maša je prodala taj isti “produkcijski” stan. Digli smo potrošačke kredite po paprenim kamatama, od kojih neke još uvijek otplaćujem”, kaže Pronin.

Partneri su eksperimentirali s lokacijom. Pokušavajući izaći trgovački centri koštali su ih 3 milijuna rubalja. gubici. “Odlučili smo igrati na promet i otvorili smo u blizini klizališta u Mega Belaya Dacha. No, ljudi su se htjeli zagrijati alkoholom i na brzinu progutati nešto kalorično, a eto nas zdrave prehrane...”, kaže Pronin. Nije uspio ni ulični format: kafić-slastičarnica sa zdravim slasticama na Bagrationovskom projezdu u Moskvi zatvorena je nakon šest mjeseci, zabilježivši 600 tisuća rubalja. gubitak. “Prošao je ogroman broj ljudi, ali svi su otišli u Auchan, a to uopće nije naša ciljana publika”, objašnjava poduzetnik.

Godine 2011. Pronin i Kolosova lansirali su novi format - automate sa zdravom hranom. “Glavno jelo u automatima bile su torte sa sirom - imale smo ih 22 vrste. Pomislio sam: zašto ne bismo nezdrave grickalice poput čokoladica i čipsa zamijenili zdravim grickalicama od prirodnog žitarica?” - prisjeća se poduzetnik. Najam prostora za strojeve bio je znatno jeftiniji. Ako je za kafić fluktuirao između 50 tisuća i 500 tisuća rubalja. mjesečno, onda je za automatske strojeve samo 2–10 tisuća rubalja.

Dobit strojeva za kolače od sira dosegla je 300 tisuća rubalja. mjesečno, no početkom 2015. Pronin je odlučio prodati vending mrežu. “Mašini prioriteti su se promijenili i napustila je posao. Bilo mi je teško sam voditi i kafiće i automate pa sam se odlučio riješiti vendinga”, objašnjava Pronin. Prema riječima Marije Kolosove, ona i Pronin su se u startu dogovorili da nakon što postigne određeni KPI, Kolosova napusti tvrtku. Sada se bavi poslovnim coachingom, savjetovanjem i piše knjige.

Nakon odlaska partnera, Pronin je nastavio razvijati lanac kafića - Healthy Food je početkom 2015. imao 12 lokala, sada ih ima 22.

Izmaknuti se kontroli

Početkom 2016. Dmitrij Pronin završio je tečaj "Radionica za direktore" u poslovnoj školi Skolkovo, plativši milijun rubalja. “Dugo sam odgađao ovaj korak, mislio sam da je bolje uložiti novac u promet. Ali Mašin odlazak mi je teško pao: trebao sam gutljaj svježi zrak“- kaže Pronin.

Na jednom od predavanja u Skolkovu, Pronin je, zajedno s drugim studentima poduzetništva, modelirao kako bi njegov posao mogao izgledati za 50 godina. To ga se toliko dojmilo da je smislio novi poslovni plan. “Probudio sam se u pola šest ujutro s idejom koja će promijeniti sve - automatizirani kafić na povjerenje. Skočio je sav razbarušen, skicirao plan, na koljenu nacrtao buduću stanicu s hranom i otišao u ured inspirirati dečke”, prisjeća se.

Prema Proninovoj zamisli, novi kafić ne bi trebao imati prodavačice, blagajnice, nadzorne kamere, niti bilo kakvu kontrolu. Hrana je na otvorenim policama, dođite i uzmite. Uz police se nalazi skener koji treba očitati barkodove robe, te terminal za plaćanje. Hoće li ili ne platiti ono što je uzeto iz hladnjaka isključivo je na kupcu. “Povjerenje je nova valuta”, siguran je poduzetnik. “U mom idealnom svijetu, novac će biti zamijenjen indeksom povjerenja: što je viši za osobu, to će moći dobiti više koristi.”

Pronin nije bio prvi kojemu su bili potrebni terminali za samoplaćanje na ruskom tržištu. Lanac trgovina Azbuka Vkusa je 2016. godine automatizirao prodajni proces na nekim mjestima kupnjom opreme koja je kupcima omogućila plaćanje bez pomoći blagajnika. “Automobil nam je odgovarao po funkcionalnosti, ali je bio prevelik. Proizvođači su pristali smanjiti, ali su tražili istu cijenu kao i za jedinicu za supermarkete - 10 tisuća dolara. Nismo si to mogli priuštiti", objašnjava Pronin. Kao rezultat toga, stanica je sastavljena u dijelovima: tijelo je naručeno proizvodnja namještaja, koja je izradila stolove i stolice za kafić Zdrava hrana, od raznih dobavljača nabavila hladnjake, računalne monitore, naplatne terminale i fiskalne blagajne. Softver su razvili vanjski programeri. Softver i proizvodnja prve dvije stanice koštali su Pronina 2 milijuna rubalja.

