Što kuhati s receptima za doručak s ricottom. Ricotta sir: što jesti, recepti

U Italiji se proizvodi nekoliko stotina vrsta sireva, a u kulinarstvu prednjači Ricotta. Ovaj proizvod je naširoko korišten zbog svoje neobične teksture i slatkastog okusa, što vam omogućuje kuhanje od Ricotte ne samo tradicionalne tjestenine, pizze ili lazanja, već i mnogih ukusnih slastica. U Rusiji se sirevi poput Mascarponea i Ricotte smatraju delicijama. Ali nemojte se bojati nepoznatih proizvoda, jer su ovi sirevi doista božji dar za gurmane.

Osobitosti

Ricotta je specifična vrsta sira koja je posebno popularna u zemljama poput Italije, Španjolske i Tunisa. Značajka ovog proizvoda je zanimljiva činjenica da se ne proizvodi izravno iz mlijeka, već se temelji na sirutki koja ostaje kao rezultat procesa proizvodnje drugih vrsta sireva, primjerice Mozzarelle. U prijevodu naziv sorte doslovno znači "kuhati drugi put".

Ovaj proizvod od sirutke proizvodi se od mlijeka različitog porijekla: kozjeg, kravljeg, ovčjeg, pa čak i bivoljeg. Postoji i mogućnost dobivanja sira miješanjem dvije vrste mlijeka odjednom. U moderni svijet Postoji nekoliko vrsta sira Ricotta.

• Ricotta Fresca je naziv svježeg proizvoda.
• Ricotta Forte od gotovog ovčjeg sira koji odležava i redovito miješa u zemljanoj posudi dok ne ukiseli. U budućnosti se pohranjuje u staklenom posuđu i dugo ne gubi svojstva okusa.
• Ricotta affumicata- dimljeni proizvod koji se dobiva od kozjeg mlijeka.
• Ricotta Romana Ricotta je dugo odležana ricotta relativno čvrste teksture i prilično slankastog okusa.
• Ricotta al Forno- proizvod od sirutke kuhan u pećnici. Takva podvrsta može se napraviti s dodatkom čokolade, limuna i drugih punila.

Ranije se kuhana Ricotta umakala u košarice ispletene od vrbovih grančica kako bi se dobio uzorak na proizvodu. Trenutno su standardno pakiranje proizvoda plastični spremnici stožastog oblika.

Sve recenzije o sorti su pozitivne, jer sir ima blagi kremasti okus (sladak ili slan, sve ovisi o izloženosti) i nježnu zrnastu teksturu, koja pomalo podsjeća na teksturu svježeg sira. Također sadrži puno vlage.

Od svježeg sira razlikuje se po manje primjetnoj granularnosti i tehnologiji procesa kuhanja.

Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Proizvod najbolji način pogodan za pobornike proteinske dijete, jer ova vrsta sira sadrži veliku količinu albumina (a ne kazeina, kao kod drugih sireva), koji se u ljudskom tijelu vrlo lako i brzo apsorbira. Sadržaj masti svake podvrste proizvoda je individualan: kada se koristi kravlje mlijeko, sir se dobiva s udjelom masti od 8%, ovčji - 24%. Ali ove brojke su prilično male.

Ricotta ima visoka razina nutritivna vrijednost, ali u isto vrijeme prilično nizak sadržaj kalorija: 170-180 kcal na 100 grama proizvoda. Sadržaj BJU u tradicionalnom proizvodu:

• proteini - 11 g;
• masti - 13 g;
• ugljikohidrati - 3 g.

Takav sir pomoći će eliminirati nedostatak proteina, kalcija i vitamina B u ljudskom tijelu. Također je bogata vitaminima A, D, E, K i drugima. korisni elementi kao što su Omega-3 i Omega-6 kiseline, cink, selen, kalij i fosfor.

Korist i šteta

Opisana sorta sira ima sljedeća korisna svojstva:

• poboljšava rad kardiovaskularnog sustava;
• pomaže u jačanju kostiju i zuba;
• podržava ljudski vid zbog sadržaja vitamina A;
• poboljšava mentalnu aktivnost;
• pomaže u jačanju imunološkog sustava i podizanju općeg tonusa;
• stimulira regeneraciju tkiva;
• pozitivno djeluje na hormonska pozadina proizvodnja ljudi i enzima;
• koristan za poboljšanje izgleda kože i kose.

