Opis jestivih vrsta uljanih gljiva, njihovih kolega, fotografija. Vrste vrganja i vrganja: gljive dabka i njihova fotografija Kakvo jelo s maslacem

Maslačke gljive teško je zamijeniti s drugim, čak i srodnim gljivama. Činjenica je da naziv ovih darova šume govori sam za sebe: sve vrste maslaca imaju vrlo sluzavu kožu, kao da su prekrivene biljnim uljem.

U ovom članku možete se upoznati s najčešćim vrstama gljiva maslaca (obične, zrnate, ariš i druge), vidjeti kako izgledaju gljive maslaca na fotografiji i naučiti kako razlikovati maslac od blizanaca.

Kako izgledaju uobičajene gljive maslaca: fotografija i opis vrste

Obični klobuk (Suillus luteus) (promjer 4-16 cm): od smeđe-čokoladne do sivo-maslinaste ili žuto-smeđe. Kod mlade gljive ima oblik hemisfere, koji zatim prelazi u gotovo ispružen. Rubovi su ponekad podignuti. Sluznica se lako odvaja od pulpe.

Obratite pažnju na fotografiju ove vrste ulja: stabljika (visina 4-12 cm) obično je svjetlija od klobuka, često s prljavožutom nijansom. Čvrsta i vlaknasta, ima oblik cilindra i bijeli membranski prsten.

Cjevasti sloj: pore su male i zaobljene, svijetložute ili bjelkaste.

Meso gljiva maslaca je sočno, od smećkaste pri dnu do svijetložute u gornjem dijelu i smećkaste ispod samog klobuka.

Obični leptiri često su oštećeni crvima i drugim štetočinama. Broj neupotrebljivih gljiva na jednom području može doseći 80%.

Kod rasta: od sredine rujna do kraja listopada u Europi, u Meksiku i na otocima koji se nalaze uz njega.

Gdje mogu naći: na pjeskovitom tlu svih vrsta šuma, osobito u blizini borova, breza i hrastova. Često se može naći na čistinama ili livadama otvorenim za svjetlost, rjeđe u planinskim i kamenjarskim predjelima. Obični leptiri često rastu pored zelenih gljiva, gljiva, lisičarki i plemenitih vrganja.

Jelo: u gotovo bilo kojem obliku, pod uvjetom da je skinuta kožica s klobuka. Po sadržaju bjelančevina obični vrganj je ispred bijelih gljiva. Osobe sklone alergijske reakcije, ulje treba konzumirati s velikim oprezom, jer ove gljive mogu biti najjači alergen.

Kao dekocija za liječenje gihta.

Druga imena: jesenski maslac, kasni maslac, žuti maslac, pravi maslac.

Žuto-smeđe sortno ulje i njihove fotografije

Šešir žuto-smeđeg leptira (Suillus variegatus) (promjer 5-12 cm): smeđa, maslinasta, žuta ili prljavo narančasta, ponekad s vlaknastim ljuskama. Polukružni oblik na kraju se mijenja u gotovo ravan. Koža je odvojena samo komadićima pulpe.

Noga (visina 4-11 cm): iz boja limuna do narančaste, debele i glatke, cilindrične.

Kao što se može vidjeti na fotografiji žuto-smeđeg maslaca, njihovo meso je narančasto ili žuto, na rezu, au interakciji sa zrakom postaje plavo ili ljubičasto. Mlade žutosmeđe imaju miris i okus po crnogorici. Okus starih gljiva sličan je metalnom.

Parovi: nedostaje.

Kod rasta: od sredine srpnja do početka listopada u zemljama obiju hemisfera s umjerenom klimom.

Gdje mogu naći: na pjeskovitim i relativno suhim tlima crnogoričnih ili mješovitih šuma. Obično uz borove.

Jelo: u gotovo svakom obliku. Nije potrebna prethodna obrada.

ne primjenjuje.

Druga imena: pestrets, bolotovik, šareni maslac, močvarni maslac, pješčani maslac. Sva ova imena jasno pokazuju kako izgleda jelo s maslacem - ova gljiva je svijetla, često s obiljem žutih nijansi.

Zrnati podmazivač i pogledajte fotografiju

Šešir ove vrste posude za maslac (promjer 4-14 cm): oker, smećkasto ili tamnožuto, blago ispupčeno ili plosnato. Na dodir je klobuk Suillus granulatus malo ljepljiv ili mastan, kožica se lako skida. Prema opisu, zrnati uljanik sličan je žuto-smeđoj sorti, ali ima blijedu boju.

Ova vrsta ulja ima čvrstu, gustu cilindričnu nogu, bez prstena. Visina mu je od 3 do 10 cm.Noga je mnogo lakša od kapice - bijela ili žućkasta.

Obratite pažnju na fotografiju zrnatog uljara: njegov cjevasti sloj prekriven je malim i velikim, blago žućkastim porama.

Pulpa: mesnate, svijetlosmeđe boje, koja se ne mijenja na rezu.

Parovi: cedrovo ulje (Suillus plorans) i neprstenovano (Suillus collinitus). Ali cedrovi rastu isključivo pod borovima s pet iglica (odnosno onima koji imaju pet iglica u hrpi) - sibirskom i japanskom bijelom, a šešir neobručenih je tamniji, osim toga, u samom dnu postoji ružičasti premaz njihovih nogu.

Kod rasta: od sredine lipnja do početka studenog u zemljama euroazijskog kontinenta s umjerenom klimom.

Gdje mogu naći: zrnasta uljarica raste na pjeskovitim tlima i na osvijetljenim mjestima u mladim crnogoričnim šumama.

Jelo: gotovo u bilo kojem obliku, s tim da je skinuta kožica s klobuka - lakše ćete je skinuti ako gljivu prvo nekoliko minuta držite u kipućoj vodi.

Primjena u tradicionalnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: rani uljanik, ljetni uljar.

Posuda za maslac od ariša: fotografija i opis

Šešir od ariša (Suillus grevillei) (promjer 1,5-3 cm): od žute i limun-zlatne do smeđe ili smeđe. Kod mladih gljiva je blago konveksan, zatim mijenja oblik u gotovo ispružen. Malo ljepljiv na dodir, bez pukotina i neravnina. Koža se skida samo s komadićima pulpe.

Noga (visina 3-13 cm): debeo i čvrst, ima oblik cilindra ili batine. Boja je obično gotovo jednaka boji kapice. Tu je kolut limuna.

Ako pažljivo pogledate fotografiju uljarice od ariša, možete vidjeti okrugle žute pore na cjevastom sloju, koje potamnjuju blagim pritiskom.

Pulpa: sočan i vlaknast. Smeđa ili svijetlo žuta boja se ne mijenja kada se slomi i u interakciji sa zrakom.

Parovi: rijedak leptiri sivi(Suillus aeruginascens) I hrđavo crvena(Suillus tridentinus). Sivi leptiri imaju dosadnije šešire i noge, dok hrđavo crveni rastu samo unutra Zapadni Sibir a na klobuku imaju vlaknaste ljuske.

Kod rasta: od početka srpnja do kraja rujna na gotovo cijelom teritoriju Rusije (osim južne regije), kao i u Europi i Sjevernoj Americi.

