Ukusan kvas kod kuće. Tajne pravljenja kvasa kod kuće

OKO korisna svojstva Postoje cijele legende o kvasu. Pravi kvas i metabolizam ljudsko tijelo, inhibira patogenu mikrofloru. Ovo piće povećava učinkovitost, koristi se za sprječavanje nedostatka vitamina, jer kvas sadrži mnoge mikroelemente (magnezij, kalcij, mliječnu kiselinu i fosfor), vitamine (skupine B, E) i aminokiseline.

Kvass za liječenje živčani sustav, kardiovaskularne bolesti, hipertenzija, kao i za poboljšanje raspoloženja zbog prisutnosti aminokiselina, kalcija, magnezija i vitamina B u piću. Krušni kvas za očne bolesti, povećava potenciju i jača zube, često se koristi u dijetama za mršavljenje i pomaže. izlučivanje želučanog soka. Kvass s dodatkom cikle ima koleretski učinak, obnavlja stanice jetre i koristi se za aritmiju.

Recept za pravljenje pravog kvasa

Da biste napravili pravi domaći kvas, trebat će vam sljedeći sastojci:
- štruca Borodino kruha (500-700 grama);
- šaka grožđica;
- 60 grama kvasca;
- čaša granuliranog šećera;
- 8 litara pročišćene vode.

Kvasac mora biti svjež, a kruh za sladovinu mora biti raženi. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu. Gotov napitak treba potrošiti u roku od dva do tri dana, ako se dugo čuva, gubi okus i postaje kiselkast.

Borodinski raženi kruh narežite na kriške, stavite u lim za pečenje ili tavu i stavite u zagrijanu pećnicu da se osuši. Što su krekeri tamniji, to je kvas tamniji. Pazite da kruh ne zagori, inače će napitak imati gorak okus. Uzmite veliku emajliranu posudu i u nju ulijte 8 litara prethodno pročišćene vode, stavite je na vatru i prokuhajte. U vodu stavite čašu sitnog šećera i pržene krekere i ohladite. Kao rezultat toga, voda bi trebala biti malo topla.

Ohlađenu vodu iz posude zagrabite u zdjelu i u njoj otopite kvasac. Zatim ulijte natrag u šerpu, promiješajte drvena žlica tako da se kvasac ravnomjerno rasporedi. Zavežite vrh posude gazom ili krpom i stavite na tamno mjesto dva dana da fermentira.

Nakon isteka vremena, procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze, po želji možete dodati još malo šećera u prahu. Zaslađeni i procijeđeni napitak ulijte u staklenke od tri litre, u svaku bacite malu šaku grožđica. Pokrijte staklenke tanjurićima i stavite u hladnjak na jedan dan.

Posuđe za pripremu kvasa treba biti emajlirano ili stakleno, aluminijska posuda Oksidira, pa se u njemu ne može kuhati sladovina.

Na dnu staklenke trebao bi se stvoriti talog. Pažljivo sipajte kvas kroz cjedilo u čiste staklenke, nastojeći da ne uzburkate talog. Vratite grožđice u kvasu. Pravo rusko piće je spremno, možete uživati ​​u njegovom oporom i bogatom okusu.

Prije nego što nam je ljeto uopće podarilo svoju toplinu, već posežemo za drugačijim pićima. Za mene nema boljeg od kvasa, ukusan je i odlično gasi žeđ, pogotovo ako je pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas u kod kuće, onda ste bili u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivi recepti ovo ukusno piće, izaberite ono što vam se sviđa.

Ovo nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka i niski troškovi rada. A onda se kvas pravi sam, bez našeg uplitanja, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u davna vremena, a radi se i danas. A toliku popularnost stekao je ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je blagotvorno za naše tijelo. U Rusu su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, vjerovali su da daje snagu i energiju, te da je dobar za probavu.

Ali da bi bio doista koristan, morate znati zamršenost izrade kvasa kod kuće.

