Kuhinjsko posuđe posuđe za čaj. Posuđe za jelo

"Postavljanje svečanog stola" - Umjetnost postavljanja stola. Korištenje salveta. Povijest kulture gozbi. Puno jela. Posuđe za jelo. Mogućnosti postavljanja instrumenata. Svečana gozba. Krevet za blagovaonicu. Mogućnosti postavljanja stola. Salvete. Pribor za jelo. Svijeće iz vosak. Mogućnosti sklapanja salveta.

“Dekoracija novogodišnjeg stola” - Pažnja. Ukrasimo jelo. Božićni ukras stol. Svijeće. Riba. Plutajuće svijeće. Majstorska klasa rezbarenja. Rak. Jarac. Majstorska klasa na ukrasni ukras od salveta. Drugu cijev narežite na kolutove. Ukras Novogodišnji stol. Kriška kuhane kobasice. Napravimo udubljenje za vrat. Što obući u novogodišnjoj noći.

“Pravila posluživanja” - Savijte ubrus na četiri dijela. Gornji sloj. Pribor za jelo. Stol. Srebrna žlica. Staklo se postavlja. Šalica. Stolno rublje. Salvete. Stavke za posluživanje. Tanjur. Uvesti pojam postavljanja stola. Cvijeće. Znati koristiti pribor za jelo. Presavijte salvetu okomito na pola. Stavite ubrus s pogrešnom stranom prema gore.

“Svijet jela” - Na koje se skupine dijele jela? Putovanje u svijet jela. Cilj. Posuđe za jelo. Posuđe. U koju zemlju ćemo ići? Pomozi mami da postavi stol. Iz nekog razloga naši su se prijatelji počeli svađati. Fedorinova tuga. Zadaci. Zagonetke. Što je Fedora učinila da vrati posuđe kući? Jela variraju. Pribor za čaj uključuje čajnik, šalice i tanjuriće.

“Postavljanje domaćeg stola” - Zvono zvoni - stigao je prvi gost. Vrata su otvorena. Lekcija o gostoprimstvu. Razgovori s prijateljima. Kultura stola. Ubrus. Gozba. Pokrijte stol stolnjakom. Znanost o ugostiteljstvu. Pozivate goste u svoje mjesto. Postavljanje stola.

„Postavljanje stola za doručak” - Buketi za stol. Postavljanje stola za doručak. 1. Stavite šalicu na tanjurić s desne strane, blizu vrha noža. Ne stavljajte prljavi nož i vilicu na stolnjak. 10. Mogućnosti savijanja salveta. 3. Kaša se servira u prepolovljeni tanjur. Pribor za posluživanje. Dobar tek. Jedaća žlica. 2. Jaja “meko kuhana” ili “u vrećici” poslužuju se u posebnom stalku sa žličicom.

Ukupno je 10 prezentacija

I.V. Artemova,
šef računovodstva, savjetnik

Uključivanje posuđa i pribora za jelo problem je s kojim se susreće većina objekata. Posuđe može biti stolno, kuhinjsko, ljekarničko ili laboratorijsko. Pojedinačni predmeti posuđa mogu biti glavna imovina ustanove. Računovođa treba znati o svim nijansama računovodstva takvih jela.

Što je s posuđem?

Pod posuđem se obično podrazumijeva kućansko posuđe za jelo, piće, kuhanje i čuvanje hrane. Obično razlikuju kuhinjsko posuđe(za pripremu i čuvanje hrane) i posuđe (za jelo).
Stolno posuđe - to su tanjuri, zdjele za salatu, posude, šalice, tanjurići, zdjele, šalice, čaše, zdjelice, posudice za maslac, posudice za umak, zdjelice za kokote, zdjelice za jelovnike, posudice za kruh, vrčevi za mlijeko, paparnice, soljenke, kao i pribor za jelo, pribor za čaj i kavu (setovi).
Kuhinjsko posuđe uključuje predmete kao što su lonci, kotlovi, kazani, žeravnice, lonci, tepsije, tave, čajnici, džezve, staklenke, limenke, cjedilo, kutlače, vrčevi, kao i pribor za kuhanje - lopatice, rezbarski noževi, gnječilica za krumpir, kutlače, hvataljke, sita, lijevci. Posuđe također uključuje kante, lavore i spremnike koji se koriste u kuhinjama i kantinama.
U posuđe spada i pribor za jelo (žlice, noževi, vilice itd.).
Osim toga, pojedine vrste staklenog posuđa su farmaceutsko stakleno posuđe za pakiranje i čuvanje lijekova, kao i laboratorijsko stakleno posuđe (tikvice, epruvete, retorte i dr.).
Posuđe koje se koristi u kantinama institucija mora ispunjavati zahtjeve Sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije Ugostiteljstvo, proizvodnja i promet u im prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine", odobren Dekretom glavnog državnog sanitarnog inspektora Ruske Federacije od 8. studenog 2001. br. 31 (u daljnjem tekstu SP 2.3.6.1079-01).
Posuđe mora biti izrađeno od materijala odobrenih od strane tijela i institucija Državne sanitarne i epidemiološke službe u na propisani način(klauzula 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Količina posuđa i pribora za jelo koja se koristi u isto vrijeme mora zadovoljiti potrebe ustanove (klauzula 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Za pripremu i čuvanje pripremljene hrane preporučuje se korištenje posuđa od nehrđajućeg čelika. Posuđe od aluminija i duraluminija koristi se samo za kuhanje i kratkotrajno skladištenje hrane (klauzula 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Posuđe s pukotinama, čipsovima, slomljenim rubovima, deformiranom ili oštećenom caklinom se ne koristi (klauzula 6.10 SP 2.3.6.1079-01), takvo posuđe mora se zbrinuti.
Za neke ustanove odobreni su zasebni standardi koji uključuju određene zahtjeve za korišteno posuđe. Na primjer, za predškolske ustanove SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za projektiranje, održavanje i organizaciju načina rada predškolske ustanove obrazovne organizacije", odobren Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 15. svibnja 2013. br. 26 (u daljnjem tekstu SanPiN 2.4.1.3049-13).
Tehnološka oprema, oprema, posuđe, spremnici moraju biti izrađeni od materijala odobrenih za kontakt s prehrambenim proizvodima (