Poduzetnik je odlučio postaviti stanice Healthy Food Space ne u poslovnim centrima u kojima su djelovali njegovi kafići, već u uredima velikih kompanija. “I sam sam radio deset godina kao voditelj ureda i znam koliko je teško natjerati se doći na zdravu hranu ako put vodi pored brze hrane”, kaže Dmitrij Pronin. “Naše postaje presreću ljude na putu do restorana i nude pravu alternativu: juhu, salatu, kašu, zdravi sendvič.” Međutim, zbog lokacije ureda, morali smo odustati od ideje otvorenih polica - rashladne vitrine su bučne i ometaju rad. Vitrine su bile zatvorene staklenim vratima koja su se otvarala povlačenjem ručke, bez brava.

Prva tvrtka koja je pristala na eksperiment bio je sistemski integrator Positive Technologies. U svibnju 2017. Pronin je unajmio 2 kvadrata. m u uredu tvrtke u poslovnom centru Preo8. “U početku se sustav stalno smrzavao i rušio, a plaćanja su često bila nemoguća. Kao rezultat toga, domaći su ga momci sami popravili i naknadno platili hranu”, kaže Pronin. Prema njegovim riječima, u oko godinu dana rada u Positive Technologies nije zabilježen niti jedan slučaj krađe.

Druga stanica počela je s radom u glavnom uredu Otkritie banke u lipnju 2017., a treća u srpnju na području integratora sustava BSS. Svaka nova točka zahtijevala je 500 tisuća rubalja. ulaganja. Pronin nije mogao svaki mjesec povući toliki iznos iz dobiti lanca kafića, pa se prisjetio svog poznanstva s Antonom Mordvintsevom, osnivačem platnog sustava InPlat, kojeg je poznavao iz studija na poslovnoj školi Skolkovo. “Pokazalo se da je Anton blizak mojim vrijednostima i trebale su mi njegove informatičke kompetencije za brzi rast”, kaže Pronin. “Razgovarali smo o izgledima kafića bez blagajne još dok smo studirali, a onda smo se, kao čarolijom, sreli u trgovini. Susret kod gajbi s jabukama postao je sudbonosan.” Mordvincev je dobio 30% u To the Moon and Back LLC, pravnoj osobi projekta Healthy Food Space, a ukupno su partneri u projekt uložili 25 milijuna rubalja.

Ekonomija povjerenja

Kao rezultat toga, Healthy Food Space pojavio se u 30 ureda u Moskvi, uključujući Rusnano, Hewlett Packard, KROK, SAP, itd. „Mi brinemo o zdravlju naših zaposlenika, stoga nas je Healthy Food Space prvenstveno privukla mogućnost organiziranja zdrava otočna hrana u uredu. Ideja o trgovanju na temelju povjerenja bila je lijep dodatak ovom cilju,” kaže Elena Sopova, voditeljica Hewlett Packard odjela za uredske usluge u Rusiji i CIS-u. Uz prostor za zdravu hranu, HP također upravlja tradicionalnim vendingom, ali, prema Sopovi, zaposlenici su "glasali svojim rubljima" za novi format.

Isplativo je otvoriti stanice u velikim tvrtkama s " visoka razina svijest” ekipe, kojoj ne bi palo na pamet krasti hranu s polica, priznaje Pronin. U prosjeku u mreži ne bilježi više od 5% manjka. Kritični prag nakon kojeg postaje neisplativo održavati postaju je 25% neplaćene robe. Do sada su bile samo dvije takve neuspješne točke - u telekomunikacijskoj tvrtki i online trgovini "na kauču". “Tamo su u noćnoj smjeni dežurali operateri koji su stalno zaboravljali platiti”, kaže Dmitrij Pronin.

Sada lansiranje svake nova stanica košta partnere 300 tisuća rubalja, jedan od njih donosi 100–120 tisuća rubalja mjesečno. prihod i oko 25 tisuća rubalja. stigao. Prosječan račun na stanici je 150-170 rubalja, dok je u kafiću 270 rubalja. Kao rezultat toga, postaje donose oko 20% ukupnog prihoda, ostatak dolazi iz kafića.