• Ako radite kvas od kruha, važno je znati da kruh mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novomoderni aditivi koji se dodaju kako bi se, primjerice, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
• U pravilu se krekeri rade od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobivenog napitka ovisit će o stupnju zapečenosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu, bogatu boju, zapamtite da će spaljeni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
• Ako pravite kvas s kvascem, provjerite je li svjež.
• Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez čipova, nehrđajući čelik). Gotov kvas se može sipati u plastične boce.
• Grožđice su također važan sastojak u pripremi okrepljujućeg napitka; one pospješuju fermentaciju i čine je snažnom. Glavno je da grožđice ne morate prati prije spremanja jer ćete tako isprati tzv. divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica.
• Šećer u kvasi oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni tu ne treba pretjerivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija, što znači da povećava ovaj sadržaj kalorija. Stoga bi sve trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerojatno da ćemo utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
• Ako želimo dobiti kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora zaustaviti na vrijeme. Stoga razdoblje fermentacije ne smije biti dulje od 4 dana, starter se mora ukloniti, a procijeđeni kvas staviti u hladnjak.
• Preporuča se čuvanje gotovog kvasa u hladnjaku ne duže od 7 dana.

Ali zašto ga skladištiti? Pijte ovaj prekrasan domaći napitak, ne samo da će utažiti žeđ, već će biti i koristan za vaš organizam.

Kvass bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostrukog vrenja, jedan je od naj prave recepte, kakvu su pripremale naše bake i prabake. U njemu fermentacija fermentiranog mlijeka prevladava nad alkoholnom fermentacijom te se u skladu s tim održava ravnoteža korisne tvari i vitamine, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

• krekeri od raženi kruh
• šećer

Kako napraviti kvass bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da je recept loš, to je normalno. Pravi okus javlja se tijekom naknadnih fermentacija i što je kvas stariji to je ukusniji.

Video o tome kako napraviti domaći kvas bez predjela

Pogledajte video za još jedan recept za kvas bez kvasca, radi se bez kvasca i zato je proces malo brži.

Krušni kvas s kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u domaćoj kuhinji - kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvass ispada vrlo ukusan.

Ako nekome smeta miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

• krekeri od raznih kruhova - 300 gr
• šećer - 5 žlica. l.
• kvasac - 10 g svježeg ili 1 žličica. suha
• grožđice - 1 žlica. l.

Kako napraviti domaći kvas s kvascem:

Polovicu nabubrelog čvaraka ostavimo za predjelo i od njega napravimo sljedeći kvasac, nema potrebe da pravimo predjelo od kvasca, inače ga pripremamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas iz kupovne kvasne sladovine jednostavnija je opcija za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da biste napravili kvas dobrog okusa, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen prema GOST 28538-90. Ako takve oznake nema, obratite pozornost na sastav sladovine kako bi bila prirodna bez nepotrebnih dodataka.

Dobro je kada sladovina sadrži različiti tipovi slada, poput ječmenog i raženog, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

• voda - 4 litre
• sladovina od kvasa - 160 gr.
• šećer - 235 gr.
• suhi kvasac - 10 gr.
• grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od sladovine kupljene u trgovini:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna pravo je rusko piće, a nazivaju ga i rustikalnim. Ovaj recept je popularan i zbog jednostavnosti pripreme, ali i zbog toga što ovaj napitak savršeno gasi žeđ, izvrstan je kao mali kvas, a po zdravlju je bolji od svih vrsta kvasa.

Sastojci:

• raženo brašno (po mogućnosti grubo mljeveno);
• Pšenično brašno;
• voda;
• šećer;
• suhi kvasac ili grožđice
• menta (po izboru)

Način pripreme kvasa od brašna:

1. Ovdje vam također treba kvasac, zove se talog - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 žlica. l. šećera, miješati dok se potpuno ne otopi i dodavati raženo brašno dok se vrhnje ne zgusne, dodati 5 - 6 grožđica. Talog bi trebao stajati jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice se moraju ukloniti iz gotovog startera.
2. Počnimo s pripremom kvasa. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenično brašno čini piće delikatnijim i ugodnijim za okus. Na 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž s pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
3. Ulijte brašno u posudu i postupno ulijte vodu (40 - 50 0), trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica, sličnu konzistenciji kiselog vrhnja. Preostalu vodu zakuhajte i njome prelijte smjesu od brašna, sve dobro promiješajte, dodajte šećera po ukusu i po želji malu vezicu metvice.
4. Čim se baza za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte starter i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, možete je umotati u deku i ostaviti 4 dana da je kvas spreman, pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha. Mora se procijediti kroz 4 sloja gaze, staviti u boce i ohladiti. Okus dotjerati šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, onda će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Talog koji se slegnuo na dno poslužit će kao kvasac. Ali nju treba oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodajte malo brašna, šećera, tople vode i ostavite par dana. U hladnjaku talog od raženog brašna dugo zadržava svoje kvalitete.

Ovo su bili recepti za kvas od kruha, ali ima mnogo drugih zanimljivih recepata, npr. Već sam govorio o njegovim blagotvornim svojstvima, kao io načinu pripreme; jako nam se sviđa ovaj kvas.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Ako imate priliku skupljati Sok od breze, onda na osnovu toga možete pripremiti kvas, pogledajte kako to učiniti u videu.

Ovdje ću vjerojatno završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati recept koji vam se sviđa i uživati ​​u ukusnom i zdravom piću.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Gotovo svaka zemlja ima svoja popularna nacionalna pića, a domaćice svoje tajne često razmjenjuju sa susjedama i prijateljima. Naše nacionalno piće je kvas, a rado ćemo s vama podijeliti kako kod kuće napraviti kvas od kruha - za utaživanje žeđi i zdravlje. Zahvaljujući posebnom sastavu, ovo životno piće povećava našu učinkovitost, poboljšava probavu i zasićuje tijelo hranjivim tvarima.

Kvass je drevno piće, poznato još u starom Egiptu 3 tisućljeća prije Krista. I slavenski su narodi kuhali kvas kad Kijevska Rus još nije postojao. Kvas je postao sveprisutno i svakodnevno piće u Rusiji počevši od 12.-13. stoljeća, a do 15. stoljeća bilo je više od 500 vrsta kvasa! U Rusiji je zanimanje "kvasdžija" bilo vrlo časno zanimanje, a njegovi su nositelji bili visoko specijalizirani za pripremu određenih vrsta kvasa.

I do danas, u selima u kojima su sačuvane nacionalne tradicije u konzumaciji kvasnih pića, priča se o tome kako se kvas "kuha", a ne kuha, što vrlo rječito govori o dubokim korijenima ljudske ljubavi prema ovom čudesnom piće.

Domaći kvas od crnog kruha može se kuhati sa ili bez dodatka kvasca. Kvasac ubrzava sazrijevanje pića, pa je ova metoda vrlo popularna među kuharima.

Ali pića od kvasa napravljena od kvasca imaju ozbiljne kontraindikacije - djeca i trudnice ih ne smiju piti, jer, na ovaj ili onaj način, kvasac čini piće s niskim sadržajem alkohola. Ali pijenje je vrlo korisno za sve druge ljude, pa pogledajmo popularan recept za pravljenje kruha s kvascem.

* Savjet kuhara
Osnovno pravilo za dobivanje visokokvalitetnog kvasa za kruh kod kuće je čista i meka voda. Stoga, prije upotrebe u kućnom receptu voda iz pipe, mora se kuhati. Također možete koristiti filtriranu vodu ili izvorsku (šumsku) vodu. Voda iz bunaraČesto se odlikuje povećanom tvrdoćom te se također preporučuje kuhati.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće pomoću pekarskog kvasca, ali tako da se ne osjeti miris kvasca? To je moguće ako imate strpljenja i radite sve u skladu s tehnologijom. Tehnologija je trostupanjska, ali kao rezultat dobit ćete domaći kvas najviše kvalitete!

Faza I: priprema kiselog tijesta s kruhom i kvascem

Male komadiće crnog kruha s korom osušite u pećnici dok lagano ne pocrne. Boja konačnog proizvoda ovisi o stupnju prepečenosti krekera.