Jela igraju veliku ulogu u stvaranju imidža ustanove, stvaranju određeni stil u hodniku. Jela u sali zadovoljavaju sve zahtjeve za posluživanje.

U kuhinji posuđe treba biti prikladno i funkcionalno.

Klasifikacija

Posuđe je klasificirano prema namjeni. Prema tome, podijeljen je na vrste:

za posluživanje jela i postavljanje stola: posudice za maslac, posude za umak, vrčevi za mlijeko, zdjele za šećer, soljenke, paprenice, pladnjevi, držači za ubruse, vaze, zdjele, zdjele za salatu i tako dalje;
za posluživanje jela i hrane: tanjuri, porcionirane zdjele za salatu, čajne parove, utičnice;
kuhinjski pribor: posude za pečenje, posude za pečenje, lonci, tave;
posuđe za kućanstvo: staklenke, posude, čepovi, gastronorm posude;
posuđe za piće: vrčevi, dekanteri, čaše, pehari, čaše, čaše za vino, čaše od damasta.

Vrste posuđa i predmeti za posluživanje

Mora zadovoljiti nekoliko zahtjeva:

biti univerzalan;
biti dostupan u veliki asortiman;
biti praktičan;
zadovoljiti sanitarne standarde.

Oprema za bar

Oprema koja se koristi u barovima dijeli se na posuđe i opremu. Šank ima mnogo raznih uređaja, čija je svrha da barmenu, koji najčešće radi sam, pomognu u radu. Strogi zahtjevi se nameću ne samo u pogledu pouzdanosti, funkcionalnosti i praktičnosti, već također izgled, dizajn, budući da se cijeli proces pripreme pića odvija pred očima posjetitelja. I većina posuđa također je pohranjena na vidljivom mjestu.

Posuđe za bar je namijenjeno uglavnom za piće:

čaša za vino;
Collins - cilindrično staklo s ravnim stijenkama;
krigle za pivo - dolaze u staklenim, keramičkim, porculanskim;
naočale;
naočale;
hrpe;
vinske čaše;
Highball – visoka čaša za alkoholne koktele.

Neki barovi poslužuju sendviče i salate, pa koriste tanjure i zdjele za salatu. Danas mnogi barovi kupuju jednokratno posuđe za takva jela.Svaki bar poslužuje kavu i čaj, tako da postoji odgovarajuće posuđe. Pribor za čaj i kavu u baru je obično bijela.

jiggers;
pribor za mjerenje;
oprema za drobljenje leda;
sokovnici;
rezači.

Osnovna namjena takve opreme je priprema i prezentacija alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Profesionalno posuđe za restorane

Zašto je važno kupiti kvalitetno posuđe?

Posuđe koje se koristi u restoranima, barovima i drugim ugostiteljskim objektima mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

biti netaknut, bez pukotina ili čipova;
materijal od kojeg je napravljen ne bi trebao imati štetne nečistoće;
lako se pere i ne oštećuje se deterdžentima;
biti dovoljno jak da se ne slomi ili deformira u perilici;
biti udoban i imati mogućnost očuvanja topline;
pribor za jelo ne smije pocrniti ili oksidirati;
pri udaru nemojte se razbiti u premale komadiće i poželjno je da ne ostavljate tanke komadiće koji vas mogu lako ozlijediti;
imati original moderan dizajn;
biti dostupan u pravu količinu i traženi asortiman.