Tvrtke u kojima možete objavljivati otvorene postaje, ne toliko, priznaje Dmitrij Pronin. Ovo ljeto planira izvesti svoj projekt na ulice Moskve, dovodeći mrežu na 200 strojeva do kraja godine. "Otvaranje polica vani bilo bi ludo, ali svejedno planiramo zadržati veliki element povjerenja", kaže entuzijast zdrave hrane. A posao prodavača-blagajnika preuzet će mobilna aplikacija Healthy Food Space koja će na temelju fotografiranog QR koda prepoznati proizvod, za njega ispisati novac i otključati vrata hladnjaka.

Pogled izvana

“Projekt njeguje naviku plaćanja računa”

Galina Grigorieva, osnivačica LoyaltyPlant, aplikacije za kreiranje programa vjernosti

“Ova poslovna ideja ima snažnu misiju: kroz povjerenje njegovati poštenje i naviku plaćanja računa u društvu. U uredima velikih tvrtki ovaj model može dobro funkcionirati, i to ne samo zbog visoke odgovornosti zaposlenika. Samo postoji veća šansa da te uhvate. Ako sam automat nije opremljen sustavima videonadzora, onda ih poslovni centar ima.

Izvođenje mitraljeza na ulice je riskantan potez. Kako bismo zaštitili projekt od ozbiljnih gubitaka, savjetujem uvođenje prakse plaćanja robe unaprijed putem mobilne aplikacije na ulicama iu uredima. To će vam omogućiti uštedu na kupnji terminala za plaćanje i izgradnju baze kupaca. Poslovni će dobiti uvid u pravi broj korisnike, njihovu geografiju i aktivnost.”

“Rast prodaje zahvaljujući neobičnom modelu pokriva postotak manjka”

Alexander Kuzmin, generalni direktor dobavljača roba i usluga za benzinske postaje RusHolts

“Poslovanje izgrađeno na povjerenju u kupce ekonomski je isplativ korak. Sličan model smo implementirali u velikim mrežama benzinskih postaja. Osoba dolazi na benzinsku crpku, ulazi u prostor crpke, prvo natoči kavu, a zatim je plati na blagajni. Prije pet godina to je bila revolucionarna odluka i puno se pričalo da nitko neće platiti. Zapravo, broj neplatiša ne prelazi 3%, a obujam prodaje raste na 30%.

Kradu u svakoj trgovini, a osoblje to radi mnogo češće nego kupci. Stoga je nužan element kontrole, npr. mi upravljamo aparatima za kavu pomoću sustava daljinskog nadzora. Kako bi rast prodaje izazvan interesom za model kafića pokrio manjak, potrebno je mudro odabrati lokaciju. Ako u studentski dom Ako ugradite nekontrolirani hladnjak, očistit će se prvi dan. U uredu renomirane tvrtke taj je rizik minimalan.”

Dmitrij Pronin osmislio je novu vrstu ugostiteljstva - "stanice zdrave hrane", koje rade bez prodavača, blagajnika i sustava daljinskog upravljanja. Kupci sami odlučuju hoće li platiti ili ne. Koliki prihod donosi ovaj posao temeljen na povjerenju?

Dmitrij Pronin (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Pronin je 2009. otvorio jedan od prvih lanaca kafića zdrave hrane u Moskvi - Healthy Food, potom je osmislio "zdravu prodaju" sa kolačima od sira, a prije godinu dana pokrenuo je "stanice povjerenja" - rashladne vitrine u kojima se jednostavno može ručati uzeti s police, a zatim sami platiti pomoću terminala. Sada njegova mreža zdrave hrane uključuje 22 kafića i 30 punktova bez blagajne. U 2017. godini posao je donio više od 200 milijuna rubalja. prihoda i oko 30 milijuna rubalja. stigao.

Vjerujte, ali provjerite

Najpoznatiji dućan bez prodavača je američki Amazon Go koji je otvoren u zimu 2018. u Seattleu. Za kupnju posjetitelj mora biti registriran kupac Amazon online trgovine, te prije ulaska skenirati kod iz aplikacije. Kupljeni proizvodi fakturiraju se putem vašeg računa u internetskoj trgovini Amazon. “Ideja o Amazonu inspirirala me da napravim kafić bez blagajne, ali nedostajalo mu je ono glavno – filozofija povjerenja”, kaže Pronin. Amazon Go police opremljene su kamerama i senzorima koji identificiraju kupca i vode evidenciju o odabranim proizvodima.

Ruska praksa trgovanja "na povjerenje" ne može se nazvati uspješnom. Još u kasnim 1990-ima tvrtka za iznajmljivanje uredskih prostora Regus počela je prodavati pića i grickalice u otključanim hladnjacima u poslovnim centrima. Hranu možete uzeti sami i platiti na recepciji. “Isprva je model funkcionirao, no s vremenom se Regus proširio, iznajmili smo još tri kata u Smolenskom prolazu, a bilo je još stanara. Ljudi su sve više “zaboravljali” platiti proizvode, pa smo morali instalirati klasične automate”, kaže Irina Baeva, direktorica Regusa u Rusiji.