Ovaj tip sir je pogodan za ljude koji teže zdravom načinu života, birajući samo pravilna prehrana. Gubitak težine također se preporučuje za korištenje zbog niskog sadržaja kalorija i niskog udjela masti. Prednost je što će čak i uz gubitak težine osoba dobiti dovoljnu količinu korisne tvari, uključujući proteine, koji su najvažniji gradevinski materijal za tijelo. Ricotta se također može koristiti kao kozmetički proizvod, tako da proizvod ljušti stare stanice kože.

Nema toliko negativnih posljedica i kontraindikacija za sir:

• nije prikladno za osobe s intolerancijom na laktozu;
• Ne preporučuje se osobama koje boluju od srčanih bolesti, zbog visokog udjela zasićenih masti koje mogu povećati razinu kolesterola i uzrokovati začepljenje arterija.

Razlika od Mascarponea

Mascarpone je također varijacija tradicionalnog talijanskog kremasti sir. Oni govore što treba proizvoditi ovu sortu započelo još u 16. stoljeću. Proces pripreme Mascarponea je vrlo jednostavan. Gusto vrhnje s dodanim limunska kiselina a vinski ocat se zagrijava u vodenoj kupelji, zatim se proizvod ostavi na hladnom dok se potpuno ne zgusne. Potpuno pripremljeni sastav je unaprijed pakiran u vrećice kako bi se uklonila višak vlage, i završna faza masa se pakira u plastične posude.

Pravi se slično kao Ricotta, bez dodataka mliječno kiselih kultura i enzima. Slatkasto je kremastog okusa i pastozne konzistencije, zbog čega se nalazi široka primjena u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda (na primjer, tiramisu i kolača od sira) i sendviča. Razlika između ove vrste sira i Ricotte je ta Za izradu Mascarponea koristi se vrhnje. Kalorični sadržaj je mnogo veći od Ricotte - 412 kcal, a sadržaj je do 75%. Proizvodi se razlikuju po teksturi: Ricotta podsjeća na zrnati svježi sir, a Mascarpone na vrhnje.

S čime i kako se jede?

Ricotta sir se može konzumirati samostalno ili dodati salatama, tjesteninama i slasticama. Svježi proizvod možete poslužiti narezan na ploške s dodatkom začinskog bilja, povrća, ribe i kruha ili namazati na sendviče. Preporuča se pripremati razne umake na bazi Ricotte, zamjenjujući vrhnje sirom. Da biste to učinili, dodajte malu količinu proizvoda na kraju procesa kuhanja. Sir se također koristi kao nadjev za pizzu ili lazanje, palačinke ili raviole. Ukusne salate dobivenih dodavanjem ove sorte. Vrijedi ih pokrenuti maslinovo ulje. Prilikom pripreme tjestenine, Ricotta će postati neizostavan sastojak.

Proizvod se dobro slaže s:

• bademi i pinjoli;
• jaja (napunit će omlet ili kajganu jedinstvenim okusom);
• čokolada i vanilija;
• jagode
• avokado;
• limun
• špinat i rajčice;
• razni začini poput muškatnog oraščića, klinčića, cimeta i češnjaka.

Opisana je sorta prikladna za puni doručak u kombinaciji s medom, šećernom trskom, sirupom od slatkog kukuruza i svježim bobicama ili voćem, suhim voćem i orašastim plodovima, čokoladom i raznim začinima (na primjer, cimetom). Svakako morate probati vrlo popularne talijanske sendviče - crostini s ricottom.

Što se može zamijeniti?

Ako se Ricotta ne može naći u najbližem supermarketu, uvijek se može zamijeniti jednim od sljedećih proizvoda.

• Obični svježi sir. Manje je plastično, sadržaj masti je manji. U početnoj fazi kuhanja morate iscijediti proizvod kako biste uklonili višak vlage.
• Fromage blanc. Ova vrsta se smatra skupljom, a po konzistenciji je vrlo slična jogurtu.
• Kiselo vrhnje. Pogodan za zamjenu proizvoda sirutke u pripremi raznih umaka.
• Tofu sa sirom. Prije dodavanja u jelo, ovu sortu morate pravilno pripremiti: dobro istući, a zatim iscijediti.
• Sir od mlaćenice. Najbolje ga je koristiti kao zamjenu za nadjeve za peciva.
• Kozji sir. U ovom slučaju uzima se isključivo svježi sir zbog činjenice da stari proizvod ima previše oštar okus.
• Sir u loncu. Konzistencija je bliska svježem siru (labav i mekan).
• Mascarpone. Preporuča se i mućenje prije dodavanja zbog guste teksture.
• Kremasti sir. Je najbolja opcija zamijeniti Ricottu, razlika je samo u udjelu masti u proizvodu.
• Panir. Vegetarijanski sir potječe iz Indije.