Kako bi posuđe zadovoljilo sve zahtjeve, morate ga odabrati odgovorno i pri kupnji dati prednost provjerenim tvrtkama i provjeriti relevantne certifikate.

Kvaliteta usluge i kvaliteta posluženih jela izravno ovisi o kvaliteti odabranih jela.

Za posjetitelja svakog ugostiteljskog objekta postoje tri stvari po kojima ocjenjuje lokal: čistoća, uljudnost i posuđe.

Koji se pribor koristi pri jelu?
Za koje vrste posuđa znate da se jedu prva, druga jela i pića?
Zapamti što kućanski električni uređaji koristi se za kuhanje.

Kao što već znate, hrana se priprema u kuhinji. Ovo je posebna prostorija za obradu i kuhanje hrane (Sl. 194). U nekim slučajevima kuhinja služi kao blagovaonica. Osnova kuhinjskog rasporeda je štednjak, stol za obradu hrane, Kuhinjski sudoper, ormarić za odlaganje kuhinjskog, blagovaonskog i ostalog posuđa, prehrambenih proizvoda, hladnjaka, dr.el. Uređaji. Osim toga, kuhinja bi trebala imati krpu za posuđe i ručnik za ruke.

Riža. 194. Moderna ukrajinska kuhinja

Kuhinju treba držati unutra savršena čistoća, marljivo provjetravati. Trebao bi biti dobro osvijetljen, prostran, opremljen namještajem koji se lako koristi i čisti. Kuhinja je obično opremljena kuhinjskim posuđem. Posuđe je općeniti naziv za kućanske predmete koji služe za pripremanje, jelo i čuvanje hrane.

Kuhinjsko posuđe je ono koje se koristi za pripremu hrane. Kuhinjsko posuđe uključuje set lonaca, lijevano željezo, tave, kuhala za vodu raznih kapaciteta, koji su izrađeni od emajliranog metala, stakla otpornog na toplinu, raznih legura itd. Osim toga, kuhinju treba opremiti setom noževa za guljenje krumpira i povrća, rezanje kruha, mesa, ribe, ribežima za povrće, mlincima za meso, završnim drvenim i plastičnim daskama, sitom, oklagijom, vilicama, noževima i sl. (Slika 195).

Riža. 195. Kuhinjsko posuđe

Riža. 196. Servisi za jelo: a – blagovaonski; b – desert; c – čaj; g – kava

Posuđe za jelo uključuje: posuđe koje se sastoji od dubokih i malih tanjura, zdjelica za salatu, zdjelica za umak, juha, tanjura za riblje proizvode, kompleta posuda za začine, čaja, kave, deserta i drugih setova (slika 196). Pribor za čaj uključuje: šalice, tanjuriće, zdjelu za šećer, čajnik za kuhanje čaja, čajnik za kuhanje vode. Set za kavu sastoji se od posude za kavu, posuda za šećer, vrhnje, šalica i tanjurića za njih.

Pribor za jelo uključuje: velike, male i desertne žlice, vilice, noževe, razne lopatice za maslac, kolače itd. (Slika 197). Posuđe uvijek treba biti čisto. Mora se oprati odmah nakon upotrebe, prvo ga osloboditi od ostataka hrane.

Riža. 197. Pribor za jelo

U posude u kojima je hrana zagorjela, potrebno je uliti hladna voda, dodajte sodu i ostavite neko vrijeme, a zatim operite. U svakom slučaju ne smijete čistiti dno posuđa nožem. Prilikom pranja posuđa morate se pridržavati sljedećih pravila osobne higijene:

Nosite čistu radnu odjeću, šal ili posebnu kapu, pažljivo uvucite kosu ispod nje.
Rukave odjeće podvijte tako da tijekom rada ne dodiruju posuđe.
Temeljito operite ruke i po potrebi nosite gumene rukavice.
Nakon završetka rada operite ruke i rukavice; osušite rukavice.
Uklonite radno područje.

Proizvodi od kojih se priprema hrana moraju biti svježi, kvalitetni i temeljito očišćeni. Povrće i mesne prerađevine očistiti i oprati uz nekoliko puta mijenjanje vode. Nakon vađenja crijeva, riba i perad se temeljito operu. Trebao je pojedinačne ploče za preradu mesa, ribe, proizvoda od brašna. Meso nakon ribe ili kuhano nakon sirovog mesa ne smijete propuštati kroz stroj za mljevenje mesa bez čišćenja i temeljitog pranja.

Prije pripreme jela od njih, oguljeno povrće, mliječni i mesni proizvodi kratko se čuvaju pokriveni na mjestima nedostupnima muhama i drugim kukcima. Otpadni proizvodi se odmah uklanjaju. U svakom slučaju ne možete zajedno skladištiti pripremljenu (kuhanu, prženu) i sirovu hranu. Kuhinja se čisti svaki put nakon pripreme hrane: stol, sudoper, štednjak se peru, brišu vlažnom krpom kat. Jednom tjedno održava se generalno čišćenje, tijekom kojeg se peru i čiste svi kuhinjski pribor.

Za pripremu hrane koristite već poznate kućanske aparate. električni uređaji: ploče, mikrovalne pećnice, električne pećnice, tosteri, roštilji, kuhala na pari, friteze, kuhala za vodu, aparati za kavu itd.

Nakon uporabe kuhinjskih aparata i druge opreme potrebno je pridržavati se sljedećih sanitarnih, higijenskih i drugih zahtjeva:

Ostatke hrane stavite u poseban spremnik za otpad.
Razvrstajte posuđe za pranje. Prvo operite posuđe s manje ostataka masnoće, a zatim ostalo.
Operi suđe Vruća voda korištenjem deterdženti.
Posuđe prvo isperite u toploj, a zatim u hladnoj vodi.
Oprano posuđe stavite na poseban stalak ili na rašireni ručnik da se ocijedi voda, nakon čega ga je potrebno obrisati.
Stavite suhe posude na posebno određeno mjesto.

Laboratorijski i praktični rad br. 10. Upoznavanje s kuhinjskom opremom, različitim vrstama posuđa i deterdžentima.

Oprema i materijal: kuhinjski pribor, crteži, tablice, uzorci deterdženata.

Redoslijed rada

Pogledajte opremu kuhinje, vrste posuđa na slikama i tablicama i odredite njihovu namjenu.
Pažljivo pročitajte pravila za korištenje deterdženata, koristeći sve kodne simbole. Analizirajte ono što ste pročitali.

Novi uvjeti

kuhinjski pribor, pribor za jelo, set za čaj, set za kavu.

Učvršćivanje materijala

Koji se uređaji koriste pri obradi proizvoda?
Koje se posuđe naziva kuhinjskim posuđem? blagovaonica?
Koja je svrha ovog pribora?
Koji su predmeti uključeni u set pribora za jelo?
Koji su glavni zahtjevi pri uređenju kuhinje?
Zašto posuđe treba prati od najmanje prljavog?

Sve posuđe dijelimo na kuhinjsko i blagovaonsko posuđe. Prvi je namijenjen za kuhanje, drugi je za posluživanje stola i hrane.

Set kuhinjskog pribora uključuje sljedeće posuđe: lonce, zdjele, tave, setove noževa, daske za rezanje itd. Sve ove posude za kuhanje izrađene su od visokokvalitetnih i higijenskih materijala koji mogu dugo trajati.

Posuđe za igru- tanjuri, šalice, zdjele za salatu, noževi, vilice, žlice - koriste se, kao što je već spomenuto, za postavljanje stola i hrane. Stoga bi trebali biti ne samo udobni, već i prezentirani.

Materijal

Sada pogledajmo materijale od kojih se kuhinja i posuđe zapravo izrađuju. To su keramika, porculan, staklo i metal.

Keramika Dobra stvar kod posuđa je što može dugo održavati temperaturu hrane i pića. Drugim riječima, ima visoka svojstva toplinske izolacije. Danas se od keramike izrađuje ne samo posuđe, već i sami proizvodi za pripremu hrane. To su lonci, tave, kutlače, tave, lonci i tave sa keramički premaz. Vrlo su prikladni za korištenje.

Porculan Set posuđa odlikuje se ljepotom i elegancijom. Kao i keramika, porculan može dugo zadržati toplinu. Zbog dobrog i elegantnog izgleda, porculansko posuđe koristi se samo za blagovanje.

Staklo- kao što znate, materijal je krhak. No, to ne znači da se proizvodi od njega ne mogu koristiti za kuhanje. Čaše, čaše, čaše, čaše za vino apsolutno nisu prikladne za tu svrhu. Riječ je o o Lonci, ploče i tave, koji su izrađeni od posebnog stakla otpornog na toplinu, ne tope se pod visokom temperaturom.

Keramika, porculan i staklo svakako su dobra sirovina za izradu kuhinjskog i blagovaonskog posuđa. Međutim, danas najčešći metal posuđe. Podjednako se koristi za postavljanje stola i za pripremu jela. Među najčešćim setovima posuđa od metalnih materijala koji se koriste za izradu kuhinjskog posuđa izdvajamo: aluminij, ne hrđajući Čelik, lijevano željezo, kao i metal s teflonskim i emajliranim premazom. Nehrđajući čelik može se nazvati omiljenim. Moglo se vidjeti u kuhinji prije nekoliko stoljeća. Posebno je pogodan za pripremu jela koja će se dugo čuvati. Čelična posuda priprema ukusne kaše i variva od povrća.