Godine 2012. sličan projekt pokrenuo je jedan od partnera ruske prerađivačke tvrtke Uniteller, postavljajući samoposlužne zone u uredima. Prodavali su sendviče, voće i piće. “Naša tvrtka nastupila je kao tehnološki partner, omogućili smo plaćanje bankovnim karticama. Za eventualne gubitke izdvojeno je 15%. Ali u stvarnosti je 85% proizvoda nestalo”, kaže Alexey Bogatkin, izvršni direktor Unitellera. "Uštede od nedostatka osoblja su očite, ali poslovni model će funkcionirati samo ako se implementiraju inovativne kontrole."

Pileća prsa za bankara

Dmitry Pronin je inženjer po obrazovanju, diplomirao je na Moskovskom državnom tehničkom sveučilištu. Bauman s diplomom optičko-elektroničke instrumentacije, ali nikada nije radio u ovoj oblasti. Još tijekom studija postao je kurir za financijsku korporaciju NIKoil (2005. postaje FC Uralsib) i u deset godina izgradio uspješnu karijeru. Sredinom 2000-ih Proninu je povjereno vođenje razvojnih projekata banke. Tri godine je nadgledao izgradnju fitness kluba World Class u Ufi, čiju je franšizu kupio Uralsib, a potom je vodio razvojne projekte banke u moskovskoj regiji. Istovremeno je upoznao svoju buduću partnericu Mariju Kolosovu, vlasnicu konzultantske tvrtke Stimul, koja je savjetovala Uralsib.

Godine 2008. u Rusiji još nije bilo tržišta zdrave hrane, uvjerava Pronin, nekoliko je luksuznih vegetarijanskih restorana radilo u glavnom gradu, a brza hrana je vladala segmentom proračuna.

Kako ne bi iznajmljivali kuhinju, odlučili su organizirati proizvodnju zdrave hrane u moskovskom stanu Kolosove. Uloženo 400 tisuća rubalja. za popravke i preuređenje kupili smo drugi štednjak, dva hladnjaka i police. Angažirali su kuharicu koja je preko dana radila u vrtiću, a dolazila navečer spremati sirnice i pileće rolice. Proizvodi se nisu pržili, već su se pekli ili kuhali, umaci su se pripremali od sokova bobica, voća i maslinovog ulja, napušteni su sol, šećer, konzervansi i arome. Odlučili su zadržati prosječni račun na razini brze hrane - 150-200 rubalja. (marža je tada bila oko 15%).

Super je za jelo

Partneri su eksperimentirali s lokacijom. Pokušaj ulaska u trgovačke centre koštao ih je 3 milijuna rubalja. gubici. “Odlučili smo igrati na promet i otvorili smo u blizini klizališta u Mega Belaya Dacha. No, ljudi su se htjeli zagrijati alkoholom i na brzinu progutati nešto kalorično, a eto nas zdrave prehrane...”, kaže Pronin. Nije uspio ni ulični format: kafić-slastičarnica sa zdravim slasticama na Bagrationovskom projezdu u Moskvi zatvorena je nakon šest mjeseci, zabilježivši 600 tisuća rubalja. gubitak. “Prošao je ogroman broj ljudi, ali svi su otišli u Auchan, a to uopće nije naša ciljana publika”, objašnjava poduzetnik.

Godine 2011. Pronin i Kolosova lansirali su novi format - automate sa zdravom hranom. “Glavno jelo u automatima bile su torte sa sirom – imali smo ih 22 vrste. Pomislio sam: zašto ne bismo nezdrave grickalice poput čokoladica i čipsa zamijenili zdravim grickalicama od prirodnog žitarica?” - prisjeća se poduzetnik. Najam prostora za strojeve bio je znatno jeftiniji. Ako je za kafić fluktuirao između 50 tisuća i 500 tisuća rubalja. mjesečno, onda je za automatske strojeve samo 2-10 tisuća rubalja.

Nakon odlaska partnera, Pronin je nastavio razvijati lanac kafića - Healthy Food je početkom 2015. imao 12 lokala, sada ih ima 22.