Stoga je sir Ricotta vrlo koristan i pogodan za one ljude koji vode zdrav način života: paze na prehranu i izgled. Ovaj proizvod nalazi vrlo široku primjenu u kulinarstvu, bilo da se radi o slatkim proizvodima ili krepkim jelima od mesa.

U nastavku pogledajte kako napraviti sir Ricotta kod kuće.

Ricotta sir je delikatan talijanski krem ​​sir meke, lagano prozračne konzistencije. Po teksturi podsjeća na fetu ili nježni mascarpone. Talijanski sir se proizvodi od sirutke. Boja, okus, gustoća proizvoda ovise o načinu obrade. Ricotta se može pripremiti kod kuće ili kupiti u lokalnom supermarketu. Na kuhanje kod kuće riccotta podsjeća na svježi sir, proizvodna verzija ima laganiju kremastu teksturu.

ricotta je idealna komponenta za pripremu mnogih jela koja se sa sigurnošću mogu ponuditi djeci, jer kremšnite nisu samo ukusne, već i zdrave. Ovaj dijetetski proizvod, bogata elementima u tragovima među kojima se ističe visok sadržaj kalcija. Zašto se ricotta koristi u kuhanju i što kuhati s takvim sirom u domaćoj kuhinji?

Što možete kuhati s ricotta sirom

Zbog izvornog delikatnog okusa, ricotta se koristi za kuhanje:

1. kolači od sira;
2. pite bez pečenja;
3. kreme za torte.

Krem sir se može koristiti za pripremu laganih jela – mnogo jednostavnih. korak po korak recepte s fotografijama možete pronaći u našoj kulinarskoj zbirci. Među njima:

• zanimljive mogućnosti za izradu palačinki;
• kolači od sira, pite;
• lazanje;
• grickalice;
• voće, salate od povrća;
• prilozi.

Takav se sir uspješno kombinira s mesom, ribom, voćem, ogromnim arsenalom povrća, začinskim biljem. Eksperimentirajte, spasite najbolji recepti, stvarajte kulinarska remek-djela s ovim jednostavnim, ali nevjerojatnim ukusan sastojak!

Nježni sir ricotta ima ugodnu teksturu i kremasti okus. Ovo je tradicionalni talijanski sir. Pravi se od sirutke, koja ostaje nakon pripreme drugih sireva, a često se nalazi i mješavina različitih sirutki. Što je koristan ovaj sir i kako ga pravilno koristiti?

Sastav ricotte i korisna svojstva

sadrži vitamine K, E, C, A, D, skupinu B, makro- i mikroelemente (uključujući kalcij, fosfor, selen, cink, bakar), aminokiseline, polinezasićene masne kiseline, glicin, serin, kolesterol, saharide, proteine ​​.

Tijelo lako apsorbira proteine ​​Ricotte i dobro zasićuje. Što se tiče aminokiselina, sir sadrži 8 ovih vrijednih tvari. Među njima je triptofan, ova aminokiselina pomaže tijelu u proizvodnji serotonina (hormona radosti). Zahvaljujući kalciju, fosforu i vitaminu D, ovaj sir jača zube i kosti, pozitivno utječe na stanje mišića i zglobova. Ricotta je dobra za vid jer sadrži vitamin A. Cink i vitamin E čine kožu gipkom i zategnutom te smanjuju osipe.

Općenito, sir je dobar za živčani sustav, aktivnost mozga, jačanje imuniteta. Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže normalizirati hormonalne razine, smanjiti rizik od razvoja onkologije i normalizirati krvni tlak.

Međutim, svi ovi korisna svojstva pojavljuju se samo uz umjerenu i pravilnu upotrebu ricotte. Preporučljivo je jesti sir s povrćem ili voćem, kao i začinskim biljem. Dnevno je dovoljno 100-150 g proizvoda. Ne možete jesti puno sira.

Činjenica je da ricotta sadrži dosta kolesterola, a on je štetan za krvne žile. Osim toga, sir sadrži zasićene masti, koje su nezdrave. Stoga zlouporaba proizvoda može dovesti do problema.

