Biljka salate: sorte, uzgoj, korisna svojstva. Biljna salata: opis i prednosti lisne salate

U našem imeniku sakupili smo većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz nje ćete saznati kakav okus ima ova ili ona salata, što od nje kuhati, kako se kombinira s hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata.

Znate li koliko se sorti i hibrida salata danas uzgaja u svijetu? Više od 1000. U Rusiji je ta brojka red veličine niža, a supermarketi obično ne nude više od 10-12 vrsta salata - ali nove se pojavljuju svake godine. Stoga ne čudi što mnogi od nas ponekad stoje u gubitku na šalterima. I nazivi salata nam ništa ne govore.

Još uvijek ne postoji jedinstvena općeprihvaćena klasifikacija salata. Iako u znanstvenoj klasifikaciji teško da bismo to shvatili. Stoga jednostavno uzimamo u obzir da su salate zelene kulture, koje posjeduju u jednoj ili drugoj mjeri ljekovita svojstva, niskokalorične, sadrže mnogo korisnih tvari, koje se – budući da se salate obično jedu svježe i sirove – čuvaju i u naše tijelo ulaze ravno s tanjura.

Salate se mogu grubo podijeliti u dvije kategorije: lisnate i glavičaste. U lisnatom lišću obično su skupljeni u grm ili rozetu, koja može biti ležeća, uzdignuta ili usmjerena prema gore. Kod glavatih, naravno, listovi čine gustu ili labavu glavicu.

Osim toga, salate možete podijeliti u skupine prema osjećajima okusa: hrskave i meke, gorke, ljute i paprene.

Pokušaji da se nekako sistematizira tijek zelenih salata koje su se napunile posljednjih godinaštandova i tržnica, ponekad završe glavoboljom. Iste salate, čak iu obližnjim trgovinama, mogu se zvati drugačije. Problem je što su neke salate iz uvoza, neke domaće. Zbunjenost u prijevodima, plus beskrajna selekcija i pojava novih hibrida i imena, čak su i stručnjaci ponekad zbunjeni.

U našem imeniku sakupili smo većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz nje ćete saznati kakav okus ima ova ili ona salata, što od nje kuhati, kako se kombinira s hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata. Radi lakšeg pretraživanja, salate govorimo abecednim redom.

Iceberg (ledena salata, hrskava glava, ledena planina, ledena salata)

Najkupovanija glavnata salata u svojoj domovini - u SAD-u - popularna je i kod nas. Iceberg je prilično gusta okrugla glavica kupusa, težine od 300 g do kilograma. Listovi su veliki, svijetlo ili svijetlo zeleni, sočni, hrskavi. Za razliku od većine salata, možete ga čuvati u hladnjaku do tri tjedna.

Iceberg je blago slatkast, nema izražen okus, pa se može kombinirati sa svim umacima (osobito kiselim vrhnjem) i jelima. Koristi se kao dio salata, kao prilog mesu, ribi, plodovima mora, sendvičima i grickalicama. S njima možete napraviti kiflice - umjesto listova kupusa koristite blanširane listove zelene salate. A također - s obzirom na to da gusti listovi dobro održavaju oblik - u njima poslužite kuhanu salatu.

Neki ljudi misle da ne biste trebali miješati druge vrste salata s njim - one će ugušiti okus Iceberga. Drugi, naprotiv, cijene Iceberg upravo zato što nema gotovo nikakvog okusa, a lako ga je umiješati u gotovo svaku salatu.

Pri odabiru salate Iceberg pazimo na njezinu gustoću: ako nam se čini da je iznutra prazna, znači da nije stigla sazrijeti, a ako je gusta, poput zimskog bijelog kupusa, znači da je prekasno maknite ga iz vrta. Naravno, ne uzimamo glavice kupusa s tromim i požutjelim listovima. Iceberg je bolje čuvati tako da ga zamotate u vlažnu krpu i stavite u vrećicu.

Nedavno se negdje počeo pojavljivati. nova sorta Iceberg - crvena ledena salata.

Batavija

Ovo je vrsta najprodavanije lisnate salate u našoj zemlji. Oni. ne jedna sorta, već nekoliko, ujedinjenih sličnim svojstvima. Istina, neki je smatraju glavnom salatom, jer ima znakove i jednog i drugog. Ali nije nas briga.

Pogledajte fotografiju - ova salata nam je poznata. Uključuje hibride ruske i strane selekcije i prodaje se pod imenima Leafly, Grand Rapid Ritz, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan i drugi.

Ove lisnate salate obično imaju veliku, poluraširenu rozetu s valovitim listovima duž ruba. Salata je hrskava i ukusna. Koristimo sorte Batavia za izradu različitih salata, sendviča i stalno - za ukrašavanje mnogih jela, širenje na njima ukrasno lišće meso, riba, povrće itd. Okus salata kao što je Batavia je blago slatkast, izvrsno se slaže s mesom, posebno masnim mesom i orasima.

Listovi Batavije su u većini sorti zeleni, ali postoje i vrste s crveno-smeđim. Nedavno je crvenokosa Batavia postala sve popularnija, jer su njeni listovi nježniji od onih zelenih.

Butterhead

U Europi, Butterhead je možda najpoznatija od maslačastih salata (vidi Butterhead salatu u nastavku). Zašto? Prvo, Butterhead ima blag, delikatan okus, a drugo, jedna je od najjeftinijih salata. Nježni listovi Butterheada tvore malu glavicu, čiji vanjski listovi mogu biti gorki. A jezgra glavice je hrskava.

Jedna srednja glavica zelene salate daje otprilike 250 g gotovih listova. Butterhead možete kuhati s odgovarajućim preljevom - usput, dobro ublažava umor. Može se miješati s drugim salatama ili ukrašavati jelima. Butterhead savršeno nadopunjuje sendviče, može se koristiti u proizvodnji peciva kod kuće - umjesto nori trakica.

Witloof (salata od cikorije, belgijske ili francuske endivije)

Jedna od vrsta salata od cikorije (vidi dolje), vrlo popularna u Europi, a kod nas ne previše popularna. Uzgaja se u dva stadija: ljeti dozrijevaju korjenasti plodovi, a zimi se iz njih tjeraju male guste kupusnjače, duguljaste i šiljate, težine oko 50-70 g - što je Witloof salata.

Blijedožuta ili bijela boja lišća salate posljedica je činjenice da klice rastu u mraku. I što je svjetlija boja - to je manje gorčine u lišću. Ne bez razloga, u prijevodu s flamanskog Witluff - bijeli list.

Listovi su sočni i hrskavi. Witloof se kuha različiti putevi- kuhana, pirjana, pržena, pečena, ali najkorisnije je jesti je sirovu. Za salate glavice kupusa možete rezati uzduž, poprijeko ili rastaviti na listove. A da bi se uklonila gorčina - ako je potrebno - listovi se peru 15-20 minuta u blago toploj vodi, ili se uranjaju u kipuću vodu 1 minutu, ili se potapaju u slanoj hladnoj vodi 2-3 sata.

Tijekom toplinske obrade gorčina praktički nestaje.

Napomena: gorčina je koncentrirana uglavnom u zbijenom dnu klica Witloof. Dno se može jednostavno izrezati.

Usput, davno su domaći uzgajivači uzgajali rano zrelu sortu witloof pod nazivom "Cone". On gotovo da nema gorčine, težine oko 100 g svaki.

Od trenutka rezanja, klice Witloof zadržavaju svoj okus hladnim do 3 tjedna.

(potočarka, potočarka, proljetna potočarka, vodeni hren, bruna potočarka).

Ponuđene ocjene - portugalski, poboljšani, širokolisni, podmoskovni. Ne smije se miješati s vrtnom krešom (vidi dolje).

Zelenilo potočarke - listovi i vrhovi mladih izdanaka - odlikuje se oštrim okusom gorušice. Stoga je potočarka i salata i pikantan začin. Može se koristiti za salate, sendviče, juhe, omlete. Odlično - krupno nasjeckajte, začinite po želji i poslužite uz meso, divljač ili ribu. Čak i obični krumpir začinjen potočarkom (kao i vrtna potočarka) poprimi pikantan okus.

Potočarku ne treba drobiti, inače će zelje biti gorče, a okus će se smanjiti. Mali listovi prikladni su u svakoj salati u cjelini. I praktički se ne kombinira s drugim začinskim biljem.
Zelenje potočarke vrlo kratko ostaje svježe pa ga iskoristite odmah nakon kupnje.

(hrast, hrastov list, prsluk od crvenog hrasta s engleskog - „lišće crvenog hrasta”).

Zašto je dobio takvo ime nije potrebno nagađati: lišće mu je vrlo slično hrastovom. Izuzetno atraktivni listovi zeleno-crvenih boja i njihovih nijansi.

Oakleaf je jedna od najsjajnijih salata kako po boji, tako i po prepoznatljivom bogatom okusu s nježnom orašastom nijansom.

Najviše poznate sorte- Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček.

Kako se okus Oakleafa ne bi izgubio, bolje je birati salate i jela s njim u kojima nema drugih dominantnih okusa. Hrastov list dobro je dodati jelima od šampinjona, avokada, dimljenog lososa, toplim salatama, predjelima i nekim desertima. Krutonima i krutonima daje novi okus, a odlično se slaže s češnjakom i nasjeckanim bademima. Odličan je prilog za prženu ribu.

Za dresing su prikladni svi umaci od biljnog ulja, octa i soli. Stoga nemojte ugušiti suptilni okus hrastove salate gustim, teškim i pikantnim preljevima. Ali korištenje ukrasnih listova za ukrašavanje salata je vrlo preporučljivo.

Hrastova salata praktički ne podnosi skladištenje dulje od nekoliko sati - listovi su joj vrlo osjetljivi na promjene temperature.

(pak choi, kupus gorušice, peteljka)

Ne smije se miješati s kineskim kupusom (vidi dolje).

Kineski kupus predstavljen je s dvije vrste - bijelim stabljikama i zelenim stabljikama. Gusti tamnozeleni listovi složeni su u zbijenu rozetu na svijetlim, debelim, sočnim i mesnatim peteljkama. Okus listova je blago gorak, nježan, svjež i jako podsjeća na okus špinata. U Europi se njezini listovi kuhaju poput špinata - nasjeckaju se, malo pirjaju i poslužuju kao prilog mesu. A peteljke se kuhaju na pari kao šparoge.

Kineski kupus vrlo je zdrav u svježem obliku i cijenjen je zbog visokog sadržaja aminokiseline lizina koja pomaže u čišćenju krvi. Od njega se prave dobre salate, posebno dobro poznata ukusna salata "kim chi". Može se kuhati, pirjati, konzervirati, sušiti, koristiti kao samostalno jelo ili prilog.

Pri kupnji ćemo paziti: ako se čini da su peteljke prekrivene sluzom, a listovi mekani, riječ je o, blago rečeno, ustajalom kupusu.

Korn (zelena salata, janjeća trava, salata od mung graha)

Korn - to su mali tamnozeleni listovi, sakupljeni u "ruže". Nježni listovi imaju jednako delikatan miris i slatkasto-orašasti okus, čija se pikantna nota ne osjeti odmah. Stari su korijen smatrali afrodizijakom.

Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje, koje još više dočarava okus salate. Okus korijena neće se izgubiti u društvu bilo kojih proizvoda i drugih vrsta zelenih salata. Savršen spoj s korijenom je salata od cikorije. I više - hrskavo pržene ploške slanine, krutoni, agrumi, luk i posebno orasi. A u nekim zemljama korijen se poslužuje s umakom od brusnica.

Korn ostaje svjež u hladnjaku oko tri dana.

(vrtna kreša, buhač, vrtna paprika, hren, stjenica)

Odavno poznata po svojoj ljekovitosti, salata u malim listićima sadrži ulje gorušice koje joj daje oštar okus, sličan okusu hrena. Stoga je potočarka i slani začin. Treba napomenuti da je kres vodeći među salatama po količini sadržanih vitamina i mikroelemenata.

Svježa potočarka ima široku primjenu u kulinarstvu. Izvrstan sastojak za bilo koju mješavinu salata, sposoban dodati svijetli okus i sofisticiranost najbezličnijoj salati; začin za meso, ukras za svako jelo.

Listići kreše izvrstan su ukras za kotlete i divljač. S njim dobivate ukusan zeleni maslac za sendviče, daje pikantan okus kanapeima, grickalicama i salatama od sira i svježeg sira. Kres se dodaje hladnim juhama, s njim se pripremaju umaci i preljevi.

Tijekom toplinske obrade, naravno, gubi se dio hranjivih tvari, ali s druge strane, vrlo osjetan papreni okus postaje mekši, pa se potočarka može dodati kao ne previše ljut začin juhama, temeljcima i pireima od povrća.

Potočarku, kao i potočarku, ne treba drobiti, inače će zelje biti gorče i okus će se smanjiti. I također se praktički ne kombinira s drugim začinskim biljem.
Čak i svježe narezanu potočarku možete čuvati u hladnjaku (u čaši vode) najviše nekoliko dana. Stoga se ne isplati stvarati zalihe.

zelena salata

Jedna od najstarijih salata na planeti i naš dobri stari prijatelj. Salata ima najmanje 100 sorti koje se razlikuju po boji, veličini i konfiguraciji listova. Postoje sorte salate s listovima koji tvore labave rozete, postoje sorte s više ili manje gustim glavicama.

Zelena salata nikad nije bila jakog okusa, listovi su joj prilično neukusni, nemaju gorkih i kiselih tvari. Stoga je zelena salata savršen dodatak za ukusnije salate i svako svježe povrće.

Zelena salata se stavlja u sendviče, u blanširane listove umotava se nadjev (sarma i sl.), a kuha se i kremasta i krem ​​juha. Listove zelene salate možete koristiti kao "podlogu" na koju se stavlja bilo koja salata. Ali staviti vruće meso ili ribu na njega se ne isplati - tanki list će brzo izgubiti svoju privlačnost.

Ako ćete zelenu salatu koristiti u salati, prvo je ostavite 20 minuta u hladnoj vodi kako bi bila sočna i zadržala tu sočnost.

Ako smo kupili svježu salatu, onda se ona čuva u hladnjaku 2-4 dana.

Lollo Rossa

Jedna od najpopularnijih i najljepših salata. Zastupljena je s više sorti, a najviše se kupuju Lollo Rossa (crvenolisna) i Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa također se često naziva koraljnom salatom. Osim ove dvije, tu su i sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.

Talijanski svijetli kovrčavi zgodan - rođak našeg starog prijatelja salate. Lollo Rossa ima intenzivan, blago gorak, orašast okus. Green Lollo Bionda ima nježniji okus.

Listovi su dosta mekani, salati daju volumen. Lollo Rossa je dobra i sama - ima dovoljno recepata s njom - i pomiješana s pikantnim salatama. Salata se odlično slaže uz topla predjela, umake, pečeno povrće, a vrlo je prikladna i za meso s roštilja. Da ne spominjemo rijetke ukrasne listove koji mogu ukrasiti bilo koje jelo.

Prilikom odabira salate prije svega gledamo boju - Lollo Rossa ne smije biti potpuno tamno crvena - ovo je prezrela zelena salata. Svježa zelena salata čuva se u hladnjaku do dva dana. A kako se za to vrijeme ne bi pokvarilo, nakon kupnje pažljivo razvrstavamo i savijamo (ne peremo!) Listove, omotamo ih vlažnom krpom i šaljemo u hladnjak. Zelena salata se brže kvari u vrećici.

blitva

Blitva, rođak špinata – i njemu slični. Blitva se uzgaja kao zelena biljka. Bio je dobro poznat u danima Drevna grčka i Rim i tada je dobio naziv "rimski kupus".

Za razliku od obične cikle, blitva ima listove i stabljike koji su jestivi. Postoje dvije glavne vrste blitve: stabljikasta (žilasta) i listopadna (vlasac, vlasac, rimski kupus), a osim toga - brojne sorte koje se razlikuju po boji peteljki (bjelkasta, žuta, svijetlo i tamno zelena, narančasta, ružičasta , itd.), kao i oblik lišća - mogu biti ravnomjerni ili kovrčavi.

Listovi se koriste svježi ili kuhani za salate, umake, ciklu. Okus je sličan špinatu - mekan, slatkast.

Peteljke (peteljke) – koriste se na isti način kao šparoge ili cvjetača, kuhane ili pirjane za salate i juhe.

Pri kupnji blitve provjeravamo jesu li listovi i stabljike oštećeni. Osim toga, moraju biti svježe. Blitva će u hladnjaku stajati nekoliko dana.

Uzmimo na znanje: brzo prokuhane stabljike i lišće mogu se zamrznuti i u ovom obliku dugo čuvati.
Kreativne domaćice dinstaju blitvu samu ili s drugim povrćem, rade kotlete i složence sa svježim sirom, nadjeve za pite, kuhaju juhu, služe kao prilog ribi... jednom riječju, opcija je puno.

Ovo je također jedna vrsta salate od glave - t.j. ne jedna sorta, već nekoliko sličnih: Berlin žuta, Festivalny, Noran, Kado, Moskovska regija, Sezam, Atrakcija, Tvrdoglav, Doprinos, Libuza, ruska veličina, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini itd., - lišće koje može biti blijedozeleno ili s crvenkastom bojom.

Gore smo govorili o najpopularnijoj od ovih salata - Butterhead. Ove se sorte nazivaju masnim jer su glatki listovi masni na dodir - sadrže mnogo vitamina E topljivog u mastima. U davna vremena takve su se salate uzgajale za ulje.

Listovi masne salate su nježni, sočni, blago slatkastog okusa. Ne režu se - samo kidaju rukom. A stručnjaci preporučuju uklanjanje ekstremnih listova glave i debelih peteljki. Listovi su dobri u kombinaciji s drugim zelenim salatama.

Kada kupujete masnu salatu, svakako pogledajte datum - ove salate ne podnose dugotrajno skladištenje, u njima se naglo povećava količina nitrata.

Mesklan

Od francuskog Mesclun - mješavina. Ovo nije sorta salate - to je mješavina mladih listova nekoliko salata i aromatičnog bilja. Sastav može varirati. Mesklan se prodaje u pakiranjima različitih težina, smjesa je spremna za upotrebu, ne treba je ni prati.

Mitsuna

Popularna u svojoj domovini - u Japanu - iu drugim zemljama, lisnata salata, koja se kod nas nedavno pojavila i nikome nije poznata. Salata od paprike s lišćem neobičnog oblika - s oštrim, kao kaotično nazubljenim rubovima.
Mitsuna je vrlo mirisna salata s blagim okusom papra. Najčešće se koristi u mješavini s drugim salatama. Mitsuna manifestira, pojačava miris i okus miješane salate kojoj se dodaje, obogaćuje njenu nutritivnu vrijednost. U nekim receptima se prži u woku.

Novita

To je stvarno to - Novita! Odnosno, salata je kod nas toliko nova da o njoj još nema informacija na internetu. Poznato je samo da je ovo nizozemska sorta lisnate salate. Sliku smo mogli pronaći na web stranici jedne turske tvrtke koja se bavi proizvodnjom i prodajom sjemena razne biljke. Čak i na slici možete vidjeti da su mu listovi nježni. Ali to su za sada sve informacije o Novita salati.

Noćna ljubica (večernja, hesperis)

Ovaj cvijet, naravno, ne spada u biljke salate, ali mladi listovi ljubičica također su jestivi i koriste se za izradu salata. Ovi listovi su posebno voljeni u Italiji. Ljutog su okusa, nekoga podsjeća na papar, nekoga na hren. Noćna ljubičica je dio talijanskog i francuskog mesclana (vidi mesclans gore).

U Italiji se noćna ljubičica često miješa sa salatama od cikorije, dobivajući ne samo ukusnu i začinjenu, već i vrlo slikovitu salatu. Listovi noćne ljubičice koriste se za pripremu pesta. Mirisne ljubičice ukrašavaju neka jela, na primjer, carpaccio.

Ljubitelji uzgoja ljubičica rade salate od mladih reznica vrtnih ljubičica, začinjavajući ih solju i paprom, majonezom ili octom, limunskom kiselinom.

Ostaje reći da vrijedi dobro oprati listove noćnih ljubičica - često sadrže pijesak, a to zelenilo vrlo brzo izblijedi

Palla Rossa

Još jedna sorta salate od glavičastog radiča (vidi dolje), koja se od ostalih sorti glavičastog radiča razlikuje po tome što daje ranu berbu. Palla Rossa - to nisu male glavice kupusa težine do 200-300 g,

Palla Rossa odlikuje se tamnocrvenim listovima s bijelim rebrima, hrskavim i sočnim. Ugodnog je gorkog okusa. Koristi se na isti način kao i ostale salate od cikorije, ali najviše - svježe. I, naravno - za ukrašavanje različitih jela.

kineski kupus(Petsai, zelena salata)

Duguljasta opuštena glavica nježnih i prilično sočnih listova. Postoji i poluglavi i lisnati pekinški kupus. Cijenjen je uglavnom zbog svoje jeftine i prilično dugoročno skladištenje, tijekom kojeg Peking ne gubi ništa od bogatog skupa vitamina i minerala. A vole je i oni kojima su niskokalorične dijete gotovo način života.

Okus pekinškog kupusa je nježan i ugodan, od njega možete kuhati razne salate, kuhati juhe i boršč te ga staviti u sendviče. Može se soliti i marinirati. Istina, stručnjaci ne savjetuju povezivanje kineski kupus s elitnim sortama salata, kao što su radič ili rukola: vjeruje se da Peking pojednostavljuje okus jela.

Pri odabiru pekinškog kupusa stavljamo na stranu požutjele i velike duge glavice kupusa, koje mogu biti gorke i ne baš ugodnog okusa, najbolja veličina je 25-30 cm.

(rapuncela, feldsalat, valerijana od povrća, salata od mung graha)

Naziv ove salate podsjeća na njenu daleku prošlost, kada je bila sveprisutni korov. Danas je poljska salata poznata i omiljena u svim kuhinjama i uzgaja se u povrtnjacima i na plantažama.

Njegovi svijetli, mali nježni listovi, skupljeni u male rozete, odlikuju se blagim orašastim okusom i nježnom aromom. lješnjak. Ne bez razloga u Švicarskoj je zovu "salata od oraha". A u Njemačkoj, gdje je jako popularna, jednostavno zovu feldsalat – što je u prijevodu – poljska salata. Postoje mnoge sorte poljske salate, neke od njih jedu mlado korijenje - poput rotkvica.

Poljska salata dobra je sama po sebi - s različitim začinima (ocat, biljno ulje, limunov sok, kiselo vrhnje ili majoneza - po izboru). Izvrsni partneri takvoj salati su dimljena pastrva, slanina, perad, pirjane gljive, kuhana cikla, orasi.

U mnogim zemljama koristi se kao prilog jelima od mesa i ribe. Ponekad se koristi u juhama ili kuha kao špinat. Uz ovu salatu dobijete mirisni pesto umak, a opcija je i umak od jogurta s pasiranim listovima zelene salate. U zelenim miješanim salatama dobra je i poljska salata.

Poljska salata ostaje svježa nekoliko dana. Kako salata ne bi izgubila vlažnost, a samim time i sočnost, čuvamo je u vrećici – i to na hladnom mjestu.

Radič (radič, radič)

Stvarajući ovu salatu od cikorije (cikorija vidi dolje), priroda je u svojoj paleti pomiješala nijanse od bijele do svijetlocrvene i kestenjaste. Ovisno o sorti, boja može donekle varirati, ali sve vrste Radiča su vrlo spektakularne. Nije uzalud dobio u svojoj domovini, u Italiji, pjesnički nadimak - “ zimski cvijet talijanska kuhinja."

Radič iz nekog razloga često brkamo s Radičem (vidi dolje), što se također odnosi na salate od crvenog radiča. Radič se uzgaja u različitim područjima sjeverne Italije, a svako od njih ima svoju podvrstu zelene salate, malo drugačije izgledom i okusom. Radič je mali ili gotovo potpuni nedostatak lišća - ali kakve slikovite sočne stabljike!

Radič vrijedi namastiti mješavinom maslinovog ulja, balzamičnog octa, soli i papra, popržiti na roštilju ili grill tavi - i dobili smo prekrasan prilog za ribu i meso. A gorčina karakteristična za sve radiče samo će naglasiti i istaknuti okus jela.

Radič se dobro kombinira uz zelene salate, salate od ribe, plodova mora, voća, s njim se kuhaju rižota, tjestenine, dodaje se jelima od peradi... jednom riječju, uvijek će mu biti koristi. Možete ga čuvati nekoliko dana.

Radič (radič, radič, radič; crveni radič, talijanski radič)

Već nam dobro poznata crvenolisna sorta cikorije salate (vidi dolje) dolazi iz Italije. Da bi se postigla tako sočna ljubičasto-ljubičasta boja, glavice kupusa se u određeno vrijeme zatvaraju od sunčeve svjetlosti i zamrzavaju, zbog čega se u lišću ne nakuplja klorofil, već ljubičasti pigment. Koji ne samo da daje boju, već je i jak antioksidans.

Kod nas je manje poznato da se radič uzgaja u raznim sortama i bojama listova. No, dovoljno nam je znati da su zimske sorte salate manje gorke od ljetnih.

Radič se zbog svog gorkasto-ljutog okusa obično u manjim količinama stavlja u miješane salate i razne vrste povrća, ali dobro ide i uz začinsko bilje. Umaci i preljevi na bazi majoneze ili preljevi s medom, voćnim sokom pomažu prigušiti gorčinu. U Italiji vole pržiti listove Radiča na maslinovom ulju, baš kao što pržimo kupus - time se uklanja gorčina.

Radič se koristi za izradu rižota, pirja se i peče na žaru. Dobar je partner luku, češnjaku i majčinoj dušici.

Napomena: svijetle, žutozelene sorte Radiča prikladne su gotovo isključivo za salatu.

Listovi izvanredno održavaju oblik, pa se ponekad koriste kao originalne "zdjele za salatu". A samo nekoliko komada svijetlih listova ne samo da će okus jela učiniti pikantnijim, već će ukrasiti i svaku salatu.

Radič se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ako vidimo da su gornji listovi uvenuli, oni iza njih obično još uvijek zadržavaju svoju sočnost i okus.

Romaine (romaine, romano, romaine, kos-salata, kos, romaine salata)

Hrskava ukusna salata, također iz Italije, jedna od najstarijih. Romaine je križana - i nastavlja biti - toliko puta s različitim lisnatim i glavatim salatama da su nastale mnoge nove vrste.

Ne odnosi se ni na glavatu ni na lisnatu salatu - već zauzima srednji položaj između njih. Dakle, ako vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg itd. su hibridi rimske salate.

Listovi Romaine su dugi, debeli, gusti, jaki, sočni, tamno zelene i zelene boje. Bliže sredini labave glavice ili rozete, listovi posvjetljuju i postaju mekši. Zelena salata ima trpki, blago pikantan i lagano slatkasto orašasti okus koji se nikada neće izgubiti u kombinaciji s drugim listovima zelene salate.

Romaine je ukusan sam po sebi, posebno sa slanim preljevima od jogurta. Često se koristi u sendvičima i hamburgerima, u miješanim salatama. A ako ćemo kuhati Cezar salatu, onda je upotreba lišća Romaine u njoj priznati klasik.
Listovi zelene salate dodaju se i pireu od juhe ili pireu od povrća. U tim je slučajevima okus Romaine blizak okusu šparoga.

Prosječna težina glavica kupusa je 300 g. Salata se čuva u hladnjaku - kao Iceberg - 2-3 tjedna.

Rukola (rukola, rukola; eruka, indau, rukola, rukola, gusjenica, hodalica)

Ovo je mala biljka, kažu - najbolji prijatelj djevojka koja mršavi, jer niti jedna salata ne pomaže na takav način poboljšati metabolizam. Od davnina su ljudi rikulu smatrali afrodizijakom. Većina salata može samo zavidjeti trenutnoj popularnosti rikule u našoj zemlji.

Pripada obitelji križnica, blisko je srodan maslačku, tanke je stabljike sa sivkastozelenim listovima neobičnog oblika. Ovi listovi su nabijeni osebujnom pikantnom aromom i pikantnim okusom senf-oraščić-papar. Razlikuje se i po tome što ne raste u rozeti ili grozdu, već u zasebnim stabljikama.

Okus rikule idealno se kombinira s drugim popularnim mediteranskim proizvodima - maslinovo ulje i balzamični ocat, cherry rajčice i parmezan. Dodaje se salatama, tjestenini, rižotu, s rikulom se radi pesto. Savršen prilog možete napraviti tako da rikulu jednostavno nekoliko minuta zagrijete u tavi zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, soli i paprom.

Rukola se koristi za grickalice, okroshku, preljev od svježeg sira, juhe. Njegov okus dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora. Pa ipak - koristi se kao pikantni začin za soljenje.

Pri odabiru rikule ne posežemo za njom duge biljke-najbolje je da je dužina zajedno sa peteljkom 9-15 cm.Bolje je koristiti samo listove-peteljka je gorča. Nježni listovi rikule brzo venu – tako da o dugom roku trajanja nema govora.

šparoge (šparoge)

Uvijek popularne šparoge postoje u dvije varijante - bijele (nježnije su) i zelene. Vjeruje se da što je deblja stabljika šparoga - to je bolja, mirisnija - i usput skuplja.

Šparoge se kuhaju na pari ili u slanoj vodi. Obično se peteljke čiste - od sredine glavica prema dolje - i odrežu se drvenasti krajevi. Klasične šparoge poslužene s vrućim otopljenim maslacem ili holandskim umakom.
Šparoge se poslužuju kao prilog, zapečene s umakom ili sirom, ili s drugim povrćem, od njih se peku palačinke i sl.

Pri odabiru šparoga dajemo prednost gustim, dobro oblikovanim peteljkama. Šparoge će u hladnjaku stajati do 5 dana, ali opuštene i neskupljene. Može se zamrznuti, ali se nakon toga može koristiti samo za kuhanje toplih jela.

(usun)

Ova stabljikasta salata kod nas je doduše malo poznata Daleki istok dugo se uzgaja. Wusun salata od šparoga vrlo je popularna u istočnoj Aziji.

Uysun je zadebljana duga stabljika, obilno prekrivena svijetlim dugim lišćem. Stabljika može narasti do 120 cm i biti debela kao šaka. U potpunosti posjeduje sve vrijedne osobine zelene salate.

Koriste se i listovi i stabljika salate od šparoga. Listovi su prikladni samo svježi, nježni i slatki, dobro idu u salate s krastavcima, rotkvicama, jajima i lukom. Stabljike se pripremaju i sirove i - što je mnogo ukusnije - kuhane i pržene. I također - uysun se soli u rezervi.
Uysun stabljike su sočne i nježne, mnogi ih smatraju delikatesom. Kuhane stabljike imaju okus po šparogama.

Napomena: listovi salate šparoge su 4 puta hranjiviji od salate u glavici.
Salata od šparoga savršeno se apsorbira u ljudskom tijelu, a pomaže u boljoj probavi mesa, ribe i drugih proizvoda.

Frise (frise, endivija kovrčava, radič kovrčavi)

Frise na francuskom znači kovrčava. Ima usko kovrčavo lišće, svijetlozeleno po obodu i bijelo-žućkasto u sredini. Prethodno, kako bi se dobio ovaj nježni svijetli centar bez nepotrebne gorčine, friz je, poput nekih drugih salata od cikorije, bio vezan ili prekriven, lišavajući svjetlost pristupa.

Sada su uzgojene samoizbjeljujuće sorte koje ne moraju biti vezane. Frise je kovrčava sorta endivije (vidi dolje). Friese je otprilike veličine glavne salate.

Frize dobiva sve veću popularnost u našoj zemlji. To je zbog njezinog okusa s posebnom laganom gorčinom, te njegovih blagotvornih svojstava i, na kraju, ali ne manje važno, dekorativnog učinka salate.

Frise svježi rijetko se koristi u sjajnoj izolaciji, obično u miješanim salatama, kojima daje pikantnu gorčinu i ljepotu. Dobro se slaže s drugim lisnatim salatama, rikulom, češnjakom, majčinom dušicom.

Škakljivo oštra gorčina Frise organski nadopunjuje okus ribe i škampa, mesnih zalogaja, mekog sira i agruma. Frise je savršen pratilac za hrskavu prženu slaninu.

Prilikom odabira friz salate, obraćamo pozornost na unutarnje svijetle listove - oni bi trebali biti svježi, zeleni vanjski - ne tromi i zategnuti. Salatu prije kuhanja dobro operite. Ako su neki listovi dugi - podijelite ih na pola. Mali listovi se koriste cijeli.

Povijest uzgoja divlje cikorije započela je u 17. stoljeću u Nizozemskoj - njezini su korijeni uzgajani kako bi zamijenili skupu kavu. Kasnije su se počeli koristiti nadzemni dijelovi biljaka. Tako su se pojavile salate od cikorije, čije različite vrste imaju jednu zajedničku osobinu: gorčinu u jednoj ili drugoj mjeri. Ali jako ukusno i zdravo.

Kao salatne sorte uzgajaju se: endivija, njezine sorte escarole i frise te witloof, radicchio, radicchio i frise.

Endivija i escarole (escarole) su braća blizanci po svojim svojstvima, a razlika im je samo vanjska. Escarole je vrsta endivije.

Endivija je snažna rozeta prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova.

Escariole se razlikuje po širokim, zaobljenim listovima peteljke.

Frise - ima masu uskih kovrčavih listova, svijetlozelenih po obodu i bijelo-žućkastih - najnježnijih i gotovo ne gorkih - u sredini. Također je vrsta endivije.

Witloof - gotovo bijele jake glavice kupusa, izbačene u nedostatku svjetla iz korijenskih usjeva uzgojenih ljeti (vidi gore za detalje).

Radicchio - salata vrlo spektakularnog izgleda, koja gotovo da nema lišća, ali ima raskošne sočne stabljike; odnosi se na salate od crvenog radiča (vidi gore).

Radič je također salata od crvenog radiča koji se uzgaja u posebna tehnologija, daje glavicama Radiča tako bogatu boju (vidi gore).

Špinat

Ova vrsta zelene salate poznata je odavno i popularna je u svim kuhinjama svijeta.
Raste u rozetama, u kojima je skupljeno 8-12 listova, ovisno o sorti - ravni ili naborani, okrugli ili ovalni.

Listovi špinata su nježni i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove tamnije od ljetnih.

Špinat se sastoji od 91,4% vode, dok ima tzv. "negativnu" kalorijsku vrijednost, tj. naše tijelo troši više energije na probavu špinata nego što od njega dobiva

Okus nježnih i sočnih listova špinata je ugodan, slatkast. Najbolje ga je koristiti svježeg, kao i zelene salate općenito, no špinat je dobar i kuhan, tim više što sadrži mnogo bjelančevina i vitamina koji se ne gube termičkom obradom.

Mladi špinat koristimo s pikantnim slatko-kiselim umacima koji se dobro slažu s njim, dodajemo ga u salate, a starije listove možemo blanširati i pasirati. Špinat možete pirjati na biljnom ulju s pinjolima – i bit će odličan dodatak tjestenini i svim žitaricama. Špinat se koristi u juhama, složencima, omletima… i još mnogo toga.

Pri kupnji biramo špinat sa svjetlijim listovima na tankim peteljkama – mlađi su, a samim time i nježniji. Zimske sorte trebaju imati jake listove i svjež miris. Temeljito operemo - pijesak dolazi preko izlaza špinata.

Špinat u plastičnoj vrećici čuvat će se u hladnjaku do tjedan dana. Ali - nakon 2-3 dana u njemu praktički nema vitamina.

U kiselici su uživali Francuzi u 12. stoljeću. A u Rusiji se počeo koristiti prije nešto više od 100 godina. Ali oni su to cijenili i sada više ne koriste kiselicu. I u salatama, i u juhama, i u obliku nadjeva itd.

Kiselica je izvrstan sastojak miješanih zelenih salata, posebno u kombinaciji sa zelenom salatom i divljim češnjakom.

U trgovinama se to događa rijetko, ali na tržnicama u proljeće i kasnije - molim. Bolje ga je upotrijebiti odmah - inače se gube vitamini i izgled. Ali čuva se dan-dva u hladnjaku.

Endivija i Eskariola(escarole)

Endivija je jedna od glavnih vrsta salate od cikorije (ili cikorije salate). Escarole je vrsta endivije.

O ove dvije salate govorimo zajedno jer su gotovo identične po svojim karakteristikama i samo se razlikuju izgled. Endivija ima moćnu rozetu prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova, a Escariole su široki, zaobljeni listovi s peteljkama.

Obje salate imaju raspon boja od svijetlozeleno-žute do tamnozelene.

Nekad dugo zaboravljena endivija posljednjih je desetljeća sve popularnija - doznalo se da sadrži visok udio vitamina C. A prirodni vitamin C najbolji je način za podizanje imuniteta.

Osim toga, endivija i eskariola sadrže inulin, lako probavljiv ugljikohidrat koji je izuzetno koristan za dijabetičare i one kojima je potrebna dijetalna prehrana.

Sočne, nježne i ukusne salate od endivije i eskariole, naravno, imaju gorak okus karakterističan za salate od cikorije.

Kako bi se uklonila višak gorčine, endivije i escaroles vežu se nekoliko tjedana prije uklanjanja, podižući krajnje lišće, blokirajući pristup svjetlosti, zbog čega se formiraju nježni svijetli centri salata. Ali znanost ide naprijed - sorte koje se same izbjeljuju pojavile su se ne tako davno.

Možete jesti ove svijetle listove salate, začinite ih sokom od citrusa kako biste smanjili gorčinu. Ali češće se endivija i escarole dodaju miješanim zelenim salatama. A ove salate su dobre uz ananas, breskve, kruške, čija slatkoća neutralizira gorčinu cikorije.

Možete jesti nebijeljene listove, ali ih je bolje blanširati kako biste uklonili višak gorčine. A ti se listovi i pirjaju, pa onda postaju prilog glavnim jelima.

Endivija i escarole u hladnjaku će, kao i ostale lisnate salate, stajati 2-4 dana.

Korisni savjeti:

• Salatu prije kupnje pažljivo pregledamo. Crvotočine, plijesan, rupe i izrasline dokaz su bolesti. Ako su gornji listovi dobri, svježi, onda je dobra i cijela salata. I, naravno, ne uzimamo trome, požutjele primjerke.
• Glavate salate najbolje je čuvati cijele. Listove razvrstati, odvojiti listove, pažljivo savinuti, zamotati u vlažnu krpu i staviti u hladnjak. I nemojte prati - istrunut će.
• Da biste osvježili zelje nakon skladištenja u hladnjaku, umočite ga nekoliko minuta ledena voda, protresite i ostavite da se osuši.
• Salata ne pokazuje koliko je nitrata u njoj. Ali bolje je biti siguran: prije kuhanja stavite salatu u hladnu vodu na sat vremena i većina nezdravih tvari će nestati.
• Nemojte čak ni mijenjati salate nekoliko minuta sunčeva svjetlost- prijeko potreban vitamin C jednostavno će nestati.
• Nožem je dopušteno odrezati samo nepotrebne dijelove zelene salate. Ostalo radimo ručno.
• Začinite salatu prije posluživanja - inače će se namočiti i uvenuti.
• Salate vole biljno ulje, najbolje je maslinovo. Posebno nježni listovi salate.
• Nemojte pretjerivati ​​sa začinima - inače ćemo ubiti aromu same salate.
• Poželjno je koristiti onu majonezu u kojoj nema octa, znači svoju.
• Porcija salate od 50 g obično je dovoljna za jednog konzumenta.
• I "za užinu" - informacija posebno za slabiji spol. Francuskinje se vole kupati u salati jer znaju da je izvrsna za zdravlje i njegu kože. To se radi jednostavno. Kupka se napuni vodom tjelesne temperature, tj. 36.6, stavlja se puno raznih listova salate. 15 - 20 minuta u takvoj kupki - i koža, kako kažu, jednostavno blista.

Povijest zelene salate seže daleko u prošlost. K. Lindqvist i L. Keimer, proučavajući egipatske grobnice, na slikama su otkrili biljke salate. L. Keimer je izvijestio da su te biljke bile stupastog oblika. K. Lindqvist je utvrdio da biljke imaju duge, tanke, šiljate listove, slične, prema njegovoj pretpostavci, listovima danas poznate rimske salate.

CH. Pickering ukazuje da je L. scariola poznata čovjeku od 665. pr. e. Iz poruka starogrčkog povjesničara Herodota poznato je da je već oko 550. pr. e. salata se posluživala na stolu perzijskih kraljeva, a za vrijeme vladavine Cambeza salata se smatrala dragocjenom delicijom na njegovom dvoru. Trenutak donošenja salate u Europu je nepoznat, ali je sigurno da su Grci preuzeli kulturu salate od Egipćana. U staroj Grčkoj salata se koristila i kao povrće i u medicinske svrhe. Salata se spominje u spisima Hipokrata, Aristotela, Teofrasta, Dioskorida.

U Grčkoj je bio poznat niz biljaka salate, a neke od njih su se razlikovale pod imenom "tridiax" i "tridikane". U davna vremena koristile su se i stabljike salate, čak im se i davala prednost. Dakle, Difil, učeni liječnik iz 4.st. PRIJE KRISTA e., smatrao ih hranjivijim od listova salate. U komedijama Epikarma (6.-5. st. pr. Kr.) spominju se žene koje gule stabljiku salate. Međutim, prema G. Hegiju, nema podataka o tome što su stari Grci točno koristili - rane oblike moderne salate ili je to bila L. serriola, L. virosa ili biljke nekog drugog roda. A, H. Bremer potvrđuje da se glavnata salata uzgajala u antici, ali ne i moderne sorte salate.

U Rimu je zelena salata bila poznata među ostalim povrćem. Rimljani su ga koristili kao desert, a kasnije, od vremena Domicijana, kao ukusno predjelo. Za vrijeme cara Augusta zelena se salata nije konzumirala samo svježa, nego se marinirala u medu i octu, čuvala kao mahune. Rimljani su poznavali nekoliko oblika zelene salate. Columella (42. god. po Kr.) ističe da je na mjestima koja obiluju suncem i morem salatu najbolje saditi u jesen. “Postoje mnoge vrste zelene salate; svaka mora biti posađena u svoje vrijeme. Smeđu, ljubičastu pa čak i zelenu salatu s uvijenim lišćem (ovo je sorta cecilija) ili sicilijansku salatu treba saditi u siječnju; cappodocian s blijedozelenim, ravnim i čestim lišćem - u veljači, bijelo s kovrčavim lišćem - u ožujku, ”izvještava Columella u knjizi Poljoprivreda. M. A. Henslow ističe da je Plinije razlikovao oblike salate "crisped" i "squat". J. Helm smatra da tada još nije bilo glavate salate, a poistovjećivala se s uzgojem "Laconicon" Plinija i "Cappodocischer" Columelle. Po svoj prilici, kaže J. Helm, radilo se o sortama iz skupine kovrčavih vrsta vlasca. Rimski liječnik Galen (164. godine) daje ideju o prilično širokoj medicinskoj upotrebi ove biljke. Palladius (210 AD) izvješćuje o prisutnosti raznih sorti i spominje metodu za bijeljenje salate.

Arapi u Španjolskoj (VIII-IX st. nove ere) osim glavate salate, zvane Cordoba, imali su i ljetnu endiviju scvilla.

Bizantska poljoprivredna enciklopedija "Geoponika" (IX-X stoljeća) ukazuje različite vrste salata: salata obična, dikardin, frigiatikon, grigitan, kvikridin, poliklonon. Za svaku od ovih salata naznačeno je vrijeme sjetve i presađivanja, kao i neki načini njege biljaka. Štoviše, salata je okarakterizirana s različitih strana - kao stimulans apetita, gasitelj žeđi, zdrav san, probava.

U srednjoj Europi salata je postala poznata tek u vrijeme Karla Velikog (768.-814.). Tijekom vladavine njegovog sina Louisa (814-840) u velikim posjedima feudalnih gospodara iu samostanskim vrtovima dodjeljuju se parcele za povrće, nazvane "orti" - "horti".

Autor knjige "Physica", koju je sastavila opatica samostana Hildegarda (Hildegarda, 1098-1179), ukazuje na uzgoj salate "wilden ladeche" u samostanu i kulturni oblik- Lactuca domestica. Albertus Magnus razlikuje oblik s velikim lišćem, koji se uzgaja tijekom cijele godine. Albert Veliki u svojoj raspravi "O biljkama" (1256.) piše da "... kupus, salatu, poriluk treba presaditi, jer gustim rasporedom biljaka ne postižu odgovarajuću količinu, jer jedna biljka ometa ishranu druga ..." i dalje "... salata dobro posijana tijekom cijele godine na otvorenom, navodnjavanom, gnojenom mjestu, nakon presađivanja raste i postaje slađa, a listovi se uvijaju. Peter Crescenzi (oko 1300.) piše da se salata može sijati i ponovno saditi gotovo tijekom cijele godine zasebnu kulturu ili s drugim "vrtom". Postojanje kupusne salate potvrđuje i Lobelius, koji ju je nazvao L. capitata crispis brassicae follis. P. Matthioli daje crtež L. crispa, sličan glavatoj salati s kovrčavim listovima.

Iz literarnih izvora također je poznato da je u razdoblju kasnog srednjeg vijeka salata bila poznata i izvan Europe. Petr Martyr (1494.) govori o uzgoju Lactuca na Isabelli; Bensoni (1565) govori o izobilju salate na Haitiju; Nieuhoff (1647) izvještava da ga je vidio uzgajanog u Brazilu. Salatu je u Englesku donio vrtlar pod Charlesom I. (XIV. stoljeće), prema drugim izvorima, salata je u Englesku stigla iz Nizozemske 1520. godine. J. Gerard (1597.) spominje 8 sorti salate koja se uzgaja u Engleskoj.

Pretpostavlja se da je salatu u Francusku donio papinski vrtlar (u Avignonu) u 14. stoljeću. (otuda i naziv "romaine"), dobio je priznanje i raširen uzgoj do danas.

Forsirati salatu prvi je započeo kraljev vrtlar Luj XIV(oko 1700.), koji je u siječnju posluživao salatu na kraljevom stolu. Uzgoj romaine u staklenicima započeo je 1700. godine u četvrtima Pariza, dok se zelena salata u staklenicima počela uzgajati tek od 1812. godine.

U Njemačkoj je salata od šparoga poznata od 1835. J. Helm smatra da je naziv "salata od šparoga" dao Nietner, vjerojatno zbog mesnatog oblika stabljike. U Njemačkoj se lisna salata uzgaja od 1875., ali do sada u DDR-u i FRG-u ova skupina sorti nije raznolika i uzgaja se uglavnom u kućnim vrtovima.

Salata kao povrtna biljka brzo se proširila u Europi i Americi. Dakle, prema izvješćima Sturt evants, u Francuskoj je 1612. bilo poznato 6 sorti, 1690. - 12 sorti, 1828. - 40, a 1883. - 13; u Engleskoj 1597. - 6 sorti, 1765. - 18. U Americi je 1806. uzgajano 16 sorti, a 1885. - 87. U Nizozemskoj je 1720. bilo poznato 47 sorti.

U zemljama istočne Azije najviše se koriste salata od šparoga (zelena salata) i lisnata salata (salata za rezanje). Decandol je utvrdio da se prvi podaci o korištenju salate od šparoga u Kini nalaze u spisima koji datiraju iz 600-900 godina prije Krista. Prema japanskim izvorima, u Kini sirovina salata je dobivena iz Irana i zapadne Azije. U Kini se ne uzgajaju druge vrste salate. U Japanu prvi opis zelene salate datira iz 10. stoljeća. Bila je to salata reznog tipa, ali, unatoč starosti uzgoja, nije postala široko rasprostranjena, poput salate od šparoga u Kini. Glavasta salata je prvi put opisana u Japanu 1863. U godinama koje su uslijedile, američke i francuske sorte uvedene su u Japan. U Japanu se dugo vremena salata uzgajala za ukrašavanje jela. U 50-im godinama XX. stoljeća. salata se jako raširila u Japanu, a od glavičastih sorti uzgajaju se sorte kao što su uljane (sorte Wayhead i Big Boston) i hrskave (sorte New York, Imperial i Great Lakes).

Uzgoj salate u Sjedinjenim Državama koncentriran je u Kaliforniji. Održano je ovdje uzgojni rad kako bi se dobile sorte koje su dobro transportabilne i imune na niz bolesti. Američki kultivari su uglavnom hrskavolistnog tipa.

Povrće je postalo poznato Slavenima od vremena primanja kršćanstva, kada su grčki propovjednici uveli njegov uzgoj po uzoru na Grke i Rimljane. Anali Rusije ukazuju na niz uzgojenog povrća, koje je, očito, doneseno iz Bizanta. Među njima se ne spominje salata. S razvojem veza sa Zapadom, u Rusiju su se uvozili i “dobri usjevi”, među kojima je bila i zelena salata. "Salata nam je stigla sa Zapada", rekao je G. V. Kovalevsky. Primijetio je da je A. Olearius u svom “Opisu putovanja u Moskoviju” (XVII. stoljeće) izvijestio: “Rusi nisu sadili salatu i druge biljke salate, a još manje ih jeli, čak su se i smijali Nijemcima koji su jeli travu , tada su čak i neki Rusi počeli isprobavati salatu. Povjesničari opisuju epizodu o prisiljavanju Golovina da "jede salatu i pije ocat" na dvorskoj večeri s Petrom I.

Prilikom ispitivanja stanja ruskog vrtlarstva 1900.-1908. Utvrđeno je da je industrijski uzgoj povrća započeo sredinom 19. stoljeća. Salata je bila važna u industrijskim vrtovima St. Petersburga. Među plasteničkim povrćem najzastupljenija je bila zelena salata koja je u veljači puštena u prodaju po cijeni od 50 tisuća kuna po kilogramu. U blizini Peterburga su uzgajani kultura tla sorte Golden Apple Tree, Alžir, Stone Head, au staklenicima - Steinkopf i Berlin Yellow.

Vrtlari Odese dobivali su četiri usjeva salate godišnje u kulturi tla, a salata je također bila najčešća među stakleničkim povrćem. U okrugu Klin u Moskovskoj pokrajini stakleničko vrtlarstvo postoji već dugo iu značajnoj količini. Godine 1901. salatom je bilo zauzeto 336 ovnova, što je činilo 6% od ukupnog broja ovnova u kotaru. Uzgajali su berlinsku sortu ili salatu. U Rostovu na Donu, sorte blijedo zelene boje s kovrčavim rubom - Ohio i Batavia - etablirali su se na tržištu. Industrijsko vrtlarstvo u blizini Kijeva bilo je široko razvijeno. U stakleničkim gospodarstvima Kurenevka i Preorka uzgajalo se povrće za ranu berbu salate, rotkvice, špinata, kiselice i kopra. I među tim usjevima prvo mjesto po broju zauzetih okvira imali su krastavci, rotkvice, salata. Godine 1913. M. V. Rytov izvijestio je da se salata uzgaja u sjevernim regijama Rusije (Arkhangelsk, Vologda, Olonets, baltičke pokrajine), kao iu Središnjoj Volgi, Sibiru i Kavkazu.

U razdoblju obnove socijalističke poljoprivrede u blizini velikih industrijskih središta stvaraju se vrtlarske zadruge. Tako je 1923. godine Radna zadruga moskovskih vrtlara uzgajala sorte kopra i salate Berlinsky, Zhidelevsky i romaine (sorta Parizhsky).

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

list zelene salate- jednogodišnja ili dvogodišnja biljka iz porodice Asteraceae ili Compositae, sveprisutna vrtna kultura. Tradicija uzgoja lisnate salate datira još iz doba starog Egipta. Poznati srednjovjekovni filozof i liječnik Avicena znao je za mnoga korisna ljekovita svojstva ove biljke.

Podrijetlo

Domovina biljke nije pouzdano poznata, ali se vjeruje da su stanovnici Sredozemlja prvi počeli koristiti lisnatu salatu za ishranu. Sada se uzgaja gotovo u cijelom svijetu, postoji mnogo sorti ove biljke.

Hranjiva vrijednost

Listna salata jedna je od najkorisnijih zelenih biljaka, koja sadrži vitamine B skupine, karoten, vitamine PP, K, E; kalij, kalcij, željezo, bakar, jod, vlakna, proteini. Zanimljivo je da u zelenoj salati ima više vitamina C nego u zelenim jabukama. Među raznim sortama zelene salate, lola rossa ili koraljna salata priznati je šampion u sadržaju kalcija.

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu se lisnata salata najčešće koristi sirova. Obogaćuju drugo i prvo jelo. U rijetkim receptima, salata se mora pirjati ili pržiti. Glavna kulinarska svrha ove biljke je raznolikost hrane i zasićenje vitalnim vitaminima i mineralima.
Osim toga, lisnata salata idealan je ukras uz pomoć kojeg obično jelo postaje malo kulinarsko remek-djelo.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Glavna značajka lisnate salate, koja joj osigurava popularnost u svim vrstama dijeta, je neuobičajeno nizak sadržaj kalorija, samo 12 kcal na 100 g.
Za one koje ne zanimaju problemi s figurom, vrijednost salate daju minerali i vitamini. Zelena salata sadrži mnogo kalija koji jača srčani mišić. Također sadrži puno klorofila koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica i hemoglobina, normalizira rad krvožilnog sustava i snižava razinu kolesterola.
Salata sadrži inzulin pa se preporučuje osobama s dijabetesom.
Preporuča se konzumiranje lisnate salate za normalizaciju probave, prevenciju ateroskleroze. Osim toga, ova biljka ima diuretski učinak.

Sok od salate ima ljekovita svojstva. Mliječni sok poboljšava probavu, metabolizam, djeluje umirujuće na živčani sustav, poboljšava san i povećava otpornost na stres. Svježi sok koristi se za egzacerbacije kroničnog gastritisa.
Mast pripremljena na bazi zelene salate liječi čireve i upale kože. Infuzija zelene salate korisna je za pranje kose. Salata je korisna za dojilje i odavno se smatra sredstvom za povećanje količine majčinog mlijeka.
Konačno, lisnata salata smatra se jakim afrodizijakom koji pomaže kod smanjenja seksualne želje.

Kontraindikacije

Zanimljivosti
Folna kiselina (B9), neophodna za pravilan razvoj fetalnog živčanog sustava u prvom
tromjesečju trudnoće, prvi su izolirali znanstvenici iz listova salate.

U davna vremena ljudi nisu jeli lišće zelene salate zbog njihove
visoka cijena: ulje se proizvodilo od sjemenki salate.

Listovi salate ne daju osjećaj sitosti, pa stoga potonji uvijek jesu
konzumirati zajedno s ostalim sastojcima.

Zelenu salatu, kao i svako drugo povrće, treba trgati rukama, a ne rezati nožem. Mjesto reza
brzo oksidira, što rezultira smanjenjem korisna svojstva.

Naša kultura prehrane polako se mijenja. Internetski resursi i brojne kuharske emisije na televiziji nude kuhanje nečeg novog, neobičnog ili čak egzotičnog, a asortiman trgovina također se brzo širi. A u receptima i na policama trgovina ponekad vidimo zelje mnogih sorti, koje su još uvijek čudne za naše krajeve. Oko, Koje su sve vrste salate i sličnih kultura te s čime se jedu - dalje u članku.

Zelena salata je biljka iz roda Salata iz porodice Asteraceae, obično se naziva jednostavno zelena salata ili zelena salata. Salata se uzgaja i koristi kao hrana diljem svijeta. Ponekad riječ "zelena salata" označava samo uobičajenu lisnatu zelenu salatu, ali to nije točno. Postoje mnoge klasifikacije zelene salate. Jedna od njih, suvremena ekonomska i potrošačka, razlikuje takve skupine salate: masnu glavicu, hrskavu glavicu, crvenu salatu, travnatu salatu, rez (list) i peteljku.

Hrastova salata, hrastova salata ili oakleaf - lisna salata čiji listovi oblikom podsjećaju na hrastovo lišće. Biljka formira gustu polurasprostranjenu rozetu srednje ili velike veličine, glava se ne formira. Listovi su zelene, crvene, bordo-smeđe boje koja se pojačava prema vrhovima. Perasto su raščlanjeni, valovitog ruba i lepezaste žilice, vrlo dekorativni. Oakleef je srednje rani kultivar otporan na propadanje i bolesti. Sorte hrastove salate: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maserati, Torrero, Stariks. Uzorak sadnje ove salate je 30 x 30 cm Salata ne podnosi temperaturne promjene i ne čuva se dugo.

Oakleaf zelena salata ima orašasti okus i najbolje se slaže sa sastojcima koji nemaju jake okuse. Preljev za salatu od hrastovog lišća ne smije biti težak ili pretjerano začinjen. Oakleef se odlično slaže s avokadom, gljivama, lososom, krutonima, bademima, češnjakom. Može poslužiti kao prilog pečenoj ribi. Bolje je napuniti posudu biljnim uljem uz dodatak octa i soli. Lijepi "hrastovi" listovi mogu se koristiti i za ukrašavanje jela.

Dali si znao? Prema legendi, čuvenu provansalsku mješavinu salata mesclin stvorili su u Nici siromašni franjevački redovnici. U nedostatku sredstava za cijele gredice, zasadili su mnogo raznog zelenila u jednom redu, a zatim ga podijelili župljanima za milostinju. Sadržala je salatni radič (radič, friz i eskariola), salatu od mungo graha, maslačak, zelenu salatu, hrastov list, portulak, rikulu, potočarku.

Sorta Lollo Rosso s pravom se može nazvati jednom od najljepših lisnatih salata. U njihovoj proizvodnji zauzima drugo mjesto nakon Batavije. Formira poluraširenu rozetu s lepezastim listovima srednje veličine. Vrhovi lišća su vrlo mali i valoviti, "kovrčavi", odlikuju se svijetlom antocijanskom bojom crvenih nijansi, bliže sredini lišće je zeleno. Zbog sličnosti zelene salate s morskim koraljima, Lollo Rosso se naziva "koraljnom salatom".

Ovo je rano zrela salata, koja se može brati 40-50 dana nakon masovnih izdanaka. Može rasti u otvorenom i zaštićenom tlu, otporan na hladnoću, voli svjetlost i stalnu vlagu. Šablon sadnje salate - 20 x 25 cm Lollo Rosso je ukrasna salata pogodna za uzgoj na gredicama uz cvijeće.

Salata ima orašast okus s gorčinom. Najčešće obavlja dekorativnu funkciju na tanjuru, ukrašavajući jelo. Nalazi se u mješavinama salata uz druge vrste salata. Dobro uz sir, pileću jetricu, pohano meso(svinjetina, guska, puretina), pečeno povrće, u toplim predjelima, salatama. Popularno u talijanskoj kuhinji, sljubljuje se s plodovima mora(škampi i jakobove kapice) i bilje(bosiljak, majčina dušica).

Pored istoimene sorte sortni tip uključuje i sorte: Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Dali si znao? Sorta Lollo Rosso dobila je ime po talijanskoj glumici Gini Lollobrigidi zbog sličnosti s njezinom frizurom koju je nosila 1960-ih.

Ovo je vrlo uobičajena zelena salata s nježnom puterastom teksturom i blagim okusom. Mala glava Butterhead sastoji se od nježnih blijedozelenih listova izduženog oblika, iznutra je hrskava, izvana - s gorčinom. Jedna glavica sadrži približno 250 g lišća.

Butterhead salata (Boston) dobro se slaže sa zelenim i drugim salatama, od njenih se listova prave hamburgeri, ukrašavaju jela. Listovi mogu zamijeniti nori u rolicama. U Njemačkoj se od ove salate rade prilozi za topla mesna jela. Bio bi izvrstan preljev za salatu umak od vrhnja, med, balzam, maslinovo ulje.

Dali si znao? Prevedeno s engleskog, "butterhead" znači "uljna glava".

Iceberg salata (hrskava, ledena, ledena salata) izgleda kao kupus. Vegetacijski period mu je oko 100 dana. Rasuta glavica salate ima prosječnu težinu od 400-500 g, iako može doseći i 1 kg. Polurasprostranjena rozeta srednje ili velike veličine sastoji se od tvrdih i debelih listova s ​​valovitim rubom. Sjajni su, sočni i hrskavi, zelene su boje s primjesama bijele ili sive. Prilikom berbe, osim glavice kupusa reže se i lišće koje ga okružuje. Oblik sadnje - 30 x 35 cm Ova sorta je vrlo otporna na niske temperature. U hladnjaku se može čuvati do 20 dana. Sorte ledene salate: Argentinas, Barcelona, ​​​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg je dobar u salatama, hamburgerima, dobro ide uz meso, ribu i plodove mora, jaja.

Dali si znao? Salata je ime dobila u Americi: da bi dulje ostala svježa, farmeri su je posipali komadićima leda i tako je dostavljali. Izgledalo je poput fragmenata ledenjaka.

Tip sorte Batavia odlikuje se velikom srednje gustom glavicom kupusa i velikom poluraširenom rozetom. Glava glave u hladnim uvjetima kod sorti ovog tipa nije uvijek jasno izražena. Listovi salate Batavia su srednji, debeli, cijeli izrezani, valoviti po rubu, hrskavi. Prevladavajuća boja lišća je svijetlo zelena, zelena, žućkasta, crveno-smeđa. Salata je slatkastog, laganog zeljastog okusa.

Vrste: Aficion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagination, Lancelot, Leafly, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Raspon sadnje - 30 x 35 cm Danas se 90% salata koje se uzgajaju hidroponski (na Vodena otopina umjesto tla), pripadaju tipu sorte Batavia.

Batavia salata odlično ide uz masnije meso i orahe. Listovi se mogu poslužiti uz meso, ribu, povrće, a pogodni su i za sendviče i salate.

Dali si znao? Batavia - izvorno zemlja drevnog germanskog plemena Batavaca, koji su živjeli na području moderne Nizozemske, kasnije - latinski naziv Nizozemska.

Najstarija vrsta romaine salate(romano, roman, kos salata) karakterizira labava poluotvorena glavica kupusa težine približno 300 g. Utičnica je vrlo gusta, srednje ili velike veličine. Listovi su duguljasti, tvrdi, cijeloizrezani, izduženi prema gore. Kod mnogih varijanti, vrh lista je malo savijen prema unutra. Vanjski listovi romaine salate su zeleniji, dok je sredina svijetlozelena. Romano salata pogodna je za uzgoj na otvorenom i u zatvorenom prostoru, pa čak i na prozorskoj dasci.

Sorte rimske salate: Wendel, Granat Rose, Claudius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Parisian White, Pinocchio, Cimmaron.

Okus rimske salate je slatkasto-orašasti, opor, blago pikantan. Romaine je čest sastojak salata, sendviča i hamburgera, a dobro se slaže s preljevima od jogurta, varivima i pireima. Kuhana zelena salata ima okus šparoga. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.

Važno! Klasični recept za Cezar salatu uključuje rimsku salatu.

Ostali usjevi salate

Često se zelena salata odnosi na druge usjeve koji ne pripadaju rodu Salata, ali imaju slična svojstva ili izgled te se također koriste u kuhanju.

valerijana(kukuruz, poljska salata, rapunzel, mung grah salata) pripada obitelji orlovih noktiju. Biljka tvori rozetu duguljastih, cjelovitih, tamnozelenih ili žutozelenih listova. Salata se može uzgajati na vašoj parceli zajedno s drugim povrćem. Biljka se uzgaja na pokretni način: potrebno je sijati sjeme u tlo svaka 2 tjedna od proljeća do jeseni na dubinu od 1 cm, uzorak sjetve je 10 x 35 cm.Korijen voli sunčano mjesto i često zalijevanje , s nedostatkom vlage cvjeta ranije.

Korijen se može brati unutar nekoliko tjedana nakon formiranja 4 para listova. Mash salata može se čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici do dva tjedna.

Nježno slatkasto zelje s notom orašastih plodova dodaje se povrtnim salatama i juhama. Mash salata se koristi kao zamjena za zelenu salatu ili špinat. Odlično se slaže s kikirikijem, sezamovim i bučinim uljem. U pirjanju korijen poprima kremastu teksturu, a zadržava trpkost. Listovi korijena ukrašavaju sendviče i grickalice. ukusne salate s korijenom dobivaju se u kombinaciji s piletinom, krutonima, citrusima, ciklom, jabukama. Poljska salata može se poslužiti kao prilog mesnim i ribljim jelima, gljivama.

Važno! Ako su listovi korijena gorki, pokrijte ga sa svjetla nekoliko dana prije berbe.

Potočarka, ili stjenica, pripada obitelji kupusa. To je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka s tankom stabljikom i sitnim raščlanjenim listovima.

Većina sorti ima zeleno lišće, dok neke imaju ljubičasto lišće. Kultura je prikladna i za uzgoj na mjestu i za prozorsku dasku: sjeme mora biti gusto posijano u posuda za cvijeće. Ne zahtijeva posebnu njegu, voli vlagu, relativno dobro podnosi sjenu. Sorte potočarke: Vesti, Kholodok, Merezhivo.

Raste vrlo brzo, nakon 2 tjedna, kada dostigne visinu od 8-10 cm, može se jesti. Žetva se bere škarama, potrebno je odrezati količinu koju planirate koristiti za hranu. Potočarka je pomalo pikantnog okusa, gorušica, jer sadrži gorušičino ulje. Svježa potočarka može se koristiti kao začin za salate, predjela, omlete, meso, ribu, juhe, umake, umake. Dobivaju se ukusni i lijepi sendviči s potočarkom.

Koliko često primijetite da priroda pomaže prebroditi neka teška, točnije, nepovoljna razdoblja, na primjer, povezana s njom.Za borbu protiv toga stvorila je nevjerojatno povrće (iako mnogi misle da je to trava) - salatu.

Brzo raste jednogodišnja biljka- prava smočnica korisnih tvari. Zelena salata nezamjenjiva je za ukrašavanje i skladno nadopunjuje okus svakog jela od ribe, sira, mesa, povrća. Vrlo je važno da se ovaj usjev može uzgajati tijekom cijele godine, a ne samo u proljeće i ljeto, čak i na kuhinjskoj prozorskoj dasci. Ljetni stanovnici koji su ubrali prvi usjev mogu odmah započeti ponovnu sjetvu.

Do danas postoji više od dvije stotine vrsta ove nevjerojatne kulture, a uzgajivači nastavljaju raditi na stvaranju novih sorti, hibrida, kao i novih vrsta sorti. Vrlo su zanimljive za uzgoj, ali morate znati neke značajke.

Sorte i vrste

List - ovo je najstariji koji pripada rodu Lactuca. Trenutno u svijetu postoji više od dvije stotine vrsta koje se razlikuju po obliku, okusu, boji, vremenu sazrijevanja, iako se prije nekoliko godina u povrtlarstvu koristilo samo nekoliko njih, ne više od dvadesetak. Kod nas je Lactuca satival postala posebno raširena i popularna. Nalazi se u Maloj Aziji, južnoj i srednjoj Europi.

Zasađena salata može se podijeliti u pet kategorija:

• ometajući;
• list;
• romanski, ili rimski;
• stabljika;
• glava.

Zelena lisna salata ima samo lisnu rozetu, glavica kupusa se ne pojavljuje. Listovi se koriste za ishranu. Ova vrsta uključuje sorte s jako raščlanjenim i urezanim lišćem. Razlikuje se od ostalih vrsta višestrukim razdobljima sazrijevanja.

Ovaj tip ne podnosi dugotrajno skladištenje i dugi transport. Najčešće su sljedeće sorte: Bona, Zlatna lopta, Kitare, Constance, Levistro, Concord i druge.

Lisnate salate: zelena salata

Ova se vrsta može podijeliti u dvije skupine.

glavica kupusa

Listovi salate tvore gustu glavicu kupusa koja podsjeća na kupus. Zelena salata se koristi kao hrana nakon kratkog toplinska obrada, i sirovo, za kuhanje salate od povrća. Kuhani listovi izvrsni su za izradu sarmica.

List

Ova sorta ne formira glavicu, ima slobodne rozete. Danas su popularne sorte kao što su Lollo Biondo i Lollo Rosso (koraljni).

rikula

U novije vrijeme postao je neobično popularan (kod nas). Počeo se spominjati u svim popularnim kulinarskim programima, uključen u gotovo sve salate.

Rukola je salata čije su dobrobiti odavno dokazane tijekom znanstvenih istraživanja. Ova sorta raste u odvojenim listovima, a izgledom podsjeća na lišće maslačka ili zelenje rotkvice. Okus ove salate je vrlo svijetao, pikantan i pikantan. Za ishranu se koriste mladi listovi, jer se kasnije, s vremenom, u njima javlja gorčina.

Na Kavkazu se rukola (zelena salata) mnogo više koristi. Dobrobiti mladih izdanaka i sjemenki odavno su primijetili kulinarski stručnjaci. Izdanci se konzumiraju svježi, a sjemenke se koriste za pripremu gorušice. Listovi rikule odlično idu u salate s rajčicama i parmezanom. Često se rikula koristi u pripremi dobro poznatog i mnogima omiljenog začina za pesto.

Korisna svojstva

Rikola ima blagotvoran učinak na rad gastrointestinalnog trakta zbog biološki aktivnih tvari koje čine biljku. Gorušica ima diuretičko i laktogeno djelovanje. Uspješno se bori protiv virusa i patogenih bakterija, povećava indeks hemoglobina u krvi, jača imunološki sustav, snižava razinu šećera u krvi.

Cikorija

Nemojte se iznenaditi, ovo je zapravo ista ona cikorija koju mnogi poznaju kao zamjenu za kavu. Ali u tu svrhu koristi se korijen biljke, a listovi pirjani u ulju svakom jelu daju pikantan okus.

U kulinarske svrhe uzgajaju se glavičaste sorte radiča - Radič crveni, kao i Eskariol, Radič, Talijanski radič. Ova vrsta je posebno popularna u zapadnoj Europi.

Radič

Biljka (zelena salata) Radicchio ima lijepu crvenkasto-ljubičastu boju. Stabljike su boje slonovače. Ugodnog je paprenog, blago gorkastog okusa. Odlično se slaže sa ljutim lisnatim povrćem. Daje zanimljiv okus uz češnjak, majčinu dušicu, luk. Pirja se na malo ulja ili u crnom vinu, nakon što se listovi nasjeckaju na tanke trakice.

Radič blagotvorno djeluje na probavni sustav i daje elastičnost krvnim žilama.

zelena salata

Ovu sortu predstavljaju sorte s čvrstom, blago urezanom pločom, s valovitim rubom. Stabljika je prekrivena velikim ne-grubim lišćem. Može doseći visinu od osamdeset centimetara. Sorte ove vrste su dobre jer su pogodne za faznu berbu. Prvo se odrežu vanjski listovi, a unutarnji (mladi) ostave za daljnji rast.

Kanjon

sorta srednje sezone, sezona rastašto je oko četrdeset pet dana. Utičnica je velika (promjer oko trideset pet centimetara). Listovi zelene salate su antocijanski, valoviti, jako udubljeni. Masa ispusta je do sedam stotina grama. Sorta je otporna na većinu bolesti salate. Okusom je vrlo sličan glavičastim vrstama, ali istovremeno znatno dulje zadržava svoj tržišni izgled i svježinu.

Zelena salata (šparoga)

Stabljikasta salata ima mesnatu stabljiku, odmah ispod rozete, listovi su dosta tvrdi, s jasno vidljivom središnjom žilom. U kulinarstvu se koriste i listovi biljke i stabljika. Prva domaća sorta zelene salate je Pogonschik. Ima lišće sivo-zelene boje, eliptičnog oblika, srednje debljine, uspravno. Duljina stabljike je oko četrdeset centimetara, list je trideset centimetara, masa jednog otvora je veća od sedam stotina i pedeset grama. Sorta daje visoke prinose u svim vremenskim uvjetima.

salata od glave

Ovu sortu predstavljaju sorte s hrskavim, masnim lišćem grube teksture. Glavice su okrugle ili plosnato okrugle različite veličine. Listovi su široki, zaobljeni, mjehurasti. Popularne sorte: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetty.

Senator

Rano zrela sorta, vegetacijska sezona je oko sedamdeset pet dana. Formira velike, okrugle, blago spljoštene, tamnozelene glavice visoke gustoće. Ima izvrsne kvalitete okusa, daje visoke prinose, nepretenciozan prema uvjetima uzgoja.

Romaine

Crispy Romaine (ili kombinira neke vrste glavica. Ova vrsta ima okomito smještenu rozetu. Listovi su obrnuto jajoliki, izduženi, pomalo grubi. Velika, labava glavica ovalnog oblika vezana je u središtu rozete. Postoje i polu- U Rusiji su najpopularniji Dandy, Scarb, Roger, Mishutka, Limpopo.

Labava i izdužena glava Romaine umjetno je oblikovana. Dobro je očuvana. Obično se uzgaja za jesensku berbu. Sjetva se obavlja sredinom srpnja, u kutije za rasad. Otprilike četiri tjedna nakon pojave izdanaka, sadnice se presađuju u gredice.

U otvoreno polje možda ako su do sjetve gredice bile slobodne. Razmak između grmlja je najmanje petnaest centimetara.

Korisna svojstva

• B vitamini (tiamin, riboflavin i piridoksin);
• tokoferol;
• karoten;
• folna kiselina.

Osim toga, sastav salate uključuje minerale:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor.

Uzgoj salate na otvorenom

Listne sorte siju se na gredice od početka svibnja, u razmaku od dvadesetak dana, do kolovoza. U svibnju se često koriste kao zbijanje usjeva: nekoliko sjemenki se sije između grmova rajčice i drugog povrća koje voli toplinu. Salata ima vremena za rast prije nego što naraste glavni usjev. Listovi salate beru se pedeset dana nakon sjetve, kada se na biljci pojavi sedam listova. Treba napomenuti da su ukusni i zdravi i prije nego što dostignu komercijalnu zrelost.

Sjeme salate potrebno je ubrati ujutro, nakon što se rosa osuši, kada se u listovima nakupi maksimalna količina hranjivih tvari. Salata, koja je namijenjena za skladištenje, ne može se ukloniti nakon zalijevanja - vlaga koja je ušla u središte ispusta mora se osušiti prije rezanja biljke. Inače će se mokro lišće vrlo brzo pokvariti.

Glavičaste sorte siju se u isto vrijeme kad i listove. Ali trebaju veća površina. Ova sorta ne može biti zbijanje usjeva. Sorte s glavama moraju se prorijediti dva puta tijekom uzgoja: kada se pojave dva prava lista, potrebno je ostaviti razmak između izdanaka od pet centimetara, nakon šest tjedana razmak između rozeta povećava se na dvadeset pet centimetara. Glavice se beru osamdeset dana nakon nicanja. Takve se salate bolje i duže čuvaju od lisnatih.