Pogledajte fotografiju gljive maslanice u njenom prirodnom staništu - najčešće se može naći pored ariša.

Jelo: u gotovo bilo kojem obliku, uz prethodno kuhanje i uklanjanje kože. Ova gljiva je posebno ukusna marinirana.

Upotreba u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu usvojeni klinička istraživanja!): kao dobar lijek za giht.

Posuda za maslac bijela: fotografija i blizanci

Bijeli šešir uljanik (promjer 6-15 cm): može postati maslinast u vrlo vlažnom vremenu. Konveksan oblik, kod starih gljiva je gotovo ravan. Glatka na dodir, bez nabora i pukotina, blago skliska. Koža se lako skida. Rubovi su žućkasti ili sivi. Noga (visina 4-11 cm): bijela, cilindrična, bez prstena.

Kao što možete vidjeti na fotografiji bijele uljarice, šešir je uvijek čvrst, bez šupljina, ponekad je jako zakrivljen. Kod odraslih gljiva, često s lila ili smeđim bradavicama.

Fotografija i opis ulja pulpe ove vrste slični su žuto-smeđoj sorti: jednako je gust, žućkast, pocrveni kad se slomi i u interakciji sa zrakom. Nema izražen miris i okus, pa se gljiva smatra nekvalitetnom.

Dupli podmazan bijeli: močvarni vrganj (Leccinum holopus), borov vrganj (Suillus plorans) i sibirski vrganj (Suillus sibiricus). Sve tri gljive su izvana slične bijelom maslacu samo u mladoj dobi. U budućnosti, kapica vrganja dobiva zelenkastu nijansu, dok je u ulju tamnija.

Kada raste: od početka kolovoza do kraja rujna u Sibiru i Daleki istok, u Kini, Sjevernoj Americi i europskim zemljama koje graniče s Alpama.

Gdje mogu naći: u crnogoričnim i mješovitim šumama, obično u blizini borova i cedra.

Jelo: posoljena i marinirana. U kulinarstvu se koriste samo mlade gljive koje treba preraditi najkasnije 3-4 sata nakon berbe.

Primjena u tradicionalnoj medicini: ne primjenjuje.

Druga imena: posuda za maslac je blijeda, posuda za maslac je mekana.

Jedan od najomiljenijih predstavnika kraljevstva gljiva među mnogima je posuda s maslacem. Lako ih je skupiti, ukusne su i zdrave, a što je najvažnije, rastu gotovo posvuda. No gljive s maslacem nisu tako jednostavne kao što nam se čine. Nakon čitanja članka saznat ćete sve tajne i misterije maslaca, naučit ćete ih sakupljati i kuhati, a također ćete razlikovati jestivo od nejestivog.

Oiler (Suillus) je rod cjevastih gljiva obitelji Boletov, koji ujedinjuje oko 50 vrsta. Ime je dobio po karakteristična značajka- klobuk ovih gljiva je sjajan i vrlo sklizak, mastan na dodir, a za kiše se prekriva gustom sluzi. Kora se vrlo lako skida s njega, ljepljiva. Na nozi, neke vrste imaju prsten-suknju. U narodu se gljiva maslac još naziva i maslac i maslac. Jestiv je i spada u II kategoriju hranjiva vrijednost. Razmotrimo detaljnije najčešće vrste ulja. Razlikuju se po boji kapa, nijansi nogu i drugim karakteristikama.

Kasno

Kasni maslac ili maslac (Suillus luteus) je gljiva koja se ne može zamijeniti ni s jednom drugom. Ova vrsta ima još nekoliko imena - jesen, žuta i prava. Jestiv je, ali može izazvati alergije, pa ga treba jesti s oprezom.

klobuk konveksan, sjajan, ljepljiv, smeđe-ljubičast, smeđe odn čokoladna boja. Koža se vrlo lako skida. Prosječni promjer kapice je 10 cm, u rijetkim slučajevima naraste do 14-15 cm;
meso je gusto, ugodno na dodir, bjelkasto odn žuta boja koji ne mijenja boju kada se reže ili pritiska;
cjevasti sloj debljine do 1,2 cm, kod odrasle gljive ugodne žute boje, kod mlade je bijele, a kod stare je sivkastožute. Male pore bogate nijanse limuna;
nožica je gusta, valjkasta, ispod klobuka žuta, a ispod prstena bjelkasta. Kod starih leptira potamni i postane gotovo iste boje kao šešir. Visina stabljike je do 10 cm, širina je do 3 cm.U usporedbi s šeširom, odrasle gljive izgledaju tanke. Prsten je gore bijel, dolje ljubičast, formiran na vrhu stabljike. S godinama tamni, postaje crno-smeđa.

zrnato

Zrnasti maslac (Suillus granulatus) čest je gost u košarici berača gljiva. Zove se i ljetni ili rani. Jestiv i jako ukusan. Za razliku od drugih ulja, nema prsten na nozici.

kapa je konveksna ili donekle spljoštena, promjera od 4 do 10 cm, na suhom vremenu sjajna, glatka. Masno i sluzavo na dodir po vlažnom vremenu. Boja pokožice žuto-narančasta do smeđa, ponekad do hrđavo crvena;
meso je gusto, svijetložute boje, s blagim mirisom orašastih plodova ili voća, mesnato. Kada se izreže ili pritisne, nijansa se ne mijenja;
cjevasti sloj debljine do 1 cm, ovisno o starosti gljive, svijetložut kod mladih predstavnika vrste i smeđe-žut kod starih. Pore su male, s vremenom se prošire do 1 mm i imaju neujednačen oblik. U mladim gljivama iz njih se oslobađa bjelkasta tekućina;
noga gusta, cilindrična svijetložuta sa žute mrlje, u starim gljivama potamni u podnožju, poprima smećkastu nijansu - to su tragovi tekućine koju izlučuje gljiva. Visina - do 8 cm i debljina - do 2 cm Na površini noge mogu biti prisutne zrnate formacije slične krupici.

Ariš

Arišov maslac (Suillus grevillei) je dobio ime jer mu je omiljeno mjesto rasta na korijenu ariša. Jestiv, bez izraženog okusa.

klobuk konveksan, s godinama se lagano izravnava, jako svijetla boja, koja varira od žuto-narančaste do svijetlo žute, ponekad smeđe. Na dodir ljepljiva, glatka, sluzava, promjera 5 do 10 cm, kora se lako skida tijekom kuhanja;
meso je gusto, žuto, blago smeđe ispod kože, kod mladih gljiva ne mijenja boju kada je oštećeno, kod odraslih postaje blago ružičasto ili crveno, bez određenog okusa;
cjevasti sloj limun-žute ili maslinasto-žute boje, kod mladih gljiva prekriven je filmom. Pore su male, uglatog oblika, kada se pritisne, mijenjaju nijansu u smećkastu;
noga je u obliku batine, ponekad blago zakrivljena, gusta. Visina - do 12 cm, debljina - do 3 cm Boja prstena je ista kao i šešir, ponekad tamnija. Gornji dio je limun žut. Prsten je bijele i žute boje.

To su daleko od svih vrsta ulja iz roda, koje berači gljiva sakupljaju u šumama. Postoje i druge, manje poznate, ali jestive sorte:

posuda za maslac bijela;
žuto-smeđa;
siva;
Američki;
močvarna.