Izmaknuti se kontroli

Pronin nije bio prvi kojemu su bili potrebni terminali za samoplaćanje na ruskom tržištu. Lanac trgovina Azbuka Vkusa je 2016. godine automatizirao prodajni proces na nekim mjestima kupnjom opreme koja je kupcima omogućila plaćanje bez pomoći blagajnika. “Automobil nam je odgovarao po funkcionalnosti, ali je bio prevelik. Proizvođači su pristali smanjiti, ali su tražili istu cijenu kao i za jedinicu za supermarkete - 10 tisuća dolara. Nismo si to mogli priuštiti", objašnjava Pronin. Kao rezultat toga, stanica je sastavljena u dijelovima: zgrada je naručena od proizvođača namještaja koji je napravio stolove i stolice za kafić Healthy Food; hladnjaci, računalni monitori, terminali za plaćanje i blagajne kupljeni su od raznih dobavljača. Softver su razvili vanjski programeri. Softver i proizvodnja prve dvije stanice koštali su Pronina 2 milijuna rubalja.

Poduzetnik je odlučio postaviti stanice Healthy Food Space ne u poslovnim centrima u kojima su djelovali njegovi kafići, već u uredima velikih kompanija. “I sam sam radio kao voditelj ureda deset godina i znam koliko je teško natjerati se doći na neku zdravu hranu ako put vodi pored brze hrane”, kaže Dmitrij Pronin. “Naše postaje presreću ljude na putu do restorana i nude pravu alternativu: juhu, salatu, kašu, zdravi sendvič.” Međutim, zbog lokacije ureda, morali smo odustati od ideje otvorenih polica - rashladne vitrine su bučne i ometaju rad. Vitrine su bile zatvorene staklenim vratima koja su se otvarala povlačenjem ručke, bez brava.

Ekonomija povjerenja

Isplativo je otvarati postaje u velikim tvrtkama s “visokom razinom svijesti” tima, kojemu ne bi palo na pamet krasti hranu s polica, priznaje Pronin. U prosjeku u mreži ne bilježi više od 5% manjka. Kritični prag nakon kojeg postaje neisplativo održavati postaju je 25% neplaćene robe. Do sada su bile samo dvije takve neuspješne točke - u telekomunikacijskoj tvrtki i online trgovini "na kauču". “Tamo su u noćnoj smjeni dežurali operateri koji su stalno zaboravljali platiti”, kaže Dmitrij Pronin.

Sada lansiranje svake nove stanice košta partnere 300 tisuća rubalja, a jedan od njih donosi 100-120 tisuća rubalja mjesečno. prihod i oko 25 tisuća rubalja. stigao. Prosječan račun na stanici je 150-170 rubalja, dok je u kafiću 270 rubalja. Kao rezultat toga, postaje donose oko 20% ukupnog prihoda, ostatak dolazi od kafića.

Nema mnogo tvrtki u kojima se mogu smjestiti otvorene stanice, priznaje Dmitrij Pronin. Ovo ljeto planira izvesti svoj projekt na ulice Moskve, dovodeći mrežu na 200 strojeva do kraja godine. "Otvaranje polica vani bilo bi ludo, ali svejedno planiramo zadržati veliki element povjerenja", kaže entuzijast zdrave hrane. A posao prodavača-blagajnika preuzet će mobilna aplikacija Healthy Food Space koja će na temelju fotografiranog QR koda prepoznati proizvod, za njega ispisati novac i otključati vrata hladnjaka.

Pogled izvana

“Projekt njeguje naviku plaćanja računa”

Galina Grigorieva, osnivačica LoyaltyPlant, aplikacije za kreiranje programa vjernosti

Izvođenje mitraljeza na ulice je riskantan potez. Kako bismo zaštitili projekt od ozbiljnih gubitaka, savjetujem uvođenje prakse plaćanja robe unaprijed putem mobilne aplikacije na ulicama iu uredima. To će vam omogućiti uštedu na kupnji terminala za plaćanje i izgradnju baze kupaca. Tvrtke će dobiti predodžbu o stvarnom broju korisnika, njihovom geografskom položaju i aktivnostima.”

“Rast prodaje zahvaljujući neobičnom modelu pokriva postotak manjka”

Alexander Kuzmin, generalni direktor dobavljača roba i usluga za benzinske postaje RusHolts

Kradu u svakoj trgovini, a osoblje to radi mnogo češće nego kupci. Stoga je nužan element kontrole, npr. mi upravljamo aparatima za kavu pomoću sustava daljinskog nadzora. Kako bi rast prodaje izazvan interesom za model kafića pokrio manjak, potrebno je mudro odabrati lokaciju. Ako stavite hladnjak bez nadzora u studentski dom, on će biti očišćen prvog dana. U uredu renomirane tvrtke taj je rizik minimalan.”