Počinjemo pripremati starter: u čistu staklenku od 3 litre ulijte 100-150 g krekera, 3-4 žlice. šećera i napunite tri četvrtine staklenke kipućom vodom. Ostavite da se ohladi na 30-35 stupnjeva. Krekere je bolje napuniti preko noći, pokrivajući staklenku frotirnim ručnikom kako bi zadržali toplinu maksimalno vrijeme.

Otopite 15 g protisnutog kvasca u pola čaše tople vode, ulijte u staklenku prezli, promiješajte i pokrijte posudu ručnikom ili gazom. Stavite u topli kut za fermentaciju. Morat ćete pričekati dan ili malo više da starter bude spreman. Tijekom fermentacije omekšali krekeri se dižu na vrh, a kvasac ostaje na dnu.

U danu gornji slojŽličicom grabimo krekere i izlijemo tekućinu u sudoper jer jako miriše na kvasac i neugodna je za piće. Ono što ostaje na dnu staklenke je starter za kvasac. Stavimo ga u čistu staklenku od 3 litre i nastavimo s drugom fazom pripreme napitka od kruha.

* Savjet kuhara
Najpopularniji domaći recept kvas - od Borodino kruha, koji daje narodnom eliksiru pikantnu kiselost i aromu. Probajte i vi!

Faza II: priprema mladog kvasa s kiselim tijestom

Mlado kiselo tijesto sa svježim kiselim tijestom će imati blagi miris kvasca, ali sa svakom novom porcijom napitka miris kvasca će biti sve slabiji i ubrzo će potpuno nestati!

Svježe pripremljenom kiselom tijestu dodajte 150 g krekera od kruha Borodino, trećinu čaše šećera (gotov proizvod se kasnije može dodatno zasladiti) i prelijte toplom (30-35 stupnjeva) prokuhanom vodom, bez dodavanja 5 cm u vrat.pokriti ručnikom i ostaviti da fermentira.

Za otprilike jedan dan, kvass je spreman. Gotovu infuziju ulijte u čistu posudu kroz sloj gaze tako da piće bude ugodno oku i da u njemu ne plutaju suspendirane čestice kruha. Prije nego što ga stavite na hlađenje, ulijte ga u boce, u svaku stavite po nekoliko grožđica, dobro zatvorite i stavite u hladnjak da karbonizira.

Faza III: upotreba predjela za sljedeće porcije dizanih napitaka

Prije pripreme nove porcije, od preostalog taloga izdvojimo sve veće komade kruha, a na preostalo kiselo tijesto stavimo svježi kvasac. Tako ćete kod kuće uvijek imati okrepljujući napitak koji je vrlo koristan za probavu - pravi eliksir zdravlja!

Količina startera će se i dalje povećavati, postat će jača i učinkovitija, a miris kvasca potpuno će nestati. Naravno, ne treba vam toliko i zato ga ili poklonite poznanicima, rodbini i prijateljima ili bacite.

Predjelo se neće pokvariti ako ga čuvate u hladnjaku. Prije spremanja ništa mu ne dodavati (naročito šećer), malo ga razrijediti prokuhanom vodom, dobro zatvoriti i staviti u gornji dio, bliže zamrzivač. Kiselo tijesto može se čuvati više od 2-3 tjedna.

Da biste pripremili svježu infuziju kvasa od kruha, sve što trebate učiniti je izvaditi dragocjenu staklenku iz hladnjaka i staviti novu porciju! Ne zaboravite da ga trebate kuhati ne samo u ljetnim vrućinama, već i zimi dat će vam snagu i zdravlje, podržati vaš imunološki sustav i normalizirati metabolizam. Krušni kvas kod kuće jamstvo je visoke kvalitete i sigurnosti proizvoda!

„Kvas nije pametna stvar, popij barem pola kante“, govorili su davni naši stari koji su prije tisuću godina naučili pripremati ovaj divan, zdrav i ukusan napitak. U Rusu nije bilo kuće u kojoj se nije znalo kuhati kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raži i ječmenog slada, voća (od jabuka, krušaka, šljiva), bobičastog voća (od malina, brusnica, bobica, trešnje), povrća (od mrkve i cikle), od soka od breze. pa čak i od sirutke, svaka sa svojim okusom i tajnom. Bio je tu i poznati medeni kvas, koji se služio za kraljevskim stolom. Pili su kvas u neograničenim količinama, možda su zato ruski heroji bili poznati po izvrsnom zdravlju. Uostalom, kvass, koji je potpuno jednostavan u sastavu, ima mnogo korisnih svojstava.

Domaći kvas može ne samo utažiti žeđ, već i okrijepiti tijelo i poboljšati probavu. A u stara vremena su govorili da oni koji piju kvas nemaju žudnju za alkoholnim pićima. I istina je, čemu alkoholna pića kad imate pola kante vrhunskog, pravog domaćeg kvasa.

Ovih dana domaći kvas nije ništa manje voljen i popularan, a danas ćemo govoriti o tome kako pripremiti kvas kod kuće. Zaista uživati ​​u nezaboravnom okusu izvornog ruskog domaćeg kvasa. Dobit ćete nezaboravan užitak, a potrošit ćete vrlo malo vremena i truda.

Domaći kvas ne priprema se dugo, dva dana, a zatim zrije naredna dva. Gotov kvas može se čuvati ne više od 5 dana. Nakon toga piće gubi okus i postaje kiselo. I još nekoliko savjeta kako napraviti kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će vas piće oduševiti i u isto vrijeme poboljšati vaše zdravlje.

Recepti za domaći kvas

Prava kvasa od kruha s grožđicama

Sastojci:
1 kg raženog kruha,
10 litara vode,
800 g šećera,
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.

priprema:
Raženi kruh narežite na ploške i osušite u pećnici, lagano zapeći. Gotove krekere izlomite na sitne komadiće i stavite ih veliki lonac(za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu zapreminu od 10 litara) i preliti kipućom vodom i ostaviti 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac samljeven sa šećerom. Pokrijte posudu i ostavite 12 sati. Zatim kvas ulijte u staklenke ili boce, stavljajući u svaku po 2-3 grožđice, i dobro zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno mjesto. Za 4 dana dobit ćete odličan kvas od kruha!

Poznati kvas "Petrovsky".

Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode,
20 g kvasca,
100 g naribanog hrena,
100 g meda,
50 g prosa,
50 g grožđica.

priprema:
Krekere potopiti u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijediti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati, pokriveno gazom. Kada istekne vrijeme, stavite posudu na vatru i zagrijte, dodajte med, naribani hren, dobro promiješajte i rasporedite u staklenke ili boce, u svaku dodajte malo prosa i grožđica. Posude s kvasom zatvorite i stavite na hladno mjesto 2 dana.

Kvas od kruha i meda

Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda,
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđica.

priprema:
Prelijte preko raženih krekera Vruća voda, promiješajte i ostavite 6-8 sati da se ulije. Pažljivo ocijedite pročišćenu tekućinu (sladovinu), dodajte med, limunska kiselina i razrijeđeni kvasac sve dobro promiješati i ostaviti 20 sati. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Boce kvasa držite na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mjehurići, zatim ih zatvorite i odnesite na hladno mjesto.

Krušni kvas sa suhim šljivama

Sastojci (na 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 hrpa Sahara,
50 g kvasca,
150 g suhih šljiva.

priprema:
Krekere izlijte u veliku emajliranu šerpu od 10 litara, prelijte kipućom vodom, promiješajte i dodajte 100 g suhih šljiva. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodajte šećer, kvasac i preostale suhe šljive, ponovno sve promiješajte i ostavite 12 sati. Zatim procijediti kroz gazu i držati na hladnom mjestu još 2 dana.

Mirisni medeno-začinski kvas

Sastojci:
5 litara vode,
600 g meda,
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice. pekarski kvasac razrijeđen u vodi,
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, klinčići - od svega pomalo.

priprema:
U šerpu ulijte vodu i u nju stavite vrećicu od gaze sa začinima čiju količinu određujete sami po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne smije potisnuti aromu meda. Vodu sa začinima kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med i limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tekućinu dodajte 2-3 žlice. pekarski kvasac i grožđice razmućene u vodi. Sutradan, kada se pojave prvi znaci vrenja, mladu sladovinu ulijte u boce od litre, prvo u njih stavite 2-3 grožđice. Zatvorite boce i ostavite na temperaturi od 12-15°C da malo usporite proces fermentacije i omogućite da se nastali ugljikov dioksid otopi i zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.

Lagani kvas od đumbira

Sastojci:
6 litara vode,
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korijena nasjeckanog đumbira,
1 limun, izrezan, bez sjemenki,
4 g kvasca.

priprema:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smjesu držite na toplom dok se kriške limuna ne dignu, izvadite ih šupljikavom žlicom, a tekućinu ulijte u boce, dobro zatvorite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim boce s kvasom premjestite na hladno mjesto.

Brezov kvas ili brezov kvas

Sastojci:
10 litara soka od breze,
300 g ječmenih zrna ili 400 g raženih krekera.

priprema:
Sakupljeni brezov sok filtrirajte, ulijte u posudu i stavite na tamno mjesto. hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada se sok malo ukiseli, dodati ječmeno zrnje ili raženi kreker prepečen na limu. Zatim ostavite još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.

Mliječni kvas

Sastojci:
4 hrpe skuta sirutka,
4 žlice Sahara,
20 g kvasca,
2 žlice. sok od limuna,
5 g pregorenog šećera.

priprema:
Procijedite sirutku kroz gazu, zagrijte do vrenja i držite na toj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovno procijedite. U procijeđenu sirutku dodajte šećer i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 15-20 sati na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Da se u kvasi ne osjeti okus sirutke, a i da joj date boju, dodajte sok od limuna i malo pregorenog šećera. Gotov kvas prelijte u boce, zatvorite i ohladite na 6-8 stupnjeva.

Šipak kvas

Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog kruha,
10 litara vode.

priprema:
Plodove šipka oprati, očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati pa ih samljeti sa šećerom i dodati vodu. U tu toplu tekućinu dodajte kvasac, samljeven sa šećerom i komadić kruha. Stavite toplo mjesto a kad se pojave prvi znaci kiselosti, procijediti kroz gazu, sipati u boce, dobro zatvoriti i staviti na toplo mjesto 24 sata, zatim premjestiti na hladno mjesto.

Kvas od ptičje trešnje

Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica trešnje,
1 kg šećera,
10 litara prokuhane vode,
1 paketić vanilin šećera,
limunska kiselina - po ukusu.

priprema:
Bobice trešnje operite, zgnječite, pošećerite i promiješajte. Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovno promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kada se stvori pjena, piće procijedite kroz gazu, flaširajte i stavite na hladno mjesto radi daljnje fermentacije. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.

Kvas od crnog ribiza

Sastojci:
1 kg bobičastog voća crni ribiz,
2,5 litara hladne vode,
1,5 stog. Sahara,
10 g kvasca,
grožđica.

priprema:
Crni ribiz operite, protrljajte kroz sito i ocijedite. Otopite šećer u vodi, ulijte sok od bobica, dodajte otopljeni Topla voda kvasac i ostavite preko noći sa zatvorenim poklopcem. Sljedeći dan svu tekućinu ulijte u boce, u svaku stavite 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Ukusan i zdrav kvas bit će spreman sljedeći dan. Može se čuvati na hladnom mjestu 3-4 dana.

Kvas od maline

Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode,
800 g šećera,
30 g kvasca,
prstohvat limunske kiseline.

priprema:
Maline zgnječiti, preliti kipućom vodom i ostaviti 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kada vrijeme istekne, ulijte kvas u boce i pošaljite ga na hladnoću. Po istom receptu možete napraviti i kvas od jagoda.

Kvas od morske krkavine

Sastojci:
5 gomila morski trn,
4-4,5 litara hladne prokuhane vode,
1,5-2 šalice. Sahara,
1 žlica. kvasac,
grožđica.

priprema:
Bobice krkavine zgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, pošećeriti, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac samljeven sa šećerom. Dobro promiješajte i ostavite nepokriveno stajati 3-4 sata. Zatim ulijte u boce, u koje ste prethodno stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mjesto, kvas će biti gotov za 2 dana.