U kojim šumama raste i plodno razdoblje

Sada saznajmo kada i gdje rastu leptiri. Ove gljive nalaze se diljem Rusije, a njihovo omiljeno stanište su rubovi šuma između borova. Obični leptiri preferiraju sunčane proplanke u borovim šumama umjerene klimatske zone, rastu na pjeskovitim tlima ili u crnogoričnom leglu. Ponekad se nalaze duž šumskih staza i staza, među mladim stablima. Vrijedno je zapamtiti da tamo gdje su mahovina ili bogate šikare borovnice uobičajene, nećete pronaći ove gljive. U tihi lov na obične leptire u nekim krajevima možete krenuti već početkom lipnja.

Leptiri ariša su stanovnici šuma cedra i ariša ili šumaraka sjevernih i umjerenih klimatskih zona. Često se nalazi na mjestima gdje nema stabala domaćina.

Zrnati su rasprostranjeni na vapnenačkim tlima u crnogoričnim šumama, obično borovim. Prve gljive se u nekim krajevima mogu brati već u svibnju. Ovi leptiri rastu tijekom cijele tople sezone i vrlo su produktivni.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Među velikim brojem vrsta ulja postoje i one koje berači gljiva ne žure jesti. Razlog je specifičan okus. Nakon što se upoznao s njihovim opisom, svatko će moći odrediti na koju je gljivu naišao. Primjerice, žutosmeđa uljarica (Suillus variegatus) je jestivi predstavnik carstva gljiva, koji se vrlo lako razlikuje od tradicionalnih maslanica - kada se prereže, meso mu mjestimično plavi.

Često berači gljiva početnici brkaju gljive maslac s gljivom paprom (Chalciporus piperatus), koja se može razlikovati po vrlo velikim porama. Vrijedi biti oprezan i ako ga nađete u listopadnoj šumi u kojoj tradicionalne vrste obično ne rastu. Smatra se nejestivom zbog malo podataka o njezinoj toksičnosti, no gljiva se često koristi kao začin jelima zbog svog ljutog okusa.

Sivi ili plavi leptir (Suillus aeruginascens) prilično su jestive gljive, no malo ih berača gljiva skuplja. Razlikovati se od tradicionalne vrstečinjenica da kada je pulpa oštećena, mijenja svoju boju u plavu.

Lažna uljarica je gljiva čiji klobuk izgleda kao kod obične uljarice, ali vrijedi je okrenuti, a razlika je očita: lažna je lamelasta. Osim toga, kada se prereže, njegova noga postaje žuta, a ploče iznutra imaju siva nijansa, tako da ga ne možete zamijeniti ni sa russulom. Ova gljiva je nejestiva i može ozbiljno naškoditi vašem zdravlju.

U rijetkim slučajevima, ulje se brka s mokrom smrekom (Gomphidius glutinosus) - jestivom pečurkom, ponekad s šeširom iste boje kao kod jesenske vrste.

Primarna obrada i priprema

Maslačke gljive su univerzalne gljive. Dobri su i prženi i kuhani, i soljeni, marinirani. Iako neki gurmani vjeruju da se soljenje ovih gljiva ne isplati. Ali kad se prže, emitiraju najukusniju aromu. Pogotovo u kombinaciji s krumpirom.

Prije upotrebe ulja u kuhanju treba ih očistiti i odstraniti kožicu s klobuka. Također su dobro namočene i kuhane. Nažalost, ove gljive su često crvljive - bolje je ne brati takve gljive.

Korist i šteta

Pulpa sadrži ulje veliki broj vitamini, minerali i hranjivim tvarima- proteini, ugljikohidrati. Imaju puno proteina, koje ljudsko tijelo dobro apsorbira. Naravno, nakon kuhanja, leptir gubi nešto od svog korisna svojstva ali ipak izvrstan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da donose čak i više koristi od bijelih gljiva.

Ova gljiva se također koristi u medicini, jer kožica njihovog klobuka sadrži antibiotike. Liječe glavobolju, kardiovaskularni sustav i reguliraju metabolizam.

Ali vrijedi zapamtiti da leptiri, poput spužvi, skupljaju sve šljake i otrovne tvari iz tla ili zraka, dakle, u blizini autocesta ili industrijska poduzeća ne smiju se sakupljati, inače se lako možete otrovati i otići u bolnicu.

Maslačke gljive su jedne od prvih gljiva koje ljeti pune košare berača gljiva. Produktivne su, rastu gotovo posvuda, što njihovo sakupljanje čini brzim, zanimljivim i ugodnim. Tako je lijepo vratiti se iz šume ne praznih ruku.

Pa, jednostavno nema osobe na planeti koja nije čula za takvu gljivu kao što je maslac. Osim što ima atraktivan izgled, maslac je vrlo ukusan, zdrav i raste na apsolutno svakom tlu, na istom mjestu kao i russula. Ali, oni također imaju značajan nedostatak - poteškoće u kuhanju. Ovo nije gljiva koju možete jednostavno baciti u tavu i pržiti bez prethodne toplinske obrade. Jelo s maslacem zahtijeva delikatnije manipulacije tijekom kuhanja. Pa, nemojmo pretjerivati.

Mikolozi dijele sve gljive u tri vrste:

Cjevasti (šešir im se sastoji od malih cijevi).
Lamelarni (šeširi čine ploče).
Marsupijali (spore su u posebnim skladištima).

Maslačne gljive se svrstavaju samo u prvu vrstu. Šešir je spužva, koju čine mnoge male cijevi. Unutar tubula su spore. Klobuk mlade gljive je polukružnog oblika s prstenom na rubu. Šešir stare gljive je otvoren, a prsten na nozi je jedva primjetan. Kada gljivu prerežete, njezini rubovi počinju lagano plaviti.

Jestive vrste uljarica

Obična uljarica. Ova vrsta je najčešća u Rusiji. Šešir je ravan sa zakrivljenim rubovima. U središtu je vidljiva primjetna kvrga. Boja smeđa.

Pulpa je vrlo sočna. Noga je čvrsta bijela boja. Što je gljiva starija, postaje tamnija. Kod vrlo starih plodova peteljka postaje tamnosmeđa. Njegova visina varira unutar 10 centimetara.

Vrsta se nalazi gotovo posvuda, ali omiljeno mjesto, međutim, kao i za svaku gljivu, je crnogorično područje.

Idealni uvjeti za razvoj obitelji vrsta:

Pješčano tlo.
Dobra drenaža.
Vlaga.
Temperatura zraka od +18 stupnjeva Celzijusa.

Raste od srpnja do listopada.

Uljač za ariš. Ime je dobio po tome što se najčešće nalazi na staništu ariša. Gljiva je jestiva, ali je okus jednostavan, bez zaostalog okusa.

Konveksna kapica koja se s godinama izravnava. Boja mu je vrlo svijetla. Mogu postojati plodovi svijetlo žute, narančaste, rjeđe tamno smeđe boje.
Pulpa je gusta, žuta. Kada je mlada gljiva oštećena, njena boja se ne mijenja. Ako je starije voće oštećeno, tada će dobiti ružičastu ili crvenkastu nijansu.
Noga podsjeća na buzdovan. Ponekad ima zakrivljeni oblik. Visina do 12 centimetara, debljina ne prelazi 3 centimetra. Boja prstena je bijelo/žuta, rijetko smeđa.