Četiri priče društvenih poduzetnika

Na prvi pogled sama ideja društvenog poduzetništva djeluje apsurdno: glavna zadaća poduzeća je zarađivati novac, a sredstva koja se troše na rješavanje socijalni problemi, povećat će troškove robe i usluga, smanjujući profit i konkurentnost poduzeća. Ali iskustvo pionira pokazuje da to nije tako - društveni aspekt posao im daje više širok pogled na sebe i na društvo, pomaže u osmišljavanju novih dobara i usluga te njihovom učinkovitom promicanju na tržištima.

Posao na povjerenje

#zdravahrana / Healthy Food Space

Kako izmjeriti naizgled nemjerljive društvene pokazatelje – primjerice razinu povjerenja u tim? Bivši zaposlenik banke Dmitrij Pronin sada zna odgovor točan do jedan posto. Prošle godine osmislio je novi format prodaje zdrave hrane u uredima - samoposluge bez blagajnika i prodavača Healthy Food Spacea. Osoba uzme ono što želi s police, sama skenira barkod i plati kupnju na terminalu. Pronin postotak plaćenih kupnji naziva indeksom povjerenja. Oklada na povjerenje se isplatila - 2017. njegov je posao donio više od 200 milijuna rubalja. prihod.

Prostor za zdravu hranu

Pronin je zainteresiran za triatlon i prakticira terapeutski post jednom tjedno. Godine 2008., kada je bankarstvo propalo (Pronin je tada bio najamni menadžer), odluka o stvaranju lanca kafića zdrave hrane u Moskvi, Healthy Food, došla je kao sama od sebe. Masti, sol, šećer, majoneza, ocat, konzervansi i aditivi u hrani isključeni su iz recepata u jelovniku zdrave hrane. Glavni način pripreme je pečenje, a prepoznatljivo jelo su sirnice od organskog svježeg sira. Poduzetnik je pogodio trend: u to je vrijeme zdrav način života bio novost, ali sada je to već mainstream.

Ideja za razvoj stanica za zdravu hranu u uredima velikih kompanija, paralelno s lancem kafića, došla mu je na pamet 2016. nakon studija na poslovnoj školi Skolkovo. U partnerstvu s Antonom Mordvintsevom, osnivačem sustava plaćanja InPlat, počeli su razvijati novi format trgovanja. Prva Healthy Food Space stanica otvorena je 2017. godine u uredu sistem integratora Positive Technologies. Ovaj pristup također je koristan za poslodavce - umjesto da trče do najbližeg fast fooda na ručak, zaposlenici mogu dobiti zdrava prehrana točno u uredu.

“Promičemo dvije osnovne vrijednosti – zdravu prehranu i povjerenje”, kaže Pronin. Trenutačno lanac Healthy Food u Moskvi ima 20 kafića i 75 samoposlužnih stanica. Ulaganja u otvaranje prve stanice iznosila su 500.000 rubalja, sada pokretanje svake sljedeće stanice košta manje - oko 300.000 rubalja. (otvaranje kafića zahtijeva višestruko više novca - 2-3 milijuna rubalja). Još 1 milijun rubalja. U početnoj fazi morali smo investirati u razvoj posebnog softvera za mrežu postaja.

Prednost samoposlužnih stanica je što nema troškova osoblja, a nedostatak je također očit - kupac može uzeti hranu i ne platiti. Indeks povjerenja varira u uredima različitih tvrtki - Pronin ima klijente s indeksom od 99%, a ima i onih kod kojih je ovaj pokazatelj samo 67%. “Naš projekt raste i imamo pozitivnu jediničnu ekonomiju jer nam postojeći indeks povjerenja omogućuje provedbu naše strategije. Ako smo u krivu i indeks povjerenja padne ispod 80%, radimo s našim klijentom, održavamo sastanke s osobljem, kažemo im zašto je važno povjerenje, zašto je ta vrijednost za tim glavna ako tim namjerava pobijediti. Ako ne možemo promijeniti situaciju i indeks povjerenja ne raste, onda odlazimo. Do sada su bila samo tri takva slučaja”, kaže Pronin.

Uvjeren je da budućnost leži u takvim formatima trgovanja. “Povjerenje je nova valuta”, njegova je omiljena izreka.

Napravite milijun sklekova

#street fitness / Vježbanje

Život diplomanta HSE Antona Kuchumova podijeljen je u tri dijela: rad, obuka, posao. Na poslu je direktor razvoja u informatičkoj tvrtki, no cijelom svojom pojavom pobija stereotip da su informatičari svi slobodno vrijeme provesti za računalom. Kučumov je jedan od utemeljitelja ruskog treninga, “gradskog uličnog fitnesa”. Njegov 100-dnevni program vježbanja trenira više od 55.000 ljudi iz 849 gradova u 51 zemlji. Za sada korisnici uglavnom govore ruski. No ljetos je program preveden na engleski, na jesen kreće iOS aplikacija na engleskom jeziku, zatim Android aplikacija i web stranica.