Može li vam ricotta pomoći da smršavite?

Ovaj sir ima dosta kalorija - 174 kcal na 100 g. Međutim, budući da proizvod treba jesti umjereno, može se i treba konzumirati tijekom mršavljenja. Sastav ricotte uključuje proteine ​​koji brzo i dugo zasićuju, pa je sir savršen za međuobrok ili doručak. Nakon njega nećete htjeti pojesti pecivo ili slatkiš. A sir također pomaže u proizvodnji hormona radosti, stoga će raspoloženje kada jedete ricottu biti dobro i nećete ga morati popravljati čokoladom.

Kako koristiti ricottu da postanete vitkiji? Sir možete koristiti za pripremu sendviča, grickalica i slastica. Ali u isto vrijeme, jela ne bi trebala biti jako slatka i ne previše kalorična. Na primjer, sendvič od nekoliko žlica ricotte, male rajčice i peršina dobro će zasititi, a pritom neće dodati višak kilograma. Desert od krušaka zapečenih s ricottom i žlicom meda u pećnici pomoći će poboljšati raspoloženje sladokusaca, a ujedno se oduprijeti iskušenju da pojedu čokoladicu.

Ako ćete ovaj sir uključiti u svoju prehranu tijekom dijete, morate mudro sastaviti jelovnik. Dijeta bi trebala uključivati ​​meso i ribu (ali u malim količinama i mršavo), mliječne proizvode, žitarice, puno povrća i voća. Hranu morate pravilno kuhati: pirjati, kuhati i peći.

Dijetni jelovnik može se sastaviti ovako:
ujutro: zobena kaša, krastavac i bilje, čaj;
međuobrok: voće;
ručak: juha, pečena riba s brokulom i voćni napitak;
popodnevni snack: voće i desert od ricotte;
večera: pirjano povrće, kriška kruha i kefir.

Naravno, dijetalni jelovnik možete napraviti i na drugačiji način. Glavna stvar je ne zaboraviti na umjerenost upotrebe ricotte.

Što kuhati sa sirom?

Ricotta se dobro slaže s povrćem i voćem, bobicama, orasima, začinskim biljem. A jela s ricottom možete začiniti češnjakom, vanilijom, cimetom, klinčićima. Evo nekoliko zanimljivi recepti s ovim proizvodom.

Kish
Pripremite prhko tijesto po svom omiljenom receptu. Stavite u kalup i kuhajte 15 minuta pa ohladite. Istucite 90 g ricotte, dodajte 0,3 šalice vrhnja i tri jaja. 300 g špinata, naribanog (30 g) i pola čaše naribanog cheddar sira, također dodajte u ricottu. Zatim sitno nasjeckajte nekoliko strukova mladog luka, umiješajte u masu od skute i sira. Namazati nadjev spremna osnova i pecite još 25 minuta.

Desert
Pomiješajte 450 g ricotte s malom količinom likera od kave, četvrtinom šalice meda i kakaovim prahom (po ukusu). Sve stavite u zdjelice i ostavite par minuta u zamrzivač da se stegne. Zatim ukrasite bobicama ili voćem.

Međuobrok
Narežite nekoliko krumpira na ploške pomoću noža s valovitim rubovima. Popržite i osušite na papirnatom ubrusu. Na svaku krišku stavite žličicu ricotte i jednu maslinu. Prekrijte drugom kriškom odozgo da napravite svojevrsnu školjku.

kotleti
500 g mljeveno meso(teletina i svinjetina, namočeni bijeli kruh, jaje, sol, češnjak i papar) pomiješati sa 250 g ricotte. Na suhoj tavi popržite 100 g pinjola, dodajte ih u mljeveno meso. Tu staviti peršin i bosiljak, malo ribanog parmezana i koricu jednog limuna. Masu ostaviti sat vremena u hladnjaku. Zatim napravite kotlete, svaki zamotajte u tanku šnitu slanine (može se pričvrstiti čačkalicama). Pržite s obje strane, a zatim kuhajte na laganoj vatri 15 minuta ispod poklopca.

Probati različita jela s ovim delikatnim sirom, ali ne zaboravite da ga koristite u malim količinama.

Ricotta sir- ovo je poznati sir s mekim kremastim okusom, koji nam je došao s južnih obala sunčane Italije. Sami Talijani Ricottu jednostavno obožavaju i dodaju je gotovo posvuda - od nje se rade lazanje, ravioli, sve vrste slastica i grickalica.