Jabučni kvas s medom

Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode,
1 hrpa Sahara,
1 žlica. kvasac,
1 žlica. med,
1 žličica mljeveni cimet.

priprema:
Jabuke narežite na tanke kriške, stavite ih u emajliranu posudu, prelijte hladnom prokuhanom vodom i prokuhajte. Zatim uklonite s topline, pustite da juha odstoji 3-4 sata i procijedite. U procijeđenu juhu dodajte šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim kvas procijedite, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Za 3-4 dana kvas će biti spreman.

Kvas od mrkve

Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg mrkve,
500 g šećera,
4 litre tople prokuhane vode,
50 g kvasca,
1 kriška crnog kruha,
limunska kiselina, cimet, klinčići - po ukusu.

priprema:
Mrkvu operite, ogulite i naribajte, prelijte prokuhanom vodom, dodajte šećer, cimet, klinčiće, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac mljeveni sa šećerom, krišku kruha, sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto preko noći. Ujutro kvas procijediti kroz gazu, sipati u boce i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kvass će biti spreman sljedeći dan.

Stari recept za kvas od cvekle

Sastojci:
1 kg slatke cvekle,
4 litre tople vode.

priprema:
Cveklu naribati, preliti vrućom vodom i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim kvas procijedite i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim ulijte u boce s čepovima na navoj i stavite na toplo mjesto.
Od gotovog kvasa možete napraviti juhu od cikle, ali i kao piće, dodajući sol, začine i šećer po ukusu.

Sada, znajući kako napraviti kvas kod kuće, a kada se uvjerite da to nije nimalo teško, sigurno ćete rado pripremiti svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije njegovom raznolikošću.

Sretno vam i dobro raspoloženje!

Larisa Shuftaykina

Domaći kvas od raženog crnog kruha izvrsna je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima tijekom vruće sezone. Recept za pravljenje domaćeg kvasa je vrlo lak i jednostavan.

Za izradu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali najviše ukusno piće dobiven od crnog raženog kruha. Tajna je u tome što se crni raženi kruh u pravilu ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženog brašna, soli i vode, zbog čega sadrži više bakterija mliječne kiseline, koje aktivno sudjeluju u fermentaciji. kvasa, zasićujući ga ugljičnim dioksidom (kvas ispada blago gazirano) i etil acetatom, koji pomaže u poboljšanju okusa i mirisa kvasa.

Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, vrenje će biti alkoholno, a ne mliječno kiselo, zbog čega kvas lako može postati niskoalkoholno piće s udjelom alkohola do 3-6%.

Sastojci za pripremu domaćeg kvasa:

• Voda 3 l
• Crni raženi kruh (na primjer, Borodinsky) 300 g
• Šećer 5-8 žlica.
• Grožđice 10-15 kom.
• Kvasac (po želji) 1 žličica.

Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:

1. Kruh narežite na komade veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u pećnici. Kruh možete jednostavno osušiti na prozorskoj dasci, raširivši ga na ručnik.

2. Prokuhati vodu i ostaviti da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70˚C, na dno staklenke od tri litre uspite krekere i napunite ih ovom vodom.

3. U teglu dodati 5-6 kašika šećera. Kad je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.

4. Ako prvi put pripremate kvas, a nemate gotov starter, onda možete dodati žličicu kvasca da ubrzate vrenje.

5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti blago gaziranim.

6. Sadržaj staklenke dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan do dva dana.

7. Kada je kvas spreman, procijedite piće, po želji možete dodati šećer pregoren u tavi da dobije aromu karamele i tamniju bogatu boju.

Kruh koji ostane na dnu staklenke sada je vaše predjelo od kiselog tijesta koje možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podijeliti s prijateljima). Sada samo trebate dodati 5-8 žlica šećera, 100-200 grama krekera od crnog kruha i sve to napuniti novim hladna voda. Ako želite dobiti kvas s niskim sadržajem alkohola, dodajte žličicu kvasca.
Sada znate kako pripremiti kvass kod kuće i ugasiti žeđ u ljetnim vrućinama!