Maslac je zrnast. Također vrlo popularan pogled. Ima ugodan okus. Za razliku od ostalih leptira, ova vrsta nema prsten na stabljici.

Glavne karakteristike gljive:

Šešir je konveksan, mali, promjera od 4 do 10 centimetara. Za suhog vremena blista na suncu. Za vrijeme kiše gljiva postaje sluzava. Boja kože je smeđa, žuto-narančasta, rijetko bordo.
Pulpa je gusta, žuta. miriše lješnjak. Kada je oštećen, boja se ne mijenja.
Noga je gusta, cilindričnog oblika, svijetložute boje. Kod starijih gljiva bliže korijenu postaje tamnosmeđa. Noga dobiva takvu sjenu zbog činjenice da gljiva luči sok. Visina nije veća od 8 cm, debljina 1,5-2 cm, a na površini stabljike često su prisutne zrnaste tvorevine, po kojima je gljiva i dobila ime.

Ovo nisu sve vrste ove gljive. Postoje i drugi, ali manje uobičajeni na području Ruske Federacije. To su: bijela, žutosmeđa, siva, američka i močvarna uljarica.

lažna gljiva

Lažna uljarica je otrovni predstavnik svoje vrste. Nakon njegove uporabe može doći do poremećaja crijeva. Sam po sebi, vrlo je neugodan okus.

Kako se ne biste otrovali, potrebno je obratiti pozornost na njegov izgled, jer on je taj koji razlikuje otrovnog predstavnika od jestivog.

Na jestive gljivežuti šešir, smeđa. Lažna je tamnoljubičasta.

Kako kuhati

Pročitali ste opis jestivih vrsta, vidjeli njihove fotografije, sada je red da vam kažemo kako kuhati ovu jedinstvenu gljivu.

Ove gljive jedna su od omiljenih sorti kuhara. Vole ih ne samo odrasli, već i djeca.

Postoji mnogo načina prerade ulja. Mogu se kiseliti, pržiti, kuhati. U nastavku opisujemo primjere razne načine kuhanje ovih "sluzavih ukusnih".

Juha

Juha im je vrlo lagana i posna. Jedući 100 grama juhe, osoba će dobiti samo 90 kilokalorija.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

350 grama šampinjona.
450 grama krumpira.
Jedna mrkva.
Jedan luk.
Par listova lovora.
2 žlice biljnog ulja.
Sol i začini po ukusu.

Recept je krajnje jednostavan. Priprema se na isti način kao i ostale juhe. Najprije se skuha krumpir, dodaju se začini, poprženi luk i krumpir, a na kraju se doda poprženi maslac.

Pluta

Postoji mnogo recepata za ukiseljeni maslac. Za jedan od njih trebat će vam:

Jedan kilogram gljiva.
Pola litre vode.
Jedna žlica šećera.
Dvije žličice soli.
Jedan lovorov list.
Crna i aleva paprika 2-3 komada.
2 komada klinčića.
6% ocat - 50 ml.
1-2 češnja češnjaka.

Ulja se prethodno očiste i dobro operu. Zatim se kuhaju 20 minuta u slanoj vodi. Kako gljive ne bi potamnile, u vodu možete dodati malo limunske kiseline.

Nakon što su gljive kuhane, potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, uzmite tavu, ulijte u nju sve gore navedene sastojke osim češnjaka i octa. Stavite na vatru i prokuhajte. Kad smjesa prokuha, doda se maslac i kuha 30 minuta. Pet minuta prije skidanja posude s vatre u marinadu se doda ocat.

Zatim se sve to razvrstava u banke. Banke su prethodno sterilizirane. Na dno tegle stavi se režanj češnjaka, a na vrh se prelije marinada.

Kako pržiti butternuts

Pečeno u vrhnju

Nitko ne prži gljive tek tako. Nije tako ukusno kao kombinirati gljive s nečim prikladnim, poput kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje učinit će gljive mirisnim i nježnim.

Za pripremu takvog jela potrebno nam je 500 g ulja, 4 žlice kiselog vrhnja, 1 glavica luka, malo povrća i maslaca te začini po ukusu (češnjak, sol i sl.).

Sada počnimo kuhati:

Butternut prije svega operite, narežite na sitne komade i kuhajte 7-10 minuta u slanoj vodi.
Luk narežite na kolutiće i propržite ga biljno ulje dok ne poprimi zlatnu boju.
Dodajte gljive i pržite ih u tavi oko 5 minuta na srednjoj vatri. Stavimo slabu vatru i dodamo maslac. Butternut tikvicu pržite još 10 minuta.
Nakon 10 minuta dodajte začine i kiselo vrhnje. Posudu pokrijte tavom i pirjajte oko 5 minuta.
Jelo je spremno za posluživanje.

Prženi vrganji s krumpirom

Ovo je standardni način kuhanja prženih gljiva. Za kuhanje trebamo 400 g maslaca, 500 g krumpira, 1 glavicu luka, biljno ulje i začine.

Nakon što prokuhate gljive, stavite ih u cjedilo da iz njih iscuri višak soka. U međuvremenu zagrijte ulje u tavi. Zatim počinjemo pržiti butternut tikvicu. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i dodajte na maslac. Pirjajte gljive i luk 3 minute.

Priprema krumpira. Može se pržiti u istoj tavi u kojoj su se pekle gljive ili možete koristiti drugu. U tavu dodati krumpir i začine. Popržimo ga. 2-3 minute prije pune kuhanja dodajte gljive. Jelo je spremno za jelo.

Gljiva maslačica je dobila ime zbog masne kožice na klobuku. Preporučljivo je ukloniti ovaj sklizak i ljepljiv film prije kuhanja jela od gljiva. Koliko je jednostavno očistiti leptire pročitajte u nastavku. Inače je to obična gljiva klasičnog oblika, spužvastog klobuka. Može narasti najviše do 12-15 cm, ali najukusniji su mali primjerci. Upravo na početku rasta leptiri su gusti, čisti, sa svijetlom nogom i svijetložutim mesom. A film na vrhu gljive je vrlo ljepljiv i sklizak u isto vrijeme. Kako gljiva raste, vijuga se i ogrubljuje.

Uobičajene vrste ulja

Ovdje ćemo razmotriti sorte ovih gljiva, razjasniti koje su od njih jestive, a koje nisu. Dajemo opis i glavne karakteristike različiti tipovi. Pokažimo na fotografiji kako izgleda prava uljarica.

Jestivi vrganj, fotografija

Uljar obični, opis

Njegovi drugi nazivi za limenke ulja su žuto, kasno, jesensko ili pravo. Ova gljiva ima konveksnu smeđe-ljubičastu, smeđe-čokoladnu, crveno-smeđu ili žuto-smeđu kapicu, prekrivenu sluzavom kožicom, koja se lako skida. Kapica promjera od 4 do 12 cm.Cjevčice pričvršćene na stabljiku su svijetlo žute, a zatim limun žute, s vremenom potamne. Spore su smeđe.

