Domaća preša za grožđe. Proces izrade preše za grožđe vlastitim rukama

Zašto su nam potrebne preše za vino, koje probleme rješavaju, što su i kako ih pravilno koristiti? Ovoj temi posvećena je današnja lekcija u Školi obrta. Važno je ne samo odabrati prikladan dizajn, ali i razumjeti kako i zašto ga koristiti. Zvonilo je - počnimo lekciju.

Tako se cijedilo grožđe u sparnoj Italiji

Iscijediti ga na suho?

Iz samog naziva opreme jasno je da se koristi za izdvajanje vlage iz zdrobljenih sirovina. U preši možete cijediti i sok i sladovinu, ovisno o tehnologiji kojom pripremate vino.

Koliko dugo treba biti pritisak prešanja? Pulpa se cijedi dok iz nje ne prestane teći sok. U nekim slučajevima moguće je izvršiti sekundarnu ekstrakciju, ali za to se masa zgnječi drugi put. Ponekad se dodaje mala količina vode kako bi se "oživjela" pulpa. Dobiveni sok ili drugo prešano vino bit će slabije kvalitete od prvog.

Priprema za prešanje

Vrlo je važno pravilno pripremiti materijal za prešanje. Preša se samo drobljeni materijal. Čak i ako ćete napraviti vino od mekih bobica, morate ih zgnječiti u kašu, a tek onda staviti pod tlak.

Zašto uopće gnječiti bobice?

• Da iscijedi više soka.
• Kako ne bi slomio tisak. Ako stavite cijele bobice, onda u pokušaju da se stisnete maksimalni iznos sok može pokvariti uređaj.

Ako prešate pulpu, tada se prije prvog prešanja ne obrađuje dodatno, ali za drugo i sljedeće prešanje pulpa se također mora zdrobiti.

Faze prešanja pulpe

Odmah ću reći: tehnologije proizvodnje crnog i bijelog vina razlikuju se jedna od druge. Ako imate vremena, želje i inspiracije da napravite pravo, pravo crno vino, morat ćete se malo više potruditi.

• Najprije morate napraviti pulpu i staviti je na fermentaciju zajedno s korama i kožicom bobica.
• Nakon završetka fermentacije pulpa tone na dno posude sa sladovinom.
• Dio vina se ocijedi gravitacijom, a preostala pulpa se istovaruje iz posude za prešanje.

Prešana vina imaju veći sadržaj tanina, minerali i imati više svijetla boja. Za dobivanje prešanog vina dobra kvaliteta, tijekom fermentacije sladovina se mora stalno miješati radi bolje prozračnosti.

Najjednostavnija opcija je zgnječiti bobice, iscijediti sok i staviti na fermentaciju. Tako rade kada žele uz minimalan trud dobiti domaće vino.

Odvajanje sladovine gravitacijom

Od samog početka cijeđenja sladovina teče gravitacijom, a ne pritiskom. Gravitaciju u Bordeauxu nazivaju "velikim vinom". Ne razlikuje se samo po načinu proizvodnje, već i po svojim karakteristikama. Uravnotežuje šećer i kiselost. Okus je suptilniji i mekši zbog manje tanina. Istovremeno, proizvod ima slabiju boju i smanjenu količinu antocijana koji su zaslužni za protuupalna svojstva vina. Vina odvojena gravitacijom su osjetljivija na razvoj mirisa kvasca i kiselkastog mirisa. Zato se miješaju s prešanim vinom kako bi dodali dubinu okusa i boju.

Prvi pritisak sladovine

Nakon što smo vino ocijedili ili iscijedili, potrebno je prešati preostali mošt. Sladovina se izvadi iz bačve ili boce, premjesti u prešu i preša. Rezultat je prvo prešano vino. Bilježi smanjen sadržaj alkohola i povećanog šećera, ali se ne uočava višak šećera. Sladovina prvog prešanja ima svjetliju boju i oporiji okus zbog povećanog sadržaja antocijana i tanina. U njemu nema jabučne kiseline, okus je sjajan.

Sladovina se može spojiti (pomiješati) s "velikim vinom" odmah nakon završetka ekstrakcije. Tako se proizvode mlada stolna vina.

Drugi pritisak sladovine

Ali prvo prešanje ne oslobađa u potpunosti pulpu od sladovine. Stoga je prihvatljivo drugo, pa čak i treće okretanje. Prije svakog sljedećeg prešanja ostatak se dodatno usitnjava kako bi se postigao veći stupanj usitnjenosti materijala. Naravno, ponovljeno drobljenje uzrokuje uništavanje materijala pulpe, oslobađajući više gorkih i oporih frakcija. Drugo prešana sladovina sadrži šećer, jabučnu kiselinu i ima visok sadržaj tanina. Ne kupažira se odmah, već se ostavi da posebno dozrijeva, a tek nakon toga se stavlja u proizvodnju. Drugo prešanje mošta koristi se za proizvodnju desertnog vina.