Ricotta toliku popularnost duguje svom blagom kremastom okusu uz koji se odlično slaže svježe voće, sa jela od mesa, svježe i kuhano povrće i bilo koje začinsko bilje.

Ime Ricotta povezuje se s receptom za njezinu pripremu. Kod kuće ili male industrije Ricotta se tradicionalno proizvodi od sirutke preostale od drugih sireva.

Na talijanskom jeziku riječ "cotta" znači proces kuhanja proizvoda, a prefiks "ri" znak je ponavljanja. Dakle, doslovni prijevod riječi "ricotta" je "prekuhano". I stvarno hvata bit ovog sira - ricotta se proizvodi probavom sirutke.

Ponekad se ime može napisati kao "Ricotto". Nije u redu. Ipak, u originalu se ovaj sir zove “Ricotta”, tj. sa "a" na kraju.

Sorte i distribucija ricotte

Postoje sljedeće sorte ricotte:

• Ricotta freska(ili "svježa ricotta", ovo je vrsta koju ćemo danas kuhati) je mekani svježi sir nježnog kremastog okusa. Dodaje se salatama od povrća, jelima od tjestenine, stavlja se u pizzu ili deserte;
• Salata od ricotte- ovo je dobro zreo, dobro slan sir, ponekad se koristi čak i kao zamjena za parmezan;
• Ricotta affumicata- dimljeni sir, koji se koristi i kao zasebno jelo (predjelo) ili kao dodatak drugim jelima (u naribanom obliku).

Zbog jednostavnosti pripreme kod kuće, slični sirevi mogu se naći u gotovo svakoj kulturi sira. U Francuskoj je bruel, u Španjolskoj je requeson...

Među Cipranima, primjerice, takav se sir naziva "anari" i nusproizvod je proizvodnje poznatog ciparskog sira halloumi. Na Cipru se ovaj sir jede i svjež i tvrdi. Osušeni sir istuca se u mužaru, pa se njime posipa tjestenina, povrće na žaru... Ispadne jako ukusno!

Razlozi popularnosti

Popularnost ovog sira ne može se zahvaliti samo njegovom izvrsnom okusu, već i činjenici da je on, zapravo, nusproizvod iz proizvodnje drugih sireva. Ovo je svojevrsni besplatni "bonus" od izrade domaćeg sira.

No, osim toga, sirevi ove skupine su i izuzetno zdravi! Uostalom, upravo u njima, kao ni u jednom drugom siru, nalazi se protein sirutke (albumin) koji sadrži esencijalne aminokiseline za naš organizam u lako probavljivom obliku.

recept za domaću ricottu od sirutke

Pokušajmo kuhati ovu izvrsnu deliciju. Uz naš recept, to neće biti teško!

Mi ćemo trebati:

Najsvježija sirutka, svježe dobivena od drugog sira (što više sirutke, veći je prinos vašeg sira). Sirutka od skute neće raditi! Samo sir!

Ocat 6% - ne baš puno. Za 10 litara sirutke dovoljno je 50 g. Također možete koristiti svježi limun ili sok od limuna;

• Fino perforirani kalup za sir ili drenažna vrećica od lavsana za sir.

Tehnologija:

Također ćemo vas savjetovati mali trik. Dodate li vrhnje u sirutku (na samom početku procesa), možete povećati prinos gotovog proizvoda i okus ricotte će biti nježniji.

Nakon što ste ocijedili sirutku, Ricotta je gotovo gotova! Može se položiti u kalupe (tako da će posluživanje stolu uvijek biti korisno) ili koristiti izravno u dobivenom obliku.

Ne zaboravite da je ovo svježi sir bez konzervansa, a traje samo nekoliko dana! Pa pokušajte ga iznijeti na stol odmah nakon kuhanja.

Sretno u sirarenju!

Ricotta je tradicionalni talijanski sir sa sirutkom. U svijet kulinarstva postoji neizgovoreno pravilo nastalo iskustvom: "Ne bacaj ništa što ti ne treba!" Ricotta - klasični primjer. Priprema se od sirutke zaostale od kuhanja. Otuda i naziv ricotta sir, što znači "ponovno kuhani". I iako, u biti, to uopće nije sir, ali ga cijeli svijet tako zove.

Također se nećemo isticati i reći ćemo vam sve što ste ikada željeli znati o ovom nevjerojatnom proizvodu.