Noga ove posudice za maslac visoka je 5 do 11 cm i promjera 1,5 do 3 cm, na njoj se nalazi prsten, koji nastaje kad se poklopac podere. Iznad prstena noga je bijela, a ispod smeđe-ljubičasta. Sam prsten je bijeli s gornje i ljubičaste s donje strane.

Uljanik raste od kraja srpnja do kraja rujna, uglavnom u borovim šumama. Ne postoje otrovni blizanci.

Posuda za maslac bijela

Raste u manjim skupinama od lipnja do listopada, uglavnom ispod borova i cedrova. S godinama se oblik klobuka mijenja: u početku je ispupčen, zatim postaje ravan ili s blago konkavnom sredinom. Promjer klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je glatka, sluzava, svijetlo žute boje, s ljubičastim mrljama koje se pojavljuju s vremenom. Noga je u početku bijelo-žuta, zatim malo potamni, visoka 3-8 cm, na nozi ne smije biti prstena. Pulpa ovih ulja je bijela u sredini i žućkasta iznad spora, slabog mirisa i okusa. Najbolje je brati bijele orahe dok su mladi, jer ovo jestivo jelo s maslacem brzo trune s godinama.

Ulje u granulama

Jestiva gljiva koja se često i u velikom broju nalazi među šikarama mladog rastinja, na rubovima, uz šumske puteve. Češće među borovima, ali često ispod jele. Raste od lipnja do studenog.

Ova gljiva ima klobuk promjera 4-10 cm, čija se boja i oblik, kao i većina maslaca, mijenjaju s godinama. Mladi leptiri imaju ispupčen, crvenkast šešir, a stari jastučast, žuto-narančast. Šurka je suha, sjajna, ali po vlažnom vremenu postaje sluzava. Lako se odvaja od pulpe. Ovo jestivo zrnasto jelo s maslacem odlikuje se svijetložutom peteljkom s tamnožutim, smeđim ili smećkastim mrljama. Visina mu je od 4 do 8 cm, promjer - 1-1,5 cm, oblik - cilindričan. Često su na vrhu buta vidljive kapljice bjelkaste tekućine koju luče pore, a koja kada se osuši stvara neravnu površinu i smeđe točkice. Na nozi nema prstena.

Meso gljive je žućkasto, ugodnog mirisa i orašastog okusa. Zanimljivo je da ovi jestivi maslaci ne potamne na rezu. Prah spora je žutosmeđe boje.

Posuda za maslac žuto-smeđa

Drugi nazivi za ovu gljivu su šareni maslac, močvarna mahovina, pješčana mahovina, močvara, mahovina. Raste u više komada ili u manjim skupinama u borovim šumama, često zajedno s vrijeskom.

Ova posuda za maslac ima šešir promjera od 5 do 14 cm. Kod mlade gljive je polukružna, ali zatim postaje jastučasta. Obično je boja klobuka kod mladih ljudi maslinasta, a kod odraslih je žuta sa smeđim, narančastim, crvenkastim nijansama. Teško je oguliti kožu s limenke ulja. Površina mu nije sluzava (kao kod ostalih), kod mladih gljiva puca na sitne ljuske. U početku je površina klobuka vunasta, a rastom postaje sitno ljuskasta.

Noga je cilindrična, promjera 1,5-2 cm i visine 3-10 cm, meso je svijetložuto, na rezu postaje plavo, to je normalno. Rez na nozi dobiva istu nijansu.

Ako je gljiva slomljena, tada ćete osjetiti metalni ili crnogorični miris.

Žuto-smeđe jelo od maslaca vrlo je dobro u kiselom obliku.

Uvjetno jestivo ulje

U takve gljive ubrajaju se, primjerice, ariševa, siva, kozja i žućkasta, dok drugi sve te gljive smatraju jestivim. Pojasnimo da se ove gljive mogu jesti, ali prethodno moraju biti podvrgnute termičkoj ili drugoj dodatnoj obradi.

Posuda za maslac od ariša, opis

Ova uljarica često raste u simbiozi s arišom, ali može biti smještena i prilično daleko od drveća.

Klobuk gljive ove vrste je svijetlo žut ili svijetlo narančast, promjera 3-15 cm, u početku jako konveksan i stožast, a rastom postaje pljosnat i jastučast.

Nožak visok 4-10 cm, često mrežast, iste je boje kao i klobuk, ima lagani sluzavi prsten koji brzo nestaje.

Meso uljarice je gusto, žute boje, na rezu tamni. Miris i okus ove gljive su ugodni. Pore su tanke, limunžute, s vremenom tamne.

Gljiva divizma

Druga imena su rešetka, koza, kravlja gljiva. Ova gljiva raste pod borovom šumom u vlažnim šumama i močvarama, često uz žuto-smeđu posudicu. Vrijeme divizme je od srpnja do studenog, ove se gljive nalaze pojedinačno ili u skupinama.

Ova narančasto-smeđa ili hrđavo-smeđa gljiva nije baš velika veličina i s kiselim okusom. Šešir je tipičan za leptire - prvo konveksan, zatim u obliku jastuka, promjera 3-11 cm.Koža je sluzava, glatka, sjajna, lako se odvaja od pulpe.

Noga visoka 3-10 cm i debljina do 2 cm. Ispod šešira ponekad je neprimjetan, jer je iste boje kao i vrh. Nema prstenja na nožnim prstima. Meso kravlje gljive je elastično, žućkasto sa smeđom nijansom. Meso buta može biti crveno-smeđe boje.

Ova jestiva vrsta maslaca odlična je za kiseljenje.

Lažni leptiri: fotografija i opis

Neke vrste ulja često se brkaju s paprenim gljivama.

Maslac jelo papar

Druga imena - paprena mahovina, perčak. Za razliku od uljarice, paprena gljiva pripada rodu Chalciporus. Lažni leptiri rastu od lipnja do listopada, obično u malim skupinama ili pojedinačno.

Neki stručnjaci smatraju ovu gljivu nejestivom, drugi je smatraju jestivom, ali preporučuju jesti u malim količinama. Za razliku od jestivih maslaca, ova gljiva ima papreno-pekući okus. Koristite ga u kuhinjama različite zemlje za dodavanje okusa i začina jelima. Dužom toplinskom obradom, kao i sušenjem, nestaje papreni okus gljive.

Gljiva perčak mala veličina. Šešir mu je promjera do 5 cm, konveksan je, gladak, sjajan. Visina noge je 4-6 cm, debljine 0,3-1 cm, vitka je, sužava se prema dolje. Boja posude s maslacem od papra je svijetlosmeđa ili smeđa, ali je meso buta žuto, lagano pocrveni pri rezanju.

Želimo napomenuti da pravi leptir uvijek ima spužvastu strukturu s donje strane klobuka.

Foto ulje

jestivi leptiri

Jestivo ulje, recepti

Ulja se mogu kuhati, pržiti, pirjati, peći, a od njih se mogu pripremati juhe. Gljive se ne kuhaju dugo - 15-20 minuta. Mogu im se dodati razni začini i povrće.

Ulje možete žeti za zimu: posolite, ukiselite, zamrznite, osušite.

Sušivo ulje je nezgodno samo zato što gljiva postaje tanka i lomljiva. No, osušene dijelove možete samljeti u blenderu i dobiti mirisni prah gljiva koji se može dugo čuvati.