Treći pritisak sladovine

Pulpu ponovno sameljemo i ponovno je stavimo pod prešu. Kao rezultat trećeg prešanja dobivamo vino visoke kiselosti, visokog sadržaja tanina, ali je razina šećera u njemu minimalna. Sadržaj antocijana se smanjuje, kao i zasićenost boje. Mošt trećeg prešanja ne dodaje se mladim vinima. Koristi se za proizvodnju berba vina, kao i jakih crnih vina.

Ako nastavite s prešanjem sladovine, dobivena sirovina može se koristiti za pripremu alkohola od grožđa.

Živo drvo ili hladno oružje?

Bez obzira koju tehnologiju koristite za pripremu vina, ipak ne možete bez preše.

Što preferirati - prešu od drva ili metala? Za proizvodnju preša i njihovih pojedinačni elementi koristiti tvrdo drvo. Bukva je najčešća, jer je tvrda i relativno dostupnog materijala. Mora se reći da su danas preše od punog drva sve rjeđe, a i skupe su. Najčešća opcija je kombinacija materijala, kada je okvir izrađen od metala, a košara je izrađena od drveta.

Ako naiđete na prešu koja je u potpunosti izrađena od drva po cijeni nižoj od 6-7 tisuća, nemojte se žurno hvatati za novčanik, već provjerite materijal izrade. Najvjerojatnije je uređaj izrađen od šperploče i brzo će postati neupotrebljiv ako je izložen vlazi.

Metalne preše imaju mnoge prednosti, zbog čega su vrlo popularne. Karakterizira ih jednostavnost održavanja i rada, prodaju se u velikom rasponu količina i cijena. Glavni uvjet je da metal za tisak mora imati zaštitni pokrov, koji štiti od stvaranja hrđe. Pritisnite iz od nehrđajućeg čelika Nema opasnosti od korozije.

Materijal za tisak u pravilu biramo na temelju preferencija ukusa i mogućnosti. Osim toga, ako tražite produktivne automatske preše, velika većina njih izrađena je od metala i drugih laganih suvremenih materijala.

Osnovna konstrukcija preša za vino

Opću strukturu vinske preše dobro opisuje njen kolokvijalni naziv: drobilica.

Postoji mjesto za polaganje zdrobljenih sirovina, postoji ladica za odvod tekuće frakcije. Različitim mehanizmima vrši se pritisak na ploču ili drenažnu rešetku koja je u izravnom kontaktu s pulpom. Za pužnu prešu to je vijak, za hidrauličku prešu to je hidraulična dizalica ili membrana. Pod pritiskom se iz pulpe istiskuje tekućina. Teče u posudu, a odatle u pripremljenu posudu.

Postoje i drugi dizajni, na primjer, bačve s membranom, popularne u hidrauličkim i pneumatskim prešama. Šireći se, drobi pulpu, a tekućina se istiskuje iz bačve, teče niz vanjske stijenke u posudu. Kolač ostaje na zidovima.

Čak se i najjednostavnija ručna preša s vijcima pokazala za red veličine učinkovitijom u stiskanju od ručni rad. Ako govorimo o automatskim ili mehaničkim prešama, onda se predenje odvija doslovno "jednom lijevom rukom".

Glavno pravilo za sigurnost i sigurnost tiska je dodavanje samo zdrobljenih sirovina, budući da pritisak mora biti ujednačen. Dodavanje neseckanog voća ili bobica prepuno je kvara mehanizma za prešanje.

Vrste preša za vino

Kao što sam već rekao, vrste preša su vrlo raznolike u smislu njihovog principa rada. Svi su oni aktivno zastupljeni na tržištu i namijenjeni su olakšavanju rada vinara. Razgovarajmo o najpopularnijim i najčešćim vrstama.

Mehanička ručna preša

Njegova struktura i princip rada učinit će se poznatima čak i onima koji se nikada nisu bavili prešanjem. Ovdje su glavni strukturni elementi.

• Perforirana košara za spremanje pulpe.
• Poklopac ili vrećica za sprječavanje prskanja.
• Vijčani mehanizam.
• Ravnina za prešanje.
• Krevet s prihvatnim pladnjem.

Pulpa se puni u košaru. Ručna rotacija aktivira vijčani mehanizam koji spušta ravninu na pulpu. Silazni klip stvara potrebnu silu za pritisak pod pritiskom, tekućina teče u prihvatnu posudu, a odatle u spremnik za prikupljanje.

Prednosti dizajna.

• Jednostavan za upravljanje i rad.
• Jeftinoća
• Kompaktne dimenzije
• Varijabilnost.
• Relativno visoka produktivnost, veća nego kod istog sokovnika.
• Maksimalno nježna i kvalitetna centrifuga.
• Može biti izrađen od drveta, što osigurava najprirodniji okus budućeg pića.
• Ne zahtijeva dodatnu potrošnju vode ili struje.

Jedan od nedostataka je potreba za značajnim mišićnim naporom.

Najprikladniji je za male količine prešanja, na primjer, za sezonsko vino iz berbe privatnog gospodarstva. Jednostavno vam omogućuje da dobijete od 4 do 15 litara iz jedne serije sirovina, ovisno o modelu. Najjeftiniji i ekonomična opcija pritisnite.

Pneumatska preša

U dizajnu ove preše, sila se stvara pomoću komprimiranog zraka.