Osobna arhiva

Anton Kučumov

Kučumov je kategorički protiv toga da se vježbanje naziva sportom. On ga sam definira kao uličnu supkulturu koja spaja jedinstveni pristup treningu, želju za raznolikim osobnim razvojem i društvenom aktivnošću. Vježbati možete bilo gdje i besplatno, bez skupih sprava i opreme. Njegova osnova je rad s vlastitom tjelesnom težinom: zgibovi, sklekovi, čučnjevi. Pokret je nastao u SAD-u, ali je kod nas doista postao raširen.

Kučumov i njegovi prijatelji počeli su trenirati 2009. godine, inspirirani američkim YouTube videima. Na prvom treningu bilo ih je troje, ali je grupa u Moskvi brzo narasla na 50 ljudi. Tada je krenula lančana reakcija - vježbači su se počeli sastajati, razmjenjivati iskustva i nove metode treniranja. Grupe za vježbanje počele su nicati diljem zemlje.

U početku se pokret koordinirao putem društvene mreže VKontakte, no pokazalo se da to nije baš zgodno - pojavile su se mnoge regionalne grupe koje su se kuhale u vlastitom soku, često ne znajući da imaju istomišljenike u susjednom gradu ili čak okrug. Prirodni korak bilo je stvaranje web stranice workout.su - Kuchumov i njegovi prijatelji pokrenuli su je vlastitim sredstvima 2011. godine. A prva verzija mobilne aplikacije razvijena je nakon što je dobila nagradu "Impuls dobra" od Zaklade Naša budućnost .

Sada stranica ima više od 100.000 jedinstvenih posjetitelja mjesečno i ima vlastiti YouTube kanal. Besplatne mobilne aplikacije na ruskom jeziku za Android i iOS, koje pomažu početnicima da se povežu sa 100-dnevnim programom vježbanja, već su imale 500.000 preuzimanja. Ali sve to ne donosi praktički nikakav novac. “Imamo jasnu ideju o tome što bi trening trebao biti, a 99% komercijalnih partnera ne uklapa se u ovu ideju. Jer jedna od glavnih ideja vježbanja je da ne morate ništa kupovati da biste došli u odličnu formu, postali zdraviji, ljepši i jači. U našem području, ako govorimo o industriji fitnessa i zdravlja, trgovina se uglavnom temelji na prodaji beskorisnih gluposti čovjeku. Zato se trenutno sami financiramo - objašnjava poduzetnik.

U tome pomaže internetska trgovina otvorena prije sedam godina na web stranici workoutshop.ru - uglavnom prodaje sportsku opremu i odjeću za vježbanje vlastiti razvoj(sve se to radi u različite zemlje). U 2017. u trgovini je kupovalo 11.000 ljudi, a prihod je, prema riječima samog Kuchumova, iznosio oko 30 milijuna rubalja. Prodaja raste oko 10% mjesečno, a do kraja 2019. trgovina planira doseći promet od milijun dolara.

“Mislim da će priča o milijun dolara u socijalno poduzetništvo u Rusiji biti vrlo korisna za promicanje ovakvog pristupa poduzetništvu i demonstraciju njegove održivosti”, smatra Kuchumov.

Prihodi u naravi

#ekologija / Mi&Ko

Kao i većina društvenih poduzeća, tvrtka Kirovske poduzetnice Ekaterine Matantseve Mi&Ko započela je sa sviješću o osobnim potrebama: diplomantica Vyatskog državno sveučilište Počela sam tražiti prirodnu kozmetiku i ekološke proizvode za sebe i svoje dijete. kućanske kemikalije i otkrio da se takvi proizvodi gotovo uopće ne prodaju u gradu. Onda je odlučila to učiniti sama. Sada je to posao s godišnjim prometom od 140 milijuna rubalja.

Matantseva je za početak s interneta skinula recepte za eko-sapun i počela ga kuhati kod kuće, a višak prodavati prijateljima. Ovo je prilično popularan hobi među domaćicama, budi maštu i daje priliku za eksperimentiranje s receptima. Ali malo tko riskira poduzimajući sljedeći korak - pokretanje pune proizvodnje.