Možete kuhati maslačne gljive s kožom, ali ona postaje žilava i odaje gorčinu. Prilikom kuhanja, boja ulja pulpe se u pravilu ne mijenja.

Kako očistiti ulja

Prije nego počnete kuhati maslačke, njihove klobuke treba očistiti od ljepljive sluznice. Butternut ne perite prije obrade! Ljepljive kapice počet će vam se lijepiti za ruke i proces čišćenja će biti dug i težak.

Pokušajte na ovaj način jednostavno ukloniti kožicu s posude s maslacem: očistite klobuk gljive od ostataka, prerežite ga okomito na kožicu na dva dijela, razdvojite polovice klobuka u različitim smjerovima i brzo povucite ljepljivi film - obično će potpuno ukloniti.

Možete jednostavno podići rub filma nožem i pažljivo ga ukloniti. U svakom slučaju, maslance je lakše brže očistiti od suhih gljiva.

Čišćenje ulja kipućom vodom

To se može učiniti na dva načina:

Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine. Bacite gljive u to na pola minute, a zatim ih ocijedite u cjedilo. Nakon ovog postupka, koža s gljivom se lako uklanja;
Ulijte vodu u lonac i pričekajte da prokuha. Stavite gljive u cjedilo. Gljive držite u cjedilu iznad kipuće vode pola minute. Nema potrebe da ih spuštate u vodu - samo ih držite nad parom. Film će se ukloniti nožem brzo i jednostavno.

Maslac se ne smije dugo namakati jer jako upija vodu. Isperite ulje treba biti pod tekućom vodom, stavljajući ih u cjedilo.

Maslac pržen s vrhnjem

masno - 2 kg;
kiselo vrhnje - 200 g;
maslac - 50 g;
luk - 5 glava;
sol;
češnjak - 3 kom .;
muškatni oraščić - prstohvat.

Prethodno skuhane gljive narežite na komade i stavite u zagrijanu tavu na ulju. Pržiti na ulju 15 minuta, zatim dodati luk nasjeckan na kockice, promiješati i pržiti još 10 minuta. Posolite, dodajte češnjak nasjeckan na kockice i dodajte muškatni oraščić, pirjajte 10 minuta.

Ulijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta. Ako ne volite veliku količinu umaka, uzmite 2 puta manje kiselog vrhnja.

Kako kuhati butternut pržen s lukom i kiselim vrhnjem, sada znate, sada ostaje samo probati.

Juha s maslacem

Juha od gljiva od svježeg maslaca s krumpirom

Voda - 2,5 l;
Svježi vrganj - 400 grama;
Gomolji krumpira - 700 grama;
Luk - 1 mala glava;
Svježe zelje;
Sol, papar, lovorov list.

Recept za juhu od svježeg maslaca uključuje prethodno prokuhavanje plodišta na gore navedeni način. Moram reći da se za mlade gljive ovaj proces ne smatra obaveznim.

kuhanje juhe. Pripremljene gljive spustimo u lonac s vodom i stavimo na srednju vatru, kuhamo 20 minuta. U međuvremenu ogulite i operite krumpir, narežite na sitne kockice. Luk također očistimo i što sitnije narežemo.

Nakon 20 minuta pošaljite krumpir u tavu i posolite do željenog okusa. 10 minuta prije spremnosti, šaljemo luk na gljive i krumpir. Gotovo gotovu juhu začinite mješavinom mljevenih paprika i ubacite nekoliko listova peršina.

Maknite sa štednjaka i ostavite da se kuha 40 minuta. Poslužite na stolu, ukrašavajući svaku porciju nasjeckanim začinskim biljem. Kiselo vrhnje će biti vrlo ukusan dodatak ovom jelu.

Mora se reći da je recept za svježu juhu od gljiva na maslacu vrlo cijenjen među onima koji su na dijeti, poste ili iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Zamrznite maslac za zimu

Gljive se mogu zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu i svježe. Druga metoda je poželjnija jer vam omogućuje očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja. Da, i od takvih gljiva možete kuhati bilo koje jelo. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva, ali se, sukladno tome, smanjuje varijacija jela pripremljenih od njih.

U svakom slučaju, prije zamrzavanja s gljiva se mora skinuti kožica. Male gljive zamrzavaju se cijele, velike se režu na "prikladne" komade.

recept za kiseli maslac

Kiseljenje maslaca je jednostavno, ali morate znati neke od značajki ovog procesa. Zadržimo se na njima. Male gljive treba marinirati cijele, odrežući samo najniži dio stabljike, velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova. I što je najvažnije, butternuts se prethodno kuhaju u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa. Za velike primjerke vrijeme vrenja je 25-30 minuta, a za male - 15-20 minuta.

Marinirani maslac s octom, cimetom i klinčićima

gljive - 2 kg;
voda - 1 l;
ocat - 100 g;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1,5 tbsp. l.;
piment - 8 graška;
cimet - 1 žličica;
karanfil - 8 grana;
lovorov list - 5 kom.

Gljive prethodno skuhajte u slanoj vodi, ocijedite tekućinu, ohladite i narežite na komade. U vodi otopite šećer i sol, pustite da prokuha, ubacite maslac i kuhajte 15 minuta. Dodajte sve začine i zajedno s gljivama kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Maknite posudu sa štednjaka, ostavite da se ohladi i zajedno s marinadom rasporedite u sterilizirane staklenke.

Zatvorite plastičnim poklopcima i odnesite u hladnu prostoriju ili ostavite u hladnjaku. Ova metoda omogućuje pohranjivanje obratka do 6 mjeseci.
Posoliti ulje s octom i češnjakom

ulje - 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
biljno ulje - 4 žlice. l.;
ocat - 4 žlice. l.;
bijeli papar u zrnu - 5 kom .;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
voda - 500 ml;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - po ukusu;
kurkuma - prstohvat.

Kao što smo već spomenuli, gljive treba skuhati u slanoj vodi, ocijediti i narezati na komade. Napravite marinadu: pomiješajte vodu, šećer i sol u loncu, stavite na štednjak i prokuhajte.

Gljive stavite u kipuću vodu, dodajte ocat, nasjeckani češnjak i sve začine, dobro promiješajte i ostavite da kuha 15 minuta. Ulijte biljno ulje, kuhajte 5 minuta i maknite sa štednjaka.

Ostavite da se potpuno ohladi, složite u staklenke i prelijte marinadom. Zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite.

Recepti maslaca za soljenje s octom i češnjakom imaju neobičan okus i dobro su prikladni za ulogu priloga.

Marinada za maslac

Kako kuhati ukusnu marinadu od gljiva s maslacem na temelju ovog popisa sastojaka?

3,5 kg oguljenog i kuhanog ulja;
2 žlice. l. stolna sol;
5 sv. l. octena kiselina 9%;
3,5 sv. l. Sahara;
1,5 litara pročišćene vode;
2 g cimeta (po želji)
1-2 grančice klinčića;
5-8 graška pimenta;
4 lista lovora.

Vodu stavimo na jaku vatru i pustimo da prokuha.