Princip rada je jednostavan. Pulpa se puni u bačvu ili košaru. Membrana djeluje kao preša, koja se aktivira pomoću potisnut zrak. Pod pritiskom zraka, membrana se širi, istiskujući sok iz pulpe.

Prednosti pneumatske preše.

• Visoke performanse.
• Visoka efikasnost.
• Minimum truda - čak i žena može raditi s tiskom.

Loša strana je prilično visoka cijena, koja je povećana potrebom dodatnog spajanja kompresora kao izvora komprimiranog zraka.

Pneumatska preša pogodna je za one koji se planiraju relativno redovito baviti vinarstvom ili stvoriti obiteljski posao. Od mehaničkih i ručnih preša je najskuplja. Još više su cijene pneumatskih membranskih preša.

Hidraulička preša

Kao što naziv govori, pritisak osigurava hidraulički mehanizam. Ovo može biti hidraulička dizalica, kao kod nekih ručnih preša. Ili možda membrana koja se širi.

Među hidrauličkim uređajima postoje izvedbe koje koriste drenažne okvire umjesto ploče ili membrane. Između njih se stavljaju sirovine pakirane u snopove ili vrećice od tkanine. Pomoću hidrauličke dizalice, uređaj se pokreće, razvijajući veliku silu i pokazujući izvrsnu učinkovitost.

Prednosti hidrauličke preše.

• Učinkovitost.
• Visoke performanse.
• Ne zahtijeva struju, što znači da nema dodatnih troškova za njega.
• Dostupan u raznim opcijama, tako da možete odabrati ono što vam je potrebno.

Loša strana je prilično visoka cijena, potrošnja vode i postavljanje nekih konstrukcija, na primjer, hidraulične drenažne preše, zahtijeva dosta prostora.

Hidraulička preša osigurava visoku produktivnost. Mnogi modeli daju 30-40 litara iz jedne pulpe. Prikladno za kontinuirano okušavanje u craft vinarstvu. Troškovi su manji od pneumatskih modela, ali više od ručnih modela s vijcima.

Elektrohidraulična preša

Produktivan i moćan uređaj koji se koristi u slučajevima kada snaga mehaničkih i, posebno, ručnih modela nije dovoljna. Dizajn uređaja nalikuje hidrauličnom vijčana preša koji se pokreće elektromotorom.

Među prednostima ističem visoku produktivnost, jednostavnost rada i učinkovitost centrifuge.

Nedostaci uključuju visoku cijenu i dodatne troškove za električnu energiju. Elektrohidraulična preša ima velika težina. Ne može se transportirati kao uobičajeni ručni uređaj. Ali štedi vašu energiju i vrijeme koliko god je to moguće. Njegova uporaba je opravdana u slučajevima kada želite kontinuirano proizvoditi vlastito vino. Pa, ili ako ste prvak ergonomije i želite da svaki vaš pokret donese maksimalan učinak.

Na što paziti pri odabiru preše za vino?

Koji kriteriji bi trebali biti osnova za odabir tiska?

Mjesto montaže: pod ili stol

Za velike prostorije logično je odabrati podnu prešu. U pravilu, takvi uređaji imaju veliki kapacitet.

Ako je veličina prostorije ograničena, opremu trebate postaviti kompaktno i prikladno, a zatim se odlučite za stolne preše, pogotovo jer među njima postoje prostrani modeli za 8-10 litara gotovog proizvoda.

Volumen

Preša ima dvije karakteristike volumena - punjenje (volumen košare) i izlaz.

Volumen košare pokazuje koliko sirovine preša može prihvatiti odjednom. Drugi je koliko soka ili vina preša proizvede u jednom ciklusu rada s punim opterećenjem.

Tako preša s košarom od 20 litara proizvodi 8-12 litara proizvoda. Oprema za utovar sirovina od 10 litara proizvest će 4-6 litara soka.

Izbor ovisi o volumenima s kojima očekujete raditi. Uzmite tisak ne "za rast", već na temelju stvarnih potreba.

Privuči tvoju pažnju! Nemoguće je postići isti prinos soka za sve vrste sirovina. Ako se kaže da preša omogućuje dobivanje 4-6 litara soka od 10 kg proizvoda, onda je to prosječna brojka. Prešanjem, recimo, grožđa dobit ćete ovaj volumen, ali od ribiza će biti puno manje soka. Stoga dajem prosječne brojke za izlazni volumen.

Automatski ili ručni

O tome sam već govorio gore. Što je veća količina sirovina za preradu, to više posla. Stoga, za dobivanje vina iz vlastitog grožđa ili jabuka, možete koristiti ručnu prešu. Ako planirate preraditi stotine kilograma proizvoda od voća i bobica, onda se isplati uložiti u produktivnu automatsku prešu.

Materijal izrade i cijena

Ovisi o vašem ukusu i mogućnostima. Štoviše, većina moderni modeli I dalje ima radni dio izrađena od nehrđajućeg čelika.

Praktični dio

Kako biste potvrdili teoriju, pogledajte video koji će vam pomoći da shvatite problem.

Domaća zadaća

Pošaljite mi fotografiju preše koju koristite ili one koju ste sami isplanirali. Objasnite zašto vam se sviđa ovaj model.