Ekaterina je uz podršku svoje obitelji 2010. otvorila vlastitu mini tvornicu prirodne kozmetike. Od samog početka odlučila je da ne samo da konačni proizvod treba biti prirodan i ekološki prihvatljiv - cijeli proizvodni ciklus osmišljen je tako da uzrokuje najmanju štetu okoliš. Primjerice, velika je pozornost posvećena sustavima za pročišćavanje emisija i ispusta. Postupno se uvodi sustav odvojenog prikupljanja otpada, pa se trošak odvoza i recikliranja otpada pretvara u prihod od odvoza starog papira i plastike. Samo ispisom na poleđini uspjelo se smanjiti potrošnju uredskog papira za 3 puta. Recikliranje vode značajno je smanjilo troškove proizvodnje.

Idealizam? Kako gledati. U kritični trenutak fokusiranje na društvenu odgovornost spasilo joj je posao. U 2012. godini kamate na kredite premašile su dobit i tvrtka je bila na rubu stečaja. No, Mi&Ko je pobijedio na sveruskom natječaju za projekte "Društveni poduzetnik" i dobio beskamatni zajam od 5 milijuna rubalja od Zaklade Naša budućnost. za proizvodnju ekološki prihvatljivih praškova za pranje rublja. Zatim sam uspio izboriti još nekoliko potpora i subvencija. Nakon toga bilo je moguće restrukturirati dugove i proširiti proizvodni program. Od tada, projekt je stalno uzimao zamah.

“Društveno poduzetništvo često se shvaća samo s jedne strane – usluga ili proizvod pomaže uskoj socijalno ugroženoj kategoriji ljudi. Sustavno promatramo situaciju. Tako da naš projekt ne samo da rješava problem, nego i ne stvara nove. Riječ je o cijelom ciklusu: proizvodu koji čuva zdravlje djece s atopijskim dermatitisom, alergičara i astmatičara. Riječ je o proizvodnji koja ne zagađuje grad u kojem se nalazi. Otvaranje radnih mjesta za socijalno ugrožene osobe. Obrazuje školsku djecu i odrasle na ekskurzijama u proizvodnju, na događanjima iu medijima o tome koliko je važno očuvati prirodu”, iznosi svoju filozofiju Matantseva.

Sada se njegova proizvodnja proširila na 3000 četvornih metara. m, tvrtka zapošljava 76 zaposlenika, prihod u 2017. porastao je za 250%. Proizvodi Mi&Ko prodaju se putem internetske trgovine, trgovačkih lanaca u 70 regija Ruske Federacije i zemalja ZND-a te na sedam benzinskih postaja Lukoil u regiji Kirov. U 2018. godini otvorene su dvije robne marke u Moskvi.

Sada sama tvrtka podržava zaštitu okoliša i društveni projekti– prošle godine za to je izdvojeno 375.000 rubalja. i 716 jedinica proizvodnje. Poduzetnik smatra da je rad na poboljšanju kvalitete života u društvu važan, a država to treba prenijeti kroz zakonsku regulativu, oblike potpora, porezne olakšice. "Ekološki trendovi će prije ili kasnije natjerati dužnosnike da donose odluke", uvjerena je Matantseva.

Drugi grad

#turizam / “Kolomensky Posad”

Priča o bivšoj učiteljici glazbe Nataliji Nikitinoj, koja je zajedno sa svojim partnerom 2009. odlučila oživjeti proizvodnju Kolomne pastile, jedan je od najupečatljivijih slučajeva o tome kakav je društveni utjecaj. Prilikom obrane diplomskog o kulturna baština kao resurs za razvoj jednoindustrijskog grada, Nikitina nije ni slutila koliko će uskoro to morati vidjeti u praksi.

Poduzetnik je počeo vraćati povijesnu svrhu pojedinačnih zgrada u Kolomenskoye Posadu. Svake je godine Nikitinin tim, uz dopuštenje vlasti, pretvarao slikovite ruševine u "mjesta moći" - kalachnaya, tvornicu sapuna itd. Nekoliko godina kasnije, 100 putničkih agencija već je radilo s Kolomenskim Posadom. " Povijesna baština“kapital u doslovnom smislu”, kaže Nikitina. Istina, gledajući uspješnost njihova projekta, uvidjele su to i gradske vlasti. U povijesnoj jezgri promijenjen je prometni obrazac - za turističke autobuse novac je izdvojen za uređenje okoliša, biciklističke staze, grad iznajmljuje povijesne zgrade za svijetle projekte minimalna cijena. Sada Nikitinin projekt uključuje četiri muzeja, četiri drevne industrije i lanac kafića. Tim zapošljava oko 100 ljudi, uglavnom sa više obrazovanje. Promet je oko 80 milijuna rubalja. u godini. Ocijenivši njegov uspjeh, lokalno stanovništvo također se uključilo u rekreaciju povijesnog ugođaja i “turizma u vremenu”. Sada u gradu ima 40 muzeja (38 je privatnih), a broj turista se u pet godina povećao za milijun ljudi. i