Šaljemo sve začine s popisa proizvoda (osim octa), miješamo dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Nakon što je naša marinada kuhala oko 5 minuta, ulijte ocat i bacite gljive. Šumska plodišta morate kuhati dok marinada ne postane prozirna.

Šampinjone ravnomjerno rasporedimo po prethodno pripremljenim staklenkama, zarolamo ih ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima.

Kalorični sadržaj svježeg maslaca

Kalorični sadržaj svježeg ulja je 19 kcal na 100 grama proizvoda.

Ulja također sadrže vitamine skupine B, A, C, PP, elemente u tragovima: cink, bakar, fosfor, jod, mangan, kalij, željezo, kao i soli, monosaharide i disaharide.

Svježa ulja sadrže bjelančevine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti. Proteini maslaca po svojstvima su slični proteinima životinjskog podrijetla, koji su bogati vrijednim aminokiselinama. Ulje mladih gljiva sadrži više bjelančevina od starih.

Konzerviranje maslaca, video

Jelo s maslacem (Suillus) — jestiva gljiva koga narod voli zbog odličan ukus i produktivnost. U razdoblju masovnog rasta pojavljuju se mnogi sitni leptiri. Ponekad su skupljeni na koljenima. Inače je teško vidjeti skliske lopte veličine novčića u travi.

Uljar kasni, slika s Wikipedije

Posuda za maslac ima karakterističnu sjajnu površinu s ljepljivom opnom poklopca. Također je vrijedan pažnje lagani film na stražnjoj strani čepa u mladom ulju. Za kišnog vremena koža je "šmrkava". Vrsta maslanice i uvjeti njezina rasta utječu na boju klobuka, nogu i druge značajke gljive.

Leptiri rastu u valovima. Početak prvog vala pada na vrijeme kada raž počinje klasiti. Pojavljuju se šiljaste gljive: ne samo, već i vrganji. Gljive se izliju i odjednom nestaju, kao da im je gospodar šume dao zapovijed. Potvrdu svojih zapažanja našao sam od V.A. Soloukhin. Jednog toplog lipanjskog dana, za kratko vrijeme, on i njegova žena uspjeli su nabrati dvanaest kanti jakog masla, raslog u borovoj šumi u blizini sela. Mogli smo uzeti i više, ali smo i pored toga morali prilagoditi auto da gljive odvezemo kući.

Ne radi gljiva, već znatiželje radi, dva dana kasnije obišli smo naše borove i ostali zadivljeni. Kao da sve ono što smo prije dva dana vidjeli, sanjali ili dogodilo bajka. I da smo htjeli, sada ne bismo odnijeli ni jednu gljivu iz borova. U šumi nije bilo gljiva. Nova osoba nikad ne bi povjerovala u to prije samo dva dana ... Da, ni mi sami nekako nismo mogli vjerovati, ali kod kuće smo imali jasne dokaze o ovom malom čudu od gljiva (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Vrste ulja

Berači gljiva znaju, u pravilu, samo nekoliko vrsta ulja. U rodu Oiler (Suillus), koji pripada obitelji Bolletovye (Vrganji (Boletaceae).), postoji oko 50 vrsta. Najpoznatije od njih su tri vrste.

Kasna uljarica (prava, obična, žuta)

(Suillus luteus) naziva se i pravi, obični, žuti. U središnjim ruskim šumama ovo je najčešća vrsta. Naziv gljive može zavarati, budući da se kasna maslac ne pojavljuje u kasnu jesen, već od do. Istina, vrijeme masovnog sakupljanja stvarno pada na jesen (u nekim godinama čak i na). Kasna maslanica je gljiva iz borovih šuma. Može se naći i na onim mjestima gdje, osim borova, ima i drugih crnogoričnih stabala.

Kasni maslac je vrlo produktivan, raste u velikim skupinama. Ova se gljiva priprema svježa (pržena, kuhana, pirjana), sušena, soljena i ukiseljena.

Šešir. Oblik sluzave kapice (promjera do 12 cm) kod mladih gljiva je jastučasto-konveksan i polukuglast. U odraslih - široko-konusni. Rubovi su mu spušteni. Boja površine klobuka je kestenjasto-smeđa, crveno-smeđa ili tamno smeđa. Cjevasti sloj je zlatno žut ili limun žut. Stare gljive imaju maslinastu nijansu.

Kapa pulpe. Boja guste pulpe je bijela ili žućkasta. Ugodnog je mirisa i blago kiselkastog okusa.

Noga. Visina čvrste cilindrične noge kasnog uljara je do 10 cm, debljina do 2 (3) cm.Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten na njemu. Iznad je boja nogu bijela, ispod je smećkasta.

Uljanica ljetna, granulirana

Ljetna posuda s maslacem, zrnast (Suillus granulatus) također je produktivan. Pogodan je za svježu upotrebu (prži se, kuha i pirja), sušenje, kiseljenje i kiseljenje. Gljiva se bere ljeti (u lipnju -) u crnogoričnim šumama, gdje ima mnogo borova. S kraja se pojavljuju odvojeni ljetni leptiri.

Šešir. Oblik sluznice (promjera do 10 cm) kod mladih gljiva je konveksan, kod odraslih je ravan. Boja kože je od žućkasto-smeđe do oker-smeđe. Cjevasti sloj je žut ili svijetlo žut.

Kapa pulpe. Boja guste pulpe je žućkasto-bijela. Ima ugodan okus i miris.

Noga. Visina čvrste cilindrične noge je do 8 cm, debljina je do 2 cm.Boja je žućkasta. Stabljika ima zrnastu površinu (otuda i naziv vrste). Na stabljici nema prstenova, što je posebnost vrste. U gornjem dijelu noge strše male vodene kapljice.

(Suillus grevillei) češći je na mjestima gdje rastu ariši i cedrovi borovi. Ova vrsta jela na maslacu se prži, kuha, suši i kiseli. Ovaj tip Smatra se vrlo korisnim za zdravlje, gotovo lijekom za osobe koje boluju od artritisa.

Šešir. U posudi za maslac od ariša, kapica (do 10 u promjeru, rjeđe do 14 cm) mijenja svoj oblik ovisno o stupnju rasta gljive (od konveksnog do ravnog). Sluznica je žuto-narančasta ili žućkasto-smeđa. Cjevasti sloj mladih i jakih šampinjona je žut, a starenjem posuda za ulje postaje maslinastosmeđa.

Kapa pulpe. Boja pulpe je bijela ili žućkasta. Na rezu, tkivo može dobiti smećkastu nijansu.

Noga. Visina stabljike je do 10 (12) cm, debljina je do 1,5 cm, ima cilindrični oblik, čvrsta. Boja stabljike je od zlatnožute do svijetlosmeđe iznad prstena. Ispod prstena pojavljuje se crvenkasta i crvenkastosmeđa nijansa. Na nozi mladih gljiva nalazi se bijeli ili žućkasti viseći prsten. Kako gljiva sazrijeva, postaje manje uočljiva i gotovo potpuno nestaje kod starijih gljiva.

Maslac od ariša, fotografija s Wikipedije

Manje poznati među nama su uljarica bijela (Suillus placidus), posuda za maslac od cedra (Suillus plorans) I uljarica sibirska (Suillus sibiricus). Jesti močvarni uljar, ili žućkasta (Suillus flavidus), kategorija gljiva IV. Drugi pogled uljarica žutosmeđa, on je odijelo (Suillus variegatus), vrlo slična zamašnjaku, smatra se gljivom osrednjeg okusa. Američka posuda za maslac (Suillus americanus) je jestiva gljiva koja raste na Čukotki iu šikarama patuljastog bora.

Žuto-smeđa posuda za maslac, fotografija s Wikipedije

U našem području ispod ariša raste svake dvije godine posuda za maslac od sivog ariša (Suillus aeruginascens). Također se zove posuda za plavi maslac. Ima polukuglasti šešir (promjera do 12 cm), koji rastom gljive postaje gotovo ravan. Površina klobuka je sluzava, svijetlo sivo-smeđe boje. Stare gljive imaju blijedi šešir prljavo sive boje. Malo je gljiva, jako se razlikuju od onih referentnih ulja koje nalazimo u šumi. Maslac sivi ariš jestiva je gljiva III kategorije. Upravo bih ovu vrstu svrstao u gljive blizance, budući da postoji mnogo netočnih podataka o otrovnosti ariševe sive maslačice.

Ukusni vrganji i njihovi nejestivi dvojnici

Ima li posuda s maslacem nejestive ili otrovne dvojnike? Uobičajene vrste maslaca - ukusne gljive. Imaju karakterističan šešir. Samo žuto-smeđa posuda s maslacem, u kojoj meso na prerezu lagano porumeni, može zbog osrednjeg okusa razočarati gurmane. Neke zapadne referentne knjige definiraju ga kao nejestivog (ali ne i otrovnog!). Sibirska maslanica također se smatra neotrovnom nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih leptira. Ali za brkati ukusno jelo s maslacem gljiva paprika (Suillus piperatus) sasvim moguće. Ova gljiva se zove uljarica za papar. Sadrži gorčinu, ali nije otrovna. Berači gljiva koji u košaricu stavljaju uljanice za paprike u svoju obranu kažu da se gorak okus jako smanjuje kuhanjem od 15 minuta. Nakon toga gljiva se prži zajedno s ostalim gljivama. Paprika raste ne samo uz borove, već iu smrekovim i listopadnim šumama.

U kojim šumama rastu leptiri?

Jesenski i ljetni maslac raste tamo gdje ima borova. Pogotovo oni mladi. Mikolozi su skrenuli pozornost na činjenicu da su za njega prikladniji oni borovi koji imaju dvije iglice u svakoj hrpi. Doista, leptiri se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našem mjestu.

Uljari ne vole jako zasjenjenje, pa su rjeđi u zaraslim šumama. Veće su šanse da skupite košaricu jakog ulja u prorijeđenim zasadima borova, na rubovima borovih šuma, uz rubove šumskih puteva, pa čak i na starim vatrištima. Ako je posuda s maslacem rasla ispod drugog stabla, onda je vjerojatno bor negdje u blizini.

Ljudi su obratili pozornost na činjenicu da se u onim borovim šumama gdje tlo prekriva bijela mahovina gotovo nikada ne dolazi do podmazivanja. Ne traže se u borovim šumama s borovnicama.

Česti su crvljivi leptiri. Ne samo velik i star, nego i sasvim malen.

Kako pripremiti ulje za buduću upotrebu?

Maslac ima ljepljivu kožicu koja se lako uklanja. Prilikom čišćenja gljiva svakako se uklanja. Prsti tada pocrne i teško ih je isprati. Nije loše pomaže kriška svježeg limuna, koji obrišite kožu ruku. Vidio sam kako se u jednom selu peku vrganji. Tamo su gljive isprali, izrezali na nekoliko komada, a one crvljive bacili. Nakon toga počeli su pržiti gljive zajedno s kožom. Od tada također ne uklanjam uvijek kožu s šešira od maslaca.

Poznavatelji smatraju da je posuda s maslacem pogodna za prženje, sušenje i mariniranje. Ali soljenje ove gljive se ne isplati. No, u kuharicama se mogu pronaći recepti za kiseljenje ulja. Najbolji za praznine su jaki vrganji, njihove kapice nisu veće od prstena, koji se formira ako spojite palac i kažiprst jedne ruke.

Ukiseljeni maslac

Ukiseljena butternut tikva je vrlo ukusna. Posebno su odabrane male gljive, na primjer, veličine kovanice od tri kopejke. Mariniraju se cijele. Kisele maslace teško je zakvačiti vilicom. Ovo je "akrobatika", rezultat umijeća berača gljiva i kuhara. Češće morate kuhati ne sitne, već vrganje različite veličine, koje smo uspjeli skupiti u šumi.

Prije svega, leptire očistite, uklonite film i kožu s šešira. Vjeruje se da daje gorčinu. Šeširi maslac prerezati na pola ili na nekoliko dijelova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti nogu. Nakon toga se gljive operu i kuhaju u vodi, koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena 9% stolnim octom. Pjena se mora ukloniti. Nakon petnaestak minuta leptiri će početi tonuti na dno. Kuhanje se zaustavlja. Gljive se bace u cjedilo, ohlade, poslažu u staklene posude, dodaju se režnjevi češnjaka i preliju marinadom.

Marinadu je vrlo jednostavno napraviti. Za to otopite 4 žlice soli, 2 žlice šećera u jednoj litri kipuće vode, stavite začine (lovor, klinčiće, piment, cimet ili gotove začine za kiseljenje gljiva), pojačajte plin i prokuhajte tekućinu nekoliko minuta. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i u marinadu ulijte 3-4 žlice 9% octa. Maslac se prelije ohlađenom marinadom. Treba prekriti sve gljive. Na vrh se prelije biljno ulje tako da nema plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a staklenke držati u hladnjaku. Banke smotane metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je rok trajanja kraći, to su manje šanse da dobijete botulizam.

Konzervirani prženi butternuts

V.A. Opisao je Soloukhin, vrsni pisac, poznavatelj prirode i berač gljiva zanimljiv način konzerviranje prženog maslaca. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaja.

Metoda se pokazala krajnje jednostavnom. Dobro popržene bez luka i bez začina, gljive su čvrsto zbijene staklenka i prelijte otopljenim maslacem. Ulje će se stvrdnuti, a to je cijelo očuvanje. Pa, naravno, bolje ga je držati na hladnom mjestu. Ispostavilo se da je ova metoda drevna, došla je s vlastelinskih posjeda, poput Larinskog, gdje su živjeli isključivo sa svojim zalihama (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Kotleti od gljiva

Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Pulpa maslaca prikladna je za kuhanje mesnih okruglica s gljivama umjesto mesa. Butternut se najprije kuha desetak minuta. Zatim se voda izlije u drugu posudu i u njoj se namoči bijeli kruh. Od gljiva, namočenog kruha i luk napravite mljeveno meso, prolazeći sve kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se jaja, brašno (po potrebi) i sol (po ukusu). Preporučljivo je uvesti sitno sjeckani peršin ili druge biljke. Od mljevenog mesa formiraju se kotleti koji se uvaljaju u krušne mrvice i prže u biljnom ulju ispod poklopca. Omjer proizvoda može varirati.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Također preporučujemo

Učitavam...

Dom > Kuhinja