U ovoj lekciji upoznali smo se s vinskim prešama, učili o njima različiti tipovi preše, koje zadatke rješavaju, kako ih pravilno koristiti i razumjeti zamršenost prešanog vina.

Dodajte hashtagove svojim projektima domaće zadaće. #zanatska_skola #kozmogon

Što ako nemate sokovnik, a stabla u vašoj dači se savijaju pod težinom jabuka koje hitno treba preraditi u sok? Sličan problem javlja se i kod vinara: sada je malo onih koji žele ručno gnječiti sočne bobice za vino ili ih gaziti.

Domaći majstori nude izlaz - napraviti mehanička preša za dobivanje soka od grožđa ili drugog voća.

Princip rada i glavni elementi

Ručni pužni sokovnici izrađuju se različitim metodama pomoću pomoćnih dijelova - starih bačvi, lonaca, spremnika iz perilica za rublje, daske, jack.

Najčešće, preša uključuje sljedeće komponente: košaru, potisni mehanizam, postolje i bušilicu (element za prešanje). Košara se postavlja na postolje, a ispod se nalazi posuda za sok. Posuda je opremljena žlijebom ispod kojeg se nalazi sakupljač soka.

Čelična preša za vino: dizajn

Da biste napravili proizvod koji izgleda jednostavno, morate imati vještine obrade metala i tokarenja te posjedovati stroj za zavarivanje.

• Od spremnika od nehrđajućeg čelika iz nepotrebne perilice rublja izrađene su dvije cilindrične posude bez dna promjera 29 cm i 23 cm, obje visine su 24 cm.
• U malom cilindru izbušene su rupe promjera 8 mm u šahovskom rasporedu. Unutarnja posuda (košara) je namijenjena za utovar grožđa, a vanjska za sok
• Ispod cilindara nalazi se pravokutni pladanj od nehrđajućeg čelika (30 x 50 cm) sa stranicama i trokutastim skošenjem (u uskom dijelu stranica je odrezana). Da biste iscijedili sok, morate napraviti izrez u vanjskom cilindru
• Ulogu udarca igra prirubnica promjera 21 cm, čvrsto je pričvršćena na dno šipke trapezoidnim ili pravokutnim navojem - na primjer, na vijak iz ventila za vodu. Na vrhu je zavarena glava s rupom za polugu, uz pomoć koje se aktivira potisni mehanizam
• U paru s vijkom nalazi se matica zavarena u okvir u obliku slova U. Okvir je kruto povezan s postoljem - može se ubetonirati u pod ili pričvrstiti na stol vijcima

Kako radi preša za grožđe?

1. Bobice se stavljaju u unutarnju posudu, zatim se polugom zateže vijak
2. Kada počne ekstrakcija, rotacija se izvodi sporije, kontrolirajući otpuštanje soka u ladicu
3. Nakon prešanja grožđa vijak se odvija u suprotnom smjeru.
4. Za smanjenje pritiska na strane pritisnite, preporučljivo je probušiti potisnu prirubnicu svrdlom od 4 mm
5. I još jedan savjet: zavarite zavojne prstenove na košaru na vrhu i dnu tako da se nalazi u sredini vanjske posude

Ovaj dizajn se koristi ne samo za grožđe, već i za dobivanje soka od jabuka, ribiza, aronija pa čak i bilje. Da bi se povećao prinos gotovog proizvoda, takve se sirovine usitnjavaju u mrvice ili melju u mlinu za meso.

Pripremljena pulpa je umotana u salvete od izdržljive tkanine (na primjer, lavsan). Porcije ne prelaze 2 kg - ne bi trebalo biti više od tri takva sloja. Odvojeni su drenažnim brtvama od parno zavarenih perforiranih diskova od nehrđajućeg čelika debljine 2 (između njih su postavljeni potisni prstenovi debljine 4 mm).

Drvena preša za jabuke

Prethodni model je prilično pouzdan, ali ima nekoliko nedostataka. Vrlo je teško zavariti tanki nehrđajući čelik; za to su potrebni posebna oprema i elektrode. Možete pojednostaviti dizajn tako da napravite košaru od dasaka, možda čak i od parketa.

• Da biste dobili radno tijelo kapaciteta 20 litara, trebat će vam 20 dasaka 320 x 50 x 15 mm
• Pričvršćeni su samoreznim vijcima na 2 trake od nehrđajućeg čelika debljine 0,5-1 mm. Razmak između ploča održava se na 10-12 mm. Nakon toga se trake savijaju i njihovi se krajevi spajaju vijcima od nehrđajućeg čelika
• Promjer dobivene košare je 29 cm, visina 32 cm

• Ulogu bušotine igra drveni krug promjera 27 cm. Možete i bez potisne prirubnice ako ispod vijka stavite daske
• Na dnu, duž cijele konture košare, postavljen je odvodni oluk koji osigurava izlaz soka
• Kao pladanj koristi se obična plastična zdjela: u njoj se izbuši rupa i umetne cijev
• Jabuke se sitno nasjeckaju, zamotaju u gazu i u balama stave u košaru.
• Između slojeva postavljaju se daske koje povećavaju pritisak preše dok se klip spušta. Jedan radni ciklus daje 3,5-4 litre soka

• Za proizvodnju domaći sokovnik Umjesto vijka koristite dizalicu za automobil. U tom slučaju ne morate brusiti maticu, ali morate osigurati čvrstu podlogu na koju će se oslanjati mehanizam za podizanje automobila.
• Okvirna drvena preša radi i bez košare. Metalni elementi u njemu su vijak s maticom i odvodne rešetke, koje su položene između vreća sa sirovinama. U tom slučaju pladanj treba imati visoke stranice kako sok od grožđa ili drugog voća ne bi prskao okolo.