Proizvodnja ricotte na području današnje Italije počela je vjerojatno u brončanom dobu. U drugom tisućljeću pr. proizvodnja sira od punomasnog mlijeka bila je u ovim krajevima vrlo razvijena. Veliki broj antički kotlovi za sirenje i zagrijavanje mlijeka, kao i pronađene ribeži za sir potvrđuju tu činjenicu.

Povećanje proizvodnje sira dovelo je do velika zaliha sirutke, što je potaknulo proizvođače sira da razviju novi recept na bazi sirutke. Ricotta se počela pripremati od sirutke s malim dodatkom mlijeka, odnosno onako kako se to sada radi.

Pisci koji opisuju Poljoprivreda, ne spominji ricottu. Najvjerojatnije je razlog to nerentabilna proizvodnja i kratkoročno rok trajanja spriječio je sirutku da uđe na glavna tržišta. Postoji pretpostavka da je ricotta bila hrana pastira.

• U II-III stoljeću prije Krista. državnik Katon Stariji zakonski regulira korištenje ovčjeg mlijeka za proizvodnju sireva (Pecorino) i ricotte;
• Opisuje se kako je Fridrik II., kralj Sicilije u 13. stoljeću, prolazeći sa svojom lovačkom družinom pokraj kuće vlasnika farme mlijeka, zastao da kuša ricottu i oduševio se njome;
• Prvi pisani spomen tehnologije za pripremu ricotte nalazi se u srednjovjekovnoj medicinskoj raspravi o zdrav načinživot Tacuinum sanitatis;
• Godine 1548., u knjizi Ortensia Landa, izmišljeni lik odlazi u mjesto u blizini Pise (Pisa) kupiti "najbolju ricottu na svijetu";
• 13. svibnja 2005. sir Ricotta Romana zakonski je klasificiran kao sir sa zaštićenom oznakom izvornosti ().

Tehnologija kuhanja

Proces izrade ricotte nije se mijenjao od njezinih početaka. Prvi korak je zagrijavanje seruma (ponekad uz dodatno zakiseljavanje) na 85-90 stupnjeva, uzrokujući koagulaciju i plutanje albumina i globulina. Nakon punog uspona grijanje se zaustavlja i masa se hladi. Zatim se ugrušak skute stavlja u košare stožastog oblika kako bi se uklonila višak vlage 8-24 sata. Tradicionalno su se za izradu sira koristile košare od vrbe, sada se koriste plastične i metalne. Zatim se ricotta prenese u suhe, hladne prostorije.

Sirutka sadrži malo proteina, pa se danas ricotta dobiva na nekoliko načina različiti tipovi sirutka pomiješana s mlijekom.

Vrste

Razmotrite koje vrste ricotte postoje:

1. Ricotta Romana - napravljena od ovčje sirutke preostale od pecorina romana(Pecorino romano) s dodatkom punomasnog mlijeka ovaca koje pasu samo na pašnjacima Toskane (Toscana). Sir ima neravnu teksturu, bijela boja i slatkog okusa;
2. Ricotta di Bufala proizvodi se od sirutke i mlijeka bivolja u pokrajinama Campania, Lazio, Puglia i Molise. Bijeli porculanski sir nema koru. Tekstura je kremasta i mekana, okus nježan, blago slatkast.

Postoji još jedna opcija za klasifikaciju ricotte ovisno o starosti sira:

• Ricotta salata (Ricotta salata) - u prijevodu znači "slana ricotta". Proizvodi se u (Sicilia) i (Sardegna), te u nekoliko regija kopnene Italije. Ugrušak skute se iscijedi, posoli i drži oko 3 mjeseca. Boja sira je mliječno bijela, tekstura mekana, podatna. Okus je slan, mliječan, s notom orašastih plodova. Događa se da ricotta salate odleži godinu dana ili više, čime se dobije tvrdi sir za trljanje;
• Ricotta infornata (Ricotta infornata) - proizvodi se pečenjem svježe ricotte u pećnici do smeđe (ponekad tamno smeđe) boje kore. Istovremeno, sirna masa dobiva blijedo zlatnu boju. Sir se tradicionalno jede svjež;

• Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - kao i prethodne vrste, podvrgava se toplinskoj obradi. Proces se odvija u pušnicama od drveta hrasta, kestena ili smreke. Boja kore ricotta sira je crvenkasto-zlatna. Okus mliječni s dimljenom aromom;
• Ricotta forte, poznata i kao Ricotta scanta, radi se od različitih vrsta i kombinacija mlijeka (kravlje, kozje, ovčje, bivolje). Sir odležava oko godinu dana, pri čemu se svaka 2-3 dana sir miješa kako bi se izbjegla plijesan. Rezultat odležavanja je meka smeđa pasta oštrog, pikantnog okusa. Takvu ricottu prodaju u staklenim posudama.