• Prije ponovno korištenje salvete za torbe temeljito se operu u vodi i kuhaju tijekom duge pauze. Pulpa ili bobice umotane su samo u vlažna maramica tako da gotov proizvod nema neugodan miris
• Meso od jabuka i krušaka se baca jer su bezvrijedne. Od komine bobičastog voća rade se žele i voćni napici
• Nakon pripreme soka za vino, drvena košara se opere običnom četkom za perilicu posuđa, a zatim se opari kipućom vodom.

Vinogradarstvo je steklo veliku popularnost. Ljetni stanovnici i vrtlari natječu se jedni s drugima da razviju sve više i više novih sorti, pa se suočavaju s pitanjem što učiniti s viškom žetve. U pravilu se koriste za sok ili vino. Za proizvodnju pića potrebna vam je preša za grožđe, koju možete ne samo kupiti, već i napraviti vlastitim rukama. Ovdje nema ništa komplicirano, samo trebate imati neke crteže, materijale i alate pri ruci.

• okvir;
• ladica za skupljanje soka;
• barel;
• element za prešanje;
• filterska mreža;
• strujni vijak

Princip rada temelji se na jednostavnom postupku: Grožđe se utovaruje u košaru, a potom se iz njega pužnim mehanizmom cijedi sok.

Preša mora biti izrađena od ekološki prihvatljivih materijala čistih materijala, budući da će tijekom upotrebe doći u kontakt s prehrambeni proizvodi.

Odličan materijal za izradu preša za grožđe je nehrđajući čelik. Zbog beznačajnog kontakta elemenata, dijelovi se ne zagrijavaju, što je važno. Ova oprema vam omogućuje da pažljivo iscijedite sok iz bobica i povećate prinos gotovog proizvoda.

Pravila za korištenje kod kuće

Nakon sastavljanja, gotovu prešu potrebno je postaviti na glatku i ravnu površinu i pokušati je što bolje učvrstiti. Ručni aparat obično se postavlja na vrh spremnika za skupljanje pulpe. Plastični ili spremnici od nehrđajućeg čelika, bačve. Nakon toga se pripremljeno bobičasto voće stavlja u kutlaču, koja će se sipati direktno na vijence. Najprije na dno košare stavite ubrus za skupljanje kolača.

Kako se preša okreće, grožđe će se zgnječiti i pretvoriti u pire iz kojeg se dobiva sok. Prije utovara u kutlaču, bobice je potrebno ukloniti s četkica.

Nakon završetka rada oprema se rastavlja i temeljito opere te osuši. Time ćete izbjeći truljenje i spriječiti razmnožavanje opasnih bakterija.

Preša služi za cijeđenje soka, a zatim za pravljenje vina.

Sorte preše za grožđe

Postoji nekoliko ključnih karakteristika prema kojima se preše za grožđe dijele na vrste. Prije svega, oni mogu biti:

• mehanički;
• električni;
• univerzalni.

Prvi su karakterizirani pristupačna cijena, ali u isto vrijeme dobre performanse i kompaktne dimenzije. Za male količine to je gotovo savršena opcija za domaćeg vinara. Međutim, posao zahtijeva puno fizičkog napora.

Druga vrsta rada temelji se na pneumatskim i hidrauličkim prešama. Sam dizajn uređaja ni na koji način ne narušava okus originalnog proizvoda. Crpke uključene u ovu opremu napajaju se električnom energijom. Produktivnost takve opreme je vrlo visoka, a potrebno je mnogo manje fizičkog napora.

Posebnost univerzalne preše je da je dizajnirana za preradu ne samo grožđa, već i drugog voća.

Na univerzalnoj preši možete prešati bilo koje povrće i voće. Mehanička preša Električna preša za industrijsku upotrebu

Takvi uređaji su vrlo popularni. Tvornički proizvodi ove vrste proizvode se u različitim kapacitetima i dizajnirani su za različite proizvodne količine (od domaće proizvodnje vina do industrijske).

Prema materijalima od kojih su izrađene preše za drobljenje mogu se klasificirati na:

• drveni;
• metal.

Proizvodi od drva smatraju se ekološki najprihvatljivijim. Međutim, zahtijevaju pažljivu njegu i dezinfekciju. Metalne preše su uglavnom izrađene od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Oni su higijenskiji i izdržljiviji u usporedbi sa svojim drvenim kolegama.

Kako napraviti domaću prešu za grožđe vlastitim rukama

Nema ništa komplicirano u izradi domaće hidraulične preše kod kuće za grožđe. Od otpadnog materijala možete napraviti jednostavan aparat koji će uvelike olakšati život vinara.

1. Potrebno je pripremiti posudu za utovar bobičastog voća potrebne veličine. Za to bi mogao biti prikladan bubanj iz starog i neradnog. perilica za rublje. U zidovima ovog spremnika bušilicom se izrađuju rupe, postavljajući ih u šahovnici.
2. Pronađite spremnik koji je barem malo veći od prethodnog. U tom slučaju treba biti bez dna, a na dnu treba napraviti dodatne rupe.
3. Pripremljene posude staviti jednu u drugu, i ugradite drveni blok između njih, stvarajući tako potreban razmak.
4. Od drveta morate napraviti okvir u obliku slova P. Na prečku stavite debelu palačinku od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Da biste to popravili, morate napraviti dodatnu rupu u okviru.
5. Stavite obje posude u veliku zdjelu. Može se izraditi od bilo kojeg polimera namijenjenog za upotrebu s prehrambenim proizvodima. Prvo napravite rupu u posudi za crijevo kroz koje će teći sok.
6. Zabetonirajte okvir u obliku slova U u zemlju. To je ono što će poslužiti kao osnova za mehanizam rada. Montirajte prethodno sastavljenu konstrukciju umivaonika i dvije posude na njega.
7. Pripremite posudu za skupljanje soka i stavite drugi kraj crijeva u nju.
8. Grožđe natovariti u bubanj i pokriti ga štitom, od nehrđajućeg čelika ili drva. Stavite palačinku na vrh štita. Kontrolirajte tlak pomoću poluge.
9. Otpušteni sok će postupno teći kroz odvojenu cijev.

Pulpa se ne smije pritisnuti više od tri puta.

Nakon prvog prešanja dobiva se visokokvalitetni sok koji se može koristiti ne samo za proizvodnju vina, već i konzumirati svjež. Drugim i sljedećim prešanjima dobiva se proizvod niže kvalitete od kojeg se proizvode alkoholna pića. Također možete miješati sokove iz različitih ekstrakcija, što će značajno poboljšati karakteristike konačnog proizvoda.

Kao što vidite, jednostavnu prešu za grožđe možete napraviti vlastitim rukama. U ovom postupku nema ništa komplicirano, ali proizvod će poslužiti kao dobar pomoćnik u domaćem vinarstvu. Troškovi materijala bit će mali i bit će u potpunosti opravdani.

Glavni alat za izradu vina i sokova kod kuće vlastitim rukama je preša za grožđe. Ovaj uređaj koriste i amateri i industrijska poduzeća. Međutim, preša za grožđe stvorena vlastitim rukama uvelike se razlikuje od industrijskog uređaja.

Značajke dizajna

Pogledajmo glavne karakteristike kućnog tiska.

• Ovaj uređaj je neophodan kako biste mogli dobiti visokokvalitetni sok od grožđa. Koliko će sok ili vino biti kvalitetni ovisi o tome kako će teći vrenje.
• Glavna funkcija preše je odvajanje soka od pulpe, sjemenki i kožice grožđa.
• Nakon toga se ovaj sok iscijedi. Značajna značajka je da se sok odvaja od pulpe gotovo bez oštećenja sjemenki ili peteljki.
• Ovaj dizajn za odvajanje sladovine od pulpe sastoji se od nekoliko zupčanika, valjaka s valovitom površinom i dva prazna spremnika. Grožđe se gnječi u prvoj posudi, a dobiveni sok ide u drugu posudu.
• Na zupčanike su pričvršćeni valjci. Dizajn ima posebnu ručku s kojom se preša okreće, zbog čega se ova dva elementa počinju okretati jedan prema drugom.

• U uređaj za prešanje ugrađen je poseban sustav, zahvaljujući kojem možete kontrolirati razmak između zupčanika i valjka. Zahvaljujući ovom mehanizmu, pomoću ovog uređaja možete jednostavno iscijediti sok iz bilo kojeg drugog voća i povrća.
• Najmanji razmak je 0,3 cm, a najveći 0,8 cm.
• Ovaj dizajn se smatra uređajem za prešanje, bez obzira na njegovu podvrstu: hidrauličku, ručnu ili vijčanu prešu. Uz ovaj uređaj se pričvršćuju tanjur i košara. Tu se sok grožđa odvaja od ljuske.
• Instaliran između dva diska sustav odvodnje, kroz koji se ocijedi dobiveni sok.
• Ispod preše nalazi se posebna šipka s kontinuiranom spiralnom površinom. Pomaže u filtriranju nepotrebnih proizvoda nakon ispuštanja soka.
• Krajnji rezultat procesa propuštanja grožđa kroz prešu je čisti sok, pretočen u praznu posudu.

Svaki uređaj dizajniran za prešanje grožđa, jabuka ili drugog voća uključuje 4 faze prešanja:

• prvo se sok grožđa odvaja od pulpe na nagibu pomoću sile vlastite gravitacije;
• dobivanje soka prvog pritiska;
• dobivanje drugog tlačnog soka;
• dobivanje soka trećeg pritiska.

Vrste uređaja

Prije kupnje preše za cijeđenje soka od grožđa ili drugog voća i povrća, morate pažljivo proučiti sve vrste ovih uređaja.

Sve industrijske preše za cijeđenje mogu se podijeliti u sljedeće kategorije.

Mehanička preša

Takav uređaj je stacionarna baza od lijevanog željeza na koju je ugrađena posebna drvena košara. Ovo rješenje ima dobre performanse, razumnu cijenu i male dimenzije. Mnogi vinari smatraju mehanički uređaj za cijeđenje voća i povrća idealno rješenje za pravljenje sokova kod kuće.

Međutim, takav uređaj je prikladan samo za obradu male količine voća, jer će za njegovo upravljanje biti potrebna fizička snaga.

Električna preša

Ova podskupina uključuje još dvije vrste preša: hidrauličku i pneumatsku. Ovi uređaji izrađeni su od nehrđajućeg čelika izvrsna kvaliteta, zahvaljujući kojoj tisak neće hrđati. Ova otopina neće vašem soku dodati nikakve neugodne arome. Hidraulička preša radi pomoću vode, pneumatska preša radi pomoću vode visokotlačni zraka, koji se stvara posebnom pumpom. I hidraulička i pneumatska verzija crpke rade samo na električnu struju.

Razmatra se glavna prednost ovog rješenja visoke performanse uređaja.

Univerzalni tisak

Mnogi ljudi žele da njihov uređaj može cijediti sok ne samo iz grožđa, već i iz bilo kojeg drugog voća i povrća. Univerzalne preše odavno su se etablirale na tržištu i vrlo su tražene jer se mogu koristiti za cijeđenje soka od jabuka, trešanja, naranči i drugih usjeva. Time se značajno proširuju mogućnosti za izradu sokova i vina.

Svaki vinar može kupiti uređaj od pet litara za prešanje grožđa i koristiti ga kod kuće. Sve opcije tiska slične su u funkciji, međutim, materijal od kojeg je izrađena struktura često se razlikuje. Najpopularnije su 2 vrste uređaja: preša od drva i metala.

• Drvena verzija je ekološki prihvatljiv i ne uzrokuje nikakvu štetu ljudskom zdravlju. Međutim, vrlo je teško brinuti se za takav uređaj, jer ćete nakon svake upotrebe uređaj morati vrlo temeljito isprati i dezinficirati.
• Metalna opcija Uređaj je legura lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika. Ako se dizajn temelji na metalu, tada će ovaj uređaj biti izdržljiv. Preša, izrađena od metala, vrlo je jednostavna za korištenje i higijenska je jer ne daje nikakve nepotrebne okuse ili mirise dobivenom soku od grožđa.

Kako napraviti prešu vlastitim rukama?

U moderni svijet u uvjetima kućnu upotrebu sokovnici i procesori hrane lako nadmašuju potpunu mehaničku prešu. Uz njihovu pomoć možete jednostavno iscijediti sok od grožđa ili drugog voća i povrća, ali rezultat neće odgovarati svakom vlasniku. Glavni nedostatak procesora hrane je da u dobivenom soku ostane previše pulpe, a to se ne sviđa svima.

Također možete kupiti posebnu prešu s vijcima proizvedenu u tvornici, koja je sposobna savršeno obavljati sve funkcije sokovnika mnogo bolje od vlastitih. Ipak, nisu svi ljudi voljni kupiti nešto što možete sami sastaviti uz malo truda.

U nastavku ćemo razmotriti jednu od najlakših vrsta preše za grožđe, koja ne zahtijeva nikakve crteže. S ovim dizajnom možete jednostavno iscijediti cijelu žetvu.

• Prvo morate odabrati posuđe velikog volumena. Ovo je mjesto gdje ćemo staviti bobice. Stručnjaci preporučuju korištenje bubnja iz perilice rublja. Pomoću bušilice morate napraviti male rupe u zidovima posude na kaotičan način.
• Zatim će vam trebati posuđe čiji će promjer biti veći od bubnja stroja. Trebala bi biti okrugla posuda bez dna.
• U posudu većeg promjera potrebno je ugraditi bubanj perilice rublja, au razmak između posuda staviti drvenu daščicu.

• Okvir bi trebao biti izgrađen od drveta U obliku slova U. Morate pričvrstiti šasiju na rezultirajuću "vodoravnu šipku". To je prilično gusta palačinka od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Pričvršćen je na okvir pomoću posebne poluge za to, okvir mora biti izbušen.
• Oba spremnika moraju se staviti u lavor velika veličina. U njemu se također izbuši mala rupa veličine promjera crijeva. Crijevo mora biti spojeno na ovaj bazen kako bi se odvojio nastali sok.
• Prečka u obliku slova "P" treba biti čvrsto učvršćena u tlu, jest glavni dio ovaj dizajn. Zatim se na njega ugrađuje jedinica koja se sastoji od bazena izrađenog od prehrambenih polimera i para posuda koje su međusobno pričvršćene.
• Trebat će vam još jedna velika prazna posuda. Crijevo koje izlazi iz vaše strukture bit će usmjereno u nju. Ovdje će početi teći gotov sok od grožđa.
• Bobičasto voće stavite u bubanj perilice i prekrijte metalnom krpom ili pokrijte daskama. Na vrhu morate staviti palačinku od lijevanog željeza. Tlak treba kontrolirati pomoću poluge.
• Kao rezultat ovih manipulacija, dobivate sok od grožđa, koji se ispušta kroz crijevo u praznu posudu.

Iskusni vinari ne preporučuju prešanje mekog grožđa više od 2-3 puta.

Sok od grožđa dobiven nakon prvog prešanja odličan je za kvalitetna vina ili skupa voćna pića.

Da biste saznali kako napraviti prešu za grožđe, pogledajte sljedeći video.

Po potrebi obrada velika količina grožđa ili drugog voća u svrhu dobivanja alkoholno piće, ne možete bez takvog uređaja kao što je preša za vino. Omogućuje dobivanje maksimalne količine soka u kratkom vremenu, čak i iz velikih količina sirovina. Uređaj ima jednostavan dizajn, tako da rad ne uzrokuje probleme čak ni početnicima.

Značajke dizajna i prednosti korištenja

Trenutno su u prodaji razne opcije dizajne preša za grožđe. Ali u srcu svakog su sljedeći čvorovi:

• Baza koja uključuje košare za bobice i okvir.
• Uređaj za prešanje, na primjer, osovina ili dizalica.
• Klip za prešanje.
• Posuda za skupljanje cijeđenog soka.

Svaka modifikacija preše je tlačni uređaj, zbog čega se sok istiskuje i preusmjerava u zasebnu posudu. Po vrsti mogu biti:

• Mehanički, kompaktne veličine i pristupačne cijene. Uređaj se sastoji od okvira od lijevanog željeza i košare za voće; njegov rad temelji se na korištenju fizičke snage vinara. Nakon zatezanja klipa za prešanje, on se pomiče niže, gnječeći bobice. Produktivnost takvog uređaja nije previsoka i stoga se preporučuje za izradu vina kod kuće.
• Električni - složeniji uređaj od nehrđajućeg čelika. Potreban tlak osigurava se hidrauličkom ili pneumatskom prešom. Karakterizira ih visoka produktivnost, zahvaljujući kojoj se električne preše koriste u tvornicama ili velikim privatnim vinarijama.

Prema svojim specifikacijama, preša može biti univerzalna, odnosno prikladna za cijeđenje soka od bilo kojeg voća i bobica, kao i specijalizirana, dizajnirana za određene sirovine.

Prednosti korištenja filter preše za vino su očite:

• Omogućuje vam da dobijete maksimalnu količinu soka, što je posebno važno kada je potrebno raditi sa sirovinama s niskim sadržajem soka.
• Ocijeđeni sok sadrži više mikro i makroelemenata, jer ima manji kontakt s kisikom i ne zagrijava se.
• Pjenjenje je gotovo potpuno odsutno.
• Tijekom procesa prešanja, sjemenke, kožice i rubovi se ne oštećuju, tako da sladovina nema gorak okus.

Prilikom odabira preše morate imati na umu da su konstrukcije od nehrđajućeg čelika praktičnije jer ih je lakše prati i dezinficirati. Drvene modifikacije smatraju se ekološki prihvatljivima, ali moraju se redovito pregledavati zbog pojave plijesni i gljivica. Također je potrebno redovito parenje i pravilna dezinfekcija.

Izrada preše za grožđe vlastitim rukama

I metalne i drvene preše mogu se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini. Ali možete ih učiniti ako želite sami, dobivši jednako kvalitetan i učinkovit uređaj.

Za izradu metalne preše potrebno vam je:

• Pripremite dvije cilindrične posude različitih promjera - manja će biti košara za bobice, a veća je namijenjena za skupljanje soka. Spremnik za perilicu savršen je za to.
• U posudi s manjim promjerom rupe se izrađuju u šahovnici.
• Pripremite element za prešanje, koji može biti prirubnica, kao i navojna šipka, na primjer, vijak iz ventila za vodu. Prirubnica je zavarena na dno vijka.
• Na vrhu vijka zavarena je glava s rupom za polugu, zahvaljujući kojoj će cijeli sustav raditi.
• Iz metalni profili zavarite okvir u obliku slova U, koji se može ubetonirati u podnožje ili pričvrstiti vijcima na bilo koju površinu.
• Zavarite maticu u horizontalnu gredu okvira, koja će raditi u tandemu s vijkom.
• Napravite pravokutni pleh sa stranicama i malim kosom (ili cijevi) za otjecanje soka.

Nakon što ste pripremili sve strukturne elemente, možete početi s montažom. Za početak, okvir se učvrsti odabranom metodom, zatim se u njega uvrne vijak, a tek onda se na njega zavari glava s polugom. Prvo se ispod okvira postavlja paleta, a na nju se postavljaju spremnici umetnuti jedan u drugi. Grožđe ili druge bobice stavljaju se u malu posudu, a zatim se u nju spušta prirubnica pomoću potisnog mehanizma. Kako se sok istiskuje, prirubnica se sve više spušta, osiguravajući potrebnu silu pritiska.