Kako i čime jedu - čemu služe

Ricotta forte, affumicata i infornata često se konzumiraju samostalno. Slažu se uz kruh, voće i vino.

Evo 5 nevjerojatno ukusnih načina kako jesti ricottu:

• Stavite u zdjelu, pokapajte maslinovim uljem, dodajte sol, papar, krutone i započnite dan ukusno;
• Premažite omlet i dobit ćete vrhunsku kajganu;
• Umutiti sa šećer u prahu, komadiće čokolade i vanilije i dobiti nevjerojatno delikatan desert;
• Pomiješajte ga s narezanom lubenicom, avokadom i sjemenkama suncokreta, uživajte u neobičnoj voćnoj salati;

• Namažite ga na crni kruh, na vrh stavite listove zelene salate i sitno sjeckane rajčice, posolite, popaprite po ukusu i sendvič Oblak u hlačama je gotov.

Sadržaj kalorija i prednosti

Nutritivna vrijednost ricotta sira je samo 134 kcal na 100 g proizvoda, koji sadrže:

• Bjelančevine 9,3g;
• Ugljikohidrati 2,9g;
• Masti 9,5g.

Ricotta se općenito smatra jednim od najzdravijih sireva jer sadrži vrlo malo masti u usporedbi s drugim sortama.

Ricotta je izvrstan izvor hranjivih tvari. Jedući 150 g sira, svom tijelu osiguravate:

• 28% dnevnih potreba za proteinima za održavanje mišića;
• 26% (257 mg) dnevni džeparac kalcij, koji osigurava jake kosti i zdrave zube, kosu i kožu;
• 139 mg Omega-3 i 339 mg Omega-6 masnih kiselina koje sprječavaju razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti;
• Elementi u tragovima: selen (26%), fosfor (20%), cink (10%). Selen štiti tijelo od slobodnih radikala koji uzrokuju nastanak tumora;
• 16% DV vitamina A, koji podržava zdrav vid i imunološki sustav;
• 15% norme vitamina B12, koji igra važnu ulogu u normalnom funkcioniranju živčanog sustava.

Kako zamijeniti ricottu u receptima

Ricotta sir je sastojak mnogih Recepti. Iskreno, nemaju ga sve domaćice uvijek pri ruci. Pogledajmo koji proizvodi za svakodnevnu upotrebu mogu zamijeniti ricottu.

Vrijedno je zapamtiti da se svježi sir uzima pastozne konzistencije, ako je moguće ne s jakom kiselošću. Ovaj kalup je pogodan za pravljenje lazanja.

Morate odabrati kiselo vrhnje što gušće konzistencije. Ova zamjenska opcija idealna je za umake i peciva.

(Mascarpone) je talijanski stariji brat ricotte. Treba napomenuti da je u pogledu sadržaja masti ovaj sir mnogo bolji od ricotte. Prije upotrebe se umuti i koristi s aromatičnim začinima za sendviče, tjestenine, lazanje.

Svaka vrsta ovog proizvoda bit će dobra alternativa ricotti. Može se uključiti u kolače od sira i druge slastice.

Najljepša opcija za zamjenu kupljene bit će, o čijem ćemo receptu raspravljati u drugom članku.

Cijena za 1 kg ricotte u Italiji i Rusiji

Ricotta je prilično čest proizvod, stoga spada u srednju cjenovnu kategoriju sireva. U talijanskim trgovinama možete kupiti ricottu po cijeni od 6 do 10 eura za 1 kg.

Ruske internetske stranice pomoći će vam da kupite svježi talijanski sir, čija će cijena za 200 g biti oko 200 rubalja. Na policama domaćih trgovina postoji širok izbor ruske i bjeloruske ricotte. Možete ga kupiti za 150-250 rubalja za 250 g.

Nadamo se da ćete nakon čitanja ovog članka u potpunosti zadovoljiti svoju žeđ za znanjem o talijanskom siru. I zapamtite: “Nije sve ricotta što se namaže na kruh!” Dobar tek, dragi prijatelji!

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA